Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сырой шоколад своими руками: три рецепта

Сырой шоколад своими руками: три рецепта

Как приготовить сырой шоколад самостоятельно

Ежегодно ряды приверженцев здорового образа жизни пополняет всё больше людей, а такие системы питания, как сыроедение и веганство стремительно набирают популярность. В компании модных суперфудов оказался и сырой шоколад — полезное лакомство, нередко отпугивающее своей дороговизной.

Лиз Стивенсон, профессиональный кондитер из Канады, поделилась с My Handbook тремя рецептами шоколадных десертов. Их запросто можно приготовить в домашних условиях, не потратив при этом уймы денег или массы времени.

Что такое сырой шоколад

Вы уже знаете, что в основу любого качественного шоколада входят какао-бобы, какао-порошок, какао-масло и небольшое количество сахара. Отличие сырого шоколада от обычного, приготовленного промышленным способом, заключается в отсутствии термической обработки. Какао-бобы для приготовления «живого» шоколада не обжариваются. Поэтому они выделяют гораздо меньше вторичных ароматов, а вкус такой сладости кажется менее насыщенным.

При покупке сырого шоколада необходимо также помнить, что обжарка — совсем не бесполезное действо. Это процесс необходимый для удаления грибков и микроорганизмов из какао-бобов. Употребляя сырой шоколад, вы в той или иной мере можете подвергнуться воздействию токсинов, о чём редко упоминают производители полезного десерта. Именно поэтому в своих рецептах Лиз Стивенсон, желая получить не только вкусные, но и полезные десерты, вместо слабо прожаренных бобов, использует какао-порошок высокого качества.

Сырой шоколад своими руками: рецепт

Ингредиенты

Рецепт сырого шоколада от кондитера крайне прост. Он не потребует долгих часов на кухне или поиска диковинных ингредиентов в специализированных магазинах по всему городу. Желая насладиться сладостями собственного приготовления, заручитесь 20 минутами времени и простыми продуктами, которые наверняка найдутся в ближайшем супермаркете.

Для трёх разных рецептов вам понадобятся три основных ингредиента и несколько добавок на любой вкус. Они удовлетворят как заядлых сладкоежек, так и любителей более неожиданных вкусовых сочетаний.

Итак, собираем продуктовую корзину.

  • Какао-порошок — 200 г
  • Масло какао или кокосовое масло — 200 г
  • Мёд, сироп агавы или кленовый сироп
  • Грецкие орехи
  • Чернослив
  • Корица
  • Ванильный экстракт
  • Миндаль
  • Приправа чили
  • Соль
  • Дроблёные какао-бобы

Рецепт домашнего шоколада

Рецепт сырого шоколада

Подготовьте небольшую кастрюлю, глубокую металлическую миску, венчик, а также силиконовые формы и коврик (можно заменить на бумагу для выпечки) и приступайте к готовке.

  1. На водяной бане растопите кокосовое или какао-масло. Дайте массе остыть.
  2. Смешайте растопленное масло с какао-порошком и добавьте натуральный подсластитель (мед, сиропа агавы или кленовый сироп) по своему вкусу. Тщательно взбейте ингредиенты венчиком.
  3. Разделите полученную массу на три части, каждая из которых послужит основой для десерта с разными добавками.
    1. В первую партию добавьте мелко нарезанные грецкие орехи и чернослив. Смешайте и вылейте в силиконовые формы.
    2. Вторую часть смешайте с половиной или целой чайной ложкой корицы и таким же количеством ванильного экстракта. Украсьте сформированные батончики измельчённым миндалём.
    3. Последний вариант — это насыщенное и очень интересное сочетание чёрного шоколада с солью и специями. Соедините шоколадную массу с четвертью чайной ложки порошка чили и дроблёными какао-бобами, которые добавят десерту хрустящей текстуры. Тщательно перемешав, вылейте смесь на силиконовый коврик и посыпьте сверху морской солью.

    Если во время готовки вы использовали какао-масло, можно оставить шоколад застывать при комнатной температуре. В случае кокосового масла десерт стоит охладить в холодильнике. Спустя несколько часов извлеките батончики из силиконовых форм, а шоколадную пластину нарежьте небольшими кусочками.

    Наслаждайтесь невероятным вкусом шоколада собственного приготовления и помните, что простор для фантазии в приготовлении сырых десертов ограничивается только вашими вкусовыми предпочтениями. Приятных шоколадных экспериментов!

    Использование шоколада в кондитерском производстве

    Шоколад самое популярное и почитаемое лакомство во многих странах мира, как среди детей, так и среди взрослых. Это самая популярная группа кондитерских изделий. Его особенности позволяют добиться идеальной гармонии между декором и вкусом кондитерских изделий. Ассортимент шоколада очень широк и весьма разнообразен.

    Шоколад не только вкусное, но и полезное лакомство. В умеренных дозах он способен предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, препятствует сужению и отвердеванию артерий, улучшает работы сосудов. Он содержит массу полезных веществ, способствующих выведению шлаков из организма, стимулирующих мышечную и нервную системы.

    Из качественного шоколада получаются красивые глянцевые украшения, объёмные фигуры, конфеты, пирожные, торты и многое другое. При работе с шоколадом можно дать полную волю фантазии [1].

    Актуальность данной работы заключается в том, что шоколад пользуется огромным спросом и широко используется в кулинарии разных стран.

    Цель письменной экзаменационной работы — изучить и освоить современный технологический процесс приготовления шоколадных кондитерских изделий.

    Для выполненияпоставленной цели работы необходимо решить следующие задачи:

    1. Изучить литературные источники о шоколадных кондитерских изделиях.

    2. Разработать технологические карты приготовления, рассчитать калорийностьи составить калькуляционные карточки изделий:

    — пирожное «Суфле с белым шоколадом»;

    3. Практически приготовить и оформить изделия.

    Introduction

    Chocolate is the most popular and revered delicacy in many countries of the world, both among children and adults. This is the most popular group of confectionery products. Its features allow you to achieve perfect harmony between the decor and taste of confectionery. The range of chocolate is very wide and diverse.

    Chocolate is not only delicious, but also a useful dainty. In little doses, it is able to prevent cardiovascular disease, prevents narrowing and hardening of the arteries, improves vascular performance. It contains a lot of useful substances that contribute to the removal of toxins from the body, stimulating the muscular and nervous systems.

    High-quality chocolate makes beautiful glossy jewelry, three-dimensional figures, line drawings, bas-reliefs, candies, desserts, cakes and much more. While you are working with chocolate, you can give full freedom of imagination[1].

    The relevance of this work is that chocolate is in great demand and it’s widely used in cooking in different countries.

    The aim of the written examination work is to study and master the modern technological process of making chocolate confectionery.

    To achieve this aim, it is necessary to solve the following tasks:

    1. Study the literature about chocolate confectionery.

    2. To develop technological maps of cooking, to calculate the caloric content and make calculation cards of products:

    — cake «Souffle with white chocolate»;

    3. Practically to prepare and decorate the products.

    Теоретическая часть

    История шоколада

    Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка. Индейцы майя, а потом и ацтекина протяжении многих столетий смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавляли горький перец. В итоге получали горьковатый, острый пенистый напиток высокой жирности, который пили холодным.

    В 1519 году на побережье Мексики высадился испанский генералЭрнан Кортес. На приёме, устроенном в честь гостей, вождь ацтековМонтесумаугощал испанцев густым напитком. Этот напитокацтекипредположительно называли «чоколатль». От этого слова и произошло словоchocolate— «шоколад».

    Вместо холодного и горького этот напиток в Европе превратился к началу XVII века в горячий и сладкий. Несмотря на его популярность, дороговизна сырья ограничивала потребление горячего шоколададостаточно узким кругом наиболее состоятельных людей.

    Современный период в истории шоколада открыл голландец Конрад ванГутен,запатентовавший в 1828 году недорогой способ выжимки масла какао из тёртого какао. Это открытие позволило создавать твёрдый шоколад, который постепенно вытеснил из рациона европейцев жидкий шоколад. Принято считать, что первый плиточный шоколад был произведён в 1842 году в Бристоле (Великобритания), однако годом ранее французский кондитер Жан Пьетре уже получил твёрдый шоколад.

    В 1875 году Даниэль Петер из Вевепосле многих неудачных экспериментов, наконец, сумел, добавив в число компонентов сухое молоко, получить первый молочный шоколад; вскоре производство этого продукта наладил его партнёр Анри Нестле. Ещё через 4 года другой швейцарец, Родольф Линдт, первым освоил конширование шоколадной массы. Эти открытия позволили швейцарским кондитерам надолго стать законодателями мод в производстве шоколада[1].

    Использование шоколада в кондитерском производстве

    Шоколад — это продукт переработки какао-бобов (какао тёртого и какао-масла) с сахаром.

    Настоящим шоколадом называется кондитерское изделие, при изготовлении которого используется только какао-масло, какао тёртое и сахарная пудра.

    Однако в состав современных сортов шоколада помимо какао-бобов и сахара входят обезжиренный молочный порошок, сироп глюкозы, этиловый спирт, инвертный сахар, растительные масла, орехи, лецитин, пектин, натуральные или искусственные ароматические вещества.

    В зависимости от состава в соответствии с европейским подходом шоколад классифицируется на чёрный, молочный и белый.

    Чёрный шоколад подразделяют на тёмный и горький. Процент содержания какао-бобов в тёмном должен составлять не менее 55%, в горьком — не менее 70%.

    Молочный шоколад содержит меньше какао, не менее 35%, по этой причине не обладает насыщенным вкусом, свойственному шоколаду.

    Белый шоколад — это смесь сахарной пудры, какао-масла, сухого молока или сухих сливок, лецитина и ароматизатора. Он не содержит какао-тёртого, потому имеет кремовый цвет. Белым шоколадом называется продукт, содержащий не менее 20% какао-масла.

    Какао-порошок — продукт измельчения какао жмыха, который остаётся после отжима какао-масла из какао тёртого.

    Шоколад широко используется в качестве самостоятельного десерта. Его добавляют в мороженое, щербети мусс.

    Из шоколада готовят крема, начинку для выпечки, глазури, отливки, различные фигурки и украшения, конфеты, посыпки,ганаши- крем из шоколадаи свежих сливок, использующийся в качестве начинки для конфет и пирожных и для украшения десертов; гляссаж — паста для прослойки,наполнения, покрытия тортов, пирожных и замороженных десертов. Сооружают шоколадные фонтаны.

    Используют его и в качестве украшения для тортов, пирожных и различных десертов. Применяется шоколад и для приготовления соусов. Им поливают не только десерты, но и мясные блюда.

    Рисунок 1. Шоколад в кондитерском производстве

    Так же существуют изделия из шоколада, которые за время своего существования получили всемирную известность. Среди них торт «Эстерхази» — миндально-шоколадный торт, один из самых известных классических тортов, популярным среди ценителей кондитерского мастерства; торт «Добош» — десерт, местом происхождения которого является Венгрия, состоит из шести бисквитных коржей с кремом из шоколада и глазурью из карамели; торт «Прага»– пожалуй, один из самых известных и любимых отечественных десертов, неизменными компонентами которого являются бисквитные коржи, шоколадная помадка и масляный крем «Пражский»; Торт «Захер»— шоколадный торт, изобретенный австрийцем Францем Захером. Торт является традиционным десертом венской кухни и одним из самых любимых тортов в мире [2].

    Рисунок 2. Изделия из шоколада

    Дата добавления: 2018-08-06 ; просмотров: 2924 ; Мы поможем в написании вашей работы!

    Шоколад: пошаговый рецепт приготовления

    Сладкоежке было бы очень тяжело без этого удивительного лакомства – шоколада. Нежный, с разнообразными добавками, белый, молочный, черный – выбор настолько широкий, что сложно даже сразу все перечислить. Но состав магазинного шоколада нельзя назвать самым полезным и качественным, присутствует много красителей и добавок. Поэтому лучше найти идеальный для себя рецепт шоколада и готовить его в домашних условиях самостоятельно.

    Без масла какао приготовить вкусное лакомство проблематично, но возможно. Достаточно проявить немного фантазии и уделить время. В таком случае получится настоящее произведение искусства.

    Шоколад достаточно нежный в приготовлении. Труд может запросто быть испорчен в том случае, если температура при термообработке превысит 32°С, поэтому следует запастись кулинарным термометром. Процедура приготовления происходит на водяной бане.

    Добавки к шоколаду могут быть разнообразными. Наиболее популярный вариант – это разные виды орехов (миндаль, кешью или по своему вкусу), цукаты или сухофрукты. Также можно добавить кокосовую стружку, вафельную крошку.

    «Классический»

    Все ингредиенты для домашнего должны быть самого высокого качества, чтобы результат получился отменным. В классическом варианте нет посторонних добавок, которые могут изменить вкус сладости.

    Необходимые для приготовления ингредиенты:

    • Какао-порошок – 180 гр.;
    • Масло какао – 35 гр.;
    • Сахарный песок – 90 гр.;
    • Сливочное масло – 15 гр.

    Последовательность приготовления:

    1. Смешать масло какао и сливочное масло в стеклянной миске или сотейнике. Поставить посуду на водяную баню. Для это необходимо в большую по диаметру кастрюлю набрать воды так, чтобы она едва касалась дна меньшей по диаметру миску и содержимым.
    2. В растопленную смесь масел добавить какао порошок и сахарный песок.
    3. Помешивать до момента полного растворения сахара.
    4. Снять шоколад с водяной бани.
    5. Разлить по формам и дать остыть.

    Сахар с масло лучше добавлять постепенно, чтобы иметь возможность отрегулировать уровень сладости. Домашний шоколад быстро застывает и хорошо держит форму.

    «Домашняя сладость»

    Не всегда есть возможность найти масло какао. В таком случае можно приготовить шоколад в домашних условиях по более простому рецепту, необходимые ингредиенты для которого в большинстве случаев найдутся дома.

    Необходимые для приготовления ингредиенты:

    • Какао порошок – 120 гр.;
    • Сахарный песок – 30 гр.;
    • Сливочное масло – 65 гр.;
    • Молоко – 40 мл.

    Последовательность приготовления:

    1. Разогреть на слабом огне молоко, но не доводить его до кипения.
    2. Добавить к горячему молоку сахарный песок и какао-порошок.
    3. На водяной бане или в микроволновой печи растопить сливочное масло.
    4. Растопленное масло добавить в молоко. Хорошенько перемешать полученную массу.
    5. Получившуюся смесь довести до кипения, постоянно мешая и не допуская пригорания.
    6. Получившийся шоколад перелить в подготовленную форму и дать застыть.

    Блюдо получится в меру сладким, нежным, но не приторным. Сразу будет сложно отличить его от шоколада, приобретенного в магазине. Но в нем не будет консервантов и усилителей вкуса. Сладостью можно украшать другие десерты или есть с чаем, кофе.

    «Бодрое утро»

    Есть определенная категория людей, которая не представляет жизни без сладкого по утрам. Ведь так приятно нежный шоколад запивать ароматным кофе, и постепенно просыпаться, готовясь к напряженному рабочему дню. Но ведь можно совместить приятное с полезным: шоколад и кофе.

    Такой вариант редко можно встретить на прилавках магазинов, но сочетание, бесспорно, оригинальное и необычное. В то же время нельзя сказать, что данный рецепт понравится исключительно сладкоежкам. Десерт получается в меру сладким, понравится даже тем, кто не любит сладкое.

    Необходимые для приготовления шоколада ингредиенты:

    • Заварной кофе – 1 столовая ложка;
    • Какао порошок – 80 гр.;
    • Сухое молоко – 220 гр.;
    • Сливочное масло – 220 гр.;
    • Ванилин – на кончике ножа;
    • Сахар – 270 гр.

    Последовательность приготовления:

    1. Заварить крепкий кофе в сотейнике из расчета 1 столовая ложка на 250 миллилитров очищенной воды. После того, как кофе начнет закипать добавить в него ванилин. При желании можно добавить специи, чтобы шоколад получился немного пряным с приятным послевкусием. Например, кориандр или мускатный орех. После того, как напиток начнет кипеть убавить огонь до минимума и дать ему 3-4 минуты потомиться, чтобы вкус раскрылся в полной мере. Кофе рекомендуется профильтровать от заварки, а затем перелить обратно в сотейник.
    2. После того, как аромат кофе разнесся по всему помещения, следует добавить порошок какао и сахар. Варить на медленном огне 5-7 минут, часто помешивать, чтобы избежать пригорания.
    3. Затем туда же добавить сухое молоко, перемешать до растворения и дать повариться 2-3 минуты.
    4. Выключить огонь и сразу же добавить в смесь сливочное масло. Предварительно для лучшего растворения необходимо масло порезать на мелкие кубики.
    5. После того, как масло полностью растворилось следует перелить шоколад в форму и дать ему полностью застыть.

    Вкус получается одновременно терпким, но в то же время нежным и приятным. Гармонично с кофейным шоколадом сочетаются сухофрукты, например, курага, которую можно добавить в момент варки шоколада.

    «Ореховое изобилие»

    Шоколад можно готовить не только на кофейной основе, но и добавить в него орехи. Рецепт приготовления мало чем отличается от других вариантов и не требует особых усилий.

    Необходимые для приготовления ингредиенты:

    • Какао порошок – 90 гр.;
    • Сахар – 80 гр.;
    • Молоко – 90 мл.;
    • Грецкие орехи, арахис или миндаль – 50 гр.;
    • Сливочное масло – 40 гр.;
    • Пшеничная мука – 10 гр.;
    • Ванилин – на кончике ножа.

    Последовательность приготовления:

    1. В сотейнике смешать сахар, какао порошок и молоко. Хорошенько перемешать до получения однородной консистенции.
    2. Поместить сотейник на слабый огонь и довести до кипения. Массу следует постоянно помешивать.
    3. В момент, когда начали появляться пузырьки, сигнализирующие о закипании, добавить сливочное масло. Довести до полного растворения.
    4. Снять массу с огня, просеять муку и добавить ванилин. Перемешать до однородного состояния.
    5. Для того, чтобы шоколад было легче достать из формы следует промазать ее предварительно сливочным маслом. В смазанную форму разлить шоколад и оставить до полного застывания.

    Домашний шоколад приготовить легко, это не занимает много времени. А главное, можно создать идеальный для себя вкус, который невозможно найти в магазинах.

    4 проверенных рецепта шоколадной мастики

    Рецепт шоколадной мастики не потребует от вас глубоких кондитерских знаний. Приготовить стильный декор для тортика, маффина, пряника или капкейка под силу даже новичку. Все что нужно в этом деле – терпение, любимая разновидность шоколада и немножко фантазии. Поверьте, создать притягательную торжественную выпечку – просто.

    Особенности мастики из шоколада

    Розы и листья из шоколадной мастики

    • имеет более утонченный вкус;
    • обладает изысканным ароматом;
    • позволяет добиться красивых коричневых или кремовых оттенков.

    Эта паста упругая и пластичная, что позволяет ловко манипулировать мельчайшими деталями фигурок, изготавливаемых из нее, и аккуратно прорабатывать украшение. Даже самые смелые творения кондитеров не опадут при транспортировке эксклюзивного десерта, а будут держать форму до его подачи на стол.

    Как видите, шоколадная мастика домашнего приготовления имеет массу преимуществ, годится и для лепки, и для обтягивания тортов. Главный ее недостаток, по мнению неисправимых лакомок, заключается в том, что она очень вкусная.

    Маршмеллоу и шоколад

    Шоколадная мастика из маршмеллоу – самая удачная и не требующая больших трудозатрат разновидность. Для нее понадобятся:

    • шоколад (chocolate): молочный, белый или черный – 100 гр.;
    • хорошо просеянная сахарная пудра – 200 гр.;
    • marshmallows – 150 гр.;
    • немного воды – 3 чайных ложки;
    • сливочное масло – 1 чайная ложка.

    Приготовление шоколадной мастики из маршмеллоу

    1. Жевательные зефирки следует растопить на водяной бане или в микроволновой печи. То же самое делаем и с шоколадом, добавив к нему одну чайную ложку сливочного масла.

    Полезно знать!

    Жидкость поможет сделать ингредиенты не такими липкими и не даст им приклеиться к стенкам посуды после плавления. Поэтому перед процедурой стоит добавить к зефирным конфетам две чайных ложки воды, а к шоколаду – одну.

    Добавление маршмеллоу в шоколадную мастику

    1. Сахарную пудру нужно высыпать в широкую и глубокую посуду, добавив туда мягкие маршмеллоу и тщательно размешанный расплавленный шоколад. Можно приступать к замешиванию. Опытные хозяйки советуют использовать для этих целей миксер со спиральными венчиками, так как обычные с задачей не справятся – масса получается очень вязкой.

    Это важно!

    «Готовые» маршмеллоу после плавления на водяной бане или в микроволновой печи должны увеличиться в размере приблизительно в два раза. Если этого не произошло, лучше использовать другую марку зефира.

    Вымешивание шоколадной мастики из маршмеллоу

    1. После доведения массы до однородного состояния отправляйте ее на рабочую поверхность, предварительно присыпанную крахмалом или сахарной пудрой, и приступайте к вымешиванию мастики. Можно использовать силиконовый коврик, чтобы паста не так прилипала к рукам.
    2. Когда шоколадная мастика для покрытия торта будет вымешана, запаковываем ее в пищевую пленку или целлофановый пакет без доступа воздуха и ставим в холодильник на 7-8 часов. Перед использованием тугой комок шокомастики следует немного разморозить при комнатной температуре.

    Идеальный тандем – шоколад и мед

    Более универсальной в плане украшения десертов считается шоколадная мастика с медом. Ею можно обтягивать десерты, из нее – вылепливать пчелок и другие фигурки, создавать флористические шедевры и даже плести сладкие корзинки.

    Ингредиенты, которые вам понадобятся:

    • шоколад – 300 г;
    • мед – 60 г.

    Это важно!

    Для темного шоколада лучше использовать жидкий мед, для белого подойдет и жидкий, и густой.

    Шоколадная мастика для цветов готовится так:

    1. Шоколад и мед нужно расплавить на водяной бане, вымешать получившуюся массу ложкой, а потом руками до однородности. «Готовая» паста должна быть густой и тягучей.

    Интересно!

    Как определить готовность мастики? Скатайте из небольшого кусочка шарик и расплющьте его пальцами. Края шарика не должны порваться.

    1. Шоколадная мастика с медомЗатем нужно разделить получившуюся шоколадно-медовую массу на небольшие кусочки, завернуть их в пищевую пленку, дать полежать, затвердеть и окрепнуть. После чего можно приступать к лепке кулинарных шедевров из приготовленного комка.
    2. Отжимание шоколадной мастики с медомПредварительно нужно размягчить кусочек в микроволновке (в течение 30 секунд) и отжать с него всю выделившуюся жидкость (масло). Потом снова отправить в микроволновую печь, уже секунд на 10.
    3. Раскатывание шоколадной мастики с медомЗавернуть в пищевую пленку и раскатать кусочек прямо в ней, придав ему нужную форму и толщину.

    Этот вид мастики лучше держать подальше от тепла, но и в холодильник его ставить не стоит. Негативно на ней сказывается также и хранение в условиях повышенной влажности: мастичная масса просто раскиснет и станет непригодной для дальнейшего использования.

    Мастика из какао

    Шоколадная мастика с какао

    Отдельного упоминания требует и шоколадная мастика из какао. Такая масса делается по классическому рецепту из маршмеллоу, но в нее дополнительно добавляется какао для окрашивания и вкуса. Порошок следует добавить в пасту из предварительно растопленного на водяной бане или в СВЧ жевательного зефира со сливочным маслом, молоком и лимонным соком. После чего нужно ввести смесь в просеянный сахарный песок и крахмал. Тщательно вымешать ложкой и руками. На выходе получится коричнево-шоколадная масса.

    Белоснежная мастика

    Роза из белой шоколадной мастики

    Рецепт мастики из белого шоколада также легок в реализации, как и вышеперечисленные. Для него будут нужны:

    • белый шоколад – 100 г;
    • кукурузная глюкоза – 2 столовых ложки.

    Идеальная шоколадная мастика для лепки цветочков, бантиков и других незамысловатых фигурок готовится так:

    Растопленный белый шоколад

    1. Плитку шоколада нужно поломать, кусочки сложить в небольшую емкость и поставить на водяную баню. Также можно использовать СВЧ.

    Важно!

    Сладость следует растопить до однородной консистенции. Но не перегрейте шоколад, иначе он свернется и станет непригодным для дальнейших манипуляций.

    Вымешивание шоколадной мастики с глюкозой

    1. Добавьте глюкозу и размешайте до густоты, чтобы масса отходила от стенок миски.

    Совет!

    Вымешивайте массу быстро и недолго, чтобы шоколад не выделил масло. Если же это уже случилось, отожмите мастику руками.

    Шоколадная мастика с глюкозой в пищевой пленке

    1. Заверните массу в пищевую пленку и дайте ей полежать в холодильнике ночью. За это время она окрепнет, шоколад застынет, и мастику можно будет использовать для лепки.
    2. Перед тем как приступать к работе с эластичной массой, достаньте ее из холодильника, дайте нагреться до комнатной температуры (хватит 30 минут) и хорошо вымешайте еще раз. Работайте в перчатках, чтобы шоколад не таял.

    В процессе лепки каждую изготовленную деталь лучше отправлять в холодильник, пока вы создаете другие, особенно если в комнате жарко. Так она сохранит форму и не слипнется с прочими частями декора. Когда шоколад для моделирования, а именно так еще называют эту мастику, застынет, он станет крепким, но при этом и хрупким.

    Транспортировать торты с такими украшениями нужно осторожно. Сами фигурки храните в закрытом контейнере до их непосредственной установки перед подачей десерта.

    Это важно!

    Не используйте для этого рецепта аптечную глюкозу – у нее другая консистенция, поэтому масса будет испорчена. Кондитерская глюкоза по плотности похожа на мед – она прозрачная и тягучая. Если у вас ее нет, лучше просто выбрать другой рецепт мастики.

    Как окрасить шоколадную массу

    Окрашивание шоколада для мастики

    Приготовленный белый шоколад для моделирования можно окрасить в нужный цвет, но для этого подойдут особые красители – жирорастворимые или масляные. Ни в коем случае нельзя использовать красители на водной основе. Можно поэкспериментировать с сухими или гелевыми красителями, но результат будет непредсказуемым. Пигмент добавляйте к растопленному шоколаду.

    Процесс окрашивания шоколада гелевыми красителями на видео:

    голоса
    Рейтинг статьи
    Читайте так же:
    Десерт вью хотель шарм отзывы
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector