Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Десерт; Павлова; из аквафабы (без яиц)

Десерт “Павлова” из аквафабы (без яиц)

Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.

Десерт “Павлова” – это нечто хрустящее, снежное, сладкое и безумно вкусное! Если вам надоели бисквитные или песочные десерты, то обязательно попробуйте приготовить для праздничного стола десерт “Павлова” из аквафабы (нутового отвара), без яиц. Хрустящая меренга сведет с ума даже тех, кто не любит сладкие блюда, а взбитые сливки с ягодами очаруют и маленьких детей!

Пирожное получается совсем не приторным, воздушным и нежным на вкус (так и хочется написать – как первый поцелуй! )))))

Вегетарианский десерт Павлова из нута (аквафабы)

Ну давайте уже его готовить?!

Состав:

  • 150 г нута
  • 100 г сахарной пудры
  • 1 щепотка соли
  • 2 щепотки лимонной кислоты
  • 1 щепотка зеленого красителя (необязательно)
  • 100 мл взбитых сливок
  • ягоды для украшения

Рецепт десерта “Павлова” из нута (аквафабы) без яиц:

  1. Подготовим нужные нам продукты.

Продукты для рецепта десерт Павлова

Нут для приготовления десерта

Замачиваем и варим нут

Взбитая аквафаба для приготовления меренги

Отсаженные меренги

Сушим меренги в духовке

Сушим в духовке

Собираем торт Павлова без яиц

Павлова из нута - рецепт

Десерт “Павлова” из аквафабы готов, можно подавать к праздничному сладкому столу. Чтобы наш торт остался хрустящим, готовьте его непосредственно перед подачей.

Торт Павлова без яиц из нута

Угощайтесь на здоровье!

Gloriya автор рецепта

ПлохоТак себеНормальноХорошо Супероценка: 5,00 из 5 ( 10 голосов)

Десерт «Анна Павлова» в домашних условиях

Десерт «Павлова» представляет собою невесомые меренги, покрытые лёгкими взбитыми сливками, и украшенные свежей клубникой. Австралия и Новая Зеландия до сих пор спорят, кто же из них первым придумал классический рецепт десерта «Павлова» в середине 30-х годов XX века во время турне прима-балерины Мариинского театра Анны Павловой. А пока идут эти споры, весь мир наслаждается изумительным воздушным лакомством.

Как и в балете, в технологии приготовления десерта скрыто множество нюансов и тонкостей, о которых важно знать.

готовим пирожные «Анна Павлова»

  • Для меренги:
  • яичные белки – 4 шт.;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • ванилин – 1,5 г;
  • крахмал (картофельный или кукурузный) – 1,5 ч. л.;
  • лимонный сок – 10 капель;
  • соль (поваренная мелкая) – 1/4 ч. л.
  • Для крема:
  • сливки (жирности 33%) – 220 мл;
  • сахарная пудра – 120 г.
  • Для украшения:
  • клубника свежая – 100 г;
  • физалис – по желанию.

Десерт «Анна Павлова» в домашних условиях ингредиенты

Приготовление

Десерт «Анна Павлова» начинается с приготовления меренг. Куриные яйца должны быть свежими и сильно охлажденными (прямо из холодильника). Тщательно отделите белки от желтков удобным для вас способом. На этом этапе кроется один из главных секретов десерта. Очень важно, чтобы ни единой капли желтка не попало в белок, иначе не получится взбить пышную пену.

В отдельной посуде соедините сахарную пудру, крахмал, соль и ванилин. Перемешайте.

Второй, не менее важный, секрет – посуда, в которой будете взбивать белки должна быть идеально обезжиренной и сухой. Поэтому лучше лишний раз потрудитесь, и протрите её чистым сухим полотенцем. Обязательно взбивание белков миксером начните на маленькой скорости. Делайте это до образования крепкой пены, пока белковая масса не увеличится вдвое.

Теперь по столовой ложке добавляйте подготовленную сахарную пудру, продолжая взбивание.

В конце, постепенно увеличивая скорость взбивания, добавьте лимонный сок. Здесь очень важно – поймать золотую середину. Взбивать надо долго, пока белковая масса не станет очень упругой и блестящей (это называется «до крепких или стойких пиков»). Но и слишком затягивать этот процесс не следует, потому что могут разрушиться волшебные пузырьки и меренги в духовом шкафу потекут. Ориентируйтесь, что средняя продолжительность взбивания белков должна быть не менее 4-5 минут. Можно проверить, достаточно ли подготовлена белковая масса для меренги. Для этого переверните посуду, правильно взбитые белки прилипнут, и не будут вытекать.

Противень застелите пергаментной бумагой, слегка присыпьте крахмалом и выкладывайте взбитые белки. На одну меренгу понадобится 1 столовая ложка с горкой. Будет ещё красивее, если вы сформируете их при помощи кондитерского мешка. Для этого наполните мешок белковой массой и через фигурную насадку сделайте заготовки, похожие на балетные пачки. Посередине сформируйте небольшие углубления для последующего заполнения сливочным кремом. Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 11-12 пирожных.

Выпекаются меренги при низкой температуре, фактически их сушат в печи. Для этого противень установите на уровень ниже середины, выбрав режим конвекции (вентилятор). Температуру задайте 90 градусов (её диапазон может варьироваться от 80 до 100 градусов), время выпечки составит от 120 до 150 минут. Духовку нужно предварительно разогреть. Очень важно, при выпекании не открывать дверку духового шкафа, иначе безе опадет. И после того, как отключите духовку, не вытягивайте сразу противень, меренги должны полностью остыть там при закрытой дверке.

Для крема жирные сливки соедините с сахарной пудрой и взбивайте не менее 10-15 минут.

Осталось только собрать десерт. В углубление меренги положите небольшое количество крема, ориентируйтесь по получившимся безе. Это можно сделать ложкой либо при помощи кондитерского мешка. Клубнику нарежьте крупными кусочками. Если будете использовать физалис, то обязательно промывайте его вместе с лепестками. При декорировании заворачивайте лепестки к плоду, можно ещё добавить несколько листиков свежей мяты.

Читайте так же:
Приготовление десертов 7 класс

десерт анна павлова

Сверху крема расположите кусочки клубники, физалис и присыпьте сахарной пудрой. Пирожное «Анна Павлова» подавайте к столу сразу же после приготовления, потому что под действием крема меренги начинают таять. Приятного чаепития!

Торт Павловой: рецепт приготовления классического десерта. Классический и другие рецепты торта «Павлова»

Легендарный десерт, нашедший место в работах многих известных кондитеров — торт Павловой. Рецепт его появился благодаря повару, вдохновленному творчеством знаменитой русской балерины Анны Павловой. Он создал воздушный десерт, состоящий из безе, сливок и свежих фруктов.

Немного истории

Между Новой Зеландией и Австралией всегда существовало негласное соперничество. Это сказалось и на истории создания торта.

По версии Новой Зеландии, десерт был создан поваром одной из столичных гостиниц, дабы выказать почтение балерине. В тридцатых годах прошлого тысячелетия Анна Павлова давала концерты на территории Австралии и Новой Зеландии в рамках мирового турне.

Австралия же утверждает, что торт появился на десятилетие позже. Вышел он из рук повара Саше, который на презентации заявил о том, что блюдо такое же воздушное, как и Анна Павлова.

Скорее всего, правда за Новой Зеландией, так как именно там первым приобрел широкую известность торт Павловой. Рецепт этого десерта в конце тридцатых готов появился в местных печатных изданиях.

торт павлова рецепт фото

Основы

Этот торт прекрасен вне зависимости от того, в каком государстве появился на свет: легкость и нежность безе, сливочность крема, терпкость и яркий вкус фруктов. При этом основа торта, сделанная лишь из меренги, отличается от привычного нам безе — полого, сухого и хрупкого. Благодаря добавлению крахмала и уксуса корж получается хрустящим снаружи, но нежным и мягким, похожим на суфле, внутри.

Очень важно не пересушить основу, так как именно она составляет ту воздушность, которой славится торт Павловой. Рецепт может на практике варьироваться, в зависимости от пожеланий повара, однако на выходе характеристики должны быть одинаковыми.

Классика

Для того чтобы сделать торт на 6 порций, вам понадобятся следующие продукты:

    — 6 шт.;
  • ванилин — щепотка;
  • винный белый уксус (на крайний случай яблочный) — 1,5 ч. л.;
  • сахар — 270 грамм;
  • кукурузный крахмал — 5 ч. л. без горки;
  • сок лимона — 1 ч. л.;
  • сливки жирности 33% — 400 мл;
  • пудра сахарная — 100 грамм;
  • клубника — 200 грамм;
  • манго, нарезанное кубиками — 200 грамм;
  • маракуйя, мякоть — 100 грамм.

Торт «Анна Павлова» (классический рецепт) подразумевает использование кукурузного крахмала, его не рекомендуется заменять картофельным.

торт павловой рецепт

Вы можете сделать как один большой торт, так и несколько порционных.

  1. Выстелите противень пекарской бумагой, нарисуйте карандашом окружности. Ориентируйтесь на размер желаемых порций на выходе. Переверните бумагу, чтобы след от карандаша не остался на безе.
  2. Разогрейте духовку до 100 о С.
  3. Отложите 5 ч. л. сахара, смешайте с просеянным крахмалом и ванилином.
  4. В чашу с белками вылейте лимонный сок и взбейте до мягкой пены.
  5. Всыпайте остальной сахар порциями, не прекращая взбивать. В итоге должна получиться тугая, крепкая, блестящая масса, которая прекрасно держит форму.
  6. Всыпьте смесь сахара с крахмалом и влейте уксус.
  7. Размешайте белковую смесь до однородности. Действуйте осторожно, так как в первую очередь воздушным должен быть торт Павловой (рецепт предполагает максимально щадящее отношение к сформированной массе).
  8. Выложите белковое тесто в соответствии с нарисованными на пергаментной бумаге окружностями. Старайтесь, чтобы края были толще середины — своеобразный кратер.
  9. Пеките в течение 1-2 часов, в зависимости от размера заготовки. Коржи должны сверху покрыться хрустящей корочкой, при этом оставаясь внутри мягкими.
  10. После выложите на решетку, не снимая пергамента, и охладите полностью.
  11. Взбейте сливки до твердых пиков с сахарной пудрой.
  12. Промойте, обсушите и крупно порубите клубнику, смешайте ее с мякотью маракуйи и манго.
  13. Выложите сливки в углубление белковой заготовки, сверху украсьте фруктовой массой.
  14. Подавайте немедля, так как от влаги торт тает.

Альтернативы

Состав и принцип приготовления торта просты и незатейливы. С течением времени стали появляться варианты, отличные от того, как изначально преподносился торт «Павлова». Классический рецепт завоевал мировую популярность, но все же вариации имеют право на существование. Ведь есть желание добиться нового вкуса. Кроме того, не всегда для необходимых фруктов сезон. Да и маракуйю в России нелегко найти. Что же теперь, забыть о десерте?

Юлия Высоцкая приготовила прекрасный торт, ставший симбиозом двух десертов — «Павловой» и «Персика Мельба». Помимо этого, внес свои изменения и Александр Селезнев. Он добавил ассорти из красных ягод.

Читайте так же:
Рецепты десертов от года

В силу гибкости рецепта вы тоже можете творить наравне с поварами, добиваясь удивительных результатов. Ниже мы расскажем, как можно сделать апельсиново-шоколадную «Павлову».

торт павлова от юлии высоцкой

«Павлова» от Высоцкой

  • белки яичные — 4 шт.;
  • сахар мелкий — 150 грамм;
  • экстракт ванили — 1,5 ч. л.;
  • кукурузный крахмал — 1 ч. л. без горки;
  • белый винный уксус — 1,5 ч. л.;
  • персики — 2 шт.;
  • малина — 1 большая горсть;
  • базилик — 2 веточки;
  • сахарная пудра — 2 ч. л.; — 250 грамм;
  • сливки 33% жирности — 150 мл.

Готовится торт «Павлова» от Юлии Высоцкой при той же температуре, что и классический — 100 о С. Это касается и подготовки пекарской бумаги.

Перемешайте сахар с крахмалом. Взбейте белки до крепкой пены. Продолжая взбивать, всыпьте в белки сахарно-крахмальную смесь. Добавьте уксус и ванильный экстракт. Взбивайте еще 2-3 минуты.

Выложите массу на бумагу, поставьте в духовой шкаф и пеките час. После этого выключите нагрев и оставьте корж еще на час, не вынимая его.

Порежьте персики на ломтики, выложите в миску. Добавьте половину малины, мелко порубленный базилик и 1 ч. л. сахарной пудры.

Взбейте сливки с 1 ч. л. сахарной пудры, вмешайте в маскарпоне до однородности. Выложите крем в основу из меренги, на него — фруктовую смесь. Украсьте оставшейся малиной и подавайте.

торт павлова классический рецепт

«Павлова» от Селезнева

Этот рецепт отличается от остальных в первую очередь тем, что из составляющих убрали крахмал и увеличили период приготовления. Для того чтобы приготовить торт «Павлова» от Александра Селезнева, возьмите:

  • яичные белки — 6 шт.;
  • сахар мелкий — 330 грамм;
  • ванилин — 1 щепотка;
  • уксус — 1 ч. л.;
  • сливки 33% жирности — 450 мл;
  • смесь красных ягод — 600 грамм.

Разогрейте духовой шкаф до 120 о С. Взбейте белки до пышной пены, постепенно всыпая сахар. Добавьте ванилин и уксус, взбивайте минут 10-12, добиваясь устойчивой пены.

Выложите на пекарскую бумагу белковую массу в желаемой форме и выпекайте в течение получаса, после чего снизьте температуру до 100 о С и пеките еще час.

Выключите духовку и оставьте корж до полного остывания, но не менее чем на 7 часов. Снимите белковый корж с пекарской бумаги, параллельно с этим взбив до устойчивой массы сливки.

Уложите сливки на корж, сверху обильно украсьте ягодами и подавайте. Этот торт «Павлова», (рецепт, фото смотрите выше) очень красиво смотрится на столе благодаря контрасту цветов.

торт анна павлова классический рецепт

Шоколадно-апельсиновая «Павлова»

Несмотря на то что крем для этого торта делается практически несладким, в общем десерт является достаточно приторным за счет большого количества сахара в корже. Однако уменьшить его количество в рецепте нельзя, так как он служит стабилизатором для белков. Именно поэтому его дополняют кислыми фруктами, дабы сгладить излишнюю сладость. Для тех, кто любит шоколад, есть еще один способ придать десерту глубину:

  • белки яичные — 6 шт.;
  • ванилин — щепотка;
  • какао — 50 грамм;
  • винный белый уксус (на крайний случай яблочный) — 1.5 ч. л.;
  • мелкий сахар — 270 грамм;
  • кукурузный крахмал — 5 ч. л. без горки;
  • сок лимона — 1 ч. л.;
  • сливки жирностью 33% — 300 мл;
  • сыр маскарпоне — 150 грамм;
  • пудра сахарная — 70 грамм;
  • апельсины — 3 шт.;
  • апельсиновый ликер — 2 ст. л.

Торт «Павлова», рецепт (фото смотрите ниже) которого мы даем, отличается чуть терпким, «взрослым» вкусом.

Очистите дольки апельсина от пленки и замаринуйте в ликере с 10 граммами сахарной пудры. Растопите на водяной бане шоколад. Приготовьте тесто, как в рецепте классического торта «Павлова».

торт павлова от александра селезнева

Перед тем как выложить массу на пекарскую бумагу, осторожно и быстро вмешайте растопленный шоколад. Не старайтесь добиться однородности — пусть останутся красивые мраморные разводы. Выложите на бумагу и пеките как обычно.

Взбейте сливки с оставшейся сахарной пудрой, вмешайте маскарпоне. Выложите крем на полностью охлажденный корж, сверху украсьте апельсинами в ликере (опционально их можно пюрировать). При желании украсьте шоколадом.

Вне зависимости от того, какой рецепт вы используете, необходимо придерживаться следующих правил для достижения наилучшего результата:

Пошаговый рецепт приготовления пирожного “Павлова”

Пошаговый рецепт приготовления пирожного “Павлова”

В 1926 году по территориям Австралии и Новой Зеландии гастролировала известная балерина Анна Павлова. Танцовщица была действительно талантлива, в ее честь называли марки парфюмов, одежды, сумок и различных аксессуаров. В ее честь даже был назван торт. Вот о нем мы и поговорим. По одной из версий, повар, приготовивший этот десерт, воскликнул: «Легкий, как Павлова». Так и назвали это удивительное блюдо.

Читайте так же:
Быстрый рецепт десерта в микроволновке

Сам по себе торт – это безе, украшенное фруктами. Только хранить его долго нельзя – из-за влаги в этих самых фруктах безе быстро теряет свой вид и вкус. Поэтому моя мама изначально готовит его в виде пирожных. Мне всегда очень нравилось это блюдо, но я никогда не думала, что приготовлю такое сама – всегда казалось сложным, да и я новичок в части десертов. Но взяла рецепт и приготовила. Все получилось идеально и с первого раза, главное, не отходить от инструкции. Сегодня я поделюсь с вами этим простым и вкусным рецептом пирожного имени Анны Павловой, а для наглядности сделаю его с фото. И все у нас получится!

С технической частью вопросов не возникает. Но основа десерта – это, конечно же, продукты.

Ингредиенты

Сахарная пудра115 г
Сахарный песок100 г
Яичные белки3 шт.
Соль1-2 г
Сок лимона4-5 г
Крахмал10 г
Творожный сыр120 г
Сливки 33%120 г
Персики3 шт.

Выбор ингредиентов

Для легких, как Павлова, пирожных нужны свежие и качественные продукты:

  • Сахарную пудру покупайте только в упаковке, в развесной может быть много мусора. Важно, чтобы упаковка была целой. В поврежденной пудра может отсыреть, а нам это совершенно ни к чему.
  • Сахарный песок старайтесь выбирать некрупный – так он быстрее растворится в процессе готовки. Его, как и пудру, лучше брать фасованным, так же проверив целостность тары.
  • Яйца берите крупные, но главное – свежие. У хороших яиц скорлупа должна быть чистой, без следов помета и трещин. Уточните «дату производства» яиц – от их свежести зависит успех всего мероприятия.
  • Крахмал берите самый обычный, картофельный. Обязательно проверьте целостность упаковки и дату конечного потребления – и у крахмала важны эти аспекты.
  • Творожный сыр можно взять любой жирности, главное, чтобы нравилось вам. Такой сыр лучше всего покупать там, где его хранят в холодильнике, обязательно уточнив сроки годности.
  • Сливки так же следует покупать «из холодильника». Внимательно отнеситесь к упаковке и датам производства – испорченный продукт нам ни к чему.
  • Персики можно выбрать хоть на рынке, хоть в магазине. Хорошие персики яркого характерного цвета, упругие, без мягких участков и темных пятен, с гладкой (или мохнатой – зависит от сорта) кожицей.

Если вы уже подготовились, у вас на столе и инвентарь и составляющие, не будем терять времени и начнем готовить этот красивый и вкусный десерт.

Приготовим меренгу

  1. В 100 грамм сахарной пудры вмешайте 10 грамм крахмала.
    Наш рецепт с фото поможет вам пошагово приготовить изысканное пирожное Павловой.
  2. К трем яичным белкам добавьте 1-2 грамма соли.
    В белки добавляем щепотку соли.
  3. Взбивайте их миксером на маленькой скорости до образования легкой пены.
    Взбиваем белки на небольшой скорости миксера до легкой пены.
  4. Затем понемногу добавляйте сахар, постепенно увеличивая скорость взбивания. Всего нужно добавить 100 грамм сахара.
    Понемногу добавляем в белки сахар.
  5. Взбивайте белки на максимальной скорости до его полного растворения.
    Белки надо взбить до полного растворения сахара.
  6. Не останавливая работу миксера, понемногу добавьте к массе смесь сахарной пудры и крахмала. Когда она полностью будет введена в массу, взбивайте белки еще 5-7 минут на максимальной скорости.
    Теперь добавляем в белки смесь сахарной пудры с крахмалом.
  7. После этого выключите миксер, добавьте в меренгу 4-5 грамм лимонного сока, еще раз перемешайте массу миксером.
    Когда белки будут взбиты до стойких пиков, добавляем в них каплю лимонного сока.
  8. Должна получиться красивая белая глянцевая масса, с ней и будем дальше работать.
    Вот такой должна получиться белковая масса для приготовления этого десерта.

Подготовим корзиночки

  1. Переместите меренгу в кондитерский мешок, наденьте насадку. Я использовала «закрытую звезду».
    Формировать заготовки для пирожных удобно при помощи кондитерского мешка.
  2. При помощи кондитерского мешка выдавливайте меренгу на противень, застеленный пергаментной бумагой, формируя корзинки. У меня их вышло 8 штук.
    Выдавливаем на застеленный пергаментом противне небольшие корзиночки.
  3. Поставьте противень с корзинками в разогретую до 180°С духовку, убавьте температуру до 100°С и оставьте их сушиться на 1 час 20 минут.
    Отправляем безе сушиться в духовку.
  4. По истечении этого времени оставьте корзинки остывать в духовке с приоткрытой дверцей.
    Вот такими получились готовые корзинки.

Приготовим крем для пирожных и начинку

  1. Возьмите 120 грамм 33% сливок, влейте их в миску и взбивайте на маленькой скорости миксера.
    Крем будем готовить из сливок.
  2. Понемногу введите 15 грамм сахарной пудры, параллельно увеличивая скорость работы миксера.
    Взбивая сливки, понемногу добавляем в них сахарную пудру.
  3. Взбивайте сливки, пока они не станут плотными.
    Сливки практически готовы, осталось добавить к ним сливочный сыр.
  4. Во взбитые сливки выложите 120 грамм творожного сыра и перемешайте все миксером на средней скорости.
    Добавляем сыр и еще раз взбиваем наш крем.
  5. Три персика нужно вымыть, удалить косточку. Затем нарежьте фрукты на небольшие кубики. Я два персика порезала кубиками, а один – дольками, для оформления.
    Для наполнения пирожных возьмем персики.
  6. Переложите творожный крем в кондитерский мешок и наденьте насадку. Я взяла обычную круглую.
    Перекладываем крем в кондитерский мешок.

Соберем пирожные

  1. На блюдо выложите все приготовленные корзиночки и заполните их нарезанными кубиками персиками.
    Наполняем корзинки фруктами.
  2. Аккуратно накройте начинку приготовленным кремом, заполнив корзиночки доверху.
    Поверх фруктов красиво выдавливаем в пирожные крем.
  3. Разложите дольки персика поверх крема. Десерт можно подавать к столу. Приятного аппетита!
    Приготовьте пирожное "Анна Павлова" по нашему рецепту с фото, и вы получите изумительно нежный воздушный фруктовый десерт!

Как украсить блюдо

Я украсила пирожные дольками персика. Кроме этого, можно аккуратно разложить вокруг фруктов свежие листочки мяты и присыпать пирожные растворимым какао или мелко натертым шоколадом. Главное – придать десерту ярких цветов, так как и корзинки, и крем у нас белые.

Читайте так же:
Быстрый сладкий десерт за 5

На самом деле для украшения (да и для наполнения тоже) можно использовать любые фрукты или ягоды. Главное, чтобы результат ваших стараний нравился вам.

Видеорецепт приготовления пирожного “Павлова”

Если после того, как вы ознакомились с пошаговым рецептом с фото приготовления пирожного «Павлова», у вас остались вопросы – обязательно посмотрите это видео. В ролике наглядно и понятно показан весь процесс создания этого удивительного десерта. У вас обязательно все получится, главное – отнестись к алгоритму готовки с вниманием.

Советы по приготовлению и подаче пирожных «Павлова»

  • Чтобы проверить, растворился ли сахар в белках, возьмите немного белковой массы и протрите между пальцами – это должен быть крем без комочков сахара.
  • Если у вас не случилось под рукой лимонного сока, его вполне заменит яблочный уксус.
  • Выложить меренгу на противень можно ложкой, но делать это рукавом намного удобнее.
  • Не нужно располагать корзиночки из меренги близко друг к другу – в процессе выпекания они увеличатся в размерах.
  • Для крема используйте охлажденные сливки и творог, желательно – прямо из холодильника.
  • Не храните собранные пирожные, они быстро испортятся. А вот отдельно все компоненты (корзинки, начинку и крем) можно хранить в холодильнике до 3-4 суток.

Варианты приготовления пирожных

Есть очень много видов всевозможных пирожных и десертов, которые несложно готовить и в домашних условиях. Мне не нравятся «массивные» десерты, я люблю все легкое, воздушное и кремовое. Вот несколько вариантов на эту тему:

Пирожное «Павлова» — классический и новые рецепты знаменитого десерта

Пирожное «Павлова» - классический и новые рецепты знаменитого десерта

Пирожное «Павлова» — один из вариантов подачи популярного австралийского торта, созданного сотню лет назад, в честь великой русской балерины. Десерт состоит из французской меренги, взбитых сливок и свежих ягод и поражает изысканностью, яркостью и великолепным вкусом, и, при всем величии, подкупает простотой и легкостью приготовления.

Как приготовить десерт «Павлова» в домашних условиях?

Пирожное «Анна Павлова» выполнено в форме неглубокой корзинки, сделанной из безе, наполненной кремом и ягодами. Для приготовления яичные белки взбивают с сахарной пудрой, крахмалом и уксусом. Выкладывают массу на пергамент, придавая ей форму, и выпекают при 120 градусах 50 минут. Готовые безе наполняют взбитыми сливками и ягодами.

  1. Десерт «Павлова» — рецепт, в котором можно заменять многие компоненты. Так, вместо сливок можно наполнить десерт маскарпоне, йогуртом или курдом.
  2. Белки для безе необходимо взбивать только в сухой обезжиренной посуде. Их взбивают миксером, постепенно увеличивая скорость и добавляя сахарную пудру маленькими порциями.

Десерт «Павлова» — классический рецепт

Десерт Павлова - классический рецепт

Классический десерт «Павлова» изготавливается в виде торта, нижний слой которого составляет воздушный корж безе, а верх — взбитые сливки и ягоды. Сделать его нетрудно, если придерживаться главных правил: белковая масса должна выпекаться при температуре 120 градусов 1,5 часа в духовке, которую нельзя открывать до окончания процесса.

  • белки — 6 шт.;
  • сахарная пудра — 340 г;
  • уксус — 30 мл;
  • крахмал — 40 г;
  • сливки 35% — 350 г;
  • клубника — 10 шт.
  1. Взбейте белки с сахарной пудрой, уксусом и крахмалом.
  2. Выложите массу на пергамент и выпекайте при 120 градусах 90 минут.
  3. Наполните изделие взбитыми сливками и клубникой.

Пирожное «Павлова» с кремом — рецепт

Пирожное Павлова

Крем для десерта «Павлова» можно приготовить не только из взбитых сливок. Очень нежной получается комбинация с добавлением крем-сыра, особенно, если использовать продукт с небольшим процентом жирности, который добавит десерту ярко выраженный сливочный вкус и не сделает его тяжелым. При этом количество сахара сводят к минимуму.

  • белки — 4 шт.;
  • сахарная пудра — 230 г;
  • сливки 30% — 200 г;
  • крем- сыр — 250 г;
  • сок лимона — 30 мл;
  • крахмал — 20 г;
  • уксус — 10 мл;
  • ягоды — 450 г.
  1. Взбейте белки со 180 г сахарной пудры, уксусом, крахмалом и 20 мл сока лимона.
  2. Выпекайте порционно при 130 градусах час.
  3. Взбейте сливки с крем- сыром, 50 г пудры и 10 мл сока.
  4. Наполните пирожное «Павлова» кремом и ягодами.

Пирожное «Павлова» с кремом маскарпоне — рецепт

Пирожное Павлова

Десерт «Павлова» с сырным кремом — осовремененная версия классического лакомства. Особенно популярны пирожные с маскарпоне. Нежный итальянский сливочный сыр изначально имеет кремовую консистенцию, приятный сладковатый вкус,стабилен и очень легок в работе, нужно всего-то взбить маскарпоне с сахаром — и наполнение готово.

  • белки — 6 шт.;
  • сахар — 250 г;
  • винный уксус — 10 мл;
  • крахмал — 20 г;
  • сок лимона — 10 мл;
  • маскарпоне — 500 г;
  • сахарная пудра — 60 г;
  • малина — 450 г.
  1. Взбейте белки с сахаром, крахмалом, уксусом и соком.
  2. Выпекайте массу порционно при 100 градусах 1,5 часа.
  3. Взбейте маскарпоне с пудрой.
  4. Наполните мини-пирожное «Павлова» кремом и ягодами.
Читайте так же:
Блэкберн шоколадный десерт отзывы

Кофейный десерт «Павлова» — рецепт

Кофейный десерт Павлова - рецепт

Кофейный десерт «Павлова» — одна из вариаций классического рецепта. Щепотка молотого кофе, добавленного во взбитые белки, придает меренге благородный шоколадный цвет и легкий привкус ароматного капучино. В этом случае, принципиально использование качественного молотого кофе, поскольку растворимый — сделает безе кислым.

  • белки — 6 шт.;
  • сахар — 480 г;
  • молотый кофе — 20 г;
  • винный уксус — 10 мл;
  • шоколад — 100 г;
  • малина — 350 г;
  • сливки 35% — 550 г.
  1. Взбейте белки с сахаром.
  2. Добавьте в массу кофе, 50 г тертого шоколада, уксус.
  3. Запекайте порционно при 130 градусах 1,5 часа.
  4. Украсьте пирожное кофейное «Павлова» взбитыми сливками, ягодами и шоколадом.

Десерт «Павлова» с карамелью

Десерт Павлова с карамелью

Пирожное «Павлова» — рецепт, не ограничивающий кулинаров только классическими компонентами. Многие из них украшают десерт сливочной карамелью, делая ее из сливок и масла. Благодаря этому, карамель приобретает нежный золотистый оттенок, насыщенный, сливочный вкус и консистенцию соуса, подчеркивающего хрустящую текстуру безе.

  • белки — 4 шт.;
  • сахарная пудра — 250 г;
  • винный уксус — 10 мл;
  • крахмал — 20 г;
  • ягоды — 350 г;
  • сахар — 100 г;
  • сливки — 550 г;
  • масло — 30 г.
  1. Взбейте белки с 250 г пудры, крахмалом и уксусом.
  2. Выпекайте порционно при 150 градусах 50 минут.
  3. Прогрейте 100 г сахара до золотистого цвета.
  4. Перемешайте со 150 г горячих сливок и маслом.
  5. Наполните пирожное взбитыми сливками, ягодами и карамелью.
  6. Подавайте пирожное карамельное «Павлова» сразу после приготовления.

Десерт «Павлова» с заварным кремом

Десерт Павлова с заварным кремом

Крем для пирожных «Павлова» — единственное, чем можно разнообразить десерт. Очень удачным считается сочетание хрустящей меренги с мягким заварным кремом. Этот питательный и, одновременно, легкий продукт обладает нежным вкусом, необходимой густотой и очень уместен в данном рецепте, поскольку делается из желтков, оставшихся от безе.

  • яйцо — 4 шт.;
  • сахарная пудра — 280 г;
  • крахмал — 50 г;
  • сок лимона — 5 мл;
  • клубника — 150 г;
  • банан — 1 шт.;
  • ежевика — 80 г;
  • молоко — 400 мл.
  1. Взбейте белки со 200 г пудры, соком и 10 г крахмала.
  2. Запекайте массу порционно 1,5 часа при 120 градусах.
  3. Смешайте желтки с 80 г пудры и 40 г крахмала.
  4. Добавьте горячее молоко и проварите 4 минут.
  5. Наполните пирожное «Павлова» кремом и фруктами.

Пирожное «Павлова» с лимонным курдом

Пирожное Павлова

Поклонники низкокалорийных и освежающих десертов могут сделать безе «Павлова» с лимонным курдом. Этот крем, сваренный из фруктового сока и желтков, отличается кисло-сладким вкусом, ярким желтым цветом и очень устойчивой текстурой. Он не так питателен, как остальные варианты, а потому пользуется признанием у сладкоежек на диете.

  • яйцо — 4 шт.;
  • сахарная пудра — 150 г;
  • крахмал — 20 г;
  • сок лимона — 90 мл;
  • цедра — 20 г;
  • сахар — 150 г;
  • масло — 50 г;
  • клубника — 4 шт.
  1. Взбейте белки с пудрой, крахмалом и 10 мл сока лимона.
  2. Выпекайте порционно при 120 градусах 80 минут.
  3. Смешайте сахар, желтки и 80 мл сока лимона и проварите до загустения.
  4. Добавьте цедру и масло.
  5. Наполните пирожные курдом и клубникой.

Десерт «Анна Павлова» от Юлии Высоцкой — рецепт

Десерт Анна Павлова от Юлии Высоцкой - рецепт

Рецепт приготовления десерта «Павлова» в исполнении Юлии Высоцкой относится к классической вариации. Кулинар акцентирует внимание на меренге. Вначале она взбивает белки с лимонным соком, затем — с сахаром, а уксус и крахмал вводит уже в готовую массу. В результате, десерт после запекания сохраняет влажность внутри и приобретает корочку снаружи.

  • белки — 4 шт.;
  • сахар — 180 г;
  • крахмал — 60 г;
  • уксус — 10 мл;
  • сок лимона — 10 мл;
  • сливки — 250 мл;
  • ягоды — 400 г.
  1. Взбейте белки с соком.
  2. Добавьте сахар и еще раз взбейте.
  3. Вмешайте крахмал с уксусом в белки.
  4. Выпекайте десерт 1,5 часа при 100 градусах.
  5. Украсьте взбитыми сливками и ягодами.

Как хранить десерт «Павлова»?

Пирожное-безе «Павлова» не только вкусное, но и практичное лакомство. Соблюдая правильный температурный режим, десерт можно хранить в разобранном виде, в холодильнике в течение нескольких дней. Чтобы коржи не впитали посторонние запахи, их помещают в герметичный контейнер и держат на полке, а крем и фрукты отправляют в морозилку.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector