Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Такой чизкейк не пробовали — он готовится без выпечки в креманках

Такой чизкейк не пробовали — он готовится без выпечки в креманках

Предлагаю рецепт порционного чизкейка без выпечки. Этот нежный сливочный десерт можно быстро приготовить для двоих, например, для романтической встречи. Это намного практичнее, чем делать большой чизкейк.

Подготовка продуктов

Ингредиенты для чизкейка с кремовой начинкой:

  • 55 г печенья;
  • 25 г сливочного масла;
  • 100 г жирного сливочного сыра;
  • 3,5 столовые ложки сахарной пудры или кондитерского сахара;
  • одна чайная ложка ванильного экстракта;
  • 100 мл жирных сливок;
  • 70 г драже Maltesers, крупно нарезанных.

Для украшения (необязательно):

  • 60 мл жирных сливок;
  • одна чайная ложка пудры сахарной;
  • 40 г драже Maltesers;
  • шоколадный соус.

Приготовление чизкейков

Измельчить печенье скалкой до мелкой крошки. Это можно сделать двумя способами: положить его в пакет и раскатать или истолочь прямо в миске одним концом скалки.

Растопить масло в микроволновой печи с интервалами десять секунд или на водяной бане.

Добавить растопленное масло в крошки печенья, перемешать до консистенции влажного песка.

Разделить смесь на две равные части и выложить в две стеклянные сервировочные миски или креманки. Хорошо утрамбовать обратной стороной ложки. Поместить их в холодильник, пока будет готовиться начинка.

В небольшой миске взбивать сливочный сыр в течение нескольких секунд, пока он не станет мягким. Затем добавить сахарную пудру и экстракт ванили. Перемешать до получения однородной массы.

В отдельной миске взбить сливки ручным или электрическим венчиком до образования мягких пиков.

Затем порциями переложить взбитые сливки в сырную смесь. Аккуратно, не взбивая, чтобы крем не утратил воздушную текстуру, перемешивать лопаткой. Продолжать, пока все сливки не закончатся и крем не станет однородным.

Добавьте измельченные конфеты Maltesers и аккуратно перемешайте, чтобы они равномерно распределились в креме.

Разложить приготовленную смесь в сервировочные миски с основой из печенья и разровнять верх лопаткой или ложкой.

Поставить готовые чизкейки в холодильник на два часа.

Как украсить

Если есть желание, можно десерт дополнительно украсить, но это необязательно.

Взбить сливки с сахарной пудрой до образования устойчивых пиков. Затем положить на каждый чизкейк немного взбитых сливок и посыпать драже Maltesers. Конфеты можно разрезать пополам. В завершение сбрызнуть шоколадным соусом. Теперь десерт готов к подаче, можно порадовать свою вторую половинку.

Можно приготовить десерт за день-два и поставить в холодильник. Украсить порционные десерты перед самой подачей.

Подборка вкусных десертов с кремовой начинкой

Фото Подборка вкусных десертов с кремовой начинкой

​Эклеры с заварным кремом — французская выпечка, которую не так уж и сложно приготовить дома. Далеко не у всех хозяек заварное тесто получается с первого раза, наш рецепт подскажет как все сделать правильно, чтобы по-итогу получить хрустящие, с тающим во рту кремом эклерчики.

  • 6 яиц
  • 1 ст. + 3 ст.л. муки
  • 130 гр. сливочного масла
  • 1 ст. воды
  • 500 мл. молока
  • 1 ст. сахара
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • 1/4 ч.л. соли
  • 200 гр. шоколада

1) Сливочное масло нарезать и поместить в небольшую кастрюлю. Добавить в нее воду и соль и поставить на огонь. Помешивать, пока масло не растопится и не закипит вода.

2) Как только вода закипит, уменьшить огонь, добавить муку и замесить тесто. Огонь выключить.

3) По одному добавить яйца, каждый раз перемешивая миксером до однородного состояния.

4) Взять противень и застелить бумагой для выпечки. Тесто поместить в кондитерский пакет, отрезать небольшой уголок. Выдавить на противень полоски, длиной 8-10 см.

5) Духовку разогреть до 200 градусов. Эклеры выпекать 25 минут. Температуру уменьшить до 150 градусов и выпекать еще 10 минут.

6) Для крема яйца растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить муку и хорошенько перемешать. Молоко довести до кипения, но не кипятить.

7) Молоко влить тонкой струйкой в яичную массу, постоянно помешивая. Крем поставить на медленный огонь, нагревать, пока крем не загустеет.

8) Загустевший крем снять с огня, добавить сливочное масло и перемешать до его растворения. Дать крему остыть.

9) Эклеры разрезать вдоль с одной стороны, чайной ложкой наполнить заварным кремом и плотно скрепить края.

10) Для глазури шоколад поместить в емкость с водой и поставить на огонь. Помешивать до полного растворения.

11) Покрыть эклеры растопленным шоколадом.

Кофейно-шоколадные шу.

Вам потребуется:
1.Для Cremeux:

  • 250 г базового крема англез,
  • 100 г темного шоколада,
  • 1 листик (2 г) желатина.
  • 125 г молока,
  • 125 г сливок,
  • 50 г желтков,
  • 30 г сахара.
  • 500 г сливок 33-35%,
  • 50 г кофейных зерен,
  • 30 г сахарной пудры.
  • 75 г сливочного масла,
  • 95 г коричневого сахара,
  • 85 г муки,
  • 10 г какао.

4.Заварное шоколадное тесто:

  • 125 г молока,
  • 125 воды,
  • 4 г соли,
  • 5 г сахара,
  • 100 г сливочного масла,
  • 135 г муки,
  • 15 г какао,
  • 4-5 шт яиц.

1. Cremeux:
Кремю и кофейные сливки нужно приготовить заранее.
Англез: молоко соединить со сливками, довести до кипения. Вылить на растертые желтки с сахаром. Перемешать, перелить все обратно в ковшик. Варить на слабом огне, постоянно помешивая венчиком до легкого загустения или 82-84 градусов. Снять с огня, перелить в чистую емкость, если (не дай Бог!))) появились комочки, нужно процедить через сито. Отмерять 250 г крема, добавить заранее замоченный и отжатый желатин. Шоколад растопить заранее и вмешать в него частями крем, пробить блендером. Накрыть пленкой «вконтакт», поставить в холодильник.
2. Кофейные сливки:
В холодные сливки всыпать кофейные зерна, накрыть пленкой, поставить в холодильник настаиваться на сутки. Перед использованием процедить, по желанию добавить сахарную пудру и взбить до мягких нежных пик.
3. Кракелин:
Все ингредиенты смешать в миксере, насадка «лопаточка», до однородности. Раскатать между двумя листами бумаги в пласт толщиной 2 мм. Заморозить.
4. Заварное шоколадное тесто:
В кастрюле с толстым дном соединить воду, молоко, соль, сахар, масло. Довести до кипения, снять с огня. Всыпать просеянные муку и какао. Перемешать чтоб не было комочков. Вернуть кастрюлю на огонь и «подсушить» тесто, постоянно помешивая до образования пленочки на дне. Переложить в чашу миксера, с насадкой лопаточка. Перемешивать на небольшое скорости пока не перестанет идти пар. Добавить по одному яйца, хорошо перемешивая после каждого. Переложить тесто в конд. мешок с насадкой №10, выложить на противень слегка смазанный маслом, булочки небольшого диаметра. Из морозилки достать кракелин, вырезать круги, диаметром больше на 1-1,5 см чем булочки, и выложить на них сверху. Выпекать в заранее разогретой духовке, при 180 градусах, около 25 минут. Остудить.
Сборка:
С охлажденных шу срезать «крышечки». Низ наполнить шоколадным кремю. Сверху из кондитерсокого мешка, насадка звездочка, выложить «шапку» из взбитых кофейных сливок, накрыть крышечкой.

Читайте так же:
Десерт из печенья со сметаной рецепт с фото

Как приготовить заварной крем

  • Молоко — 500 мл
  • Желток — 90 г
  • Кукурузный крахмал — 45 г
  • Сахар — 100 г
  • Стручок ванили — 1 шт.

1. Налейте молоко в ковш, добавьте половину сахара, стручок ванили с вычищенными семенами. Для этого разрежьте стручок ванили вдоль пополам и проведите по стручку тупой стороной ножа. Добавьте семена и стручок в ковш с молоком, доведите до кипения, уберите с огня, перемешайте, накройте пленкой и оставьте настаиваться минут 10.
2. Пока молоко настаивается, подготовьте желтки. Высыпьте сахар в желтки и сразу же тщательно перемешайте венчиком, в противном случае образуются комочки, которые в дальнейшем испортят гладкую структуру крема. Затем добавьте крахмал, еще раз тщательно размешайте венчиком.
3. Удалите ванильный стручок из молока, доведите до кипения второй раз. Затем вылейте часть молока в желтковую смесь, быстро размешивая венчиком. Перелейте желтковую смесь обратно в оставшееся молоко.
4. Сейчас наступает самый важный момент. Варить заварной крем следует с помощью венчика. Верните смесь на средний огонь, очень интенсивно мешая, чтобы не образовывались комочки. Сначала смесь будет жидкой, как только она начнет густеть, сразу уберите ковш с огня. Продолжая очень интенсивно мешать, дайте крему загустеть. Если оставить ковш на плите, то могут образоваться комочки, так как крахмал будет схватываться слишком быстро. Когда у вас получится гладкая однородная масса, верните ковш на средний огонь. Не прекращая мешать, доведите до кипения и варите около минуты, чтобы избавиться от крахмального привкуса.
5. Все это время работайте венчиком очень активно, не просто перемешивая, а интенсивно мешая, не останавливаясь.
6. Готовый крем сразу остудите: переложите его в плоскую посуду, накройте поверхность крема пищевой пленкой, чтобы не образовывалась корочка и уберите в холодильник остужаться.
7. После того, как крем полностью остынет в холодильнике, переложите его в миску для дальнейшей работы. У него будет слегка «резиновая» структура, которую нужно сгладить с помощью венчика.
8. На этом этапе можно добавить около 5-10 мл любого ликера на ваш вкус. Перемешайте крем венчиком до гладкой блестящей массы, но не вымешивайте его слишком долго, так как кремы на основе крахмала не восстанавливают свою структуру. Как только крем стал гладким и однородным, сразу прекращайте мешать.
9. Готовый крем не растекается, держит форму настолько, что его можно выложить из кондитерского мешка. Храните в холодильнике не более полутора суток.

Профитроли

Профитроли — кондитерские изделия французской кухни. Тесто считается сложным в приготовлении, поэтому не каждая хозяйка готова браться за это блюдо, но если знать некоторые тонкости, которые описаны в нашем рецепте — вы со всем справитесь легко! Нежное заварное тесто с творожной начинкой понравится не только детям, но и взрослым!

  • Вода — 1 стакан
  • Масло сливочное или маргарин — 100 г
  • Мука — 1 стакан
  • Яйца — 4-5 шт.
  • Сливки — 100 мл
  • Сахарная пудра — 120 г
  • Жирный творог — 200 г

1) В кастрюле масло смешать с водой и довести до кипения. Добавить муку и перемешать. Снять с огня. Немного остудить.

2) Взбить яйца в тесто миксером или вручную.

3) Разогреть духовку до 175 градусов.

4) На смазанный маслом противень выложить чайной ложкой шарики. Отправить противень в духовку и ни в коем случае не беспокоить заварные пирожные. Выпекать до золотистого цвета.

5) Взбить сливки до пышной пены и смешать их с сахарной пудрой. Отдельно взбить в блендере творог и также смешать его с 60 г сахарной пудры. Соединить сливки с творогом.

6) Остывшие пирожные заполнить кремом.

Заварные пирожные «Лебеди»

Воздушные эклеры со взбитыми сливками в виде благородной и красивой птицы — не только вкусные, но и очень симпатичные пирожные. Они эффектно украсят праздничный стол, приведут в восторг гостей и несомненно понравятся детям. Готовятся лебеди довольно интересно и совсем не сложно.

  • вода 200 мл;
  • сливочное масло 120 г;
  • соль 1/4 ч. ложки;
  • мука 200 грамм;
  • яйцо 4 шт.
  • сливки для взбивания 400 мл;
  • сахарная пудра 2 ст.ложки (или по вкусу) + для посыпки.
  1. Сливочное масло нарезать на кусочки.
  2. Поставить на огонь кастрюлю, влить воду, добавить масло и соль.
  3. Перемешать и довести массу до кипения.
  4. Уменьшить огонь до слабого, быстро всыпать в кипящее масло муку и интенсивно помешивать, пока тесто не станет эластичным. Процесс занимает от 30 секунд до 1 минуты.
  5. Снять тесто с огня, немного остудить и по одному добавлять яйца, после каждого взбивая на небольшой скорости миксера. Заварное тесто должно получиться эластичным, гладким и блестящим.
  6. Разделить тесто на 2 части: большую и меньшую, в соотношении 4 к 1.
  7. Противень застелить пергаментом и, смоченной в воде ложкой, выложить круглые или овальные «туловища» лебедей из большей части теста.
  8. Отправить противень в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. Первые 15-20 минут духовку не открывать.
  9. На второй противень, покрытый пергаментом, с помощью кондитерского мешка или плотного пакета выложить будущие «головы» лебедей: выдавить меньшую часть теста в виде цифры «2». Запекать 15-20 минут.
  10. Готовые «головы» и «туловища» остудить.
  11. Сливки взбить с сахарной пудрой до стойких пиков.
  12. Сформировать лебедей: острым ножом срезать верх «туловища» лебедя на 1/3 или на половину, затем верхнюю часть ещё раз пополам – это будут «крылья».
  13. Нижнюю часть «туловища» наполнить кремом, накрыть крыльями и вставить голову, закрепляя в креме.
  14. Готовых лебедей выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
  15. Перед подачей охладить лебедей в холодильнике 40-60 минут.

Торт «Дамские пальчики»

Вкуснейший торт, который не может не получится. Маленькие эклеры, по форме напоминающие пальчик, сметанный крем и кисло-сладкая вишня отлично сочетаются между собой. Торт получается воздушным и нежным. Набор продуктов для приготовления этого торта минимален, да и сам торт не очень сложен в исполнении.

  • вода 375 мл;
  • мука 1,5 стакана;
  • яйцо 4-6 шт.;
  • сливочное масло (или маргарин) 150 грамм;
  • соль 0,5 ч.ложки.
  • сметана (жирность от 25%) 800 грамм;
  • сахарная пудра 1 стакан (или по вкусу).
  • вишня в собственном соку без косточки 2 горсти.
  1. Масло (или маргарин) натереть на тёрке.
  2. В кастрюлю влить воду, добавить соль и натёртое масло.
  3. Довести смесь до кипения, чтобы масло полностью растворилось.
  4. Снять с огня и всыпать посеянную муку, тщательно перемешивая. Когда тесто станет эластичным и будет легко отставать от стенок посуды, перестать вымешивать и оставить тесто остыть до тёплого состояния.
  5. Когда тесто остынет, строго по одному добавить 4 яйца и после каждого взбивать миксером. В зависимости от консистенции теста и величины яиц, добить ещё 1-2 яйца. Готовое тесто должно получится мягким и эластичным, но не должно растекаться.
  6. Застелить противень пергаментом, тесто поместить в кондитерский мешок.
  7. Выложить на противень палочки длиной 4 см и шириной 1 см, на расстоянии 2 см друг от друга.
  8. Отправить палочки в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут, затем уменьшить температуру до 160 градусов и выпекать ещё 15 минут до красивого румяного цвета.
  9. Готовые палочки выложить в ёмкость и дать остыть.
  10. Сметану взбить с сахарной пудрой до однородного состояния.
  11. Выложить ряд палочек в форму (удобно использовать квадратную или прямоугольную), плотно друг к дружке, чтобы не было пустот, и смазать палочки кремом. Сверху выложить следующий слой и снова смазать кремом. Таким образом сформировать торт.
  12. Поставить торт в холодильник на 6-8 часов для застывания.
  13. Декорировать торт вишней в собственном соку, нарезать на кусочки и подавать.
Читайте так же:
Десерт из сметаны и творога без выпечки фото рецепт

Эклеры

С творожно-йогуртовой начинкой

  • Яйцо — 3 шт.
  • Вода — 1 стак.
  • Мука — 1 стак.
  • Сливочное масло — 100 г
  • Творожная масса — 400 г
  • Фруктовый йогурт с кусочками фруктов — 300 мл

1. Замесить тесто: в кастрюльку налить воду, довести до кипения, убавить огонь до минимума. Добавить все масло, щепотку соли. Быстро добавить муку и мешать, пока к стенкам ничего не будет прилипать. Тесто для заварных пирожных немного остудить. Добавить яйцо и тщательно перемешать. Постепенно добавить остальные яйца. Тесто должно получиться достаточно густым, чтобы не стекало с ложки и не расплывалось на листе.
2. Включить духовку для разогрева на 200 °C. На противень, застеленный пергаментом, с помощью кондитерского мешка выложить тесто. В течение 20 минут выпекать в духовке при 200 °C. После этого убавить температуру до 170-180 °C и выпекать до выраженного золотисто-румяного цвета. Духовку во время приготовления заварных пирожных ни в коем случае не открывать! После приготовления дать заварным пирожным постоять в духовке минут 5-10, затем открыть духовку и дать постоять еще 5-10 минут. Затем вынуть эклеры и наполнить кремом.
3. Для крема: все ингредиенты соединить и взбить миксером до воздушной однородной массы.

Коктейль Северное сияние — классический рецепт и 6 вариаций напитка для приготовления в домашних условиях

Коктейль Северное сияние был создан советскими студентами. Микс получился с неожиданно мягким вкусом и по-настоящему «убойным» эффектом.

коктейль северное сияние, рецепт

В современных условиях напиток претерпел некоторые изменения, процесс его готовки стал более интересным и разнообразным. Тем не менее, коктейль по-прежнему легко сделать в домашних условиях, ведь в рецепте используется всего два ингредиента.

История и интересные факты о коктейле

Для советских студентов дефицит алкоголя никогда не становился препятствием к празднику и веселью. Если ребята хотели расслабиться, они находили выход. Именно в такой момент был создан коктейль Северное сияние.

Когда жильцам одной из комнат не хватило в новогоднюю ночь запасов водки и шампанского, а до утра было далеко, они решили смешать эти два компонента. Студенты знали, что углекислый газ в игристом может стать прекрасным катализатором. Опьянение от такого дуэта наступит быстрее и будет ярче, чем если употреблять напитки по отдельности.

Откуда появилось название коктейля, никто не знает. Возможно, Северное сияние — это далекое эхо популярного тогда у жителей Заполярья напитка, состоящего из спирта и водки в равных пропорциях. Умалчивает история и о годе создания микса.

Описание: вкус, аромат и крепость

Изначально вкус у Северного Сияния был не очень. Но студентов все устраивало. Коктейль позволял быстро и бюджетно устроить веселье, этого было достаточно. Но когда напиток вышел за пределы молодежного общежития, его принялись активно улучшать, благо появились новые и доступные ингредиенты.

Вкус современной версии Северного сияния мягкий, освежающий. Алкоголь совершенно не чувствуется. Смотрится коктейль нарядно и празднично. Аромат описать сложно, он повторяет нотки игристого, которое используется в рецепте, и совсем немного отдает медом.

Крепость напитка от 17% и выше. Но не стоит обольщаться. Даже эти градусы пьянят не хуже стакана крепкого алкоголя.

Калорийность коктейля без украшений и льда составляет 230 ккал на порцию 220 мл.

Ингредиенты классического рецепта

Устоявшихся пропорций приготовления микса нет. Коктейль Северное сияние чаще всего делают в соотношении водки и шампанского 1:3 или 1:4.

Российское шампанское150 мл.
Кубики льда (по желанию)100 г
Водка60 мл
Лимонный сок½ ст. л.

Лимонный фреш можно заменить цитрусовой водкой. Если добавить в классический рецепт Северного сияния мед, то коктейль помутнеет. Для украшения используют веточку розмарина или кружочек лимона.

Рецепт приготовления

Северное сияние обычно не взбивают в шейкере, а готовят в смесительном стакане или сразу в бокале. Так проще и быстрее. Дополнительно потребуются барная ложка и флюте — бокал для шампанского.

Пошаговый процесс:

  1. Налить водку и шампанское в смесительный стакан.
  2. При необходимости положить лед.
  3. Перемешать барной ложкой.
  4. Перелить коктейль с помощью стрейнера в бокал.
  5. Украсить долькой лимона.

Как пить и чем закусывать коктейль

Северное сияние пьют медленно, небольшими глотками или потягивают через трубочку. Хотя есть любители опрокинуть напиток залпом. Подают на протяжении вечера в перерывах между приемами пищи.

Если коктейль требуется закусить, хорошей парой к миксу станут холодные мясные и рыбные закуски, сыр, паштет. Из легких блюд можно выбрать цитрусовые или кислые ягоды.

Варианты коктейля

Чем больше открывается баров, тем разнообразней становится состав алкогольного напитка.

Советское Северное сияние

Тот самый коктейль, который готовили студенты. Проще и бюджетнее рецепта не бывает. Несмотря на специфический вкус, у него много фанатов.

Водка Столичная100 мл
Советское шампанское100 мл
  1. Охладить бокал, налить сорокоградусную.
  2. Аккуратно добавить игристое вино.
  3. Перемешать барной ложкой.

Можно добавить лед, но именно в этом рецепте его, как правило, не используют.

С виски

Это один из самых затратных и вкусных рецептов Северного сияния. Любители экспериментировать заменили водку на виски, а вместо шампанского взяли крепкий персиковый шнапс. Вкус коктейля получился мягче и приятнее классики, опьяняющий эффект меньше.

Читайте так же:
Простые рецепты десертов без выпечки из печенья
Виски70 мл
Персиковый шнапс5 мл
Клюквенный и апельсиновый нектарпо 60 мл каждого
Ледяные кубики100 г
  1. Наполнить бокал льдом.
  2. Налить в емкость для смешивания алкоголь и соки.
  3. Взболтать.
  4. Перелить коктейль через ситечко в бокал.

Северное сияние с джином


Еще один вариант Северного сияния. По своему составу он не имеет ничего общего с классическим рецептом, меняется и вкус коктейля — появляются оттенки можжевельника, сосны и трав.

Кремовый ликер20 мл
Джин35 мл
Яичный белок1 шт.
  1. В смесительной емкости развести белок с 1 ст. л. воды.
  2. Взболтать.
  3. Добавить к смеси джин и кремовый ликер.
  4. Еще раз перемешать и перелить в бокал.

С лимонной водкой


Рецепт очень похож на советский вариант Северного сияния. Единственное отличие в том, что лимонный сок заменяют водкой со вкусом лимона.

Цитрусовая водка50 мл
Игристое вино100 мл
Лед100 г
Розмаринветочка
  1. В смесительной емкости подавить мадлером зелень розмарина.
  2. Добавить водку и лед, размешать барной ложкой.
  3. Перелить содержимое через стрейнер в бокал флюте.
  4. Добавить игристое вино, перемешать.
  5. Украсить долькой цитруса.

Северное сияние с сахаром


Коктейль для женской аудитории. Он получается сладким и даже приторным. Сделать вкус более нейтральным поможет шампанское Брют, ну а любительницы десертов могут взять за основу сладкие сорта игристого вина.

Шампанское170 мл
Водка70 мл
Сахар5 г
Лед1-2 кубика
  1. Заполнить бокал ледяной крошкой.
  2. В стакане смешать сахар и сорокоградусную до полного растворения кристаллов.
  3. Перелить в бокал.
  4. Аккуратно добавить шампанское.

Современный вариант


Современные бармены усовершенствовали рецепт Северного сияния бессчетное количество раз и наконец нашли гармоничное сочетание ингредиентов. Именно этот вариант коктейля чаще всего подают в питейных заведениях.

Водка40 мл
Просекко100 мл
Мед15 мл
Ледяная крошка300 г
Цедра лимона1 слайс
РозмаринВеточка
  1. Уложить на дно смесительного стакана верхушку ветки розмарина, подавить пестиком.
  2. Добавить крепкий алкоголь и мед, положить лед.
  3. Перемешать до охлаждения напитка.
  4. Процедить в заранее охлажденный бокал.
  5. Сверху с помощью барной ложки аккуратно уложить просекко.
  6. Украсить микс цедрой лимона.

Коктейль Северное сияние, приготовленный по одному из рецептов – отличный вариант для новогоднего застолья или веселой вечеринки.

Он сочетает в себе два совершенно разных алкогольных напитка, дающих в дуэте неожиданный результат. После 2–3 бокалов исчезают время и пространство, а дальше никто ничего не помнит. Не стоит доводить себя до такого состояния, ведь утро начнется с похмелья.

Сало Я. М. Организация обслуживания населения на предприятиях ресторанного сервиса. Ресторанное дело: Справочник официанта. – Львов : Афиша, 2010. — 304 с.

Сладкие блюда делятся на две группы: холодные и горячие. К холодным относятся натуральные фрукты, компоты, желе, мусс, крем, самбук, которые подают при температуре 7-14 ° С, кисели и компоты — 12-16 ° С. Мороженое подают при температуре от 0 до -4 ° С. Горячие сладкие блюда — гуриивську кашу, яблочную бабку (шарлот) — при температуре 65 ° С, пирог (суфле) — сразу после выпечки и фламбування.

Перед подачей сладких блюд со стола убирают использованную посуду. Оставляют фужер, бокал для шампанского (при заказе шампанского), Мадерно рюмку (для десертного или ликерного вина).

Стол сервируют десертными тарелками и десертными или фруктовыми наборами.

При индивидуальном обслуживании сладкие блюда подают на десертных тарелках, в креманках, соус — в соуснике. их ставят на подставные тарелки, желательно с разными бумажными салфетками. На подставной тарелке рядом с соусник и креманки кладут десертную или чайную ложку. При подаче в обнос на подносе в однопорцийному посуде блюда приносят в зал: один официант несет поднос, второй — подает блюда на стол. Для этого к гостю подходят дело, второй официант берет блюдо с подноса и правой рукой ставит ее перед гостем. Сладкие блюда и десерты можно подавать с применением фламбування (рис. 1.43).

При групповом обслуживании сладкие блюда можно подать на стол в многопорционные посуде: фрукты — в вазах, арбуз, дыню, пудинг, корзиночки с ягодами, яблоко в тесте, яблочную бабку, яблоко в слойке — на фарфоровом или металлическом блюде. В табл. 1.16 дается характеристика подачи наиболее распространенного ассортимента блюд.

Правила и техника подачи сладких блюд

. 1.43.
Приготовление сладких блюд с применением фламбування
Таблица 1.16

ПРАВИЛА ПОДАЧА сладкие блюда

Название сладких блюдКулинарная характеристика сладких блюд, рекомендуемые гарниры и соусы, сопутствующие продуктыПравила и посуду для подачи сладких блюдНаборы для разложения
ПудингБлюдо, приготовленное из риса, сухарей и других продуктов с добавлением молока и яиц. Запекают в специальных формах. Фруктовый или ягодный соусДесертная тарелка при индивидуальном или фарфоровая или мельхиоровой круглое блюдо при групповом обслуживании. Соусник (ручкой влево) на подставной тарелке, на которую кладут чайную ложку ручкой вправоЛопатка, чайная ложка
СуфлеЛегкий пирог из взбитых белков, желтков, растертых с сахаром, муки и ароматических продуктов. Отдельно подают сливки или молокоПорционная сковородка на подставной тарелке, накрыть бумажной салфеткой.

Соусник или молочник на подставной тарелке, на которую кладут чайную ложку ручкой вправо

Соусник на подставной тарелке, на которую кладут чайную ложку ручкой вправо

Продолжение табл

Название сладких блюдКулинарная характеристика сладких блюд, рекомендуемые гарниры и соусы, сопутствующие продуктыПравила и посуду для подачи сладких блюдНаборы для разложения
М.Готовится так же, как желе, но при охлаждении сбивается в пышную массу. Перед отпуском поливают сиропомКреманкам или глубокая десертная тарелка на подставной тарелке, на которую кладут десертную (чайную) ложку ручкой вправо
СамбукГотовят из абрикосового или яблочного пюре с добавлением желатина, яичных белков и сахараКреманкам или глубокая десертная тарелка на подставной тарелке, десертная ложка
КремГотовится на основе взбитых густых сливок с добавлением сахара, желатина, яично-молочной смеси, ароматических и вкусовых продуктовКреманкам на подставной тарелке, на которую кладут десертную (чайную) ложку ручкой вправо
На овальное металлическое блюдо выкладывают выпеченный бисквит, сверху на него кладут нарезанные апельсины или консервированные фрукты, шарики мороженого и по бокам накрывают слоями бисквита. На изделие из кондитерского мешка выпускают взбитые белки с сахарной пудрой. Быстро запекают и подают. Перед подачей на края блюда наливают подогретый коньяк и зажигают
Мороженое «Сюрприз»Мельхиоровой овальное блюдо. Стол сервируют подставными и мелкими десертными тарелками и десертными ножом и вилкойФигурная лопатка
Мороженое десертноеМороженое подают с различными наполнителями: консервированными фруктами, орехами, сиропами, вареньемКреманкам на подставной тарелке, ложка для мороженого
ПарфеМороженое, приготовленное из густых сливок, взбитых с сахаром, в специальной форме. Добавляют различные вкусовые и ароматические продуктыКруглое блюдо. Глубокая десертная тарелка или креманкам на подставной тарелке, десертная ложка
ФруктыПомытые и высушенные фруктыМногопорционные ваза
Салат фруктовыйОчищенные и нарезанные фрукты, залитые сахарным сиропомКреманкам на подставной тарелке, десертная ложка

Окончание табл

Название сладких блюдКулинарная характеристика сладких блюд, рекомендуемые гарниры и соусы, сопутствующие продуктыПравила и посуду для подачи сладких блюдНаборы для разложения
Ягоды натуральныеЯгоды с черешками моют, просушивают на решете. Отдельно подают сахарную пудруДесертная тарелка или креманкам на подставной тарелке. Розетка на подставной тарелке
Ягоды 3 молока или сливкамиЯгоды с черешками моют, просушивают. Отдельно подают молоко или сливкиГлубокая десертная тарелка, десертная ложка. Соусник или молочник на подставной тарелке, на которую кладут десертную (чайную) ложку ручкой вправо

Температура подачи блюд – основные требования

Температура подачи блюда зависит от его состава. Например, мясо и овощи должны нагреваться как минимум до +60°C, т.к. они в большей степени подвержены стремительному разложению и насыщению патогенными бактериями.

Мясные

При приготовлении мяса важно выбрать степень термического воздействия, позволяющую уничтожить потенциально опасные микроорганизмы. При подаче температура готовых закусок должна составлять +75…+90°С, а вторых блюд – +65…+90°С. Это позволит сохранить оптимальную сочность и вкус. В основном такого состояния мясо достигает через 5-7 минут после начала термообработки.

температура подачи блюд санпин

При приготовлении мяса важно уничтожить опасные микроорганизмы.

Блюдо следует подавать в сковороде, мельхиоровой или керамической тарелке отдельно от гарнира, в ином случае его вкус может ухудшиться. По этой же причине не нужно заранее добавлять соусы к мясу.

Рыбные

Чтобы рыба была безопасной при употреблении, степень прогрева ее внутренней части должна достичь минимум +65°С. Подавать готовое блюдо следует при температуре +65…+75°С.

Некоторые виды рыбы и морепродуктов можно есть холодными, например, лосося или креветок. Однако при желании их можно повторно разогреть – это не повлияет на питательную ценность и вкус продукта.

Рекомендуется подавать рыбу к столу отдельно от гарнира и соусов, но можно посыпать ее зеленью.

Овощные

Отваривание или пассерование овощей позволяет сделать их более мягкими и вкусными. Кроме того, при термообработке разрушаются сложноусвояемые вещества и увеличивается биодоступность некоторых питательных компонентов.

Отваривание

Отваривание овощей делает их более вкусными.

Для подачи овощных блюд установлены не менее жесткие параметры, чем для мяса или рыбы. Перед употреблением их необходимо нагреть до +75…+85°С, что способствует улучшению вкуса и текстуры продукта. Также соблюдение этих норм обеспечивает безопасность употребления овощей, т.к. при высоких температурах патогенные микроорганизмы разрушаются.

Все супы имеют жидкую основу, что способствует быстрому усвоению питательных веществ, витаминов и минералов. В основном их готовят на воде или мясном бульоне, добавляя овощи. Такие супы подают в горячем виде (+75…+99°С). Если они густые, их охлаждают до +88…+93°С.

Холодные супы готовят на основе кваса, кефира или молочной сыворотки. В этом случае они не должны подвергаться термообработке, которая приведет к гибели полезных кисломолочных бактерий. Такие блюда предлагают в холодном виде, преимущественно в летний сезон.

Самые популярные десерты из мороженого

По своему происхождению десерты из мороженого, подаваемые в ресторане, традиционно делятся на следующие виды:

Удивительное мороженое

  • европейские десерты: например, кофе по-венски;
  • американские десерты (именно они больше знакомы русскому покупателю): санде (шарики мороженого, украшенные фруктами, ягодами, сиропом, шоколадом и так далее); банановый фостер (банановое мороженое с ликером или ромом со специями); парфе (с сиропом и ликером); глясе (кофе с мороженым);
  • авторские десерты (изобретенные поваром ресторана);
  • молочные напитки, коктейли, фраппе с добавлением мороженого;
  • торты-мороженое.

На базе этих видов десертов в ресторанах могут приготовить примерно следующее:

  • жареное мороженое;
  • винное желе с мороженым;
  • мороженый десерт с виноградным вином;
  • мороженое «мокко»;
  • «персик мелба»;
  • гранатовый лед;
  • мороженое с ягодным соусом;
  • маседуан;
  • эклер с мороженым;
  • семифредо (итальянский десерт);
  • мороженое с взбитыми сливками;
  • японские десерты.

Горячие десерты — 75 домашних вкусных рецептов приготовления

В отличие от привычных всем холодных, горячие десерты предполагают подачу в теплом виде. Для этого их предпочтительно готовить непосредственно перед этой самой подачей. Для многих хозяек это может быть делом утомительным, потому что тратится драгоценное время. Особенно если гости уже за столом. Что делать в таких случаях?

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах горячих десертов:

ПродуктКалорий ккал в 100гБелки г в 100гЖиры г в 100гУглеводы г в 100г
Сахар39899.7
Яблоки470.40.49.8
Сливочное масло7340.582.50.8
Корица2473.93.279.8
Яйца15712.710.90.7

Во-первых, можно заготовить полуфабрикат заранее. И когда все уже за столом, поставить десерт в духовку (или куда-то еще) и дождаться окончания процесса в пассивном режиме. Так можно проделывать с любой выпечкой вроде запеченных яблок, крамблов, пудингов, кексов с жидкой начинкой и так далее.

Во-вторых, уже приготовленные десерты можно разогреть в самой простенькой микроволновке.

В-третьих, десерты, которые готовы и стояли на кухне при комнатной температуре, можно подогреть с помощью горячей карамели, сладкого соуса, подливки — просто подав их в одной компании.

Сложнее дело обстоит с рецептами горячих десертов, которые требуют обжаривания в кляре. Если их приготовить заранее, а потом разогревать, то вкус будет совсем другой. Особенно если подразумевается хрустящий кляр. К сожалению, такие блюда придется готовить, что называется, в процессе. С другой стороны, если это делать в присутствии едоков, за приятной беседой и бокалом хорошего вина, то можно и потерпеть))

Пять самых быстрых рецептов горячие десерты:

Название блюдаВремя приготовленияКалорий ккал в 100гРейтинг пользователей
Кекс в кружке без молока в микроволновке7 мин298+97
Шоколадно-апельсиновое фондю10 мин471+5
Банановые шарики за 5 минут во фритюре10 мин123+12
Банан в микроволновке с шоколадом запеченный10 мин213+88
Шоколадный кекс в кружке в микроволновке10 мин273+188

Кстати, старинное блюдо русской кухни, каша, тоже считается горячим десертом. Для этого ее нужно сделать более “веселой”, наполнив свежими или сушеными фруктами, ягодами, цукатами, орехами, шоколадом. А если придумать оригинальную подачу (к примеру, в креманках) со съедобными украшениями, сгодится и на праздничный стол поставить.

Интересное: ты знала, что скучная (для некоторых) манная каша может стать обалденным воздушным кремом? Как это сделать? Сначала сварить ее по привычному рецепту. Затем остудить до теплого состояния и взбить миксером на высоких оборотах до тех пор, пока масса не станет пышной и воздушной. Крупинки манки в ней при этом не будут ощущаться совсем. Такой крем подходит для подачи как горячий десерт с разными наполнителями. А еще им можно прослаивать любой торт.

Креманки

Порционные десерты очень популярные как в кенди-барах, так и при обычных заказах. А в нашем магазине вы сможете приобрести изящные стаканчики для трайфлов, тирамису, муссов. Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты»

Одноразовая креманка-стакан для холодных десертов (трайфлов) Материал: пищевой полистирол Размер верхней части: 6х6х6 см Высота: 70 мм Объем креманки: 70 мл

Такие нестандартные, экологически безопасные, элегантные, многофункциональные креманки используются для элегантной подачи трайфлов, мороженого, кремов, муссов, салатов (и не только фруктовых), а также самых разнообразных десертов. Треугольная креманка станет настоящим украшением весёлого праздника. Где использовать этот товар, смотрите во … Одноразовая креманка-стакан для холодных десертов (трайфлов) Материал: пищевой полистирол Размер верхней части: 6х6х6 см Высота: 70 мм Объем креманки: 70 мл

Такие нестандартные, экологически безопасные, элегантные, многофункциональные креманки используются для элегантной подачи трайфлов, мороженого, кремов, муссов, салатов (и не только фруктовых), а также самых разнообразных десертов. Треугольная креманка станет настоящим украшением весёлого праздника. Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты» Показать больше ↑

Одноразовая креманка-стакан для холодных десертов (трайфлов) Материал: пищевой полистирол Размер нижней части: 3,5 х 3,5 см Размер верхней части: 5,5 х 5,5 см Высота: 55 мм Объем креманки: 95 мл

Порционные десерты очень популярные как в кенди-барах, так и при обычных заказах. А в нашем магазине вы сможете приобрести изящные стаканчики для трайфлов, тирамису, муссов. Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты» Показать больше

Креманка из плотного пластика, объемом 140 мл для десерта, закусок или салатов Производитель: Martellato Страна: Италия Материал: пластик Размеры: 75х85 мм Высота: 67 мм Объем креманки: 140 мл

Одноразовая посуда в виде пластмассовой креманки обладает исключительной универсальностью – вы сможете сервировать в этой посуде фруктовые и овощные салаты, десерты и мороженое, мед и варенье, икру и заливное, соусы и подливы. Невысокая стоимость одноразовых креманок позволит без особенных сожалений распр … Креманка из плотного пластика, объемом 140 мл для десерта, закусок или салатов Производитель: Martellato Страна: Италия Материал: пластик Размеры: 75х85 мм Высота: 67 мм Объем креманки: 140 мл

Одноразовая посуда в виде пластмассовой креманки обладает исключительной универсальностью – вы сможете сервировать в этой посуде фруктовые и овощные салаты, десерты и мороженое, мед и варенье, икру и заливное, соусы и подливы. Невысокая стоимость одноразовых креманок позволит без особенных сожалений распрощаться с ними по окончании застолья, а красивый дизайн пластиковой посуды поможет презентабельно оформить праздничный стол. Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты» ↑

Одноразовая креманка-стакан для холодных десертов (трайфлов) Диаметр (дно): 45 мм Высота: 95 мм Объем креманки: 150 мл Материал: пищевой полистирол

Порционные десерты очень популярные как в кенди-барах, так и при обычных заказах. А в нашем магазине вы сможете приобрести изящные стаканчики для трайфлов, тирамису, муссов. Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты»

Креманка из плотного пластика, объемом 150 мл для десерта, закусок или салатов Производитель: Comatec Страна: Франция Материал: пластик Диаметр: 54 мм Высота: 80 мм Объем креманки: 150 мл

Одноразовая посуда в виде пластмассовой креманки обладает исключительной универсальностью – вы сможете сервировать в этой посуде фруктовые и овощные салаты, десерты и мороженое, мед и варенье, икру и заливное, соусы и подливы. Невысокая стоимость одноразовых креманок позволит без особенных сожалений распрощ … Креманка из плотного пластика, объемом 150 мл для десерта, закусок или салатов Производитель: Comatec Страна: Франция Материал: пластик Диаметр: 54 мм Высота: 80 мм Объем креманки: 150 мл

Одноразовая посуда в виде пластмассовой креманки обладает исключительной универсальностью – вы сможете сервировать в этой посуде фруктовые и овощные салаты, десерты и мороженое, мед и варенье, икру и заливное, соусы и подливы. Невысокая стоимость одноразовых креманок позволит без особенных сожалений распрощаться с ними по окончании застолья, а красивый дизайн пластиковой посуды поможет презентабельно оформить праздничный стол. Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты» ↑

Одноразовая креманка-стакан для холодных десертов (трайфлов) Диаметр (дно): 55 мм Высота: 75 мм Объем креманки: 200 мл Материал: пищевой полистирол

Порционные десерты очень популярные как в кенди-барах, так и при обычных заказах. А в нашем магазине вы сможете приобрести изящные стаканчики для трайфлов, тирамису, муссов. Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты»

Одноразовая креманка для холодных и горячих десертов Материал: пластик Диаметр: 90 мм Высота: 60 мм Объем креманки: 200 мл

Одноразовая посуда в виде пластмассовой креманки обладает исключительной универсальностью – Вы сможете сервировать в этой посуде фруктовые и овощные салаты, десерты и мороженое, мед и варенье, икру и заливное, соусы и подливы. Невысокая стоимость одноразовых креманок позволит без особенных сожалений распрощаться с ними по окончании застолья, а красивый дизайн пластиковой … Одноразовая креманка для холодных и горячих десертов Материал: пластик Диаметр: 90 мм Высота: 60 мм Объем креманки: 200 мл

Одноразовая посуда в виде пластмассовой креманки обладает исключительной универсальностью – Вы сможете сервировать в этой посуде фруктовые и овощные салаты, десерты и мороженое, мед и варенье, икру и заливное, соусы и подливы. Невысокая стоимость одноразовых креманок позволит без особенных сожалений распрощаться с ними по окончании застолья, а красивый дизайн пластиковой посуды поможет презентабельно оформить праздничный стол. Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты» Показать больше ↑

Пластиковая крышка к креманке объемом 200 мл для холодных и горячих десертов Материал: пластик Диаметр: 90 мм

Прозрачная пластиковая крышка отлично дополнит круглую креманку , если есть потребность транспортировки или подачи десертов на вынос, а также в случае длительного хранения в холодильнике. Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты»

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector