Десерт шок манже рецепт

Десерт шок манже рецепт

1. Яйца хорошо вымыть. Отделить желтки от белков. Каждый белок я отделяю отдельно в чашечку, а потом выливаю в чашу миксера. Если в белок попадет хотя бы капля желтка (это жир), то белки не взобьются. Чтобы не испортить последним яйцом все хорошо отделенные белки, лучше разделять отдельно над чашечкой, а потом переливать к общему количеству.

2. Добавить в белки щепотку соли и взбить в крепкую пену. Соль ускорит этот процесс.

3. Добавить во взбитые белки сахарную пудру и еще раз взбить до крепких пиков.

4. Растопить шоколад на водяной бане. Дно посуды, в которой топится шоколад, не должно касаться воды.

5. Взбить масло комнатной температуры с желтками. Должна получиться пышная кремообразная масса. Я это делаю на кастрюльке с горячей водой, над которой я топила шоколад. Масло взобьется легко и быстро.

6. В масляный крем добавить коньяк и растопленный шоколад. Все перемешать.

7. В шоколадную массу добавить 1/3 белковой массы и осторожно перемешать снизу вверх. Белки добавляются в начале частично, чтобы они там хорошо освоились, и результат получился отличным.

8. Теперь можно ввести оставшиеся белки и перемешать в однородную массу путем складывания. Масса должна быть однородной, пушистой и мягкой. Разложить по креманкам и украсить по вкусу. Поставить креманки в морозильную камеру на 2 ч. Десерт можно сделать заранее и хранить там же.

Шоколадный десерт с нотками коньяка. Есть его просто блаженство! Восхитительный десерт по вкусу напоминающий шоколадное мороженое — очень вкусный, освежающий, ароматный, с насыщенным и ярким вкусом. А еще сытный, потому раскладывать его лучше в маленькие креманки. Если вы, конечно, не фанат шоколадных вкусностей как я 🙂

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Шок манже

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 2 ч 30 мин

способ приготовления

Начнем мы готовить шоколадное лакомство с того, что отделим белки от желтков. Белки перельем в отдельную миску, добавим щепотку соли и взобьем до пышной и густой пены. Затем всыпаем в белки сахарную пудру и продолжаем взбивать, пока не образуются устойчивые пики.

Сливочное масло необходимо заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Выкладываем его в подходящую посудину, добавляем желтки и взбиваем.

Плитку шоколада ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане. Затем вливаем жидкий шоколад во взбитое масло. Добавляем ложку коньяка. В итоге должна получиться густая шоколадная масса.

Аккуратно, небольшими порциями введите в шоколадную массу третью часть взбитых белков. Подождите пару минут. Затем добавьте оставшийся белок, осторожно перемешайте.

Готовую нежную, мягкую и воздушную массу разложите в креманки и украсьте. Украшение зависит только от вашего желания — это могут быть и ягоды, и орехи, и шоколадная стружка, и целые кусочки шоколада, и взбитые сливки и т. д. Поставьте креманки на пару часов в морозилку.

Десерт необязательно съесть сразу — он прекрасно хранится в морозильной камере, поэтому приготовить его можно немножко заранее, если, например, намечается праздник.

Праздничный ужин должен завершаться вкусным десертом. Десерт. мммм. это уже звучит волшебно и вкусно. Шок-манже доставит вам совершенное удовольствие своим бархатистым, шоколадным вкусом. В замороженном виде этот десерт напоминает мороженое, а когда он подтает, то это, скорее, суфле. Итак. все на десерт!

Ингредиенты для «Шок-манже»:

• Яйцо куриное — 3 шт
• Сахарная пудра — 75 г
• Масло сливочное (комнатной температуры) — 100 г
• Шоколад темный — 100 г
• Коньяк — 1 ст. л.
• Соль (щепотка)

Время приготовления: 30 минут

Рецепт «Шок-манже»:

Яйца хорошо вымыть. Отделить желтки от белков.
Каждый белок я отделяю отдельно в чашечку, а потом выливаю в чашу миксера.

Добавить в белки щепотку соли и взбить в крепкую пену.

Добавить во взбитые белки сахарную пудру и еще раз взбить до крепких пиков.

Растопить шоколад на водяной бане. Дно посуды, в которой топится шоколад, не должно касаться воды.

Взбить мягкое масло с желтками. Должна получиться пышная кремообразная масса. Я делаю это на кастрюльке с горячей водой, над которой я топила шоколад. Так масло взобьется легко и быстро.

В масляный крем добавить коньяк и растопленный шоколад. Все перемешать.

В шоколадную массу добавить 1/3 белковой массы и осторожно перемешать снизу вверх. Белки добавляются вначале частично, чтобы они там хорошо освоились, и результат получился отличным.

Теперь можно ввести оставшиеся белки и перемешать в однородную массу путем складывания. Масса должна быть однородной, пушистой и мягкой.
Разложить по креманкам и украсить по вкусу. Поставить креманки в морозильную камеру на 2 ч., а потом наслаждаться вкусом. Десерт можно сделать заранее и хранить там же, в морозильной камере.
Хорошего вам настроения!

И серединка.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Десертный крем "Шок-манже"

• 130
• 673
• 73119

Шоколадный мусс с коньяком

• 82
• 228
• 12371

Шокманже с коньяком

• 8
• 214
• 2000

"Откровение"

• 35
• 136
• 8155

Шоколадный мусс "День и ночь" "от Маруси"

• 26
• 123
• 6568

Шоколадный мусс

• 55
• 86
• 5875

Шоколадный мусс

• 9
• 65
• 6873

Очень шоколадный мусс

• 11
• 62
• 2909

Шоколадный мусс

• 6
• 42
• 3679

Шоколадный мусс с ликёром и белым шоколадом

• 8
• 33
• 1707

Шоколадный мусс

• 36
• 28
• 3755

Шоколадный мусс с клубникой

• 4
• 19
• 1619

Похожие рецепты

Мусс из клюквы и яблок "Зимний поцелуй"

• 6
• 40
• 1667

Мусс "Трио" в бокале

• 12
• 14
• 1403

Сливочный мусс из. сгущенки

• 64
• 389
• 27383

Банановый мусс «Елочка зажгись!»

• 93
• 76
• 11267

Молочный суп-крем с кабачком и ореховой стружкой

• 8
• 16
• 1210

Мусс из авокадо, бананов и шоколада

• 19
• 35
• 948

Мусс с шампанским

• 61
• 42
• 2707

Быстрый шоколадный мусс

• 54
• 882
• 8392

Мусс из пенок

• 15
• 26
• 5759

Фотографии «Шок-манже» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

28 августа 2018 года tanushka mikki #

6 января 2018 года Razz #

9 декабря 2015 года OxiGen #

13 декабря 2014 года putenko66 #

21 марта 2014 года Dmitry_povar #

26 декабря 2013 года ВЕЛЕН4ИК #

27 декабря 2013 года Pro100Alena # (автор рецепта)

27 декабря 2013 года ВЕЛЕН4ИК #

23 декабря 2013 года Арина А #

23 декабря 2013 года Pro100Alena # (автор рецепта)

19 декабря 2013 года NataBena #

19 декабря 2013 года Pro100Alena # (автор рецепта)

19 декабря 2013 года NataBena #

19 декабря 2013 года Pro100Alena # (автор рецепта)

19 декабря 2013 года NataBena #

19 декабря 2013 года Pro100Alena # (автор рецепта)

13 декабря 2013 года Zhanna58 #

13 декабря 2013 года Pro100Alena # (автор рецепта)

13 декабря 2013 года Tanya-O-511 #

13 декабря 2013 года Pro100Alena # (автор рецепта)

12 декабря 2013 года pupsik27 #

12 декабря 2013 года Pro100Alena # (автор рецепта)

12 декабря 2013 года Sugar #

12 декабря 2013 года Pro100Alena # (автор рецепта)

11 декабря 2013 года Nikuxa #

11 декабря 2013 года Pro100Alena # (автор рецепта)

11 декабря 2013 года skyfuntik #

11 декабря 2013 года Pro100Alena # (автор рецепта)

11 декабря 2013 года tomi_tn #

11 декабря 2013 года Pro100Alena # (автор рецепта)

11 декабря 2013 года Юля Кузнецова #

11 декабря 2013 года Pro100Alena # (автор рецепта)

11 декабря 2013 года mariana82 #

11 декабря 2013 года Pro100Alena # (автор рецепта)

11 декабря 2013 года лялич #

11 декабря 2013 года Pro100Alena # (автор рецепта)

11 декабря 2013 года Ольга Бабич #

11 декабря 2013 года Pro100Alena # (автор рецепта)

11 декабря 2013 года Pro100Alena # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Рецепт шок-манже: рекомендации по приготовлению вкусного десерта

Ну разве не хочется после аппетитного ужина полакомиться легким, тающим во рту, ароматным десертом? У нас есть кое-что простое и очень вкусное, способное подчеркнуть вкусный вечер. Десерт шок-манже один из самых популярных легких рецептов, доступных для приготовления в домашних условиях.

Мусс, известный по всему миру

Этот великолепный десерт обладает невероятно приятной консистенцией и приносит удовольствие не только своим вкусовыми качествами, но и тем, как бархатистая масса тает на языке. В замороженном виде мусс напоминает шоколадное мороженое, а подтаяв — очень вкусное суфле.

Вам интересно? Тогда скорее познакомимся с этим интересным, ароматным, нежным десертом, известным во всем мире.

Так как рецепт шок-манже мы предлагаем для всей семьи, у нас для вас есть несколько способов приготовления этого необычайно вкусного мусса. А также пара интересных секретов, как разнообразить аппетитное лакомство.

Шок-манже дома

Всемирно известный десерт готовится для взрослых, то есть с коньяком. Но кроме предложенного стандартного списка составляющих лакомства вы можете использовать дополнительно различные фрукты, орехи и прочие добавки, а также заменять. Чтобы угостить детей, исключите из списка ингредиентов алкоголь.

Итак, необходимые для шок-манже ингредиенты:

• 3 яйца;
• 100 г сливочного масла;
• 100 г темного шоколада;
• 75 г сахарной пудры;
• 1 ст. л. коньяка;
• щепотка соли.

Среднее время на приготовление десерта — полчаса, также запаситесь парой креманок, высоких стаканов или красивых кружек. Приступим к приготовлению.

Приготовление белков

В первую очередь проверьте яйца на свежесть. Так как десерт не проходит никакой термической обработки, крайне важно использовать в рецепте шок-манже только свежие яйца.

После проверки тщательно промойте их под проточной водой. Аккуратно разбейте скорлупу и отделите белки от желтков. Выложите желтки в глубокую миску, а белки в чашу для миксера.

Сначала подготовим белки. Немного подсолите их. Это необходимо для того, чтобы масса хорошо взбивалась в пену и оставалась стойкой, густой. Проверить готовность белков можно, перевернув чашу. Если пена не стекает, оставаясь в прежнем положении, то она готовы. Сюда же высыпьте сахарную пудру и вновь взбейте массу, тщательно перемешав ингредиенты между собой.

Топленый шоколад и масло

Шоколад растопите на водяной бане, для этого поставьте кастрюльку с водой на огонь, а сверху нее поместите миску. Эта емкость не должна касаться воды. В нее положите кусочки и подогревайте их, пока масса не растает. Не используйте для топления плитки микроволновку. В рецепте шок-манже нельзя, чтобы шоколад закипел.

Перед началом приготовления необходимо заранее достать сливочное масло из холодильника, чтобы то нагрелось до комнатной температуры, стало мягким и податливым и легко взбивалось миксером.

Выложите масло в тарелку с желтками и взбейте все вместе до получения пышного крема. Куда удобнее взбивать масло, поставив его на кастрюлю с горячей водой. Масло благодаря пару становится мягче, но из-за интенсивного взбивания миксером не успевает топиться.

Формирование десерта

К яично-масляному крему выложите растопленный шоколад и коньяк. Вы можете добавить чуть больше коньяка — на свое усмотрение. Перемешайте ингредиенты силиконовой лопаткой. Когда масса будет полностью перемешана, в миску можно выложить белок. Добавьте 13 от всего белка и аккуратно смешайте со всеми ингредиентами. Помешивайте массу сверху вниз, не интенсивно, чтобы белковая пена не опустилась. Добавляйте ингредиенты понемногу, чтобы они хорошо перемешались между собой, закрепились в общей массе, а десерт получился нежным и однородным.

Рецепт шок-манже подошел к завершению, осталось только разложить лакомство. Используйте несколько креманок, но можете подавать десерт в стаканах. В них аккуратно выложите мягкую, бархатную, однородную массу. Украсьте тертым шоколадом, орешками, кокосовой стружкой. Поставьте десерты на 2 часа в морозилку.

В морозильной камере десерт отлично хранится, поэтому не бойтесь оставить десерт шок-манже на ночь, утром он будет таким же вкусным.

Рекомендации по приготовлению

Можно разнообразить мусс, используя различные легкие ягодные сиропы. Они не только придадут вашему десерту необычную палитру цветов, но и необычный вкус. Десерт с ягодным сиропом можно украсить ягодами, а мятный — листиком свежей мяты.

Если вы любите орешки — добавьте в массу измельченных в блендере орешков, а любителям кокоса можно добавить его стружку. Используйте ваниль и другие любимые специи, например корицу.

Добавьте во взбитые белки несколько капель лимона. Он не только привнесет приятную кислинку, но и сделает яичную пену, а значит и весь десерт, более стойким, нежным, бархатным.

Можно разнообразить внешний вид лакомства и его вкус, используя несколько видов шоколада, например немного белого и черного. В стакане массу можно выложить слоями или перемешать, чтобы получить приятную палитру цветов. Для детского праздника используйте белый шоколад и различные красители.

Десерт в стакане необходимо украсить, для этого используйте молотые орешки, кокосовую стружку, используйте разноцветные посыпки для кондитерских изделий. Вы также можете использовать ягоды и фрукты, сиропы и карамельные топпинги.

Вы с легкостью можете заменить коньяк любым другим алкоголем: виски, бренди, ликер или водка.

Теперь вы знаете, как приготовить шок-манже — интересный, пикантный, ароматный, нежный, тающий во рту десерт, известный по всему миру. Это настоящее лакомство, которым невозможно наесться. Десерт такой вкусный и легкий, что хочется еще и еще. Приятного аппетита.

Бланманже- вкуснейший средневековый десерт

Как и многие другие кулинарные шедевры, бланманже своим происхождением обязано французам. Названный на французском языке «белой едой», этот десерт был придуман в Средневековье, а в 17 веке он завоевал популярность в других европейских странах. По слухам, произошло это с появлением риса и миндального молока в Европе. В большинстве кулинарных книг той эпохи можно найти рецепт, описывающий как приготовить бланманже. Имеются упоминания о нем и в известных литературных произведениях, например, у А.С. Пушкина.

Приготовление домашнего бланманже в различных вариациях

Несмотря на то что когда-то blanc-manger являлось лекарственным средством, до наших дней оно дошло в виде десерта. Основными его ингредиентами служат молоко, сахар и желатин, который в оригинальном рецепте заменяла рисовая мука. По большому счету, в том, насколько правильно вы приготовите желатин, и заключается вся сложность исполнения данного блюда. Надеемся, наши пошаговые фото-рецепты превратят приготовление бланманже для вас в удовольствие.

Классический рецепт бланманже

Жизнь не стоит на месте, и многое в ней постоянно меняется. Не обошло это и классический рецепт бланманже, который был принят и адаптирован современными женщинами под их предпочтения. В результате таких перемен десерт превратился в творожный. Однако предлагаем вспомнить, каким он был изначально.

Классическое бланманже готовится из следующих ингредиентов:

• 1 л. молока,
• полстакана 20% сливок,
• 250 гр. миндаля (или других орехов),
• 75 гр. рисовой муки,
• сахар,
• мускатный орех.

1. Необходимо развести муку в полу-литре молока, а оставшуюся часть смешать со сливками и вскипятить.
2. Раскрошите миндаль, всыпьте в кастрюлю, следом не спеша налейте первую порцию молока.
3. Добавьте сахара по вкусу и горстку тертого мускатного ореха, после чего варите до загустевания.
4. Перелейте в красивые формочки, дайте остыть.
5. Перед подачей можете украсить орехами, сухофруктами или шоколадной крошкой.

Творожное бланманже с ананасом

Современные хозяйки больше используют рецепт бланманже с творогом, для которого нам потребуется:

• пачка творога,
• по полстакана молока, сметаны и сахарной пудры,
• по 1 уп. желатина и ванильного сахара,
• а также ананасы в виде консервы.

1. Вам потребуется развести желатин в молоке и отложить на полчаса, пока взбухнет.
2. Тем временем разрежьте ананас на маленькие части.
3. Смешайте в блендере творог, сметану, ванильный сахар и пудру, чтобы не осталось комочков.
4. Хорошенько разогрейте желатин, непрерывно мешая и не давая массе закипеть.
5. Далее, перелейте его к творогу, добавьте кусочки ананаса и тщательно все перемешайте.
6. Разлейте по формочкам, уберите в холодильник до полного застывания.
7. Перед подачей опустите форму (не десерт!) на несколько мгновений в горячую воду. Творожное бланманже легко отойдет от стенок и не деформируется.

Бланманже с фруктами

Еще один вкусный вариант приготовления фруктового бланманже. Что потребуется:

• 2 неполных стакана сливок,
• 1 неполный стакан молока,
• 130 г миндаля,
• сахар,
• 1 ст. л. желатина,
• щепотка ванилина и негазированная вода.

1. Для начала нужно очистить миндаль от кожуры. Для этого заливаем его на пару минут кипятком, после чего шкурка легко отойдет.
2. Далее, зерна необходимо высушить и измельчить в блендере в порошок.
3. Ставим фрукты и формочки охлаждаться в холодильник, туда же убираем взбитые с помощью миксера охлажденные сливки.
4. Соединяем миндальный порошок с сахаром и ванилином.
5. После этого наливаем молоко в небольшую кастрюлю, ставим на плиту и понемногу пересыпаем в нее орехи с сахаром. Мешаем, пока масса не закипит.
6. Растворяем желатин в 3 ст. ложках воды и переливаем к молоку, при этом продолжая мешать. Как только он растает, выключаем плиту, не дожидаясь вскипания.
7. Когда мусс остынет, нужно будет добавить к нему сливки.

Оформить блюдо бланманже можно по следующей схеме:

1. выкладываем нарезанные фрукты и ягоды на дно формочки и заливаем получившейся массой.
2. Убираем в холодильник на пару часов, после чего выкладываем желе на тарелки и подаем.

Такое фруктовое бланманже можно украсить любым ягодным топпингом.

Шоколадное бланманже с капучино

Специально для самых больших сладкоежек существует шоколадное blanc-manger. Из расчета на 8 порций вам понадобится:

1. плитка горького шоколада,
2. пол-литра жирных сливок,
3. 320 мл молока,
4. 5 яичных желтков,
5. 100 г коричневого сахара,
6. 1 ч. л. кукурузной муки,
7. 2 ч. л. желатина,
8. 6 ч. л. растворимого капучино.

Приготовление шоколадного blanc-manger:

1. Процесс готовки начинается с того, что мы крошим шоколад.
2. Затем наливаем в сотейник по 270 мл молока и сливок, хорошенько разогреваем, не допуская вскипания.
3. В пиале взбиваем желтки вместе с сахаром и мукой, добавляем желатин и перемешиваем.
4. В разогретом молоке растворяем шоколадную крошку, после чего добавляем смесь с яйцом. Активно взбиваем, пока не получим однородную массу.
5. Далее, необходимо поставить сотейник с содержимым на плиту и мешать до загустения.
6. Когда желе будет готово, разливаем в формочки и убираем в холодильник на несколько часов.

1. разогреваем оставшееся молоко, добавляем 1 ст. л. сахара и капучино, снимаем с плиты.
2. Когда масса остынет, доливаем к ней вторую половину сливок и взбиваем до образования пены. Ей будет необходимо украсить блюдо перед подачей.

Надеемся, наши фото и видео инструкции окажутся вам полезными, и вы без труда сможете самостоятельно приготовить этот прекрасный десерт в домашних условиях.

Шоколадное безе

Публикация рецепта шоколадного безе получилась спонтанной. Я готовила шоколадный торт-сердце.Для декора планировала использовать самый шоколадный декор. В холодильнике стояла миска белков. Так появилась идея приготовить шоколадное безе. Вообще меренга классный элемент декора. Можно заранее приготовить, хранить в контейнере.

В этой статье я не касаюсь важных моментов, которые связаны с приготовлением меренги. Подробная статья уже есть в блоге. Если Вы до этого никогда не готовили меренгу, рекомендую сначала прочитать ее.

• Белок 100 гр
• Сахар 200 гр
• Какао 40 гр

Ингредиенты для безе самые простые: белок, сахарный песок и какао. Идеально использовать обезжиренное какао или с низкой жирностью. Всё дело в пузырьках воздуха. Как только они соприкасаются с молекулой жира, то лопаются. А значит теряется объем, стабильность. Именно по этой причине какао добавляется в конце. По этой же причине ни капли желтка не должно попасть в белок.Иначе меренга просто не взобьется.

Я использовала какао с жирностью 22 %. Другого просто нет. Поэтому я покажу как оно повлияло на форму безе.

Я люблю готовить швейцарскую меренгу. Она стабильная, не требует дополнительного оборудование, замеров температуры и быстро готовится.

Готовим водяную баню. В кастрюле доводим воду до кипения. Сверху ставим миску. Следим, чтобы дно миске не касалось воды. В миске смешиваем белок и сахар. Постоянно помешивая, нагреваем смесь примерно до 50 С. К этому моменту весь сахар растворится.

Берите ложкой каплю смеси, как слегка остынет разотрите между пальцами. Если чувствуете крупинки, продолжайте нагревать смесь.

Перелейте смесь в чашу для взбивания (если у Вас ручной миксер, тоже перелейте в холодную миску) и взбивайте на средней скорости до крепких пик.

Готовность проверяйте по клюву. Он должен держать форму, не падать и не наклоняться.

В итоге получается большая миска меренги. Вы можете всю сделать шоколадной или только часть. Я отложила небольшое количество меренги и просеяла на нее какао.

Перемешиваем какао с меренгой только вручную. Аккуратными движениями вмешивайте какао. Масса станет красивого цвета кофе с молоком. Посмотрите на стабильность- меренга хорошо держит форму, линии четкие и острые. После того, как вмешали какао, важно как можно быстрее отсадить безе и отправить сушиться в духовку.

Первые 2 ряда безе получились идеальными: четкие грани, красивая форма. Постепенно начали появляться маленькие пузыри. Я специально сфотографировала, чтобы Вы увидели результат химических процессов: встречи пузырька воздуха с жиром.

Как отсадили шоколадное безе, отправляйте их сушиться в духовку. Температура 80-95 С. Они должны сушиться, а не печься. Время зависит от размера. Я делала маленькие безе, поэтому на сушку хватило 30 минут.

Теперь показываю, как выглядят первая и последняя меренга. Левая — четкая, более высокая. Правая — осела, более широкая, грани стали менее четкими. Если у Вас жирное какао, как у меня, делайте все быстро.

Перед тем, как покрыть безе шоколадом, нужно его затемперировать. Я делала это любимым способом на замороженных овощах. Хотите научиться темперировать шоколад, прочитайте статью.

Проверяю температуру шоколада перед тем, как покрывать им шоколадное безе.

Окунаем безе в шоколад и ставим на решетку. Важно, чтобы в комнате было прохладно. Не выше 22 С. Иначе шоколад не застынет. Оставьте безе на 6 часов. За это время шоколад застынет, не будет таять и липнуть.

Безе готово. Используйте его для украшения торта, в качестве вкусняшки для чаепития или подарка.