Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Итальянские десерты

Итальянские десерты

В Италии что ни возьми — всё великое.
Леонардо, Микеланджело, Рафаэль;
Рим, Венеция, Флоренция;
Тирамису, Панна Котта, Сабайон.

А тот, кто подумал «Ну вы сравнили Рафаэля и какое-то тирамису!», просто никогда не пробовал настоящие итальянские десерты.

В общем, хватит слов. К делу!

Итальянские десерты: тирамису

Тирамису

Считается, что название «тирамису» происходит от итальянской фразы tirare mi su, «подними меня вверх». Так это или нет, но тирамису действительно поднимает ввысь и возносит к блаженству. Право зваться родиной тирамису оспаривают Сиена (Тоскана), Тревизо (Венето) и Турин (Пьемонт). Сиенская легенда гласит, что в 17 веке тосканские кондитеры придумали и посвятили Великому Тосканскому герцогу Козимо де Медичи десерт, который назвали Zuppa di Duca — «Графский суп». И что якобы именно этот десерт — прадедушка тирамису. Но, как намекают нам историки кухни, от этого десерта в тирамису осталась только идея пропитывать бисквит. Что тоже немало, ведь пропитка — одна из основ этого итальянского десерта.

Для того чтобы десерт имел право называться тирамису, он должен удовлетворять сразу нескольким условиям:

Тирамису1. Тирамису — холодный десерт, запекать его не нужно. В нём чередуются бисквитное печенье и нежный воздушный крем. Десерт должен быть очень мягким и влажным.
2. В «фундаменте» — непременно савоярди. Мягкое бисквитное печенье продолговатой формы.
3. Бисквиты должны быть хорошо пропитаны кофе.
4. Кофе должен быть качественный, крепкий и несладкий. Естественно, ни в коем случае не растворимый. Идеальный вариант — эспрессо. Нет кофемашины — значит, сваренный в гейзерной кофеварке или френчпрессе. На худой конец — в джезве.
5. Основа крема — маскарпоне.
Сразу обозначим: маскарпоне — это не сыр, как думают многие, а свежий мягкий Тирамисусливочный крем, который готовят из сливок 40–45% жирности. В его приготовлении не участвует сычужный фермент, и поэтому в категорию «сыры» маскарпоне не попадает.
6. Среди ингредиентов непременно должны быть свежие яйца и сахар, а вот сливки и алкоголь (чаще всего — Марсала) — ингредиенты вторичные. В канонических вариантах их нет.
7. Классический и шоколадный тирамису посыпают какао-порошком. Клубничный и лимонный — сахарной пудрой.

Вот, в общем-то, основная теория. Теперь конкретнее:

Рецепт классического тирамису

Тирамису

Ингредиенты:
4 желтка
3 белка
500 г маскарпоне
450 г кофе (в идеале — эспрессо)
300 г савоярди
100 г сахара
20 г какао-порошкa

Приготовление:
Сварите крепкий несладкий кофе и поставьте его остывать. Вы можете добавить в кофе пару столовых ложек марсалы, а можете обойтись и без алкоголя.
Белки с половиной сахара взбейте в крепкую пену. Чтобы пена была устойчивее: а) белки должны быть комнатной температуры; б) можно добавить чайную ложку лимонного сока — до сахара; в) сахар лучше брать мелкий, а ещё лучше — сахарную пудру.
Со второй половиной сахара взбейте добела желтки. Вот их, кстати, лучше взбивать холодными. Введите в желтки маскарпоне, перемешайте, взбейте. На этом этапе часто добавляют сливки, но, честно говоря, они здесь немного лишние.

В массу из маскарпоне и желтков введите белки и аккуратно перемешайте — движениями снизу вверх.

Каждое печенье савоярди быстро обмакните с двух сторон в кофе и уложите плотным слоем в форму для тирамису. Сверху выложите половину крема. Ещё слой пропитанного печенья и ещё слой крема. Имейте в виду: крем должен быть плотным, савоярди должны на нём лежать, а не плавать в нём. Аккуратно разровняйте верхний кремовый слой и посыпьте какао-порошком.

Отправляйте всю эту красоту в холодильник на 4 часа и лучше уведите на это время всех из дому — пусть не ходят вокруг, не облизываются.

Как показывает практика, купить готовые савоярди в наших широтах практически невозможно. Поэтому имеет смысл печь их самим. Базовый рецепт такой:

Рецепт Савоярди

Савоярди

Ингредиенты:
100 г сахара
90 г муки
3 яйца
сахарная пудра
щепотка соли

Холодные желтки взбейте с 2/3 сахара. Постепенно добавьте муку и щепотку соли. Белки взбейте до мягких пиков и очень аккуратно перемешайте с желтками. Эту массу либо разложите по специальным формочкам для савоярди, либо выложите в кондитерский мешок и выдавите на противень палочки длиной сантиметров по 10.

Посыпьте печенье сахарной пудрой и оставьте минут на 10. Тем временем разогрейте духовку до 180°С. Потом ещё раз присыпьте пудрой и — в духовку, пока савоярди не станет характерного для него бежевого цвета. Остудите в открытой духовке.

Совет: если мука не очень качественная и тесто расплывается, попробуйте добавить в него 1,5 ст. л. крахмала.

С одной стороны, тирамису — десерт абсолютно самодостаточный, и хорош безо всяких дополнений. С другой — к его мягкому нежному крему так и просится сочная душистая клубника.

Обратите внимание: в этом рецепте нет кофе и какао, зато есть цитрусово-коньячный ликёр.

Тирамису с клубникой

Рецепт Тирамису с клубникой

Ингредиенты:
260 г савоярди
500 г маскарпоне
400 г клубники
90 г сахара
4 свежих куриных яйца
30 г Gran Marnier

Приготовление:
Выложите 350 г клубники в чашу блендера, добавьте 45 г сахара и Gran Marnier, блендируйте.
Приготовьте крем из яиц и маскрапоне так, как это описано в предыдущем рецепте.

Смажьте форму для тирамису примерно 1/5 крема. Быстро обмакивайте савоярди (половину того печенья, которое у вас есть) в клубничном соке с ликёром, с обеих сторон, и выкладывайте плотным слоем на крем. Сбрызните сверху клубничным соком, выложите ещё 2/5 крема. Повторите слои ещё раз.

Оставшуюся клубнику порежьте ломтиками, вдоль, и украсьте нею десерт.

Поставьте тирамису в холодильник на 4 часа.

Панна Кота

Название другого великого итальянского десерта, «панна кота», может прозвучать как обращение к незамужней девушке («панна» — барышня). Но в переводе с итальянского «панна кота» — это «вареные сливки». Но даже столь непритязательное название не помешало этому десерту стать одним из самых известных и любимых в мире.

В основе панна кота — сахар, сливки и молоко. Важно, чтобы молочные продукты были очень свежими и высокой жирности. В зависимости от того, как много желатина добавят в сладкую молочную массу, десерт либо выкладывают на тарелку (если он прекрасно сохраняет форму), либо подают в креманке (если он менее плотный). Панна кота нередко подаётся с различными ягодами, фруктовыми, карамельными и шоколадными соусами. Но и в классическом виде она тоже бесконечно хороша.

Панна Кота

Итальянские десерты: Панна Кота

Ингредиенты (5 порций):
400 мл свежих сливок (30–36% жирности)
125 мл молока
150 г сахара
6 г листового желатина

Приготовление:
Лист желатина замочите в холодной воде.
Влейте в небольшую кастрюлю с толстым дном сливки и молоко, всыпьте сахар. Можно добавить немного ванили. На медленном огне доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Как только закипит — выключите, отожмите из желатина воду и добавьте его в смесь. Тщательно размешайте.

Читайте так же:
Жент казахский десерт рецепт

Разлейте получившуюся массу в формочки и поставьте на 12 часов в холодильник.

Чтобы достать панна кота из формочек, погрузите их дно в кипяток на несколько секунд, после этого формочки переверните на тарелку.

Подать десерт вы можете с соусом по своему вкусу.

Панна Кота

Карамельный соус

Самый простой, базовый вариант:

Смешайте 50 г сахара и 3 ст. л. воды, доведите до кипения, помешивая. Налейте на дно формочек, дайте застыть. Панна кота выливайте поверх карамели. Когда вы перевернёте формочки, карамель окажется сверху.
Можно сделать соус более жидким и полить панна кота уже в тарелке.

Панна Кота

Ягодный соус

Возьмите любые ягоды (малина, смородина, черника) и смелите их в блендере с сахаром. Этим соусом полейте панна кота.

Кстати, о ягодах. С ягодами можно сделать и красивый вариант двухцветной панна котта. Он будет очень эффектно смотреться в прозрачных стаканах.

Рецепт двухцветная панна кота с ягодами

Панна Кота

Ингредиенты (на 2 порции):
250 мл сливок (жирностью 33–36%)
60 мл молока (жирностью 6%)
70 г сахара
6 г листового желатина
½ стручка ванили (1 п. ванильного сахара)
150 г ягод (смородина, малина, черника)
+ горсть ягод для украшения и прослойки

Приготовление:
Сливки, молоко, сахар и желатин разделите на две равных части. Половину желатина залейте холодной водой. Одну временно уберите в холодильник, она понадобится чуть позже.

В сотейник влейте молоко и сливки, добавьте сахар. Доведите до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Отожмите желатин и, как только молочная смесь закипит, добавьте его в сотейник и очень хорошо размешайте. Выключите огонь, дайте смеси немного остыть, добавьте ваниль, размешайте. Разлейте смесь по стаканам, заполняя их примерно наполовину.

Уберите панна кота в холодильник часа на 2–3. Когда она застынет и станет достаточно плотной, выложите на нее немного целых ягод и приступайте ко второй части.

Оставшийся желатин поставьте набухать.

Ягоды блендируйте с сахаром, вылейте в сотейник и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Дайте покипеть пару минут, выключите огонь, остудите.

Сабайон

В другом сотейнике приготовьте молочную смесь с желатином, как описано выше. Добавьте в неё ягодную массу, перемешайте, немного остудите.

Выложите ягодный крем в формочки, сверху целых ягод.

Если первый слой плохо застыл, или ягодная масса еще не остыла, «цветная часть» может просочиться сквозь белую или даже заставить её подтаять. Поэтому — не спешите.

Спрячьте формочки в холодильник, пока десерт полностью не застынет. Украсьте целыми ягодами, сахарной пудрой, мелкими листиками мяты.

Итальянские десерты: Сабайон

Этот яичный крем со сладким вином — основа основ итальянского кондитерского дела. Самый известный из всех итальянских не только кремов, но и десертов в принципе. На его основе создано множество тортов, пирожных, его даже иногда добавляют в тирамису; но лучше всего он сам по себе — в холодном стакане, украшенный инжиром (традиционная добавка), ягодами или цветами. В сабайон чаще всего добавляют Марсалу — крепкое сицилийское вино, похожее на мадеру, или Moscato d'Asti — игристое белое, родом из Асти.

Состав этого лёгкого заварного крема очень простой. Но в приготовлении нужно быть аккуратным.

Сабайон

Рецепт Сабайон

Ингредиенты:
4 желтка
120 г сахара
100 мл Moscato di Asti (Marsala, Sherry, Porto, Madera )

Приготовление:
Загодя поставьте на средний огонь кастрюлю с водой — для водяной бани. Холодные желтки хорошо взбейте с сахаром, пока они не побелеют и не вспенятся. Понемногу, аккуратно, чтобы пена не распалась, добавляйте вино.

Сабайон

Поставьте ёмкость с желтками на водяную баню и варите, постоянно взбивая. Внимание! Закипеть крем не должен! (Вода под ним, кстати, тоже.) Как только он начнёт загустевать, снимайте с огня. Следите, чтобы структура крема была однородной.

Разлейте саба йон в стаканы или формочки, украсьте ягодами или цветочными лепестками (тех цветов, которые считаются «съедобными»: фиалки, анютины глазки, настурция, календула, чайная роза). Подают его как в горячем, так и холодном виде.

В летнее время хорошо подавать сабайон с яблоками. Смешать его со взбитыми сливкам, залить получившимся кремом яблочные дольки и посыпать резанным миндалем. Яблочные дольки можно слегка обжарить, потом выложить в огнеупорную форму, залить кремом и слегка запечь, до зарумянивания (минут 5–7). В идеале — под грилем (пару минут).

Ну что, вдохновились? А теперь представьте себе, сколько настоящих кондитерских шедевров рождается на основе этих «трёх китов»! Хотите – выбирайте из уже придуманного, хотите – изобретайте что-то своё, итальянские десерты дают массу простора для фантазии. В любом случае, будет легко и сладко. Вот это и есть Dolce Vita – сладкая жизнь по-итальянски.

Итальянские рождественские сладости

Рождественский период в Италии отличается разнообразием сладостей, приготовленных специально по случаю одного из самых главных праздников в году. Ассортимент рождественских лакомств столь велик, что глаза разбегаются, но практически каждая выпечка или десерт строго привязаны к определенной территории. Речь, конечно, идет не о «терруарных» рождественских сладостей, а об исторических предпосылках и гастрономических традициях.

В Трентино-Альто-Адидже на Рождество предлагают богатый выбор сладкой выпечки с разными начинками и добавками. Zelten (дзельтен) – хлеб с цукатами и сухофруктами, Buchlen (бухтельн) – сдобная булочка с начинкой из варенья, посыпанная сахаром и ванилью. Еще существует различные печенья немецкого происхождения, но ставшие традиционными для Альто-Адидже. Например, Spitzbuben (шпицбубен) или пряник Lebkuchen (лебкухен) с орехами и джемом.

В Валле д’Аосте пекут Mecoulin (мекулин), который называют предшественником знаменитого кулича панеттоне.

В Ломбардии делают Panettone (панеттоне), который, став популярным по всей Италии и за ее пределами, завоевал славу рождественского символа. Панеттоне представляет собой кулич в форме купола, в тесто которого добавляют цукаты и изюм. С рождественским панеттоне связаны две легенде, первая рассказывает о миланце Уливо дельи Ателлани, который был влюблен в красивую дочь булочника. Молодой человек устроился помощником к пекарю, чтобы быть ближе к своей возлюбленной. Чтобы увеличить продажи, он пытался придумать новую выпечку, для которой использовал лучшую муку, сливочное масло, мед и изюм. Так был изобретен панеттоне, который очень полюбился покупателям.
Другая легенда нас переносит из простой пекарни в королевскую кухню, где повар Людовика Моро сжег пирог, предназначенный для рождественского ужина. Тогда его помощник Тони предложил быстро замешать тесто из муки, сливочного масла, яиц и добавить в него цукатов и изюм. Новая выпечка очень понравилась гостям вечера, и была названа «хлебом Тони», т.е. pan di Toni, что позже модифицировалось в панеттоне.

Панеттоне
Панеттоне

В Венето производят Pandoro (пандоро), т.е. «золотой хлеб», который похож на панеттоне, но имеет, как правило, восьмиугольную форму. Оригинальный рецепт восходит к XIII веку, современные интерпретации появились в XIX веке.
Традиционный пандоро выпекают без цукатов, существует две разновидности венецианской выпечки – с кремовой начинкой и покрытая шоколадной глазурью.

В Пьемонте на Рождество готовят Crescenzin (крешендзин) – черный каравай со сливочным маслом, сахаром, изюмом, грецкими орехами и яблоками, а иногда и инжиром.

Читайте так же:
Десерты новые тренды рецепты

Во Фриули выпекают сдобный пирог Gubana (губана) с начинкой из орехов, изюма, лимонной цедрой и граппой. Первый раз губану подали папе Григорию XII во время его визита в Чивидале-дель-Фриули в 1409 году. Название пирога происходит от словенского слова «guba» и означает «изгиб». Губана имеет изогнутую форму улитки, перед употреблением порезанные кусочки советуют обильно полить граппой или сливовицей.

Губана
Губана

В Лигурии мы встречаем генуэзский Pandolce (пандольче), который имеет несколько вариантов, например, в Кампомороне добавляют каштановую муку и рождественскую сладость называют Panmorone (панмороне).
В XVI веке Андреа Дория, дож Генуэзской республики, объявил конкурс среди кондитеров, они должны были приготовить десерт, который с одной стороны подчеркнул бы богатство Генуи, а с другой имел бы длительный срок хранения, чтобы его можно было брать в долгие морские путешествия. Так родился генуэзский пандольче, который сейчас существует в двух версиях – современной высокой и древней в форме низкой лепешки.

Болонья славится своим Certosino (чертозино) или Panspeziale (панспециале), т.е. «пряным хлебом», который изначально производили аптекари, торговавшие также специями, а затем и монахи-картезианцы.
Еще в Эмилии-Романье производят феррарские Pampepato / Panpepato (панпепато), в которые добавляют темный шоколад, а также орехи, корицу и перец.

Тоскана является родиной традиционного сиенского Panforte (панфорте), состоящего из цукатов, меда, сахара и специй; большой популярность на Рождество пользуются Ricciarelli (риччарелли) – миндальные печенья, обсыпанные сахарной пудрой.

Риччарелли
Риччарелли

В Умбрии и Марке готовят Rocciata (роччата) – пирог похожий на штрудель. Существует несколько версий происхождения этой выпечки, начиная от посвящения умрийской богине, заканчивая рецептом австрийских солдат, которые проходили по этим землям в XVIII веке. В принципе, роччату нельзя назвать строго рождественской сладостью, ее выпекают с поздней осени до конца зимы.

В Марке также готовят Frustingo (фрустинго) — сладкий хлеб из пшеничной, полбяной, овсяной муки грубого помола с сухофруктами, шоколадом и пряностями. Едят фрустинго в сопровождении с вареным вином.

В Абруццо на рождественский стол подают Parrozzo (парроццо), который является местной разновидностью панеттоне. Его готовят из размельченного миндаля, лимонный цедры и покрывают шоколадной глазурью. Идея создания парроццо принадлежит Луиджи Д’Амико. В 1920 году он решил приготовить торт, который напоминал бы грубый хлеб (pan rozzo). Первым парроццо отведывал Габриэле Д’Аннунцио, известному итальянскому поэту пирог пришелся по вкусу.

Парроццо
Парроццо

В Молизе можно отведать Caggiunitti (каджунитти) – жаренные во фритюре «пончики» с начинкой.

В Лацио к рождественскому столу подают классический римский Pangiallo (панджалло), т.е. «желтый хлеб». Его рецепт достался в наследство от древнеримской эпохи, когда золотистое лакомство раздавали во время празднования зимнего солнцестояния, считая его хорошим знаком для возвращения солнца и тепла. Панджалло украшен тонким слоем желтой глазури, придающей пирогу солнечный вид. Тесто состоит из сухих фруктов, орехов, меда и цукатов.

Pangiallo (панджалло)
Pangiallo (панджалло)

В Кампании выбор рождественских сладостей поистине велик: медовые Susamielli (сузамиелли) в виде буквы S, печенье Mostaccioli (мостаччоли) с твердой корочкой и нежной сердцевиной, немного похожие на чак-чак Struffoli (струффоли) и Divinamorea (дивинамореа), покрытый розовой глазурью, чье название происходит от монахинь Божественной Любви, а также твердые Roccoco (роккоко) с миндальными орехами.

Роккоко
Роккоко

В Калабрии готовят Cicirata (чичирата), которая похожа на неаполитанские струффоли, а также медовые Turdilli (турдилли) и покрытые шоколадной глазурью Susumelle (сузумелле).
Очень вкусной рождественской булочкой из Калабрии является Pitta ‘mpigliata (питта ‘мпильята), рецепт которой датируется 1728 годом, именно эта дата отражена в документе, хранящемся в архивах города Сан-Джованни-ин-Фьоре. Позже питта мпильята распространилась по всей Калабрии, слегка варьируясь. Неизменной остается оригинальная форма, напоминающая лепешку с розочками.

Питта мпильята
Питта мпильята

Упомянутые выше мостаччоли или мустаццоли готовят по всему итальянскому югу, в том числе Калабрии, Апулии и Сицилии.

Апулия гордится богатейшей традицией рождественских сладостей, наиболее известными среди них считаются Cartellate (Картеллате), представляющие собой ажурные печенья характерной формы. Тесто готовится на основе муки, оливкового масла и белого вина, разрезается на тонкие полоски, которые складываются в виде короны и обжариваются во фритюре. Картеллате обмакивают в вареное вино или мед, а затем посыпать корицей или сахарной пудрой.

Печенье из теста фролла Bocconotti (Бокконотти) распространены в Апулии, Абруццо и Молизе, но они отличаются начинками. В Апулии используют виноградный мармелад, миндаль и вишни, в Калабрии – горчицу из винограда. Также форма может быть различной. Легенда о происхождении бокконотти рассказывает о служанке из Абруццо, которая решила удивить своего господина и приготовила печенья в виде чашечки кофе. Он остался доволен, название «в один укус» пошло от маленького размера выпечки.

На Сардинии во время Рождества готовят Pani’ e saba или Pani’ e sapa (пани е саба), главным ингредиентом которого является вареное виноградное сусло (saba/sapa), остальные компоненты могут варьироваться. Древнее лакомство считалось блюдом бедняков, потому что в оригинальном рецепте простой хлеб замачивали в вареном сусле. В современном варианте ингредиентов значительно больше.

На Сицилии в рождественские дни принято наслаждаться Buccellato (буччеллато), который не стоит путать с бучеллато из Луки, поэтому что это две абсолютно разные сладости. Сицилийский пирог бучеллато выпекают из теста фролла, используя для начинки сушеный инжир, изюм, миндали, цедру апельсина или других ингредиентов, которые варьируются в зависимости от места, где его готовят. Бучеллато имеет форму кренделя.

Самой известной рождественской сладостью, распространенной по всей Италии, можно назвать Torrone (торроне).
По сути – это нуга, которой существует два типа: твердая и мягкая.
Твердый торроне готовят медленно, иногда 12 часов, время приготовления мягкое значительно короче и не превышает 2 часов.
В торроне часто добавляют миндаль или фундук.
Самыми известными производителями торроне являются Кремона и Беневенто, но и в других городах Италии это лакомство изготавливается в различных вариантах.

Торроне
Торроне

Сайт предназначен для лиц старше 18 лет. Помните, что только умеренное употребление вина полезно для здоровья!

Итальянские десерты. Фото, названия и разновидности.

Об Италии можно говорить часами. Ешь, молись, люби – вот три вещи, которые следует там делать без зазрения совести. Можно смело позавтракать пиццей, а на ужин полакомиться сладким десертом. С нашей подборкой «знаменитые итальянские десерты» вам обеспечен эмоциональный подъем и миллион вкусовых ощущений. Даже если вы не сладкоежка, обязательно попробуйте!

Итальянские десерты – названия, фото, особенности

Millefoglie — Наполеон

Наполеон, La torta millefoglie

  • Ингредиенты: мука, яйца, масло, молоко, сахар, ванилин, сливочное масло
  • Степень сложности: средняя

Вкуснейший итальянский многослойный десерт в Италии называют La torta millefoglie или просто millefoglie и больше причисляется к пирожным из слоеного теста. Является одним из самых любимых сладостей и входит в топ популярных тортов мира . Тысяча листов не зря имеет такое название, готовить тонкие коржи не сложно, но долго, и требует времени. Все «листы» запекаются без сахара, зато заварной крем имеет яркий насыщенный сливочный вкус. Итальянский Наполеон тает во рту, обязательно попробуйте!

Читайте так же:
Вкусные десерты быстро видео

Тирамису — самый знаменитый итальянский десерт с маскарпоне

Тирамису — самый знаменитый итальянский десерт

  • Ингредиенты: сыр маскарпоне, горький шоколад, печенье Савоярди, кофе, сахарная пудра, яйца, вино Марсала
  • Степень сложности: средняя

Тирамису – исконно итальянские десерты, приготовить дома сложнее. Если конечно не сделать подмену продуктов, но это уже не то! Название происходит от трех слов tira mi su, что в переводе означает буквально «подними меня вверх».

Итальянцы ассоциируют десерт с хорошим настроением и возбуждением. Так что, он не только поднимает тонус, а и является афродизиаком. Пропитанное кофе печенье савоярди, воздушный крем на основе маскарпоне, усыпан тертым шоколадом. Такое объедение сложно назвать тортом или пудингом. Это что-то!

Panforte — Итальянский ореховый торт

Panforte — Итальянский ореховый торт

  • Ингредиенты: яйца, орехи, сахар, мука, горький шоколад, соль, сахарная пудра, корица.
  • Степень сложности: средняя

Представляем вашему вниманию традиционный итальянский десерт. Но испечь его под силу каждому, главное – желание. Орехов в нем великое множество, зато муки всего чайная ложка. И ни капли жирного масла, а вкус просто восхитительный! Менять продукты не рекомендуется, можно поэкспериментировать только с орехами, заменив грецкие на миндаль, кедровые или кешью и добавить сухофрукты.

Coconut Panna cotta — Кокосовая Панна-Котта

Coconut Panna cotta — Кокосовая Панна-Котта

  • Ингредиенты: жирное молоко, кокосовое молоко, сахар, ваниль, желатин или агар агар
  • Степень сложности: легко

Этот легкий итальянский десерт с интригующим названием Панна-Котта буквально тает во рту. Вариантов ее приготовления множество: от классики с клубничным джемом до шоколадного и кофейного. Отлично сочетается корица и сидр, йогурт и сироп из роз…

Чтобы приготовить пудинг, особых умений не нужно. Соединить молоко с сахаром и желатином дело нехитрое. Зато подача у итальянцев оригинальная. Данный вариант (кокосовый) десерта подается с фруктовой сальсой из ананаса, имбиря и перца чили. На плоскую тарелку переворачивается пудинг, сверху поливается «соусом». Если добавлено меньше желатина, Панна-Котта подается в креманках и украшается свежими ягодами, карамелизированными фруктами, мятой и сиропом.

Итальянские трубочки Канноли / Cannoli

Итальянские трубочки Cannoli

  • Ингредиенты: для трубочек: мука, сода, сахарная пудра, корица, какао-порошок, сливочное масло, яйцо, темный шоколад, вино Марсала, рапсовое или подсолнечное масло для жарки, начинка: из сыра рикотта, маскарпоне, цукатов и сахарной пудры.
  • Степень сложности: средняя

Итак, лучшие десерты итальянской кухни продолжают изысканные трубочки. Одно из любимых лакомств местных жителей и приезжих являются Канноли – это вафельные трубочки с начинкой из сливочного сыра.

Нежнейший вкус рикотты и аромат шоколада с цукатами сведет с ума кого угодно. Сами трубочки хрустящие и нежные одновременно. Сицилийское лакомство удобно кушать, потому что оно рассчитано на несколько укусов.

Toronne semifredo / Торроне Семифреддо

Toronne semifredo / Торроне Семифреддо

  • Ингредиенты: густые сливки, лесной или миндальный орех, торрон (нуга), шоколадная помадка
  • Степень сложности: легко и просто

Если Torrone – классическая нуга с орехами, о которую можно поломать зуб, то о Семифреддо такого не скажешь. Это очень нежный полузамороженный десерт, то есть мороженое и нуга одновременно. В рецепте используются взбитые сливки с сахаром и медом. В смесь добавляются кусочки нуги (торроно) и покрывается пленкой, десерт замораживается.

Перед подачей обязательно нужно дать постоять в холодильнике 15 минут, после чего подать, полив любым сиропом. Вариант семифреддо или, как итальянцы говорят, полуфреддо – это подобие мусса. Он готовится из уваренных яичных желтков с сахаром, затем добавляются взбитые сливки, фисташки и ягоды ежевики (но можно и другие). Заморозить и наслаждаться!

Zabaglione with strawberry / Забальоне с клубникой

Zabaglione with strawberry / Забальоне с клубникой

  • Ингредиенты: нарезанная клубника, яичные желтки, сахар, Марсала
  • Сложность: легко, главный секрет – не взбивать смесь долго на водяной бане, чтобы не свернулась, достаточно 5 минут

Продолжаем тему «итальянские десерты», список продолжает десерт для настоящих сладкоежек. Клубничную вкуснятину кушают ложкой, набирая очередную порцию из креманки. Можно подавать с бискотти.

Если вам нравится вид zabaglione, понравится и вкус. По сути это заварной крем со свежей клубникой. Классическая подача – в теплом виде, но подают и в холодном . Если десерт охладить, он должен быть смешан со взбитыми сливками. Сладость можно подавать и с другими ягодами или фруктами.

Chocolate pistachio biscotti / Шоколадно — фисташковые Бискотти

Chocolate pistachio biscotti / Шоколадно — фисташковые Бискотти

  • Ингредиенты: размягченное масло, сахар, яйца, мука, корица, какао, ваниль, разрыхлитель, шоколад, темный ром, сырые фисташки, взбитый белок, соль
  • Степень сложности: средняя

Национальный итальянский десерт – печенье «Бискотти» содержит большое количество ингредиентов и радует своим неповторимым вкусом. Отчетливо слышна фисташка и шоколад, отдалённо – корица и ванильные нотки.

Секрет приготовления заключается в натуральных специях и свежих орехах (не поджаренных). Печенье настолько высушено, что становится очень хрустящим. Хранить лакомство можно неделю в холодильнике в герметичной упаковке, покрыв пергаментной бумагой.

Ricotta Cake / Лимонный торт с рикоттой

Ricotta Cake / Лимонный торт с рикоттой.

  • Ингредиенты : миндаль, сливочный сыр рикотта, лимоны, сахар, мука, ваниль, масло, разрыхлитель
  • Степень сложности: средняя

Итальянцы – специалисты по сырным десертам, взять, к примеру, чизкейк, который здесь подают в каждом кафе. Что же лучше чизкейка? Это лимонный торт с рикоттой! Сливочно-лимонная начинка с миндалём делает вкус неповторимым.

Сладкая фокачча ( Focaccia dolce ) — популярный итальянский десерт

Сладкая фокачча (Focaccia dolce) — популярный итальянский десерт

  • Ингредиенты: мука, дрожжи, тростниковый сахар, оливковое масло, вода
  • Степень сложности: легко

Если вы хотите приготовить сладкий хлеб с сахарной корочкой, обязательно изучите рецепт этого десерта. Его можно кушать каждый день или испечь на Рождество. Для веганов – это настоящее удовольствие, ведь в рецепте нет яиц, но тесто получается очень нежным и мягким. Если сравнивать с Panettone, это похожие блюда, но туда кладут яйца и цукаты. А сюда правильнее добавить нежнейшего сыра в начинку, джем или любые фрукты: груша, персик, абрикос, апельсины.

Сверху десерт обязательно посыпается тростниковым сахаром, пока он еще горячий. Сладкую фокаччу в Италии любят настолько, насколько в советское время любили булочки с присыпкой.

Итальянский Торт «Капрезе» / Torta Caprese

Итальянский Торт «Капрезе» / Torta Caprese

  • Ингредиенты: миндальная крошка, шоколад, сливочное масло, белки и желтки яиц, сахар, по желанию – ликер (в идеале Гранд Марнье), цедра лимона
  • Степень сложности: средняя

Этот торт уникален – он печется без муки, а его составу не требуются дополнительно крема, сиропы, фрукты и прочее. Корж сам по себе очень сочный и вкусный. Он как будто пропитан сам собой. Говорят, что итальянский шоколадный десерт появился на острове Капри, а подают его в канун Рождества. Вместо муки используется измельченный миндаль, который смешивается со взбитыми белками и отдельно взбитыми с желтками с шоколадом.

Читайте так же:
Тыквенные десерты рецепты с фото

Мятно-шоколадное парфе / Mint and Chocolate Parfait

Мятно-шоколадное парфе / Mint and Chocolate Parfait

  • Ингредиенты: взбитые сливки нежирные или молоко, ваниль, экстракт мяты, горький шоколад, сахар
  • Степень сложности: средняя

Итальянцы позаимствовали рецепт парфе из американской кухни, разнообразив его по своему вкусу. У них получился превосходный десерт с потрясающим мятным ароматом. Вот попробовали немного…. и уже уносит волной прохлады и нежности, кажется, что вкусовые рецепторы попали в сказку.

Сливочный вкус, но не жирный, и не тяжелый, освежающая мята, горечь шоколада… Таким десертом впору охладиться в жаркий денек. Взбивая сливки с шоколадом можно экспериментировать с цветом, а в мяту со сливками прибавить немного красителя. Потом все частями заморозить. А при подаче чередовать слои мороженого, прослаивая все шоколадным печеньем или вафлями. Если не в восторге от мяты, можете попробовать лакричный парфе с ягодным сиропом – это полет фантазии.

Meringata

  • Ингредиенты: густые сливки, сахар, кофе эспрессо, шоколад, ваниль, белки
  • Степень сложности: средняя

Если вы еще не пробовали итальянского торта-безе, многое потеряли. В этом удивительном десерте смешался карамельный привкус безе, сливочный шик взбитых сливок и слегка горьковатая нотка шоколадного соуса. Последний готовится из кофе эспрессо, сливок и шоколада. Это взрыв вкуса, с данным десертом многие повара предлагают сладкое тосканское вино, говорят оно очень подходит, а два «компонента» рождены друг для друга.

Выпекать безе несложно, но долго, после выпекания коржам меренги надо подсохнуть на протяжении 6 часов. Лишь потом они покрываются кремом из сливок, а затем десерт замораживается в течение 4 часов и поливается соусом.

Мы рассказали про лучшие итальянские десерты, названия и фото которых вызывают аппетит. Помимо этого, в Италии еще тысячи вкуснейших лакомств: печенье, пирожные, мороженое, муссы, фрукты в сиропе, шоколадная паста Nutella! И обязательно поищите каштаны в сиропе – они восхитительны. Отказаться от шедевров итальянского кулинарного искусства очень трудно, вы тоже поддались искушению опробовать рецепты? Не откажите себе в удовольствии, а лучше поезжайте в Италию!

ТОП-6 рецептов семифредо

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Семифредо

Семифредо — это десерт родом из Италии, который представляет собой мороженое с различными начинками — ягодами, фруктами, орехами, карамелью, шоколадом и пр. В переводе на русский язык название десерта означает «полузамороженный». Проще говоря, семифредо — это торт-мороженое. Классически его готовят из жирных сливок, сырых яиц и сахара, по консистенции он похож на замороженный мусс, а вкус у него выраженно сладкий, сливочный. Подается обычно в форме «полена», украшенный ягодами. Десерт идеально подходит для летних праздников в качестве замены классическим тортам.

Особенности приготовления семифредо

Приготовление семифредо

Десерт семифредо готовится в три фазы. Первая — смешивание основных компонентов, вторая — заморозка, третья — подача. Причем нужно отметить, третья стадия ни чуть не менее важна, чем остальные. Все-таки семифредо считается десертом изысканным, а потому без соответствующей «атрибутики» он может потерять свою индивидуальность.

Если говорить о профессиональных тонкостях приготовления, важно знать, что пропорции жидких, сухих и «воздушных» компонентов при приготовлении семифредо иные, чем при приготовлении классического итальянского мороженого «джелато», в котором порядка 60% жидких и сухих компонентов, остальные 40% — воздух, который образуется при взбивании массы. В семифредо взбивание происходит по-иному, а потому сухих и жидких компонентов получается 50%, а на воздух остается еще 50%. Вот почему, если «джелато» переводится как «замороженный», то семифредо — «полузамороженный», пузырьки воздуха, которых в последнем больше, не дают десерту «взяться» очень плотно, а потому он тает быстрее джелато, но при этом более нежный и кремовый. Буквально тает во рту — это про семифредо.

Впрочем, даже не думая об этих тонкостях, соблюдая пропорции ингредиентов в рецептах, вы без труда сможете приготовить настоящий семифредо в домашних условиях. Главное, найдите хорошие жирные сливки и свежие яйца, это уже 80% успеха приготовления вкуснейшего десерта.

Стоит отметить, что в большинстве вариаций рецептов семифредо яйца не предполагают термообработку, приготовленный по одному из них десерт-мороженое лучше не давать детям, да и самим кушать его стоит, только если вы абсолютно уверены в качестве яиц.

ТОП-6 рецептов приготовления семифредо

Десерт семифредо появился в Италии, но сегодня его любят и едят по всему миру, отсюда и множество вариаций приготовления. Семифредо делают классическим сливочным, шоколадным, фруктовым, ягодным с различными наполнителями — орехами, печеньем, безе и пр. С подачей также экспериментируют настолько, насколько играет фантазия. Ну, а кто-то позволяет себе даже поменять основные компоненты рецепта и заменяет, например, сливки на творог. Что ж, разберем несколько интересных рецептов итальянского десерта-мороженого.

Классический рецепт семифредо

Классический семифредо

Конечно, начнем с классического рецепта десерта семифредо. Правда, нужно сказать, что вариаций даже классического способа приготовления в интернете можно найти очень много, но неизменно одно — для этого нам понадобятся только яйца, сливки и сахар. Впрочем, по вкусу можно также добавить в рецепт ваниль и другие компоненты на свое усмотрение, в том числе для подачи.

  • Калорийность на 100 г — 300 ккал.
  • Количество порций — 8-10
  • Время приготовления — 30 минут
  • Яйцо куриное — 3 шт.
  • Желтки — 2 шт.
  • Сливки 33% — 500 мл
  • Сахар — 220 г
  • Ваниль — по вкусу

Пошаговое приготовление классического рецепта семифредо:

    и желтки разбейте в небольшую кастрюльку, добавьте сахар, ваниль, поставьте на водяную баню.
  1. Постоянно взбивая массу, нагревайте ее.
  2. Примерно через 10 минут она начнет густеть, а цвет станет ближе к белому — в этот момент кастрюльку можно убрать с водяной бани и дать ей остыть.
  3. Тем временем миксером взбейте сливки до устойчивых пиков.
  4. Смешайте сливки с яичной массой.
  5. Переложите десерт в одну большую или несколько маленьких форм и уберите в морозилку на несколько часов.

Классический сливочный семифредо хорошо сочетается с любыми компонентами для подачи: вы можете использовать ягоды, кусочки свежих фруктов, шоколад, орехи и пр. Но стоит отметить, что с ягодами он гармонирует лучше всего, поскольку их легкая кислинка прекрасно оттеняет сладость десерта.

Шоколадный семифредо

Шоколадный семифредо

Семифредо с шоколадом — одна из самых популярных разновидностей десерта. Часто его предлагают готовить с какао, однако мы рекомендуем приобрести хорошую плитку настоящего шоколада и использовать именно его, только так удастся получить глубокий насыщенный шоколадный вкус.

Ингредиенты:

  • Сливки 33% — 300 мл
  • Сахар — 150 г
  • Шоколад — 150 г
  • Яйцо куриное — 3 шт.

Пошаговое приготовление шоколадного семифредо:

  1. Натрите шоколад на мелкой терке.
  2. Отделите белки от желтков.
  3. Сахар поделите пополам, одну часть всыпьте в белки, вторую — в желтки. Поочередно взбейте обе массы.
  4. Отдельно также взбейте в миске сливки.
  5. Соедините все подготовленные взбитые массы и шоколад, аккуратно перемешайте.
  6. Уберите в форму для застывания, положите в морозильную камеру.
Читайте так же:
Десерт добрянка фундук отзывы

Когда придет время подавать десерт, достаньте его и специальной ложкой для мороженого сформируйте из массы шарики, положите по креманкам. Украсьте стружкой белого шоколада, рублеными орехами.

Семифредо с малиной из творога

Семифредо с малиной и творогом

Использование творога для семифредо — не такая уж странная практика. Дело в том, что на родине в него часто добавляют нежный сыр маскарпоне, который по вкусу имеет много общего с нежным взбитым творогом. В этом рецепте также можно использовать маскарпоне, но если его вы в магазине не найдете, подойдет и жирный творог.

Ингредиенты:

  • Молоко — 1 ст.
  • Жирный творог — 125 г
  • Сливки 33% — 1,5 ст.
  • Сахар — 125 г
  • Малина — 200 г
  • Яичные желтки — 3 шт.
  • Ванилин — по вкусу

Пошаговое приготовление семифредо с малиной из творога:

  1. Яйца и желтки разбейте в небольшую кастрюльку, добавьте 50 г сахара, ваниль, поставьте на водяную баню.
  2. Прогревайте и взбивайте массу в течение примерно 10 минут, затем уберите с огня и дайте остыть. смешайте также с 50 г сахара и ванилином, доведите до кипения на небольшом огне.
  3. Осторожно влейте молоко в желтки, следите за тем, чтобы последние не свернулись.
  4. Потомите, мешая, на огне еще 3-5 минут и выключите плиту.
  5. Творог взбейте блендером, добавьте к нему оставшийся сахар и продолжайте взбивать до текстуры крема.
  6. Соедините творог с подготовленной молочно-яичной массой и хорошо перемешайте.
  7. Добавьте к массе малину и еще раз хорошо перемешайте.
  8. Переложите десерт в форму, уберите в морозилку.

Этот десерт при подаче отлично сочетается с другими ягодами, идеально подать творожный малиновый семифредо с черникой, ежевикой, голубикой — ягоды будут очень красиво смотреться в контрасте.

Банановый семифредо с вином

Банановый семифредо с вином

Нередко для того, чтобы разнообразить вкус десерта, в рецепт добавляют вино. Конечно, такой семифредо уже точно можно подавать только на взрослых праздниках.

Ингредиенты:

  • Сливки 33% — 300 мл
  • Сахарная пудра — 120 г
  • Сок лимона — 40-50 мл
  • Желтки — 6 шт.
  • Бананы — 3 шт.
  • Белое сухое вино — 80 мл

Пошаговое приготовление бананового семифредо с вином:

  1. Соедините желтки и сахар, влейте вино, поставьте на плиту на очень маленький огонь либо организуйте водяную баню.
  2. Смесь томите около 10 минут, постоянно взбивая.
  3. За это время масса загустеет и побелеет, после чего ее можно снять с огня.
  4. Отдельно взбейте сливки. превратите в пюре в блендере либо мелко нарежьте и взбейте миксером.
  5. Добавьте к бананам сок лимона.
  6. Соедините подготовленные смеси — желтки, сливки, бананы; аккуратно перемешайте.
  7. Переложите десерт в формы, уберите на заморозку.

Банановый семифредо прекрасно сочетается при подаче с шоколадным и карамельным соусом.

Семифредо с фисташкой, безе и кофе

Семифредо с фисташкой, безе и кофе

Этот рецепт семифредо, наверное, более хлопотный, чем остальные, поскольку требует предварительного приготовления безе, однако результат того стоит. Хрустящее безе с нежным кремовым мороженым — вкус, который соблазнит каждого.

Ингредиенты:

  • Сливки 33% — 600 мл
  • Любые ягоды — 500 г
  • Сахар — 1 стакан
  • Фисташки — 70 г
  • Белки — 7 шт.
  • Кофе — 1 ч.л.
  • Сливки — 3/4 ст. (для соуса)
  • Вода — 65 мл (для соуса)
  • Мед — 1 ст.л. (для соуса)
  • Сливочное масло — 1,5 ст.л. (для соуса)

Пошаговое приготовление семифредо с фисташкой, безе и кофе:

  1. Взбейте 3 белка яиц с кофе и 50 г сахара до устойчивых пиков.
  2. Добавьте фисташки, хорошо перемешайте.
  3. Форму для выпечки застелите пергаментной бумагой, выложите полученную массу в высоту примерно на 2 см. Не нужно стараться выложить безе в красивую форму, его потом, так или иначе, придется ломать. Для запекания потребуется примерно час, но температуру придется регулировать, чтобы безе сразу взялось, нужно выставить не менее 180 ° С, затем температура снижается, вплоть до 100-120 ° С.
  4. Пока безе запекается, по отдельности взбейте миксером до устойчивых пиков сначала сливки, затем оставшиеся белки с оставшимся сахаром.
  5. Ягоды измельчите.
  6. Готовое безе остудите, произвольно поломайте.
  7. Смешайте все подготовленные компоненты, уберите в форму, поставьте в холодильник.
  8. Тем временем сделайте соус: смешайте воду, мед и сливки, поставьте на небольшой огонь, добавьте масло, подождите, пока оно растает, слегка взбейте и снимите с огня.

Идеально этот десерт подавать с теплым соусом, а потому готовить последний лучше начинать незадолго до подачи.

Семифредо на подушке из печенья под «пьяным» соусом

Семифредо на подушке из печенья

Еще один не простой рецепт семифредо, который, однако, порадует не только вкусом, но и красочностью подачи. В идеале в качестве печенья в данном рецепте должно использоваться итальянское печенье савоярди. Если в магазине вы такое не нашли, есть два выхода: купить что-то похожее (ближе всего будет печенье типа «Дамские пальчики») либо приготовить савоярди самостоятельно. В рецепте мы расскажем, как это сделать.

Ингредиенты:

  • Сахар — 100 г
  • Сливки 33% — 100 мл
  • Молоко — 100 мл
  • Кофе, крепко заваренный — 50 мл
  • Яйца — 6 шт.
  • Желатин — 5-7 г
  • Вода — 1 ст.
  • Мука — 65 г (для печенья)
  • Яйца — 3 шт. (для печенья)
  • Сахар —2 ст.л. (для печенья)
  • Ванилин, соль — по щепотке (для печенья)
  • Замороженные ягоды — 500 г (для соуса)
  • Сахар — 100 г (для соуса)
  • Коньяк — 50 г (для соуса)

Пошаговое приготовление семифредо на подушке из печенья под «пьяным» соусом:

  1. Сначала приготовьте печенье. Яичные желтки смешайте со столовой ложкой сахара, солью и ванилином, взбейте миксером до появления пузырьков. Белки взбейте со второй ложкой сахара до устойчивых пиков. Соедините белки и желтки, вмешайте в них просеянную муку. С помощью кондитерского мешка выложите печенья на противень, запекайте 8-10 минут до золотистого цвета при температуре 180 ° С.
  2. Теперь сделаем семифредо. Желатин залейте 50 мл воды, оставьте на полчаса.
  3. Заварите крепкий кофе, долейте оставшуюся воду, всыпьте сахар, поставьте на плиту и, помешивая, томите до растворения сахара.
  4. В молоко влейте желатин, перемешайте и слегка подогрейте смесь, желатин должен полностью раствориться.
  5. Яйца взбейте блендером.
  6. Отдельно взбейте сливки.
  7. Смешайте молоко, взбитые яйца, сливки.
  8. Печенье положите в кофейный сироп, они должны слегка размякнуть.
  9. Затем печенье переложите в форму для замораживания, сироп смешайте с общей сливочной массой и разложите ее на печенья.
  10. Уберите десерт в морозилку.
  11. Приготовьте соус: ягоды сложите в кастрюлю, дайте им разморозиться. Когда ягоды разморозятся, поставьте их на огонь — в процессе выделится много воды, ничего дополнительно подливать не нужно. Доведите ягоды до кипения, томите около 5 минут, остудите, добавьте коньяк, перемешайте.

На свое усмотрение вы можете подавать десерт с соусом с цельными ягодами, а можете предварительно их взбить, получив более плотный соус-пюре. При подаче, помимо ягодного соуса, уместно будет использовать также натертый шоколад и орешки.

Видео-рецепты семифредо

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector