Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Кейк поп

Кейк поп

Кейк-поп (англ. «cake pop», дословно «торт на палке») — один из видов кондитерских изделий, мини-тортики на палочке.

Содержание

Описание [ править | править код ]

Кейк-поп представляет из себя небольшое бисквитное пирожное в шоколадной глазури на палочке. По своей сути, данный десерт представляет собой крошечные торты, стилизованные под леденцы. Основой для кейк-попов может послужить практически любые виды выпечки. Чаще всего используются бисквитная крошка или обрезки от шоколадных коржей. Стандартной формой кейк-попа является шар, делая десерт очень похожим на чупа-чупс.

Также популярно создавать бисквитные фигурки животных или мультипликационных персонажей для детских праздников, жениха и невесты — для свадеб, сердца — для подарков влюбленным. Таким образом, кейк-попы могут быть использованы в виде сладких угощений на любом празднике, вечеринке, выставке, корпоративе. Главные плюсы десерта: экономичность, оригинальность и простота приготовления.

История происхождения [ править | править код ]

Свою популярность кейк-попы получили в 2008 году в Америке благодаря изобретательному кондитеру, а также блогеру из Атланты Энджи Дадли. Именно она впервые в своём блоге предложила идею сделать чупа-чупс из теста. Как и всё новое, изначально подобная идея показалась многим нелепой и не была принята всерьёз. Но впоследствии, когда Энджи начала выкладывать на своём сайте первые фото работ, отношение к кейк-попам радикально изменилось. И в январе 2008 года страницу блогерши буквально штурмовали интернет-пользователи, желавшие узнать рецепт и секрет приготовления этих необычных десертов.

Позже Энджи Дадли выпустила книгу «Cake Pops: Подсказки, советы и рецепты», признанную бестселлером по версии газеты The New York Times. Также необычные десерты появились и на американском телевидении в сериалах «Martha» и в 5-ом сезоне «Breaking Bad». Кроме того кондитер-изобретатель начала устраивать мастер-классы по приготовлению кейк-попов в сетях крупных американских универмагов, где наглядно показывала процесс создания её фирменного десерта. Таким образом, кейк-попы стали своего рода «вирусным продуктом», очень быстро заинтересовавшим тысячи людей.

Одной из крупнейших компаний, обративших своё внимание на появление кондитерской новинки, стал Starbucks а так же одна из крупнейших сетей Украины Aroma Kava. Продукция с разными вкусами продавалась через сеть кофейных заведений этой компании.

Нельзя утверждать, что изобретение этого десерта полностью принадлежит одной Энджи Дадли. Подобия кейк-попов продавались во многих кондитерских лавках мира и за много лет до первого интернет-поста о них, имея совершенно иные названия, и одно существенное отличие, отсутствие леденцовой палочки. Изначально подобные десерты не задумывались как самостоятельные блюда, требующие отдельного приготовления теста и прочего, так как они делаются из размельчённого бисквита и крошек. И, как правило, появлялись на свет лишь для того, чтобы избавиться от остатков приготовленных пирогов и тортов. Оставшиеся от бисквитных сладостей, крошки повара смешивали с глазурью и скатывали из этой массы небольшие шарики. По принципу приготовления кейк-попы напоминают пирожное «картошка».

Читайте так же:
Быстрый десерт с персиками

Энджи Дадли в свою очередь озвучила и вынесла на всеобщий суд интересную мысль объединить бисквитные шарики с палочкой от леденцов, отсюда пришло и название, леденцы в английском языке «lollipop», торты «cake», а торты на палочке соединились в название «cake pops».

Вкусная история про кейк попс

Cake Pops (с англ. торт на палочке) представляет собой шарообразное бисквитное пирожное на палочке, . Проще говоря, кейк попс — это маленький тортик на палочке, у которого есть свои преимущества.

Во-первых, это оригинально , мало где встретишь подобный десерт. Во-вторых, это удобно , десерт в «два укуса», без крошек и грязных тарелок. В-третьих, кейк попсы вызывают восторг у окружающих, особенно детей.

Официально кейк попсы получили свое признание и популярность в 2008 году, благодаря Энджи Дадли, талантливому кондитеру и блоггеру. Именно она придумала создать бисквитное пирожное на палочке, напоминающее чупа-чупс, с поливкой из шоколадной глазури. Естественно, как все новое, такой десерт был встречен с настороженностью. Но после того как Энджи начала выкладывать фотографии своих работ, на своем сайте, идея окружающим понравилась и поднялся ажиотаж. Все хотели узнать рецепт и секрет приготовления этих чудесных десертов.

Со временем Энджи Дадли выпустила книгу посвященную кейк попсам: «Cake Pops: Подсказки, советы и рецепты» и газета «NewYorkTimes» признала эту книгу бестселлером. В поддержку лакомства Энджи устраивала мастер-классы по приготовлению кейк попсов, в крупных гипермаркетах.

Вот небольшое видео с ней

Однако нельзя утверждать, что до Энджи Дадли, никто из кондитеров не приходил к этой идее. Были аналоги, кулинары смешивали остатки от бисквитов, крошки и глазурь и скатывали шарики. Но не украшали глазурью и без палочки.

ВИДЫ КЕЙК ПОПСОВ (КЕЙК БОЛЛОВ)

TRADITIONAL CAKE POPS – СОСТОИТ ИЗ КЛАССИЧЕСКОЙ СМЕСИ БИСКВИТНЫХ КРОШЕК И ГЛАЗУРИ (КРЕМА). СКАТАТЬ МАЛЕНЬКИЕ ШАРИКИ, НАДЕТЬ ИХ НА ПАЛОЧКИ И УКРАСИТЬ ГЛАЗУРЬЮ.

Molded Cake Pops – та же классическая смесь бисквита и глазури, но уже с использованием формочек, или как их называют кондитеры – http://vkustvorchestva.ru/index.php/konditerskij-inventar/instrument-dlya-raboty-s-mastikoj/moldy-dlya-mastiki , всевозможных фигур и размеров. В домашних условиях, можно использовать http://vkustvorchestva.ru/index.php/konditerskij-inventar/silikonovye-formy/dlya-konfet . Молд заполняется смесью, остывает в холодильнике, после достается из холода и украшается.

Читайте так же:
Чудо десерт чизкейк отзывы

Cereal Treat Pops — делают из http://vkustvorchestva.ru/index.php/magazin-glavnaya/ukrasheniya-dlya-tortov/posypki-konditerskie/ric-detail с применением маршмеллоу. Маршмеллоу топится, его смешивают с воздушным рисом и застывшей массе придается любая форма. Можно дать массе застыть пластом и после воспользоваться http://vkustvorchestva.ru/index.php/konditerskij-inventar/vyrubki-dlya-pechenya . Часто эту смесь используют для крупных форм и фигурок, украшая торты.

Baked Cake Pops – обычно это уже выпеченные кейк-попсы, в виде шара. При помощи специального оборудования.

Cut Cake Pops – выпеченный бисквит, режут при помощи вырубок для печенья. Вырезанный кусочек нанизывается на палочку и украшается.

Cookie Cake Pops – делается из Вашего любимого сахарного рецепта печенья, тесту придается специальная форма и выпекается. Пока печенье горячее и мягкое, вставляется палочка. Как только печенье остыло, можно приступать к украшениям.

Brownie Pops создан для тех, кто любит шоколад больше торта. Brownie выпекают сразу в молдах, либо целым пластом с использованием вырубок для печенья. После, естественно палочка и украшение глазурью.

УКРАШЕНИЕ КЕЙК-ПОПСОВ

Украшение кейк-попсов самая важная часть. Стоит сказать, что при украшении кейк попса важно успеть украсить сладость, до застывания глазури. А дальше все зависит от Вашей фантазии: посыпка кондитерская в виде звездочек, палочек, крупинок, нарисованные рисунки из шоколада контрастного цвета, покрытые блеском, посыпка вафельной крошкой, орешками и т.д. Яркие разноцветные шары в шоколадной или сахарной глазури, вызывают восторг и приятное удивление.

Сами попсы могут быть цветными внутри, при добавлении в бисквит сока вишни, малины, клубники, моркови.

Форма попсов может быть не только круглой. Если приурочить их к новому году, то можно сделать формы в виде елочек и звездочек.

Если кейк попсы готовятся на детский праздник, то можно создать фигурки животных и мультипликационных героев.

На свадьбу – фигурки жениха и невесты, сердечки.

КЕЙК ПОПСЫ СВАДЕБНЫЕ

Кстати, в свадебной тематике, кейк-попсы используют как дополнительные аксессуары. Идей подачи кейк попсов на свадьбе множество, например, их используют в виде рассадочных карточек для гостей. Или из них делают удивительных фигуры, при помощи специальной подложки из пенопласта. Или составляют сладкие «букеты» в стаканчиках. Естественно это является дополнительным лакомством к основному торту. И, конечно же, их дарят гостям, как комплимент от молодоженов.

Кейк-попсы идеально впишутся в любое торжество предполагающее сладкое угощение. Тем более, что они завоевывают лидирующие позиции в сладких угощениях за свою оригинальную яркость.

Читайте так же:
Десерт роза резорт хургада отзывы

Бисквитное пирожное на палочке

Кейк-попсы и пирожные в форме эскимо — на пике популярности. Их всё чаще готовят для детских праздников, для выездных мероприятий, а также используют для украшения тортов.

Эскимо на палочке — это бисквитное пирожное в форме мороженого, которое удобно есть, оно не тает и не пачкает руки. Чтобы сделать порционный десерт в домашних условиях, вам понадобится специальная силиконовая форма (в рецепте использована форма для мини-пирожных). В качестве основы предлагаю взять лимонный бисквит и крем чиз на сливках, а сверху покрыть белой глазурью из шоколада.

Ингредиенты

  • куриные яйца – 3 шт.
  • соль – 1 щеп.
  • сахар – 100 г
  • цедра – из 1 лимона
  • лимонный сок – 20 г
  • сливочное масло – 20 г
  • пшеничная мука – 100 г
  • разрыхлитель – 0,5 ч. л.
  • сливочный сыр – 300 г
  • сахарная пудра – 80 г
  • сливки 33% и выше – 200 г

Для глазури и украшения:

  • белый шоколад – 120 г
  • растит. масло без запаха – 25 г
  • сахарные бусины – на выбор

Приготовление

pirognoje na palochke 1

Яйца разделить на белки и желтки. В миску с желтками добавить сахар, натереть лимонную цедру. С помощью миксера взбить пару минут, пока желтковая масса не посветлеет.

pirognoje na palochke 2

Добавить сливочное масло (мягкое или растопить, но не до конца) и лимонный сок. Еще раз недолго взбить.

pirognoje na palochke 3

В отдельной чаше соединить белки и щепотку соли. Взбить до пены, а потом добавить тонкой струйкой сахарный песок, взбить в меренгу. Частями ввести взбитые белки в желтковую массу, размешивая лопаткой (не миксером).

pirognoje na palochke 4

Постепенно добавить муку, смешанную с разрыхлителем. Тесто должно получиться пышным и однородным. Переложить его в форму для запекания диаметром 16-18 см, выстеленную пергаментной бумагой (смазывать не нужно). Разровнять лопаткой.

pirognoje na palochke 5

Выпекать бисквит сразу же, отправив в духовку, разогретую до 180 градусов, в течение 25 минут. Он должен хорошо пропечься, сильно он не поднимется, но получится очень вкусным, с выраженным ароматом лимонной цедры. Полностью остудить.

pirognoje na palochke 6

Остывший бисквит поломать руками, сложить в чашу блендера.

pirognoje na palochke 7

Измельчить в крошку.

pirognoje na palochke 8

Для крема соединить холодные жирные сливки, сливочный сыр и сахарную пудру. Взбить до пышности.

pirognoje na palochke 9

Смешать бисквитную крошку и крем.

pirognoje na palochke 10

Получившуюся массу разложить по силиконовым формам для мороженого (плотно), вставить палочки. Отправить в морозильную камеру до полного замораживания — примерно на 1 час.

Читайте так же:
Монтеви десерт дольче игристое отзывы

pirognoje na palochke 11

Для глазури поломать белый шоколад на кусочки, поместить в чашку — не весь шоколад, отложите пока что в сторону 20-30 грамм. В чашку влить растительное масло без запаха.

pirognoje na palochke 12

Импульсно, по 5-10 секунд прогревать шоколад в микроволновке, каждый раз перемешивая. Не допускайте перегревания! Как только он растает, подмешать оставшийся шоколад — таким образом оставшиеся кубики растают, а вам не придется темперировать шоколад. Получится однородная глазурь. Если хотите, то можете ее подкрасить, нужно использовать жирорастворимые (!) красители.

pirognoje na palochke 13

Извлечь заготовки из силиконовых формочек.

pirognoje na palochke 14

Поочередно окунать в чашку. Глазурь будет быстро застывать — примерно за 5-8 секунд. После чего можно выкладывать пирожное на силиконовый коврик (или на пергамент), покрывать следующую порцию глазурью и т. д.

pirognoje na palochke 15

Для украшения нужно перелить глазурь в мешок, сделать небольшое отверстие.

pirognoje na palochke 16

Полить пирожные и сразу же украсить. Застывает очень быстро! Если вы не успели, то можно нанести капельку глазури (точечно) — и тут же прикрепить бусину на нее, пока не застыла.

pirognoje na palochke 17

Вот такие симпатичные пирожные на палочке получаются.

pirognoje na palochke 20

Выход — 10-15 штук (в зависимости от размеров формочек). Красивых и самых вкусных вам десертов, друзья!

Кейк-попсы с соленой карамелью: домашний рецепт знаменитого десерта из Starbucks

Как-то во время моего отпуска в Америке я зашла в Starbucks. Стоит признать, что я не большая любительница кофе, однако все же решила попробовать несколько различных предложений из меню. В частности, я заказала их классический десерт кейк поп с соленой карамелью. Я была просто поражена вкусом, а потому, когда приехала домой, решила попытаться воссоздать данный рецепт, чтобы вновь насладиться сладостью. В этой статье я решила рассказать о том, как мне удалось сделать такие же кейк попсы, которые подают в знаменитой кофейне.

Необходимые ингредиенты

Итак, для создания знаменитых кейк попсов, мне потребовалось предварительно подготовить следующий продуктовый набор. В частности, для создания шоколадной основы мне понадобилось взять:

  • 1 3/4 стакана сахара;
  • 2 стакана сметаны или греческого йогурта;
  • 1, 5 стол. ложки экстракта ванили;
  • 2 яйца;
  • 2 стакана муки;
  • 2/3 чашки какао;
  • 2 чайн. ложки пищевой соды;
  • половину чайн. ложки соли.

Для создания карамельной глазури мне также пришлось дополнительно взять:

  • треть чашки сливочного масла;
  • 3/4 чашки светло-коричневого сахара;
  • 4 стол. ложки молока;
  • 1 чайн. ложку экстракта ванили;
  • полторы чашки обычного сахара.

Помимо этого, мне также потребовалось подготовить чипсы из молочного и белого шоколада, морскую соль и длинные палочки для леденцов.

Читайте так же:
Crema catalana десерт рецепт

Создание шоколадного торта для основы

Итак, первым делом мне нужно было сделать основу для своих кейк попсов. Для этого я решила испечь шоколадный бисквит.

Предварительно я поставить духовку разогреваться до 163 градусов, а затем смазала маслом форму для выпекания.

Затем я начала непосредственно заниматься тестом. Для этого я смешала в миске сахар, сметану, ваниль и яйца. Все эти ингредиенты я хорошенько взбила, чтобы получилась однородная жидкая смесь с растворившимся сахаром.

В отдельной миске я смешала вместе сухие ингредиенты — муку, какао, пищевую соду и соль. Данную смесь я начала постепенно добавлять к влажным ингредиентам, постоянно помешивая, чтобы не образовывалось комочков. Получившееся однородное тесто я вылила в форму, а затем поставила выпекаться на полчаса.

Создание карамельной глазури

Чтобы создать карамельную глазурь, которая будет связывать мой десерт, я в небольшом сотейнике на медленном огне нагрела смесь, состоящую из сливочного масла, коричневого сахара, молока и ванили. Все эти ингредиенты я непрерывно помешивала до тех пор, пока масло полностью не растаяло, а сахар не растворился.

Получившийся сахарный сироп я перелила в миску, чтобы он смог охладиться. Четверть получившейся смеси я оставила в стороне для того, чтобы сбрызнуть ей испекшийся бисквит.

К остальной части глазури я добавила сахар и тщательно взбила получившуюся смесь, пока у меня не получилась однородная масса.

Изготовление кейк попсов

Итак, как только мой бисквит полностью пропекся, а затем еще и остыл, я просто разломала его на кусочки и поместила в кухонный комбайн. Я вбивала бисквит до тех пор, пока он не получился рассыпчатым.

В большой миске я смешала крошки от шоколадного бисквита с карамельной глазурью. Затем все хорошенько перемешала, пока масса не стала липкой.

Беря примерно по 2 столовые ложки данной смеси, а начала катать шарики, которые и стали кейк попсами. Теперь мне нужно было посадить эти шарики на палочки для леденцов. Чтобы они хорошенько держались, я растопила в микроволновке небольшое количество белых шоколадных чипсов. Я окунала каждую палочку в белый шоколад, а затем засовывала его в шарик из бисквита.

Полученные кейк попсы я положила на противень, устланный пергаментом, а затем отправила в холодильник, чтобы они стали более твердыми.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector