Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рикотта рецепты с ней десерт

Рикотта рецепты с ней десерт

Рикотта — это отличный свежий сыр, который вы можете приготовить из сыворотки, оставшейся от изготовления сычужных сыров. Она очень просто делается, получается практически всегда. По консистениции похожа на всем знакомый плотный творог, но имеет более выраженный сладковатый вкус. Рикотту можно дополнять травами, специями по вкусу, подсаливать или посыпать сахаром. Рикотта служит отличной начинкой для пирогов, вареников, может быть использована для приготовления различных выпечных блюд, а также в салатах.
Предлагаем вам простейший рецепт Рикотты в домашних условиях:

коровье или козье молоко цельное
подсырная сыворотка
уксус белый
кастрюля

эмалированная или из нержавающей стали

шумовка

деревянная или пластиковая

форма для рикотты
сырная ткань

марля или муслин

Расписание приготовления сыра Рикотта (от начала до конца приготовления)
  • 50 минут на приготовление сырного зерна из сыворотки
  • 1-3 часа на формовку и сушку сыра
Пошаговый рецепт приготовления сыра Рикотта
  1. Отфильтруйте сыворотку, чтобы в ней не осталось сырного зерна.
  2. Смешайте в кастрюле сыворотку и молоко (молоко добавляем для увеличения выхода сыра).
  3. Медленно нагрейте сыворотку до 93 °C, периодически помешивая. Ни в коем случае не кипятите. Как только температура достигнута, выключите нагрев.
  4. Оставьте сыворотку на 15-20 минут в кастрюле под крышкой.
  5. Влейте уксус, аккуратно перемешайте.
  6. Подождите 5 минут для образования сгустка. В отличие от сырного сгустка, сгусток из сыворотки будет плавать на поверхности кастрюли.
  7. Приготовьте формочку для рикотты: выстелите ее двумя слоями марли.
  8. Переложите сгусток шумовкой в форму, дайте стечь жидкости.
  9. [опционально] Чтобы рикотта стала более плотной, можно связать края марли и подвесить ее за них сушиться на несколько часов.
  10. Рикотта готова. Ее можно есть свежей, а также дополнить специями и травами по вашему вкусу. Хранится Рикотта в холодильнике 1 неделю.

Похожие материалы

Комментарии

елизавета 11.04.18 13:59

я немного не поняла про уксус , это столовый ? если да то сколькл% , или это какая то другая разновидность . просто я не видела ни когда просто уксус , рисовый например подойдет ?

Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 12.04.18 15:55 11.04.18 13:59 елизавета

Да, обычный, столовый. 6-9%. Я яблочный часто использую.

Олеся 13.04.18 07:44

Здравствуйте, рикотта получилась сероватого оттенка и довольно долго отделялась. С чем это может быть связано?

Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 16.04.18 08:02 13.04.18 07:44 Олеся

Здравствуйте! В первый раз с таким сталкиваюсь, если честно. По сути, рикотта — это чистый белок (альбумины, содержащиеся в сыворотке). И она должна быть белой. Если цвет изменился, видимо, белок с чем-то среагировал и изменил окраску. Опишите, пожалуйста, более детально ингредиенты, которые использовали. В какой кастрюле варили? Какой ложкой мешали? Было ли молоко белого цвета или тоже сероватого?

Олеся, Актау, Казахстан 19.04.18 14:15 16.04.18 08:02 Хомякова Юлия

Все ингридиенты и инвентарь были «правильные» 🙂 Сыворотка была от сыра примо сале, т.е. без заквасок, только фермент Мейто. Но надо сказать, что у молока был специфический неприятный запах. А вот на другом молоке (от другого молочника) рикотта стала на глазах отделяться при достижении 85 градусов, после добавления уксуса сыворотка стала прозрачной, т.е. как и должно быть, насколько я понимаю. Вывод: причина в молоке.

Читайте так же:
Приготовление десерта с маскарпоне
Ирина 20.04.18 15:13

Здравствуйте. Делала рикотту много раз. Иногда выходит довольно плотный сгусток, который легко вынимается шумовкой. Иногда же хлопья, которые собираются на поверхности сыворотки, не «склеиваются», при попытке вынуть их шумовкой просто расплываются. После этого приходится долго процеживать сыр через ткань. С чем это пожет быть связано?

Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 23.04.18 10:18 19.04.18 14:15 Олеся, Актау, Казахстан

Да, тут, скорее всего, вам молоко какое-то попалось не очень хорошего качества.

Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 23.04.18 10:23 20.04.18 15:13 Ирина

Здравствуйте, Ирина. Основные факторы для получения хорошего выхода рикотты — это качество молока (особенно по содержанию белка в нем), а также качество сыворотки. Сыворотка должна быть очень свежей, и некислой. На кислой сыворотке, а также на сыворотке от творога, адыгейского, либо панира рикотта не получится.

Елена 06.05.18 10:44
Ирина 12.06.18 14:02

какой использовать уксус 70% или 9%?

Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 13.06.18 11:07 12.06.18 14:02 Ирина

Ирина, 70% — это не уксус, а уксусная кислота! Конечно, 6-9%

Сержантова Наталья, Пенза 06.12.18 09:13

Добрый день, делала сыр Хаварти, после попыталась сделать рикотту, она не получилась совсем, молока правда мало добавила. Но до этого делала Халуми тоже молоко не добавляла, там выход рикотты был. С чем это связано? Молоко одно и тоже.

Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 10.12.18 10:36 06.12.18 09:13 Сержантова Наталья

Добрый день! В основном, это связано с кислотностью сыворотки, которая на выходе получается. На кислой сыворотке рикотта не выходит. Замечала много раз: рикотта получается далеко не со всех сыров, при этом молоко используется одинаковое.

Анна 12.02.19 07:10

здравствуйте, сыворотка от производства сыров с плесенью тоже подойдет?

Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 12.02.19 09:47 12.02.19 07:10 Анна

Здравствуйте. Почему нет?)

Татьяна 15.02.19 18:56

пробую сделать риккоту. Всем привет.

Елена. 05.03.19 20:13

Делала имеретинский сыр,а риккита не получается

Александр 12.04.19 19:42

Здравствуйте, варил качоту получилось оч много рокоты. Не знаю радоваться или нет. Но такое впервые. Жидкость после того как свернулся белок, была зеленоватая полупрозрачная, белко осталось 0. С 27 литров сыворотки получилось 2,5 кг рикотты.Молоко 30 л. Кислотность 6.7. Закваска ма 4001. Термофилы закончились. Пастеризация 64 градусов 20мин. Охладил до 38. Внёс хл. Кальций 5 мл. PH 6.42. Далее закваска 1/2ложки. 3 мин. Регидрация , перемешал 40 мин на постановку калье, точку флокуляции не засекал. PH 6.35 внёс фермент 5 мл. Перемешал. Через 1час сгусток разрезал лирой , зерно 1.5-1.5 вымешал 20 мин до42 градусов. Далее зерно в форму.

Татьяна 27.04.19 12:46

Здравствуйте, в рецепте указан белый уксус, у меня столовый уксус 9%, сколько его ложить? Спасибо

Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 29.04.19 08:43 27.04.19 12:46 Татьяна

Здравствуйте! Столько, сколько написано по рецепту.

Чеширский Андрей 30.04.19 19:44

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, обязательно ли добалвять молоко? Или же просто из сыворотки тоже получится, только выход меньше будет?

Читайте так же:
Творожные десерты в микроволновке рецепты
Виктория 03.05.19 21:41

а где взять сыворотку?

Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 07.05.19 11:17 30.04.19 19:44 Чеширский Андрей

Здравствуйте, Андрей. Не обязательно, можно просто на сыворотке. Я редко добавляю, чтобы сделать рикотту менее жирной.

Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 07.05.19 11:17 03.05.19 21:41 Виктория

Виктория, сыворотку можно получить после варки сыра.

Грачева Светлана, Кострома 07.06.19 10:27

Я делала рикотту на сыворотке после творога , получилось вкусно.

Вера 19.07.19 16:25

Здравствуйте) белый уксус это эссенция?

Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 24.07.19 09:09 19.07.19 16:25 Вера

Здравствуйте, Вера. Ни в коем случае не эссенция. У эссенции крепость где-то 70%, а у уксуса — 6-9. Нужен именно уксус. Белый — это обычный столовый.

Поздеев Евгений 27.11.19 16:19

У меня не образуется сгусток, только редкие, мелкие хлопья, сыворотка остается белой и мутной. молоко из под коровы.

Клабуков Андрей, Ярославль 14.12.19 23:00

Дело не в молоке, рикотта делается из свежей подсырной сыворотки, если сыворотка простояла и набрала кислотность, все, труба, никакой рикоты не получится, будет так как у вас, мелкая взвесь в сыворотки, как пыль, сгустков и хлопьев не будет. Эту пыль замучаешься отфильтровывать, она либо пролетает через марлю, либо если взять муслин-лавсан намертво его запечатает и будет неделю висеть бурдюк, пока не протухнет . Сам проходил, на собственной шкуре, и все почему: авторы рецептов не уточняют, что сыворотка, должна быть свежей.

Пилявец Алена, Хабаровск 24.04.20 14:59 14.12.19 23:00 Клабуков Андрей

Я делала из свежей подсырной сыворотки несколько раз и не получалось всеравно, тоже какая-то пыль была, в итоге сменила поставщика молока( потому как не нравилось качество сыра, а именно кислый получался, хотя все делала строго по тех.картам) . Рикотта получилась с первого раза

Илья 14.05.20 19:27

Делал всепо рецепту но о 400г речи и не было максимум грамм 100 получилось

Константин 19.06.20 14:42 24.04.20 14:59 Пилявец Алена

Спасибо за ваш комментарий, у меня тоже не получалось из-за того, что брал постоявшую 4-5 часов сыворотку. Скажите, а получится ли увеличить выход рикотты добавив больше молока? или это повлияет на вкус или еще что-то?

Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 26.06.20 15:47 19.06.20 14:42 Константин

Здравствуйте! Выход увеличить получится, однако консистенция такой рикотты будет тверже, чем просто на сыворотке. Чем больше молока, тем больше консистенция будет приближена к адыгейскому или паниру. А хорошая рикотта должна быть мягкой, пушистой.

Мария Викторовна 03.01.21 20:34

А если добавлять не уксус, а сок лимона, то получится вообще вкуснота с цитрусовым послевкусием

Андрей 19.02.21 15:15

Сыроварам на заметку.

У меня сыроварни из мармита на 9 литров. А кастрюля для рикотты на 6 литров. Сливаю часть сыворотки в кастрюлю, добавляю молока и ставлю греется. А пока греется, вожусь с сырным зерном. Из этой первой сыворотки рикотта получается идеально. Потом в остаток сыворотки добавляю молока и ставлю снова греться. Из этой второй сыворотки рикотта получается 50/50. Стал копать вопрос. Оказывается всё просто. Как писала Юлия, нужно следить за кислотностью. Если сыр на ферментах и готовится долго, кислотность сыворотки повышается. Получить из неё рикотту сложно. Нужно гасить содой или ещё чем. В идеале следить за кислотностью по pH-метру. Но это уже другой уровень))

Читайте так же:
Новый год вкусный десерт
Валерия 08.05.21 14:24

Брала свежую сыворотку(ещё тёплую после сыра панир на лимонном соке без чего-либо ещё). Добавляла молоко, грела, стояло всё по таймеру. Итог-что с молока вышло, то и 100грамм не наберётся. Сыворотка осталась белой, ничего на поверхности не всплывало.

Пробуем мягкий сыр рикотта Pretto

На днях зашла в «Ленту», купить сыр, чтобы делать себе бутерброды во время перекуса. Хотела найти что-нибудь вкусное и полезное — без искусственных добавок, из натуральных ингредиентов. На полке заметила баночку Рикотты — мягкого творожного сыра родом из Италии.

Продукт производства ЗАО «Умалат» (Брянская область) упакован в стильную банку желтого цвета с перевёрнутой полоской итальянского флага посередине. Также на крышке изображен один из вариантов сервировки сыра с малиной и мятой — Рикотта может сочетаться как со сладкими, так и с солёными блюдами.

Пробуем мягкий сыр рикотта Pretto

Состав у сыра натуральный: молочная сыворотка, сливки пастеризованные, соль пищевая. Пищевая ценность по сравнению с другими сырами невысокая: 140 калорий на 100 грамм, на всю порцию объемом 200 грамм (а она очень сытная — съесть все так или иначе не получится) — 280 калорий и 22 грамма белка. Беру!

Пробуем мягкий сыр рикотта Pretto

Пришла домой нескоро, да притом ужасно голодная. Сыр оказался кстати, так что я сразу приступила к дегустации.

Пробуем мягкий сыр рикотта Pretto

Под крышкой горло баночки закрыто специальной пленкой для обеспечения дополнительной защиты и целостности содержимого.
Сама рикотта внешне напоминает очень густой творог, имеет нежный молочный запах.

Пробуем мягкий сыр рикотта Pretto

Консистенция у сыра однородная, без комков и жидкости. Сыр очень нежный, не солёный и в меру жирный: он буквально тает во рту. Рикотту можно есть ложкой, а можно намазать на хлеб и сделать бутерброд — это будет наиболее предпочтительный вариант.

Пробуем мягкий сыр рикотта Pretto

Я взяла поджаренный в тостере зерновой хлеб, толстым слоем распределила на нем сыр, а сверху положила домашние вяленые помидоры — это сочетание стало для меня открытием (быстро, сытно, полезно, вкусно), а рикотты израсходовалось совсем немного: хватило бы ещё на семь порций.

Пробуем мягкий сыр рикотта Pretto

Творожный сыр pretto Рикотта подойдёт тем, кто придерживается здорового образа жизни или успевает полноценно поесть, его можно давать детям, есть со сладкими и солёными добавками, даже использовать в кулинарии для приготовления кремов, чизкейков и других лакомств.

Плюсы: приятный вкус, универсальность, натуральный состав.
Минусы: продаётся не во всех магазинах, высокая цена без скидки.
Штрих-код: 4607052402996

Чем заменить сыр рикотту

Чем заменить сыр рикотту

Сыр рикотта родом из Италии. Он отличается зернистой структурой, сливочным вкусом. Довольно часто, по каким-либо причинам нет возможности использовать данный продукт. В таких ситуациях человек ищет, чем можно заменить рикотту в кулинарии.

Существует несколько аналогов, которые можно использовать в рецепте, как альтернативный вариант.

Творог

Данный продукт имеет характерный для всех кисломолочных продуктов вкус и аромат. Важно выбирать не слишком кислый творог, поскольку это признак плохого качества или просроченной продукции. Творогом можно заменить рикотту в выпечке.

Читайте так же:
Блэк десерт сливки рецепт

Это идеальный вариант для приготовления запеканок. Также он может стать хорошей составляющей различных соусов, особенно при смешивании со сметаной. Чтобы получить приятную консистенцию, творог можно перетереть через сито. После этого его структура станет кремообразной, нежной.

Творог

Козий сыр

Его можно использовать как самостоятельный продукт или включать в состав различных рецептов. Козий сыр станет идеальным продуктом для салатов, закусок, запеканок. Этот продукт имеет мягкую структуру, поэтому его можно использовать для приготовления пиццы, пасты.

Им можно заменить рикотту в лазанье. Козий сыр можно комбинировать с вином, фруктами, жарить и запекать. Это удачный выбор для людей с непереносимостью коровьего молока. К тому же употребление этого сыра благоприятно сказывается на состоянии здоровья человека.

Сливочный сыр

Данный продукт имеет схожие с творогом характеристики, однако отличается более нежной, мягкой структурой. В его состав входят густые сливки. Благодаря технологии приготовления и фасованию в сливочном сыре сохраняется большое количество полезных веществ и увеличивается его срок хранения.

Приготовить такой продукт можно в домашних условиях без особого труда. Его легко найти на прилавках магазинов по доступной цене. Довольно часто магазинные варианты комбинируют с различными специями для получения особенного вкуса.

Маскарпоне

Это самый близкий сородич рикотты. Маскарпоне широко используют для приготовления десертов, выпечки. Его часто включают в состав тирамису, семифредо. Данный сыр может выступать как основа для пудинга, крема.

Его можно увидеть в ризотто, в лазанье или другой пасте. Сытными и пикантными получаются закуски на основе маскарпоне. Они идеально гармонируют с грибами, специями, чесноком, анчоусами. В данном сыре отсутствует кисловатый вкус, он тает во рту, имеет сладковатое послевкусие.

Маскарпоне

Важно учитывать, что данный сыр нельзя замораживать, поскольку такая процедура негативно скажется на его консистенции – белок сворачивается.

Сметана

В кулинарии используется в свежем и термически обработанном виде. Она входит в состав множества рецептов. Имеет белый цвет, однородную густую консистенцию. Если в таком продукте присутствует кислый запах, вкус, крупинки – признак низкого качества.

Сметана может стать хорошей альтернативой рикотте, к тому же это более доступный вариант. Ее можно включать в состав различных блюд, соусов.

Филадельфия

Один из самых распространенных сортов мягкого сыра, который изготавливают из сливок и молока. Отличается нейтральным сливочным ароматом, мягким пикантным вкусом. Его можно использовать вместо рикотты для приготовления десертов, соусов. Филадельфия гармонирует с любыми продуктами, что делает ее универсальным сыром.

Если необходимо найти, чем можно заменить рикотту, воспользуйтесь представленными выше вариантами. Они, конечно же, не могут стать полноценной заменой, поскольку отличаются по вкусу, аромату и структуре. Однако, это лучшие альтернативные варианты, чтобы заменить рикотту в том или ином рецепте.

Очень вкусные сырники из творога и рикотты на сковороде

Всем привет, дорогие друзья. Мне кажется людей, равнодушных к творогу нет. Какие получаются с ним вкусные блюда. И в моем арсенале такие есть. Я долго искала рецепт идеальных сырников ,которые бы получались всегда и нашла. Он доступен по ссылке https://zailand.ru/syrniki/Рецепт моих сырников стал самым востребованным на сайте и у них куча отзывов. Посмотрите раздел отзывы, там фото моих читателей, которые готовят вместе со мной. Доступны по ссылке https://zailand.ru/otzyvy/ Поскольку классический рецепт уже приготовлен вами много раз и возможно даже надоел, я решила поделиться с вами другим рецептом. Разнообразив старый. Ловите очень вкусный рецепт творожных сырников из творога и рикотты. Делаются они на сковороде за пару минут, проще говоря на раз и два. В конце рецепта смотрите подробное видео приготовления. А также имеются пошаговые фотографии приготовления сырников. Для особых любителей и ценителей творога в конце рецепта я даю ссылки на другие интересные рецепты из творога. Ну а все смотрите в разделе «Выпечка». Ссылка на раздел https://zailand.ru/vipecka/

Читайте так же:
Десерт быстрого приготовления в микроволновке

Видео содержит три рецепта из творога:

1. Сырники из творога и рикотты. Начало на 0:10 ​

2. Творожные сырки с начинкой. Начало на 1:18 ​

3. Творожная запеканка с изюмом. Начало на 2:44

Теперь перейдем к краткому рецепту с видео.

  1. Пачка творога (5 ил 9%) — 180 гр.
  2. Рикотта (у меня лайт) -1 баночка (они стандартные, грамм по 200).
  3. Мука — 2 ст. л. (у меня рисовая, можно любую).
  4. Яйцо — 1 шт. (у меня с0 или с1).
  5. Сахар — 1,5 — 2 ст.л., а вообще по вкусу и желанию. Пробуйте.
  1. Творог смешать с рикоттой, добавить яйцо. Довести массу до однородности.;
  2. Добавить подсластитель и муку. Снова замесить однородное тесто.;
  3. Сформировать сырники, размер по желанию.;
  4. Обвалять в муке и жарить по 3-5 минут на медленном огне с двух сторон.

Ну как? Понравился рецепт? Уверена вам зайдут такие сырники и этот рецепт станет вашим любимым. Они хороши и к чаю, и на завтрак. Я подаю сырники со сметаной и свежими ягодами. Приятного аппетита, дорогие. Буду рада вашим комментариям и отзывам.

вкусные сырники из творога и рикотты всегда получаются

Пошаговый рецепт с фотографиями приготовления:

  1. Пачка творога (5 ил 9%) — 180 гр.
  2. Рикотта (у меня лайт) -1 баночка (они стандартные, грамм по 200).
  3. Мука — 2 ст. л. (у меня рисовая).
  4. Яйцо — 1 шт. (у меня с0).
  5. Сахар — 1,5 — 2 ст.л., а вообще по вкусу и желанию.

очень вкусные сырники

  1. Творог смешать с рикоттой, добавить яйцо. Довести массу до однородности.;
  2. Добавить подсластитель и муку. Снова замесить однородное тесто.;очень вкусные сырники
  3. Обвалять в муке и жарить по 3-5 минут на медленном огне с двух сторон.сырники с рикоттой

Еще рецепты из творога, которые точно вас заинтересуют.

  1. Напомню классический рецепт сырников, которые всегда получаются: https://zailand.ru/syrniki/
  2. Творожная запеканка, самая вкусная и пышная. Никакой манки и прочего. Нереально творожная. отлично гармонирует с сухофруктами и ягодами. Попробуйте, вам точно она понравится. Рецепт смотрите по активной ссылке: https://zailand.ru/tvorozhnaya-zapekanka-kotoraya-vsegda-poluchaetsya/

Вам также может понравиться

фудблоггер фотосессия вкусные рецепты и блюда

Знаки судьбы. Что это? Миф или послания вселенной?

домашняя пицца на тонком тесте

24.08.2020

Pizza

Натуральный шоколад

08.07.2020

Натуральный шоколад

Добавить комментарий Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector