Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Японские сладости мочи — как сделать самостоятельно (рецепты). Японский десерт мочи Японский десерт мочи сколько держать в морозильнике

Японские сладости мочи — как сделать самостоятельно (рецепты). Японский десерт мочи Японский десерт мочи сколько держать в морозильнике

Рисовую муку можно купить готовую, а можно её приготовить самим, для этого нужна кофемолка или мельничка для круп.
Рис залить холодной водой и оставить набухать 2 часа, а лучше на ночь.
Слить воду с набухшего риса. Переложить рис на салфетку или полотенце, сверху тоже накрыть салфеткой. Обсушить слегка рис, прижимая его ладонью. Полностью рис просушивать не пытайтесь, надо только лишь собрать лишнюю влагу.
Рис измельчить в кофемолке и просеять через мелкое сито. Крупные, не измельченные частицы можно повторно измельчить.
В случае если вы не используете рисовую муку сразу, её необходимо насыпать на бумагу и полностью просушить несколько часов. Сухую рисовую муку переложите в сухую коробочку, плотно закройте и храните в холодильнике.

Переходим к приготовлению начинки для моти.
Я готовила разные начинки, опишу несколько из них.
Для начала надо приготовить основу начинки, а затем добавлять другие составляющие.
Молоко тщательно смешать с сахаром и желтками, варить постоянно помешивая, до загустения

10 минут. Помешивать надо для того, чтобы желток не свернулся, но если такая неприятность и произойдет, пробейте крем блендером или пропустите через сито.

Желатин залить холодной кипяченной водой и оставить набухать 20 минут.
Набухший желать растопить на водяной бане или в микроволновке на полной мощности пол минуты. Желатин залить в крем, перемешать до гладкости.
Крем остудить и добавить к нему маскарпоне.
Маскарпоне можете купить готовый или приготовить по рецепту в котором я описывала как можно [приготовить в домашних условиях маскарпоне, http://сайт/recipe/318-tiramisu].

Для начинки я использовала пищевые красители, ароматизаторы ванилин и мята и растворимый кофе 3в1

Для начинки «Банан» размять банан и добавить к нему основу, хорошо перемешать. Начинку накрыть пленкой и положить в морозилку.
Оставшуюся основу -крем разделить на 3 части.
Для начинки «Тирамису» 1/3 часть основы смешать с ванилью и растворимым кофе. Накрыть пленкой начинку и переложить в морозилку.
Для начинки «Мята» смешать 1/3 часть основы крема с мятной эссенцией и лимонным соком. Начинку отправить в морозилку.
Для начинки «Красный апельсин» из апельсина выдавить сок, у меня на это ушло 1,5 апельсина. В апельсиновый сок добавить сахар и поставить все на огонь. Крахмал залить холодной водой, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Как только апельсиновый сок закипит тонкой струйкой залить крахмальную суспензию, при этом сок постоянно перемешивать. Довести до кипения. Накрыть пленкой и оставить остужаться до комнатной температуры. Остывший крем переложить в морозилку. В оставшуюся 1/3 часть основы- крема добавить ваниль. Эта начинка будет состоять из апельсинового крема и ванильного крема.
Для начинки «Клубника» замороженную или свежую клубнику протереть через сито, добавить к полученному пюре сахар, перемешать и поставить вариться. Крахмал смешать с холодной водой и тонкой струйкой залить в кипящее пюре, при постоянном помешивании. Довести до кипения, накрыть пленкой и оставить остужаться.

Когда все начинки готовы можно перейти к приготовлению моти. Каждую порцию моти надо делать по очереди. Так как рисовое тесто быстро сохнет и перестает быть эластичным.
Смешать рисовую муку, воду, лимонный сок, сахарную пудру и краситель /какао. Можно тесто сварить в кастрюле постоянно помешивая на маленьком огне пока не получится комок теста. Но легче это сделать в микроволновке 1 минуту на полной мощности. Достать из микроволновки перемешать. Если вам кажется, что тесто очень мягкое, отправьте его еще на минуту в микроволновку. Тесто очень сильно липнет к рукам и столу. Стол посыпать крахмалом и переложить на него горячее тесто. Работать надо сразу с еще горячим тесто, оно быстро остывает и похоже на пластилин. Руки и стол надо постоянно подсыпать крахмалом.

Даже если что-то не получается с первого раза, тесто можно собрать в комок и опять с ним работать. Тесто очень приятно в работе. Лепить моти можно вместе с детьми, они оценят по достоинству это разноцветное тесто.
Лепить моти можно специальным приспособлением для вареников.
Оторвать кусочек теста, расплющить на ладони в лепешку толщиной 4-5 мм, на серединку положить начинку и собрать тесто в узелок. Лишнее тесто оторвать и использовать повторно.

Шоколадные моти я сделала с начинкой «тирамису» и с начинкой «банан».
Зеленые моти — начинка «мята»
Мятную начинку можно приготовить в шоколадном тесте, будет вкусно, т.к. шоколад любит мяту.
Красные моти с начинкой «красный апельсин и ванильный крем» и с начинкой «клубника»

Краситель я добавляла буквально на кончике ножа.
Крахмал я использовала кукурузный, только потому что он мне больше нравится, но можно и картофельный.
Готовые моти обильно посыпать крахмалом / какао, чтобы они не слиплись.
Где-то я вычитала, что готовые моти надо прогреть в микроволновке несколько секунд и потом отправить в морозилку, но я так не делала.
Из своего не большого опыта поняла, что начинку лучше и правильнее будет загустить крахмалом или агар-агаром.

Читайте так же:
Как сделать десерт своими руками в домашних условиях

Так выглядит рисовая мука покупная. Она сероватая по цвету в отличии от той, которую я делала сама. Я нашла ее по интернету и купила 1 кг на пробу. Несмотря на то, что она не такая белоснежная как домашняя, работать с ней мне понравилось больше. Для домашней надо меньше добавлять жидкости, чем в покупную муку. Но в любом случае, хорошо то, что даже если переборщить с жидкостью, можно поварить чуть дольше и жидкость испарится, а мука набухнет.
Так как каждый рис требует разное количество жидкости, в первую порцию надо добавлять жидкость постепенно.

Утреннюю мочу необходимо поставить в стеклянной банке отстаиваться на сутки. На следующее утро посмотреть, кристаллы каких солей образовались на стенках и дне банки.

  • Если моча была белая, как молоко, и,отстоявшись, образовала на дне банки белый осадок, это карбонаты .
  • Если образовалась такая «тучка» — это слизь в моче — и потом выпал осадок, в котором поблескивают маленькие прозрачные кристаллы похожие на стеклянные палочки — это фосфаты . Кристаллы побольше — трипельфосфаты . Это все щелочные соли.
  • Если на стенках банки отложились блестящие красноватые или желтоватые кристаллы, похожие на тертый кирпич, — это ураты — соли мочевой кислоты.
  • А если темнокрасные и даже черные кристаллы — это оксалаты .

Для того, чтобы лучше рассмотреть кристаллы солей, необходимо воспользоваться лупой ( я использую лупу *7 + хорошее освещение, хотя ураты можно рассмотреть и без лупы ). Увиденное может поразить ваше воображение.

Обычный анализ мочи также может рассказать очень много о состоянии человека.

Так, например, наличие эритроцитов означает, что в моче есть кровь, увеличенное количество лейкоцитов указывает на воспаление.

Если удельный вес мочи очень высокий, т.е. превышает 1030 ед, необходимо обязательно проверить количество сахара в моче — в этом случае возможно такое заболевание как сахарный диабет. Если же удельный вес мочи низкий — 1008 или очень низкий — 1005-1002, необходимо бить тревогу по поводу того, что почки не работают, и у человека может быть или гломерулонефрит, или несахарный диабет, или другое серьезное заболевание. Так как с таким удельным весом выходит не моча, а дистилированная вода. Нормальный удельный вес мочи составляет в среднем 1016 единиц.

Для определения удельного веса необходимо принести лаборанту не менее 100 гр мочи.

Моти (мочи) — японские сладости, по виду напоминающие колобок или лепешку, приготовленную из рисового теста. В основном, моти готовят из мотигомэ или клейкого риса. Рис отваривают, затем измельчаю до пюре, и готовят из него тесто. Увидеть этот процесс — значит сделать первый шаг к японским деликатесам.

Сладости, которые готовят из мочи

Традиционные десерты готовятся на протяжении всего года, но самый большой спрос приходится в канун Нового года. Мочи является основным ингредиентом для большей части японских сладостей, таких как: Вагаси, Мотигаса, Дайфуку. Десерт, который называется Куса Моти, считается одной из разновидностей мочи, он имеет зеленоватый оттенок и по вкусу напоминает Пижму. Также, среди любителей сладостей очень популярным является мороженое — мочи. Приготовить данное блюдо очень легко: мороженые шарики заворачиваются в мочи, которые после этого обливаются сиропом или глазурью.

Супы из мочи

Кроме десертов, японцы любят делать из мочи супы. Например, суп Осируко с бобами и небольшими кусочками мочи, этот суп предпочтительно есть в зимнее время года, потому что он обладает согревающими свойствами и способствует поднятию иммунитета.

Интересные факты

Жители Японии верят, что употребление в пищу мочи во время новогодних праздников, способствует удаче и благополучию. Главным десертом в праздничные дни является Кинако Мочи. Прежде, чем приступить к еде, десерт обжаривают, окунают в воду, и обваливаю в сладкой соевой муке.

Также, доктора советуют есть мочи всем, у кого наблюдаются заболевания сердца и крови, проблемы с желудком и кишечником. Плюс вкуснейший десерт можно употреблять в пищу и тем, кто постится, благодаря отсутствию в рецепте молочных продуктов.

Порой в минуты одиночества и грусти, когда ничего вокруг не интересует, нам так хочется, чтобы кто-то родной и близкий подошел, крепко обнял, одарил ласковыми словами и напоил теплым чаем с вкуснейшим десертом.

Ведь, как известно, сладости поднимают настроение!

Как правило, чайная церемония сопровождается употреблением изысканных сладостей, которые оттенят благородный вкус напитка.

Сочетание зеленого чая и японского десерта мочи создает просто изумительную игру вкусов! Десерт мочи позволит продлить удовольствие от чаепития.

Как только заходит речь о десертах, на ум сразу приходят нежнейшие пирожные с обилием крема и взбитых сливок. Но сладости, привычные для европейцев, совершенно не знакомы японцам.

Настоящее лакомство из страны восходящего Солнца – это моти (мочи). Готовят этот изумительный десерт из риса, который сначала превращают в пасту. Данные мероприятия производят в ступе «усу» с использованием киянки «кайн». Церемония приготовления издавна носит название «мотицуки». По японской традиции, мочи – главный гость праздничного стола на Новый год.

Читайте так же:
Как делать десерт моти рецепт с фото в домашних

Древние легенды гласят, что такие лепешки служили в роли пожертвования божествам либо усопшим. Считалось, что моти непременно дарует счастье и здоровье всякому, кто рискнет отведать его.

Сладость родом из Японии – как приготовить самому?

Если вы горите желанием освоить премудрости приготовления японских десертов, то вперед – ничто вам не должно останавливать на пути к мечте!

Итак, для приготовления десерта надо иметь на кухне:

1.Сахарную пудру – 3 т.ложки.

2.Клейкий рис круглый – 3 стакана.

Техника приготовления:

Японцы по традиции для приготовления десерта используют рис сорта мотигоме. Его необходимо замочить в емкости с водой на всю ночь. После этого отварить рис.

Растолочь рис при помощи деревянных колотушек. Процесс, надо сказать, из разряда хлопотных и утомительных. Лучше, чтобы к процедуре подключились 2 человека: пусть один толчет рис, а другой перемешивает его время от времени. Также рекомендуется добавить в смесь сахарную пудру. Данное мероприятие отнимает около 40 минут.

Из готовой клейкой смеси формируют маленькие круглые лепешки. Мочи в идеале должен быть вязким, мягким, но при этом упругим и не хрупким. Такой десерт, приготовленный по высшему классу, не останется незамеченным.

В роли начинки служит изысканный шоколад, растопленный на водяной бане.

В заключение формируются конфетки. Берем небольшой кусочек теста, формируем из него лепешку. На середину лепешки кладем немного шоколада и тщательно защипываем тесто сверху. Украсить готовые мочи можно лепестками розы.

Возможно вам также понравится:

Как сварить рыбный суп из консервов с перловкой?
Как приготовить драники из сырой картошки.
Как приготовить плов в домашних условиях?
Как сварить вкусную перловую кашу?
Как сварить холодец вкусно и правильно?
Как приготовить яйцо пашот в микроволновке

Японские рисовые лепешки (моти): рецепт приготовления дома

Японские рисовые лепешки (моти): рецепт приготовления дома

Япония прекрасная страна. Не только из-за своего культурного богатства и изящных ландшафтов, но и из-за невероятного гастрономического богатства, рецепты которого дошли до нашей страны.суши это хороший пример этого, но не единственный).

Ваши натуральные напитки, как в случае с зеленый чайони становятся уникальными и вкусными вариантами. Хотя среди блюд и типичных блюд выделяются не только суши, но и другие идеальные варианты, такие как удон, окономияки или изысканный рамен.

Но, а в случае с десертами? Нет сомнений, что моти выделяется именно тем, что является одним из самых популярных, классических и типичных. Он состоит, как мы увидим в этом примечании к рецепту, в некотором роде рисовый пирог что сделано сmochigomeзерно японского клейкого риса небольшого размера.

Правда в том, что ваш рецепт действительно прост, а в результате получается вкусная, мягкая текстура и сладкий вкус, это изысканный вариант после праздничного обеда. Ты смеешь готовить это? Откройте для себя ингредиенты и шаги, которые вам нужны.

Моти: рецепт японских рисовых лепешек

Ингредиенты для моти (на 6-10 ед.)

  • 250 г клейкого риса
  • 1/4 стакана сахара
  • 1 стакан воды
  • Рисовый крахмал (посыпать замешивая)

Приготовление моти теста

  1. В миске или миске смешайте клейкую рисовую муку с сахаром и водой. Для этого важно энергично перемешать, но медленно добавлять воду. Хорошо перемешать до образования комков, но тесто будет эластичным и довольно липким.
  2. Смочите тряпку для мытья посуды и выложите бамбуковую миску для приготовления на пару. Для этого налейте тесто в миску, накройте крышкой и оставьте. Положите воду в кастрюлю или сковороду того же диаметра, а когда она закипит, добавьте бамбуковую миску.
  3. Пусть рис готовится в течение 20-25 минут, пока тесто не приобретет довольно липкую текстуру. Снимите с огня и дайте ему остыть (пока тесто не станет достаточно теплым).
  4. Замесить вручную. Для этого положите рисовый крахмал на кухонную столешницу.
  5. Положите пасту моти поверх прилавка с рисовым крахмалом, растяните тесто и порежьте его на небольшие порции.
  6. Теперь выровняйте каждый шарик с помощью ладони и осторожно вытяните их, чтобы сформировать диск.
  7. Если вы хотите, вы можете переформировать шары, чтобы служить (если вы не собираетесь их заполнять), или оставить их как есть и разрезать их на квадраты.

Хотя мочи могут быть наполнены различными ингредиентами и вариантами, сладкими и солеными, наиболее распространенным является использование АНКО, который состоит из пасты из красных соевых бобов, известных под названием azukis.

Что такое моти? Что это такое

Как мы уже говорили вам в этом рецепте, моти Это типичный десерт из япониикоторый в основном состоит из сладкий рисовый пирог, который обычно едят как таковой или, скорее, наполненный сладким или соленым ингредиентом, и в этом случае он становитсяДайфуку Моти.

Его внешний вид довольно клейкий, а текстура между липкой и клейкой. Фактически, благодаря своей текстуре, в Японии ежегодно от удушья умирают сотни людей, особенно пожилых людей. По этой причине в этой стране желательно есть в сопровождении мочи, а не в одиночку.

Читайте так же:
Рецепты домашнего десерта видео

Наиболее распространенная, традиционная и типичная начинка является паста из красной фасоли (в частности, азукис, популярная японская красная соя), который назван в честь АНКО.

Хотя также распространено использовать другие типичные начинки, такие как умебоши сливы, фрукты или даже шоколад. темы Рецепты риса Рецепты пирогов

Awesome Curry

Десерты Азии. Эти блюда, в отличие от наших любимых пирогов и пирожных, чаще всего приготовлены из здоровых, полезных ингредиентов. Они содержат меньше искусственной сладости, меньше сахара, а зачастую еще и насыщены ударной дозой витаминов и даже растительного белка. В отличие от гремучей смеси из рафинированной муки, сахара, жира (в лучшем случае сливочного масла) и яиц, из которых мы делаем свои десерты, азиатские сладкие блюда в основном имею в составе разнообразные бобы, фрукты, водоросли, богатый антиоксидантами чай и часто — безглютеновую муку из риса или тапиоки. Их сладость — неброская, недостаточно яркая с точки зрения иностранца — как правило естественная, содержащаяся в самих натуральных компонентах блюда, только усиленная небольшой порцией дополнительного сахара, и то не всегда, а скорее в угоду моде на сладкое и порой по необходимости технологии приготовления блюда.

Десерты в Азии часто легкие полезные, не вызывающие привыкания и зависимости, содержащие в себе фрукты, зеленый чай, бобы, рис, кокосовое молоко и другие приятные для организма компоненты. Эти сладости определенно стоят того, чтобы обратить на них самое пристальное внимание, привыкнуть и полюбить.

Фанатам аниме и японских комиксов наверняка знакомы прямо-таки классические, хрестоматийные сладости моти.
На самом деле подобные шарики из клейкого риса популярны не только в Японии, но и на Тайване, в Китае, Корее и по всей территории Азии, но нам они знакомы именно как японский десерт, поэтому там их и оставим.
Сами по себе они, на европейский вкус, не такие уж и сладкие, даже невыразительные. Часто фанаты всего японского, оказавшись в стране восходящего солнца и попробовав таки вожделенное блюдо, испытывают разве что разочарование. И от этого персонажи моего любимого мультика сходили с ума?! Стоит помнить, что, как я уже упоминала, в Азии сладости в принципе менее сладкие, и с детства жители этого региона привыкли потреблять меньше сахара. Для них вкус рисовых пирожком моти — нежный, оптимальный и очень приятный. И нам стоило бы не удивляться, а перенять эти хорошие пищевые привычки.
Моти часто жарят во фритюре, готовят с ними мороженое и другие интересные штуки. Но наиболее частый вариант — моти с начинкой. Классические вариации включают в себя начинку из кунжута, арахисовой пасты, пасты из сладкого картофеля Таро, зеленого чая или — классика из классик — паста из сладких красных бобов адзуки. У подслащенных адзуки очень приятный вкус, немного напоминающий что-то среднее между халвой и щербетом, но менее приторный и чуть более крахмалистый, картофельный. К тому же эти бобы не содержат жира, зато являются великолепным источником белка.

Моти — великолепный пример того самого азиатского искусства создавать прекрасное из минимума. Всего три ингредиента, три чашечки на фото, три бюджетных и доступных продукта — и такой впечатляюще красивый десерт на выходе. Наверное, за это мы и любим Азию.

Такие сладости можно купить в готовом виде в азиатском магазине, но, в силу специфики состава, магазинные моти обычно перенасыщены сахаром и крахмалом, и вообще свежие рисовые пирожки с пылу с жару конечно же гораздо, гораздо вкуснее.
В общем, если вы фанат аниме или просто любитель новых необычных десертов, этот рецепт стоит того, чтобы его попробовать!
В этой статье я приведу как базовый рецепт моти, который можно использовать по своему усмотрению, так и шаги по превращению теста в сладость с начинкой. Естественно, наполнение моти можно варьировать согласно собственным вкусам и фантазии.

Ингредиенты:

  • 50 гр сахара
  • 100 гр муки из клейкого риса
  • 160 гр воды
  • немного крахмала (можно заменить той же мукой, что мы используем для теста)
  • паста из бобов адзуки (можно заменить на другую начинку, которую вы считаете подходящей)
  • вам также понадобится пароварка

Подсказки по ингредиентам:

1. С сахаром все понятно. Можно взять коричневый, можно даже нерафинированный, но и наш обычный белый сахар подойдет.

2. Мука должна быть именно из клейкого риса. Обычная рисовая мука не подойдет. Иногда она называется еще мукой из сладкого риса. По-английски будет написано glutinous rice powder/sweet rice powder. Подойдет также и японская мука Mochiko. Все это богатство продается в азиатских лавочках в интернете и оффлайн. Свою муку я уже фотографировала как-то для рецепта кимчи, но покажу здесь еще раз.

3. Пасту из бобов адзуки (из красных бобов) можно купить уже готовую, закатанную в консервную банку по типу тех, в которых продают тушенку или зеленый горошек. В составе, в общем-то, должна быть красная фасоль адзуки, сахар и вода. Ищите в тех же азиатских лавочках. У меня вот такая паста, как на фото.

Читайте так же:
Павлова десерт рецепт домашний

Если же готовую пасту найти не получилось, но есть необходимый вид фасоли, то можно приготовить пасту дома по рецепту, приведенному ниже.

Анко: паста из красной фасоли адзуки в домашних условиях

Выньте из кастрюли.

4. Если вам совсем не удалось найти фасоль, вы вполне можете положить в моти начинку по своему собственному вкусу. Это может быть арахисовая паста, какие-нибудь фрукты с сахаром, джем или даже просто нутелла.

5. Я использую для приготовления Моти классическую китайскую пароварку, в которых еще готовят баодзы и тому подобные хлебно-пельменные блюда. В нее прямо ставлю небольшую кастрюльку с тестом. Выглядит вот так. Вы можете использовать подходящую пароварку из тех, что у вас есть.

Способ приготовления.

Моти. Базовый рецепт.

2. Не переставая мешать, медленно влейте воду, и хорошо взбейте все веничком, не допуская формирования комков.
Один из способов, которым это можно сделать, следующий. Поставьте ваш венчик в муку и начинайте двигать его по кругу, помешивая сухие ингредиенты, с небольшой амплитудой. Постепенно вливайте в то же место тонкой струйкой воду. То есть у вас образуется как бы «лужица» из воды в середине кастрюли с мукой, в которой вы будете непрерывно водить венчиком. По мере того, как количество воды будет увеличиваться, увеличивайте и амплитуду помешивания (т.е. диаметр круга), задействуя новую муку, с краев «лужи». Так постепенно вы вмешаете все сухие ингредиенты с жидкими без образования комков.

3. Разогрейте воду для вашей пароварки, поставьте внутрь нее мисочку с тестом. Крышку пароварки оберните полотенцем для того, чтобы конденсат не попадал в тесто. Накройте пароварку крышкой. Получится что-то типа этого.
Прослойка из полотенца между крышкой и тестом важна. Главное, следите чтобы края ткани не соприкасались с пламенем плиты. Самым простым способом будет обвязать полотенце вокруг крышки, но я подогнула края ткани, укрывая кастрюльку внутри пароварки.

4. Готовьте тесто 7 минут. Откройте крышку, выньте кастрюльку из пароварки (аккуратно, горячо!) и хорошо перемешайте тесто, стараясь разбить как можно больше комков (это будет непросто, тесто будет липнуть ко всему вообще подряд, вся жизнь будет в тесте, но вы справитесь)

5. Готовьте еще 10 минут. Ваше тесто должно стать полупрозрачным на вид.

7. Расстелите на разделочной доске или любой поверхности бумагу для выпечки, щедро посыпьте ее крахмалом или той же рисовой мукой и выложите готовое тесто, сверху также посыпьте крахмалом и подождите немного, пока моти слегка остынет. Проводите все манипуляции с горячим тестом очень осторожно, так как им легко обжечься.

8. Как только тесто приобретет более-менее пригодную для манипуляций температуру, начинайте работать. Раскатайте тесто скалкой до толщины примерно 2 мм. ии.

ВСЕ! На этом базовый рецепт сладкого рисового теста для Моти, в общем-то, закончен. С получившейся основной можно, строго говоря, сделать что угодно. Можно поступить, как в оставшейся части рецепта — сделать шарики с начинкой (наиболее часто встречающаяся вариация). Можно нарезать на квадратики и есть это дело просто так. Можно добавить в мороженое, к примеру (и такие варианты встречаются).

Если вы все же предпочитаете есть именно пирожки моти с начинкой, и ради них затеяли всю готовку, то переходим к следующему этапу.

Моти. Формирование шариков с начинкой.

9. Вырежьте из теста кружочки. Я по старинке использую для этого стакан. Тесто будет липнуть ко всему подряд, старайтесь по мере сил не обращать внимания. Это нормально, ведь недаром же мы брали муку из клейкого риса.

10. Теперь берем в руку (предварительно присыпав крахмалом, чтобы не было так липко) кружочек теста, на середину выкладываем примерно 2 ч.л. начинки и заворачиваем концы, формируя шарик. Повторяем с оставшимся тестом, пока оно не закончится.

11.Свежие домашние моти можно хранить в холодильнике до трех дней, но вкуснее всего есть сразу, пока они нежные и мягкие.

В таких рисовых пирожках, которые получились у нас вкус теста — нейтрально-сладкий. Само тесто мягкое, пластичное. А начинка из адзуки — горьковатая с сахаром. Горечь приятная, похожая на зеленый чай. И текстура суховатая, что-то средне между халвой и ириской.
Такие пирожки и вправду хорошо сочетаются с клубникой, манго и другими сладкими фруктами.

alfarata

Мой сын очень любит эти пироженки, все время просит их купить, а стоят они недешево. Покупаю иногда, конечно, для дитя же ничего не жалко (хоть и дорого). И уж естественно, не из экономии я решила попробовать приготовить японское лакомство, а лишь из кулинарного азарта. Есть для меня такие блюда, которые я готовлю самой себе "на слабо" — гефильте фиш, к примеру, десерт "Павлова", суши или грузинская чурчхела; со всеми моими экзерцисами вы можете познакомиться пройдя по тегу "кулинарные путешествия".

Итак, моти. Готовыми в Киеве и других крупных городах Украины их можно попробовать в ITIS Flowers Cafe. Там они выглядят так:

Читайте так же:
Какой сделать десерт в домашних условиях


Разноцветненько и аккуратненько, у нас получится покривее чуток.

Какими же их делают на родине, в Японии? Вот такими:

А еще такими:

А что это вообще такое? Моти — это рисовые такие сладкие пирожки округлой (обычно) формы с начинкой из разных кремов, сладких паст, фруктов или мороженого. Можно желированный йогурт внутрь поместить, можно мармелад. Сейчас самое время готовить моти — ведь это новогоднее лакомство. Есть такой отдельный десерт — кагами моти — три лепешечки моти, выложенные одна на одну, такое себе подношение богам. Общее для всех моти — рисовая оболочка. Традиционно ее делают из специального клейкого риса для десертов, мы же используем упрощенный рецепт — из рисовой муки.


Для теста нам понадобится рисовая мука, сахар и вода. Слева на фото зеленый порошок — это маття (матча) — японский зеленый порошковый чай, он продается у нас в чайных лавках. Сын его обожает, моти с зеленым чаем — его любимый десерт Вообще маття традиционно используют для приготовления японских сладостей: желе, мороженого, пирожных. С этого вида моти мы и начнем. Предварительно для начинки я приготовила густой крем "из пакетика". Есть такой "Крем для тортов" — просто нужно размешать его с холодным молоком и хорошенько взбить миксером. Крем должен быть таким, как масло, консистенции "накладываем ложкой", т.е. довольно густым. Думаю, подошел бы и густой заварной крем.

Для теста я заранее заварила маття-чай — пол чайной ложки на стакан кипятка, и остудить — чай мы будем брать вместо воды. Можно бросить несколько кристалликов зеленого пищевого красителя, так моти эффектнее выглядит.


Так выглядит маття-чай (без красителя).

Готовить так — смешать 3 ст. ложки рисовой муки с 3 столовыми ложками сахара (в некоторых рецептах сахара 4, но японцы десерты готовят почти не сладкими), добавить 5 столовых ложек воды (чая). Поставить в микроволновку, накрыть смоченным в воде бумажным полотенцем. Держать 2 минуты на 800 (у мня — максимальная мощность). Добавить еще 1 ст. ложку воды (чая), и еще минута в микроволновке. Получилось такое:


Ну, да, похоже на Лизуна из "Охотников за привидениями".

Липучее, оно, гад, до невозможности. Руки и стол нужно присыпать рисовой мукой, иначе липнуть будет адски. Отковыриваем кусочек:

Раздавливаем из него лепешку, растягиваем края. Выкладываем начинку, края защипываем. "Шов" у меня был внизу. Вот такие вот штучки получились:


Маття-моти
Почему-то первая порция получилась лучше всего. Наверное, так и надо — готовить небольшими порциями.

В муку для обваливания я добавила чай маття, так, вроде, и в магазине продается, в чае.
Часть была "уничтожена" еще до охлаждения. В холодильник поместить удалось буквально парочку. Вообще, моти быстро портятся. Их обычно замораживают, хранят в морозилке, а потом по паре-тройке достают из морозилки и оттаивают. Малой любит есть и замороженные. Повторно замораживать не желательно.

Первой, зеленой порции теста хватило на 6 штучек. Еще я сделала с вишневым конфитюром — закрасила им воду для теста и смешала с ним крем. На этот раз решила сделать двойную порцию, соотношение мука-сахар-вода: 6-6,5-10 (+2) столовые ложки. Перввый раз в микроволновке держала 2,5 минуты (так как объем больше), затем 1,5 минуты. немного переборщила с водой, замучилась лепить — очень липкое получилось тесто. Но все равно я справилась:

Сакура-моти
Можно наблюдать эксперименты с формами — некоторые похожи на манты. Другие делала "швом вниз".

Третья порция была с принципиально другой начинкой — паста анко с кусочком папайи. Папайю брала консервированную, и это была ошибка, нужно было взять клубнику, а еще лучше — свежий киви, они бы придали кислинку, к тому же у папайи из банки довольно отчетливый морковный привкус.

Тесто я чуть подкрасила оранжевым красителем, под цвет папаи.
Паста анко — паста и сладкой фасоли адзуки (она есть в некоторых супермаркетах). С фасолью все просто — вымачиваем, варим до готовности, разминаем (или разбиваем в блендере) с сахаром по вкусу, добавляем понемногу отвар, в котором варилась фасоль, чтобы паста не крошилась. Пару минут прогреваем в микроволновке. Остужаем. Такое получается:


Паста анко.

Из излишков пасты можно сделать шарики, это будет отдельный десерт. На вкус почему-то напоминает жареные каштаны:


Моти с анко (разрез) называются "дайфуку".

Темная начинка анко просвечивается через тонкий слой теста, поэтому моти получились нефотогеничными. Зато белый крем (у меня осталось немного от чайных моти) смотрится довольно эффектно — пирожное словно светится изнутри.

Занятие оказалось не таким уж сложным, интересным — своего рода исследование, и быстрым довольно. Так что можете и вы попробовать. Ребенок сказал, что по вкусу на магазинные не очень похоже, но все равно вкусно. Зеленые съел все почти сразу.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector