Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Пьер Эрме; Пикассо кондитерского искусства

Пьер Эрме – «Пикассо кондитерского искусства»

Пьер Эрме – «Пикассо кондитерского искусства»

Прогуливаясь по кварталу Сен-Жермен-де-Пре в Париже можно увидеть неспешно двигающийся людской поток. Очередь состоит из гурманов, желающих отведать произведения французского кулинарного искусства «Pierre Hermé», похожие скорее на драгоценности, нежели чем на десерты.

Ценитель вкуса и формы

Пьер Эрме известен во всем мире как один из самых модных и дорогих кондитеров Франции. Его шоколадный торт вошел в книгу «50 кулинарных шедевров мира». Имя Пьера Эрме, создателя Дома «Pierre Hermé», ассоциируется также с высоким искусством в кондитерском деле.«Пикассо кондитерских изделий», как его когда-то назвал модный журнал «VOGUE», совершил настоящую революцию в кондитерской сфере, создав новые непередаваемые вкусы и формы, совмещая несовместимые, на первый взгляд, продукты. Роза сочетается с миндалем и малиной, авокадо – с шоколадом, помидор – с ванилью, молочный шоколад с имбирем. «Я приглашаю людей в свой мир вкусов, ощущений и удовольствий», — говорит Эрме.

Пьер Эрме – не просто профессионал, специалист и первоклассный знаток ремесла, но и настоящий первооткрыватель в области вкуса. Ему удается готовить классические десерты французской кухни так, как не удается никому другому. Его собственные творения – это удивительные, продуманные до мелочей, смелые, революционные сочетания совершенно разных оттенков вкуса, абсолютно необычных продуктов и нетипичных для кондитерского дела ингредиентов, например, бальзамического уксуса, пармезана, оливок, кукурузы.

«Сейчас я много готовлю из шоколада, потому что парижане стали отдавать предпочтение именно ему. Возможно, это дань времени, определенная мода или течение. Но это не означает, что другие ингредиенты используются мною меньше или нелюбимы. Неординарно обыграть можно все что угодно, и чем разнообразнее ассортимент ингредиентов, тем интереснее работать», — говорит Эрме.

Пьер Эрме выступает за сближение противоположных материй, горького, кислого, пряного и фруктового вкусов, за сочетание разных температур, цветов, текстур, ароматов. Несмотря на такой размах при подборе ингредиентов, он предпочитает сдержанный декор печенья — макарон и «использует сахар, как соль, в качестве приправы, чтобы усилить оттенки вкуса».

Macaron – один из излюбленных произведений кондитера. Это мягкий бисквит из миндальных орехов и яичных белков, слегка напоминающий марципан, только не такой хрустящий. Как правило, macaron состоит из двух круглых плоских коржиков, покрытых глазурью и прослоенных начинкой. Именно эту классическую форму предпочитает Пьер Эрме.

Любопытно, что по количеству продаж сладких «шедевров» дома Пьера Эрме – лидирует торт «Эспахан». Пьер Эрме впервые приготовил его в 1997 году. Сегодня у парижан он уже перешел в разряд классики. «В его основе – традиционные французские macarons, прослоенные кремом с ароматом роз, экзотическим фруктом личи и обложенные плотным рядом малины. Все вместе это создает непередаваемые ощущения свежести, весны, экзотики – некоего триумфа над чувствами, прорыва в ощущении вкуса. Эти впечатления сложно передать словами, их надо почувствовать», – говорит мастер кондитерского искусства. На втором месте по популярности – «Шоколадный бисквитный торт» с очень нежным, почти воздушным шоколадным кремом. В нем основной акцент сделан на игру контрастов и легкую текстуру.

«Прежде чем приступить к созданию изделия, я не только подбираю продукты, продумываю сочетание ингредиентов, определяя архитектуру вкуса, и выбираю декор, но и просчитываю изначально, какого объема и веса будет пирожное, какой высоты кремовая прослойка и какой — бисквит, насколько пропорционально по виду и гармонично по вкусу сойдутся отдельные части целого. Все это важно изначально просчитать, и здесь не бывает мелочей. Каждая ягодка должна быть кропотливо отобрана по форме и размеру. Например, в «Эспахане» это малина, которой обложена практически вся поверхность торта. Я уж не говорю об использовании высококачественных продуктов. Естественно, все это приводит к удорожанию изделия, но если есть цель создать стоящий ценный продукт, значит, надо использовать лучшее», — считает гуру кондитерского искусства.

История великого мастера

Потомственный кондитер, наследник четырех поколений эльзасских булочников и кондитеров, Пьер Эрме, родился 20 ноября 1961 года во французском городке Кольмар. С 10 лет мальчик мечтал стать кондитером.Уже в 14 лет Пьер Эрме начал изучать кондитерское ремесло у короля французских кондитеров Гастона Ленотра, а в 20 лет был назначен главным кондитером Бакалейного Дома “Fauchon”.

Читайте так же:
Еда десерты пп рецепты

«Мне повезло – я с раннего детства знал свое предназначение, еще мальчиком помогая отцу на кухне. А, когда пришло время определяться, пошел в ученики к самому Гастону Ленорту. Это стало хорошей школой жизни и дало необходимую базу, которую потом можно развивать. В 14 лет я попал на кухню большого ресторана, где работало 500 человек. Здесь была возможность не только обучаться различным техникам великого мастера, но и организации процесса работы на кухне. А это очень важно, ибо плох тот кондитер, который может испечь превосходный торт, но не может отганизовать процесс на производстве», — говорит Пьер Эрме.

В 1996 году Эрме покинул “Fauchon”. В 1997 году Эрме принял учасие в комплексной реорганизации старинного парижского чайного салона “Laduree”. Ему удалось разработать новую концепцию и меню, вдохнув в заведение новую жизнь.

Свой первый кондитерский бутик “Pierre Herme” открыл в партнерстве с Шарлем Знати в Токио, в 1998 году, а в 2000 году начало работу одноименное кафе-кондитерская.

Когда у мастера спрашивают, почему его первый бутик появился в Японии, он отвечает так: «В то время я много путешествовал, проводил в разных странах мастер-классы. Бывал часто в Японии и как-то решил преподнести свои новые идеи в виде кондитерского бутика. Хозяин высококлассной гостиницы «Нью-Атони» в Токио любезно согласился и продержал у себя мой магазин около месяца. Идея такого салона настолько вдохновила его, что он предложил оставить его насовсем».

В 2001 году Пьер Эрме возвратился во Францию, и открыл в Париже кондитерский бутик «Pierre Hermé», расположенный на улице Бонапарта, 72, в модном квартале Сен-Жерменского бульвара. Магазин напоминает шкатулку ювелира, где на витрине и полках вместо драгоценностей. пирожные. Излишне добавлять, что дизайн не менее соблазнителен, чем вкус.

«Мне хотелось быть оригинальным и создать то, чего еще никто не делал, — вспоминает Пьер Херме, — к тому же кондитерский бутик полностью отображает мое видение подачи десертов. Это своеобразное выражение стиля и вкуса. Я хочу, чтобы люди принимали мои изделия именно так. Другой момент — у нас в магазине очень мало места, для того чтобы ставить столы. А люди с удовольствием едят мои пирожные дома за чаем да и на улицах. Бывает, идешь и видишь, как там и тут лакомятся моими «шедеврами». Это воспринимается как комплимент. А что до стационарного места. Мои пирожные с успехом подаются в чайном салоне, коллекция периодически обновляется, и есть много постоянных гостей, полюбивших мой авторский стиль».

Дом «Pierre Hermé» стремительно завоевывал популярность. Первый магазин в Париже соответствовал лучшим традициям домов моды, предлагал три коллекции сладостей. Во-первых, Classics, воплощающую классические французские традиции выпечки пирожных; во-вторых, Collection, презентуемая дважды в год — в марте и сентябре и воспринимаемая как интерпретация ощущений соответствующего сезона в пирожных; в-третьих, Signatures, объединяющая лучшее из когда-либо созданного в серии Collections. Последнее направление динамично — именно в нем Пьер Эрме выражает все свои чувства и эмоции, передает желания и ощущения. При этом совершенно необязательно нагромождать пирожное разнообразным декором. Его может не быть вообще или оно обозначается одной-единственной, контрастной основному цвету точкой или лепестком розы с капелькой росы. Основное условие мастера – суметь передать в десерте поэзию души. Ведь каждое пирожное может стать произведением искусства, а для этого важно чувствовать тонкую грань между «чересчур скромным» оформлением и явным излишеством — здесь важна золотая середина, которая создает абсолютную гармонию.

В конце 2004 года состоялась презентация второго бутика Эрме с неожиданным современным дизайном. Он открыл свои двери на парижской улице Вожирар.

Читайте так же:
Десерт сникерс в стаканчиках рецепт

В 2004 году было открыто и «Ателье» в партнерстве с престижной кулинарной школой «Ферранди» и «Торговой Палатой Парижа». Здесь юных поваров обучают сладкому волшебству.

В начале 2005 года Токио стал свидетелем нового концепта от Pierre Herme Paris – люксового супермаркета и Шоколадного бара. Эти два пространства расположились в модном квартале Омотезандо. В 2006 году еще один бутик открылся в самом большом гастрономическом молле мира, “Isetan Shinjuku”.

В 2007 году Эрме впервые приехал в Москву по приглашению ресторана «Бисквит». На две недели его бутик «открылся» в столичном ресторане.

Мир haute cuisine

Сейчас «Pierre Hermé» – это французский бренд, «высокой кухни» — haute cuisine, а сам Пьер Эрме является кавалером ордена Почетного Легиона за свой вклад в развитие кулинарного искусства. Дом «Pierre Hermé» представлен 8 точками в Токио, 1 магазином в Осаке, 8 – в Париже, Страсбурге, 2 – в Лондоне. Кроме того, в Эльзасе работает завод Пьера Эрме, функционирует интернет-магазин.

Мир haute cuisine похож на haute couture, поэтому каждый год Дом Эрме выпускает и презентует на подиуме как минимум две коллекции сладостей: весну-лето и осень-зиму. Главное отличие haute cuisine состоит лишь в том, что на подиуме моделями выступают не люди, а десерты.

«Мое главное правило – кондитерское изделие должно выглядеть аппетитно и быть съедобным. Я категорически против излишне сложных, невкусных десертов. Украшение не может существовать только ради украшения. К тому же поиск новых форм без содержания неоправдан, ведь всегда можно как-то по-новому переосмыслить классику, интересно обыграть детали. Я ставлю во главу угла удовольствие от десерта и предпочитаю не думать о калориях. Мои работы сродни произведениям haute couture. Это не предметы первой необходимости и не лучшая возможность наесться до отвала. В любом случае, если позволять себе время от времени маленькие удовольствия без особых излишеств, то никогда не прибавишь в весе. Главное не забывать о чувстве меры», — говорит Пьер Эрме.

Каждая новая сладкая коллекция Пьера Эрме посвящена определенной теме и имеет собственное название.

Помимо кулинарных шедевров, Пьер Эрме с завидной регулярностью выпускает книги, в которых делится своими рецептурами.

«Я ежегодно выпускаю две новые коллекции, никогда не повторяясь. Что было, уходит в архив, в историю. Я пишу книги. Что страшного в том, что люди узнают рецепт приготовления торта, который я делал в прошедшем сезоне? Наоборот, пусть попробуют повторить и насладиться вкусом. Я ничего не имею против», — считает Эрме.

На заметку

Журнал «Food&Wine» присвоил Пьеру Эрме титул «Кондитер-провокатор», «Paris-Match» говорит о нем как о «Кондитере-авангардисте и волшебнике вкусов», а «New York Times» именует его «Императором Кухни».

Как Пьер Эрме изобрел разноцветные печенья макароны

Десерт макарони уже долгие годы неразрывно связан с именем кондитера и новатора – Пьера Эрме (Pierre Hermé). Многие его рецепты стали современной классикой в профессиональной кулинарии и в области создания французских пирожных макарунов. Эрме не боится делать смелые шаги и изобретать новое. Фирменный почерк этого смелого француза – удивительные и нестандартные сочетания вкусов и оттенков. Недаром маститые глянцевые издания по всему миру называют его волшебником, провокатором, авангардистом и императором кухни. А в журнале Vogue его и вовсе окрестили «Пикассо кондитерского искусства».

Как Пьер Эрме изобрел разноцветные печенья макароны

Макаруны и розы: начало творческого пути

Пьер Эрме родился во французском городе Кольмар 20 ноября 1961 года. В возрасте 14 лет он стал учеником мастера-кондитера. По личному признанию Эрме журналисту «Индепендент», наибольшее влияние на него оказал Гастон Ленотр – еще один неутомимый новатор в кондитерском искусстве. К слову сказать, к тому моменту школа Ленотра подготовила не одно поколение высококлассных пекарей.

Именно маэстро дал Пьеру Эрме обширные глубокие знания, которые не только стали базой для будущих экспериментов, но и хорошим подспорьем на всю жизнь. Впоследствии разноцветные печенья макаронс сделаются неисчерпаемым источником вдохновения для начинающего кулинара. Семья и близкие кондитера обожают пробовать то, что делает Эрме. И нередко получают право первыми продегустировать новые вкусы макарони. Одни из самых необычных:

  • Ваниль – фиалка – черная смородина;
  • Соленое масло – карамель – яблоки;
  • Личи – малина – роза (сверху также украшается розовым лепестком);
  • Маракуйя – ревень –клубника.
Читайте так же:
Суфле десерт рецепт горячий

Свой первый магазин Пьер Эрме открыл в японском Токио в 2000 году. Затем еще шесть появилось в разных частях Страны восходящего солнца, столько же в Париже и еще один – в Лондоне. Розы и макаруны от Пьера Эрме – лучший подарок для сладкоежки и модницы во всем мире. Эти пирожные без всяких сомнений можно назвать настоящим произведением искусства.

Ошеломительный успех «эльзасского булочника»

Пьер Эрме – талантливый и дерзкий первооткрыватель. Классика французской кухни покоряется ему так, как никому другому. Подобные блюда неоднократно становились основой его десертов. Эрме никогда не боялся объединять разнообразные текстуры, ароматы и цвета. И даже выступал поборником сближения противоположностей: горького и сладкого, кислого и пряного. Сегодня никого уже не удивляют ядовито-зеленые или, например, голубые макаруны руки именитого мастера. Свои гастрономические шедевры Пьер Эрме продумывает до мельчайших деталей. Иногда, совершая прямо-таки маленькую революцию. Верно одно – повторить его творения не удалось еще никому.

Haute couture от Пьера Эрме

Два раза в года знаменитый кондитер, Пьер Эрме, выпускает новые коллекции десерта. Как и положено, это Весна-Лето и Осень-Зима. Еще работая у Ленотра, он понял, что традиционные и привычные всем ароматы слишком простые и сладкие. И решил добавить пирожным «души» и чувств. Следовательно, с продукцией Эрме вам точно не доведется скучать.

Он использует лучшее сырье (фисташка, гвоздика, мускатный орех и так далее) для создания своих зефир макарун или иных видов пирожных. В 24 года восходящая звезда гастрономического олимпа, Пьер Эрме, уже руководил кондитерским отделом элитного продовольственного магазина Fauchon в Париже. После консультировал легендарный макаронный бренд Laduree. В 1998 году Эрме дебютировал с открытием бутика Maison Pierre Hermé Paris в Токио в отеле New Otani, а через три года открыл свою первую кондитерскую в Париже на улице Бонапарт.

В 2008 году тоже в Париже на Rue Cambon открылся первый бутик Macarons and Chocolate, посвященный популярным позициям бренда. Сегодня компания насчитывает около пяти десятков магазинов в 11 странах мира.

«Модернизация» макарони

По мнению Пьера Эрме, успех кондитера – это знание и спокойная вера в свои силы. Вы должны знать все не только о процессе производства, но и о тех продуктах, которые используете. Даже простая мука может в значительной степени изменить вкус пирожного. Поэтому в создании макарони нет незначительных элементов. Здесь важна каждая деталь. И на сегодняшний день, по мнению Пьера Эрме, самая важная задача – передать свой опыт и знания следующим поколениям кондитеров.

Торт Роза пустыни от Пьера Эрме

Ещё один мой любимый тортик в зимнее время самое оно Торт из книги Пьера Эрме.

Форма 20 диаметр

Пряный бисквит
70 мл.- молока
5 гр — звёзд бадьяна
20 гр муки
20 гр картофельного крахмала
120 гр ржаной муки
8 гр разрыхлителя
2 гр соли
4 гр смеси специй для пряников
160 гр апельсинового джема домашний не покупной)
160 гр цветочного мёда
65 гр сиропа глюкозы
80 гр яиц
65 гр мягкого сливочного масла

Лимонный крем
100 гр яиц
112 гр сахара
1,5 цедра лимонов
82 гр сока лимона
153 гр мягкого масла

Сироп для замачивания сухофруктов
125 воды
120 сахара
Довести до кипения. И залить порезанные сухофрукты.

Смесь сухофруктов.
36 гр кураги
72 гр чернослива
25 гр кожуры апельсина
25 гр кожуры лимона
Порезать всё кубиками.

Пряный мусс
180 молока
1 гр смеси перцев для пряников
9 гр цветочного мёда
72 гр пряного бисквита /см. рецепт наверху)
5 желатина в листах
9 гр мёда
72 гр желтков
215 гр сливок 33 %

Читайте так же:
Шоколадно муссовый десерт рецепт

Пряный бисквит
Духовку 210 градусов.
Молоко и бадьян до кипения. Смешать сухие ингредиенты, просеять. Добавить апельсиновый джем. Нагреть глюкозу и мёд. Добавить в сухую смесь с джемом.
Перемешать венчиком. Постепенно добавьте яйца , молоко, мягкое масло. Перемешайте. В форму на 1 см меньше чем будущий торт. Часть тесто на противень выливаем на бумагу для бортика торта. И печь при 210 гр минут 10. Бисквит в форме печь 20-30 минут при 165 гр. Готовность спичкой.
Полностью остудить, достать. Для бортика порезать бисквит нужного размера высота 3-4 см. толщина 1см.

Лимонный крем
Сахар и цедра смешать. Добавить сок лимона. взбить чуть с яйцами. И поставить на водяную баню либо на маленький огонь. Довести до 85 гр.
Остудить до 60 градусов и по кусочку добавить мягкое масло пробивая . Вылить в форму на 1 см меньше чем будущий торт. И толщиной 1 см. Заморозить.Остальной крем оставить для верха.

Пряный мусс
Замочить желатин.
Молоко и специи и цветочный мёд до кипения. Добавить бисквит пряный и пробить . Желтки взбить с каштановым мёдом до бела и соединить с пряным молоком, вернуть на огонь довести до 85 градусов. Отжать желатин добавить в крем. Остудить на водяной бане до 22 градусов крем. Добавить взбитые сливки.

Сборка
Форму кольцо плёнкой, уложить бока формы полосками бисквита. В центр бисквит толщиной 1 см. Залить чуть пряным муссом, выложить сухофрукты, замороженный крем, пряный мусс, далее опять сухофрукты вторая часть. Второй бисквит толщиной 1 см, можно без него. Далее пряный мусс. Убрать в холодильник до застывания. Вытащить и намазать верх остатками лимонного крема. Убрать в морозилку. Залить экзотической глазурью.

Глазурь
125 гр воды
50 гр сахара
14 цедра апельсина
14 цедра лимона
ваниль семена
5 гр пектина NH
5 гр сока лимона
1 лист мяты

Вода+ цедра+ваниль до 40 градуса, добавляем сахар с пектином, доводим до кипения и проварить 2-3 минуты. Добавить сок лимона и мяту. Остудить Заливаем при 35-40 градусов.

Пьер Эрме
«Я готовлю не на кухне, а в своей голове»

С самого детства Пьер просыпался утром от чудесного аромата теплых круассанов из семейной пекарни, а о приближении Пасхи узнавал, когда его отец начинал делать шоколадных зайцев. В 14 лет он отправился в Париж, чтобы стать учеником легендарного Гастона Ленотра — спасибо бабушке, которая увидела объявление великого кондитера и помогла внуку написать письмо мэтру.

Задачей юноши было научиться всему, что мог ему дать Учитель, а самым страшным кошмаром — мысль о том, что он вернется домой со словами: «Я неудачник. Меня уволили». К счастью, этого не случилось! В 24 года он уже был шеф-кондитером люксового бренда, а в 36 — открыл собственный именной бизнес.

Сегодня, в свои 60 лет, Пьер Эрме владеет 45 бутиками в 14 странах мира, а еще Орденом Почетного легиона (2007) и титулом лучшего кондитера мира (2016).

Пьер Эрме был признан лучшим кондитером мира в 2016 г.

Пьер Эрме был признан лучшим кондитером мира в 2016 г.

У Эрме 45 кондитерских бутиков по всему миру

У Эрме 45 кондитерских бутиков по всему миру

Пьер Эрме награжден Орденом Почетного легиона

Пьер Эрме награжден Орденом Почетного легиона

Пьер Эрме рецепты

Кондитер без правил

«Секрет успеха кондитера — знания!» Эту фразу Эрме сделал своим девизом. Он понимал, что изучать только рецепты и техники непозволительно мало.

После тяжелого рабочего дня на кухне, юноша садился за книги, изучая историю блюд, культуру ремесла и жизнь замечательных кондитеров.

У Ленотра он перенял неочевидные, но необходимые профессиональные установки — почти маниакальную точность и аккуратность, пристальное внимание к деталям и трепетное отношение к качеству.

А секретным оружием Пьера стало изучение ингредиентов: «Это дает вам силу и базу для творчества. Вы можете просто пробовать ингредиенты, но этого недостаточно. Вы должны знать все — где они растут, кто их выращивает, когда их лучший сезон».

Классическое французское кондитерское искусство, с его долгой и пышной историей — сфера крайне консервативная и сопротивляющаяся всему новому. Но, впитав славные традиции, молодой человек решил все делать по-своему.

Читайте так же:
Десерт роуз отзывы видео

Вместо следования выверенным формулам он стал переосмысливать рецепты в поисках новых необычных вкусов, текстур и их сочетаний. В своих десертах Эрме настолько смело меняет пропорции сахара, масла, соли и использует столь непривычные добавки, что это ломает все известные правила.

В десертах Эрме использует столь непривычные для кондитера добавки, что это напрочь ломает известные вкусы и правила.

В десертах Эрме использует столь непривычные для кондитера добавки, что это напрочь ломает известные вкусы и правила.

Секретным оружием Пьера стало изучение ингредиентов.

Секретным оружием Пьера стало изучение ингредиентов.

Пристальное внимание к деталям и трепетное отношение к качеству — главные принципы Эрме.

Пристальное внимание к деталям и трепетное отношение к качеству — главные принципы Эрме.

В кондитерских Эрме можно найти самые необычные вкусы макронс.

В кондитерских Эрме можно найти самые необычные вкусы макронс.

Нет — золоту и мяте!

Эрме удалось создать свой собственный узнаваемый стиль. И пошел он не тем путем, которым идет подавляющее большинство современных кондитеров: «Они делают небоскребы на тарелке, со всеми этими маленькими штучками вокруг, которые не несут в себе вкуса и не имеют ни малейшего отношения к блюду. И эти листики мяты! Они везде!».

Десерты Эрме не блестят от съедобного золота, ему совершенно чуждо бессмысленное и безвкусное во всех смыслах украшательство или эстетика ради эстетики.

На первый взгляд кажется, что его произведения слишком просты, и часто лишь профессионалы могут понять, сколько труда нужно вложить, чтобы добиться безукоризненно элегантного и удивительно современного внешнего вида. И это не говоря о совершенном содержании! Для Эрме кондитерское дело — сродни искусству винодела или парфюмера: он всегда отталкивается от баланса вкусов и ароматов, обожая удивлять своих поклонников.

Эрме уверен, что легкость и утонченность — это основные запросы современной продвинутой публики: когда-то лучшим десертом считался просто кусок сахара, но с тех пор вкусы неуклонно меняются именно в сторону деликатных, филигранных нюансов.

Хотя, если честно, кому-то его нюансы могут показаться довольно странными. Эрме использует травы, специи и приправы в сочетаниях, которые до него казались просто немыслимыми. Например, карпаччо из ананасов подается с лаймовым парфе и … молотым черным перцем, а розово-абрикосовый тарт — с кумином.

В его фисташковых вафлях есть шафран, а в кокосовом кексе — кориандр. Для самого Эрме в его сочетаниях нет ничего противоестественного, главное, что новые ощущения всегда гармоничны.

А сахара в его десертах всегда минимум. Сладость только подчеркивает вкусы, а не доминирует над ними.

Сахар лишь подчеркивает вкусы, а не доминирует над ними, считает Эрме

Сахар лишь подчеркивает вкусы, а не доминирует над ними, считает Эрме

Для Loccitan Пьер Эрме придумал целую коллекцию макаронс с фирменными вкусами

Для Loccitan Пьер Эрме придумал целую коллекцию макаронс с фирменными вкусами

Новые ощущения в десертах должны быть всегда гармоничны, считает Пьер Эрме.

Новые ощущения в десертах должны быть всегда гармоничны, считает Пьер Эрме.

Десерты Эрме не блестят от съедобного золота: ему претит украшательство

Десерты Эрме не блестят от съедобного золота: ему претит украшательство

Чемпион по макарунам

Неутомимая игра с палитрой вкусов принесла Эрме неформальный титул «макарунного короля всего мира». Именно они составляют огромную часть ассортимента его бутиков.

Когда Пьер учился у Ленотра, макаруны ему вообще-то совсем не нравились: в них было слишком много сахара и мало начинки. И он начал экспериментировать со вкусами и рецептурой и внес персональный вклад в макарунное безумие, которое охватило весь мир. Он создал десятки рецептов макарун!

Некоторые из его творений стали знаменитой классикой, например, золотой изюм и херес или манго и жасминовый чай. Другие удивительны даже для гурманов: белый трюфель и лесной орех или соленый крем-карамель с приятным тонким послевкусием жженки.

Его макаруны имеют завораживающие имена: арабеск (абрикос и фисташки), могадор (молочный шоколад и маракуйя) или знаменитый исфахан (малина, розовые лепестки и личи). Есть и откровенно эпатирующие почтенную публику: с фигами и фуа-гра и даже… с кетчупом и маринованными корнишонами!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector