Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Схема приготовления горячих десертов

Схема приготовления горячих десертов

ГОСТ Р 53995-2010

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Услуги общественного питания

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К МЕТОДАМ И ФОРМАМ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Public catering services. General requirements for procedures and forms of service at catering enterprises

Дата введения 2012-01-01

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом "Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации" (ОАО "ВНИИС")

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 "Услуги торговли и общественного питания"

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.

Стандарт предназначен для применения юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями в сфере услуг общественного питания.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения

ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания

ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 50647, ГОСТ Р 50762, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 процесс обслуживания в общественном питании: Совокупность операций (действий), осуществляемых исполнителем услуг общественного питания при непосредственном контакте с потребителем услуги (гостем) в процессе реализации и/или организации потребления продукции общественного питания и/или организации досуга.

3.2 условия обслуживания в общественном питании: Совокупность факторов, воздействующих на потребителя (гостя) в процессе оказания услуг общественного питания.

3.3 метод обслуживания потребителей: Способ реализации продукции общественного питания потребителям и организации ее потребления.

3.4 форма обслуживания потребителей: Организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей.

4 Методы и формы обслуживания

4.1 Методы обслуживания на предприятиях общественного питания в зависимости от способа реализации потребителям продукции общественного питания и организации ее потребления подразделяют:

— обслуживание потребителей официантами;

— обслуживание потребителей за стойками;

— обслуживание потребителей за прилавками;

— обслуживание потребителей при доставке продукции общественного питания по их заказам.

4.2 Самообслуживание потребителей

Самообслуживание потребителей в зависимости от степени участия персонала в обслуживании потребителей и способа подачи продукции подразделяют:

— на полное самообслуживание;

4.2.1 Полное самообслуживание потребителей

Полное самообслуживание организуют в следующих формах:

— самообслуживание по принципу "свободного потока потребителей";

— самообслуживание через торговые автоматы;

— самообслуживание по форме "кофе-пауза (кофе-брейк)";

— самообслуживание по форме "шведского стола (буфета)".

4.2.1.1 Самообслуживание по принципу "свободного потока потребителей" — форма обслуживания через отдельные станции (участки, зоны) раздачи (в том числе через витрины охлаждаемые и с подогревом различных конфигураций) с определенным ассортиментом блюд, напитков, с широким использованием элементов наглядной кулинарии и с возможным приготовлением блюд непосредственно на станциях раздачи (на участках, в зонах) на виду у потребителей и последующей оплатой за выбранную продукцию.

Читайте так же:
Рецепты десертов сделать самой

4.2.1.2 Самообслуживание через торговые (вендинговые) автоматы предусматривает использование автоматизированных систем по продаже различных блюд и напитков в узком ассортименте. Торговые автоматы могут дополнять обслуживание потребителей за стойкой или быть автономными.

4.2.1.3 Самообслуживание по форме "кофе-пауза (кофе-брейк)" — форма обслуживания во время короткого организованного перерыва в работе конференций, совещаний, деловых переговоров для его участников. Обычно включает в себя горячие напитки (кофе, чай в ассортименте), мучные кулинарные и кондитерские изделия, бутерброды (сэндвичи, канапе и пр.), десерты, фрукты.

4.2.1.4 Самообслуживание по форме "шведского стола (буфета)" — форма обслуживания, предусматривающая реализацию блюд в широком ассортименте через буфетные и барные стойки, витрины, прилавки, в том числе охлаждаемые и с подогревом, при которой потребитель самостоятельно порционирует блюда и напитки, масса и объем которых не зависят от цены. В случае отсутствия специального оборудования продукция может быть выложена на специальных или обычных оформленных столах при соблюдении условий ее хранения. Данную форму самообслуживания применяют при организации завтраков в гостиницах, пансионатах и других средствах размещения.

4.2.2 Частичное самообслуживание потребителей

Частичное самообслуживание организуют в форме самообслуживания потребителей на раздаточных линиях, когда им предоставляют возможность самостоятельно выбрать выставленные на линиях раздачи закуски, салаты, мучные кулинарные и кондитерские изделия, десерты, холодные и горячие напитки. Супы и горячие блюда потребители получают на линиях раздачи непосредственно после порционирования поварами. Эту форму обслуживания применяют в столовых, закусочных и т.п.

4.3 Обслуживание потребителей официантами

Обслуживание официантами в зависимости от степени участия персонала в обслуживании потребителей и организации потребления продукции подразделяют:

— на полное обслуживание официантами;

— частичное обслуживание официантами.

4.3.1 Полное обслуживание официантами

Полное обслуживание официантами потребителей осуществляют за столом в следующих формах:

— для индивидуальных потребителей (гостей) — обслуживание по карте меню со свободным выбором блюд ("а ля карт");

— для индивидуальных и групповых потребителей — "бизнес-ланч" как форма быстрого обслуживания обедами по сокращенному меню со свободным выбором блюд или комплексному (фиксированному) меню с предварительной сервировкой столов в определенное, обычно обеденное время;

— для групп потребителей и туристов, проживающих в различных средствах размещения, пансионатах, санаториях и пр., — обслуживание по меню со свободным выбором блюд или по комплексному (фиксированному) меню с предварительными сервировкой и частичным накрытием столов;

— для групп потребителей (гостей) — банкетное обслуживание по предварительным заказам.

4.3.1.1 При полном обслуживании официантами подачу блюд потребителям (гостям) осуществляют:

— с сервировочного блюда ("в обнос") с порционированием индивидуальным потребителям;

— после порционирования блюд на сервировочных столиках и тележках;

— непосредственно из раздаточной производства предварительно порционированных блюд в индивидуальной столовой посуде.

4.3.2 В зависимости от назначения банкетное обслуживание потребителей с полным обслуживанием официантами осуществляют в следующих формах:

— банкета (приема) за столом;

4.3.2.1 Банкет (прием) за столом с полным обслуживанием проводят в основном на дипломатических, официальных приемах в виде торжественного завтрака, обеда или ужина с ограниченным ассортиментом банкетных закусок, блюд и напитков, с обслуживанием высококвалифицированными официантами.

При полном обслуживании все операции, включая сервировку столов на определенное количество гостей, раскладку хлеба, подачу минеральной воды и других безалкогольных напитков, встречу гостей, оказание помощи в размещении за столом, получение продукции из раздаточной, доставку ее в зал, поочередную подачу закусок, основных блюд и алкогольных напитков "в обнос", своевременную уборку использованной посуды и смену посуды, своевременную замену пепельниц, осуществляют официанты.

4.3.2.2 Банкет-чай — форма обслуживания потребителей с организацией чаепития, в том числе из самовара, с мучными кулинарными и кондитерскими изделиями в ассортименте и т.д.

4.3.3 Частичное обслуживание официантами

Частичное обслуживание официантами осуществляют в следующих формах:

— банкет за столом;

4.3.3.1 Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами — форма обслуживания, при которой официанты доставляют продукцию из раздаточной производства в зал, расставляют сервировочные блюда с продукцией и бутылки с напитками на столе, а за столом потребители обслуживают себя самостоятельно, порционируя блюда и наливая напитки. Позже официанты предлагают потребителям горячие блюда, десерты и горячие напитки.

Читайте так же:
Десерт четверо нищих рецепт

4.3.3.2 Банкет-фуршет — форма обслуживания потребителей с организацией питания стоя и с использованием специальных фуршетных столов. Меню состоит в основном из большого ассортимента холодных и горячих закусок, десертов, мучных кулинарных и кондитерских изделий, в основном однопорционных. Для потребления используют тарелки и закусочные вилки. Предлагаемые блюда и изделия потребитель (гость) перекладывает в тарелку самостоятельно или при помощи официантов.

4.3.3.3 Банкет-коктейль — форма обслуживания потребителей с организацией питания стоя, при котором все порционированные закуски и блюда, напитки в рюмках и бокалах предлагают потребителям (гостям) официанты. Вместо вилок и ножей потребители обычно используют специальные банкетные шпажки. При этом масса и объем всех изделий или отдельных кусочков продуктов должны быть такими, чтобы их можно было свободно положить целиком в рот, так как использование тарелок не предусмотрено. В качестве напитков преобладают коктейли различных видов.

Примечание — Отличие банкета-фуршета от банкета-коктейля состоит в том, что на фуршете подают большее количество закусок и меньшее напитков, чем на коктейле.

4.3.3.4 Экспресс-обслуживание — форма быстрого обслуживания большого количества потребителей за определенный и, как правило, ограниченный интервал времени в виде комплексных рационов в двух и более вариантах. Экспресс-обслуживание применяют для организации питания участников съездов, конференций, симпозиумов, семинаров, пассажиров, учащихся и пр.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2

1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Чизкейк Нью-Йорк,вырабатываемый в кафе.

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

2.1. Для приготовления блюда Чизкейк Нью-Йорк используется следующее сырьё: масло сливочное, яйцо куриное, сахар песок, печенье песочное, сыр сливочный, сливки 33%.

2.2 Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления блюда Чизкейк Нью-Йорк должны соответствовать требованиям нормативных и технических документов и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.) в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Наименование продуктаНорма закладки на 1 порцию гНорма закладки (нетто) г
БруттоНетто10 порций20 порций
Масло сливочное7,157,1571,5
Печенье песочное21,4320,78207,8415,6
Яйцо куриное9,649,6496,4192,8
Сахар-песок10,7110,71107,1214,2
Сыр сливочный42,8542,85428,5
Сливки 33%14,2814,28142,8285,6
Выход105,41054,12108,2

4. Технологический процесс.

4.1 Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологических рекомендация для импортного сырья.

4.2 Технология приготовления: Печенье перемолоть в крошку, дать маслу стать мягким (не растапливая), соединить крошку печенья и масло. Дно формы устелить бумагой для запекания, выложить массу в форму и утрамбовать ровным, равномерным слоем. Готовую основу ставить в разогретую до 185 °С на 10 минут. После выпекания вытащить основу из духовки и дать остыть. Сливочный сыр размешать с сахаром до однородности, добавить яйца, без остановки аккуратно перемешивая, но не взбивая. Ввести сливки и перемешать. Готовую массу влить в форму с основой. Аккуратно разровнять по форме и выпекать 15 минут при 190 °С. После выпекания дать остыть, а после убрать в холодильник на 6 часов. Подавать с ягодами и листком мяты.

4.3 Технологическое оборудование: Миксер, весы, печь кондитерская.

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

5.4 Подача: украшен свежими ягодами и мятой.

5.5 Температура подачи: +6°C.

5.6 Срок годности: 62 часа в холодильнике с момента приготовления, 15 сут. в замороженном состоянии.

Согласно СанПиН 2.3.2.1324 – 03.

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели блюда

Внешний вид: Без повреждений, трещин, украшен свежими ягодами и малиной.

Запах:твороженный, запах ягод и мяты

Читайте так же:
Рецепты мультиварки десерт простой

Вкус: соответствующий ингредиентам, свежих ягод.

6.2 Микробиологические показатели изделия Чизкейк Нью-Йорк

должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.4.7.1

6.3 Физико-химические показатели:

Наименование сырьяВес продуктов, гСодержание сухих веществ, %Содержание жира, %
На 100гВ наборе сырьяНа 100гВ расчетном кол-ве
1.Сливочное масло7,155,6282,55,90
2.Печенье песочное21,4386,718,582,80,60
3.Яйцо куриное9,6452,826,421,82,10
4.Сахар-песок10,7199,810,690,00,0
5.Сыр сливочный42,8572,330,9869,7829,9
6.Сливки 33%14,285,854,71
Итог105,498,1243,21

Хтеор.mах = Со+ С = 1,05+98,12=99,17

Хтеор.min= 0,8 * (Со + С) = 0,8*98,12=79,33

Жтеор.mах = ∑ Жтеор.= 43,21

Жтеор.min = К* ∑ Жтеор.= 0,8*43,21=34,56

Массовая доля сухих веществ, % (не менее) – 79,33

Массовая доля жира, % (не менее) – 34,56

7. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Чизкейк Нью-Йорк

Наименование продуктаМасса, гБелкиЖирыУглеводы
В наборе сырьяВ наборе сырьяВ наборе сырья
Сливочное масло7,150,50,0382,55,900,80,06
Сахар-песок10,710,00,00,00,099,810,69
Сыр сливочный42,8524,2810,4028,6012,260,100,04
Печенье песочное21,438,61,8431,96,8454,611,70
Сливки 33%14,282,20,314,710,57
Яйцо куриное9,6412,71,2210,91,050,70,07
Итого105,413,830,7623,13

Энергетическая ценность определяется по формуле

ЭЦ=4*Б+9*Ж+4*У = 4*13,8+9*30,76+4*23,13= 424,56 Ккал

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 3

Апельсиновая панакота

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Апельсиновая панакота, вырабатываемая в кафе.

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

2.1. Для приготовления блюда Апельсиновая панакота

используется следующее сырьё: апельсин, яйцо куриное, сахар песок, сливки 20%, желатин.

2.2 Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления блюда Апельсиновая панакота

должны соответствовать требованиям нормативных и технических документов и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.) в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Наименование продуктаНорма закладки на 1 порцию гНорма закладки (нетто) г
БруттоНетто10 порций20 порций
Сливки 20%
Желатин
Яйцо куриное1 шт.
Сахар-песок
Апельсин
Вода
Выход

4. Технологический процесс.

4.1 Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологических рекомендация для импортного сырья.

4.2 Технология приготовления: Желатин замочить в кипяченой воде в соотношении 1:8. Сливки смешать с сахаром и держать на огне, не доводя до кипения. Дождавшись растворения сахара выключить огонь и остудить. Яйцо взбить с набухшим желатином и влить в смесь сливок и сахара. Перемешать и довести до кипения. После остудить и тщательно взбить. Мелко нарезанный апельсин добавить в смесь и перемешать. Разлить по формам и убрать в холодильник на 30 минут. Подавать с дольками апельсина и корицей.

4.3 Технологическое оборудование: Миксер, весы, холодильник.

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

5.7 Подача: украшен дольками апельсина и корицей.

5.8 Температура подачи: +6°C.

5.9 Срок годности: 16 часов.

Согласно СанПиН 2.3.2.1324 – 03.

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели блюда

Внешний вид: Без повреждений, желеобразный, украшен дольками апельсина и корицей

Запах:сливок, апельсина и корицы.

Вкус: соответствующий ингредиентам, сливок и апельсина.

6.2 Микробиологические показатели изделия Апельсиновая панакота

Белый основной соус и его варианты

Белый основной соус и его варианты

Соус – это густая подлива, которая может подаваться отдельно или в составе готового блюда. Мы рассмотрели рецепты белых соусов, в основе которых лежат молочные продукты.

Главный секрет вкусного белого соуса — мука, разбавленная основным кисломолочным ингредиентом.

Белый основной соус и его варианты

Это основа, из которой изготавливают различные жидкие приправы. По желанию их можно дополнить различными ингредиентами: грибами, овощами, травами или бульоном. Насыщенность вкусу придают специи. Обычно это мускатный орех, гвоздика, смесь перцев и пряные травы.

Для приготовления белого соуса можно использовать сковороду, сотейник или скороварку. Убедитесь, что у посуды толстые стенки, иначе соус пригорит. Вам также понадобится удобная лопатка для равномерного перемешивания.

Еще один важный момент: этот вид соуса не предназначен для длительного хранения.

Белый основной соус и его варианты

Как приготовить белый основной соус

Белый основной соус и его варианты

Ингредиенты:

  • бульон – 550 мл;
  • сливочное масло – 25 гр;
  • пшеничная мука – 25 гр;
  • коренья – 25 гр (петрушки или сельдерея);
  • лук – 25 гр;
  • соль – по вкусу;
  • 1 гр лимонной кислоты.
Читайте так же:
Рецепт десерта творог малина

Приготовление:

  1. Начните с пассерования муки. Возьмите сухую сковороду, насыпьте в нее муку и поставьте на огонь чуть ниже среднего. Постоянно (!) помешивайте муку на сковороде лопаткой, чтобы она равномерно подрумянилась. Цвет ее должен измениться с белого на слегка кремовый (не рыжий или коричневый, а нежный кремовый оттенок).
  2. Если вы пережарите муку и она станет коричневой, у вас не будет базового белого соуса, а будет красный (это отдельный вид и он тоже имеет право быть, но к этому рецепту не имеет никакого отношения, потому будьте аккуратны и внимательны).
  3. Как только мука изменит цвет, выключите огонь и дайте сковороде остыть. Температура должна немного снизиться — примерно до 60–70 градусов (это займет около 3–4 минут).
  4. Добавьте ¼ часть ГОРЯЧЕГО бульона в слегка остывшую муку и снова включите нагрев.
  5. Несколько слов о бульоне. Его можно приготовить из свинины, говядины, птицы или овощей. Если в нем есть соль, учитывайте это при добавлении ее в соус.
  6. Теперь, когда вы добавите ¼ часть бульона в муку, у вас получится густая, комковатая смесь. На этом этапе очень энергично перемешайте лопаточкой или венчиком, чтобы разбить все комочки.
  7. Когда масса станет более однородной, можно влить оставшийся бульон и перемешать содержимое посуды. Получится довольно жидкая основа – так и должно быть, ведь соус еще будет вариться 25–30 минут.
  8. Нарежьте мелкими кубиками лук и корень петрушки или сельдерея.
  9. Добавьте их в жидкую смесь и тушите без крышки в течение 25–30 минут. Периодически помешивайте соус.
  10. По мере приготовления овощи будут отдавать свой аромат, и готовый соус будет иметь нежный, тонкий вкус лука и кореньев.
  11. Как узнать, когда соус готов и можно остановить процесс приготовления? Проведите лопаточкой по дну сковороды. Если остается след и соус медленно просачивается внутрь, это означает, что блюдо готово.
  12. Теперь процедите массу через сито, чтобы избавиться от кусочков овощей.
  13. Можно взбить все в блендере, но соус будет слишком ярким и луковым по вкусу.
  14. Итак, перетрите соус через мелкое сито с помощью лопатки и верните в кастрюлю или сотейник.
  15. Доведите до кипения, но не кипятите. Как только появятся маленькие пузырьки, выключите нагрев.
  16. Теперь соус можно приправить солью, маслом и добавить лимонный сок по вкусу.
  17. Соус готов, его можно перелить в соусницу или сразу полить подаваемое блюдо.
  18. Консистенция его должна быть однородной и гладкой, а с ложки он будет стекать тонкой струйкой.
  19. Белый соус можно подавать с отварной или приготовленной на пару курицей, говядиной, овощами или просто с макаронами.

На основе этого рецепта белого соуса можно приготовить множество других. Добавьте давленый чеснок, специи и другие ингредиенты (например, грибы, твердый сыр и т. д.), и у вас получатся новые, вкусные соусы, которые не только дополнят, но и оттенят или усилят вкус основных блюд.

На молоке

Белый основной соус и его варианты

Ингредиенты:

  • молоко – 500 мл;
  • лук – 1/2 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • сливочное масло – 50 гр;
  • пшеничная мука – 50 гр;
  • молотый черный перец и соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. В кастрюле на медленном огне доведите до кипения молоко с луком, лавровым листом и гвоздикой. Выключите нагрев и оставьте настаиваться на 20 минут. Затем удалите из молока лук, лавровый лист и гвоздику.
  2. Растопите сливочное масло в другой кастрюле и добавьте муку. Постоянно нагревайте и помешивайте, пока не получится светло-бежевая паста. Готовьте еще 2 минуты.
  3. Добавляйте молоко в мучную смесь партиями, постоянно помешивая деревянной лопаткой, пока не получится гладкий соус без комочков.
  4. Варите соус 5–10 минут на слабом огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Приправьте солью и молотым черным перцем по вкусу.
Читайте так же:
Рецепт десерта картошка классический рецепт

На основе йогурта

Белый основной соус и его варианты

Натуральный йогурт — идеальная основа для приготовления низкокалорийного соуса. Это отличный способ внести разнообразие в свой рацион — вареные овощи, легкие салаты, мясо и рыба на пару. Этот рецепт белого соуса — спасение для тех, кто хочет совместить здоровый образ жизни с вкусной едой.

Вам понадобятся:

  • 1 стакан натурального йогурта;
  • 0,5 ч. л. тмина;
  • по щепотке соли, перца и паприки.
  1. Смешав эти ингредиенты вместе, вы получите вкусную заправку для любого диетического блюда.
  2. А если к этим продуктам добавить чайную ложку молотого пажитника, то получится приятный горьковатый грибной вкус.
  3. Молотый пажитник также очень полезен для здоровья.

Тартар

Белый основной соус и его варианты

Натуральный йогурт используется для приготовления знаменитого соуса тартар.

Ингредиенты следующие:

  • 1 ст. л. нарезанных корнишонов;
  • 1 ч. л. горчицы;
  • 1 ч. л. лимонного сока;
  • немного рубленой петрушки;
  • по щепотке соли и перца.
  1. Тартар имеет кисловатый вкус и может заменить майонез в рационе.
  2. Лучше всего он сочетается с рыбой и морепродуктами.
  3. Эта заправка понравится каждому гурману.

На мясном бульоне, как основа для производных соусов

Белый соус

Из густого белого можно приготовить любой соус, просто используйте определенные продукты. Например, чтобы приготовить кисло-сладкий, добавьте к белой основе лимонный сок и мед. Давайте рассмотрим, как сделать белую подливу для основы соусов.

Основными компонентами базы являются:

  • 2 ст. мясного бульона;
  • 2 ст. л. муки;
  • 2 ст. л. сливочного масла;
  • 2 ст. л. сметаны;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • 1 средняя луковица;
  • пучок зелени;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление

  1. Влейте бульон в пассерованную муку партиями, добавьте обжаренный измельченный лук, рубленую зелень и специи. Доведите смесь до кипения и варите в течение получаса, пока она не загустеет. Добавьте сметану и лимонный сок в загустевший соус.
  2. Его можно использовать не только как основу, но и как подливу для мясных и рыбных блюд. Вкус можно легко дополнить различными специями или мелко нарезанными овощами.

Со сметаной и зеленью

Белый основной соус и его варианты

Вам понадобятся:

  • 0,5 литра кефира;
  • 1 стакан сметаны;
  • пучок зелени;
  • несколько огурцов;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • различные специи.

Приготовление

  1. Травы и чеснок следует не только измельчить, но и растолочь в ступке, чтобы вкус был более насыщенным, а текстура — равномерно густой.
  2. Полученную кашицу смешивают с измельченным или натертым на терке огурцом.
  3. Залейте зеленую массу кефиром и сметаной, приправьте солью и специями. В качестве приправы можно использовать различные пряности: базилик, розмарин, тмин или тимьян.
  4. Этот вид белого соуса хорошо гармонирует с любым мясом, будь то свинина, баранина или телятина. Даже курица на углях хорошо сочетается с соусом на основе сметаны. Если вы хотите удивить своих гостей на барбекю — этот рецепт для вас.

Для рыбы

Белый основной соус и его варианты

Белый соус айоли, или чесночный майонез, прекрасно сочетается с рыбой.

Для его приготовления вам понадобится блендер и следующие ингредиенты:

  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 яичных желтка;
  • 1 стакан оливкового масла;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • соль по вкусу.

Приготовление

  1. Смешайте чеснок, соль и яичные желтки в блендере.
  2. Когда масса станет гладкой и густой, постепенно добавьте оливковое масло.
  3. Непрерывно взбивайте смесь.
  4. Когда она станет напоминать классический майонез, добавьте лимонный сок и доведите соус до готовности.

Для пиццы

Белый соус

Начните со следующих ингредиентов:

  • 100 мл жирных сливок;
  • 50 гр сливочного масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 4 ст. л. муки;
  • приправы по вкусу.

Приготовление

  1. Медленно влейте сливки в муку, которая пассеровалась в сливочном масле.
  2. Когда смесь загустеет, добавьте рубленый чеснок и специи.
  3. Тщательно взбейте венчиком или миксером до получения гладкой консистенции.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector