Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Муссовый торт; Три шоколада

​Муссовый торт «Три шоколада»

Это просто классика выпечки, которую надо хоть раз да попробовать! Фантастически вкусный торт, который состоит из нежного и воздушного шоколадного бисквита и трёх шоколадных слоёв. Каждый слой — это вкусный мусс из шоколада: чёрного, молочного или белого. Сохрани рецепт в копилку шедевров.

Совет: для того, чтобы мусс быстро застывал на торте, бисквит перед приготовлением муссов нужно подержать 30 минут в морозильной камере.

Ингредиенты:

Для шоколадного коржа (на форму диаметром 23 см):

  • Шоколад черный — 100 г
  • Масло сливочное комнатной температуры — 100 г
  • Сахар — 50 г
  • Яйца — 4 шт.
  • Сахар (в белки) — 100 г
  • Ванильный сахар— 1 ч. л.
  • Мука — 100 г
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Ликер «Бейлис» (для пропитки) — 40 мл
  • Сливки или молоко (для пропитки) — 100 мл

Для мусса с черным шоколадом (на форму диаметром 20 см):

  • Желатин порошковый — 6 г
  • Молоко — 60 мл
  • Ликер «Бейлис» — 40 мл
  • Шоколад черный (60% какао и выше) — 200 г
  • Масло сливочное — 30 г
  • Сливки 33% — 300 г

Для мусса с молочным шоколадом:

  • Желатин порошковый — 8 г
  • Молоко — 60 мл
  • Ликер «Бейлис» — 40 мл
  • Шоколад молочный — 200 г
  • Масло сливочное — 30 г
  • Сливки 33% — 300 г

Для мусса с белым шоколадом:

  • Желатин порошковый — 10 г
  • Молоко — 60 мл
  • Ликер «Бейлис» — 40 мл
  • Шоколад белый — 200 г
  • Масло сливочное — 30 г
  • Сливки 33% — 300 г

Для шоколадной глазури:

  • Шоколад черный — 80 г
  • Масло сливочное — 40 г

1. Черный шоколад растапливаем на водяной бане. Помешиваем шоколад лопаткой, он медленно будет таять и получится гладкая блестящая смесь. Снимаем шоколадную смесь с огня и даем ей остыть.

2. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром в пышную белую массу. Добавляем в масло растопленный и немного остывший шоколад и еще раз взбиваем до пышности. Яйца разделяем на желтки и белки. В шоколадную смесь добавляем желтки. Туда же добавляем ванильный сахар и еще раз взбиваем. Получится вкусная кремовая масса.

3. Муку перемешиваем с разрыхлителем и просеиваем в шоколадную массу. Слегка перемешиваем.

4. Взбиваем белки с сахаром. Добавляем взбитые белки к шоколадной массе и перемешиваем лопаткой, сохраняя воздушность теста. Если останутся маленькие комочки муки — это не страшно, не добивайтесь 100% гладкости, сохраните воздушность.

5. Духовку разогреваем до 160°С. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой. Выкладываем тесто в форму и разравниваем поверхность. Выпекаем шоколадный бисквит в заранее разогретой духовке 25-35 минут. Первые 20 минут дверцу духовки желательно не открывать. Готовность проверяем деревянной шпажкой (если шпажка выходит из теста сухой — бисквит готов). Готовый шоколадный бисквит достаем из духовки и даем остыть в форме. Затем переворачиваем на решетку.

Читайте так же:
Интересные простые рецепты десертов

6. В день приготовления муссов готовый шоколадный корж обрезаем с помощью разъемной формы, подравниваем поверхность, срезаем сахарную корочку.

7. Кольцо изнутри выстилаем ацетатной пленкой. Если торт будет собираться в разъемной форме, выкладываем корж в кольцо и затягиваем его, делаем бортики, а уже потом пропитываем. Сливки или молоко смешиваем с ликером и пропитываем корж. Помещаем всю конструкцию в морозильную камеру.

8. Для начала подготовим желатиновую смесь. Для этого желатин высыпаем в молоко и даем набухнуть. Далее желатин ставим на водяную баню и, помешивая, прогреваем до полного его растворения. Вливаем ликер и перемешиваем. Снимаем с водяной бани и отставляем в сторону.

9. На водяной бане топим шоколад со сливочным маслом, на минимальном огне, помешивая лопаткой. В растопленный шоколад добавляем теплую желатиновую смесь и перемешиваем. Важно, чтобы температура шоколада и желатиновой массы не была слишком разной. Готовую смесь снимаем с бани и даем остыть до слегка теплого состояния, за это время мы успеем взбить сливки.

10. Во взбитые сливки добавляем шоколадную смесь и перемешиваем лопаткой легкими движениями снизу вверх, сохраняя воздушность. Выливаем смесь на корж и разравниваем поверхность. Ставим в холодильник.

11. Мусс с молочным шоколадом готовим так же. Выливаем мусс с молочным шоколадом поверх мусса из черного шоколада и разравниваем поверхность. Ставим в холодильник.

12. Мусс с белым шоколадом готовим немного по-другому. Высыпаем желатин в молоко, даем набухнуть. Прогреваем на водяной бане и добавляем ликер. Выливаем теплую желатиновую смесь поверх белого шоколада, поломанного на мелкие кусочки, и даем минуту постоять. Далее перемешиваем смесь лопаткой. Ставим на водяную баню, добавив кусочек сливочного масла, и растапливаем. Сливки взбиваем, добавляем постепенно слегка теплую смесь с белым шоколадом, каждый раз перемешивая.

13. Готовый мусс с белым шоколадом выливаем поверх мусса из молочного шоколада и разравниваем поверхность. Ставим в холодильник на ночь, а лучше на сутки. Это один из тех тортов, что становятся лучше на 2-3 день.

14. Черный шоколад растапливаем на водяной бане со сливочным маслом. Тортик освобождаем от формы и пленки. Шоколадную глазурь перекладываем в одноразовый кондитерский мешок, отрезаем кончик пакета и делаем потеки шоколадной глазури.

Торт "Три шоколада"

Торт "Три шоколада" Торт "Три шоколада"

1. Вначале делается бисквитный корж — основа торта. Взбиваем яйца с сахаром.

Торт "Три шоколада" - шаг 2

2. Добавляем просеянную муку, какао и разрыхлитель

Торт "Три шоколада" - шаг 3

3. и перемешиваем до однородной массы без комочков.

Торт "Три шоколада" - шаг 4

4. Выпекаем корж до готовности (проверяем спичкой) и остужаем, затем вырезаем из него кружок, меньшего диаметра, чем форма — зазор нужно оставить около 1 см по краям.

Торт "Три шоколада" - шаг 5

5. Укладываем полученную основу в форму и начинаем готовить первый слой — слой мусса из чёрного шоколада.

Читайте так же:
Десерт павлова рецепт высоцкой

Торт "Три шоколада" - шаг 6

6. Разводим желатин: 10 г. желатина заливаем 2 — 3 ст. л. горячей воды для набухания.

Торт "Три шоколада" - шаг 7

7. На водяной бане топим чёрный шоколад с 50 г. сливочного масла. Затем соединяем тёплую шоколадно-масляную смесь с тёплым желатином, процеженным через сито.

Торт "Три шоколада" - шаг 8

8. Затем берём от общего количества третью часть сливок (150 мл) и взбиваем до состояния "пиков".

Торт "Три шоколада" - шаг 9

9. Смешиваем сливки и шоколадно-желатиновую смесь. Тщательно перемешиваем.

Торт "Три шоколада" - шаг 10

10. Разъемную форму изнутри прокладываем прозрачной плотной пленкой – выше бортиков формы не менее чем на 7-10 см. Полученный мусс из чёрного шоколада выливаем в форму в качестве нижнего слоя будущего торта.

Торт "Три шоколада" - шаг 11

11. Точно так же готовим мусс из молочного шоколада и заливаем поверх первого слоя.

Торт "Три шоколада" - шаг 12

12. Повторяем процедуру уже с белым шоколадом и выливаем его в качестве верхнего — парадного слоя.

Торт "Три шоколада" - шаг 13

13. Даём отстояться тортику в холодильнике несколько часов, лучше всю ночь и пытаемся аккуратно его извлечь на блюдо.

Торт "Три шоколада" - шаг 14

14. Украшаем верх торта, мы украсили шоколадными листиками.
Приятного аппетита! Чай вскипел!

Скажите пожалуйста, а каждый слой нужно в холодильник ставить до застывания или сразу один на один?

Слои довольно быстро застывают и без холодильника. Но лучше ставить в холодильник, пока готовите следующий слой. Посмотрите 10-11 шаги, там видно, что масса застывает уже в конце выливания🙂.

Дякую за рецептик, смачний тортик!

commentOwnEdit

Чудовий торт!Смачного! Дякую за фото!🙂📷

тортик суперский!всем очень понравился)))спасибо за рецепт.👍

Красавец! 👍Спасибо вам за фотографию.🙂

commentOwnEdit
commentOwnEdit

Диаметр 21 см. Извините за поздний ответ, была в отъезде.🙂

Спасибо за вкусный рецепт. Я сделала в форме Д20, он такой высокий получился 😋

Здорово! Я люблю когда тортики высокие, а не расплюснутые. А фотографии вашего тортика, случайно, не сохранилось?☺📸

Десерт-мусс "Три шоколада"

#марафон Нежный муссовый десерт, который понравится всем любителям шоколада. Баварезе с тремя видами шоколада. Готовится совсем не сложно, а в процессе приготовления замораживается в морозильнике, поэтому время приготовления можно спокойно разделить на несколько раз или сделать заранее.

Ингредиенты

Как приготовить

Сначала делается заварная основа. Для каждого вида шоколада лучше делать свою основу, для этого все ингредиенты, кроме шоколада, нужно поделить на 3. Можно, конечно сделать основу сразу для всех видов, а потом поделить на 3 части, но для меня такой способ не удобен, т.к. после добавления шоколада и желатина, заварная основа начинает быстро застывать.

Итак, заварная основа для первого мусса с тёмным шоколадом:

Желтки слегка взбить с сахаром с помощью венчика. Молоко нагреть до кипения и тонкой струйкой медленно влить в желтки, продолжая взбивать и размешивать их венчиком.
Поставить кастрюлю с желтково-молочной смесью на водяную баню и варить при небольшом кипении, помешивая, до лёгкого загустения смеси. Сильно она не загустеет, только чуть-чуть. Консистенция меняется так: из жидкого «молока» она превращается в «очень жидкую манную кашу».

Читайте так же:
Презентация на тему приготовление десертов

Совет: Если есть кулинарный термометр, то можно варить смесь не на водяной бане, а просто на маленьком огне до 85 градусов, важно не перегревать.

Добавить в загустевшую заварную основу шоколад, помешать, чтобы он расплавился. А также и желатин (предварительно замоченный в воде согласно инструкции на упаковке желатина).

Совет: Я использую листовой желатин, он замачивается в воде и потом отжимается от неё. Если желатин в порошке, который используется вместе с жидкостью, в которой его замачивали, то лучше всего замочить его в небольшом количестве молока, взяв его от общего количества молока, необходимого для приготовления баварского мусса.

Далее эта смесь должна немного остынуть. Можно поставить кастрюльку в ёмкость с холодной водой и помешать шоколадную смесь в течении некоторого времени. Слишком сильно остужать не нужно.

Последний этап приготовления баварского мусса — смешивание со сливками.
Сливки взбить до мягких пиков, т.е. они не должны быть до конца взбитыми, на сливках уже виден рельеф от венчиков, но он ещё очень мягкий, нечёткий, сливки воздушные, не плотные по консистенции. Эти сливки нужно постепенно, частями добавлять к шоколадной смеси и аккуратно перемешивать ложкой снизу вверх (как тесто на бисквит), стараясь сохранить воздушность.

К моменту смешивания со сливками, шоколадная смесь уже должна остыть, т.к. тёплая на ощупь смесь лишит сливки воздушности и мусс получится жидким. Но важно не охладить её слишком, т.к. она начинает постепенно густеть, застывать и будет плохо смешиваться с холодными сливками, при перемешивании она соединяется со сливками не полностью, образуются комочки.

На вкус это не влияет, мусс всё равно будет вкусным, но эстетически — не таким красивым, т.к. более тёмные и более плотные комочки видно в готовом десерте на разрезе.
У правильно приготовленного баварезе структура шелковистая и воздушная.

Итак, после смешивания со сливками, выкладываем мусс с тёмным шоколадом в формы, стараясь особенно аккуратно заполнить края.
Далее формы убрать в морозилку на 20 минут.

В это время точно так же приготовить второй слой мусса — с молочным шоколадом.
И снова выложить его на уже застывший первый слой.
Мусс можно выкладывать не только ложкой, но и из кондитерского мешка, кому как удобнее.
Форму опять убрать в морозилку на 20 минут.
Приготовить последний, третий, слой мусса — с белым шоколадом.

Один важный момент:
Смешивать шоколадную смесь со сливками нужно постепенно, добавляя сливки по ложке. Добавив первую ложку, слегка помешать снизу-вверх, не дожидаясь, когда сливки смешаются полностью, добавить вторую ложку. Снова помешать аккуратно и добавить третью.

Если при этом видно, что и после третьей ложки сливок мусс нисколько не становится воздушным, сливки растворяются в нём полностью, и он остаётся жидким, это значит, что шоколадная смесь недостаточно остыла. Не нужно добавлять в неё остальные сливки, надо дать остыть ещё немного, а затем продолжить.

Читайте так же:
Десерт на здоровье рецептов

Приспособления: металлическое разъемное кольцо для выпечки, диаметром 18-20см, высотой не менее 8 см., электрический термометр, электрические весы.

Для улучшения вкуса можно добавить во все 3 мусса немного ликера, молочного или карамельного, у меня под рукой ничего такого не было, поэтому и в рецепте это отсутствует. Так же хорошим улучшителем будет ванильный экстракт.

сливочное масло — 120 гр.

какао — 8 ст. ложек

разрыхлитель — 5 гр.

молоко — 240 мл./гр

шоколад темный 70% — 200 гр.

шоколад молочный — 160 гр.

шоколад белый — 160 гр.

немного ликера или сгущенного молока для пропитки коржа — 5 мл

масло сливочное — 100гр.

какао — 6-8 ст. ложек

мука пшеничная — 100 гр.

разрыхлитель — 10 гр.

сливки для пропитки — 20 мл.

(пропитывать корж можно ликером или любым сиропом)

молоко для замачивания желатина — 80 мл.

шоколад — 160 гр.(темный, молочный или белый)

сахар — 5 гр. в желтки

темный шоколад — 40 гр.

масло сливочное — 20 гр.

Ягоды и фрукты — по желанию

Готовим шоколадный корж

Яйца разделить на желтки и белки. Взбить белки с половиной сахара(50гр.). Взбить сливочное масло, комнатной температуры с оставшейся частью сахара(50гр.), вмешать туда желтки. Смешать просеянную муку с какао и разрыхлителем, добавить к кремовой массе, после вмешать туда взбитые белки, аккуратно перемешать, сохраняя воздушность.

Выкладываем тесто в форму чуть большую по диаметру, после выпечки корж нужно обрезать, чтобы получился ровный срез. Выпекать в разогретой до 160-170 градусов духовке, примерно 40 минут, до сухой спички. Во избежание твердой корки по периметру коржа и не пропеченной серединки, первые минут 20 можно накрыть форму фольгой.

Корж необходимо полностью остудить на ровной поверхности, поэтому лучше выпекать его заранее, например сутра, муссы готовить вечером.

Перед приготовлением муссов, корж помещаем в разъемную форму и затягиваем, если есть ацетатная пленка, лучше заранее проложить ею бортики формы, прокладывать пленкой от разрезанного файла мне не понравилось, при стягивании на ней образовались складочки, которые отпечатались вмятинами на слоях, новая гладкая форма и без того отлично отделяется от застывшего мусса. Поместили, закрепили форму, готовим пропитку: 20 мл сливок + 5 мл. ликера или сгущенного молока, смешиваем и выливаем на корж, равномерно распределяя при помощи кисти, поместить в морозилку, примерно на 20-30 минут, как раз на время приготовления первого муссового слоя.

Готовим муссы

В трех мисочках замачиваем 1/10 по 8 гр. желатина и 80 мл молока, даем хорошо набухнуть.

Мусс из темного шоколада

Взбить 30 гр. желтка с 5 гр. сахара, до белой массы.

Читайте так же:
Творожный десерт быстро и вкусно

Вылить 150 мл сливок в сотейник и поставить на огонь, нагреть до 75 градусов. Тонкой струйкой влить сливки в желточную массу, постоянно помешивая, вернуть всю смесь обратно в сотейник и на огонь, добавить набухший желатин, 160 гр. раскрошенного темного шоколада и постоянно помешивая, греть до полного растворения желатина и шоколада, примерно до 85 градусов, до загустения. Отставляем смесь остужаться

Взбиваем в пену оставшиеся 150 мл. сливок, вмешиваем сливки в полностью остывшую шоколадную смесь.

IMG 5248min

Достаем корж из морозилки, быстро выливаем смесь в форму, при необходимости разравниваем. Моя форма, при максимальном стягивании начинает немного расходиться, поэтому пришлось закрепить её заколкой-краб.

Мусс из молочного шоколада

Повторяем всё снова: Взбиваем 30 гр. желтка с 5 гр. сахара, до белой массы.

Выливаем 150 мл сливок в сотейник, ставим на огонь, нагреваем до 75 градусов. Вливаем сливки в желточную массу, помешивая, вернуть смесь обратно в сотейник и на огонь, добавить желатин, 160 гр. молочного шоколада и постоянно помешивая, довести до полного растворения желатина и шоколада, до загустения. Отставляем смесь остужаться. Взбиваем в пену оставшиеся сливки, вмешиваем сливки в полностью остывшую шоколадную смесь.

Достаем торт из морозилки, проверяем, застыл ли слой, выливаем смесь в форму, разравниваем и снова отправляем в морозилку!

Мусс из белого шоколада

Повторяем: Взбиваем 30 гр. желтка с 5 гр. сахара, до белой массы.

Выливаем 150 мл сливок в сотейник, ставим на огонь, нагреваем до 75 градусов. Вливаем сливки в желточную массу, помешивая, вернуть смесь обратно в сотейник и на огонь, добавить желатин, 160 гр. белого шоколада и постоянно помешивая, довести до полного растворения желатина и шоколада, до загустения. Отставляем смесь остужаться. Взбиваем в пену оставшиеся сливки, вмешиваем сливки в полностью остывшую шоколадную смесь.

Достаем торт из морозилки, проверяем, застыл ли слой, выливаем смесь в форму, разравниваем и снова отправляем в морозилку на 30 минут, если вы готовите вечером, можно поставить на ночь просто в холодильник.

Украшаем

Достаем торт из холодильника, убираем форму, чтобы форма легче отходила от тортика можно быстро прогреть её феном, буквально несколько секунд, если задержите тепло на одном месте дольше, мусс поплывет.

Растапливаем на водяной бане шоколад, сливочное масло и сливки. Даем немного остыть, но не долго, чтобы смесь не загустела, не потеряла текучесть. Аккуратно чайной ложечкой выливаем по краям холодного торта, создавая подтеки. Наносить шоколадные подтеки можно и кулинарным мешком, возможно кому-то из вас это будет удобнее. Пока шоколад не застыл, уложите фрукты или ягоды по вашему усмотрению, я использовала: инжир, клубнику и голубику, листики мяты. Можно немного присыпать всё сахарной пудрой.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector