Настоящий рецепт турецкого симита (бублика) с фото и видео инструкцией

Настоящий рецепт турецкого симита (бублика) с фото и видео инструкцией

Мы с мужем Дмитрием более 9 лет живем в Анталии. Надеюсь эти статьи и наш опыт путешествий окажутся полезными. Информация регулярно обновляется. Поэтому смело задавайте вопросы в комментариях и на телеграм канале.

Я думаю все, кто хоть раз был в Турции, видели и пробовали Симиты! Хрустящий, ароматный, с поджаренным кунжутом, да с плавленым сыром или каймаком, мёдом и, конечно, с крепким кофе по-турецки.
⠀
Приключения турецкого бублика в истории Османской империи начинается с XIV века. Симит можно причислить к статусу королевского блюда! Появившись на султанском столе, бублик перешел в число «золотых» рецептов турецкой кухни.
⠀
Говорят, Султан Сулейман был большим любителем попить чай с симитом.
⠀
С тех пор и по сей день, утро в Турции начинается с симита. А какой божественный запах стоит каждый день на улице от свежей выпечки! Ммммм…

Сегодня хочу предложить вам приготовить такие бублики дома. Получаются они такие же вкусные, как в Турции.

Классический турецкий рецепт

Этот рецепт настоящего симита я взяла у одного повара в кафе Анталии, где мы часто завтракаем с семьей. Симиты у них просто божественны.

Ингредиенты:

• 200 мл теплой воды;
• 200 мл теплого молока;
• 3 ст. л. сахарa;
• 1 ч. л. соли;
• 2 ч. л. дрожжей;
• 3 ст. л. растительного масла;
• +-600 г муки.

• 100 мл теплой воды;
• 2 ст. л. меда или пекмеза;
• 500 г обжаренных семян кунжута.

Как готовить: ⠀

• Смешиваем теплые воду, молоко, сахар, соль, дрожжи и оставляем на 10 минут
• Добавляем масло и муку. Замешиваем тесто и оставляем его под полотенцем в теплом месте подниматься на 1,5 часа.

• Тесто обминаем и делим на части. Формируем жгутики и сворачиваем в косичку. Хорошо закрепляем края.

• Смешиваем теплую воду с медом. Окунаем туда наши симиты и затем обваливаем в обжаренных семенах кунжута.

• Выпекаем в разогретой до 250 градусов духовке 10 минут, а затем снижаем температуру до 190 градусов и выпекаем еще 7-10 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. ⠀

Видео

Рецепт более подробно в видео.

Хотя я видела, как многие советуют турецкий симит сочетать, скажем, с турецким чечевичным супом на ужин, все-таки симит-это еда для завтрака. К обеду большинство пекарен Simit закрываются или переходят на другие хлебобулочные изделия, более востребованные во второй половине дня.

Приятного аппетита! Afiyet Olsun! Если приготовили, то поделитесь в комментариях отзывами!

Как приготовить пиде по-турецки с комментариями и рецептами от турецких поваров

Как приготовить хумус в домашних условиях: классический, без тахини и другие рецепты

Менемен: турецкий рецепт с фото

Как приготовить пахлаву в домашних условиях: из чего состоит, секреты, как сделать тесто, рецепты

Кокореч — что это такое, как готовить, пошаговый рецепт турецкого блюда

Учимся готовить Мерджимек Чорбасы по турецкому рецепту от шеф-повара, вкуснейший чечевичный суп-пюре

Готовлю турецкие слоёные лепёшки "Катмер": без множества раскатываний и складываний (просто и легко)

Добрый день, друзья! Сегодня готовим вкуснейший слоёный турецкий хлеб «Катмер», но без множества раскатываний, складываний, всё максимально просто и легко. Я покажу как делать 2 вида лепёшек — сладкие и не сладкие.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Начнём приготовление, конечно же, с теста. В просеянную муку (здесь у меня 500 г) всыпаем 1 ч.л. соли, вбиваем 1 яйцо и постепенно вливаем 300 мл воды.

Замешиваем тесто руками, оно довольно быстро собирается в единый комок. Получается очень мягкое, может даже слегка прилипать к пальцам, но муки больше не добавляем. Кладём его назад в миску, в которой замешивали, накрываем тонким полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем на столе на 20-25 минут.

Сегодня лепёшки у меня будут двух видов – с зеленью и сладкие с сахарной пудрой. Зелень просто измельчаем.

Также сразу подготовим масло, которым будем смазывать хлеб. 150 г сливочного масла растапливаем, полностью остужаем и выливаем в нему 100 мл растительного масла. Перемешиваем.

Тесто готово. Стол присыпаем мукой, кладём шарик теста и разделяем его на 4 равные части. Каждый кусочек округляем, перекладываем на край стола и накрываем пакетом, чтобы тесто не заветривалось.

Каждый шарик теста раскатываем в тонкий пласт, толщиной не более 2-х мм. По необходимости под тесто подсыпаем муку, чтобы оно не прилипло к столу. В некоторых местах тесто может даже просвечиваться.

Теперь раскатанное тесто смазываем смесью двух масел. Присыпаем измельчённой зеленью и накрываем вторым раскатанным пластом.

Берём нож для теста и разрезаем весь пласт на полоски одинаковой ширины.

Скручиваем первую полоску в рулет. Кладём его на вторую полоску и заворачиваем. В итоге, чтобы получить одну лепёшку нам нужно свернуть в рулет 3-4 полоски.

Садкие лепёшки деалем также — тонко раскатываем два пласта, первый смазываем смесью двух масел и присыпаем сахарной пудрой. Наши рулеты готовы.

Теперь на присыпанном мукой столе поочерёдно раскатываем каждый рулет. Способ приготовления слоёного теста в Турции, как видите, не затяжной и не трудоёмкий, здесь нет многочисленных складываний, раскатываний, замораживаний. Всё делается относительно быстро и просто.

Итак, наливаем в сковороду смесь масел и кладём лепёшку. Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета на среднем огне. Лепёшки переворачиваем несколько раз для равномерного обжаривания.

Далее снова наливаем масло и кладём следующую лепёшку. Таким образом жарим все 4 штуки.

Если в прослойку в сладких лепёшках добавить измельчённые орешки, то вкус очень сильно напоминает пахлаву. Несладкие лепёшки я люблю есть на завтрак с кофе, также они идеальны как дополнение к первым блюдам, так и в качестве перекуса. Мне нравится вариант, когда на лепёшку кладёшь кусочек брынзы или феты и вяленые томаты. Получается прям настолько вкусно, не передать словами.

В общем, пробуйте, от души рекомендую, делитесь этим рецептом с друзьями и, если он вам понравился, – поддержите меня пальчиком вверх!

Сютлач турецкий десерт рецепт видео

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Кюнефе (Künefe)

Turkish Künefe (кюнефе) — знаменитый турецкий десерт. Родиной кюнефе является Антакья.
На мой взгляд, это одно из самых вкусных турецких сладостей, можно сказать Король десертов! Никакая пахлава-махлава с ним не идёт в сравнение!)
Кюнефе подают только в тёплом свеже приготовленном виде, с хрустящей румяной корочкой теста Кадаиф, истекающим прозрачным медовым сиропом, сверху щедро присыпанным дроблёнными фисташками и уже начавшим чуть подтаивать хорошим куском каймака. Вы вилочкой подхватываете с краю кусочек. и о боже. эти нити расплавленного сыра так вкусно и аппетитно тянутся. и всё.. если и бывает настоящий кулинарный экстаз, то это именно он! Вы начинаете наслаждаться каждым медовым кусочком, стараясь продлить это удовольствие как можно дольше, томно прикрывая глаза, при этом издавая какие-то непонятные звуки кошачьего урчания. со мной именно так и происходит. Это высшее кулинарное наслаждение и удовольствие!)
Кюнефе нужно есть немедленно, пока десерт ещё тёплый и запивать насыщенным черным турецким чаем.

Если нет каймака, замените на густые сливки 45% (у нас такие появлись на рынке у частников). Ещё можно заменить каймак на мороженое, но я считаю что сладость мороженого будет лишней, так как здесь вполне достаточно сладкого сиропа, которым заливается десерт.

Классический кюнефе готовится из теста кадаиф (kadayıf) и несоленого хорошо плавящегося сыра. Тесто Кадаиф выглядит в виде тонких нитей, чем-то похоже на тонкую тонкую вермишель. У нас его можно найти в крупных супермаркетах, в Метро точно есть, и цена там вполне адекватная — 140 руб. за упаковку, продается в замороженном виде.
В Турции для этого десерта используют специальный легкоплавкий козий сыр, он был создан именно для Кюнефе, но у нас можно вполне заменить моцареллой. Я использую сюда кусковую (не в рассоле) на развес моцареллу, которая специально для пиццы. Она и стоит не так дорого, как моцарелла, которая в упаковках с рассолом.

Классическая подача — порционная в небольших специальных аллюминиевых тарелочках. Конечно, такая подача больше подходит для кафе, а вот дома, для всей семьи, можно сделать большой Кюнефе, приготовив его в сковороде.
Кюнефе готовят на газу, поджаривая до румяной корочки с двух сторон, при этом ловко переворачивая при помощи плоского блюда или крышки. Есть рецепты приготовления в духовке, но это уже не то! не тот вкус!

При наличии всех составляющих, кюнефе готовится очень быстро и легко, и не забудьте, что его нужно подавать сразу же в горячем виде.
Я принесла два варианта приготовления — в сковороде, и в порционных аллюминиевых тарелочках, которые я специально приобрела в Стамбуле.

Кюнефе на сковороде.

Что нужно (сковорода d=27см.):
Тесто Кадаиф – 450 гр.,
Сыр Моцарелла – 250 гр.,
Масло сливочное (растопленное, для теста) – 120 гр.,

Для сиропа:
Вода – 2,5 стакана (стакан=200 мл.)
Сахар – 2 стакана,
Сок лимона – 1 ст.л.

Для смазывания сковороды – 60 гр. сливочного масла,
Для подачи – рубленные фисташки
Для подачи – каймак (обязательно!)

Как готовить:
Заранее разморозить тесто.
Как правило, тесто кадаиф продают в замороженном виде. Тесто нужно размораживать по инструкции написанной на упаковке.
На моей упаковке было написано – размораживать 2-3 часа при комнатной температуре.
Первым делом сначала нужно сварить сироп.
В кастрюлю влить воду, всыпать сахар, дать закипеть, поварить минут пять, влить сок лимона. Кастрюлю снять с огня.
Размороженное тесто достать из упаковки и нарезать шириной в 1 см.
Тесто положить в две разные чашки в равных количествах.
Растопить сливочное масло, остудить до комнатной температуры, и в каждую чашку влить по 60 гр. масла. Пока работаем с одной частью теста, вторую чашку накрыть салфеткой, чтобы тесто не подсыхало.
Пальцами растираем тесто с маслом, чтобы сливочное масло хорошо впиталось в каждый волосок теста.

Готовить лучше всего в сковороде с тефлоновым покрытием, чтобы кюнефе не прилипало ко дну и легко переворачивалось. Если нержавейка – то сковорода должна быть толстостенная, и вы должны быть уверенны, что к ней ничего не прилипнет.
Берём кусочек сливочного масла (30 гр.) и хорошо смазываем дно и края сковороды. Выкладываем на дно сковороды одну часть подготовленного теста, и хорошо руками приминаем ко дну. Затем берем подходящую по диаметру кастрюлю, или чашку, ставим прям на тесто и хорошо надавливаем, чтобы тесто придавилось (это один из главных успехов приготовления кюнефе)
.
На придавленное тесто, по всему диаметру, выкладываем пласты нарезанного сыра.

Сверху на сыр кладём вторую часть и опять также хорошо приминаем (также при помощи пресса в виде кастрюли, или чашки)
Ставим сковороду на средний огонь и равномерно поджариваем низ кюнефе до румяной золотистой корочки, для этого постоянно поворачиваем сковороду на огне, чтобы поджарились и края, и середина. В процессе периодически лопаткой проходим по краю между сковородой и кюнефе, чтобы тесто отлипло от краёв и свободно двигалось по дну. По краю кюнефе можно увидеть, поджарилось дно или нет, края должны быть золотистого поджаристого цвета. (к сожалению, не засекла время приготовления, но ориентируйтесь что-то около 8-10 минут, и обязательно двигайте по комфорке сковороду, чтобы всё дно равномерно поджарилось)
Берём крышку по диаметру сковороды, накрываем ею сковороду, и переворачиваем на неё кюнефе. Если низ ещё не прожарился, опускаем пирог обратно на место и жарим ещё немного.
Если низ красивого румяного золотистого цвета, в сковороду кладём ещё кусок сливочного масла (30 гр.), даём ему растаять и опускаем пирог белой стороной вниз, плавно съезжая с крышки.

Как вторая сторона кюнефе поджарилась, выключаем огонь и сразу же потихоньку вливаем весь сироп на кюнефе. Дайте кюнефе минут пять постоять, за это время сироп впитается в него.
Кюнефе перекладываем на красивое большое блюдо, посыпаем сверху рубленными фисташками и подаём в тёплом виде, а сверху обязательно положите ложку каймака.

Побывать в Стамбуле и не зайти в кафе поесть Кюнефе — просто грех!

Ингредиенты для порционного кюнефе.

Порционное кюнефе готовят в специальных аллюминиевых тарелочках, их используют сразу две штуки. Сначала утрамбовывают тесто и сыр в одной, жарят на огне, потом переворачивают во вторую, и жарят в ней уже другую сторону.
Затем поливают сиропом и подают в этой же тарелке.

Что нужно (тарелка аллюминиевая d=15 см.):
Тесто Кадаиф – 150 гр.,
Сыр Моцарелла – 50 гр.,
Масло сливочное – 40 гр.,

Для смазывания тарелки – 2 ч.л.сливочного масла,
Для подачи – рубленные фисташки, каймак.

Процесс приготовления такой же, как и в сковороде. Напишу кратко, дабы не повторяться, все нюансы смотрим выше.
В смазанную тарелку утрамбовываем тесто (кстати, это делают дном второй тарелки, очень удобно), выкладываем сыр, опять тесто — и на огонь, жарим на среднем огне 3-5 минут (до румяной корочки), постоянно поваричивая тарелку, не забываем тупой стороной ножа проходить по краю тарелки и кюнефе, чтобы при переворачивании ничего не прилипло.
Внутри второй тарелки хорошо смазать сливочным маслом, накрыть ею тарелку с кюнефе, перевернуть и жарить вторую сторону ещё 3-5 минут (до румяной корочки). Готовый кюнефе полить сиропом, присыпать фисташками, положить сверху каймак и подавать.

Турецкая кухня

Турецкая кухня (тур. Türk mutfağı ) — традиционная национальная кухня населения Турции.

Турецкая кухня развивалась на протяжении столетий и берёт свои истоки в кулинарных традициях кочевых тюркских племён, на которые в свою очередь оказали наибольшее влияние греческая (и вся средиземноморская), балканская, арабская, кавказская кухни, а также пищевые запреты ислама. Как и во всём исламском мире, в Турции действуют особые предписания для пищи и её приготовления — харам (запрещённое) и халяль (разрешённое). Особым способом, согласно мусульманскому ритуалу, забивают животных.

Содержание

Мучные изделия [ править | править код ]

Турецкая кухня предлагает большое количество разного вида хлебов, пирогов и печений.

Подавать хлеб на стол является традицией. Вот некоторые из его видов:

 — толстая мягкая лепёшка из дрожжевого теста. Предлагается в большинстве турецких закусочных. В ресторанах, специализирующихся на пите, её подают с запечённым в ней сыром, мясным фаршем, овощами и прочим.
• Экмек — белый хлеб. Серые (из проса) и чёрные сорта хлеба (сомун) выпекаются в сельской местности согласно домашним рецептам и продаются преимущественно на рынках и ярмарках.  — бублики, посыпанные кунжутом. Продаются в Турции повсюду, в том числе и уличными торговцами.  — турецкая пицца. Представляет собой тонкую лепёшку с мясным фаршем, мелко нарезанными овощами и пряностями. Бывает на вкус «обычная» и острая.  — лепёшка. Представляет собой тонко раскатанное тесто (юфка). В качестве начинки используется смесь сыра со шпинатом или начинку по выбору (фарш, сыр, творог и т. д)
• Берек — небольшие запеченные турецкие рогалики. Их готовят из лаваша, который нарезают треугольниками. В начинку идёт сыр, зелень и специи

Кебабы [ править | править код ]

Кебабом, как правило, называется поджаренное мясо, из которого турецкие повара готовят множество блюд.

 — наиболее известное блюдо-кебаб во всей Европе. Метод приготовления: с установленного вертикально и медленно вращающегося вертела с нанизанным на него жареным мясом длинным острым ножом срезаются тонкие кусочки. Первоначально это было обычное столовое блюдо с гарниром из риса и салата. Со временем в Турции и в Европе дёнер-кебаб развился в «закуску на ходу» — кебаб укладывается в разрезанную пополам лепёшку. Внутрь к мясу добавляют овощи и соусы на вкус — острый (чили) или пряный (дзадзики).
• Искендер кебаб — тонко нарезанная ягнятина приготовляется в томатном соусе с мелко нарезанными кусочками лепёшки, топлёным маслом и йогуртом.
• Шиш-кебаб — традиционно мясо, жареное на вертеле (ягнятина) с помидорами и сладким перцем (турецкий шашлык).
• Адана-кебаб — мясной фарш, очень остро поперченный и обжаренный на вертеле.
• Кёфте — турецкие тефтели. Приготовление в каждом регионе страны по особому рецепту.
• Пилав (плов) — различные виды пловов, блюдо из варёного риса с мясом, морковью, чесноком, перцем, солью и пряностями.

Супы [ править | править код ]

Турецкие супы (чорбалар) имеют множество разновидностей. Среди них следует назвать:

• Ишкембе чорбасы — суп из потрохов (овечьих или говяжьих) с добавлением чеснока и уксуса.
• Мерджимек чорбасы — суп из красной чечевицы.
• Шехриели ешиль мерджимек чорбасы — суп из зелёной чечевицы с мелкой вермишелью
• Тархана чорбасы — суп из тарханы (тархана — это готовая сухая смесь из высушенных и перемолотых в порошок томатов, зелёного или красного перца, лука, сброженного молока или дрожжей, а также муки). Этот суп является известным национальным турецким первым блюдом. Внутренние ингредиенты сухой тарханы могут варьироваться в различных регионах Турции, однако несомненно это один из самых популярных и всеми любимых супов у жителей Турции.

Салаты [ править | править код ]

При приготовлении салатов используются маринады, в первую очередь оливковое масло и лимонный сок. Кроме овощей, в качестве добавок берётся овечий сыр (брынза), мелко порезанная говяжья колбаса, маслины и т. п.

• Чобан салатасы (пастуший салат) — состоит из помидоров, огурцов, сладкого перца, брынзы и репчатого лука.
• Патлыджан салатасы (салат из баклажанов) — с поджаренных на гриле или сковороде баклажан снимается шкурка, они давятся в пюре и перемешиваются с давленым чесноком. Добавляются соль, петрушка и оливковое масло.
• Рока — салат руккола с кусочками жареного куриного мяса.

Овощи [ править | править код ]

Пеперони используются повсеместно в турецкой кухне. Различают красные и зелёные пеперони, то есть «мягкого вкуса» и острые. Чем зеленее перец пеперони — тем он острее. В салаты идут обычно светло-зелёные и желтоватые «мягкие» пеперони. Как приправу используют также высушенные и молотые стручки перца (пул бибер). Перечница с пул бибер — неотъемлемая принадлежность любого турецкого обеденного стола. Подаётся также острый красный соус из паприки.

Маслины различных сортов используются при приготовлении множества блюд. На завтрак в Турции едят чёрные солёные маслины.

Большой популярностью пользуются овощи (например, огурцы или пеперони), маринованные в рассоле или в уксусе (туршу).

Долма — начинённые рисом или мясным фаршем овощи или листья, обычно виноградные. Это голубцы в виноградных листьях, начинённые мясным фаршем с рисом и немного зеленью.

Имам-баялды — баклажаны, фаршированные тушёными на оливковом масле помидорами, луком и чесноком.

Мезе [ править | править код ]

В Турции, как и во всём Средиземноморье, традицией является сервировка закусок, как правило в сопровождении напитков («для аппетита») и называемых мезе. Различают мезе холодные и горячие. К холодным относятся различные кремы, приготовленные преимущественно на основе йогуртов. Наиболее распространённые:

 — крем из сюзме йогурта (10 % жирности) с добавлением мяты, брынзы, сахара, незначительного количества лимонного сока и оливкового масла.
• Хавуч эзмеси — крем из сюзме йогурта и мелко натёртой моркови, лимонного сока, соли, перца и оливкового масла.
• Антеп эзмеси — очень острая овощная закуска из мелко нарезанных красных пеперони и зелёного перца, лука, томатной пасты и пасты из острого красного перца, лимонного сока, соли, листьев петрушки. Добавляется также немного мяты и оливкового масла. Традиционно приготовляется в восточной Турции.
• Джяджик — сюзме йогурт (освобождённый от сыворотки йогурт) с мелко нарезанными огурцами, солью, перцем, заправленный лимонным соком и оливковым маслом. Добавляются по вкусу чеснок и мята.

К горячим мезе относятся:

• Сигара бёрек — поджаренные во фритюре или запеченные в духовке тонкие рулетики из теста фило в виде сигары с начинкой из брынзы и петрушки (это не МЕЗЕ, а КАХВАЛТЫЛЫКЛАР (блюдо для завтрака))
• Каридеш гювеч — креветки, запечённые с помидорами, чесноком, пряностями и сливочным маслом в глиняной посуде
• Фырында мантар — наполненные каждый двумя сортами сыра шампиньоны в соусе, запечённые в печи.  — яйца пашот по-турецки с йогуртом и чесноком.

Сладости [ править | править код ]

В Турции традиционно огромный выбор сладких и кондитерских блюд и угощений, например: