Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Белая паста (Pasta in bianco) или Как варить итальянские макароны

Белая паста (Pasta in bianco) или Как варить итальянские макароны

Белая паста (Pasta in bianco) или Как варить итальянские макароны

Количество: 2 порции Подготовка: 5 минут

Готовка: 10 минут

Сегодня я все таки решила разместить пошаговый рецепт приготовления итальянских макарон. По сути это базовый рецепт приготовления макарон. В Италии же такие макароны обычно называют Белая паста. Хоть белая паста это приставка ко многим блюдам в которых макароны имеют белый цвет, например, белая паста с моллюсками, с соусом Песто и баклажанами, и т.д.

Существует несколько несложных правил, чтобы приготовить вкусные и сочные макароны. Правило первое, макароны любят воду, поэтому, чем больше кастрюля для приготовления макарон, тем лучше. На 200 грамм макарон Вам понадобится около 2 литров воды, следовательно, кастрюля должна быть не менее 2,5 – 3 литров. Можно конечно пренебречь этим правилом, но в маленьком количестве воды, даже очень качественные макароны, могут неравномерно готовиться, прилипать к кастрюле и склеиваться.

Если Вы готовите пасту как основное блюдо, то порция на 1 человека составляет 100 грамм сырой пасты. Это с расчетом на человека с неплохим аппетитом. Можно измерять макароны с помощью глубокой обеденной тарелки: насыпьте в тарелку столько макарон, сколько бы Вы съели на обед (можно добавить 1 горсть про запас), это и будет двойная порция макарон.

Как варить итальянские макароны

Макароны нужно варить в большом количестве подсоленной воды без крышки. Макароны во время приготовления должны вариться в кипящей воде (вода должна булькать и пузыриться, обычно для этого достаточно варить их на среднем огне). Воду лучше всего солить морской солью крупного или среднего помола, а вот количество соли каждому придётся подбирать на свой вкус.

Воду обычно солят сразу после того как она закипит и уже в подсоленную кипящую воду нужно закладывать макароны. На мой вкус вода для макарон должна быть чуть-чуть пересолена. Но лучше всего пробовать макароны на соль после того как они 4-5 минут поварились в кипящей воде (при условии что время приготовления макарон 8 и более минут, если же время приготовления макарон 2-8 минут, то попробовать на соль их следует раньше). В любом случае лучше недосолить, чем пересолить. Как говорится: Недосол на столе, а пересол на голове.

Cколько времени варить макароны

И, пожалуй, основной вопрос, который терзает многих, сколько времени нужно варить итальянские макароны? На каждой упаковке итальянских макарон есть время их приготовления, например, Cottura 12 minuti – такие макароны нужно варить 12 минут. Иногда на упаковках изображают циферблат часов и на нем пишут 2min, такие макароны нужно варить 2 минуты.

Но для нас, макароны сваренные по инструкции обычно сырые на вкус. Тут следует учесть, что итальянцы практически никогда не едят макароны без соусов. Обычно к тому времени как макароны сварятся, по соседству стоит крупная сковородка с горячим кипящим соусом в который обычно и отправляются слегка недоваренные макароны. Макароны перемешиваются с соусом и тушатся еще 1-3 минут на слабом огне, затем заправляются сыром и подаются на стол.

Благодаря тушению в соусе макароны успевают дойти до нужной кондиции. Во всяком случае в Италии мне ни разу не приносили макароны которые хрустели на зубах. Паста всегда была мягкой и очень сочной. Хотя, есть итальянцы, которые любят именно полусырые макароны. Обычно они недоваривают их 2-3 минуты, так что тут сложно устанавливать какие-то четкие правила.

Если Вы планируете готовить макароны с соусом, то соус должен быть готов к тому времени как сварятся макароны. Если Вы сварили соус немного раньше, то его нужно либо томить на маленьком огне пока не подоспеют макароны, либо разогреть.

Если Вы варите макароны без соуса, то тут много зависит от вида макарон. Крупные, толстые макароны можно поварить на 2-4 минуты больше чем указано на упаковке, а если речь идет о макаронах, которые варятся 2-6 минут, то их нужно варить столько, сколько указано на упаковке.

Чем заправлять макароны

И последнее что нужно знать при приготовлении итальянских макарон, это чем нужно заправлять макароны.

Во-первых, отвар, в котором варились макароны нужно слить в отдельную емкость (или оставьте небольшую чашку отвара). Немного этого отвара нужно добавить назад к макаронам, тогда они впитают жидкость и станут более сочными. Отвар нужно добавлять с помощью столовой ложки до тех пор, пока макароны не впитают достаточно влаги.

Во-вторых, мы привыкли заправлять макароны сливочным маслом, но оно обладает способностью подсушивать макароны, а вот оливковое масло не только не сушит макароны, но и придает им свой неповторимый вкус, хоть поначалу привкус оливкового масла может быть немного непривычным.

Читайте так же:
Десерты на заказ отзывы

Хочется сказать несколько слов об оливковом масле. Во-первых, оно должно быть высокого качества. Во-вторых, оно должно быть свежее (несвежее масло обладает горьковатым привкусом, и может испортить вкус блюда). В-третьих, есть оливковое масло настоянное на разных травах, грибах, специях, такое масло способно преобразить Ваши макароны. Мне, например, очень нравится острое оливковое масло настоянное на перце чили (такое масло можно приготовить и дома). Бесподобное масло, настоянное на трюфелях (трюфель имеет очень специфический вкус и аромат, и не всем он нравится). Есть очень свежее и приятное масло настоянное на базилике (его очень хорошо добавлять в суп), и множество других привкусов и ароматов, так что стоит подобрать масло на свой вкус.

И напоследок, итальянцы всегда едят пасту с “Пармезаном”, “Грано Подано” или сыром Пекорино. Сыры эти не дешевые, но нужно признать, что даже у себя на родине они имеют достаточно высокую цену. Однозначно могу сказать, что любой из этих сыров стоит своих денег. Не говоря об их полезных свойствах они еще и необычайно вкусные, а для того чтобы придать Вашей пасте неповторимый вкус, достаточно небольшого количества такого сыра.

Но стоит запомнить, что “Пармезан” и “ Грано Подано” плавятся при очень высокой температуре, и только в расплавленном виде они раскрывают весь свой вкус. Так что если Вы посыплете тертым “Пармезаном” теплые макароны, то он не успеет расплавиться, а его вкус не проявится в полной мере.

К сожалению, в наших магазинах часто можно встретить псевдо “Пармезан”, который не имеет ничего общего со своим оригиналом. Настоящий “Пармезан” производят только в Италии. Он делится на несколько видов в зависимости от времени выдержки. И чем больше его возраст, тем дороже он стоит. На каждой головке сыра стоит печать, которая подтверждает подлинность этого сыра.

Макарон — Macaron

Традиционно считается, что макарон был представлен во Франции итальянским шеф-поваром королевы Екатерины Медичи в эпоху Возрождения . С 19 — го века, типичный Macaron парижского стиля представлен с Ganache , Buttercream или варенье начинки зажато между двумя такими печеньем, похожее на сэндвич печенье . Кондитерское изделие характеризуется гладкой квадратной верхушкой, волнистой окружностью, называемой «корона» или «ступня» (или «пайет»), и плоской основой. Он слегка влажный и легко тает во рту. Макароны бывают самых разных вкусов: от традиционных ( малина , шоколад ) до необычных ( фуа-гра , матча ).

СОДЕРЖАНИЕ

Есть некоторые различия в том, используется ли термин макарон или макарон , и связанное с ним кокосовое макарон часто путают с макароном. В Северной Америке большинство пекарей используют французское написание macaron для обозначения продукта на основе безе, чтобы различать их. Стэнфордский профессор лингвистики Дэниел Джурафски описывает, что у этих двух кондитерских изделий есть общая история с макаронами ( итальянские маккероны , от греческого μακαρία). Джурафски отмечает, что французские слова, оканчивающиеся на «-on», которые были заимствованы из английского языка в 16-17 веках, обычно пишутся с «-oon» (например: воздушный шар , карикатура , взвод ). В Великобритании многие пекарни продолжают использовать термин «миндальное печенье».

История

Согласно Дэну Джурафски в журнале Slate, арабские войска из Ифрикии (ныне Тунис) принесли с собой новые технологии (изготовление бумаги) и такие продукты, как лимоны, рис и фисташки, во время оккупации Сицилии в 827 году. В их число входило множество ореховых сладостей, таких как фалудхадж. и Лаусинай — выпечка со сладким миндальным кремом внутри. Эти сладкие пирожные были переданы Сасанидскими шахами в Персии, где миндальный пирог был приготовлен в честь зороастрийского Нового года (Нуруз). На Сицилии (и в Толедо, Испания, еще одной точке соприкосновения мусульманской и христианской культур) фалудхадж и лаусинаж превратились в различные десерты, такие как пироги с миндальной пастой, называемые марзапане и калисчони. В 1154 году Мухаммад аль-Идриси сообщил о производстве лапши, которое также было впервые осуществлено на Сицилии. Под собирательным термином «Маккаруни» арабы называли измельченные зерновые продукты лапшой и выпечкой. Итальянцы позаимствовали маккерони у Maccarruni, из которого происходят сегодняшние макароны.

Кулинарная энциклопедия Larousse Gastronomique (1988) прослеживает происхождение макарон до французского монастыря в Кормери в 8 веке (791). В то же время в энциклопедии распространяется благочестивая легенда о том, что форма выпечки с потрескавшейся корочкой была выброшена из пупка монаха.

Швейцарская онлайн-энциклопедия по истории выпечки, с другой стороны, относит первое миндальное печенье к 11 веку под эгидой султана и первого короля династии Альморавидов Юсуфа ибн Ташфина, где подавали миндальный торт Гуреба или Гриба. в основном во время Рамадана. Миндальное печенье распространилось от Аравии до Сицилии до Венеции, где термин макароне обычно использовался для описания прекрасного печенья.

Читайте так же:
Пп десерты в стакане рецепты

Макароны производились в венецианских монастырях с 8 века нашей эры. В эпоху Возрождения итальянские кондитеры французской королевы Екатерины Медичи делали их, когда она привезла их с собой во Францию ​​в 1533 году, когда вышла замуж за Генриха II Франции . Согласно Larousse Gastronomique, макарон был создан в 1791 году в монастыре недалеко от Кормери . В 1792 году макароны начали приобретать известность, когда две монахини-кармелитки, ищущие убежища в Нанси во время Французской революции , испекли и продали макаронное печенье, чтобы заплатить за свое жилье. Эти монахини стали известны как «Сестры Макарон». На этих ранних этапах макароны подавались без особых вкусовых добавок и начинок.

Только в 1930-х годах макароны начали подавать по два с добавлением джема, ликеров и специй. Macaron как известно сегодня, состоит из двух миндальных безе дисков , заполненных слоем Buttercream, джема или Ganache наполнения, первоначально назывался «Gerbet» или «Париж Macaron.» Гюйо-Дефонтен, французского pâtisserie Ladurée , иногда приписывают его создание в начале 20 — го века, а другой пекарь, Клод Gerbet, также утверждает, что его изобрел. Французские макаронные пекарни стали модными в Северной Америке в 2010-х годах.

Самый ранний рецепт

Во многих итальянских кулинарных книгах 16 века упоминается миндальное печенье, очень напоминающее макарон, хотя и под разными названиями. Самый ранний известный рецепт восходит к началу 17 века и, кажется, вдохновлен французской версией рецепта.

Чтобы приготовить французские макароны
Вымойте фунт новейшего и лучшего миндаля Джордан в трех или четырех водах, чтобы убрать красноту с их внешней стороны, положите их в басон с теплой водой на всю ночь, на следующий день бланшируйте их и просушите их светлой тканью, взбейте их в камне, пока они не станут достаточно хорошими, положите на половину фунта мелко взбитого сахара и так взбейте до идеальной пасты, затем положите половинки дюжины ложек хорошего Damaske Розовая вода , три зерна амбры , когда вы взбейте все это вместе, высушите ее на терке из коагулянтов, пока она не станет белой и не загустеет, затем снимите ее с огня и положите белки двух новых сложенных яиц, сначала взбитых. и так хорошо перемешайте, затем выложите их на вафли в виде маленьких длинных лепешек и запекайте их в духовке, такой же горячей, как манше , но сначала вы должны позволить теплу духовки утихнуть, прежде чем ставить их. в, когда они встанут белыми и светлыми, выньте их из печи и отправьте на войну м блюдо, и снова поставьте их в теплую духовку и дайте им постоять четыре или пять часов, а затем они полностью высохнут, но если вам больше нравится, чтобы они были влажными, то не сушите их после первой выпечки.

Метод

Есть два основных метода изготовления макарон — «французский» метод и «итальянский» метод. Разница между ними заключается в способе приготовления безе.

По французскому методу яичные белки взбиваются до образования жестких остроконечных безе. Затем медленно добавляют просеянный молотый миндаль и сахарную пудру, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Этот процесс выбивания воздуха и складывания называется макаронажем.

Итальянский метод заключается в взбивании яичных белков с горячим сахарным сиропом для образования безе. Просеянный миндаль и сахарную пудру также смешивают с сырыми яичными белками до образования пасты. Меренги и миндальные пасты смешивают вместе , чтобы сформировать Macaron смеси. Этот метод часто считается более структурным, но при этом более сладким, а также требует наличия леденцового термометра для сахарного сиропа.

С молотым миндалем можно сочетать итальянское или французское безе.

Макарон делают из сахарной пудры и измельченного миндаля в тонкую смесь. В отдельной посуде яичные белки взбиваются до консистенции безе. Затем два элемента складываются вместе, пока они не приобретут консистенцию «пены для бритья», затем соединяются трубкой, оставляют для образования кожицы и запекают. Иногда добавляется начинка.

Легендарный десерт макарон

Легендарный десерт макарон

Французская кухня входит в тройку лучших в мире, а по изысканности занимает первое место. Одной из самых ярких сторон французской кулинарии являются знаменитые французские сладости. Они известны во всем мире, а лучшие их образцы являются эталоном качества. Особое место среди них занимает макарон – печенье-пирожное, которое долгое время было достоянием аристократии.

Читайте так же:
Зефир вдохновение грушевый десерт отзывы

Эпоха макарон

Сегодня макарон – это визитная карточка французской кулинарии, лакомство, которое переживает вторую молодость и, подобно берету, символизирующему Францию, стало олицетворением французского кондитерского искусства. Макарон настолько вошел во французскую жизнь, что в 2003 году в городке Монморийон открылся музей Миндаля и Макарона (Montmorillon Almond and Macaroon Museum), где раскрыты все или почти все секреты этого миндального пирожного.

Вот как наш современник Паскаль Бернар описывает свои ощущения после дегустации макарон: «Вначале чуть слышный хруст, затем сахарный взрыв, осколки которого оседают в уголках губ, в то время как сладкий вкус начинки уже растекается во рту. Миндальное печенье макарон, частица небесного наслаждения, умещающаяся между указательным и большим пальцем, – самое современное из классических произведений французских кондитеров. Маленькие круглые пирожные с кремовой начинкой, разноцветные конфетти с оригинальными вкусами стали излюбленным лакомством во всем мире – от берегов Сены до Гудзона и Токийского залива».

Сегодня десерт макарон популярно практически во всем мире. Это печенье-пирожное, незамысловатое, на первый взгляд, весьма не просто изготовить. Оно состоит из двух половинок (их называют «скорлупками макаро»), скрепленных разнообразными начин- ками. «Скорлупки» приготовлены из теста на базе белков, сахарной пудры и миндальной муки, как правило, различаются только цветом. Стандартный диаметр миндального печенья – 3,5 см, но иногда на радость сладкоежкам его делают размером с ладонь. Вкус определяет начинка: клубничный конфитюр, «ганаш» (шоколадно-сливочный крем), фисташковая паста с белым шоколадом и многие другие. Иногда мастера экспериментируют и с формой: ко дню влюбленных один парижский шеф-кондитер предложил макароны в форме сердца. А в городе Руане можно купить макарон-эскимо: крупный, с мороженым вместо крема, покрытый шоколадной глазурью и, конечно, на палочке.

Название десерта имеет итальянские корни, и происходит от слова maccarone — «раздавить», которое объясняет способ производства исходного ингредиента макарон — миндальной муки. Версий происхождения макарон достаточно много, и единого мнения на этот счет нет. Одна из легенд повествует о венецианских монахах VIII века, которые придумали печенье на базе миндальной муки. Другая гласит, что в XVII век в городе Нанси макарон выпекали монахи-никармелитки, неукоснительно следуя наставлению Терезы Авильской: «Девушкам, которые не едят мясо, полезен миндаль». Действительно, в монастыре царили очень строгие правила, запрещающие монахиням употреблять в пищу мясо, поэтому по легенде, две монахини, сестры Маргарита и Мари-Элизабет, придумали макарон, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила (за что были прозваны «сестры Макарон»).

Есть также мнение, что корни этого продукта уходят в эпоху Catherine de Medici которая пригласила итальянского кондитера, выпекавшего макарон, в 1533 году после женитьбы с Генри II.

Тем не менее, известный писатель и гурман Француа Рабле упоминал маленькое печенье, напоминающее макарон в четвертой книге «Гаргантюа и Пантагрюэль» еще в XVI.

Как бы то ни было, но лакомство так быстро завоевало популярность, что многие французские города, среди которых Жуайез (Ардеш) и Буле (Лотарингия) объявили себя его родиной.

В 1653 году, в своей книге «Французский кондитер» (La Patissier française) Франсуа-Пьер де Лаварен учит, как правильно выпекать макарон: «Истолките миндаль, а потом разотрите его в нежную пасту: взяв, к примеру, на один фунт миндаля столько же сахарной пудры. Добавьте туда четыре яичных белка и немного розовой воды, все это растирайте и вымешивайте в ступке, пока тесто не станет упругим. Затем выложите его на белую бумагу овальными лепешками, чтобы они слегка отстояли друг от друга, посыпьте сверху мелким сахаром. А потом поставьте в печь с не слишком сильным пламенем и держите там, пока они не увеличатся в размере, и не станут твердыми на ощупь».

Доподлинно известно, что в Париже, особенно при дворе в Версале, де- серт макарон подавали к королевскому столу с 1682 года до времен Людовика XVI и Марии-Антуанетты. Завсегдатаи светских салонов непременно получали в качестве угощения парочку макарон на изящном фарфоровом блюдце, которые было принято запивать горячим шоколадом. Королевские особы Франции питали такую большую слабость к этим пирожным, что Мария-Антуанетта в свое время даже дала своему коту имя Macaron. А кондитерская La maison Adam из Сен-Жан-де-Люз (страна Басков) преподнесла его Людовику XIV в качестве свадебного подарка.

Интересно, что изначально macarons выглядели не так, как мы их привыкли видеть сейчас. В средние века они не были разделены на две половинки, и склеивалось паром, без начинки. В XIX веке макарон подавали парой половинок и ели с джемами, ликерами, даже специями. Свою нежную сладкую сердцевину макарон обрел лишь в XX веке, благодаря Пьеру Дефонтену из кондитерской Laduree, которая впоследствии сыграла огромную роль в популяризации этого десерта. Путешествуя по Швейцарии, месье Дефонтен открыл для себя шоколадно-сливочный крем, которым и решил начинять макарон.

Читайте так же:
Десерт брауни рецепт с фото

«Лаборатория» Laduree

Сегодня Наиболее известными во Франции изготовителями макарон считаются Laduree («Ладюре»), Fouchon («Фушон»), Pierre Herme («Пьер Эрме»). Их бутики расположены в самых посещаемых местах Парижа и притягивают тысячи туристов. По некоторым данным, Laduree продает до 15 тысяч макарон в день. Широкая известность пришла к Laduree после того, как внук основателя Laduree, писателя Луи-Эрнеста Лядюре, по имени Пьер Дефонтен придумал новый рецепт пирожного макарон, который сегодня называют Gerbet, или парижский макарон (примечательно, что никакими патентами это изобретение не защищено). Первая кондитерская Laduree появилась в Париже на улице Руаяль в 1862 году. Это был чайный салон и бутик, где можно было попробовать множество вкусных конфет и пирожных. Основал Laduree французский писатель Луи-Эрнест Лядюре (LouisErnest Laduree). В 1871 году кондитерская пострадала от пожара, и на ее месте владелец решил открыть новую кондитерскую. Отделку и внутреннее оформление было возложено на Жуля Шере, известного в те времена художника. Шере нашел вдохновение в росписи Сикстинской Капеллы и оперы Гарнье, добавив глубину и рельефность потолкам орнаментом детей-херувимов.

Laduree стало первым кафе, куда допускались женщины без сопровождения мужчин! В 30-х годах прошлого века дамы не были допущены в кафе, которые предназначались исключительно для посетителей мужчин. Прийти же в Laduree для женщины было более чем прилично – за изысканным чаем с макарон и другими сладостями, парижанки могли поговорить о своей жизни и обсудить светские новости. Это способствовало еще большей популярности заведения.

Успех кондитерского дома не оставил равнодушным основателя компании Holder Group Фрэнсиса Холдера и в 1993 году он вместе со своим сыном Дэвидом выкупил Laduree.

С 1997 года кондитеркая стала стремительно расширяться: были открыты ресторан и кафе на Елисейских Полях (75, avenue des Champs Elysees). Но все-таки самый первый магазин на rue Royal является самым популярным в Париже.

Отдельный вклад в сегодняшнюю поистине всемирную славу макарон Laduree внес знаменитый парижский кондитер Пьер Эрме. Приглашенный в 90-х годах новым владельцем дома Фрэнсисом Холдером, он стал успешно экспериментировать с их рецептами и именно благодаря ему кондитерские стали предлагать макарон со вкусом трюфеля, шоколада с солью или розовых лепестков!

Сегодня маленькие круглые пирожные макарон делаются каждое утро в «лаборатории» Laduree. Кондитеры отмеряют необходимое количество миндаля, яиц и сахара, перед внесением последнего ингредиента, добавляется щепотка уникальных ингредиентов, необходимых для создания такого ла- комства. После приготовления макарон, они откладываются на 2 дня, прежде чем поступят в продажу, это время, необходимое для достижения идеального баланса между текстурой и вкусом.

С 2000 года в кондитерских предлагается большой ассортимент макарон, состоящий из нескольких «коллекций» – сезонных предложений, базовых и классических вкусов. В Laduree у каждого сезона есть свой аромат: ледяная мята летом, инжир и финики зимой. Коробочки фисташкового и нежно- сиреневого – фирменных цветов Laduree давно стали символом невинного гастрономического удовольствия.

Ассортимент продукции Laduree не ограничивается одними макаронами, выбор сладостей здесь действительно впечатляющий.

Заботясь об имидже марки, Laduree уделяет внимание не только сладостям, но и своему индивидуальному стилю. Для разработки дизайна подарочных упаковок руководство компании приглашает известных дизайнеров, среди которых John Galliano и Christian Louboutin.

В 2012 году торговая марка Laduree отпраздновала свое 150-летие. Это событие ознаменовало сотрудничество с компанией Hello Kitty, которое отобразилось на дизайне упаковки и прочих аксессуаров компании Laduree – теперь их украшает всем известная милая кошечка. Продукция этой линии была выпущена ограниченным тиражом и поступила во все магазины торговых марок Hello Kitty и Laduree Secrets.

В каждом месяце в течение всего 2012 года в честь юбилея посетителям предлагали пирожные и юбилейные коллекции макарон с оригинальной начинкой и в эксклюзивных упаковках. В связи с юбилеем дом также запустил коллекцию макарон с «говорящим» названием Incroyables – в переводе с французского «невероятные».

Сейчас макароны Laduree можно встретить в крупных городах по всему миру: в Монако, Швейцарии, Японии, Италии, Ливане, Турции, ОАЭ, Саудовской Аравии, Люксембурге, Кувейте и Ирландии. В 2005 году была открыта кондитерская в Лондоне, затем в других европейских столицах. В 2008 году крошечные пирожные пастельных цветов пересекли континент, чтобы порадовать японских любителей сладкого.

Читайте так же:
Цех для приготовления десертов

И хотя дом Laduree каждый год выпускает кулинарные книги с рецептами своих лакомств и кондитеры всего мира упорно пытаются создать копию парижских макарон, точного сходства вкуса пока еще никто не смог получить. Причина этого – «секретный ингредиент» пирожных, который кондитерский дом держит в строжайшей тайне.

Macarons: история волшебного десерта

Макарон — самые популярные французские печеньки, склеенные между собой кремом. Где они впервые появились и как покорили весь мир, читайте в материале.

Волшебные, тающие, невероятно легкие. Это не о танцах, музыке или картинах. Кулинария – тоже искусство, особенно когда мы говорим о десертах. А когда речь заходит французских макарон (macarons), количество эпитетов сразу возрастает в разы.

Макарон, макаруны, макаронс — как только в России их не называют. Эти симпатичные крошки определенно заслуживают внимания.

Итак, макарон — это французское кондитерское изделие в форме двух круглых печенек, соединенных между собой кремом или вареньем. Макароны бывают самых разных цветов и вкусов. Пирожные готовятся по довольно сложному рецепту, полному нюансов и требующему сноровки кулинара, хотя для приготовления необходимо всего-то яичные белки, сахарная пудра, молотый миндаль и пищевые красители.

Благодаря своим вкусовым качествам о макарон сегодня знает весь мир. А во Франции их любят настолько, что даже стали продавать в местных McDonald’s.

История происхождения макарон по сей день остается не совсем ясной. Существует с десяток разных версий и легенд.

По одной из версий, они родились в Венеции в эпоху Возрождения, а спустя время появились во Франции благодаря Екатерине Медичи, которая на свою свадьбу с королем Генрихом II привезла во Францию итальянского кондитера.

Также существует легенда про двух монахинь. Сестры Маргарита и Мари-Элизабет придумали десерт из склеивающихся печенек, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила, за что были прозваны «сестры Макарон».

Можно долго спорить о том, в какой стране впервые появились эти пирожные, но с уверенностью можно сказать одно: во Франции макарон нашли свою истинную популярность.

Макарон — это особая веха во французской кулинарии, поэтому именно изображение этих печений можно встретить примерно всюду — на плакатах, картинах и даже одежде.

Помните, что ела Мария-Антуанетта в одноименном фильме Софии Копполы? Да, это были макарон, изготовленные для фильма известным кондитерским домом Ladurée.

Отличительной чертой макарон является огромное цветовое разнообразие — желтые, молочные, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые, красные и даже черные. Все красители, используемые для приготовления качественного французского десерта, непременно должны быть натуральными.

Вкусовое разнообразие также велико: миндальные, шоколадные, кофейные, фисташковые, клубничные, малиновые, лимонные, цветочные. Каких только макарон не бывает!

Отдельного внимания достойна упаковка для макарон. Порой она ничем не уступает вкусному печенью. Практически все производители макарон заботятся о том, в какой упаковке они продают эти сладости, особенно Ladurée.

Конечно же, самые настоящие макарон пробовать надо во Франции. Есть даже конкретное место, настоящий рай для почитателей — Ladurée. Этот кондитерский дом известен тем, что здесь впервые начали скреплять эти пирожные попарно, соединяя две части кремом.

Ladurée – один из самых известных создателей macarons в мире. Каждый день их продается больше 15 тысяч штук. Пройти мимо магазинов Ladurée просто невозможно. Роскошные витрины, украшенные сотнями макарон и пирожными, так и манят людей со всех уголков планеты. Туристы часами стоят в очередях, чтобы приобрести заветную коробочку с несколькими пирожными — для себя и для близких в подарок

В России уже освоили французскую рецептуру. Сейчас макарон можно заказать прямо к себе домой и на работу. Например, в компании MixVille. Это первая и пока что единственная в России компания, которая позволяет потребителям создавать продукты питания исходя из своих желаний, предпочтений и прихотей. Одним из таких продуктов является макарон. Вы можете заказать пирожные любого вкуса и цвета.

Макарон от Mon Bon, московской интернет-кондитерской, признаны весьма вкусными одним из известных шеф-поваров мира Джейми Оливером. После такой оценки и добавить больше нечего.

А вот компания Boudoir de Marie-Antoinette может доставить вам макарон прямо из Франции. Компания хранит традиции и желание создавать макаруны такими, какими обожала их Мария-Антуанетта в XVIII веке.

Вам понравилась история? Надеемся вам так же будет полезна и реклама наших партнеров:

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector