Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Проект по технологии для девочек, 7 класс

Проект по технологии для девочек, 7 класс

Проблема
Празднуя День Матери, мы устраиваем сладкий стол. Каждый год приходиться выдумывать новые блюда. В этом году мы решили приподнести кондитерское изделие без выпекания. На уроке технологии мы проходили тему «Тесто пресное». В практической части было получено задание, найти рецепты непеченых кондитерских изделий, потому что в кабинете нет условий для выпекания теста. Мы нашли несколько рецептов непеченых блюд, которые можем также преподнести на празднике.

Выбор блюд непеченых кондитерских изделий
Даже не обладая определенным кулинарным талантом и опытом, возможно приготовить непеченое кондитерское изделие. Достоинством кондитерских изделий такого рода служит простота их изготовления.
Для приготовления пирожного «Картошка» необходимы следующие ингредиенты: 500 гр. песочного печенья 1,5 банки сгущёнки 200 гр. сливочного масла 100 гр. обжаренных грецких орехов 5 ст. ложек какао.
Сладкая колбаска с орехами и цукатами приготавливается следующим образом:
2 пачки сахарного печенья(чайного)
100 граммов сливочного масла
0.5 банки сгущенного молока
3 ст. ложки какао
1 пакетик ванильного сахара
0.5 стакана грецких орехов, горсть цукатов
Орехи потолочь, цукаты мелко порезать, печенье измельчить, все перемешать в большой миске. Масло комнатной температуры взбить до пышности с ванилью, какао и сгущенным молоком, добавить крем в смесь печенья орехов и цукатов, все перемешать до состояния вязкой массы.
«Мамулин» торт
Взбить 6 творожных сырков (или 2 пачки творога, протертого через сито,), 200 г размягченного сливочного масла и 1 стакан сахара. Взять 500 г печенья, обмакнуть каждое в молоко и уложить прямоугольником на пластиковую пленку. Сверху выложить крем, затем — снова слой печенья и т. д. Последний слой печенья (всего пять штук) положить на середину и выложить крем.
Положить в холодильник, затем изготовить глазурь из одной шоколадки и залить горку.

Отличные рецепты пирожного «картошка», сладкой колбаски и торта из печенья нам понравились. Но мы выбрали торт. При одном упоминании этого слова возникают ассоциации чего-то радостного и праздничного. А у нас как раз праздник. Однако для наших мам сладкое угощение должно быть низкокалорийным и даже полезным. Поэтому рецепт пришлось несколько изменить.
Проблема так же возникла при поиске крема. Он тоже должен быть низкокалорийным и полезным.
Почему подросткам важно знать калорийность продуктов?
Конечно, в возрасте 14 лет считать калории досконально и постоянно не стоит, но знать примерно, сколько их поступает за день, будет совсем нелишним. Ведь при недостатке энергии организм просто не сможет нормально работать, начнутся сбои, которые приведут к серьёзным проблемам со здоровьем. Но если употреблять больше калорий, чем нужно, и не расходовать их, то они будут откладываться в виде лишних килограммов и приведут к избыточной массе тела, а это также вредно.
Какова норма потребления калорий для подростка?
Рассчитать потребление калорий можно по одной из многочисленных формул, но почти все они рассчитаны скорее на взрослых людей, нежели на подростков, ведь организм ребёнка в 14 лет работает несколько иначе, чем организм взрослого человека. Но существуют примерные значения, которых можно и даже нужно придерживаться.
Так, для мальчика 14-17 лет в день будет оптимальным количество, равное 3200 калорий. Подростку-девочке нужно 2800 калорий.
1 килокалория в 1000 раз больше, чем 1 калория.
Но стоит учитывать также некоторые особенности, образ жизни. Например, при активных занятиях спортом к суточной норме следует прибавить 200-300 калорий. Остаётся добавить, что норма калорий за день для подростка должна соблюдаться. Это поможет избежать многих проблем.
Калорийность теста для торта
Бисквитное тесто без добавок – 260-280 ккал;
Слоеное тесто – 340-410 ккал;
Песочное тесто – 350-400 ккал;
Заварное тесто – 210-220 ккал;
Постное тесто – 220-240 ккал.

Подскажите пожалуйста рецепты сладких блюд (мне на урок технологии )в школе не работает духовка и нет холодильника

Подскажите при таких условиях, что можно приготовить? А то только салаты да омлет!

вот я хотела сладкую картошку но нужен холодильник

Анна Кулагина

1 пачка обычных, сладких кукурузных палочек (маленькая упаковка)

0,5 банки сгущенного молока

100 гр. сливочного масла

орехи: миндаль (цельные ядра)

Палочки измельчить — можно пропустить через мясорубку или просто
растолочь. Сгущенку смешать со сливочным маслом и соединить с
измельченными палочками. Замесить из этого так называемое тесто, скатать
шарики (размером как конфеты «рафаэлло» или чуть больше) , внутрь шарика
вкладывается орешек, шарики обвалять в кокосовой стружке.
Приготовленные шарики поставить в холодильник. Через час пирожное
готово.

P.S. К чаю — очень вкусно! Кстати, вместо палочек можно использовать
упаковку вафельных коржей, они как правило, продаются в хлебных киосках ,
как заготовки для вафельного торта. Вместо кокосовой стружки можно
натереть белый шоколад, тоже очень вкусно!

нормальный у вас урок технологии, без духовки и холодильника
Быстрая выпечка1/2 пачки сливочного масла (пачка 250 грамм)
1/2 стакана сахара
3 яйца
1 стакан муки
1/2 ч. ложки соды или 1 ч. ложку разрыхлителя
Масло комнатной температуры растереть с сахаром. Добавить яйца по одному, мешая. Добавить 1 стакан муки и погашеную соду или разрыхлитель. Тесто будет полужидким как сметана.
Быстрая выпечка к чаю
понадобится: половина стакана сахара,
половина стакана муки,
2 столовые ложки разрыхлителя для теста,
немного соли,
4 яйца,
половина стакана черносмородинового (или любого другого густого) джема,
немного сахарной пудры для украшения рулета.
Смешай сахар, муку, соль и разрыхлитель. Добавь яйца и взбей при помощи миксера. Форму для выпечки застели бумагой, смазанной маслом. Вылей тесто в форму и ставь в нагретую до 180 градусов духовку.
Время выпечки около 7 минут. Достань форму из духовки, переверни, сними бумагу и смажь будущий рулет джемом. Быстренько сверни пирог рулетом и подавай к столу, посыпав сахарной пудрой.
Крейзи кейк
Ингредиенты: мука 3 стак. , сахар 2 стак. , соль 1 ч. л. , сода 2 ч. л. или 4 ч. л. разрыхлителя, какао-порошок 0,5 стак. , растительное масло рафинированное 3/4-1 стак. , уксус белый винный (можно яблочный) 2 ст. л. , ванильный сахар (или ванильная эссенция) 2 пакетика, холодная кипяченая вода 2 стак.
Просеять в форму муку, сахар, соль, соду и какао и перемешать.
Смешать масло с уксусом и водой.
Влить эту смесь в мучную и перемешать вилкой до однородной массы.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-40 минут, проверяйте готовность деревянной зубочисткой.
Готовый пирог можно промазать каким-либо кремом, глазурью, ганашем.
сметанник.
для теста:
яйцо — 3 шт.
сахар — 1 стакан
мука — 1.5 стакана
сметана — 250г
сода — 1/2 ч. л.
ванилин — по вкусу
Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, муку, ванилин, соду, замесить тесто. Глубокую форму смазывают маслом, кладут в нее тесто и выпекают в духовке.
Кекс «Полярный»
Ингредиенты:
1 стакан сахара
1 стакан сметаны
100 г маргарина или слив. масла
3 яйца
1 ч. л. соды
2 стакана муки
растительное масло дли выпекания
Способ приготовления: Сахар, сметану, размягченный маргарин, яйца, соду, муку соединить и замесить тесто по консистенции гуще, чем сметана. Форму для выпекания смазать растительным маслом и вылить в нее тесто. Духовку нагреть до температуры 190 градусов. Поставить в нее форму с кексом. Выпекать кекс в течение 15-20 мин.

Читайте так же:
Шоколадная помадка десерт рецепт

Евгений Панов

Посмотри рецепт сладких блинчиков, они пекутся на сковородке, духовка не нужна, полить их можно вареньем, сгущенкой, мороженным растаявшим, просто со сметаной. Сырники с изюмом.
Можно сладкий салат — морковь тертая, орехи, чернослив, курага, Полить растопленным медом, сливками из баллончика можно, сгущенкой.

Мария

Ингредиент: творог, мед (изюм или орехи, или цукаты) , кокосовая стружка или какао.
Приготовление: Ложку меда добавить в творог, изюм, или орешки (любые, по вкусу, или их наличию) . Перемешать в однородную массу. Чайной ложечкой выкладывать массу в кокосовую стружку или какао, сформировать в формы ( по желанию и настроению) . С кокосом похоже на Раффаэлки, с какао на трюфели. .
Приятного и вкусного урока технологии! )))

Конспект урока «Приготовление десертных блюд» по технологиям для 7 класса

Тема: Обобщающий урок «Приготовление десертных блюд».

Цель урока:

. образовательная: обобщить изученный материал по разделу «Кулинария», актуализировать знания и совершенствовать практические навыки и умения по приготовлению десертных блюд,

. развивающая: развивать интерес к предмету, фантазию, творческое воображение, внимание, глазомер у учащихся, умение планировать свою работу и применять знания на практике.

. воспитательная: воспитывать самостоятельность, чувство ответственности за порученную работу, умение работать в команде, культуру общения, аккуратность и культуру труда, творческое отношение к выполняемой работе, художественный вкус.

Оборудование и наглядные пособия: кухонный инвентарь, посуда для сервировки, инструкционные карты, плакаты по правилам сервировки стола и технике безопасности, рабочие тетради.

Методы обучения: рассказ, фронтальная беседа, практическая работа.

Тип урока: комбинированный.

Практическая работа: приготовление кондитерских изделий без тепловой обработки: торт «Ёжик» и конфеты.

Организационный момент

Приветствие, проверка готовности учащихся к уроку.

Актуализация знаний.

Прежде чем мы с вами приступим к выполнению нашей запланированной практической работы, мы вспомним то, с чем познакомились ранее. На предыдущих уроках мы изучили с вами, различные виды теста, какие продукты используются для приготовления теста, что такое десерт и какие виды десерта бывают. Давайте вспомним.

Какие виды теста вы знаете? (дрожжевое и бездрожжевое тесто)

Назовите виды бездрожжевого теста (бисквитное, слоеное, заварное, песочное, блинное, пельменное)

Какой продукт является основным для приготовления теста? (Мука)

Какие разрыхлители теста вы знаете? (Биохимические – дрожжи, химические – пищевая сода, механические – многократное раскатывание, взбивание)

Что такое десерт? (сладкие блюда, которые подают в конце приема пищи)

Какие виды десертов вы знаете? (холодные: компоты, желе, муссы. Горячие: пудинги, запеканки, шарлотки).

Практическая работа (приготовление кондитерских изделий без тепловой обработки: торт «Ёжик» и конфеты).

Слово учителя:

Кулинария – одно из самых распространенных увлечений человечества с древнейших времен до наших дней. Испокон веков повелось, что в семейной жизни приготовление пищи – это та сфера, где полновластной хозяйкой является женщина. Если для мужчин кулинария – это, чаще всего, хобби, то для женщин – ежедневная обязанность. Каждый день необходимо приготовить обед для всей семьи. Каждой из нас хочется, чтобы он был вкусным, питательным, аппетитно выглядел. Очень часто обед завершают сладкие блюда. Такие блюда пополняют наш организм сахаром, отличаются приятным вкусом, а многие из них богаты витаминами.

В русской кухне сладкие блюда, их еще называли заедками, подаются в конце еды.

Исконно русские сладкие блюда: кисели, компоты, сладкие пироги, пряники, печеные яблоки и груши, варенья. Но присутствуют на наших столах и более изысканные десерты. К ним, конечно, относятся торты и пирожные, разнообразные конфеты. Сегодня мы с вами приготовим сразу два сладких блюда. Причем, это будут блюда без применения тепловой обработки, т. к. для их приготовления используются только готовые к употреблению продукты. Но от этого наши блюда становятся только еще более вкусными и желанными.

Но прежде, чем мы приступим к приготовлению, вспомним санитарные требования и правила ТБ.

Читайте так же:
Десерт темный лес рецепт

Повторение санитарных требований и техники безопасности:

(ученицам предлагается ответить на вопросы:

-что нужно сделать?

— Перед работой вымыть руки с мылом

— Надеть рабочую спецодежду (фартук, косынку)

— Проверить свежесть используемых продуктов

— При работе с мясорубкой соблюдать осторожность.

— Следить за правильным положением пальцев во время нарезки продуктов.

— Содержать рабочее место в чистоте

— чего делать нельзя?

— Нельзя использовать посуду с поврежденной эмалью и отбитыми краями.

— При работе с ножом нельзя поднимать его высоко над разделочной доской, соблюдать осторожность и внимательность

Подготовка рабочего места и кухонного инвентаря.

Изучение технологической карты

Технологическая карта

— печенье (несоленый крекер)______________________________ 1 кг

— масло сливочное (размягченное)__________________________100-150 г.

— сгущенное молоко (можно вареное)_______________________ 1 банка

— сметана ______________________________________________ 250 грамм

— сахарная пудра ________________________________________ 150 грамм

— какао – порошок _______________________________________ 3 ст. ложки

— мак ________________________________________________ 2-3 ст. ложки

— семечки подсолнуха (очищенные) ________________________1 пакетик

— арахис в шоколаде _____________________________________ 3 штуки

Посуда и инвентарь:

— миска эмалированная, ложки столовые, нож, большая разделочная доска, мясорубка, большая тарелка.

Способ приготовления.

Печенье измельчить скалкой или пропустить через мясорубку, высыпать в глубокую миску. Добавить сахарную пудру, какао, сметану, сливочное масло, сгущенное молоко. Все перемешать до однородной массы. Аккуратно сформовать ёжика. На плоскую тарелку или разделочную доску насыпать мак, осторожно обвалять в нем ёжика, сделать из арахиса глазки и носик, воткнуть иголки-семечки. Хорошо, если есть возможность немного остудить в холодильнике.

Технологическая карта

— орехи грецкие (очищенные)_____________________ 200 грамм

— сахарная пудра _______________________________ 150 грамм

— какао – порошок ______________________________1 ст. ложки

— желтки вареных яиц _________________________ 4 штуки

— лимон _______________________________________1 штука

— шоколад _____________________________________1 маленькая шоколадка

— кокосовая стружка ____________________________ 1 пакетик

Посуда и инвентарь:

— миска эмалированная, ложки столовые, нож, разделочная доска, терка, вилка, 2 плоских тарелки, сервировочное блюдо.

Способ приготовления.

Орехи прожарить и размолоть.

Яйца почистить, отделить желтки от белков. Желтки растереть вилкой.

Лимон помыть, снять цедру, мякоть измельчить.

В миске смешать желтки, сахарную пудру, какао, цедру лимона, мякоть лимона, орехи.

На одну тарелку натереть шоколад на мелкой терке.

На другую тарелку насыпать кокосовую стружку.

Из полученной массы сформовать конфеты величиной с орех, обвалять их в шоколаде или кокосовой стружке, уложить на сервировочное блюдо и подать к столу.

Изготовление торта и конфет

Оформление готовых блюд

Дегустация приготовленного десерта

Уборка рабочего места

Во время выполнения практической работы учитель проверяет соблюдение санитарных требований и правил техники безопасности, обращает внимание учащихся на безопасные приемы работы, технологию приготовления блюд, питательную ценность входящих в них ингредиентов.

После окончания приготовления блюда размещают на сервированном столе, одновременно повторяя правила сервировки стола, использования столовых приборов, салфеток.

IY . Итог урока.

Самоанализ деятельности учащихся.

Учащиеся анализируют свою деятельность на уроке, отвечая на вопросы:

Чему вы научились сегодня на уроке?

Оцените качество и вкус приготовленных блюд.

Оцените оригинальность оформления блюд.

Были ли у вас трудности при приготовлении блюд?

Выставление оценок, их аргументация.

Домашнее задание: принести тетрадь

Санитарные правила и требования техники безопасности.

1. Перед работой вымыть руки с мылом

Надеть рабочую спецодежду (фартук, косынку)

Рабочее место и посуда должны быть чистыми

Не использовать посуду с поврежденной эмалью и отбитыми краями.

Проверить свежесть используемых продуктов

При работе с мясорубкой соблюдать осторожность.

При работе с ножом не поднимать его высоко над разделочной доской, соблюдать осторожность и внимательность. Следить за правильным положением пальцев во время нарезки продуктов.

Правила сервировки стола

Сервировка стола означает подготовку стола к приему пищи, то есть правильное размещение в определенном порядке всех необходимых для этой цели предметов сервировки (посуды, столового белья, приборов и др.)

Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям:

— соответствовать виду застолья – завтрак, обед, ужин;

— соответствовать меню подаваемых блюд, закусок и напитков;

— быть эстетичной – сочетаться с формой стола, цветом скатерти и салфеток;

Все предметы сервировки располагаются в соответствии с принятыми правилами:

Накрыть стол скатертью

Расставить стеклянную посуду

Расставить предметы общего пользования (приборы для специй, соусники, хлебницы и т. д.) в соответствии с видом застолья.

Тарелка ставится в 2-х см от края стола. Справа от тарелки раскладываются ножи (лезвием к тарелке) и ложки (выпуклой стороной на стол).

Слева от тарелки раскладываются вилки зубцами вверх.

Десертные приборы раскладываются перед тарелкой (от тарелки к центру стола) – нож, вилка, ложка. Ложка и нож – ручкой вправо, вилка – ручкой влево.

Технологическая карта

— печенье (несоленый крекер)______________________________ 1 кг

— масло сливочное (размягченное)__________________________100-150 г.

— сгущенное молоко (можно вареное)_______________________ 1 банка

— сметана ______________________________________________ 250 грамм

— сахарная пудра ________________________________________ 150 грамм

— какао – порошок _______________________________________ 3 ст. ложки

— мак ________________________________________________ 2-3 ст. ложки

— семечки подсолнуха (очищенные) ________________________1 пакетик

— арахис в шоколаде _____________________________________ 3 штуки

Посуда и инвентарь:

— миска эмалированная, ложки столовые, нож, большая разделочная доска, мясорубка, большая тарелка, блюдо для торта.

Способ приготовления.

Печенье измельчить скалкой или пропустить через мясорубку, высыпать в глубокую миску. Добавить сахарную пудру, какао, сметану, сливочное масло, сгущенное молоко. Все перемешать до однородной массы. Аккуратно сформовать ёжика. На плоскую тарелку или разделочную доску насыпать мак, осторожно обвалять в нем ёжика, разместить на блюде, сделать из арахиса глазки и носик, воткнуть иголки-семечки. Хорошо, если есть возможность немного остудить в холодильнике. Подать к столу и съесть с удовольствием!

Читайте так же:
Вкусно просто быстро шоколадный десерт

Презентация, доклад на тему Современные десерты, технология приготовления и оформления

Презентация на тему Современные десерты, технология приготовления и оформления, из раздела: Технология. Эта презентация содержит 21 слайда(ов). Информативные слайды и изображения помогут Вам заинтересовать аудиторию. Скачать презентацию на данную тему можно внизу страницы, поделившись ссылкой с помощью социальных кнопок. Также можно добавить наш сайт презентаций в закладки! Презентации взяты из открытого доступа или загружены их авторами, администрация сайта не отвечает за достоверность информации в них. Все права принадлежат авторам презентаций.

  • Главная
  • Технология
  • Современные десерты, технология приготовления и оформления

Слайды и текст этой презентации Открыть в PDF

: современные десерты, технология приготовления и оформления

современные десерты, технология приготовления и оформления

Немного истории Десерт (от фр. desservir — «расчищать стол») — завершающее блюдо стола,

Десерт (от фр. desservir — «расчищать стол») — завершающее блюдо стола, для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина, обычно — сладкие деликатесы.
Этим французским термином во всем мире принято называть завершающие блюда стола, независимо от того, какими они являются по порядку подачи – третьими или пятыми. Обычай заканчивать трапезу десертом появился в Европе только в 19 веке, вместе с ростом производства сахара. До этого сладости были привилегией богатых и появлялись на столе простолюдинов только по праздникам. Отсюда происходит обычай уделять большое внимание украшению десертов, ведь праздничное блюдо должно выглядеть впечатляюще.
Сладкие фрукты и мед были первыми общедоступными десертами. Множество сладких блюд появились на основе натуральных подсластителей, которые позже были заменены сахаром.

Термин вошел во все европейские языки с 16 века. В русском языке «десерт» как

Термин вошел во все европейские языки с 16 века. В русском языке «десерт» как термин известен с 1652 г. До этого его заменяло русское слово «заедки», которое стало особенно неудобно в 18 веке в связи с появлением понятия «закуски». Различать заедки от закусок стало трудно, и потому с середины 18 века слово «заедка» окончательно исчезает из русской кулинарной терминологии и с этого времени используется только слово «десерт». Аналогичный процесс происходил и в других европейских языках – английском и немецком, где слово «послестолье» (nachtisch) – заменяется более точным французским кулинарным понятием «десерт».

что может называться десертом Смысл десерта – не добавить сытости, а, наоборот, снять ощущение

что может называться десертом

Смысл десерта – не добавить сытости, а, наоборот, снять ощущение послеобеденной тяжести, не вызывать у человека желания заснуть. Вот почему десерт в его точном французском кулинарном понимании – это не просто сладкое блюдо на заедку или в конце всего обеда, а обязательно легкое, освежающее блюдо. Вот почему совершенно неправильно и неразумно именовать десертом сладкие тяжелые блюда: пирожные, коржики, пряники, ромовые бабы, кексы, шарлотки, все виды бламанже, хлебные и другие сладкие супы, кисели. Десертом считаются только фрукты, ягоды, их соки, фруктово-ягодные желе, муссы, причем скорее кисельные, чем сладкие.

Любое использование сахара в повышенных количествах из десертных блюд, особенно в современном их понимании,

Любое использование сахара в повышенных количествах из десертных блюд, особенно в современном их понимании, исключается. Из горячих напитков к десерту по-прежнему относятся чай и кофе, не только «проталкивающие» пищу, но и тонизирующие общее состояние, ускоряющие процесс пищеварения и снимающие тяжести после обеда.

Подача По температуре подачи десерты делятся на горячие и холодные. Десерты подаются обычно в

По температуре подачи десерты делятся на горячие и холодные. Десерты подаются обычно в специальных десертных тарелках. Десерты обычно едят десертной ложкой — промежуточной по размеру между суповой ложкой и чайной. Десертный стол также сервируется десертным ножом и десертной вилкой.

Десерты бывают Холодные Фрукты, ягоды, фруктовые салаты, их соки , кисели, фруктово-ягодное желе ,

Холодные
Фрукты, ягоды, фруктовые салаты, их соки , кисели, фруктово-ягодное желе , муссы.

В качестве десертамогут подаваться кондитерские изделия: торты, печенья, вафли, кексы, пироги; различные виды конфет,

В качестве десерта

могут подаваться кондитерские изделия: торты, печенья, вафли, кексы, пироги; различные виды конфет, пастила, блюда из взбитых сливок; сладкие фруктово-ягодные смеси (так называемые фруктовые салаты); соки, содовые воды, компоты, кисели; сладкие молочные, шоколадные и фруктово-ягодные муссы, кремы, желе; мороженое и десерты из мороженого; десертом может быть чай, какао, кофе, кофе с мороженым (café glacé); специальные десертные вина — словом, всё то, что может подаваться на «третье».

Украшение десертов 1. Одним из классических украшений для десертов является кайма из взбитых сливок.

1. Одним из классических украшений для десертов является кайма из взбитых сливок. А добавив во взбитые сливки пару капель пищевого красителя, можно сделать кайму в тон десерту.
2. Для того чтобы украсить десерт цветами, используйте марципан. Практически в любом супермаркете можно приобрести марципановую массу.. Чтобы добиться большей реалистичности, можно обмокнуть ватную палочку в раствор с пищевым красителем и придать нужный оттенок краям лепестков.
3. Если вы хотите украсить десерт украшениями из шоколада, сделайте их ажурными. Для этого растопите необходимое количество шоколада на водяной бане и заполните им кулек, сделанный из бумаги или кондитерский шприц. Нарисуйте с его помощью всевозможные ажурные фигурки на алюминиевой фольге.
4. Для того чтобы десерт из мороженого выглядел эффектней, украсьте его карамельными фигурками. Причем, чем выше будут фигурки, тем больший восторг вызовет десерт. Украсьте десерт из мороженого непосредственно перед подачей на стол.

Популярные десерты

Чизкейк 1 Желатин залить 100 мл холодной кипяченой воды, оставить на 1

1 Желатин залить 100 мл холодной кипяченой воды, оставить на 1 час.
2 Печенье пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
3 Масло растопить.
4 Перемешанное печенье с маслом выложить в форму (диаметром 24-26 см), хорошо утрамбовать, поставить в холодильник, на то время, пока готовим начинку.
5 Желатин довести до кипения, но не кипятить. Остудить.
6 Сливки взбить с сахаром.
7 Добавить маскарпоне, хорошо перемешать.
8 Добавить желатин, перемешать.
9 Выложить массу на основу из печенья, разровнять, поставить в холодильник на 3-4 часа.

Тирамесу 1 Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром.2 Добавить маскарпоне, перемешать

1 Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром.
2 Добавить маскарпоне, перемешать лопаткой или ложкой.
3 Белки взбить в крепкую пену.
4 Добавить белки в желтково-сырную массу, аккуратно перемешать
5 Палочки окунуть в холодный кофе. Палочки надо окунать очень быстрым движением, чтобы они не размокли.
6 В форму (я использовала форму размером 17х25 см) плотно выложить палочки, смоченные в кофе.
7 На палочки выложить половину крема, разровнять.
8 На крем снова выложить палочки, смоченные в кофе
9 На палочки выложить оставшийся крем, разровнять. Поставить в холодильник на 5-6 часов.
10 Затем посыпать через сито какао. Разрезать на порции.

Читайте так же:
Рецепты десертов из сметан

Штрудель 1 Взять слоеное тесто разморозить , помыть яблоки, изюм, грецкие орехи. Если изюм

1 Взять слоеное тесто разморозить , помыть яблоки, изюм, грецкие орехи. Если изюм жестковатый, оставить в воде на некоторое время.
2 Нарезаем яблоки мелкими кубиками.
3 Изюм если крупный, также измельчаем. Орехи также измельчить.
4 Раскатываем скалкой тесто размером примерно 20Х20 см. в одном направлении, чтобы не нарушить слои.
5 на раскатанное тесто разложить яблоки, на яблоки равномерно распределить изюм и орехи.
6 посыпать сахаром, можно по вкусу добавить корицу
7 Заворачиваем всё в рулет, защипываем концы и край рулета
8 Запекаем при температуре 150-170 градусов в духовом шкафу окола 30-40 минут до зарумянивания корочки.

Филадельфия Нарезать клубнику на четыре части. Смешать сахарный сироп c шоколадным ликером и пропитать

Нарезать клубнику на четыре части.
Смешать сахарный сироп c шоколадным ликером и пропитать им вафельные коржи.
Сыр Филадельфия перемешать с желатином.
Приготовить сырный крем: Взбить сливки, добавить сахарную пудру и сыр Филадельфия с желатином и перемешать. Поставить в морозильник застывать.
Сформировать сырные тортики. На порционную тарелку выложить по одной вафле, сверху нарезанную клубнику, сверху выложить сырный крем, закрыть еще одной вафлей, сверху снова клубнику, крем. Украсить сырной торт шоколадом, ягодами физалиса и сахарной пудрой.

Панна котта1. Налить в миску 4 ст л горячей, но не кипящей, воды, посыпать

1. Налить в миску 4 ст л горячей, но не кипящей, воды, посыпать желатином. Перемешать, чтобы он растворился и оставить.
2. Нагреть сливки, сахар, стручок ванили, ванильную эссенцию и ром.
3. Добавить желатин, пропустить через сито и разлить по 4м формочкам. Охлаждать 4 часа или в течение ночи, чтобы десерт застыл.
4. Перед тем, как подавать на стол, окунуть формочки в горячую воду на несколько секунд и перевернуть на тарелки. Украсить засахаренной цедрой и лавровыми листьями.

Разработка фирменного блюда «Нежность»

Разработка фирменного блюда «Нежность»

Ингредиенты Филе щуки 750Сок лимонный 15 Масло оливковое 75 Шампиньоны 150Чеснок 50Сливки 60Сыр сливочный мягкий 70 Зеленый лук 50Укроп 15Смесь

Филе щуки 750
Сок лимонный 15
Масло оливковое 75
Шампиньоны 150
Чеснок 50
Сливки 60
Сыр сливочный мягкий 70
Зеленый лук 50
Укроп 15
Смесь сухих трав для рыбы 10
Соль 0,05

Технология приготовленияРыбное филе промыть. очень острым ножом сделать на коже одного филе глубокие надрезы

Рыбное филе промыть. очень острым ножом сделать на коже одного филе глубокие надрезы в виде сетки.
Смазать рыбу оливковым маслом и отложить.
Приготовить начинку. Зелень и грибы вымыть, лук нарезать наискосок небольшими кусочками, грибы –тонкими ломтиками, укроп измельчить. Чеснок очистить и раздавить. В сковороде разогреть оливковое масло, положить грибы и обжарить, 3-4 мин.
Добавить лук, чеснок и сливки, размешать. Готовить 5мин., затем остудить. Смешать с сыром, посолить.
На филе без разрезов ровным слоем уложить приготовленную начинку. Сверху посыпать смесью сухих трав.
Накрыть вторым куском филе (надрезами вверх), посолить и слегка. прижать. Перевязать бечевкой, завернуть в фольгу. Запекать 40мин. При 220 С. Затем снять фольгу, полить рыбу лимонным соком и подать к столу.

Приготовление сладких блюд

Хорошо приготовленное блюдо всегда доставляет удовольствие, десерты же изобретены исключительно для удовольствия. В конце обеда десерт восстанавливает тонкий вкус и создает ощущение комфорта. Для самого простого варианта десерта необходимо лишь выбрать спелые красивые фрукты и подать их на стол без всяких украшений.

Другие, более трудоемкие рецепты, могут потребовать использования самых разных техник — от протирания через сито до замораживания. Независимо от сложности рецепта, все десерты требуют внимания к деталям, будь то отделение мякоти от кожуры апельсина или тщательное разделение яичных белков и желтков для сладкого соуса. Особенность в том, что для приготовления самого десерта требуются обычно совсем несложные ингредиенты.

Например, для изысканного слоеного баварского крема требуется насколько яиц, сливки, шоколад или немного свежих фруктов.

Объектом работы являются сладкие блюда

Предметом исследования является разработка ассортимента и исследование физико-химических процессов, происходящих при приготовлении сладких блюд.

Целью данной курсовой работы является разработка ассортимента и кондитерских изделий.

В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:

ознакомление с ассортиментом сладких блюд;

изучение основных правил приготовления сладких блюд;

составление технико-технологических карт сладких блюд;

рассмотрение содержания понятия "контроль качества готовой кулинарной продукции" и его основных категорий: видов, форма и т.п.

Структура работы состоит из введения, основной части из 2 глав, заключения, библиографического списка и приложений.

1. Разработка ассортимента блюд

1.1 Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд

Во всех рецептах десертных блюд присутствует сахар. Большинство людей обожает сладкие блюда, и десерты существуют для удовлетворения их вкусов. В европейской кулинарии для подслащивания блюд до 15 века использовался мед. До начала 20 века сахар выпускался в виде больших твердых кусков. Чтобы их разбить, применяли тяжелые железные щипцы, после чего сахар толкли в ступе до получения сахарной пудры. Существовали трудные методы рафинирования сахара: если повар хотел получить чистый сахар, он сначала готовил сироп, а затем долго снимал пену, чтобы удалить лишние вещества.

В наше время сахар рафинируется промышленным способом. Однако сиропы и карамель все еще необходимо изготовлять в местных условиях.

Сироп можно использовать для варки фруктов, для приготовления некоторых видов мороженого, из концентрированного сиропа получается карамель.

Традиционно для изготовления сиропа используется медная кастрюля, поскольку медь хорошо проводит тепло и не вступает в химическую реакцию с сахаром. Сахар и вода нагреваются вместе и доводятся до кипения. Необходимо тщательно перемешивать смесь на медленном огне, чтобы сахар полностью растворился в воде, иначе при кипении сироп кристаллизуется. Но как только сироп закипит, помешивание также может вызвать кристаллизацию.

Читайте так же:
Десерт из пюре рецепт

Плотности сиропа должна соответствовать типу десерта. Например, жидкий сироп используется как заправка к фруктовому салату; мороженое или парфе потребуют более густого сиропа. Можно приготовить сироп заранее и хранить его в холодильнике для последующего использования, но тогда лучше сварить самый густой: впоследствии его можно разбавить до любой консистенции.

Для получения сиропа той или иной плотности необходимо использовать различные соотношения воды и сахара (табл.1):

Таблица 1 — Особенности приготовления сиропов

Готовый продуктИспользованиеСахар, гВода, лВремя кипения, минТемпера-тура, Выход, лСлабый сиропЖидкая заправка для фруктовых салатов5000,911021,25Сироп средней плотностиБолее густая заправка для фруктовых салатов5000,611020,9Средне-густой сиропЖидкость для варки кислых фруктов5000,511020,8Густой сиропДолго сохраняется и легко разбавляется до нужной консистенции. Используется также для приготовления некоторых видов мороженого и парфе5000,311040,6Сахар на стадии тонких нитейСироп сильной концентрации, необходимый для некоторых рецептов мороженого5000,150,21020,3Сахар на стадии твердых ломких кусочковИспользуется для приготовления глазированных фруктов и декоративных крученых нитей (так же, как и карамель) 5000,1571570,3Карамель Используется для приготовления глазированных фруктов, декоративных крученых нитей, для украшения форм, а также в качестве сладкого соуса5000,1581730,3

Стадия тонких нитей. Через 20 секунд после начала кипения поставить кастрюлю в холодную воду, чтобы немного охладить. Если сироп стекает с ложки в виде тонкой короткой нити, то он достиг нужной стадии.

Стадия твердых ломких кусочков. После того, как сироп прокипит 6-7 минут, поставить кастрюлю в холодную воду. Вылить в холодную воду немного сиропа.

Если застывший комочек легко ломается, то сироп достиг нужной стадии.

Стадия карамели. Кипятить сироп до тех пор, пока он не начнет окрашиваться. Вылить ложку сиропа на белую тарелку; карамель должна иметь густой янтарный цвет. Сразу же снять кастрюлю с огня и поставить на несколько секунд в холодную воду. Главное, не переварить карамель, иначе она будет горчить.

Если жидкую карамель зачерпнуть ложкой, вытянуть её тонкими нитями крест-накрест и подсушить, то застывшая карамель образует блестящую сеточку янтарного цвета. Ёе можно использовать для украшения мороженого или других холодных десертов; горячие десерты расплавят карамель.

Расправленный шоколад, вылитый на гладкую поверхность, быстро застывает. Если затем соскрести его ножом, то вы получите рассыпчатую стружку, которой можно украсить почти все десерты, особенно основанные на шоколаде.

Изготовление карамельных сеточек. Приготовьте карамель. С помощью ложки вылейте ее тонкими струйками на противень, смазанный маслом. Передвигайте ложку над противнем крест-накрест, чтобы получился тонкий узор. Дождитесь, когда карамель охладится и застынет. Отделите ее от противня руками или лопаточкой. Глазирование ягод. Помыть ягоды и просушить их на сетке; затем обмакнуть ягоды в сироп, приготовленный до стадии твердых ломких кусочков. Чтобы окунуть ягоды, имеющиеся черенки, такие, как виноград, держать их за черенки или зацепить маленькую часть грозди вилкой. Другие ягоды или кусочки фруктов накалывать по одной на иглу и обмакивать в сироп. Держать ягоды над кастрюлей, пока не стечет излишки сиропа. Остудить ягоды на сетке.

Подготовка цитрусовой корки. Помыть фрукты и как можно тоньше очистить кожуру острым ножом. Срезать всю горькую белую мякоть, чтобы осталась только желтая кожица. Острым ножом нарезать кожицу вдоль тонкими полосками 0,1 мм. Переложить полоски кожицы в кипящий слабый сироп и варить около 5 минут.

С помощью вилки вынуть полоски из сиропа и переложить на тарелку, чтобы они остыли. Можно обвалять цукаты в сахарной пудре.

Приготовление шоколадной стружки. Положить горький шоколад с кастрюлю и установить ее над горячей водой. Когда шоколад расплавится, вылить его на твердую ровную поверхность — мраморный стол или противень. С помощью лопатки быстро размазать теплый шоколад до толщины открытки. Постарайтесь сделать поверхность шоколада как можно ровнее. Движением от себя осторожно провести острым ножом по рабочей поверхности под углом наклона лезвия 45º. Шоколад должен счищаться стружкой; если он слишком застыл и начинает крошиться, нагреть лезвие в горячей воде.

Неотъемлемой частью десертов являются орехи — целые или толченые, в карамели или шоколаде. Они входят в состав ингредиентов для сладких соусов, мороженого, фаршированных фруктов и блинов, а также украшают другие десерты.

Прежде всего их необходимо очистить от скорлупы и удалить горькую кожицу, которой обычно покрыты ядра орехов. Миндаль и фисташки можно очистить путем бланширования в кипящей воде, затем просушить в духовке. После обработки можно очистить руками или завернуть в полотенце и покатать под ладонями.

Кокосы требуют другой технологии. Сначала следует удалить из ореха молоко, проколов все три мягких выступа на его скорлупе. Большим ножом сделать надрез от конца, противоположному тому, где находятся "глазки", орех раскроется по слабому шву. Срезать белую мякоть и натереть ее на терке или мелко порубить.

Другой необходимый компонент десерта — яичные белки. Здесь нужно учитывать несколько моментов: степень взбивания зависит от того, для чего будут использоваться взбитые белки: если для суфле и муссов подойдет мягкая пенообразная консистенция, то для меренг белки должны быть похожи на густую пену. Главным врагом взбитых белков является жир, поэтому необходимо крайне осторожно от

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector