Skantort.ru

Вкусные рецепты
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как приготовить мягкий сыр в домашних условиях

Как приготовить мягкий сыр в домашних условиях

Мягкие сыры отличаются нежным сливочным вкусом и тягучей структурой. Существуют виды, покрытые плесенью, и обладающие свежей корочкой. Для производства данного сорта не требуется дополнительная обработка, благодаря чему мягкий сыр можно приготовить в домашних условиях.

Можно ли приготовить вкусный сыр в домашних условиях

Процесс приготовления сыра сопряжен с определенными сложностями. Это касается длительного срока созревания и технологий, нарушение которых приведет к негативному результату.

Однако приготовить сыр можно и в домашних условиях – для большинства сортов не требуется дополнительное оборудование.

Плюсами домашней продукции являются отсутствие вредных компонентов в составе и возможность экспериментировать. Так, многие хозяйки добавляют в состав массы зелень, грибы или паприку.

Как приготовить мягкий сыр

Требования к основным ингредиентам

Лучшие сорта сыра изготавливают из трех компонентов – молока, соли и фермента. Основа для будущего продукта должна быть жирной. Рекомендуется использовать домашние молоко.

Для приготовления мягких сортов подойдет коровье молоко, однако овечье или козье сделает продукт более нежным.

Жирность основы можно повысить искусственным путем. Для этого в молоко вмешивают сливки или жирную сметану. В качестве закваски используют кефир или яйца. Также можно приобрести фермент в сухом виде и вмешать в молоко.

Самые вкусные рецепты мягкого домашнего сыра

Существует множество сортов мягкого сыра. Большинство из них можно приготовить в домашних условиях, если соблюдать технологию.

Следует учесть, что мягкие виды продукта реагируют на любые отклонения от рецепта, особенно это касается сыра с плесенью. Чтобы добиться хорошего вкуса, необходимо строго соблюдать указанные дозировки.

Сливочный

В половину литра жирной сметаны необходимо вмешать закваску. Заготовку поместите в дуршлаг, устеленный марлей. Сыр должен стекать в течение суток.

В данный продукт можно добавить рубленую зелень, соль и пряные специи, чтобы усилить вкус.

Подобный сорт также готовят на кефире, однако конечный выход будет отличаться маленьким весом. Кисломолочный продукт заранее замораживают, после чего оставляют стекать в марле. Особенность данного сыра – мягко-кислый вкус.

Филадельфия

Данный сорт используют как в основных блюдах, так и в десертах. Для приготовления понадобятся:

  • 200 г ряженки (не менее 2,5%);
  • 100 г жирной сметаны;
  • соль – четверть чайной ложки.

Все ингредиенты следует тщательно перемешать и оставить в марле для стекания. После удаления лишней жидкости массу оставляют созревать в холодильнике на 48 часов.

Плавленый со специями

Данный вид готовится на основе творога. Потребуются такие ингредиенты:

  • жирный домашний творог – 800-1000 г;
  • яйца – 2 шт;
  • сливочное масло, растопленное до жидкого состояния – 3 ст. л.;
  • соль – пол чайной ложки;
  • сода – пол чайной ложки;
  • чистая вода или разведенное молоко – 2 л;
  • специи по вкусу – чайная ложка.

Охлажденный заранее творог помещают в кипящую воду и варят в течение 15 минут. Массу процеживают через марлю.

Заготовку мешают с солью, яйцами, содой и растопленным маслом, после чего вновь варят на протяжении 10 минут до однородной структуры. От привкуса соды поможет избавиться пол чайной ложки уксуса и ложка сахара.

Смесь оборачивают специальной промасленной бумагой и держат в холодильнике. Через 2 часа сыр будет готов к употреблению.

Полумягкий сыр

Самая известная разновидность полумягкого сыра – французский сорт Морбье. Его характерной чертой является черная отметина, пересекающая головку по центру. Вкус продукции данной категории отличается мягкостью, а структура держит форму и содержит большее количество сыворотки.

Ингредиенты для приготовления:

  • молоко – 5,5-6 л;
  • коагулянт; содержащая как мезофильные бактерии, так и термофильные элементы;
  • кальциевая соль соляной кислоты;
  • микроэлементы Brevibacterium;
  • соль;
  • зола культивированных деревьев.

Также для приготовления потребуется железная емкость, две формы с поршнем, специальный термометр для сыроварения и прорезиненный коврик дренажного типа.

В железную емкость выливают молоко, прошедшее пастеризацию, и греют на небольшом огне до 31°С. В разогретую жидкость добавляют хлорид кальция.

Следом высыпают сухую закваску согласно дозировке. Спустя полчаса в теплое молоко вводят коагулянт и оставляют на медленном огне отстаиваться в течение 45 минут.

Образовавшийся сгусток нарезают кусочками 1,5 см и оставляют на 10 минут. Получившуюся массу вновь ставят на огонь и нагревают с помощью водяной бани, тщательно вымешивая кубики.

Читайте так же:
Шоколадный десерт быстро и просто

Как приготовить мягкий сыр

Данную процедуру проводят в течение получаса при температуре 37-38°С. Кисломолочное зерно оставляют в кастрюле на 4-6 минут для уплотнения. После сливается 30% жидкости и добавляется столько же теплой воды.

Массу вымешивают в течение 10 минут, после чего зерно раскладывают по формам. Продукт накрывают хлопковым полотенцем. Спустя 20 минут убедитесь, что сыворотка стекла и посыпьте одну из заготовок фруктовой золой, после чего накройте второй частью сыра.

Продукт прессуют в течение получаса, после чего переворачивают и вновь прессуют течение 60 минут. Следом массу опять переворачивают и ставят под пресс на 2 часа.

Получившуюся головку засаливают в рассоле (на 1 л воды 250 г соли, 10 мл хлористого кальция и четверть чайной ложки уксуса). Данная процедура длиться около 7 часов. В обязательном порядке следует переворачивать головку в рассоле.

Мягкий сыр сушат в течение суток при комнатной температуре на специально коврике. В течение сушки также необходимо переворачивать продукт (не менее 4 раз). Созревание происходит в пластиковой емкости, на дно которой кладут дренаж.

Вызревание длится 4 недели при температуре 13°С. В течение этого периода следует протирать поверхность сыр рассолом с добавлением Brevibacterium. Чтобы получить более насыщенный вкус, рекомендуется оставить головку на 90 дней.

Сыр с белой плесенью

Существует два тип штаммов белой плесени – Penicillium candidum и Geotrichum candidum. Первый вид используют для приготовления продукции из коровьего молока. Плесень покрывает поверхность головки белым налетом с пушистой структурой.

Под воздействием штамма сыр становится мягким и тягучим.

Второй тип плесени используется для работы с козьим молоком. Также Geotrichum candidum часто добавляют в заготовку для приготовления камамбера – данный штамм подготавливает массу для роста Penicillium candidum.

Основные ингредиенты для приготовления мягкого сыра с плесенью:

  • молоко – 8 л;
  • мезофильная закваска – четверть чайной ложки;
  • штамм PC в сухом виде – одна восьмая чайной ложки;
  • хлористый кальций – четверть чайной ложки;
  • жидкий коагулянт – четверть чайной ложки;
  • соль – 30 г.

Молоко разогревают на огне, не доводя до кипения. В жидкость добавляют закваску и штамм PC. Молоко должно свернуться, после чего помешайте смесь. Следом в кастрюлю добавляют хлористый кальций и коагулянт.

Молоко накрывают хлопковой тканью и оставляют в течение часа при комнатной температуре. Образовавшуюся массу режут на небольшие кусочки. Кубики оставляют на 10 минут, чтобы стекла жидкость.

Заготовку выкладывают в форму и помещают в пластиковую емкость на 4 часа. Каждые два часа будущий сыр переворачивают на другую сторону. Спустя указанный срок массу присаливают по всей поверхности и вновь оставляют в емкости.

Контейнер ставят в охлажденное место (до 10°С) с высокой влажностью (не менее 90%). Сыр ежедневно переворачивают и удаляют лишнюю жидкость со дна емкости. Плесень начинает покрывать головку спустя 7 дней созревания.

Через 14 дней штамм полностью прорастет на продукте, после чего сыр следует упаковать в специальную бумагу. Через 35 дней продукт будет готов к употреблению.

Сыр с голубой плесенью

Приготовление продукции с голубой плесенью существенно отличается от рецептов сыра с белой плесенью. Причина кроется в среде, подходящей для активного развития штамма.

Голубые сыры отличаются между собой по технологии введения бактерии. Одни виды продукции готовят, помещая штамм внутрь сформированной заготовки с помощью игл, другие – путем смешивания молока с грибком на стадии замешивания.

Второй способ предпочтительнее для приготовления сыра с голубой плесенью в домашних условиях. Основные ингредиенты:

  • молоко (для рокфора требуется овечье, однако можно использовать и коровье) – 8 л;
  • закваска, содержащая мезофильные бактерии – четверть чайной ложки;
  • Penicillium Roqueforti в сухом виде – одна шестнадцатая чайной ложки;
  • хлористый кальций – четверть чайной ложки;
  • жидкий коагулянт – четверть чайной ложки;
  • соль – 30 г;
  • вода – 50 мл.

Молоко нагревают до 62°С, после чего охлаждают до 30°С. В жидкость вмешивают штамм PR и мезофильные микроэлементы. Накрыв крышкой, смесь оставляют на 30 минут. Отдельно разводят хлористый кальций в холодной воде и добавляют к основной заготовке. Тщательно вымешивают массу и оставляют на 1,5 часа.

Читайте так же:
Рецепты десертов из мягкого творога

Образовавшийся сгусток нарезают и помещают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя сыворотка. Головку кладут под пресс. В качестве утяжелителей можно использовать обычные деревянные доски и груз в 4 кг. Сыр оставляют под прессом на 10 часов.

Получившуюся массу перекладывают в емкость, измельчают, солят и вновь кладут под пресс. В первый день следует переворачивать заготовку 4 раза. На вторые сутки – дважды.

На третий день заготовку обворачивают бумагой и сушат в течение суток. По всей поверхности сыра необходимо сделать отверстия, после чего поместить заготовку в место с температурой выше 12°С и повышенной влажностью (не менее 95%). Срок созревания – месяц.

Как приготовить мягкий сыр в домашних условиях

Полезные советы и рекомендации

Вкус сыра напрямую зависит от стерильности инвентаря, участвующего в готовке. Каждый раз, прикасаясь к заготовке, необходимо протирать руки спиртовым раствором. Посторонние бактерии могут стать причиной скисания продукта.

Придать округлую форму головке поможет обычный дуршлаг. После оборачивания пергаментом следует аккуратно сформировать заготовку кухонным предметом и оставить в таком виде в холодильнике.

Срок созревания напрямую влияет на вкус продукт. Чем дольше сыр лежит в подходящей среде, тем насыщеннее он становится. Однако следует учесть, что излишняя передержка приведет к размягчению структуры и продукт растечется.

Сорта, требующие засолки, перед употреблением необходимо вымочить. Для данной процедуры подойдет обычная чистая вода.

Заключение

Приготовить мягкий сыр можно и домашних условиях. Данный тип кисломолочной продукции не требуют дополнительного сложного оборудования.

Большинство сортов готовятся достаточно быстро. Долгое созревание касается тех типов продукции, в рецептах которых есть штамм плесени. Следует учесть, что мягкий сыр следует готовить строго по указанной технологии, иначе результат не оправдает ожидания.

Молодые сыры: как выбрать и с чем сочетать

Молодые сыры: как выбрать и с чем сочетать

Молодые или незрелые сыры очень популярны, что неудивительно: легкие, полезные, разнообразные, они легко вписываются в любой рацион. Фета, брынза, моцарелла, сулугуни, адыгейский сыр, маскарпоне, рикотта — все это молодые сыры.

Молодой сыр: в чем его особенность

Приготовление молодого сыра требует гораздо меньше времени, чем зрелого. Продукту не нужно неделями созревать, в большинстве случаев его можно употреблять в пищу почти сразу же. Способ производства в целом такой же: сыр получают путем добавления в свежее молоко закваски, содержащей молочнокислые бактерии или сычужный фермент.

Молодой сыр мягкий, по структуре может напоминать творог или быть пластичным, тягучим. В отличие от зрелого сыра, он содержит гораздо больший процент влаги. Это ограничивает срок его хранения несколькими неделями.

Польза молодого сыра

Жир в таком сыре находится в эмульгированном состоянии, он не превращается в «плохой» холестерин, не откладывается на стенках сосудов. Молодой сыр содержит меньше молочного сахара — лактозы, а значит, и менее калориен. Белок в сыре — казеин, он быстро усваивается и считается основой здорового питания. Кроме этого, в сыре содержатся витамины, минеральные соли, кальций.

Это делает молодые сыры идеальным продуктом для низкокалорийной и низкоуглеводной диеты. Оптимальная частота употребления — 2-3 раза в неделю, в составе салатов, закусок или отдельно.

Виды молодых сыров

Рассольные сорта отличаются слоистой, довольно плотной текстурой и имеют выраженный солоноватый вкус. До готовности их выдерживают в рассоле, который не дает образовываться твердой корочке. Самые известные рассольные сыры — брынза, сулугуни, фета, адыгейский.

Мягкий сыр имеет пластичную, кремовую структуру. Из-за того, что снаружи сыр созревает быстрее, чем внутри, на нем образуется корочка. Для придания продукту особых вкусовых свойств в него могут добавляться особые плесневые грибки. Популярные сорта мягкого сыра — бри, камамбер, горгонзола.

Как выбрать молодой сыр?

Выбирая молодой сыр, обращайте внимание на такие аспекты:

Срок годности. Если он существенно больше пары месяцев, скорее всего, производитель использовал консерванты. От покупки такого сыра лучше отказаться. Еще один важный срок — срок хранения. Он показывает, за сколько дней нужно употребить сыр после вскрытия упаковки.

Состав. Хороший молодой сыр состоит из цельного молока, ферментов и соли. Это золотой стандарт. Любые добавки влияют на вкус продукта, поэтому обязательно изучите состав перед покупкой.

Страна происхождения. Здесь как с вином — у каждого сыра есть свой географический регион. Это не значит, что сулугуни должен быть обязательно из Грузии, но именно там делают его по традиционному рецепту, как фету — в Италии.

Читайте так же:
Рецепты десертов для микроволновой печи

Качество упаковки, внешний вид. Если есть возможность продегустировать молодой сыр, обязательно сделайте это. Посторонний химический привкус, запах затхлости — признаки того, что продукт неправильно хранился. Если дегустация невозможно, внимательно осмотрите упаковку: на ней не должно быть повреждений.

С чем сочетать молодые сыры?

Моцарелла

Идеальные «напарники» для этого сыра — вяленые томаты, базилик, прованские травы и оливковое масло. Сыр невероятно хорош в пицце, в салатах из свежих овощей, в закусках в запеченном виде с чесноком.

Буррата

Нежный сливочный вкус этого сыра подчеркнут мед, розмарин, оливковое масло, руккола и другая зелень. Традиционными считаются сочетания бурраты с соусом песто, карпаччо из свеклы с тимьяном.

Страчателла

Подавать этот итальянский мягкий сыр следует с оливковым маслом холодного отжима, томатами и свежей зеленью. Страчателлу нередко кладут в пиццу, супы, ризотто и пасту — она придает блюдам сливочные нотки.

Самое популярное блюдо с фетой — греческий салат. Сыр хорошо дополняет вкусы свежих томатов, оливок и маслин, лука, болгарского перца. Часто сыр подают на стол, полив оливковым маслом и посыпав орегано.

Творожный сыр

Мягкий творожный сыр можно использовать для приготовления десертов и выпечки, например, чизкейка. Его едят с хлебцами или зеленью на завтрак, кладут в блинчики вместе с красной рыбой, добавляют в роллы.

Брынза

Лучшее дополнение для брынзы — маслины, свежие овощи и душистая зелень. Рассольный сыр хорошо сочетается с рыбой, мясом, грибами и даже фруктами. Его кладут в салаты и закуски.

Сулугуни

Попробуйте этот рассольный сыр с мамалыгой — кукурузной кашей или лепешками на кукурузной муке, как едят его в Грузии. Или с орехами и зеленью. Сулугуни кладут в выпечку, например, хачапури.

Маскарпоне

Добавьте шоколад или свежие ягоды, и получите классический итальянский десерт. Если же использовать этот молодой сыр с горчицей, вялеными томатами или анчоусами, получится приправа к пасте с ярким выразительным вкусом.

Рикотта

Слегка сладковатый вкус рикотты делает ее отличной основой для десертов с ягодами, фруктами, шоколадом, орехами. Рикоттой начиняют канелони, кладут ее в лазанью и пасту.

Рецепты сыров

Уникальное защитное покрытие для сыра - золото, серебро Плесени, бревибактерии, защитные культуры и ароматы в малой заводской дозировке Скидки и распродажа товаров для сыроделия!

Здесь можно посмотреть простые рецепты самых популярных и востребованных сыров для домашнего приготовления. * Также в разделе "Все о сыроделии" собрана полезная информация для начинающих сыроделов о тонкостях домашнего сыроварения, работе с заквасками и ферментами. * Кроме того, в нашем интернет-магазине всегда в наличии и Вы можете купить все необходимые ингредиенты для приготовления сыров по представленным рецептам (в разделе "Готовые наборы"), а также подобрать нужные культуры закваски, плесени, ферменты и оборудование для твердых, полутвердых, мягких, сыров с плесенью, исходя из рецептуры выбранного Вами сыра. * Сыроделие — это поэма! Творчество в чистом виде! Желаем Вам удачного начала и дальнейшего продолжения!

Список страниц в Рецепты сыров:

Валансе (Valencay) рецепт сыра из козьего молока приготовление в домашних условиях

Валансе (Valençay) — один из самых известных французских сыров из козьего молока. Он производится в форме усеченной пирамиды в провинции Берри. Существует легенда, что как-то после неудачного египетского похода Наполеона ему подали за обедом сыр Валансе.

Гауда рецепт приготовления

Гауда — знаменитый на весь мир голландский сыр, названный по имени города, в котором он родился. В былые времена сыр имел вес в повседневной жизни людей и очень ценился – из-за долгого хранения его брали в плавание моряки, сырная голова была мерой веса.

Губернаторский рецепт полутвердого сыра быстрого созревания

Губернаторский — полутвердый молодой сыр с выдержкой до 20-25 дней с ярким выраженным сладковатым пикантным вкусом и приятным сырным ароматом. Очень хорош сыр для десерта с белым вином и орехами, запеканок, салатов и просто в качестве закуски.

Камамбер рецепт приготовления сыра в домашних условиях из готового набора

Камамбе́р (фр. camembert) — сорт мягкого жирного французского сыра, с корочкой из нежной пушистой белой плесени, изготавливаемого из коровьего молока. Он имеет цвет от белого до светло-сливочного. У Камамбера сливочный, чуть грибной вкус.

Читайте так же:
Семена чиа рецепты приготовления десертов
Камблю (Камбоцолла) рецепт приготовления сыра с белой и голубой плесенью

Удивительный по своим вкусовым качествам, производимый из коровьего молока, сыр Камблю (аналог немецкой Камбоцоллы) сочетает в себе выраженные нотки Камамбера с белой плесенью с характерным оттенком голубой плесени Дорблю.

Качотта рецепт приготовления сыра в домашних условиях

Среди столовых сыров стоит выделить итальянский сыр Качотта, производимый как из козьего и овечьего молока, так и коровьего, и даже буйволиного, что особенно распространено на итальянском юге. В Италии, как нигде больше, высоко развито производство.

Кроттен (Crottin) 2 рецепта приготовления маленького козьего сыра

Crottin — маленький французский сыр из козьего молока с морщинистой корочкой и белой плесенью. Самый известный вид этого сыра Crottin de Chavignol готовится в области Chavignol во Франции. Происхождение названия этого сыра связано с французским словом.

Козий сыр с пепсином рецепт приготовления.

Если у вас есть возможность купить домашнее молоко, то обязательно попробуйте изготовить домашний сыр. Варить сыр можно из любого молока, мы вам предлагаем рецепт козьего сыра, который готовят с пепсином: говяжьим, свиным или растительным.

Лимбургер рецепт сыра с мытой коркой

Лимбургер — мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока, отличается резким ароматом и интенсивным вкусом. Он относится к сырам с «мытой коркой». Родом этот сыр из Бельгии, но особую популярность и почтение он приобрел в Германии и Австрии.

Маасдам — рецепт швейцарского сыра с глазками для домашнего приготовления

Из козьего молока получается хороший полутвердый сыр в швейцарском стиле — с крупными глазками, сладковатым ореховым привкусом и, конечно же оттенком козьего молока. Мы будем готовить сыр, который делают в Голландии в городе Маасдам.

Манчего — рецепт приготовления вкусного сыра

Сегодня особой популярностью пользуется продукция испанских сыроваров. Многие по достоинству смогли оценить удивительный вкус и качество сыров, производимых в этом королевстве.

Маскарпоне — рецепт приготовления в домашних условиях

По сути Маскарпоне — густая, плотная и жирная сметана, но без характерной кислинки. Этот сыр всегда ассоциируется с нежнейшими десертами. Из него делают знаменитый Тирамису.

Махореро-рецепт приготовления испанского сыра

Среди сыров, изготавливаемых из козьего молока, нужно уделить достойное внимание испанскому Махореро. Этот сыр обладает немного липкой текстурой с кисловатым, маслянистым вкусом, ореховым ароматом, не соленый.

Моцарелла, Буратта, Страчателла, Скаморца — рецепт приготовление итальянских вытяжных сыров Паста Филатта (PastaFilatta)

Все сыры данной группы – Итальянские свежие вытяжные, тянущиеся с подплавлением сырной массы – готовятся по одному рецепту, разница лишь на последнем этапе подплавления и формирования сыра и последующего вызревания.

Мюнстер — рецепт приготовления сыра с мытой оранжевой коркой

Вот уже более тринадцати столетий в восточных землях современной Франции производится сыр Мюнстер. Этимология названия относит нас к латинскому звучанию слова "Монастырь", а история создания этого сыра, в свою очередь, к монахам-бенедиктинцам.

Пармезан-рецепт приготовления итальянского сыра долгого созревания

Пармеза́н (фр. parmesan, оригинальное название Пармиджано-Реджано, итал. Parmigiano-Reggiano, то есть «пармский-реджийский») — итальянский сорт твердого сыра долгого созревания. Текстура ломкая, сыр с неровным срезом, крошится при нарезании.

Пивной сыр со специями вкусный рецепт

Пиво и сыр — отличное сочетание! Пивной сыр сейчас очень популярен в Чехии и Америке, но для России это пока еще необычное лакомство. Рецептов пивного сыра довольно много — его готовят в Чехии, Бельгии, Ирландии, Америке.

Пошехонский сыр рецепт приготовления в домашних условиях

Изобрели Пошехонский сыр в России в Ярославской области, Пошехонском уезде. В 1965 году там был открыт завод по производству сыров и сливочного масла. Рецепт традиционного Пошехонского сыра, каким мы знаем его сейчас, дорабатывался долгое время.

Реблошон сыр с мытой коркой — рецепт приготовления в домашних условиях

Реблошон – мягкий нежный сыр с пикантной оранжевой коркой. Он родом из гористой части Франции. Во Франции, Германии и Швейцарии готовят сливочные нежные сыры с пахнущей пикантной, немного липкой оранжевой коркой.

Рецепт сыра Рокфор и сыров с голубой плесенью

Сыры с плесенью — группа сыров, имеющая зелено-голубоватый цвет сырной массы, который ей придаёт грибница благородной плесени (специальные виды плесени рода Penicillium, например Penicillium roqueforti или Penicillium glaucum).

Читайте так же:
Прозрачный пирог японский десерт рецепт
Российский сыр рецепты приготовления на разных заквасках

Отличительная особенность Российского сыра – это ажурная структура рисунка, пластичная консистенция и кислинка во вкусе, благодаря повышенной кислотности. Мы предлагаем 2 несложных рецепта, на выбор, для домашнего приготовления.

Сен-Мор (St.Maure) рецепт приготовления козьего мягкого сыра

Самый известный изысканный и нежный козий мягкий сыр, который созревает 15 дней. Этот сыр покрыт корочкой белой плесени. Изготавливается в виде полена с соломинкой внутри.

Сусанинский рецепт полутвердого сыра быстрого созревания

Сусанинский — полутвердый сыр быстрого созревания с кисломолочным слабовыраженным сырным вкусом и запахом, без посторонних привкусов, однородной нежной текстуры с тонкой корочкой и рисунком на разрезе – глазки неправильной щелевидной формы.

Рецепты вкусного творога в домашних условиях с применением заквасок Danisco

Закваска CHOOZIT RM 32 (34) — смесь чистых культур лактококков (мезофильных) и термофильных культур для сыров, в том числе с высокой температурой второго нагревания. В состав культуры входят бактерии: lactococcus lactis.

Рецепт приготовления сыра Фета из козьего молока в домашних условиях

Фета — самый известный в мире сорт свежего сыра. Он широко используется в салатах и как составляющая соусов. В России аналогом Феты является брынза. Фету издревле готовили балканские пастухи, которые пасли своих коз и овец на засушливых.

Рецепт Халлуми и Рикотты в домашних условиях

Кипрский сыр Халлуми (Халуми), давно считающийся визитной карточкой этого острова, относится к свежим рассольным сырам. В классическом рецепте он готовится с добавлением сушеной мяты, которая придает особенное своеобразие кипрскому сыру.

Чеддер рецепт приготовления в домашних условиях

Чеддер берет свое начало в средневековой Англии, а с заселением Нового Света стал самым производимым и потребляемым сыром в мире. Чеддер обладает особым вкусом и текстурой благодаря процессу "чеддеризации".

Чечил, Имеретинский, Брынза, Сулугуни рецепты приготовления свежих сычужных рассольных сыров

Самые простые домашние сыры готовятся из молока с применением только сычужного фермента. Сырное зерно хорошо перемешивается, перекладывается в форму или просто корзинку для стекания сыворотки. Как только сыр уплотнится, его солят.

Домашний сыр в мультиварке

Домашний сыр в мультиварке

Молоко лучше брать цельное непастеризованное, но если такого нет, то подойдёт и пастеризованное, но обязательно натуральное. С магазинного молока тоже получится, но выход продукта будет очень маленький, из 1,5 литра вы получите 200 г сыра, не больше. А вот при добавление хлористого кальция и при использовании цельного молока, количество сыра будет значительно больше. Смотрите рецепт и запоминайте, как приготовить "Домашний сыр в мультиварке"! Удачи!

Назначение:
Недорого Основной ингредиент:
Молочные продукты / Молоко Блюдо:
Закуски / По-деревенски География кухни:
Русская кухня

Ингредиенты:

  • Молоко — 1,5 Литра
  • Лимон — 1 Штука (понадобится 3 ст. л. свежего сока )
  • Соль — 1 Чайная ложка (по желанию)

Количество порций: 2

Как приготовить «Домашний сыр в мультиварке»

Домашний сыр в мультиварке

1. Вот такой простой набор продуктов нам понадобится: молоко, лимон, соль по желанию. Также в молоко можно добавлять кальция хлорид, чтобы сделать творог с высоким содержанием кальция, я обычно добавляю на литр молока 1-2 ампулы, но это по желанию.

Домашний сыр в мультиварке

2. Перелейте молоко в кастрюлю мультиварки. Добавьте соль. Установите кастрюлю в мультиварку, выберите режим "Подогрев", на этом режиме молоко должно закипеть через какое-то время.

Домашний сыр в мультиварке

3. Пока молоко нагревается, разрежьте лимон на 2 части, выдавите сок, процедите его от косточек.

Домашний сыр в мультиварке

4. Когда молоко начнёт подниматься, добавьте к нему лимонный сок. Почти сразу же сыр отделится от прозрачной сыворотки. Достаньте кастрюлю из мультиварки. Если хотите добавить кальций, то делайте это сейчас.

Домашний сыр в мультиварке

5. Откиньте на марлю. Промойте его под струёй холодной воды полминуты, чтобы он стал плотнее и чтобы удалить лимонный сок, который может испортить вкус сыра.

Домашний сыр в мультиварке

6. Если нужен мягкий сыр, то необходимо затянуть марлю потуже и выжать сыворотку. Если нужен твёрдый сыр, вы можете связать марлю и поставить под пресс. Чем дольше сыр будет находиться под прессом, тем плотнее получится. Для средней плотности оставьте сыр под прессом на 40 минут.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector