Skantort.ru

Вкусные рецепты
5 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Десерты, которые вас удивят. Шеф-кондитер «Кофемании» Елена Шакарян о трендах в кондитерском деле

Десерты, которые вас удивят. Шеф-кондитер «Кофемании» Елена Шакарян о трендах в кондитерском деле

Кондитер Елена Шакарян работает в сети «Кофемании» с 2004 года. За это время в кондитерском искусстве изменилось многое, точнее — всё! Какие десерты будут в моде в этом году и почему мы не перестанем их есть?

Шеф-кондитер «Кофемании» Елена Шакарян о трендах в десертах

Меньше сахара

Сегодня в направлении уменьшения количества сахара в десертах идут не только всемирно известные кондитеры, но и наши гости. Поэтому мы стараемся, чтобы в десертах из новых коллекций было наименьшее присутствие сахара. Пришлось пересмотреть его количество и в старых любимых десертах — и по возможности его снизить. Исключая сахар, мы все же должны сделать стабильный десерт, который будет сохранять форму при транспортировке и хранении, поэтому используем заменители сахаров на растительной основе. Их множество, и для каждого процесса — свой: мы экспериментируем с разными видами сахаров и их заменителями. Используем, например, эритрит или стевию.

В некоторых десертых мы исключили полностью белый сахар, заменив его на тростниковый и кокосовый. Например, в экзотической панакоте вообще не используется сахар: в нем кокосовая основа на кокосовом пюре и сверху экзотический микс — манго, маракуйя.

Только натуральные красители

Если пару лет назад были в моде десерты яркие — оранжевые, красные и синие, то сейчас в тренде натуральные пастельные оттенки. Я не использую искусственные красители несъедобных ярких цветов — мы придерживаемся натуральности как во вкусе, так и во внешнем виде десерта. Используем натуральные пигменты и глазури на фруктовом пюре. Например, малиновая глазурь у нас не с красителем, а на натуральном малиновом пюре, которое яркое само по себе, да и вкус его дополняет сам десерт.

Десерт «Замочек любви»

Ко Дню всех влюбленных в этом году у нас был десерт «Замочек любви», в котором мы использовали шесть текстур клубники: пюре, мусс, бисквит, кули, крем и глазурь. Это яркий пример того, как можно сделать десерт без краски, но в то же время очень ярким. За десерты серого цвета отвечает кокосовый уголь и за черный — растительный уголь. Сиреневый можно получить из микса пюре черничного, малинового и из черной смородины.

Бывают и «несъедобные» цвета. Например, я стараюсь избегать синего цвета, даже если он достигнут с помощью натуральных красителей. Зеленый тоже зависит от оттенка. Например, легкий лаймовый, желто-зеленый — это аппетитно. Такой цвет мы придавали летнему десерту «Яблоко-лайм» с помощью сублимированного сока ячменя.

Черная коллекция

Кето и ЗОЖ-десерты

Есть у нас и зеленая линейка — ЗОЖ-десерты и веган-десерты: кокосовая панакота, Mo Ga с малиновым муссом и с чёрной смородиной, веганская версия Захера (шоколадный крем, кули апельсин-абрикос и шоколадный бисквит на кэробе вместо шоколада). В них мы заменили животные жиры на растительные: оливковое, виноградное, кокосовое и какао-масло, пальмового масла у нас нет. Такой десерт может съесть не только человек, придерживающийся вегетарианского образа жизни, но и люди без ограничений. Уменьшили мы содержание жира и в наших десертах-хитах, которые остаются неизменными долгие годы — это сметанник, кракатук, панакота, рейк (хит-новичок).

Будут и модные кето-десерты — летняя и весенняя линейки в этом году будут низкокалорийными, очень легкими, натуральными. Например, кето-чизкейк — тонкая основа из кокоса, чизкейк из сливочного сыра, сверху украшенный ягодами.

Веганский десерт Mo Ga

Без глютена

Экспериментируем мы и с разными видами муки, исключаем глютен, так как этот запрос идет от многих гостей. В десерте на 8 марта обычную муку мы заменили на кокосовую с кокосовой стружкой. Также используем кокосовую и миндальную муку, делаем самостоятельно муху из орехов. Например, скоро будет постное меню и там будет представлена очень вкусная тарталетка «Пекан» без глютена из муки из орехов пекан.

Читайте так же:
Brusko жижа американский десерт отзывы

Конечно, у нас нет цели совсем отойти от использования муки — мы стараемся быть актуальными для всех: у нас на витрине представлена и классика, и зеленая линейка для людей с какими-то ограничениями, кто-то не ест лактозу или предерживается вегетарианского образа жизни, а кто-то хочет снизить калорийность.

Десерт «Леди» без глютена

Сезонность

При разработке десертов нужно учитывать сезонность. Зимой и осенью десерты более сытные, с шоколадом, а весной и летом максимально легкие, с фруктовыми вкусами.

Каждое сезонное меню мы начинаем разрабатывать за полгода, это очень масштабный процесс: сначала нужно разработать десерт, утвердить (все десерты единолично утверждает генеральный директор «Кофемании» Игорь Журавлев), составить его технологическую карту, закупку продуктов в большом объеме. Затем нам нужно обучить персонал, чтобы официанты понимали этот вкус. И только потом мы его вводим в меню.

Зимняя коллекция десертов

Минимум декора

За время моей работы, с 2004 года в кондитерском деле изменилось абсолютно все — просто небо и земля. Изменился подход и к внутреннему миру десерта, и к его визуализации. Сейчас это высокое кондитерское искусство, с минимумом декора. В летних и весенних десертах все лаконично, максимум — кусочек фрукта или что-то, раскрывающее внутренний мир десерта. Оживляют десерты, особенно летние, зеленые съедобные листики, например, ростки подсолнуха. Но есть и тематические предложения под определенные праздники — Новый год, 8 марта, и, чтобы раскрыть тему, нужен соответствующий декор.

Что касается формы десертов, то более приемлемы более плавные, округлые, обтекаемые формы, нежели заостренные. Это позволяет делать более нежную текстуру — невозможно сделать муссовый торт угловатым.

Десерт «Сноумэн»

Максимум радости

Люди любят десерты и продолжают их заказывать, потому что это эмоциональная штука. Даже если человек сидит на диете, ему нужно чем-то себя побаловать или поощрить. Поэтому мы стараемся делать десерты и торты на заказ более здоровыми.

Чаще всего, в конце основного приема пищи гость заказывает напиток и десерт. Обычно мы запоминаем то, что было в начале, и то, что было конце. Так вот десерт — это то, чем все закончилось. От того насколько он будет хорош как финальная точка, зависит настолько тебе запомнится в вечер.

Десерт «Сакура»

Модная еда: 8 фуд-трендов года

Фото: Socialcut/Unsplash

В мире гастрономии существует множество направлений, которые определяют развитие международного ресторанного бизнеса, технологии приготовления блюд и производство новых продуктов питания. Например, увлечение чаем привело к созданию чайных баров и появлению новых профессий, крупные рестораны начали приглашать на работу чайных барменов и сомелье. Актуальные гастрономические предпочтения отражают наше отношение к себе и миру.

Поиск альтернатив мясу

Фото: beyondmeat.com

Сегодня вегетарианство и его строгая форма — веганство — набирают огромную популярность во всем мире. Люди все более осознанно относятся к своему рациону и все чаще отказываются от употребления продуктов животного происхождения. Поэтому рестораны, магазины и пищевые производства стараются предлагать своим посетителям здоровое и этичное меню, в основе которого — овощи. Теперь вместо стейков и сочных бургеров можно заказать котлеты из нута, киноа или смеси гороха, картофеля и пшеницы. А вместо обычного кофе со сливками — капучино на растительном молоке или матча-латте. Благодаря постоянным экспериментам шеф-поваров вегетарианские и веганские блюда становятся все более изысканными.

Новый взгляд на чай

В кофейнях и ресторанах чаю уделяют все больше внимания. Рестораны обзавелись обширной чайной картой. Например, можно попробовать чай с грибами, сырный чай, нитрочай, чайный купаж или алкогольный коктейль на основе чая. В крупных городах открываются атмосферные тематические кафе с самоварами и даже появляются специальные профессии, такие как чайный бармен. Интересно, что в заваривании напитка все чаще используются инструменты, предназначенные для кофе. А люди все активнее интересуются форматами и ритуалами чаепития, предпочитая традиционной чашке кофе бодрящий травяной настой. Кстати, это отличное средство от осеннего сплина.

Читайте так же:
Быстрый вкусный десерт фото

Фото: Klara Avsenik/Unsplash

Ферментированные продукты богаты пробиотиками — полезными бактериями, которые восстанавливают микрофлору кишечника и повышают защитные функции организма. Это и квашеная капуста, и соленые огурцы, и кимчи, и обычный кефир — все то, что получается путем брожения. Благодаря гастрономическому тренду на ферментированные продукты в прошлом популярный шипучий напиток из чайного гриба, комбуча, вернулся на прилавки магазинов. Дело в том, что в процессе брожения пища меняет состав и обогащается полезными веществами. Поэтому ферментированные продукты улучшают настроение, быстрее усваиваются и эффективно очищают организм от токсинов и тяжелых металлов.

Фото: HOTLIX.COM

Белки служат основой всех жизненно важных процессов в организме. Больше всего протеина содержится в мясе, но далеко не все его употребляют: одни отказываются от мяса из соображений этичного отношения к животным, другие из заботы об экологии, а кто-то таким образом рассчитывает снизить вес и улучшить самочувствие. В качестве альтернативного источника белка ученые предлагают есть насекомых, из которых съедобными считаются почти 2 тыс. видов. Беспозвоночные содержат незаменимые жирные кислоты омега-3. Одна из задач шеф-поваров сегодня — научиться готовить из насекомых нечто питательное, красивое и приятное на вкус. Например, сахарные леденцы и конфеты.

Фото: lavkalavka.com

Использование на кухне только натуральных продуктов от местных фермерских хозяйств — тренд, который сохраняется на протяжении нескольких лет. Это не только дань моде, но и свидетельство того, что люди стали чаще задумываться о качестве питания. Фермерская продукция значительно полезнее и вкуснее магазинной, поэтому именно ее предпочитают многие повара-профессионалы. К тому же из-за короткого срока годности продукты в частных хозяйствах, как правило, готовят на заказ. Овощи и фрукты, выращенные без гербицидов и пестицидов, можно заказать в интернете или купить на рынке. Кроме того, их продают в магазинах полезного питания. Например, в сетях LavkaLavka, «ВкусВилл» и «Город-сад».

Фото: teremok.ru

Владельцы сетей быстрого питания вкладывают большие деньги в разработку быстрой и полезной пищи. В меню фастфуд-ресторанов появляется все больше блюд с полезными и свежими ингредиентами. Например, картошку-фри и жареные пирожки заменяют овощные салаты, морковные палочки и яблочные дольки, в меню появляются сэндвичи с тунцом и гамбургеры без глютена, консервантов и искусственных добавок. Скорость приготовления при этом остается прежней, а цены такими же. Концепцию здорового фастфуда называют fast casual.

Еда и благотворительность

Фото: v-temnote.ru

Кулинарное сообщество ведет активную благотворительную деятельность. Одни рестораторы открывают рестораны для бездомных, другие создают фонды исследования рака, третьи устраивают забеги и другие акции по сбору средств для нуждающихся. Еще одно популярное явление — социальное предпринимательство. Это тот случай, когда проект существует на стыке бизнеса и благотворительности. Например, в Москве несколько лет работает ресторан «В темноте?!», где можно поужинать без света. Персонал — незрячие и слабовидящие люди. Благодаря этому проекту инвалиды получают рабочие места, а посетители — возможность испытать новые ощущения.

Забота о природе

Фото: mycupplease.ru

В последнее время стало модно ходить в кафе, рестораны и магазины, которые заботятся о сохранении окружающей среды. Например, заменяют одноразовые пластиковые трубочки на многоразовые аналоги, производят упаковку из биоразлагаемых материалов или вовсе отказываются от нее. Некоторые кофейни начали поощрять скидкой, бонусом или десертом тех покупателей, кто приходит со своим стаканом. Список таких заведений можно посмотреть на сайте движения My cup, please. А известные шеф-повара все чаще выступают в качестве экоспикеров и поднимают вопросы загрязнения окружающей среды. Как начать путь к осознанному потреблению? Пройдите тест «РБК Стиль».

Читайте так же:
Вкуснейшие десерты мира рецепты

Современные десерты. Технология их приготовления и оформления

Этим французским термином во всем мире принято называть завершающие блюда стола, независимо от того, какими они являются по порядку подачи – третьими или пятыми. Термин вошел во все европейские языки с 16 века. В русском языке «десерт» как термин известен с 1652 г. До этого его заменяло русское слово «заедки», которое стало особенно неудобно в 18 веке в связи с появлением понятия «закуски».

Содержание работы

2. Основная часть. Стр.4-19.

3. Технико-технологические карты. Стр.20-29.

4. Заключение. Стр.30.

5. Список литературы.

Файлы: 1 файл

Современные десерты технологи.docx

Раздел 1. Организация процесса приготовления и приготовление холодных

Организация процесса приготовления холодных десертов

1. Классификация и ассортимент сложных холодных десертов, значение

холодных десертов в питании.

2. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и

его безопасное использование при приготовлении сложных холодных

3. Актуальные направления в приготовлении сложных холодных десертов,

варианты сочетания основных продуктов с дополнительными

Тема 1.2. Приготовление холодных десертов

1. Технология приготовления желированных холодных десертов

2. Технология приготовления выпеченных, запеченных холодных десертов.

3. Технология приготовления десертов из ягод, фруктов. Приготовление

фруктовых салатов и ягодных салатов.

4. Технология приготовления десертов из шоколада. Приготовление

шоколадных салатов, террина

1. Составление ТТК на приготовление муссов

2. Составление ТТК на приготовление ягодных и фруктовых салатов и

Раздел 2. Организация процесса приготовления и приготовление горячих

Тема 2.1 Организация процесса приготовления горячих десертов

1 Классификация и ассортимент сложных горячих десертов, значение горячих

десертов в питании.

2. Варианты оформления и техника декорирования сложных горячих десертов.

Тема 2.1. Приготовление горячих десертов

1. Характеристика и предварительная обработка сырья и продуктов для

приготовления горячих десертов.

2 Приготовление горячих десертов из ягод, фруктов. Выбор и

характеристика продуктов при приготовлении. Технологический процесс

3. Приготовление горячих десертов из круп, овощей. Выбор и характеристика

продуктов при приготовлении. Технологический процесс приготовления.

1. Составление ТТК на приготовление пудингов и приготовление их.

2. Составление ТТК на приготовление суфле.

итого 162 22 12 10 1405

Перечень практических работ для независимой оценки и сертификации квалификаций выпускников

по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»

специализация: « Технолог по приготовлению горячих и холодных десертов »

          1. Простые холодные и горячие сладкие блюда:
          1. свежие фрукты натуральные;
          1. фрукты на шпажках с йогуртом;
          2. быстрозамороженные ягоды и фрукты со взбитыми сливками;
          3. лимон с сахаром;
          4. компоты из свежих плодов и ягод;
          5. компоты из смеси сухофруктов;
          6. компоты из консервированных фруктов;
          7. компоты из быстрозамороженных фруктов и ягод;
          8. кисели из свежих фруктов;
          9. кисели из клюквы или брусники;
          10. кисели из сухого полуфабриката промышленного производства;
          11. яблоки печеные с сахаром;
          12. бананы запеченные;
          13. яблоки или ананасы, жаренные в кляре во фритюре;
          14. мороженое порциями.
          1. Основные холодные десерты:
          1. фруктовое ассорти с шоколадным соусом;
          2. фруктовые салаты с взбитыми сливками;
          3. кисели густые в ассортименте;
          4. желе со свежими фруктами в ассортименте;
          5. слоеное желе в ассортименте с взбитыми сливками ;
          6. муссы ягодные со взбитыми сливками;
          7. груша с ванильным муссом;
          8. мусс клюквенный с печеным яблоком;
          9. мусс двухслойный (яблоко/персик);
          10. самбук яблочный с коричным соусом;
          11. самбук из абрикосового пюре с консервированным персиком;
          12. крем ягодный с соусом;
          13. йогуртовый крем;
          14. творожный пирог с ягодами;
          15. бисквитный рулет с фруктами;
          16. пай с ягодными и фруктовыми начинками;
          17. яблочного пай;
          18. фруктовые тарталетки;
          19. открытый пирог с джемом;
          20. тартинки с шоколадным муссом;
          21. шоколадные профитроли;
          22. лимонное фламмери с виноградным сиропом.
          1. Основные горячие десерты:
          1. яблоки, запеченные в красном вине,
          2. фрукты гриль с ликером,
          3. гренки с фруктами,
          4. яблоки-гриль на тостах с корицей,
          5. запеченные фрукты с соусом,
          6. блинчики с ягодами,
          7. блинчики фаршированные,
          8. оладьи яблочные с пикантным соусом,
          9. клецки с соусом,
          10. творожные запеканки с ягодами,
          11. пудинг творожный паровой глазированный,
          12. пудинг яблочный запеченный с миндалем,
          13. пудинг фруктовый паровой,
          14. пудинг рисовый паровой с соусом,
          15. ризотто с яблоками и лимоном,
          16. яблочный сладкий омлет,
          17. омлет, фаршированный ягодами и фруктами,
          18. гурьевская каша,
          19. шарлотка с яблоками,
          20. фламбированные груши с малиновым соусом.
          1. Сложные холодные десерты:
          1. ледяной салат из фруктов с шоколадным соусом;
          2. торт из замороженного мусса;
          3. крема ванильный;
          4. миндальный крем с ягодами;
          5. крем-брюле;
          6. молочно-шоколадный заварной крем;
          7. крем-карамель;
          8. холодное суфле с фруктами;
          9. замороженное кофейно-пралиновое суфле;
          10. кофейный террин;
          11. ягодный террин;
          12. парфе из белого шоколада;
          13. парфе из ягод;
          14. парфе кофейное;
          15. шоколадный щербет;
          16. лимонный щербет;
          17. щербет из грейфрутов;
          18. апельсинового лед с ягодами;
          19. «гранит» из апельсинов;
          20. полента с шоколадом и ягодами;
          21. пай с фруктами и миндальным кремом;
          22. пай с лимонными меренгами;
          23. тирамису;
          24. чизкейк классический;
          25. сырный кекс с ягодами и орехами;
          26. сырный пирог с ягодами;
          27. «пасхи» с фруктами и орехом;
          28. бланманже миндальное;
          29. рулет из теста фило с фруктами и ягодами;
          30. мешочки и корзиночки из теста фило с фруктами.
          1. Сложные горячие десерты:
          1. суфле ванильный, шоколадный, ореховый,
          2. суфле из ягод и фруктов,
          3. шоколадно-ореховое суфле на манной крупе,
          4. суфле сырное;
          5. воздушный пирог из яблок,
          6. шоколадно-фруктовый паровой пудинг,
          7. глазированный абрикосовый пудинг,
          8. морковный кекс с глазурью,
          9. гурьевская каша;
          10. снежки из шоколада,
          11. снежки в горячем сливочном соусе,
          12. шоколадно-фруктовое фондю,
          13. десерты фламбе,
          14. десерт с грушей «с обжигом».

        Перечень может быть самостоятельно дополнен студентом, с условием наличия технологической карты.

        ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

        Технологическое оборудование в процессе приготовления сложных холодных и горячих десертов.

        Тема 1.1. Механическое оборудование

        Тема 1.2 Тепловое оборудование

        Тема 1.3. Холодильное оборудование

        Пищевые продукты и полуфабрикаты для сложных холодных и горячих десертов. Контроль качества.

        Тема 2.1. Овощи , плоды, фрукты и ягоды, продукция их переработки

        Тема 2.2 Зерно и продукты его переработки

        Тема 2.3. Молоко и продукты его переработки

        Тема 2.4. Пищевкусовые продукты

        Организация производства и обслуживания

        для сложных холодных и горячих десертов

        Тема 3.1. Организация производства в доготовочном цехе

        Тема 3.2. Организация производства в холодном цехе

        Тема 3.3. Организация производства в горячем цехе

        Тема 3.4. Организация обслуживания потребителей

        Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов.

        Тема 4.1. Сложные холодные и горячие сладкие соусы и сиропы, начинки и глазури

        Тема 4.2. Сложные холодные десерты

        Тема 4.3. Сложные горячие десерты

        Тема 4. 4. Технология и способы декорирования десертов

        Информационное обеспечение обучения

        Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

        1. Нормативная литература:

        — ФЗ РФ «О техническом регулировании» в действующей редакции;

        — ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»;

        — ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»;

        — Cборник технологических нормативов для предприятий общественного питания» в действующей редакции;

        1. Учебники, учебные пособия:
        2. Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова

        Технология приготовления пищи.

        1. Учебник для студентов средних специальных учебных заведений / под ред. М.А.Николаевой. -М.: Деловая литература, 2008 . — 497с.
        2. Дубнов Г.Г. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие.- М.: Академия, 2008. — 497с.
        3. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях
          общественного питания: Учебник. — Ростов н/Д.: Феникс, 2005. — 374с.
        4. К.Я.Гайворонский , Н.Г.Щеглов Технологическое оборудование предприятий торговли и общественного питания.
          Учебник.- М.: ИД «Форум»-ИНФРА — М, 2010. — 473с.
        5. Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров Учебник 1-е изд. – М.: Издательский центр «Академия» 2010. — 372с.

        3. Дополнительные источники:

          1. Ивашов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Часть 2: учеб. пособие.- СПб., 2007. — 252с.
          2. Чаблин Б.В. Практикум по механическому оборудованию предприятий общественного питания. — М., 2007. — 370с.
          1. Терентьева A.II. Сборник задач по курсу «Технология продукции общественного питания» — М.: ОЦПКРТ, 2002. — 310с.

        4. Периодические издания отраслевой литературы: «Гастроном», «Ресторатор», «Питание и общество», « Торговое оборудование в России».

        Модные десерты — «новое сладкое»

        В современной кулинарии происходит настоящий переворот в области приготовления десертов: десерты становятся все более легкими, обезжиренными и даже витаминизированными.

        Модные десерты

        Мода на здоровую пищу затронула даже такую, казалось бы, далекую от принципов правильного питания область как кондитерское искусство. Сейчас в западных странах происходит настоящий переворот в области приготовления десертов: они становятся все более легкими, обезжиренными и даже витаминизированными. Вкусовые качества модных десертов варьируются от сладких до кисловатых, но общая тенденция налицо — меньше сахара и жиров, больше полезных веществ. В качестве «сахарозаменителей» десертных дел мастера используют мед и кленовый сироп, коричневый сахар и патоку.

        «Тяжелые» торты и пирожные теперь не в моде, зато большим спросом пользуются легкие десерты, среди которых первое место занимают десерты французского происхождения. Разнообразные парфе, суфле, муссы, желе из натуральных соков, пюре из фруктов и ягод — все эти традиционные для французской кухни десерты отлично подходят под разряд диетических. Итальянцам тоже есть что предложить поклонникам здорового образа жизни: традиционное нежирное мороженое джелато, панна кота (разновидность пудинга), кассата (торт из мороженого). А восточная кухня предлагает куда более диковинные низкокалорийные десерты, например, жареный арбуз (Китай) или мороженое из даров моря (Япония).

        Новый подход к приготовлению десертов демонстрирует и молекулярная кухня. Например, при помощи ее достижений можно приготовить желе из фруктового сока и хлорида кальция, который не обладает собственным вкусом и ароматом, зато совершенно безвреден для здоровья и может служить естественным загустителем. Также для приготовления десертов активно используются разнообразные добавки, придающие готовому продукту абсолютно необычный вкус. Например, теперь вы можете попробовать тирамису со вкусом телятины, трюфельное мороженое с черным перцем или черный шоколад с острым сыром.

        Отдельное направление в области приготовления десертов — экологически чистые блюда. Основным отличием десертов этой категории является использование продуктов, полученных абсолютно естественным путем. В экологически чистых районах и без применения химикатов выращиваются не только ягоды и фрукты для будущих десертов, но даже трава для коров, молоко которых используется в процессе приготовления кондитерских изделий. Те же самые стандарты применяются и для выращивания пшеницы, из которой делают муку для десертов, и для получения любых других ингредиентов. Кроме того, «экологичные» десерты включают в свой состав большое количество продуктов, обладающих антиоксидантными свойствами. Например, черника, черная смородина, ежевика, красный виноград используются практически в каждом десерте, так как именно эти ягоды являются лидерами по содержанию антиоксидантов.

        Еще дальше пошли кондитеры, предлагающие десерты, приготовленные без использования ставшей уже традиционной на современных кухнях электротехники типа миксеров или соковыжималок. Только ручное производство, которое, по мнению многих поклонников этого новшества, существенно повышает не только полезность, но и качество десертов!

        Для Arabio.RU — журнал о моде и стиле
        Владислава Руссо © Все права защищены

        Понравилась статья? Расскажи о ней друзьям, просто щелкнув на кнопочку своей социальной сети или блога.

        голоса
        Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector