Торт Птичье молоко по ГОСТу

Торт Птичье молоко по ГОСТу

Сегодня выполняю первый заказ — делюсь с вами рецептом классического торта Птичье молоко по ГОСТу. Между прочим, готовила его впервые, хотя желание сделать ту самую, правильную Птичку у меня копилось и приумножалось уже долгие годы. Как оказалось, в приготовлении этого восхитительного торта с белоснежным упругим суфле, тонкими кексовыми коржами и шоколадной глазурью нет ничего сложного. Придерживаясь рецепта, вы тоже с легкостью повторите процесс и искренне порадуетесь желаемому результату.

Не буду долго углубляться в историю этого знаменитого и популярного (и по сей день, кстати) торта. Лучше расскажу вам немного о сути его приготовления. Сегодня можно найти самые разные рецепты торта Птичье молоко — его готовят даже на манке, при этом некоторые кулинары используют желатин вместо агар-агара, добавляют огромное количество куриных яиц. Коржи, которые в оригинале готовятся на сдобно-сбивном (кексовом) тесте, заменяют бисквитом.

Между тем, в составе настоящего торта Птичье молоко должно быть белоснежное суфле, которое делается на основе хорошо взбитых яичных белков, заваренных горячим сиропом на агар-агаре. Туда же добавляется крем из сливочного масла и сладкой сгущенки — именно он делает суфле сливочным и нежным.

Чтобы торт Птичье молоко по ГОСТу и у вас получился с первого раза, я намеренно сделала очень большое (40 штук) количество шагов. Не пугайтесь — так будет проще и легче, когда наглядно все можно посмотреть и почитать в деталях. Чуть не забыла сказать еще вот о чем: в этом торте используется просто огромное количество сахара — 560 граммов. При желании вы можете попробовать его сократить, но, откровенно говоря, я не пробовала и даже не буду пробовать. Да, готовый торт (весом примерно 1 кг 400 граммов) получается сладким, даже очень сладким. Хотя дети в один голос сказали, что им меньше сахара точно не нужно. Не удивительно, они же те еще сладкоежки. Просто кушайте тортик маленькими кусочками с несладким чаем или кофе — тогда будет полная гармония.

Ингредиенты:

Тесто для коржей:

Мука пшеничная высшего сорта ( 140 граммов ) Яйца куриные ( 2 штуки ) Масло сливочное ( 100 граммов ) Сахар ( 100 граммов ) Ванилин ( 1 щепотка )

«Птичье молоко» на агар-агаре: рецепты торта и суфле

Чтобы приготовить лакомство по ГОСТу, нам потребуется агар-агар. Именно этот загуститель используется в классическом рецепте. Конечно его можно заменить желатином, но суфле уже не получится таким нежным и тающим, а будет больше похоже на желе. Агар-агар дает ту самую структуру, которая нам всем так нравится.

Помимо загустителя потребуются следующие компоненты.

Для бисквита:

• 2 яйца;
• 140 г муки в/с;
• 100 г сливочного масла;
• 100 г сахарного песка;
• 1 г ванилина.

Для суфле:

• 2 яичных белка;
• 100 г сгущенки;
• 450 г сахарного песка;
• 200 г сливочного масла;
• 5 г агара 900;
• 1 ч.ложка лимонного сока;
• 1 г ванилина;
• 150 мл воды.

Для глазури:

• 50 г сливочного масла;
• 100 гр шоколада.

Приготовление начните с замачивания агара. Для этого залейте загуститель водой, размешайте и оставьте набухать. Затем можно приступить к приготовлению коржей. В растаявшее масло добавьте ванилин и сахар и взбейте миксером. Затем, не останавливая миксер, введите в массу яйца и муку. Должно получиться гладкое тесто, которое не растекается и хорошо держит форму.

Из теста сформируйте два коржа диаметром 22-24 см. Выпекайте их в предварительно разогретом до 200-210°С духовом шкафу 9-10 минут.

Пока коржи остывают, приготовьте суфле. Размягченное масло соедините со сгущенкой и взбейте до получения воздушной, гладкой массы. Агар доведите до кипения, всыпьте сахар и сварите сироп. Проверьте готовность с помощью ложки. Он должен тянуться тонкой ниточкой за ложкой, когда вы отрываете ее от основной массы.

Взбейте белки с лимонным соком до крепких пиков. Сделать это нужно достаточно быстро, иначе сироп полностью остынет и загустеет. Продолжайте взбивать и порционно введите сироп в белковую смесь. Через несколько минут масса станет густой и увеличится в объеме. Это значит, что пора добавлять масляный крем. Вводите его частями, не выключая миксер. Как только суфле станет однородным, можно приступать к формированию десерта.

Поместите один корж в разъемную форму, выложите сверху половину суфлейной массы. Затем положите другой корж и оставшуюся часть крема. Поместите торт в холод примерно на час.

«Птичка» на агаре застывает довольно быстро, так как загуститель стабилизируется уже при 40°С. Когда суфле загустеет, приготовьте глазурь. Для этого растопите сливочное масло и шоколад и залейте поверхность торта.

Когда глазурь схватится, выньте торт из формы. Десерт «Птичье молоко» готов!

Таким же образом готовятся и конфеты с аналогичным названием. Только для их приготовления вам потребуется квадратная форма, на дно которой укладывается корж, а сверху заливается суфлейная масса. После застывания блюдо разрезают на прямоугольники и каждый из них покрывают шоколадом.

Рецепт суфле «Птичье молоко» с желатином

Инвентарь: кастрюлька или сотейник с длинной ручкой, маленький ковшик, венчик для взбивания, мерный стакан, стеклянное блюдо для десерта с бортиками высотой не меньше 5 см, силиконовая кисточка, миксер для взбивания жидкостей, миска, ложка, пищевая пленка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление суфле

Вылить на блюдо 0,5 чайной ложки растительного масла и растянуть по дну и по краям тонким слоем. Масло лучше брать без запаха. Блюдо можно пока поставить в холодильник – масляная пленка схватится и не стечет на дно.

Готовим желатиновую смесь

1. В сотейник налить 240 мл молока и поставить нагреваться на медленном огне.

Подготавливаем сливки и сметану

1. Налить в чашу миксера 450 г сливок. Сливки должны быть холодными.

Собираем все ингредиенты

1. Сметанную массу добавить в емкость со сливками. Взбивать все на самой медленной скорости.

Шоколадная глазурь

1. Высыпать 7 г желатина в маленький ковшик, влить 100 мл молока (5 столовых ложек).

Покрываем суфле глазурью

1. Достать суфле из холодильника и проверить, достаточно ли оно застыло. Вылить готовую глазурь на суфле тонким слоем.

Видеорецепт приготовления суфле “Птичье молоко” с желатином

Воздушное суфле «Птичье молоко» с желатином станет легким и вкусным завершением праздничного застолья. Шоколадная глазурь из какао готовится быстро, а застывает идеально.

ПП-торт «Птичье молоко» на агар-агаре

Если вам нравится торт «Птичье молоко», но вы считаете его слишком калорийным, предлагаем пп-рецепт воздушного лакомства. Для приготовления потребуются следующие продукты.

Для бисквита:

• 2 яйца;
• 2 ст.ложки СОМ (сухое обезжиренное молоко);
• 2 ст.ложки кукурузного крахмала;
• ½ ч.ложки разрыхлителя;
• 1 г ванилина;
• Заменитель сахара по вкусу.

Для суфле:

• 4 яичных белка;
• 300 мл молока;
• 2 ч.ложки агара 900;
• 1 ч.ложка лимонного сока;
• Заменитель сахара по вкусу.

Для глазури:

• 2 ст.ложки какао;
• 100 мл молока;
• 1 ст.ложка СОМ;
• 1 яичный желток;
• Заменитель сахара по вкусу.

Как и в предыдущем описании, начните с замачивания агара: залейте загуститель молоком и оставьте набухать.

Яичные белки взбейте до крепких пиков и соедините с желтками, растертыми с сахарозаменителем. Аккуратно перемешайте, добавьте сухие ингредиенты. Замесите негустое воздушное тесто. Выпекайте коржи 8-9 минут при температуре 190°С.

Теперь пришло время приготовить глазурь. Смешайте в сотейнике все ингредиенты и, непрерывно помешивая, доведите массу до кипения. Когда она загустеет, снимите сотейник с огня. Смажьте коржи небольшим количеством глазури и оставьте их пропитываться, пока вы будете готовить суфле.

Агар с молоком поместите в сотейник, поставьте на огонь и вскипятите. В белки добавьте лимонный сок и взбейте их до крепких пиков. Понемногу влейте агар-агар, продолжая взбивать. Когда масса загустеет, суфле готово. Сформируйте торт и поместите в холод, после чего покройте десерт глазурью.

Нежный молочный десерт с шоколадом без выпечки

Этот молочный десерт с шоколадом получается фантастически вкусным! Напоминает на вкус шоколадную помадку или мягкие ириски.Это базовый рецепт, с которым можно экспериментировать. Например шоколад выбирайте на свой вкус, можно взять белый или молочный. Дополнительно в десерт можно добавить орешки, сушеные ягоды или фрукты. Так что берите на заметку!

Очень часто люди спрашивали по поводу агар-агара. Что это такое и можно ли его заменить желатином?

Отвечаю! Желатин — это белковый продукт, а агар-агар — растительный. Оба являются загустителями. Желатин имеет характерный привкус и запах, его лучше использовать для несладких блюд. Если попробуете приготовить два десерта, один на желатине, второй на агаре, то сразу почувствуете разницу. Агаровые десерты гладкие, более благородные.

С агаром десерт застынет не за 2 часа, а за 25-30 минут и 100 процентов застынет, можно не сомневаться. И потом при комнатной температуре не растает. Агар обратим, если вдруг не получилось, можно распустить, добавить еще агара и оно вновь застынет. Несколько лет готовлю десерты на агаре, купить его элементарно — в любом большом супермаркете.

Надеюсь ответила на часто задаваемые вопросы по поводу этого вызывающего столь высокий интерес ингредиента.

Ингредиенты:

Смесь №1:

• Молоко — 100 мл
• Какао-порошок — 2 столовые ложки

Смесь №2:

• Агар-Агар — 10 грамм
• Вода — 40 мл

В кастрюлю:

• Молоко — 400 мл
• Сахар — 100 г
• Соль — 1 щепотка
• Шоколад черный — 90 грамм

Приготовление:

Итак, у нас две смеси. Смесь №1 состоит из 100 мл молока и 2 столовых ложек какао порошка.

Смесь №1 тщательно перемешать. Довести до однородной массы. Делаем смесь №2. Сюда мы добавим агар-агар — 10 г, воды — 40 мл.

Тщательно перемешать. Отодвинуть. Чуть позже нам понадобятся обе смеси. А пока возьмем кастрюлю и добавим в неё молоко — 400 мл, сахар — 100 г и щепотку соли.

Поставить кастрюлю на плиту и включить огонь. Добавить в кастрюлю смесь №1 (какао и молоко).

Хорошо перемешать содержимое кастрюли. Добавить чёрный шоколад — 90 г.

Перемешать. Растопить шоколад. И добавить смесь №2 (агар-агар и вода).

Хорошо перемешать. Довести до кипения постоянно перемешивая. В этом рецепте в качестве формы для застывания я использовала пакет от молока. Срезала верхушку и залила в него содержимое кастрюли.

Дать остыть и поставить пакет от молока в холодильник на 2-3 часа для застывания. После чего достать из холодильника пакет. Слегка помять его со всех сторон, чтобы десерт отстал от стенок пакета.

Аккуратно разрезать пакет и достать из него десерт. Выложить на тарелку. Посыпать какао-порошком сверху.

Если у вас есть кокосовая стружка, то она не помешает. Молочный десерт с шоколадом можно посыпать ей тоже.

Десерты с агар-агаром: простые рецепты

Десерты с агар-агаром очень легкие, вкусные и полезные. Агар-агар — основа многих блюд: и лукума, и зефира, и панакоты, и желе. Он быстро застывает, не имеет запаха и привкуса, поэтому используется чаще, чем желатин. Агар-агар в переводе с малайского языка означает «желе», что и говорит о его кулинарном предназначении. Получают его из морских водорослей и в Юго-Восточной Азии применяется уже давно.

Классическая панакота на агар-агаре

• Стакан молока.
• Чайная ложка агар-агара.
• Жирные сливки – два стакана.
• Соль – одна щепотка.
• Ванильный экстракт – одна чайная ложка.
• Сметана – один стакан.

Ингредиенты для соуса:

• Любые ягоды – два стакана (можно взять малину и клубнику).
• Сахарный песок – три столовых ложки.
• Половина столовой ложки сока лимона.

Приготовление панакоты

Молоко налейте в кастрюлю и добавьте агар-агар. Оставьте все это на несколько минут. Потом кастрюлю поставьте на небольшой огонь и прогревайте смесь, пока жидкость не станет однородной, не доводя до кипения. Теперь добавьте сахар, сливки, соль и ваниль, не снимая с огня. Нагревайте, перемешивая, еще примерно пять минут, пока сахар полностью не растворится, но старайтесь не доводить до кипения. Теперь снимите все с огня и поставьте остывать минут на пять.

Сметану переложите в миску и взбивайте несколько минут миксером. Не прекращая взбивание, влейте нагретые сливки. Когда смесь станет однородной, распределите ее по креманкам или по бокалам. Храните в холодильнике не менее 5 часов, пока полностью не застынет.

Делаем ягодный соус: в маленькой кастрюльке смешайте половину столовой ложки сока лимона, стакан ягод, три столовых ложки сахара. Доведите до небольшого кипения и варите несколько минут или пока не получится сироп. Теперь засыпьте оставшиеся ягоды и снимите смесь с огня. Остудите до комнатной температуры и ложкой распределите сверху готовой панакоты. Теперь блюдо можно подавать к столу.

Творожный торт на агар-агаре

Творог необходим любому человеку, потому что в нем содержится много кальция. Но детей очень трудно уговорить съесть этот полезный продукт. Зато творог можно спрятать внутри вкусного десерта, и дети даже не будут подозревать, что они его едят. А от торта очень трудно отказаться, потому что этот продукт в нем почти не чувствуется, а какао и банан делают его совсем незаметным.

Десерты с агар-агаром весьма популярны. Этот ингредиент приобрести можно в специальных магазинах для кондитеров или в супермаркете. Иногда его можно заменить желатином, но желатин может придать десерту не совсем приятный привкус. Имейте в виду, что желатин будет застывать только в холодильнике, а с агар-агаром нужно работать очень быстро, потому что он начинает застывать уже при комнатной температуре.

Ингредиенты для рецепта суфле с агар-агаром:

• 100 граммов нежирного мягкого творога.
• Полторы столовые ложки меда.
• Один банан.
• Одна ложка столовая какао.

• Чайная ложка агар-агара.
• Столовая ложка какао.
• Половина чайной ложки ванильного сахара.
• 100 г воды.

Для шоколадной глазури:

• Полторы ложки столовых какао-порошка.
• Одна ложка столовая меда.
• Одна ложка десертная масла растительного.
• Четыре ложки столовых воды.

Инструкция по приготовлению

Агар-агар замачиваем в холодной воде минут на пять-десять. В глубокой миске перемешиваем творог с размятым бананом, какао-порошком и водой. Перемешиваем их блендером. В агар-агар добавляем ванильный сахар, какао и ставим на небольшой огонь, доведя до кипения. Кипятим в течение двух минут, не превышая температуру в 110°. Если вы используете желатин, ни в коем случае не доводите его до кипения, иначе он потеряет свои свойства. Теперь перемешайте муссовую основу с жидкой частью и взбейте ее миксером. Делать это следует быстро, чтобы агар-агар не успел схватиться комками, так как творожная масса прохладная.

Агар-агар застывает очень быстро, поэтому, не теряя времени, раскладываем его по формочкам. Можно выложить весь десерт в одну форму, можно сделать порционно. Теперь убираем формочки в холодильник минут на пятнадцать. Десерт на агар-агаре хорош тем, что он не начинает таять при комнатной температуре, как десерт на желатине. Готовый десерт освобождаем от формы, обсыпаем сверху какао, украшаем листьями мяты и орешками. Прекрасный творожный вкусный торт на агар-агаре готов! Приятного аппетита!

Десерт с кофе на агар-агаре

• Крепкий кофе – 100 мл.
• Сливки 10-процентные или мягкий тофу — 400 г.
• Фруктоза или кокосовый сахар – две четыре столовых ложки.
• Грецкие орехи или молотый фундук – две столовых ложки.
• Агар-агар – одна ложка чайная.

Перемешайте все вышеперечисленные ингредиенты, но пока без агар-агара. Поставьте на огонь и, все время помешивая, добавляйте агар-агар. Доведите до кипения и около тридцати секунд поварите. Разлейте по чашкам или формам и охладите в холодильнике.

Яблочный зефир

Зефир с агар-агаром в домашних условиях из яблок на глинтвейне заставит восторгаться всех, кто его попробовал. Получается он очень ароматным, сладким и пряным, поэтому прекрасно подойдет к рождественским праздникам.

Ингредиенты для приготовления глинтвейна:

• 150 граммов красного полусладкого вина.
• Один апельсин.
• Две столовых ложки специй.

Ингредиенты для пюре из яблок:

• Один яичный белок.
• 130 г сахара песка.
• 150 г пюре из яблок.

Ингредиенты для сиропа:

• 250 г сахара песка.
• 7 г агар-агара.
• 100 г красного полусладкого вина.

Приготовление зефира с агар-агаром в домашних условиях

Сначала нужно приготовить пюре из яблок. Лучше всего для этого десерты взять яблоки «гренни смит». Промываем их, разрезаем и вынимаем сердцевину. Половинки яблок выкладываем на противень и запекаем в духовке пятнадцать минут при 200°. Запеченные яблоки складываем в чашу для блендера прямо с кожурой, измельчаем до пюре. Потом это пюре нужно протереть через мелкое сито и поставить на несколько часов в холодильник для того, чтобы оно охладилось.

Заранее приготовьте глинтвейн. В небольшой кастрюле варим красное вино с половиной апельсина и специальными специями для глинтвейна. Снимаем с плиты и настаиваем примерно полчаса. Потом процеживаем и остужаем. Перед началом процесса приготовления зефира возьмите мешки кондитерские с насадками и тефлоновый коврик или пекарскую бумагу, куда вы будете высаживать зефирки. В чаше взбиваем пюре из яблок, белок и сахар-песок в хорошую крепкую пену. Можно взбивать обычным ручным миксером.

Теперь, когда пюре взбито, приступаем к приготовлению сиропа. В кастрюле перемешиваем агар-агар, глинтвейн и сахар. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим три минуты, непрерывно помешивая. Проверяем, готов ли сироп, на тонкую нить, которая будет тянуться с лопатки, или доводим сироп до 110 градусов, если у вас есть специальный термометр.

Настал самый трудный момент: взбивая зефирную массу, одновременно нужно влить горячий сироп, при этом стараясь, чтобы он не попадал на миксер. Когда сироп весь вольете, продолжайте взбивать эту смесь в течение нескольких минут. Эту массу сразу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на пекарскую бумагу зефир. Оставляем его на восемь-десять часов. Готовые зефирки склеиваем и обваливаем в сахарной пудре.

Желе на агар-агаре с ягодами

• Сладкая спелая клубника – 300 г.
• Сахар-песок – 40 г.
• Агар-агар в порошке – 2 г.
• Вода питьевая – 250 мл.
• Сок лимона – одна ложка столовая.
• Мед – одна ложка столовая.

Перебираем клубнику, удаляем хвостики и промываем ее под проточной холодной водой. Обсушиваем полотенцем, кладем в чашу для блендера, добавляем лимонный сок и взбиваем в пюре. Затем возьмите другую кастрюльку, положите туда сахар-песок, налейте воду и немного подождите, чтобы сахар растворился. Добавьте туда агар-агар и нагревайте на небольшом огне около двух минут, не доводя до сильного кипения. Снимите с плиты, положите мед, хорошо все перемешайте. Добавьте взбитую клубнику. Перемешайте осторожно, чтобы не получилось пузырьков. Желе разлейте по стаканам или формочкам и оставьте в холодильнике на несколько часов. Застывшее готовое желе украсьте сверху свежими ягодами, листьями мяты или сливками.

Чизкейк без выпечки

Это очень простой, но замечательный рецепт чизкейка без выпечки на агар-агаре, который не нужно запекать и который не содержит желатин. Готовится он на основе сметаны, творога, печенья и агар-агара.

Ингредиенты для творожного десерта с агар-агаром:

• 350 граммов песочного печенья.
• 180 граммов масла сливочного.
• 400 граммов творога.
• 350 граммов сметаны.
• 200 мл молока.
• 150 граммов коричневого сахара.
• Две столовых ложки агар-агара.
• Любые фрукты и ягоды.

Измельчаем печенье и добавляем в него растаявшее сливочное масло. Это тесто утрамбовываем в разъемную форму, сделав невысокие бортики. Можно застелить дно формы пищевой пленкой или пергаментной бумагой.

Наливаем в кастрюлю молоко, добавляем агар-агар и сахар. Хорошо все перемешиваем и на небольшом огне доводим до кипения, но не кипятим. Сметану и творог разотрите до однородности. Когда молочная смесь будет готова, смешайте ее с творожной. Теперь все выложите на корж и разровняйте. Поставьте в холодильник на четыре часа. Готовый чизкейк с агар-агаром украсьте фруктами и ягодами.