Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА ЗАНЯТИЯ Зимушка-зима

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА ЗАНЯТИЯ «Зимушка-зима»

5. Цель занятия: способствовать формированию умения рисовать кисточкой способом «примакивания», расширению представлений о зиме, признаках зимы (на улице холодно, идет снег белый, холодный), зимней одежде людей (предметах одежды: сапоги, шапка, варежки и т.д.).

5.1. Задачи занятия*:

Образовательные:расширять знания детей о зиме, признаках зимы (на улице идет снег – белый, холодный, падает на землю, деревья, дома; дует ветер; холодно); предметах зимней одежды (шапка, шарфик, сапоги и др.); формировать умение рассматривать картину и отвечать на простейшие вопросы по ней, умение рисовать снег кисточкой способом «примакивания» по всей поверхности листа; продолжать учить правильно держать кисть, работать кистью, пользоваться тряпочкой, промывать кисть; уточнить и закрепить знание белого цвета.

Развивающие: развивать мелкую моторику при работе с кистью, внимание, аккуратность при выполнении работы, речь (активизировать словарь путем использования прилагательных: (снег) холодный, белый, пушистый).

Воспитательные: воспитывать интерес и положительное отношение к рисованию; чувство радости от мазков, которые дети нарисовали, эмоциональную отзывчивость.

6. Подготовительная работа:Беседы о зиме, наблюдения за природой во время прогулки, дидактические игры, словарная работа: снег белый, холодный, пушистый

7. Материалы и оборудование: Игрушка – Снеговик, ведёрко со снегом, картина для рассматривания на тему: «Зимняя природа»,аудиозаписи: «Зимняя песенка», «Времена года» П. Чайковского; листы тонированной бумаги с изображением деревьев, гуашь белого цвета, кисти, салфетки, баночка с водой (на каждого ребёнка) .

*Задачи (количество, виды) меняются в зависимости от базового вида деятельности (физическая культура, развитие речи, рисование, лепка и т.д.).

Этапы, продолжительность

Задачи этапа

Деятельность педагога

(методы, приемы)

Предполагаемая деятельность детей

Планируемый результат

Организационно-мотивационный этап

Организовать детей, сконцентрировать их внимание; настроить на предстоящую деятельность

Звучит музыка: «Зимняя песенка»

-Дети, скажите, а на улочке сейчас тепло или холодно?

-Почему? Какое время года наступило?

Какая чудесная зима к нам пришла! С чем же она к нам пришла? С морозами, снегом. Снег лежит белый- белый, он покрыл всю землю пушистым одеяло, деревья и кусты нарядились в зимние шапки.

Использует художественное слово:

Снег идет, снег идет,

Снег по свету бродит.

И откуда он идет и куда уходит?

Снегопад, снегопад, снежное паденье.

Снег идет наугад, словно сновиденье.

садятся на стульчики (полукругом)

Дети сосредоточены, эмоционально готовы к занятию, у них появился интерес к занятию

Основной этап

Этап постанов-ки проблемы

Этап восприя-тия материала

Этап практического решения проблемы

Заинтересовать детей, вовлечь их в деятельность путем использования сюрпризного момента, предупреждать усталость и исчезновение интереса за счет однообразной деятельности

Актуализировать, обобщить и закрепить знания детей о зиме, признаках зимы, предметах зимней одежды людей, о снеге; научить рассматривать картину и отвечать на простейшие вопросы по ней;

формировать умение рисовать красками; научить рисовать, используя технику «примакивания»

Мотивация (процесс вовлечения в деятельность):

(сюрпризный момент: стук в дверь. Приходит снеговичок, приносит ведёрко со снегом).

-Ребята, кто к нам пришел?

-Посмотрите, он что-то принес в ведерке

предлагает рассмотреть его и потрогать.

Задает вопросы, стимулирующие процесс мышления.

-Что это в ведёрке?

-Какой снег? Потрогайте его

-А когда бывает снег?

-А вы знаете, что зима- волшебница.

Посмотрите, как она украсила природу!

Предлагает рассмотреть иллюстрацию с изображением зимней природы. Задаетвопросы:

(методы и приемы: иллюстрация, рассматривание картины, беседа)

Ребята, что это такое беленькое летит и ложится на землю?

-Расскажите, где лежит снег?

-Если снег лежит на земле, на деревьях, на домах, значит какое время года на улице?

-Ребята, а вы знаете, что снег, это много, много снежинок. И когда дует ветер, снежинки кружатся и тихо ложатся на землю.

Читайте так же:
Чудо десерт три шоколада отзывы

А ещё зимой бывают морозы. Но мы морозов не боимся!

-Что нужно делать, чтобы не замёрзнуть?

-Что вы одеваете, когда идёте на улицу гулять?

Обращает внимание детей на листы тонированной бумаги с изображением деревьев, предлагает нарисовать, как красиво кружится снежок. Показывает приёмы рисования кистью. В процессе рисования звучит музыка, отрывок из «Времена года» П. Чайковского.

А хотите, чтобы снега стало еще больше? Сейчас мы с вами нарисуем снежок. Давайте с вами сядем за столы, и я покажу вам, как мы будем рисовать снег.

Какую же мне краску мне надо взять?

-Конечно, снег белый, поэтому и краску я возьму белую. Помогите мне: найдите белую краску в коробочке.

Приемы: объяснение, сопровождаемое показом:

-Теперь я беру кисточку, обмакиваю только ее кончик. Наша кисточка не хочет пачкаться, опускаем в краску лишь ее «хвостик». Рисуем снежок так прикладываем кисточку к листу бумаги и убираем ее. На бумаге остается след от кисточки- — это наша снежинка

Рисует способом «примакивания» — прикладывает ворс к листу бумаги и тут же «отрывает», так делает по всему листу. После того, как продемонстрирует детям весь процесс рисования, просит детей правильно взять кисти и изобразить на бумаге, как падает снег.

Теперь вы нарисуйте на ваших листочках снежок, как он кружится и падает на землю, ложится на деревья. Сначала покажите кисточкой, как вы будете рисовать снежок теперь набирайте красочку на кисть и начинайте рисовать.

При необходимости помогает, подсказывает, как правильно работать с кисточкой.

Просит, чтобы после работы дети позаботились о своих кисточках, хорошо промыли их в воде.

— Молодцы, ребята, сколько много у нас теперь снега. Теперь возьмите в ручку кисточку и хорошо ее помойте в водичке, а потом вытрите салфеточкой

Переключают внимание на раздавшийся стук

Отвечают на вопросы:

Смотрят в ведерко, которое принес снеговик

-белый, холодный, пушистый

— на земле, на деревьях, на домах

шапку, сапожки, пальто, варежки и т.д.

Находят белую краску

Внимательно наблюдают за воспитателем, слушают его

садятся за столы, берут в руки кисточки и сначала сухой кисточкой показывают, как можно рисовать снежинки (приложить-убрать, затем набирают на кончик краску и приступают к работе

Дети вовлечены в деятельность, не потеряли интерес к занятию, выполнению заданий;

у детей активизируется словарь, обогащен прилагательными; они умеют рассматривать картину и отвечать на простейшие вопросы по ней; у детей развит познаватель-ный интерес; запомнили название основного цвета – белый; дети освоили технику рисования «примакивание»; учатся првильно работать с кистью, красками; у них развивается мелкая моторика пальцев; сформированы первичные представления о признаках зимы, они эмоционально отзывчивы; у детей воспитывается чувство прекрасного; аккуратность в работе

Заключи-тельный этап. Рефлек-сия

Подвести итоги занятия. Организовать осмысление деятельности с помощью вопросов

Формировать элементарные навыки самооценки (рефлексия настроения и эмоционального состояния)

Выкладывает все выполненные работы и рассматривает их вместе с детьми.

— Молодцы, ребята Какая у нас получилась белая, снежная зима! Вам нравится? Мне тоже очень нравятся ваши рисунки.

-А чем вы нарисовали?

— Какого цвета красочку вы брали?

— А в какое время года на улице идет снежок?

— давайте мы с вами превратимся на немножко в снежинки и поиграем в игру

Организует подвижную игру «Кружатся снежинки» под музыку

Ой летят, летят снежинки,

Все снежинки закружились,

И на землю опустились.

Рассматривают работы, отвечают на вопросы:

-кисточкой и краской

под музыку выполняют кружение, под конец музыки присаживаются на корточки, опускают руки.

Дети стараются подводить итоги своей деятельности, умеют делиться своими впечатлениями при обсуждении результатов собственной деятельности,

Читайте так же:
Рецепт воздушного десерта из творога

Технология изготовления напитков «Снежок», «Южный», «Юбилейный», «Молодость»

Это сладкий кисломолочный напиток, вырабатываемый из цельного молока, содержащий 7% сахара, с добавлением или без добавления плодово-ягодных наполнителей.

В состав закваски входят термофильные молочнокислые стрептококки и болгарская палочка в соотношении 4:1. Сквашивание молока обычно продолжается не более 3 часов.

Примерные рецептуры на производство напитка «Снежок»

М.Д.Ж. 1% с сиропом

М.Д.Ж. 1% с пюре

Молоко цельное м.д.ж. 3,2%

Закваска на обезжир. молоке

Маслобойка МЭ 12/200-1

Сепаратор Мотор Сич 100-18

Ванна длительной пастеризации ВДП-100

Форма для сыра цилиндр с дном + вкладыш 0.25кг (упаковка 5шт)

Армированный шланг ПВХ для молока 20мм

Сыроварня СП-50

Фляга молочная алюминиевая 18л

Емкость 100л из нержавеющей стали с плоским дном

2. Кисломолочный напиток «Южный»

Отличается от напитка «Снежок», лишь тем, что вырабатывается без сахара и вкусовых наполнителей.

Напитки «Снежок» и «Южный» вырабатывают по технологии производства йогурта.

3. Напиток «Молодость»

Вырабатывают из топленой смеси обезжиренного молока и сухого обезжиренного молока, сквашенной закваской, приготовленной на чистых культурах термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки в соотношении 4:1 с добавлением или без добавления сахара.

Рецептуры на производство напитка «Молодость»

Молоко сухое обезжиренное

Закваска на обезжиренном молоке

Технология приготовления:

  1. Заполнить емкость основной частью обезжиренного молока и нагреть до температуры 38-45 °С.
  2. Сухое обезжиренное молоко восстановить в небольшом количестве обезжиренного молока при температуре 38-45 °С, профильтровать и добавить к основной массе молока.
  3. Нагреть до температуры 92-98 °С с выдержкой 2-3 часа и периодическим перемешиванием до побурения смеси.
  4. При выработке продукта с сахаром, сахар растворить в равном количестве горячей молочной смеси и процедить, а затем влить в емкость к основной массе смеси за 30-40 минут до окончания ее выдержки при температуре 92-98 °С.
  5. Охладить до температуры заквашивания 40-42 °С.
  6. Внести закваску в количестве 5% от массы сырья, приготовленную на чистых культурах термофильного стрептококка и болгарской палочки в соотношении 4:1.
  7. Перемешать 10-15 минут.
  8. Сквашивать в течение 4-5 часов при температуре 40-42 °С до образования достаточно прочного сгустка.
  9. Готовый сгусток охладить до 18-20 °С.
  10. Продукт разлить в тару и поместить в холодильник.

4. Напиток «Юбилейный»

Вырабатывают из цельного или обезжиренного молока, с добавлением или без добавления сахара, плодовых и ягодных сиропов путем сквашивания закваской, приготовленной на чистых культурах термофильных и мезофильных молочнокислых стрептококков.

Десерт "Снежки"

Десерт "Снежки" Видео рецепт, Десерт, Рецепт десерта, Десерт из детства, Видео, Длиннопост

Воздушный десерт из взбитых белков и заварного крема.

яичный белок 3 шт

яичные желтки 3 шт

ванильный сахар 0,5 ч.л.

1. Отделяем белки от желтков. Взбиваем белки в легкую пену и добавляем сахар и соль. Взбиваем до устойчивой пены.

2. Молоко доводим до кипения, снимаем пенку. Выкладываем белки ложкой в кипящее молоко и варим по 10-15 секунд с каждой стороны. Вынимаем шумовкой и откидываем на сито. Оставляем остывать. Закрываем тарелку с белковыми снежками пищевой пленкой и оставляем в холодильнике.

3. Делаем крем. В желтки добавляем сахар, ванильный сахар, муку и крахмал. Взбиваем миксером и добавляем 50 мл молока. Перемешиваем до однородности.

4. Из молока, в котором варились белки, шумовкой убираем частички белка или процеживаем молоко через сито. Доводим молоко до кипения и тонкой струйкой вливаем смесь из желтков. Доводим до кипения и выключаем. Не забываем постоянно помешивать. Остужаем и оставляем в холодильнике на 2-3 часа.

5. В тарелку наливаем холодный крем и сверху выкладываем охлажденные снежки.

Короткий видеорецепт приготовления десерта:

Кулинарная мастерская

8.7K пост 41.3K подписчиков

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )

2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Читайте так же:
Муссовые десерты рецепты энди шеф

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.

3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.

4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».

5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .

Данные правила действуют с 20.02.2020г

Желтый снег не есть!

СЛИВОЧНЫЙ ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД. Сливочный рецепт итальянского горячего шоколада

Привет Народ. Сегодня мы приготовим настоящий сливочный горячий шоколад. Это будет не водянистое какао, а хороший в меру густой шоколадный напиток.

СЛИВОЧНЫЙ ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД. Сливочный рецепт итальянского горячего шоколада Шоколад, Рецепт, Кулинария, Видео рецепт, Приготовление, Еда, Вкусно, Десерт, Напитки, Видео

Шаг 1: Шоколад мелко нарезать. Я использовал вот такой шоколад: Ritter Sport Extra Cocoa темный из Никарагуа 61% какао. Это один из любимых темных шоколадов.

Шаг 2: Молоко наливаем в кастрюлю. Затем добавляем сахар и какао. Размешиваем и отправляем кастрюлю на огонь.

Шаг 3: Доводим молоко почти до кипения. Когда появятся маленькие пузырьки, смешиваем в чистой миске молоко и кукурузный крахмал.

Шаг 4: Добавляем в молоко смесь из крахмала размешиваем. Молоко станет немного гуще. Продолжаем греть молоко на слабом огне 1-3 минуты. Когда молоко почти закипит, снимаем его с огня.

Шаг 5: Добавляем в молоко шоколад и замешиваем до полного растворения шоколада. По размешиваем шоколад, наш горячий шоколад немного остынет и будет достаточно теплым для употребления.

Шаг 6: Взбиваем сливки. Для начала взбиваем их 2-3 минуты. Потом добавляем сахарную пудру и ванилин и продолжаем взбивать сливки до мягких пиков. Взбиваем на небольшой скорости. Сливки лучше взбить заранее. Пока я взбивал сливки мой горячий шоколад остыл, но это не страшно, я его подогрел.

Шаг 7: Наливаем горячий шоколад, сверху добавляем взбитые сливки и маршмэллоу.

Горячий шоколад похож на шоколадный соус, не слишком густой и не слишком водянистый. Когда шоколадный напиток остынет, он станет заметно густой. Он будет похож на пудинг, тогда его можно есть ложкой.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1

Перечень сырья: творог, молоко сгущенное, масло сливочное, банан, печенье, молоко, сметана, сахарный песок, какао.

Требования к качеству: продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверение качества.

Нормативный документ (ГОСТ,ОСТ,ТУ)Наименование сырьяНорма закладки на 1 порцию, г
Масса бруттоМасса нетто
ГОСТ Р 52096-2003Творог
ГОСТ Р 52969-2008Сливочное масло
ГОСТ 2903-78Молоко сгущенное
ГОСТ 13928Молоко
ГОСТ Р 51603-2000Банан
ГОСТ 15846Печенье «Юбилейное»
ГОСТ Р 52092-2003Сметана
ГОСТ 21-94Сахар
ГОСТ 5897-90Какао
Выход
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
ДР.260807. 02.ПЗ

Технология приготовления

Размягченное масло чуть-чуть подсолить и взбить с сахаром. Как только сахар растворится, добавить к этому сливочному крему творог, перемешать. Разделить крем на 2 части, в одну добавить какао. Выстелить плоскую поверхность стола пищевой пленкой или фольгой.

Смачивая каждое печенье в молоке, из половины печенья (18 штук) выложить прямоугольник:

Смазать полученный корж белым или шоколадным творожным кремом, взяться за края пленки (или фольги) с обеих длинных сторон торта, приподнять ее, приближая крайние ряды печенья, левый и правый, навстречу друг другу и соединить их. То есть, средний ряд печенья остается как дно домика, а боковые образуют над ним этакую двускатную крышу, выложить второй слой печенья, смоченного в молоке, и промазать его вторым, оставшимся кремом

Читайте так же:
Рецепты десертов наших бабушек

Приготовление глазури, соединить сухой порошок какао с сахаром и солью. Добавить к ним молока, смешать, чтобы сахар чуток начал подмокать, растворяясь. Добавить масло и подогреть, часто помешивая до загустения и растворения сахара.

Залить торт глазурью, чуть подождать, пока она начнет подсыхать, затем завернуть Творожный домик (свободными краями пленки или фольги) и поставить схватываться на 12 часов в холодильник.

Требования к оформлению, подаче и реализации

Выкладываем блюдо на тарелку, посыпаем сахарной пудрой. Температура подачи 14 градусов, срок реализации 6 часов.

Показатели качества и безопасности

Внешний вид: треугольная форма, форма сохранена.

Вкус: входящих продуктов.

Цвет: на разрезе мраморный

Запах: входящих продуктов.

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
ДР.260807. 02.ПЗ
ПоказательСодержание, г
Массовая доля сухих веществ
Массовая доля жира, не более, не менее11,7 10,5
Массовая доля сахара

КМАФАнМ в 1 г не более…………………………………………………..1*10 3

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы……….…………2,5

Пищевая и энергетическая ценность блюда,

на 100 г продукта

БелкиЖирыУглеводыЭнергетическая ценность
11,745,7

Инженер-технолог Корниенко Н.Н

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
ДР.260807. 02.ПЗ

дпись Ф.И.О.

Наименование сырьяХимический состав, гЭц, ккалМасса брутто на 1 порцию, гМасса нетто на 1 порцию, г
БелкиЖирыУглеводы
СпрФакСпрФактСпрФакт
Творог15,86,60,50,22,71,1
Молоко сгущенное7,81,48,71,655,8
Банан1,30,222,48,3
Масло сливочное0,20,020,20,0283,46,7
Печенье «Юбилейное»4,11,624,79,426,6
Сметана2,50,080,50,9
Сахар99,8
Какао0,60,0612,60,13
Итого:11,745,7

Ответственный исполнитель Поспелова Н.А.

Расчеты энергетической ценности

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
ДР.260807. 02.ПЗ

________ Попова И.Н.

«___» _________ 2015 г.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2

Наименование блюда: Суфле «Нежность»

Область применения: Детское кафе

Перечень сырья: яйцо, мука пшеничная, сахар песок, сливки 33 %, сгущенка вареная, шоколад молочный, желатин

Требования к качеству: продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверение качества.

Нормативный документ (ГОСТ,ОСТ,ТУ)Наименование сырьяНорма закладки на 1 порцию, г
Масса бруттоМасса нетто
ГОСТ Р 52121-2003Яйцо
ГОСТ Р 52189-2003.Мука пшеничная
ГОСТ 21-94Сахар
ГОСТ 3623Сливки 33 %
ОСТ 23651-79Сгущенка вареная31,531,5
ГОСТ 10526-63

Шоколад белый1,5
ГОСТ 23058-89Желатин1,51,5
Выход
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
ДР.260807. 02.ПЗ

Приготовление бисквита: Взбить яйца с сахаром до бела, вмешать муку с разрыхлителем.

Формочку диаметром 22см, выстелить пекарской бумагой, вылить тесто, выпечь в разогретой духовке. Бисквит вынуть из формы и остудить.

Приготовление суфле: Желатин замочить в воде до полного разбухания на 40минут.

В кастрюлю влить сливки и сгущёнку, подогревая на огне растворить сгущёнку полностью, затем процедить через сито. Желатин процедить в сливочную массу. Поместить в холодильник на 2 часа, после охлаждения взбить миксером мин 5.

Далее бисквит поместить обратно в форму и вылить на него суфле, убрать в холодильник на 12 часов.

Требования к оформлению, подаче и реализации

Выкладываем блюдо на тарелку, посыпаем сахарной пудрой. Температура подачи 14 градусов, срок реализации 6 часов.

Показатели качества и безопасности

Внешний вид: треугольная форма, форма сохранена.

Вкус: входящих продуктов.

Цвет: на разрезе мраморный

Запах: входящих продуктов.

ПоказательСодержание, г
Массовая доля сухих веществ
Массовая доля жира, не более, не менее22,3 20,7
Массовая доля сахара

КМАФАнМ в 1 г не более…………………………………………………..1*10 3

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
ДР.260807. 02.ПЗ

БГКП…………………………………………………………………………. 1,0

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы……….…………2,5

Пищевая и энергетическая ценность блюда,

на 100 г продукта

БелкиЖирыУглеводыЭнергетическая ценность
13,522,343,7

Инженер-технолог Корниенко И.Н.

Ответственный исполнитель Поспелова Н.А.

Расчеты энергетической ценности

Наименование СырьяХимический состав, гЭц, ккалМасса брутто на 1 порцию, гМасса нетто на 1 порцию, г
БелкиЖирыУглеводы
СпрФакСпрФактСпрФакт
Яйцо12,50,90,60,05
Мука пшеничная10,81,41,10,172,99,5
Сахар99,8
Сливки 33 %2,21,217,53,11,6
Молоко сгущенное7,82,58,72,755,817,631,531,5
Шоколад белый4,90,0734,752,40,81,51,5
Желатин87,21,30,40,10,70,11,51,5
Итого:13,522,343,7
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
ДР.260807. 02.ПЗ

Б=1+1,4+1,2+2,5+0,07+1,3=13,5

________ Попова И.Н.

«___» _________ 2015 г.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3

Наименование блюда: Десерт «Для маленькой принцессы»

Область применения: Детское кафе

Перечень сырья: сметана, яйца, масло сливочное, мука пшеничная, сахар, сок апельсиновый, желатин, сливки 33%, курага, малина, клюква, киви.

Требования к качеству: продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверение качества. Таблица 33

Нормативный документ (ГОСТ, ОСТ, ТУ)Наименование сырьяНорма закладки на 1 порцию, г
Масса бруттоМасса нетто
ГОСТ Р 52092-2003Сметана
ГОСТ Р 52121-2003Яйца (желтки)
ГОСТ Р 52969-2008Масло сливочное12,512,5
ГОСТ Р 52189-2003.Мука пшеничная2,52,5
ГОСТ 21-94Сахар3,73,7
ГОСТ 3623Сливки11,911,9
ГОСТ 23058-89Желатин
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
ДР.260807. 02.ПЗ

Продолжение таблицы 33

ГОСТ 4427-82Апельсиновый сок11,211,2
ГОСТ 28501-90Курага
ГОСТ 3525-75Малина
ГОСТ Р 53589-2009Киви
ГОСТ 8777—80Клюква
Выход

Приготовление теста: сливочное масло смешать с мукой, добавить желтки, сметану, соль и замесить тесто. Накрыть его пищевой пленкой и поставить на 30 мин. на холод. Такое тесто можно приготовить заранее – оно хранится в холодильнике до 3 дней.

Формы для корзиночек поставить на 2–3 ч в холодильник. После этого их не надо смазывать маслом. Заранее разогреть духовку до 200 °С. В каждую формочку положить по небольшому кусочку теста, распределить его руками по всей поверхности. Толщина теста должна быть 2–3 мм. Поставить в духовку на 10 мин. Вынуть из духовки, накрыть полотенцем, дать остыть.

Курагу промыть, залить холодной водой, довести до кипения и снять с огня. С помощью блендера измельчить курагу в пюре. Сливки взбить в плотную пену. Соединить взбитые сливки с пюре из кураги и быстро перемешать легкими движениями.

Желатин замочить в 1 стакане холодной воды. Когда он набухнет, поставить его на водяную баню, влить апельсиновый сок и, постоянно размешивая, довести до кипения, но не кипятить.

Очищенные от кожуры свежие или консервированные фрукты, например, киви и абрикосы, нарезать тонкими лепестками. Ягоды вымыть и обсушить бумажными полотенцами. На дно каждой корзиночки положить по 2–3 ст. л. крема из

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
ДР.260807. 02.ПЗ

взбитых сливок и кураги. Сверху уложить киви, абрикосы и ягоды. С помощью кисточки покрыть слоем желе.

Требования к оформлению, подаче и реализации

Выкладываем блюдо на десертную тарелку, украшаем ягодами или фруктами, покрываем слоем желе. Температура подачи 14 градусов, срок реализации 6 часов.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector