Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Самые вкусные и известные десерты итальянской кухни

Самые вкусные и известные десерты итальянской кухни

Самые вкусные и известные десерты итальянской кухни фото

Итальянцы – люди жизнерадостные, весьма уважающие вкусную пищу и любящие застолья. Неудивительно, что именно этой нации принадлежит честь создания множества вкусных блюд, которые успешно «разбрелись» и прижились в национальных кухнях всего мира. Среди них не только широко известные и всеми любимые равиоли, паста и пицца, но и вкуснейшие десерты.

Виды десертов кухни Италии

Многие из жителей нашей страны не понаслышке знакомы с тем, насколько вкусны десерты итальянской кухни. Мы все не раз пробовали тирамису, считая, что это самое сладкое блюдо из Италии. На самом деле их намного больше. Достаточно вспомнить паннакотту, семифредо, сабайон, кассату, и конечно же, знаменитое мороженое джелато.

Наверное, самое популярное сладкое блюдо из этой страны, которое любит множество людей, даже те, которые не слишком увлечены сладким. Для его приготовления не нужна печь, так как оно не выпекается, а охлаждается в холодильнике. Этот десерт с изысканным вкусом потребует два специфических ингредиента – мягкий сливочный сыр маскарпоне и сухое печенье савоярди. Также необходимы: сахар, яйца, черный шоколад, крепкий черный кофе и немного коньяка. Желтки до однородности растирают с сахаром, затем в смесь добавляют маскарпоне, перемешивают. Белки взбить в пену, добавить сахар, вмешать смесь и желтками. В кофе добавляют коньяк, затем в него опускают по одному печенье, выкладывая на дно подготовленной формы. На слой печенья помещают смесь с маскарпоне, затем слой смоченного печенья и еще один слой массы из желтков и маскарпоне. Готовое блюдо накрывают пленкой и помещают на несколько часов в холодильник. Это идеальный компаньон кофе, какао и белого сухого вина.

tiramisu-desert-italyanskoy-kuhni

Это еще один популярнейший продукт из Италии (Пьемонта), который стараются подавать во всех уважающих себя ресторанах и кафе по всему миру. Рецептов блюда существует очень много, но основной состоит из сливочного сыра, жирных сливок, фруктов и орехов. Эти компоненты соединяют с сахаром, ванилью и желатином. Получившееся пышное пюре перекладывают в форму и оставляют в холодильнике до застывания желатина. Готовый десерт украшают свежими или замороженными ягодами и фруктами, дроблеными орехами или шоколадной стружкой. Паннакотту часто подают с винно-фруктовым соусом.

pannakotta-desert-italyanskoy-kuhni

Это блюдо входит в самые известные десерты итальянской кухни, которые широко используются во многих странах мира. Это яичный крем, который облагорожен включением вина, чаще всего просекко или марсалы. Также для аромата добавляют ром, корицу. Особенностью этого десерта является взбивание массы до пышной пены на водяной бане. Подается блюдо с печеньем или свежим инжиром. Это древний рецепт, известный еще с XV| века, поэтому он распространен во многих странах и имеет множество модификаций и разновидностей.

sabayon-desert-italyanskoy-kuhni

Еще один хорошо знакомый гурманам во всех странах мира десерт родом из Италии. Семифредо в переводе означает «наполовину холодный», и название это совершенно справедливо. В основе десерта лежит мороженое с многочисленными добавками – разнообразными ягодами и фруктами, орехами, шоколадом, печеньем и другими добавками. Семифредо готовится на основе жирных сливок и свежих яиц. Преимуществом этого блюда является то, что его можно сделать менее сладким и калорийным, добавив больше ягод и уменьшив количество сахара.

semifredo-desert-italyanskoy-kuhni

Рассказывая про традиционные десерты итальянской кухни, нельзя не упомянуть кассату. Это блюдо родом с Сицилии, из Палермо. Оно представляет собой круглый бисквит, пропитанный ликером или соком, обильно украшенный марципаном, леденцами, фруктами, орехами. Внутри кассата состоит из слоев сливочного сыра рикотты, цукатов и наполнителя с ванилью или шоколадом. В некоторых случаях наполнитель может быть из мороженого. Иногда кассатой называют особое мороженое из Неаполя, также богато украшенное орехами, марципанами и цукатами.

kassata-desert-italyanskoy-kuhni

Этот вид мороженого изготавливают по всей Италии в маленьких домашних кондитерских. Естественно, что разновидностей этого десерта существует такое множество, что даже за всю жизнь их одному человеку не перепробовать. Существуют совершенно неординарные вкусы и расцветки этого мороженого, а также способы подавать его посетителям. Также у него есть приятная особенность – жирность намного меньшая, чем у обычного, традиционного продукта. Даже стремящиеся контролировать свой вес могут побаловать себя вкусным итальянским лакомством.

Читайте так же:
Пп десерты рецепты из кефира

dzhelato-desert-italyanskoy-kuhni

Видео: Итальянский десерт Panna Cotta. Видео рецепт.

5 знаменитых итальянских десертов — простые рецепты

Начну с самого популярного итальянского десерта – Тирамису, я не верю, что есть сладкоежки, которые его не пробовали, это нечто воздушное, нежное!

В основе десерта – итальянское печенье савоярди, пропитанное кофе. Но я полюбила Тирамису скорее за то, что он содержит мою любимую составляющую – сыр (маскарпоне). Это и не торт, и не пудинг, в общем словами и не описать. Возник десерт ещё в 17 веке, во Флоренции.

В переводе с итальянского «тирамису» означает «вознеси меня», наверное из-за возбуждающего эффекта от сочетания кофе с шоколадом, а в алкогольном варианте этот эффект усиливается ещё и за счёт бренди (мы предпочитаем первый вариант)

Тирамису

На фото тирамису, который мы ели в Италии, а совсем недавно мы ели домашний тирамису у наших друзей в гостях, а том, как мы с Лёшей сами готовили этот десерт на Филиппинах читайте здесь:

  • Тирамису и другие вкусные десерты!

Классический тирамису

Рассмотрим подробнее рецепт итальянского многослойного десерта тирамису. Вам понадобятся:

  • три белка куриного яйца;
  • 100 г пудры сахарной;
  • 450 г свежего эспрессо;
  • четыре желтка куриного яйца;
  • порошок какао (для декора);
  • 300 г савоярди.

Выше вы можете увидеть фото итальянского десерта. Рецепт тирамису довольно прост и предполагает выполнение таких шагов:

  1. Сперва сделайте эспрессо. Если у вас нет кофемашины, сварите кофе в турке или капельной кофеварке.
  2. Затем взбейте белки в густую пену, понемногу добавляя сахарную пудру.
  3. Взбейте в отдельной посуде желтки, введите туда маскарпоне.
  4. После этого очень осторожно соедините желтки и сыр с белками, чтобы пена не опала.
  5. Полученным кремом смажьте дно миски.
  6. Савоярди хорошенько с двух сторон вымочите в кофе и выложите аккуратно на крем. Следите за тем, чтобы они оставались целыми. Крем должен быть таким густым, чтобы печенье не плавало, а лежало на нем.
  7. Повторите процедуру. Выложите слой крема и слой печенья, пропитанного кофе.
  8. Сверху выложите завершающий слой крема и присыпьте все порошком какао.
  9. Отправьте миску с содержимым на 5 часов в холодильник.

Панна-Котта (Panna cotta)

Панна-Котта – это ещё один знаменитый итальянский десерт! Как и тирамису, этот десерт готовится без выпечки. За что я люблю его, так это за легкость во всех смыслах)) даже после плотного обеда или ужина, место для панна-котты всегда найдётся!

Классическая панна-котта подаётся с клубникой или клубничным джемом. А вообще, есть самые разные вариации панна-котты – карамельные, кофейные, шоколадные, мятные и т.д.

По сути, это варёные сливки с желатином, если желатина много, то десерт держит форму и подаётся в тарелке. Я больше люблю менее плотную консистенцию, почти без желатина, такой вариант очень нежный и подаётся в креманках или бокалах

Панна-Котта

Zabaglione with strawberry / Забальоне с клубникой

Zabaglione with strawberry / Забальоне с клубникой. лучшие итальянские десерты

Zabaglione with strawberry / Забальоне с клубникой

  • Ингредиенты: нарезанная клубника, яичные желтки, сахар, Марсала
  • Сложность: легко, главный секрет – не взбивать смесь долго на водяной бане, чтобы не свернулась, достаточно 5 минут

Продолжаем тему «итальянские десерты», список продолжает десерт для настоящих сладкоежек. Клубничную вкуснятину кушают ложкой, набирая очередную порцию из креманки. Можно подавать с бискотти.

Если вам нравится вид zabaglione, понравится и вкус. По сути это заварной крем со свежей клубникой. Классическая подача – в теплом виде, но подают и в холодном. Если десерт охладить, он должен быть смешан со взбитыми сливками. Сладость можно подавать и с другими ягодами или фруктами.

Мятно-шоколадный парфе «После восьми» (Mint and Chocolate Parfait «After Eight»)

Изначально парфе – это блюдо французской кухни, которое готовится из сливок, взбитых с сахаром и ванилью, после чего замораживается, в американском варианте к сливкам добавляют еще и мороженое.

Судя по вкусу, здесь итальянцы использовали американский опыт, десерт оказался сливочным, но не тяжелым, а за счет мяты очень освежающим

Мятный десерт

Карамельный соус

Предлагаем вам изучить рецепт карамельного соуса, который можно применять в сочетании с классическим рецептом панна котты. Возьмите:

  • 50 г сахара;
  • 3 ст. л. чистой воды.
Читайте так же:
Десерт лайма вайкуле рецепт

Готовьте этот соус таким образом:

  1. Смешайте с водой сахар и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.
  2. Когда сахар растворится полностью, а смесь потемнеет, вылейте соус на дно формочек перед добавлением панна котты.
  3. Когда десерт остынет, переверните формы на тарелку. В итоге соус окажется сверху.
  4. Если сделать жидкий соус, то им можно будет полить панна котту прямо в креманке.

Гречневый пирог с клюквенным мармеладом (Buckwheat pie with Cranberry Marmelade)

В Финляндии и Эстонии мы пробовали миниблинчики-оладушки из гречневой муки, а вот гречневый пирог, попробовали впервые здесь, в Италии, и если бы нам не сказали из чего он сделан, думаю, что вряд ли бы мы догадались.

По вкусу – да, определенно отличается от пирога из обычной муки, но как догадаться, что он из гречки, если для нас гречка – это всегда просто гарнир? В Италии гречневую муку используют для тортов, печенья, кексов, блинов, и прочей выпечки, блюдо получается диетическим – то что нужно сладкоежкам, следящим за фигурой

Десерты итальянской кухни

ГОСТ 27583 – 88 яйца куриные пищевые
яйца куриные пищевые, соответствующие требованиям настоящего стандарта со сроком хранения не более 25 сут, и яйца, хранившиеся в холодильниках не более 120 сут. Для производства яичного порошка и меланжа используют яйца, хранившиеся не более 90 сут;

Содержание работы

1.Теоретический раздел
1.1 Товарная характеристика десертов итальянской кухни, продуктов входящих в состав десертов с указанием ГОСТов
1.2 Значение десерта в питании человека
1.3 Ассортимент и особенности приготовления итальянских десертов.
2.Опытно — экспериментальный (практический) раздел
2.1 Технологические схемы приготовления десертов.
2.2 Определение процента технологических потерь и выхода готового изделия
2.3 Расчёт калорийности десертов
2.4 Технико- технологические карты на десерты
2.5 Калькуляционные карты на десерты.
Литература

Содержимое работы — 1 файл

курсовик Елизавета.docx

1.Теоретический раздел

1.1 Товарная характеристика десертов итальянской кухни, продуктов входящих в состав десертов с указанием ГОСТов

1.2 Значение десерта в питании человека

1.3 Ассортимент и особенности приготовления итальянских десертов.

2.Опытно — экспериментальный (практический) раздел

2.1 Технологические схемы приготовления десертов.

2.2 Определение процента технологических потерь и выхода готового изделия

2.3 Расчёт калорийности десертов

2.4 Технико- технологические карты на десерты

2.5 Калькуляционные карты на десерты.

1.Теоретический раздел

    1. Товарная характеристика итальянского десерта, продуктов входящих в состав десертов с указанием ГОСТов.

    ГОСТ 27583 – 88 яйца куриные пищевые

    яйца куриные пищевые, соответствующие требованиям настоящего стандарта со сроком хранения не более 25 сут, и яйца, хранившиеся в холодильниках не более 120 сут. Для производства яичного порошка и меланжа используют яйца, хранившиеся не более 90 сут;

    ГОСТ 21 – 94 – Сахар

    Сахар должен быть белым, чистым, без пятен и посторонних примесей, допускается слегка голубоватый оттенок.

    ГОСТ Р 52685 – 2006 – Сливочный сырок – маскарпоне

    Умеренный, выраженный сырный, сливочный вкус. На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков неправильной и угловатой формы, равномерно расположенных по всей массе.

    ГОСТ 9553 – 90 Бисквитное печенье

    Мука белая с сероватым оттенком. Идеально для диетического и лечебного назначения: она хорошо содержит большое количества пищевых волокон, превосходят белковые вещества пшеничной муки по количеству незаменимых для человека аминокислот.

    ГОСТ 29148 – 97 – Кофе молотый натуральный.

    Порошок коричневого цвета с включением светло-золотистой оболочкой зерен, с принятым тонким кисловатым, горько-вяжущим вкусом и ароматом без посторонним привкусом и запаха.

    ГОСТ 247-58 – Виски.

    Алькогольный напиток крепостью 45% выработанный путем перегонки сброженного ржаного кукурузного или ячменного сусла длительной выдержки полученного спирта – сырца в дубовых обугленных изнутри бочках купажирования водой и сахарным сиропом. Особенности технологии производства виски обусловленный стремлением сохранить в сусле и спирте – сырце аромат зерна.

    ГОСТ 15810 – 96 – Пряники.

    Мучные кондитерские изделия разнообразной формы, содержащие значительные количества сахара и различных пряностей.

    ГОСТ 4427-82 – Апельсины.

    Считается одними из самых полезных фруктов богатым витамином С, мягкими пищевыми волокнами Ка, Мg, Fe, они нормализует жировой обмен, предупреждает развитие атеросклероза.

    ГОСТ 5575 – 76 – Белое вино.

    Получают при полном сбраживании сахара (до 0.3%) виноградного сока.

    ГОСТ 22-94 – Сахарная пудра.

    Вырабатывают следующего ассортимента: прессованный колотый, прессованный быстро растворимый, прессованный в мелкой фасовке.

    ГОСТ 52091-2003 – Сливки питьевые.

    Это наиболее жирная часть молока. Их получают путем сепарированием молока в сепараторах, в которых под действием центробежной силы жир отделяется от остальной части молока.

    ГОСТ Р 52821-2007 – Черный горький шоколад.

    Вкус и запах — свойственные для конкретного типа шоколада, без постороннего привкуса и запаха. Внешний вид — лицевая поверхность ровная или волнистая, с рисунком или без него, блестящая. В шоколаде с крупными добавлениями в виде целых или дробленных орехов, цукатов, изюма, воздушных круп (и других) и в пористом шоколаде допускается неровная поверхность. Не допускается поседение и зараженность вредителями.

    ГОСТ 52969 – 2008 – Сливочное масло.

    Сливочное масло — пищевой продукт, получаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных, как правило, из коровьего молока. Представляет собой эмульсию, в которой капельки воды являются дисперсной фазой, а жир — дисперсионной средой (в отличие от сливок, где жир является дисперсной фазой, а вода — дисперсионной средой). Имеет высокое содержание молочного жира (50—82,5 %, в топлёном масле — около 99 %).

    ГОСТ 13264-88 – Молоко.

    Молоко — питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. В настоящее время молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности. Молоко — многокомпонентная полидисперсная система, в которой все составные вещества находятся в тонкодисперсном состоянии, что обеспечивает молоку жидкую консистенцию.

    ГОСТ Р 52175-2003 – Мороженое.

    Мороженое должно отвечать следующим требованиям: структура мороженого должна быть однородной, без ощутимых кусочков жира и кристаллов льда. Структура глазури должна быть однородной, без частичек сахара и какао-продуктов, глазурь не должна крошиться и обсыпаться при вскрытии упаковки, цвет мороженого и глазури должен быть равномерным по всей массе, порции мороженого не должны иметь значительные механические повреждения и трещины.

    ГОСТ 52189-2003 – Мука пшеничная

    Мука – порошкообразный продукт полученный при изменении хлебных злаков. Цвет белый, вкус и запах свойственный муке. Массовая доля влаги до 15%.

      1. Значение десерта в питании человека

      Италия – страна вечная и молодая одновременно. Каждая её провинция имеет богатейшую историю, но как единое государство Италия существует не так уж много лет. Возможно, именно этим фактом можно объяснить необыкновенное разнообразие итальянской кухни. В разных уголках страны свои особенности приготовления тех или иных блюд, свои рецепты и свои традиции. Кулинария в Италии была возведена в ранг искусства в эпоху возрождения. Бартоломео Сакки (Платин), библиотекарь Ватикана, составил сложную поваренную книгу под названием "Об истинных удовольствиях и благополучии" (De Honesta Valuptate ac Valetudine); за три десятилетия книга выдержала шесть изданий. Флорентийские купцы тратили большие суммы, основывая школы кулинарного искусства. Италия славится своими сырами: моцарелла, бэль паэзе, буриелле, горгонцола и, конечно же, пармезан. Ароматный, тертый или нарезанный мелкими кусочками, он является неотъемлемой частью итальянского блюда, соединяющей все компоненты и придающий ей особый вкус. Обожают итальянцы и томатный соус — сальса ди помодоро. По некоторым рецептам его варят очень долго на слабом огне, так что сальса еле-еле кипит. В соус добавляют пряные травы — базилик или майоран. Если каким-то невероятным образом в вашем организме останется место для десерта, не задумываясь, заказывайте ни с чем не сравнимый супервоздушный торт «Тирамису», приготовленный на пропитанном кофе и сладким ликером печенье «Савойяр», переслоенном сыром «Маскарпоне» с ванилью, сахаром и взбитыми яйцами. Название этого торта переводят как «подними меня вверх». В Италии готовят вкусное мороженое, всевозможные мучные изделия – пиццу, пельмени «равиоли», которые готовят из теста для макаронных изделий с разными, совершенно неожиданными начинками, миланские булочки с виноградом и фруктами, торт с миндалем, миндальные пирожные, муссы. Десерт обычно заканчивается кофе. Итальянские десерты, в большинстве своём, основаны на фруктах. Разумеется, в любом кафе Италии можно найти и пирожное тирамису, и традиционное итальянское печенье. Но итальянцы никогда не позволят себе такой десерт после плотного обеда. Итальянская кухня вобрала в себя различные традиции, смешала их, как ингредиенты очередного блюда и преподнесла их на стол мира пёстрой, словно пицца, неповторимой национальной кухней. Она стала популярна далеко за пределами Италии и завоевала любовь хозяек и гурманов со всех уголков нашей планеты.

        1. Ассортимент и особенности приготовления итальянских десертов.

        Десерт “Тирамису”

        Яйца, сахар, сливочный сырок “маскарпоне”, бисквитное печенье, кофе “espresso”, виски.

        Взбиваем яичные желтки и сахар, пока пенка не станет плотной; добавьте сыр маскарпоне и тщательно перемещайте. Взбиваем яичный белок, добавляем к смеси, хорошо перемешиваем. Погрузите бисквитные печенье в смесь кофе и виски и плотно выкладываем на прямоугольном блюде. Верх бисквитов намазываем получившимся кремом и присыпаем не большим количеством какао. Повторяйте свои, пока весь крем не израсходуете. Поместите в холодильник как минимум за час до подачи тирамису на стол.

        Апельсиновый десерт.

        Свежие пряники, апельсины, белое вино, сахарная пудра, сливки, белки.

        Раскрошите пряники и выложите в глубокое блюдо, очистите от кожуры и пленок три апельсина, дольки положите в блюда натрите цедру оставшегося апельсина. Выдавите апельсиновый сок. Соедините цедру и сок с белым вином и сахарной пудрой. Помешивайте пока сахар не раствориться. Взбейте сливки и белки, соедините их с винной смесью. Получившейся массой залейте пряники и держите два часа на холоде. Перед подачей на стол украсьте свежими ягодами.

        Шоколадный десерт.

        Яйца, сахар, черный горький шоколад, сливочное масло, молоко, мука, мороженое, апельсин. Тщательно сбейте яйца с сахаром. Затем растопите шоколад и соедините со сливочным маслом, а затем осторожно вмешайте полученную шоколадно-масляную смесь во взбитое яйцо, добавить в смесь молоко и муку. Перемешайте, пока смесь не станет однородной. Затем вылейте массу в небольшую форму с антипригарным покрытием. Поставьте форму в хорошо разогретую духовку и держите там в течении пяти минут. Подавайте на стол с мороженым. Перед подачей не забудьте сверху украсить десерт с янтарным ломтиком апельсина.

        Для бедняков и клиентов борделей: 5 рецептов итальянского десерта!

        Этот самый популярный за рубежом итальянский десерт был придуман по аналогии с завтраком обычных крестьян, простым и питательным: яичным желтком, взбитым с сахаром, куда макали сухое печенье, вместе с большой чашкой кофе с молоком.

        Ну что, угадали о каком десерте идет речь? Конечно же, о тирамису!

        Сегодня я не только поделюсь с вами новым рецептом тирамису от редактора итальянского глянца, но для начала вас шокирую: тирамису вообще-то — это неприличный десерт. Все дело в названии: в итальянском tirami su – «подними меня вверх» — речь идет вовсе не о настроении!

        Подробности — под катом, дабы не шокировать впечатлительную публику.

        Тирамису для . клиентов борделей

        По всей видимости, название самого популярного итальянского десерта происходит от венецианского диалекта “tirame su”, «тираме су».
        Как объясняет историк из Тревизо Джорджио Фантен, Giorgio Fantin, само название «тирамису» описывает местный обычай подавать этот восхитительный десерт как комплимент от заведения в . «закрытых домах» (читай — в домах терпимости, а попросту, борделях!). Фактически, благодаря комбинации аппетитных и заряжающих энергией ингредиентов, этому десерту всегда приписывали бодрящие и афродизиакальные свойства.

        Происхождение тирамису

        Существует много гипотез о происхождении тирамису, большинство из которых говорит о том, что впервые этот десерт придумали в Тоскане, а, точнее, в Сиене. По случаю визита великого герцога Козимо III де Медичи был изобретен десерт, названный «суп герцога», "zuppa del duca", которой уж очень напоминал нынешний тирамису. Но поскольку в традиционной сиенской выпечке XVII-XVIII веков не использовали ни маскарпоне, ни сухое печенье «савоярди», но эту версию знающие люди вскоре отвергли.

        За право назвать «тирамису» своим десертом борются сразу несколько итальянских регионов — Фриули-Венеция-Джулия, Пьемонт и Тоскана. Но мы-то с вами уже знаем, что, по крайне мере, название сладкого — родом из Венето. Так вот, большинство экспертов сходятся в том, чтобы признать Тревизо, город в регионе Венето, «родиной» тирамису. По официальной версии, в конце 60-х годов в ресторане Alle Beccherie кондитер Роберто Лингуанотто впервые приготовил десерт, вскоре покоривший весь регион, а затем и страну.

        Правда, жители городов Толмеццо и Пьерис, что в регионе Фриули-Венеция-Джулия, вовсе не готовы согласиться с таким положением вещей. Те, что из Тольмеццо, наставивают, что десерт был изобретен в местной гостинице «Рим», которой управляли семейная пара Норма Пьелли и Джузеппе Дель Фаббро. Постояльцам гостиницы предлагали десерт Dolce Torino из сухого печенья савоярди, сливочного масла, шоколада, яичного желтка и молока — пока синьора Пьели не заменила сливочное масло сыром маскарпоне и не додумалась предварительно обмакивать печенье в горький кофе.

        А обитатели городка Пьерис свято верят, что рецепт тирамису — под местным названием Vetturino — был изобретен еще раньше, в 40-х годах, и был даже зарегистрирован нотариально.

        Самый «экспортируемый» итальянский десерт

        Названия многих блюд итальянской кухни настолько популярны за рубежом, что их уже не надо никому переводить: все знают что такое паста, пицца, капучино, эспрессо, спагетти и тирамису!

        Accademia Italiana della Crusca, итальянская акакдемия, объединяющая изучающих язык Данте лингвистов и филологов, подтвеждает что название «тирамису» присутствует в порядка 23 языков мира как «гастрономический итальянизм».

        Тирамису покоряет космос!

        Как я уже говорила, тирамису — самый «экспортируемый» за пределами Италии десерт, но вы, наверняка, даже и представить себе не могли, что тирамису едят и в космосе!
        Так вот, говорят, что итальянский астронавт Лука Пармитано в 2013 году запросил специальное меню на время своего пребывания на борту российского космического корабля «Союз».

        Шеф-повар из Турина Давиде Скабин специального для космонавта-сладкоежки исхитрился приготовить такой тирамису, который можно было бы отведать и в безгравитационном пространстве: так, обезвоженный тирамису в специальном пакете Argotec добрался-таки до итальянского космонавта.

        Профессиональный праздник

        У многих популярных блюд есть свой Именной День. Всемирный день пасты — 25 октября, в Асти в конце ноября они организовали День Банья Кауда (Bagna Cauda), но у тирамису до недавнего времени не было своего «профессионального праздника». Но вот, при поддержке Eataly, таким днем избрали 21 марта! Прекрасное начало весны с итальянским вкусом (на Апеннинах официальная весна наступает именно 21 марта, в день весеннего равноденствия).

        Фух, с историей разобрались, а теперь — обещанный рецепт!

        На самом деле, тирамису я делаю давно и очень вкусно (знающие люди подтвердят!) по рецепту моей свекрови (по этой ссылке доступны аж три рецепта тирамису — классический, летний и детский ПЛЮС бонусом рецепт чизкейка со вкусом итальянского тирамису), но тут мне попался на глаза рецепт кулинарного редактора и food stylist итальянского модного журнала. Ну, и я не смогла удержаться, чтобы его не опробовать, а Старый Новый Год мне показался весьма подходящим поводом. Да здравствуют праздники и дольче вита!

        Итак, на 6-8 человек вам понадобятся:

        120 мл крепкого кофе
        500 г сыра маскарпоне
        2 больших яйца
        сухое печенье наподобие савоярди
        5 ст.л. сахарной пудры
        1 ст.л. порошка какао
        1 ст.л. рома
        50 г тертого горького шоколада

        Собственно, рецепт:

        1. Сварите кофе. Готовый кофе вместе с ромом перемешайте в мисочке.
        2. Взбейте миксером маскарпоне, желтки и сахарную пудру.
        3. В отдельной посуде взбейте в пену белки с щепоткой соли и потом аккуратно вмешайте белки в смесь с маскарпоне и желтками движением снизу вверх, чтобы крем не осел.
        4. Смочите с обеих сторон печенье савоярди в смеси кофе и рома и выложите на сервировочное блюдо. Сверху выложите половину получившегося крема. Затем — снова смоченные в кофе печенья и опять крем.
        5. Сверху посыпьте какао-порошком и кусочками горького шоколада.

        голоса
        Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector