Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Какими полезными свойствами обладает желе

Какими полезными свойствами обладает желе

Желе – полезное лакомство, которое любят все. Часто ли мы задумываемся о его составе? Какие у желе полезные свойства, как их можно использовать? Какие продукты нужно взять для приготовления желе? Подходит ли десерт для подрастающего поколения? Сколько может ребенок съедать желе, чтобы не навредить здоровью?

Полезные свойства желе

Этот десерт положительно воздействует на организм человека в любом возрасте. Желе полезные свойства связаны в первую очередь с тем, какие продукты в него входят.

Разноцветное желе

В основе желе содержатся сок фруктов, ягод, сахар. Обязательным компонентом является желирующее вещество. Для этих целей подходит пектин, агар-агар. Большая часть желе готовится на желатине. Каждый из этих веществ по-своему влияет на организм.

Положительное воздействие продукта на организм:

  • восстанавливает хрящевые ткани;
  • положительно влияет на суставы;
  • укрепляет сердце;
  • улучшает обмен веществ;
  • стимулирует клетки головного мозга;
  • полезно для нервной системы;
  • ногти, волосы выглядят лучше.

Наличие витаминов, минеральных веществ зависит от того, что добавлено в желе.

Состав и калорийность

Компоненты, которые входят в продукт влияют на его калорийность, питательность.

По таблице видно, что калорийность, количество белков, углеводов связано с тем, что входит в состав желе.

Кому рекомендуется принимать желе

Желе полезные свойства особенно важны при ряде заболеваний. Для улучшения состояния здоровья необходимо увеличить количество употребляемого желатина, поэтому вкусный десерт отлично в этом поможет.

Рекомендуется включать продукт при проблемах с суставами, при таких заболеваниях:

  • артрит;
  • артроз;
  • остеопороз.

Наиболее полезным будет употребление молочного желе. Следует в течение 7 дней кушать десерт 3 раза.

Кроме этого включение в меню желе, сделанного на желатине, полезно для восстановления поврежденных тканей при травмах костей, суставов. Поэтому желе нужно кушать при любых переломах костей, процесс регенерации пойдет быстрее.

Полезно лакомиться желе людям, у которых низкая свертываемость крови. Следует регулярно употреблять десерты с желатином, если есть желудочные, легочные, кишечные кровотечения.

Желе для детей

Сколько вредных сладостей употребляют дети. Желе – вкусный, полезный десерт, который доставит радость малышам и насытит нужными элементами организм. Возникает много вопросов родителей. Желе полезные свойства продукта как влияют на организм ребенка? С какого возраста, и сколько можно давать ребенку?

Дети кушают желе

Почему желе называют полезной сладостью для детей? Как его состав влияет на рост организма ребенка?

  • положительно влияет на моторику кишечника;
  • выводит ненужные шлаки;
  • укрепляет костную ткань;
  • глюкоза улучшает деятельность головного мозга;
  • укрепляет стенки сосудов;
  • считается диетическим продуктом, его можно кушать детям с лишним весом;
  • нормализует психическое состояние.

Детские диетологи рекомендуют включать желе в рацион питания малышей, начиная с 1,5 лет. При этом допустимы только десерты, приготовленные дома. Лучше, если до 3 лет желе будет приготовлено на пектине или агар-агар.

С 3 лет можно использовать желатин. Начинать вводить желе следует с небольшой порции, достаточно для первого раза 1 чайной ложки.

При этом нужно проследить за состоянием ребенка, если нет покраснений, кишечных расстройств, увеличиваем порцию.

Рекомендации по употреблению желе детьми:

  • вполне достаточно давать ребенку желе 1 раз в 7 дней;
  • не кушать в вечернее время;
  • для приготовления подходят качественные свежие или замороженные продукты.

Самым полезным будет то желе, которое приготовлено дома из качественных продуктов. Большое количество разнообразных рецептов дает возможность разнообразить детское меню.

Желе в пакетиках

Приобретая желе, нужно внимательно читать состав. Синтетические добавки, ароматизаторы, красители отрицательно сказываются на здоровье. Следует обратить внимание на количество сахара.

Желе в пакетиках

Рекомендации по выбору желе в пакетиках:

  • не приобретать продукт с запрещенными добавками: Е216, Е217;
  • чем быстрее растворятся желатин, тем выше качество продукта;

Если нет времени, приготовить десерт самостоятельно, то можно приобрести продукт, который быстро готовится.

Вредные свойства

Вкусный и полезный десерт желе, может быть вреден, если при его приготовлении были использованы некачественные ингредиенты. Небольшое количество сахара и натуральный сок гарантируют получения качественного продукта.

Не нужно готовить желе из концентрированных соков, в которых содержится большое количество красителей, ароматизоторов, сахара. Синтетические добавки негативно скажутся здоровье.

Нужно помнить о том, что злоупотребления любым продуктом отрицательно сказываются на самочувствии. Как узнать, что переели желе? Появляется тошнота, неприятные ощущения в желудке, кишечнике.

Диетологи утверждают, что желе может нанести вред организму только, если его приготовили из ненатуральных компонентов.

Кому нельзя есть желе

Вкусный десерт, приготовленный из натуральных ингредиентов, полезен практически всем, но все, же есть случаи, когда от желе нужно отказаться. В первую очередь это касается тех людей, у которых аллергия на ягоды или фрукты, входящие в состав.

Рекомендуем посмотреть видео про свойства желатина:

Желе не рекомендуется кушать при наличии следующих заболеваний:

  • оксалурический диатез;
  • при нарушении водно-солевого обмена;
  • при мочекаменной болезни.

При сахарном диабете, продукт можно употреблять, при этом следует обратить внимание на количество сахара в желе. Лучше всего десерт готовить самостоятельно, не злоупотребляя сахаром.

Рецепты приготовления полезного желе

Рецептов приготовления существует огромное количество, каждый может выбрать десерт по вкусу. Дома можно экспериментировать и придумывать что-то новое, при этом соблюдая определенные правила. В первую очередь необходима основа, для которой подходят самые разные продукты.

  • молочные продукты;
  • вино, шампанское;
  • соки;
  • газированные напитки.

Кроме этого интересные варианты могут получиться с разнообразными добавками.

  • цитрусовые;
  • фрукты;
  • ягоды.

Это далеко не полный перечень всех продуктов, которые можно использовать.

Для ароматизации используют следующие продукты:

  • какао;
  • шоколад;
  • экстракт ванили;
  • лепестки фиалки;
  • лаванду.

Кроме этого можно применять и другие варианты, например, мяту, ромашку, чабрец.

Желе из облепихи

Потребуются следующие ингредиенты: 1 л воды, 400 г ягод облепихи, 8-10 столовых ложек сахара, 25 г желатина.

Облепиховое желе

  1. Желатин залить 1 стаканом воды, поставить набухать.
  2. Облепиху измельчить с помощью блендера, поместить в кастрюлю, добавить 3 стакана воды, поставить на медленный огонь.
  3. Довести до кипения, процедить.
  4. Желатин поставить на плиту, нагреть до полного растворения.
  5. Соединить желатин с отваром облепихи, разлить по формочкам.
Читайте так же:
Томат черничный десерт отзывы фото

Готовый десерт можно дополнить, украсив фруктами, сливками.

Желе из малины

Потребуются следующие ингредиенты: 0,4 л воды, 0,4 кг малины, 3 столовые ложки сахара, 1,5 столовые ложки желатина.

Малиновое желе

  1. Желатин залить 0,5 стакана воды, поставить набухать на полчаса.
  2. Ягоды малины протереть через сито.
  3. В воду добавить сахар довести до кипения, ввести жмых от приготовленного ягодного пюре. Проварить пару минут, процедить.
  4. Желатин нагреть до полного растворения.
  5. Соединить все желатин, ягодное пюре, сладкий компот, полученный из жмыха.
  6. Разлить по формочкам.
  7. Десерт будет готов через 2-3 часа.

Этот вариант приготовления желе позволяет сохранить полезные свойства малины. Для украшения отлично подходят свежие ягоды.

Желе из молока

Потребуются следующие ингредиенты: 0,5 л молока, 0,1 л воды, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка желатина.

Молочное желе

  1. К желатину добавить воду, поставить набухать на 30 минут.
  2. Молоко довести до кипения, растворить сахар.
  3. Снять с огня, добавить желатин, ванилин.
  4. Процедить через мелкое сито, разлить по формочкам, остудить, поставить в холодильник.

Используя базовый рецепт, можно добавлять в состав разнообразные компоненты. Отлично подходят шоколад, кофе, фрукты, соки, ягоды, сливки, ванилин, корица.

Существует несколько секретов, улучшающих качество любого десерта:

  • пара капель вина, лимонного сока;
  • не готовить в алюминиевой посуде;
  • киви не следует добавлять;
  • если желе используется для кондитерских изделий, то его вначале охлаждают до состояния тягучей массы, а потом выливают на выпечку;
  • дно посуды для желе предварительно нужно нагреть, только после этого налить десерт.

Часто случается, что десерт не застывает. В этой ситуации продукт можно спасти. Нужно желе вылить обратно в кастрюлю, нагреть, ввести дополнительную порцию желатина, вылить в формочки.

Как освободить желе от формочки

Опытные повара рекомендуют два способа:

  • поместить в микроволновку на 2 секунды;
  • формочку поставить в емкость с горячей водой.

Благодаря этому желе легко без повреждений можно перевернуть на тарелку.

В холодильнике качества продукта сохраняются 5 дней.Желе десерт, который вкусен и полезен для всех. Это продукт, содержащий мало калорий. Рецептов существует большое количество, поэтому можно выбрать те варианты, которые больше всего нравятся. Самое полезное желе, то которое приготовлено из натуральных ингредиентов.

Рекомендуем видео про полезное желе:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Вишнёвое желе: рецепты быстрых десертов, заготовок на зиму. Технология приготовления вишнёвого желе с загустителями и без желатина

Вишнёвое желе: рецепты быстрых десертов, заготовок на зиму. Технология приготовления вишнёвого желе с загустителями и без желатина

О вкусах не спорят. Но именно вишню многие считают идеально подходящей для приготовления желе. В меру кислые, в меру сладкие, с насыщенным цветом и нежной мякотью плоды вишнёвого дерева дарят возможность быстро и без особых хлопот создавать вкуснейшие десерты. Используя разные техники и рецепты, вишнёвое желе можно готовить непосредственно перед употреблением или заготавливать впрок, на всю зиму.

Общие правила приготовления вишнёвого желе

Как и в айве, яблоках, клюкве и чёрной смородине, в вишне много пектина. Это натуральное желирующее вещество, благодаря которому вишнёвое желе часто делают просто с сахаром. Этого достаточно, чтобы продукт стал густым, приобрёл студенистую консистенцию.

Вишню для желе используют целую (с косточкой или без), в виде пюре или сока (с мякотью и чистого). Плоды отбирают спелые, сочные, без повреждений и гнили. Запах вишни должен быть приятным, без ноток брожения.

Вариаций на тему «вишнёвое желе» десятки. Но какой бы из рецептов не применялся, процесс подготовки плодов к переработке всегда одинаков:

1. Плоды заливают холодной водой на 60 минут, чтобы живущие в них червячки всплыли на поверхность.

2. Вишню моют, обрывают хвостики.

3. Если указано в рецепте, удаляют косточки.

После этого продукт готов к дальнейшей переработке.

Загустителем вишнёвого желе может служить желатин (обычный или быстрорастворимый), агар-агар, пектин. У каждого из них есть свои особенности.

Так, желатин при превышении пропорций может придать десерту специфический привкус. Поэтому в вишнёвое желе этот ингредиент нужно добавлять ровно столько, сколько указано в рецепте. Кроме того, нужно учитывать, что желатин плохо взаимодействует с кислыми плодами, из-за чего желе из целых вишен может плохо застыть. Наконец, желатин нельзя добавлять в кипящие жидкости — желирующие свойства загустителя при высоких температурах пропадают.

Пектин, напротив, можно кипятить. Желе с таким загустителем всегда получается плотным. Пектин одинаково хорошо подходит как для быстрых десертов, так и для приготовления вишнёвого желе длительного хранения.

Агар-агар хорош тем, что желе с ним отлично застывает даже при комнатной температуре. Неудобство в том, что этот загуститель нужно замачивать в воде за несколько часов до начала приготовления десерта. Плюс, на зиму желе из вишни с агаром не готовят. Этот желирующий агент больше подходит для приготовления джемов, конфитюров из вишни.

Пропорции сахара для вишнёвого желе варьируются в зависимости от рецептуры. Средние показатели — 700 г на 1 кг плодов. В отдельных случаях для десерта берут меньше сахара — от 100 до 300 г на 1 кг вишен.

Вишнёвое желе: классический рецепт

Лёгкий летний десерт, с целыми ягодами и приятной кислинкой во вкусе. Готовится быстро и просто.

Продукты:

· свежая вишня — 600 г;

· желатин обычный — 25 г.

Рецепт:

1. Желатин замачивают по инструкции.

2. Из воды и сахара варят сироп.

3. Мытые вишни без косточек высыпают в закипевший сироп. Варят 10 минут на медленном огне. Снимают с плиты.

4. Набухший желатин подогревают над паром для полного растворения, процеживают через сито. Выливают в сладкую фруктовую массу. Перемешивают.

Читайте так же:
Десерт из кукурузных палочек рецепт

5. Дают желе остыть. Разливают по формам. Ставят в холодильник.

Через 3−5 часов вишнёвое желе полностью застынет. Перед подачей десерт украшают взбитыми сливками.

Прозрачное вишнёвое желе без загустителя на зиму

Самый нетрудоёмкий и быстрый способ заготовки желе из вишни длительного хранения. Десерт отличается чистым рубиновым цветом, приятным кисло-сладким вкусом.

Продукты:

· обработанная вишня без косточек — 2 кг;

· сахар — 0,7 кг на 1 л жидкости;

Рецепт:

1. Вишню высыпают в таз, заливают водой. Доводят на среднем огне до кипения. Варят до размягчения.

2. Отвар дважды процеживают сквозь марлю, не перетирая плоды.

3. Возвращают вишнёвый сок на плиту. Уваривают в два раза.

4. В фруктовую массу, постоянно помешивая, вводят частями сахар. Варят до загустения.

5. Когда желе станет тягучим, как мёд, процесс уваривания заканчивают.

Готовый продукт горячим разливают по простерилизованным баночкам, укупоривают. Хранят сладкую заготовку вместе с остальной зимней консервацией.

Густое вишнёвое желе на зиму (без желатина)

По этому рецепту желе из вишни получается достаточно плотным, с насыщенным ароматом и нежным вкусом. Косточки из плодов предварительно не вынимают, что ускоряет и упрощает готовку. Пропорции ингредиентов определяют в процессе приготовления.

Продукты:

· мытая вишня с косточками;

Рецепт:

1. Вишню высыпают в таз. Заливают водой так, чтобы жидкость на 1 см покрыла плоды.

2. Варят при медленном кипении 50 минут. Поднимающуюся на поверхность пену периодически снимают.

3. Отвар сливают в другую ёмкость. Мягкую вишню остужают, перетирают через сито, отделяя мякоть от косточек.

4. Получившееся пюре взвешивают (измеряют объём стаканом). Отмеряют равное количество сахара, смешивают его с вишней.

5. Массу ставят на средний огонь. Помешивая, доводят до кипения. Пламя горелки уменьшают и варят в течение 15 минут. Образующуюся на поверхности пенку удаляют.

6. После выпаривания жидкости желе приобретёт средней густоты консистенцию. В этот момент его снимают с огня, разливают по простерилизованным баночкам и закатывают.

Банки переворачивают вниз горлышками, укутывают. Оставляют на 2 суток в таком виде. Остывшее вишнёвое желе переносят на хранение в кладовую.

Вишня в желе на зиму (с желатином)

Вариант очень красивого, вкусного, полезного сладкого блюда. Благодаря желатину вишнёвый отвар хорошо застывает. Желе можно заготавливать на зиму или на десерт к праздничному застолью.

Продукты:

· свежая мытая вишня без косточек — полная 3 л банка;

· желатин обычный — 70 г.

Рецепт:

1. Желатин заливают водой. Оставляют набухать.

2. Вишню пересыпают в ёмкость для варки, смешивают с сахаром.

3. Сладкую фруктовую массу ставят на плиту. Варят с момента закипания 5 минут.

4. Желатин нагревают над паром для полного растворения гранул. Процеживают через мелкое сито. Соединяют с вишней.

5. Массу перемешивают и немедленно снимают с огня.

Готовое желе из целых вишен горячим разливают по баночкам (простерилизованным). Закатывают. Хранят в холодильнике либо сухом холодном подвале.

Сырое вишнёвое желе на зиму

Очень простой рецепт вкуснейшего десерта. Поскольку в вишне достаточно пектина, можно готовить из неё живое желе на зиму. Плоды не подвергаются термической обработке, благодаря чему в готовом продукте сохраняется максимум витаминов и полезных веществ.

Продукты:

· вишня мытая без косточек — 2 кг;

Рецепт:

1. Вишню засыпают частями в чашу блендера и пюрируют.

2. Всыпают сахар. Продолжают перемалывать массу до тех пор, пока кристаллы сахара не растворятся.

3. Оставляют вишнёвое пюре на 15 минут в покое. Перемешивают.

Готовое сырое желе из вишни разливают по баночкам, закрывают капроновыми крышками и ставят на хранение в холодильник.

Вишнёвое желе с яблочным соком (без желатина)

Ещё один вариант приготовления полезной витаминной сладости на зиму. Готовится легко и быстро. Благодаря пектину в яблочном соке желе хорошо застывает, приобретает мягкий вкус.

Продукты:

· мытая вишня без косточек — 1 кг;

· натуральный яблочный сок — 250 мл;

Рецепт:

1. Вишню высыпают в ёмкость для варки, заливают водой. Распаривают до мягкости на медленном огне.

2. Плоды горячими перетирают через мелкое сито.

3. Соединяют вишнёвое пюре с яблочным соком и сахаром. Перемешивают.

4. Уваривают массу на медленном огне в 2 раза.

Готовое вишнёвое желе с яблочным соком разливают по баночкам, укупоривают. После остывания переносят на хранение в холодный подвал.

Вишнёвое желе в мультиварке (с косточками)

Этот вариант сладкой заготовки на зиму хорош тем, что практически не требует присутствия человека на кухне. На подготовку ингредиентов и фасовку готового желе уходит максимум 15 минут. Косточка придаёт десерту необычный миндальный аромат.

Продукты:

· мытая спелая вишня — 1 кг;

· желатин обычный — 4 ст. л.

Рецепт:

1. Плоды помещают в чашу мультиварки. Пересыпают сахаром. Оставляют на 2−3 часа, чтобы вишня пустила сок.

2. Мультиварку включают в режим «Тушение» на 1 час.

3. Желатин заливают 50 мл воды для набухания.

4. Когда до окончания работы мультиварки останется 5 минут, набухший желатин нагревают над паром для полного растворения гранул. Процеживают.

5. После сигнала о завершении варки в горячую вишнёвую массу вливают загуститель. Перемешивают.

6. Готовое желе из вишни с косточкой немедленно разливают по простерилизованным баночкам и укупоривают.

После охлаждения при комнатной температуре заготовку переносят на хранение в холодильник или подвал.

Советы по приготовлению вишнёвого желе

Сорт вишен для желе подходит любой. Плоды можно брать кислые или сладкие, мелкие или крупные. В большинстве рецептов используют свежую вишню, ходя из замороженных ягод или консервированного сока тоже получается вкусный десерт. Для разнообразия вкусов в вишнёвое желе добавляют цедру или сок лимона/апельсина, ваниль, корицу, гвоздику, сухое вино.

Читайте так же:
Шоколадно ореховый десерт отзывы

Посуда для варки фруктовой массы должна быть эмалированной, с толстым дном. Для желирования без добавления загустителей вишню долго уваривают. Делать это удобнее и быстрее в широких тазах. Алюминиевую утварь в приготовлении сладких заготовок не используют — при окислении желе может потемнеть и приобрести неприятный металлический привкус.

Подают желе из вишни в креманках, пиалах, бокалах. Либо вынимают из формочек и переворачивают студенистую массу на порционные блюдечки. Украшают десерт взбитыми сливками, свежими ягодами, кусочками фруктов, листиками мяты. Домашние зимние заготовки используют как повидло, подают к чаю, применяют для начинки пирогов, прослойки тортов

"Приготовление желе многослойного" методическая разработка открытого урока.

Нажмите, чтобы узнать подробности

Тема открытого урока «Приготовление желе многослойного изучается в МДК 07 «Приготовление сладких блюд и напитков» по профессии «повар». Основным направлением урока является формирование у обучающихся умений и навыков в процессе приготовления желе многослойное. Место урока в теме – усвоение знаний, умений и навыков на основе изученного материала.

Просмотр содержимого документа
«»Приготовление желе многослойного» методическая разработка открытого урока.»

Государственное бюджетное профессиональное

общеобразовательное учреждение

«Комаричский механико – технологический техникум»

Приготовление желе

многослойного.

Автор – составитель Фаустова Елена Ивановна.

Мастер производственного обучения

Тема открытого урока «Приготовление желе многослойного изучается в МДК 07 «Приготовление сладких блюд и напитков» по профессии «повар». Основным направлением урока является формирование у обучающихся умений и навыков в процессе приготовления желе многослойное. Место урока в теме – усвоение знаний, умений и навыков на основе изученного материала.

Методическая цель открытого урока заключается в формирование мотивации обучающихся, активизации познавательной деятельности с применением современных способов передачи учебной информации на основе использования компьютерных технологий, профессионально-практической направленности по организации учебной деятельности с элементами компетентностного и творческого подхода в процессе выстраивания модели изучаемого объекта.

План открытого урока.

Группа: №4, 2 курс.

Место проведения урока: учебно-производственная лаборатория на базе КМТТ.

Время проведения: 06.12.2016г. (6ч)

Тема программы: « Технология приготовления сладких блюд и напитков».

Тема занятия: « Технология приготовление желе многослойного»

Обучающая: формирование практических умений и навыков по приготовлению желе многослойного

Развивающая: развитие памяти, логического мышления, аналитических способностей.

Воспитательная: формирование культуры отношений в процессе учебного труда, эстетического навыка оформления изделий; воспитывать бережность и аккуратность при выполнении работ.

Методическая: активизации познавательной деятельности с применением современных способов передачи учебной информации обучающимся на основе использования компьютерных технологий.

Тип урока: формирование профессиональных приемов и навыков

Вид урока: урок-практикум.

Методы урока: самостоятельная работа обучающихся.

Межпредметные связи:

оборудование – «Технологическое оборудование предприятий общественного питания», « Холодильное оборудование»

организация – «Организация производства на предприятиях общественного питания» — «Организация работы холодного цеха».

товароведение – «Товароведение пищевых продуктов» — «Химический состав и пищевая ценность желатина», «Химический состав и пищевая ценность соков натуральных», « «Химический состав и пищевая ценность сахара»

физиология – «Основы физиологии, санитарии и гигиены» — «Санитарные требования к обработке продуктов»,

калькуляция – «Калькуляция и учет в общественном питании».

— общеобразовательные предметы: русский язык, математика, физика, химия.

Материально-техническое оснащение урока:

— технологическое оборудование: весы электронные М-ЕR», эл плита, холодильный шкаф «Атлант» ;

— посуда: кастрюли 1 л., ложки.

— посуда для подачи

— продукты согласно Сборника рецептур;

-дидактический материал: Сборник рецептур, учебники, технологические карты,

Деятельность мастера п/о

1 Организационный момент (5 мин).

Приветствую обучающихся. Регистрация посещаемости и проверка внешнего вида обучающихся (наличие и состояние спецодежды и сменной обуви).

Приветствие. Готовность группы к уроку докладывает дежурный обучающийся.

2 Вводный инструктаж (55 мин).

1 Сообщение темы урока: Технология приготовление желе многослойного

2 Сообщение цели и задач урока:

Цель: научиться выполнять технологические операции по приготовлению желе многослойного

— закрепить теоретический материал по теме,

— произвести расчет необходимого сырья для приготовления 10 кг. желе,

— организовать рабочее место,

— подготовить сырье и инвентарь,

— соблюдать дисциплину и культуру общения.

3 Актуализация внимания обучающихся:

3.1. Проверка знаний:

а) Фронтальный опрос группы – выявление уровня теоретических знаний. (Приложение № 1).

Вопросы для фронтального опроса обучающихся:

1 Перечислите основное сырье для приготовления желе

2 Какие виды желирующих веществ вам известны?

3Дайте характеристику желирующих веществ

4. Опишите процесс подготовки желатина?

5 Время замачивания желатина?

6 Почему воды берут в 8-10 раз больше желатина?

7 В чем заключается процесс приготовления желе?

8 Температура и время застывания желе?

9 Какие еще существуют желированные блюда с использованием желатина?

10 Срок хранения готового желе?

в) Проверка выполнения домашнего задания — составление технологических карт — выявление уровня сформированности практических умений.

3.2. Расчет количества сырья для приготовления 10кг. желе многослойное

3.3, Последовательность выполнения работ по инструкционно — технологической карте. (Приложение № 4).

3.4. Производственное задание (Приложение № 5).

3.6. Сообщение критериев оценки.

Внимательно слушают. Обсуждение.

Отвечают на вопросы.

Предполагаемые ответы обучающихся:

Ответ обучающегося ( Свежие ягоды, фрукты, соки, сиропы, отвары, молоко, варенье, пюре, желатин).

Ответ обучающегося (крахмал, желатин, агар, агароид )

Ответ обучающегося ((Крахмал продукт переработки растительного сырья: картофеля, кукурузы. Это порошок белого цвета, плохо растворимый в холодной воде. В горячей воде набухает (растворяется), образуя коллоидный раствор — клейстер. Агароид (агар черноморский) вырабатывается из черноморской красной водоросли.

Желати́н пищево́й, белковое желирующее вещество; производится денатурацией коллагена, содержащегося в костях, хрящах, коже, жилах животных.

( Желатин предварительно замачивают в холодной кипяченой воде)

( масса продукта при замачивании увеличивается в 6-8 раз)

( процесс состоит из следующих операций: 1)подготовка желирующего вещества,2)приготовление сиропа, 3)растворение желирующего вещества в сиропе, 4) введение сока, 5) охлаждение до 20 о С, 6) разливание в формы, застывание, подача)

9 Ответ обучающегося

( желе . крем, мусс, самбук).

( не более 24 часов ).

Читайте так же:
Рецепты с сухари десерт

Внимательно смотрят, слушают.

Сравнивают с образцом технологические карты желе многослойное выполненные дома.

Изучают технологические карты

на желе многослойное

3 Текущий инструктаж (4 ч. 50 мин).

Цель: формирование практической деятельности учащихся по приготовлению желе многослойного

1. Распределение обучающихся по рабочим местам.

Проверка правильности организации рабочего места каждого обучающегося.

2. Наблюдение за деятельностью обучающихся.

3. Контролирование правильности выполнения трудовых приемов и операций. При необходимости индивидуальное инструктирование и показ.

4. Контролирование правильности выполнения трудовых приемов и операций. При необходимости индивидуальное инструктирование и показ. Занесение данных в ведомость критериев оценки. (Приложение № 9).

5. Наблюдение за деятельностью обучающихся.

6. Контролирование правильности выполнения трудовых приемов и операций.

7. Наблюдение за деятельностью обучающихся с целью контроля соблюдения правил техники безопасности.

11.Прием и оценка качества выполненных работ. Бракераж готовых изделий. Заполнение ведомости критериев оценки выполнения практических работ по приготовлению желе многослойного

1.Организация рабочего места, подбор инвентаря и посуды.

2. Подготовка и взвешивание продуктов, подготовка воды

3. Подготовка и замачивание желатина.

4. Подготовка соков, доведение до вкуса

5 Распускание желатина в соке, процеживание, охлаждение.

6. Разлив остывшей смеси по формам и охлаждение после каждого налитого слоя

7. Вынимание из форм. Оформление желе.

11. Отпуск готового желе.

4 Заключительный инструктаж (10 мин).

Цель: выявить уровень сформированности практических умений и навыков по приготовлению желе многослойного

Сообщение о достижении целей урока.

Анализ выполненных работ.

Разбор типичных ошибок.

Сообщение оценок, комментарии.

Сообщение темы следующего урока.

Выдача домашнего задания:

— приготовить дома желе

— повторить тему «Приготовление желированных блюд».

7. Уборка лаборатории.

Слушают, делают выводы.

Проводят уборку лаборатории.

Вопросы для фронтального опроса обучающихся

1 Перечислите основное сырье для приготовления желе

2 Какие виды желирующих веществ вам известны?

3Дайте характеристику желирующих веществ

4. Опишите процесс подготовки желатина?

5 Время замачивания желатина?

6 Почему воды берут в 8-10 раз больше желатина?

7 В чем заключается процесс приготовления желе?

8 Температура и время застывания желе?

9 Какие еще существуют желированные блюда с использованием желатина?

10 Срок хранения готового желе?

Технологическая карта № 1

Желе многослойное

Настоящая технологическая карта распространяется на сладкое желированное блюдо «желе многослойное»

Для приготовления сладкого желированного блюда «желе многослойное» используют следующее сырье: сок в ассортименте, молоко, сахар, ванилин, желатин, вода .

Сырье, используемое для приготовления сладкого желированного блюда «желе многослойное» , должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

Рецептура на сладкое желированное блюдо «желе многослойное»

По сборнику рецептур

Подготовка сырья к производству сладкого блюда «желе многослойное» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий.

Желатин перед использованием заливают восьмикратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставляют для набухания на 1-1,5 часа. При набухании желатин увеличивается в объеме в 6-8 раз. В молоко, предварительно соединенное с сахаром и ванилином, в сок вводят подготовленный желатин. Соко- желированную смесь каждого вида прогревают в отдельной посуде, не доводя до кипения до полного растворения желатина. Подготовленное желе разливают в порционные формочки послойно и оставляют на холоде при t 0-8 о С, давая каждому слою застыть. При отпуске формочку с желе ( на 2/3 объема) погружают на несколько секунд в горячую воду, слегка встряхивают и выкладывают желе в креманку или вазочку. Оформляют фруктами или мармеладом.

Оформление и отпуск.

Готовое желе оформляют и отпускают в креманках, бокалах. Срок хранения и реализации — 24 часов.

Технология приготовления десерта желе

ГОСТ Р 55462-2013

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Общие технические условия

Jelly. General specifications

Дата введения 2014-07-01

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ "ВНИИКОП" Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 "Продукты переработки фруктов, овощей и грибов"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. N 215-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.

Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на фруктовые желе (далее — желе), изготовленные из фруктовых соков (в т.ч. концентрированных), пюре, сахара или сахаров, и/или сахарозаменителей, и/или подсластителей, желирующих веществ, с добавлением или без добавления ароматизаторов и/или экстрактов пряно-ароматических растений, пищевых органических кислот, пищевых красителей, консервантов и других пищевых добавок.

Требования безопасности изложены в 5.2.3-5.2.4, требования к качеству — в 5.2.1, 5.2.2, к упаковке — в 5.4, к маркировке — в 5.5.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21 Сахар-песок. Технические условия

Утратил силу в Российской Федерации. Действует ГОСТ 33222-2015 "Сахар белый. Технические условия".

ГОСТ 908 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

ГОСТ 5717.2 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 8756.0 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

Читайте так же:
Рецепт десертов из кекса

ГОСТ 8756.1 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Методы определения органолептических показателей, массовой доли составных частей, массы нетто или объема

ГОСТ 8756.18 Консервы. Методы определения внешнего вида, герметичности упаковки и состояния внутренней поверхности упаковки

ГОСТ 13799 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 25250 Пленка поливинилхлоридная для изготовления тары под пищевые продукты и лекарственные средства. Технические условия

ГОСТ 25555.3 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей

ГОСТ 25749 Крышки металлические винтовые. Общие технические условия

ГОСТ 26188 Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН

ГОСТ 26313 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб

ГОСТ 26323 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения

ГОСТ 26669 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26671 Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28038 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина

ГОСТ 29186 Пектин. Технические условия

ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30425 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30710 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов

ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31904 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

ГОСТ 32101 Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые прямого отжима. Общие технические условия

ГОСТ 32102 Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые концентрированные. Общие технические условия

ГОСТ 32164 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ 33222 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ 33824 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ 34427 Продукты пищевые и корма для животных. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии на основе эффекта Зеемана

ГОСТ Р 51074 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51435 (ИСО 8128-1-93) Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 51440 (ИСО 8128-2-93) Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью тонкослойной хроматографии

ГОСТ Р 51766 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 52467 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения

ГОСТ Р 53029 Процессы переработки фруктов, овощей и грибов технологические. Термины и определения

ГОСТ Р 53183 (ЕН 13806:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии холодного пара с предварительной минерализацией пробы под давлением

ГОСТ ISO 750 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение титруемой кислотности

ГОСТ ISO 2173 Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52467 и ГОСТ Р 53029.

4 Классификация

4.1 В зависимости от использованного сырья желе подразделяют:

— на прозрачное (изготовленное из осветленных соков);

— непрозрачное (изготовленное из неосветленных соков и/или пюре).

4.2 Желе может быть изготовлено:

— нестерилизованным (с консервантом).

4.3. Желе могут быть изготовлены из одного наименования фруктов (однокомпонентные) или из смеси двух и более наименований фруктов.

5 Технические требования

5.1 Желе изготавливают в соответствии с требованиями [1], настоящего стандарта, по технологическим инструкциям и другим техническим документам для желе конкретного вида.

5.2 Характеристики

5.2.1 Требования к органолептическим показателям желе приведены в таблице 1.

Внешний вид желе:

Однородная желированная прозрачная масса

Однородная желированная непрозрачная масса

Натуральные, свойственные фруктам, из которых изготовлено желе.

Посторонние привкус и запах не допускаются

Свойственный цвету соков и/или из которых изготовлен продукт.

Допускается незначительное обесцвечивание для желе из темноокрашенных фруктов

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector