Skantort.ru

Вкусные рецепты
7 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Кондитерский курс Муссовые торты

Кондитерский курс «Муссовые торты»

Смотрите уроки и готовьте в удобное время. Доступ к видео-урокам останется после курса навсегда.

Преподаватель на связи

Шеф-кондитер всегда на связи, чтобы помочь и ответить на любые вопросы.

100% рецепты и уроки

Отработанные рецепты, простые ингредиенты, понятная технология, качественные уроки — залог идеального торта с первого раза.

На курсе учатся студенты с разных городов — делитесь успехами друг с другом и развивайтесь вместе.

Пользуйтесь электронным рецептом. Укажите вес торта – рецепт и себестоимость пересчитается автоматически.

Программа курса

Неделя 0

Глазури и велюр

Рецепты и технология:

  • Зеркальная глазурь на шоколаде
  • Зеркальная глазурь на какао
  • Карамельная зеркальная глазурь
  • Шоколадный велюр
Неделя 1

Муссовый торт Фисташка-Малина

  • Фисташковый бисквит Джоконда
  • Хрустящий слой
  • Малиновое конфи
  • Фисташковый мусс
Неделя 1

Муссовый торт Вишня-Черемуха

Торт Вишня-Черемуха

  • Черемуховый бисквит
  • Вишневое конфи
  • Мусс на темном шоколаде
Неделя 1

Муссовый торт Классика

Торт Классика

  • Шоколадный бисквит
  • Ганаш на молочном шоколаде с орехами
  • Ванильные мусс на белом шоколаде
Неделя 2

Муссовый торт Карамельный

  • карамельно-ореховый бисквит
  • мягкая карамель с орехом
  • карамельное кремю
  • карамельно-ореховый мусс
Неделя 2

Муссовый торт Шоколадно-апельсиновый

  • Шоколадный бисквит
  • Апельсиновое конфи
  • Шоколадное кремю
  • Шоколадный мусс с цедрой
Неделя 3

Муссовый торт Удивительный манго

Торт Удивительный манго

  • Бисквит Джоконда
  • Конфи манго-апельсин
  • Мусс манго
Неделя 3

Муссовый торт Ягода Малина

Торт Ягода Малина

  • Бисквит Дакуаз
  • Хрустящий слой с малиновыми криспи
  • Малиновое конфи
  • Малиновый мусс на меренге
Неделя 3

Муссовый торт Тропики

  • Кокосовый дакуаз
  • Хрустящйи слой с кокосом
  • Конфи манго
  • Конфи ананас
  • Кокосовый мусс
Неделя 4

Муссовый торт Черничный чизкейк

Торт Черничный чизкейк

  • Бисквит с цедрой и черникой
  • Хрустящйи слой с черникой и воздушным рисом
  • Конфи черничное
  • Кремю апельсиновое
  • Мусс створожным сыром
Неделя 4

Муссовый торт Груша горгонзола

  • Ореховый бисквит
  • Хрустящий слой с темным шоколадом
  • Печеные груши
  • Мусс с сыром горгонзола
Дополнительные уроки

Продукты для курса

Продукты и оборудование, которое необходимо для приготовления муссовых тортов

Дополнительные уроки

Шоколадный декор для торта

Научитесь делать стильный шоколадный декор для муссовых тортов: ободки, спирали, сталагмиты

Дополнительные уроки

Крем

Изучите химию процессов и технологии, чтобы понимать и анализировать рецепты

Дополнительные уроки

Крем

Видео уроки тортов в подарок:

  • торт 3 шоколада
  • морковный
  • малина и 2 шоколада

Курс Муссовые торты

Лучший онлайн-курс по муссовым тортам

  • Подробные видео-уроки со всеми секретами
  • Теория ингредиентов, технологии для тех, кто хочет понимать рецепты
  • Обучение прошли более 1000 человек
  • 4 неделя обучения
  • Поддержка преподавателя 8/7
  • Авторские и качественные рецепты
  • Удобная обучающая платформа с электронными рецептами
  • Доступная цена при высоком качестве
  • Возможность оплаты в рассрочку

Узнайте, что нравится ученикам, которые сейчас обучаются в нашей онлайн-школе

  • Возможность обучаться в любом месте с телефона или компьютера
  • Подробные видео-уроки, понятное объяснение, разбор возможных ошибок
  • Простые рецепты безумно вкусных тортов и десертов. Продукты можно купить в супермаркетах
  • Постоянная поддержка преподавателя. Чат в WhatsApp. Мы отвечаем на все вопросы и помогаем разобраться в тонкостях кондитерского дела.
  • Чат с учениками курса: поддержка, общение, советы, а также знакомство с единомышленниками со всех городов России
  • Легко готовить торт любого веса, потому что рецепты пересчитываются сами. Себестоимость считается автоматически.
  • Уроки доступны всегда и даже после обучения.

Как проходит обучение

Каждую неделю Вы получаете новые уроки: видео, рецепты и теорию

Преподаватель на связи каждый день, чтобы оперативно отвечать, помогать и давать рекомендации по урокам

Приготовьте торт или десерт, сфотографируйте и отправляете шеф-кондитеру, чтобы получить обратную связь

Вместе с Вами обучение проходят люди увлеченные кондитерским делом. В чате ученики делятся успехами, дают советы и просто общаются.

После выполнения всех уроков Вы получаете сертификат о прохождении кондитерского курса

Курс Муссовые торты

Инструменты, которые понадобятся для курса

  • Электронные весы, блендер и миксер
  • Цельные кольца 16 и 18 см
  • Силиконовые формы для тортов

Мы составили список оборудования, которые понадобятся для курса. Также подобрали магазины с самыми выгодными ценами, указали промокоды, чтобы Вы получили скидку.

Ольга Шлычкова

Я, Ольга Шлычкова, автор и ведущий курса:

  • Получила 2 высших образования, закончила художественную школу, и много лет увлекается фотографией
  • Обучалась у Екатерины Климчевой, Сабы Джанджгавы, Андрея Канакина, проходила онлайн-курсы Ханса Овандо, Эрика О Брайен и др.
  • За первый год работы домашним кондитером разработала ассортимент, рецепты и приготовила более 1000 кг тортов и 1500 десертов
  • С 2016 года провела более 60 мастер-классов, обучила более 300 человек
  • С 2018 года создала онлайн-школу, в которой обучилось более 5000 человек
  • Создала и ведет кондитерский блог с аудиторией более 50000 человек в месяц
Читайте так же:
Приготовление десертов во фритюре

Отзывы участников

Отзыв участника курса

Отзыв участника курса

Отзыв ученика

Отзыв участника курса

Отзывы о курсах на FLAMP.RU

Видео отзывы

Работы студентов

Как начать обучение

1

Забронируйте курс прямо на сайте или напишите администратору в удобный мессенджер

2

Оплатите курс полностью или в рассрочку. У нас есть удобные варианты оплаты для каждого.

3

Подготовьтесь к курсу

Сразу после бронирования Вы получите необходимую информацию для подготовки к курсу.

4

После бронирования курса Вам придет приглашение в группу WhatsApp. В день старта мы совместно начнем путешествие в увлекательный мир кондитерского творчества.

Курс Муссовые торты

СТОИМОСТЬ И БРОНИРОВАНИЕ

Тариф
САМОСТОЯТЕЛЬНО

ONLINE

Тариф без поддержки. Все уроки доступны сразу после оплаты.

Рецепты и технология:

Уроки по продуктам и оборудованию
Урок «Теория Агара»
Урок «Велюр и технология»
Урок по Фуд-фото
Зеркальная глазурь на шоколаде
Зеркальная глазурь на какао
Карамельная зеркальная глазурь
Шоколадный велюр
Стильный шоколадный декор
Урок «Химия процессов и технологии»

Практика:

Торт Фисташка-Малина
Торт Вишня-Черемуха
Торт Классика
Торт Карамельный
Торт Шоколадно-апельсиновый
Торт Удивительный манго
Торт Ягода Малина
Торт Тропики
Торт Груша-Горгонзола
Торт 3 шоколада
Торт Морковный
Торт Малина и 2 шоколада

Доступ к урокам на 6 месяцев
Постоянная поддержка преподавателя
Общая группа в WhatsApp с учениками и преподавателем
Проверка домашних заданий с подробной обратной связью
Сертификат

Сразу после оплаты Вы получите доступ ко всем урокам.

ПОПУЛЯРНЫЙ ВЫБОР

Тариф
С ПОДДЕРЖКОЙ
И ГРУППОЙ

ONLINE

Включает поддержку преподавателя и общую группу с участниками курса.
Преподаватель на связи 7 дней в неделю и ответит на любой вопрос по курсу, поможет избежать ошибок.
Вы будете сдавать домашние задания и получать обратную связь с рекомендациями и оценкой.

Рецепты и технология:

Уроки по продуктам и оборудованию
Урок «Теория Агара»
Урок «Велюр и технология»
Урок по Фуд-фото
Зеркальная глазурь на шоколаде
Зеркальная глазурь на какао
Карамельная зеркальная глазурь
Шоколадный велюр
Стильный шоколадный декор
Урок «Химия процессов и технологии»

Практика:

Торт Фисташка-Малина
Торт Вишня-Черемуха
Торт Классика
Торт Карамельный
Торт Шоколадно-апельсиновый
Торт Удивительный манго
Торт Ягода Малина
Торт Тропики
Торт Груша-Горгонзола
Торт 3 шоколада
Торт Морковный
Торт Малина и 2 шоколада

Бессрочный доступ к урокам
Постоянная поддержка преподавателя
Общая группа в WhatsApp с учениками и преподавателем
Проверка домашних заданий с подробной обратной связью
Сертификат

Бронирование курса

При оплате до 5 декабря
начни обучение в рассрочку за 450 ₽

Общая стоимость курса не изменится.
Оплата в три этапа — до начала, на 7 и 20 дни обучения.

Забронировать
за 450 ₽

Остались вопросы? Напишите нам:

Тариф
В СТУДИИ

OFFLINE

Расписание уточняйте у администратора
Включает поддержку преподавателя и общую группу с участниками курса.
Обучение в студии в течении 5 дней.
Обучение проходит в городе Краснодар

Рецепты и технология:

Уроки по продуктам и оборудованию
Урок «Теория Агара»
Урок «Велюр и технология»
Урок по Фуд-фото
Зеркальная глазурь на шоколаде
Зеркальная глазурь на какао
Карамельная зеркальная глазурь
Шоколадный велюр
Стильный шоколадный декор
Урок «Химия процессов и технологии»

Практика:

Торт Фисташка-Малина
Торт Вишня-Черемуха
Торт Классика
Торт Карамельный
Торт Шоколадно-апельсиновый
Торт Удивительный манго
Торт Ягода Малина
Торт Тропики
Торт Груша-Горгонзола
Торт 3 шоколада
Торт Морковный
Торт Малина и 2 шоколада

Бессрочный доступ к урокам
Постоянная поддержка преподавателя
Проверка заданий с подробной обратной связью
Сертификат

30 000 ₽

Для записи в группу напишите нам:

Запишись на курс

Запишись на курс

Цена: 3850 ₽ 5500 ₽

Внимание АКЦИЯ «Легкий старт»!

При оплате до 5 декабря
начни обучение в рассрочку за 450 ₽

— в случае оплаты в рассрочку общая стоимость курса не изменяется и составит 3850 ₽

— сразу после бронирования Вы получите вводные уроки для подготовки, доступ к обучающей платформе и общему чату с поддержкой преподавателя.

Оставшуюся часть можно оплатить:
1700 руб. — в течение недели после начала курса
1700 руб. — через 20 дней после начала курса

Остались вопросы? Напишите нам:

  • Whatsapp
  • VK
Читайте так же:
Рецепты вкусных воздушных десертов

Гарантия результата

Мы настолько уверены в программе курса, что гарантируем Вам 100 % возврат средств. Если в течение 7 дней после начала курса, Вы решите, что курс не для Вас, то мы вернём деньги без лишних вопросов.

44 идеи украшения муссовых пирожных

Муссовые пирожные

Интересное

Лёгкое и воздушное суфле, ягодная прослойка и иногда небольшой коржик снизу — всё это пирожные из мусса. Их оформление порой просто поражает воображение.

Глядя на эти пирожные можно предположить, что они называются «Красный бархат».

Муссовые пирожные

А такие сердца выглядят как настоящие.

Муссовые пирожные

Если добавить немного золотистого цвета, то получится праздничное угощение.

Муссовые пирожные

Конечно, эти шарики невозможно повесить на ёлочку, зато их можно предложить гостям.

Муссовые пирожные

Сердечки могут быть разных цветов, матовыми или глянцевыми.

Муссовые пирожные

И даже шоколадными.

Муссовые пирожные

Необычный цвет из зеркальной глазури сделать несложно.

Муссовые пирожные

Муссовая начинка может быть такой.

Муссовые пирожные

А это чёрно-белое чудо выглядит необычно.

Муссовые пирожные

Коробочке пирожных наверняка обрадуются близкие.

Муссовые пирожные

Эти «помидорчики» просто бесподобны.

Муссовые пирожные

Пирожные можно украсить клубникой.

Муссовые пирожные

Или сделать их в необычной форме.

Муссовые пирожные

Вот ещё как можно «нарядить» пирожные из мусса.

Муссовые пирожныеМуссовые пирожныеМуссовые пирожныеМуссовые пирожныеМуссовые пирожныеМуссовые пирожныеМуссовые пирожныеМуссовые пирожныеМуссовые пирожныеМуссовые пирожныеМуссовые пирожныеМуссовые пирожныеМуссовые пирожныеМуссовые пирожныеМуссовые пирожныеМуссовые пирожныеМуссовые пирожныеМуссовые пирожныеМуссовые пирожныеМуссовые пирожныеМуссовые пирожныеМуссовые пирожныеМуссовые пирожныеМуссовые пирожныеМуссовые пирожныеМуссовые пирожныеМуссовые пирожныеМуссовые пирожныеМуссовые пирожныеМуссовые пирожныеМуссовые пирожные

Муссовые пирожные такие красивые, и сразу не понятно, что это вообще угощение. Они больше похожи на какие-то декоративные предметы, и сложно поверить, что эти лакомства можно укусить.

ЛЕКЦИЯ 6 Замороженные десерты (сорбеты, парфе, муссы), террины, молочные и творожные десерты, начинки, соусы, глазури Вопросы Введение 1.Технология приготовления. — презентация

Презентация на тему: » ЛЕКЦИЯ 6 Замороженные десерты (сорбеты, парфе, муссы), террины, молочные и творожные десерты, начинки, соусы, глазури Вопросы Введение 1.Технология приготовления.» — Транскрипт:

1 ЛЕКЦИЯ 6 Замороженные десерты (сорбенты, парфе, муссы), термины, молочные и творожные десерты, начинки, соусы, глазури Вопросы Введение 1. Технология приготовления замороженных сложных десертов 2. Технология приготовления терминов, молочных и творожных холодных десертов 3. Технология приготовления начинок соусов, глазурей

2 Введение Техника безопасности при работе в лаборатории-кухне Санитарно-гигиенические требования при работе в лаборатории-кухне

3 Для допуска к выполнению практических работ в лаборатории- кухне требуется: — приходить лабораторию в чистой одежде и обуви; — оставлять верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в гардеробной; — коротко стричь ногти; — перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; — при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения тщательно мыть руки с мылом, желательно дезинфицирующим; — при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать преподавателю и обращаться в медицинское учреждение для лечения; — сообщать о всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье.

4 1. Технология приготовления замороженных сложных десертов Парфе — довольно сложное, капризное в приготовлении блюдо, по вкусу и консистенции напоминающее мороженое. Готовится из взбитых и хорошо замороженных сливок с различными дополнениями. В основе сливочного парфе — хорошо взбитые сливки с сахаром, ванилью. Взбитая смесь упаковывается в разъемную металлическую форму из двух половинок и замораживается в течение двух часов. Если к сливкам добавляются яйца или яичные белки, время замораживания увеличивается до трех — четырех часов. По консистенции парфе получается плотнее чем мороженое и гораздо медленнее тает. К сливочному парфе добавляют различные ароматизаторы — растворимый кофе, тертый шоколад, какао, реже — алкогольные напитки, ликеры, еще реже — фруктовые соки или ягодные муссы. Перед началом приготовления сливки выдерживают в холодильнике в течение часов и только после этого взбивают.

5 Все ингредиенты, которые добавляют к основному продукту, должны быть очень хорошо охлажденными, практически замороженными, иначе при взбивании парфе опадет, не будет держать форму. Если добавляется фруктовый сок или ягодный мусс, то есть вероятность того, что при недостаточном охлаждении ингредиентов парфе свернется. Поэтому фруктовое парфе готовят только опытные кондитеры и повара. Замораживание парфе тоже требует определенных навыков. Форму изнутри выстилают промасленной бумагой, выкладывают взбитую смесь, закрывают и плотно упаковывают в колотый лед. Сверху обкладывают листами плотной бумаги и в таком виде отправляют в холодильник на определенное время.

Читайте так же:
Мини десерты для фуршета рецепты

6 Сорбе (от тюркского слова «пить») — нежный, терпкий замороженный десерт, мягкое, обезжиренное подобие фруктового мороженого. При изготовлении сорбе могут быть использованы натуральные соки или пюре фруктов или ягод, легкие алкогольные напитки, а также другие натуральные добавки. Среди десертов его определяют как разновидность мороженого, но если быть точнее — это та же самая смесь, которая не содержит сливок. По правилам, сорбе сервируют в разнообразных креманках или высоких бокалах, при этом поливая их различными фруктовыми соусами.Он может подаваться в перерыве между блюдами совершенно отдельно, в качестве легкого и бодрящего десерта для тех, кто следит за своей фигурой.

7 Гранита Десерт готовят из смеси фруктового пюре и сахарного сиропа. При приготовлении граните используются различные способы заморозки более рыхлые варианты десерта готовятся в машине для производства мороженого, а для более плотных — лед счищают со стенок морозильной камеры для получения раздельных кристаллов. Обычно, для приготовления граните мороженица не требуется: достаточно в процессоре соединить ингредиенты или заморозить в форме. В итоге, должна получиться зернистая, а не гладкая текстура. Самые распространенные ингредиенты для граниты — лимонный, апельсиновый и мандариновый соки, кофе, миндаль, мята, а также сезонные ягоды и фрукты — клубника, ежевика, клюква, дыня и арбуз. На Сицилии, в Катане, граните готовят из шоколада. Кроме того, граните — десерт для взрослых, так как в его составе часто присутствует алкоголь. Подают десерт в бокалах или красивых чашах, после обильного обеда или на завтрак в жаркие дни. Для украшения граните используют сочные ягоды, мяту или дробленое печенье. В дополнение к граните чаше всего просят бриоши и кофе.

8 Мороженое Холодные десерты не ограничиваются молочным мороженым. На востоке популярны холодные напитки: сладкий щербет (из нежирного молока, сока и сладких фруктов) и сорбит (фруктовое пюре без молочных продуктов). В итальянской кухне существует десерт из нежирного молока и яиц (джелато) и сладкий крем из жирного молока и желтков. Малазийское блюдо аска сан готовится из сиропа, льда, красных бобов и сгущенного молока. На предприятиях общественного питания реализуют пломбир и сливочное, а непосредственно перед отпуском приготовляют мягкое мороженое. Оно представляет собой продукт кремообразной консистенции с нежной структурой, невысокой взбитостью (40-60%) и температурой от -5 до -7°С. Выпускают мягкое мороженое следующих видов: сливочное, сливочно-шоколадное, сливочно-кофейное, сливочно-белковое, молочное с повышенным содержанием жира, молочное. Отпускают мороженое с различными сладкими соусами (шоколадным, ореховым, шоколадно-ореховым, малиновым и др.), свежими, консервированными, быстрозамороженными плодами и ягодами, вареньем, сливками взбитыми, печеньем, коньяком, ликёром

9 2. Технология приготовления терминов, молочных и творожных холодных десертов Террины французское деревенское блюдо, получившее свое название от одноименного названия прямоугольной, достаточно глубокой огнеупорной формы с крышкой, в которой, собственно, и запекались термины. Террин это способ запекания, в результате которого получается что-то среднее между паштетом, запеканкой и рулетом, выложенное в глиняную или керамическую форму. Именно благодаря этой узнаваемой форме с крышкой, в которой терин готовится и подается, появилось такое название. Чаще всего эта посуда прямоугольная, обязательно огнеупорная, ярких однотонных расцветок. Террины могут готовиться из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов, различных овощей. Есть и сладкие из творога, сыров, фруктов, шоколада. Приготовленное таким образом блюдо имеет упругую консистенцию, корочку желе, легко режется и может употребляться как в горячем, так и в холодном виде. В качестве желирующих и связывающих продукты компонентов можно использовать сливки, яйца, бульоны, вино, шампанское, мягкие сыры. Можно прикрывать получившуюся массу беконом или шпиком.

10 Второй способ приготовления тоже не сложен. Необходимо готовые продукты измельчить выбранным способом, залить подготовленным желатином, перемешать, поместить в форму под крышку и подержать в холодильнике не менее 10 часов. Форму застилают пищевой пленкой так, чтобы концы свисали. На паровой бане растапливают шоколад и сливочное масло, добавляют сироп и коньяк и хорошенько перемешивают, чтобы получилась однородная гладкая масса. Печенье измельчают на небольшие кусочки и смешивают с маршмеллоу, соединяют с шоколадной массой и еще раз хорошо перемешивают. Выкладывают полученную массу в форму и разравнивают, слегка утрамбовывая, после чего помещают терин в холодильник на 1,52 часа для застывания. Когда терин застынет, вынимают его из формы и выкладывают на плоское блюдо. Нагревают сливки, растапливают в них шоколад и остужают. Покрывают десерт тонким слоем шоколада и дают застыть. Когда первый слой шоколада застынет, наносят второй слой и также дают застыть.

Читайте так же:
Патбинсу рецепт корейский десерт

11 Молочные и творожные десерты Тирамису (итал. Tiramisu «взбодри меня») одно из самых знаменитых итальянских блюд. Для приготовления классического тирамису необходимы mascarpone (маскарпоне) молодой мягкий сыр с добавлением сметаны или сливок, savoiardi (савоярди) воздушное пористое печенье в форме трубочек, кофе (обычно эспрессо) для пропитки, яйца. Как правило, десерт припудривают какао-порошком. Возможна вариация с добавлением грецкого ореха. Однако существует множество вариантов с добавлением фруктов, ягод, шоколада и различных алкогольных напитков. Кроме того, есть немало рецептов вкусных тортов с тем же названием, для которых используется крем на основе сыра маскарпоне и бисквитные коржи. Если вы не смогли купить маскарпоне, то для торта или десерта используйте смесь из нежного сливочного сыра или жирного творога с добавлением сливок, масла или молока. Чизкейки. Чизкейк, конечно, звучит красиво и модно, но по сути это просто пирог или торт, основной компонент начинки которого мягкий сыр или просто творог. Все рецепты чизкейков можно разделить на две основные категории: с печеной начинкой и холодного приготовления.

12 Самый популярный на сегодняшний день рецепт выпекаемых чизкейков называется чизкейк «Нью-Йорк». Этот десерт можно назвать классикой чизкейков. Выпекают его без каких-либо добавок только сливочный сыр, сливки или сметана, яйца и сахар. Самая распространенная проблема при приготовлении чизкейка появление трещин в начинке при охлаждении и подгорание коржа. Есть несколько методов избежать этого. Один из них заключается в выпекании пирога в водяной бане, чтобы обеспечить равномерный подогрев. Другой в поддержании невысокой температуры на протяжении всего времени выпекания. Затем надо медленно охладить чизкейк, приоткрыв дверцу духовки. Да-да, именно в духовке, чтобы избежать резкого перепада температуры, от которого могут появиться трещины. Третий через 1015 минут после изъятия из духовки для уменьшения натяжения поверхности чизкейк нужно аккуратно отделить от стенок формы ножом. В таком виде чизкейк оставляют в форме до полного остывания (примерно 1,52 часа). После этого его нужно поставить в холодильник (как минимум часа на четыре). После охлаждения чизкейк полностью готов к подаче на стол. Осторожно переложите его на подготовленное блюдо, но можно подать его и на основе от формы. Торт можно украсить сахарной пудрой, натертым шоколадом, орехами, цукатами, взбитыми сливками. Процесс декорирования очень увлекательный, дайте волю своей фантазии.

13 Бланманже творожное Технологический процесс приготовления. Творог протирают, смешивают со сметаной, сахаром и размешивают до растворения сахара. Желатин предварительно замачивают в холодном кипяченом молоке, затем его распускают и смешивают с творогом. Разливают по формочкам, оставляют на 3 часа в холодильнике. Внешний вид: подают с клубничным соусом. Цвет: белый. Вкус, запах: сладкий, с ярко выраженным ароматом творога и клубничного соуса. Консистенция: студнеобразная.

14 3. Технология приготовления начинок соусов, глазурей Соус – это последний штрих, который может повлиять на вкус и внешний вид десерта. Кроме соуса можно использовать сливки, йогурт и творог, фруктовые подливки или заварной крем. Красиво выглядят узоры- орнаменты в виде сердечек, перышек, отдельных штрихов или капель.

15 Клубничный соус Технологический процесс приготовления. Крахмал заливают холодной кипяченой водой. Ягоды посыпают сахаром, проваривают до кипения. Затем пюре протирают, доводят до кипения, добавляют тонкой струйкой при помешивании крахмал и охлаждают. Внешний вид: подают с творожным бланманже Цвет: красный Вкус, запах: сладкий, с ярко выраженным ароматом клубники Консистенция: густая

16 Вишневый соус Технологический процесс приготовления. Крахмал заливают холодной кипяченой водой. Ягоды посыпают сахаром, проваривают до кипения. Затем пюре протирают, доводят до кипения, добавляют тонкой струйкой при помешивании крахмал и охлаждают. Внешний вид: подают с панна-коттой. Цвет: красный. Вкус, запах: сладкий, с ярко выраженным ароматом вишни. Консистенция: густая

Читайте так же:
Десерт анна павлова пп рецепт

17 Поверхность десерта часто покрывают шоколадным велюром или зеркальной глазурью, подкрашенной пищевыми красителями. Чтобы сделать велюровое покрытие (чаще для муссовых десертов), кондитеры используют 2 варианта приспособлений: готовые баллоны-аэрозоли и пульверизаторы. Вторые дают возможность экспериментировать с цветами и покрытиями. Для получения идеального покрытия необходимо, чтобы изделие было замороженным и идеально гладким. Для приготовления велюра необходимо 2 ингредиента – какао- масло и шоколад. Пропорции начинаются с 50/50, но могут быть и 70/30 в пользу шоколада, это влияет на густоту массы. В зависимости от диаметра отверстия сопла (обычно 1,5–2 мм) может понадобиться более или менее жидкая масса. Для приготовления велюра необходимо в отдельных емкостях растопить какао-масло и шоколад, так как эти виды сырья имеют разную температуру плавления: шоколад может уже свернуться в то время, как какао-масло будет еще таять. Затем следует смешать ингредиенты, добавить краситель, и дождаться пока температура достигнет 30–35 °С.

Технология приготовления муссовых десертов

Муссовые десерты — это нежнейшие десерты (относятся к категории современных европейских десертов), объединяющие в своем в составе множество текстур и вкусовых сочетаний, которые гармонично образуют единый вкусовой ансамбль.

Традиционно состоят из множества слоев: бисквит (тонкий слой), мусс, начинка, хрустящий слой, покрытие. В состав муссовых десертов обычно входят редкие и необычные ингредиенты класса-люкс: какао-масло, бобы тонка, натуральная ваниль различных сортов, редкие виды орехов, свежие сыры, экзотические фрукты и ягоды, ореховая мука (миндальная, фундучная, фисташковая и др.), большое количество шоколада различных сортов.

Приготовление муссового десерта происходит по технологии послойной заморозки всех его составляющих, а далее и целого десерта.

Употребляются муссовые десерты после процесса дефростации строго охлажденными. Очень требовательны к условиям хранения и транспортировки.

Каковы сроки годности и условия хранения муссовых десертов?

Срок годности муссовых тортов и пирожных составляет 72 часа с момента разморозки при условии хранения при t от +2 о до +6 о С.

Хранение вне температурного режима более 30 минут может привести к существенному изменению внешнего вида и вкусовых качеств десерта.

Сколько весит муссовый торт/пирожное?

Стандартный муссовый торт весит 0,9-1,4 кг в зависимости от формы и начинки. Вес одного пирожного составляет 85-115 г.

Какой формы я могу заказать муссовый торт?

Муссовые торты доступны к заказу в следующих формах:

  • Eclipse (1 л)

  • Origami (1,1 л)

  • Savarin (1,4 л)

  • Cloud (1 л)

*Данное фото не принадлежит автору и представлено исключительно для демонстрации формы торта, доступной к заказу. Источник — www.silikomart.com

Какой формы я могу заказать муссовое пирожное?

Муссовые пирожные доступны к заказу в двух формах:

  • Gemma (110 мл)

  • Russian Tale (125 мл)

Можно ли сделать муссовый торт конкретной сложной формы, но другого веса?

Нет, сложные формы для муссовых десертов изготавливаются только в стандартном размере.

Как довезти муссовый десерт в целости и сохранности?

Транспортировка муссовых десертов должна производиться в строго горизонтальном положении на ровной поверхности с соблюдением температурного режима (от +2 о до +6 о С). Вне холодильника рекомендуется держать муссовый десерт не более получаса, создав для десерта максимально благоприятные условия. В машине нужно везти десерт на строго горизонтальной поверхности (в ногах) под работающим кондиционером (или использовать сумку-холодильник). Коробка с десертом при этом должна быть хорошо зафиксирована.

Несоблюдение правил перевозки и хранения муссовых десертов может существенно повлиять на их внешний вид и вкусовые качества!

Сколько времени муссовый десерт может простоять на столе при комнатной температуре?

В первую очередь, это зависит от температуры в помещении, однако следует не забывать, что при длительном (более 30 минут) пребывании вне температурного режима (от +2 о до +6 о С) могут пострадать не только вкусовые качества, но и внешний вид десерта. Температуры выше 25 градусов критичны для муссовых десертов, а от пребывания на солнце в течение всего нескольких минут муссовый торт растает, подобно мороженому.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector