Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Волшебные десерты julianalilu рецепт

Волшебные десерты julianalilu рецепт

Torta Diabella

photo

Презентовать вам этот торт я могуодной единственной фразой: «Этот торт – мой безусловный фаворит!» Пожалуй, такое количество раз я готовила только Чизкейк… Именно Diabella мои близкие единогласно просят приготовить «по особому случаю». Это торт, в успехе которого я уверена на 1000%.

photo

Я уже выкладывала рецепт в блоге. Автор идеи этого шедевра – итальянский кондитер Лука Монтерсино. Прошло несколько лет с того момента, как я впервые приготовила этот торт. И сейчас я не могу с такой же уверенностью утверждать, что полностью «скопировала» рецепт Луки. Признаюсь, у меня появились свои идеи относительно того, как сделать Diabella верхом вкусового совершенства. Я переработала рецепт: поиграла с составляющими, сборкой и способом приготовления. На мой взгляд, теперь он идеален! Нескромно с моей стороны, но… разве может идти речь о скромности, когда ты одурманен волшебным облаком нежного Баварезе в обрамлении шелка тающего во рту шоколада? Это сочетание, которое взбудоражит любого…

Итак, обновленный рецепт…

photo

Torta Diabella

photo

Форма 24 см в диаметре

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит

160 г белков (примерно от 5 яиц)
150 г сахара
180 г муки
150 г сливочного масла, комнатной температуры
110 г желтков (примерно от 5 яиц)
60 г шоколада (процент жирности 50-75%)
30 г какао-масла* (например, такое)
20 г какао-порошка (например, такой)
10 г разрыхлителя

* Если у вас нет какао-масла, то добавьте вместо него 30 г растительного масла

Шоколадный ганаш

250 г молочного шоколада
350 мл сливок (жирностью 30-35%, для взбивания)

+ 150 г поджаренного фундука

Баварский крем с белым шоколадом и фундуком

300 г молока
110 г желтков
40 г сахара
250 г белого шоколада
120 г фундучной пасты (рецепт)
600 мл сливок для взбивания
7-8 листов желатина (13 г)

Украшение

Шоколадный бисквит
Шоколад
Жареный фундук

Последовательность действий:

Шоколадный бисквит (рецепт)

Шоколадный ганаш

Вы можете приготовить ганаш, используя этот метод.

Залить поломанный на кусочки шоколад горячими сливками. Спатулой размешать до полного растворения шоколада. Остудить массу в холодильнике минимум 3-4 часа. Затем взбить так, как указано здесь.

photo

Chocolate Ganache-7

Баварский крем с белым шоколадом и фундуком

1. Желатин замочить согласно инструкции на упаковке.
2. Желтки слегка взбить с сахаром до гладкости. В сотейнике с толстым дном довести молоко до кипения. Продолжая взбивать, влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки. Затем массу перелить обратно в сотейник. Варить, помешивая, до температуры 85 C, убрать с огня.

photo

3. Всыпать в горячую смесь белый шоколад. Когда шоколад раствориться полностью, добавить предварительно отжатый желатин (убедиться, что температура смеси не выше 60 С).

photo

4. Затем добавить ореховую пасту. Слегка взбить крем миксером или венчиком. Остудить до 30 С. Взбить сливки до мягких пиков. Аккуратно подмешать сливки к остывшей шоколадной массе.

photo
photo

Сборка и украшение торта

1. Бисквит разрезать на 2 равные части. Один пласт выложить на дно формы размером 24 см в диаметре. Второй нарезать небольшими кубиками.
2. Поверх бисквита с помощью кондитерского мешка выложить Баварезе (высота слоя примерно 1,5-2 см от коржа), заполнив пустое пространство вокруг бисквита. Затем выдавить крем по краю формы, толщиной примерно 2-2,5 см и высотой 2 см.

photo

3. В углубление в центре выложить кусочки бисквита и нарубленный фундук. Залить ганашом.
4. Оставшимся Баварезе залить торт сверху. Сгладить лопаткой поверхность. Убрать в холодильник минимум на 8 часов.

Читайте так же:
Простой рецепт десерта из ряженки

photo

В качестве украшения использовать кубики бисквита, шоколадные диски и фундук.

photo

Рекомендации по исполнению!

Приготовление торта можно разбить на 2 дня. В таком случае я рекомендую вам следующую последовательность действий:

1 день
Испечь бисквит
Приготовить ганаш, не взбивая его

2 день
Взбить ганаш до необходимого состояния
Приготовить Баварезе

Десерт «плавучий остров» (иль флотан)

Это моя версия популярного французского десерта, наглядно демонстрирующего универсальность яиц. Желтки используют для приготовления заварного крема с ароматом эспрессо, а белки взбивают для меренги, причем безе не выпекают, а аккуратно пошируют. Для подачи пышные безе опускают в кофейный заварной крем и поливают карамелью.

На 2 порции:
6 свежих яичных желтков
90 г светло-коричневого сахара
250 мл сливок жирностью не менее 40%
250 мл цельного молока
50 мл эспрессо или крепкого растворимого кофе

Меренга:
2 яичных белка
Немного лимонного сока
100 г мелкого сахара
300 мл цельного молока

Карамель:
60 г мелкого сахара
1 ч. л. жидкой глюкозы

1. Сначала приготовьте заварной крем. Поместите яичные желтки и коричневый сахар в жаропрочную миску и взбейте в густую кремовую массу. Тем временем сливки и молоко нагрейте почти до кипения в кастрюле с толстым дном. добавьте кофе. Медленно влейте кофейное молоко в яичную смесь, непрерывно взбивая венчиком.
2. Процедите массу через тонкое сито обратно в кастрюлю и готовьте на слабом огне, помешивая деревянной лопаткой, минуты 2-3, чтобы крем загустел и обволакивал ложку тонким слоем. Не давайте смеси закипеть, иначе крем свернется. Накройте кастрюлю влажной промасленной бумагой для выпечки, чтобы предотвратить появление пленки, и дайте остыть. Перелейте в широкую неглубокую миску или в порционные сервировочные миски, затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник.
3. Приготовьте меренги: взбейте яичные белки с лимонным соком в чистой миске без следов жира с помощью венчика или миксера до мягких пиков. По 1 ст. л. добавляйте сахар, не прекращая взбивать. Когда добавите весь сахар, продолжайте взбивать еще 2 минуты.
4. Налейте молоко в большую неглубокую кастрюлю и доведите до кипения. Ложкой выложите в слабо кипящее молоко 3 или 4 аккуратных «кнели» из меренги и варите, не накрывая крышкой, примерно 2 минуты. Аккуратно переверните каждую меренгу шумовкой и варите еще 2 минуты. Не накрывайте кастрюлю, иначе меренги опадут. Готовые меренги достаньте ложкой и выложите на кофейный крем. Приготовьте остальные меренги. Дайте остыть.
5. Для карамели смешайте в кастрюле с толстым дном мелкий сахар, глюкозу и 2 ст. л. холодной воды и оставьте на 10 минут. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и, пару раз перемешав, дайте сахару медленно раствориться. Когда жидкость станет прозрачной, увеличьте огонь и кипятите сироп до консистенции насыщенной коричневой карамели (не мешайте сироп, но и не отвлекайтесь). Сразу же снимите с огня и аккуратно полейте меренги карамелью. Оставьте на 10 минут перед подачей, чтобы карамель застыла хрустящей корочкой.

«КНЕЛИ» ИЗ МЕРЕНГИ
Опустите десертную ложку в миску с горячей водой, чтобы слеrка подогреть, затем вытрите насухо. Зачерпните смесь боковой стороной
ложки так. чтобы получилась овальная форма. Сразу же аккуратно опустите меренгу в кипящее молоко и отварите.

Засахаренные цветы — для самых волшебных десертов

Засахаренные цветы — звучит так волшебно! Как из сказочной книги о далеких странах, где какая-нибудь добрая волшебница одарила милых деток леденцами, марципаном и милейшей жестяной баночкой с засахаренными фиалками! Засахаренные цветы — чудесное украшение вашей выпечки! Это безумно эстетично, очаровательно и самое главное легко!

Читайте так же:
Китайские блюда рецепты десерты

http://thecakeblog.com

Шаг 1. Отберите цветы. Убедитесь, что они полностью безопасны, являются съедобными, не содержат пестицидов или химических веществ. Вот список съедобных цветов:

EdibleFlowers1

  • Бегония
  • Вечерница или ночная фиалка
  • Гвоздика
  • Хризантема
  • Клевер
  • Василек
  • Одуванчик
  • Цветки яблони
  • Цветки бузины
  • Цветки цитрусовых
  • Фуксия
  • Гладиолус
  • Цикорий
  • Жасмин
  • Лаванда
  • Гибискус
  • Мальва
  • Жимолость
  • Виола трехцветная
  • Сирень
  • Липа
  • Лилейник
  • Ноготки
  • Настурция
  • Анютины глазки
  • Пион
  • Флоксы
  • Примула или первоцвет
  • Роза
  • Пеларгония или герань
  • Подсолнечник
  • Лепестки тюльпана
  • Цветы брокколи и тыквы
  • Цветы гороха и фасоли
  • Фиалки

Шаг 2. Аккуратно промойте лепестки в прохладной воде и обсушите, отделите лепестки.

Шаг 3. Разбейте в миску 2 яичных белка. Добавьте 2 столовые ложки сахара. Поставьте миску на водяную баню и взбивайте белок, пока весь сахар не растворится, а белок не станет на ощупь горячим. Внимание, это не пастеризация белка, эта процедура сделает белок более жидким. Если вы боитесь сырых яиц, используйте восстановленный белок (из сухого пастеризованного порошка). Слегка охладите.

Шаг 4. С помощью кисточки или пальцев покройте каждый лепесток яично-сахарной смесью.

Шаг 5. Тщательно посыпьте мелким сахарным песком с двух сторон

Шаг 6. Расположите цветы на поверхности, покрытой пергаментом.

Шаг 7. Оставьте цветы высохнуть (от 12 до 36 часов при комнатной температуре) или отправьте их в духовку, нагретую до 40 С на несколько часов до полного высыхания. Цветы обязательно должны быть полностью высушенными! Они должны быть твердыми и хрупкими. Засахаренные цветы можно хранить несколько месяцев, переложенные бумагой, в коробке.

Шоколадный торт от Джулии Чайлд [Reine De Saba]

«Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту» — один из моих самых любимых фильмов.

Я не буду здесь еще раз писать о нем — ведь мы уже написали целую статью про этот замечательный душевный фильм (читайте по ссылке).

Давайте теперь приготовим восхитительный Шоколадный Торт с Миндалем Reine De Saba по рецепту Джулии. Этот торт фигурирует в фильме (Вам, наверняка, запомнились кадры, где муж Джули с упоением и жадностью его поедает).

А я перевела для Вас рецепт этого торта из книги Джулии «Mastering The Atr Of French Cooking», приготовила его и спешу поделиться своими впечатлениями с Вами.

И если Вы любите шоколад, то этот торт точно для Вас! Он действительно очень вкусный и очень шоколадный!)))

Бисквит очень насыщенный, влажный, с оттенками кофе и миндаля. Он не требует никакого крема, так печется специально так, чтобы центр оставался влажным и нежным.

Надеюсь, у Вас уже потекли слюнки))) Не будем терять времени — скорее за дело.

Сразу сделаю небольшую оговорку — в оригинальном рецепте количество всех ингредиентов приведено в фунтах и унциях. При пересчете в граммы цифры получились не круглые. Не пугайтесь этого. Я решила оставить как есть, но конечно вы можете округлить их до круглых значений)))

Нам потребуется:

(из расчета на торт d = 18 см)

  • Темный шоколад — 113 г.
  • Крепкий кофе или ром — 2 ст. л.
  • Сливочное масло (82%), размягченное — 113 г.
  • Сахарная пудра или мелкий сахар — 113 г.
  • Яйца (средние), комнатной температуры — 3 шт.
  • Пшеничная мука — 57 г.
  • Измельченный миндаль (или миндальная мука) — 57 г.
  • Сахар для взбивания белков — 1 ст.л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Экстракт миндаля — 1/4 ч.л. (необязательно)
  • Темный шоколад — 57 г.
  • Крепкий кофе или ром — 1 ст.л.
  • Сливочное масло (82%), размягченное — 57 г.
Читайте так же:
Десерты рецепты кулинарные рецепты

Для украшения — лепестки миндаля или молотый миндаль .

Шоколадный бисквит с миндалем

  1. Шоколад растопите на водяной бане, добавьте ром или крепкий кофе и перемешайте до однородности (можно также использовать коньяк или кофейный ликер, я использовала кофейный сироп и получила ярко выраженный вкус кофе, который меня очень порадовал). Снимите растопленный шоколад с водяной бани и пусть он слегка остынет, пока Вы займетесь остальными приготовлениями.
  2. Белки аккуратно отделите от желтков.
  3. Масло взбейте с сахарной пудрой до посветления и пышности. Вместо сахарной пудры Вы можете использовать мелкий сахар. У Джулии в рецепте фигурирует сахар-кастер, это и есть такой очень мелкий сахар, нечто среднее между сахаром и сахарной пудрой.
  4. Не переставая взбивать масло (можно понизить скорость) введите желтки по одному.
  5. Затем добавьте растопленный шоколад и перемешайте до однородности.
  6. Введите измельченный миндаль и миндальную эссенцию и опять перемешайте до однородности.
  7. Белки взбейте с 1 ст. л. сахара до мягкого пика. Очень важно качественно и правильно взбивать белки для бисквита. О том как это делать, я подобно описала здесь.
  8. Вы обратили внимание, что сахара для взбивания белков мы используем совсем немного, просто чтобы закрепить результат. С таким количеством сахара мы не получим гладкой и блестящей меренги, белки будут очень нежные, но они должны достаточно хорошо держать форму и демонстрировать нам уверенный «птичий клюв».
  9. Муку просейте.
  10. Введите 1/4 часть белков в шоколадно-масляную массу и перемешайте лопаткой до однородности. На этом этапе перемешать белки с основной массой без потери воздуха в них практически невозможно, поэтому это наша «жертва». Затем введите примерно 1/4 часть муки и перемешайте опять до однородности.
  11. После продолжайте вводить взбитые белки и муку поочередно в 2-3 приема (каждый раз добавляя по 1/4 их части или чуть больше). На этом этапе перемешивать тесто нужно лопаткой уверенными движениями, в одном направлении, захватывая всю массу со дна. Старайтесь не вымешивать долго. Чем дольше Вы перемешиваете, тем больше воздуха теряют белки.
  12. Тесто должно быть густым.
  13. Переложите тесто в форму для выпечки и разровняйте (дно застелите бумагой, бока можно смазать тонким слоем сливочного масла и присыпать мукой. Но я борта формы ничем не смазываю).
  14. Выпекайте бисквит в духовке 175С (режим «верх-низ, средний уровень). Время выпечки очень сильно зависит от мощности духовки и может варьироваться от 25 до 40 минут.
  15. Особенность этого торта в том, что бисквит должен оставаться слегка влажным, поэтому для проверки готовности используем следующий тест: если Вы воткнете зубочистку в торт на расстоянии около 4-5 см. от края формы — она должна быть сухая. Но если воткнуть зубочистку в центр формы — то она должна быть в тесте. И когда Вы вытаскиваете торт из формы — центральная часть теста должна слега подрагивать.
  16. Готовый торт достаньте из духовки и дайте ему слегка остыть в форме (приблизительно 10 минут). затем освободите торт из формы, пройдясь обратной стороной ножа вдоль бортиков.
  17. Дайте бисквиту полностью остыть перед покрытием его глазурью (примерно 2-3 часа).

Шоколадная глазурь

  1. Шоколад растопите на водяной бане, добавьте ром или кофе, перемешайте до однородности.
  2. Снимите шоколад с бани, поставьте чашку с шоколадом в емкость с холодной водой и взбивайте венчиком или миксером, постепенно вводя размягченное сливочное масло (примерно по 1 ст. л.).
  3. После того как Вы ввели все масло, продолжайте взбивать пока глазурь не приобретет кремообразную консистеницию. Она должна быть не жидкая и похожа на мягкий крем.
  1. Покройте верх и бока торта глазурью с помощью спатулы или ножа.
  2. Так как бисквит этот обычно выпекается с небольшой горкой, то я применяю следующую хитрость, чтобы торт смотрелся красиво и верх его был ровный.
  3. Я переворачиваю торт верх дном. Дно торта всегда ровное и таким образом «по геометрии» торт смотрится гораздо красивее.
  4. Бока торта можно присыпать лепестками миндаля (или просто измельченным миндалем).
  5. А я позволила себе некоторые вольности и отступления от классики и так как скоро Новый год — я украсила торт сушеными дольками апельсинов (как их сделать — смотрите здесь), а также веточками розмарина и маленьким пряничным домиком.
  6. По-моему, получилось отлично!)))
Читайте так же:
Пп рецепт десерта творог

Теперь Ваша очередь попробовать.

Готовьте с удовольствием!

И мне будет очень приятно, если Вы будете публиковать фото своих десертов по этому рецепту с хэштегом #mypastryschool или #готовлюсленой

ЗОЖ в шоколаде: волшебные десерты без грамма сахара

Елена Богданова (@awakengame), Катерина Счастливая (@sweets_by_happy) и Марина Мелконян (@marimelkon) презентуют свою книгу «Пеку полезное. Волшебные десерты без белых муки и сахара».

Вы убедитесь — в том числе опытным путем! — что сладкое есть не только вредно, но и очень полезно. Безгрешные «Баунти» и «Сникерс», «Картошка» как из детства и при этом без сахара, шоколадный торт, после которого легко на душе и талии, — сладкие безглютеновые мечты исполнимы, доказывает книга, созданная девушками с любовью для всех сладкоежек и ЗОЖников.

Яблочный кекс с фундуком

Этот кекс отличается от других тем, что не содержит абсолютно никакого подсластителя: ни сиропа, ни кокосового сахара! Сладость дают изюм и яблоко, поэтому для приготовления необходимо использовать яблоко сладких сортов.

Ингредиенты:

(на форму диаметром 18 см)

  • Миндальное молоко (или любое другое по вашему вкусу) – 200 г
  • Изюм – 100 г
  • Рисовая мука – 200 г
  • Разрыхлитель – 10 г (11⁄2 ч. л.)
  • Фундук (жареный) – 70 г
  • Большое сладкое яблоко – 1 шт.
  • (+ 1 шт., если хотите и сверху украсить яблоком)
  • Корица – щепотка
  • Мускатный орех – щепотка
  • Яблочный уксус – 10 г (2 ч. л.)
  • Оливковое или подсолнечное масло – 30 г

1. Изюм замочите в молоке. если вы не любите изюм, возьмите курагу или чернослив, мелко порезав их на кусочки.

2. Измельчите в блендере фундук до крошки. не обязательно делать именно пудру, но большие кусочки ореха могут быть не очень приятны при дегустации.

3. Измельчите яблоко до состояния пюре, предварительно очистив от семян и кожуры.

4. Соедините все сухие ингредиенты, специи, яблоко, фундук и изюм вместе с молоком, в котором он был замочен. Перемешайте.

5. Добавьте уксус в масло, тщательно перемешайте и присоедините к тесту. Переложите тесто в смазанную маслом форму для кекса (можно просто использовать кольцо).

6. Выпекайте кекс 50–60 минут до сухой зубочистки при 160 °С в заранее разогретой духовке в режиме «верх-низ» (точное время выпечки зависит от вашей техники). Извлеките из формы только после полного остывания. При выпекании можно накрыть кекс пергаментом, чтобы он не начал подгорать сверху.

Читайте так же:
Десерт прага александров отзывы

Если вы хотите украсить кекс яблоком, можно красиво его нарезать и пассеровать на медленном огне вместе с корицей, а затем выложить сверху на кекс. Для этого кекса (и многих других) можно сделать очень простой, но достойный вариант глазури: измельчите 100 г панелы, кокосового сахара либо демерары в пудру, а затем добавьте 1 ч. л. лимонного сока. Размешайте и посмотрите на консистенцию: глазурь должна быть густой, но при этом литься с ложки. Если влаги не хватает – добавляйте сок по чуть- чуть, чтобы не сделать ее слишком жидкой.

Тарт «Апельсин-шоколад»

Вся любовь к сочетанию «шоколад+апельсин» – здесь, в этом тарте! Их разделяет миндальная начинка, поддерживает нежный коржик, но они обязательно встретятся вместе на вашей вилке, объединяющей все слои в один бурный взрыв!

Ингредиенты:

(на форму диаметром 20 см)

  • Рисовая мука – 150 г
  • Кукурузная мука – 50 г
  • Разрыхлитель – 5 г
  • (1 ч. л. без горки)
  • Кокосовое масло – 90 г
  • Кокосовый сахар – 40 г
  • Семена чиа – 22 г (2 ст. л.)
  • Вода – 90 г (6 ст. л.)
  • Темный шоколад – 60 г
  • Апельсиновый сок – 200 г
  • Миндаль (или миндальная мука) – 200 г
  • Кокосовое масло (растопленное) – 60 г
  • Кокосовый сахар – 75 г
  • Апельсиновая цедра – 1⁄2 ст. л.
  • Экстракт апельсина – 1⁄2 ч. л.
  • Темный шоколад – 40 г
  • Кокосовые сливки (жирность 17–23%) – 40 г

1. Для коржа сначала замочите семена чиа в 6 ст. л. воды на 5 минут.

2. В отдельной посуде соедините муку и разрыхлитель.

3. Взбейте мягкое кокосовое масло комнатной температуры с сахаром. Добавьте в смесь набухшие семена чиа.

4. Перемешайте с мукой и поставьте немного охладиться. Затем распределите тесто по форме тонким слоем, наколите вилкой и отправьте подсушиться в разогретую до 180 °С духовку на 5 минут. Не пугайтесь рассыпчатости теста, так и должно быть – спокойно лепите корж.

5. Пока корж сушится, растопите на водяной бане 60 г темного шоколада.

6. Вытащите корж, намажьте его шоколадом и оставьте застывать – шоколад должен схватиться, чтобы не перемешаться с апельсиновым слоем.

7. В это время измельчите миндаль в блендере до самой мелкой крошки (либо возьмите миндальную муку).

8. Смешайте миксером все ингредиенты для начинки. Вылейте в корж с застывшим шоколадом. Отправьте в духовку минут на 20.

9. Если вы делали начинку с молотым миндалем, готовность определите по схватившейся пузырьками поверхности. Если из миндальной муки – она подрумянится. Достаньте и охладите.

10. Украсьте сверху шоколадным ганашем: растопите оставшийся от плитки шоколад (40 г), залейте его горячими (но не кипящими!) сливками, взбейте до эмульсии и красиво разрисуйте тарт с помощью шприца или пакета с отрезанным уголком.

Вместо цельного миндаля в начинке вы можете использовать миндальную муку – начинка будет более плотной и светлой (у нас не будет миндальных шкурок, красящих ее в коричневый оттенок).

– Доставайте тарт тольто после того, как он окончательно остынет и стабилизируется, иначе ваше творение развалится прямо в ваших руках, будет грустно!
– Вы можете брать любые цитрусовые, например лимоны или грейпфруты.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector