Skantort.ru

Вкусные рецепты
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Десерты из сливок с желатином

Десерты из сливок с желатином

Самый вкусный чизкейк без выпечки и желатина2 Самый вкусный чизкейк без выпечки и желатина
Чизкейк со сливочным сыром без желатинаЧизкейк со сливочным сыром без желатина
Тыквенный чизкейк2 Тыквенный чизкейк
Панакота с шоколадным соусом5 Панакота с шоколадным соусом
Торт Три шоколада в силиконовой форме2 Торт Три шоколада в силиконовой форме
Экспрессное парфеЭкспрессное парфе
Мусс со сгущенкой2 Мусс со сгущенкой
Цветное клубничное парфе7 Цветное клубничное парфе
Шоколадный чизкейк Милка3 Шоколадный чизкейк Милка
Мороженое парфе4 Мороженое парфе
Террин со сливками и черешней3 Террин со сливками и черешней
Торт Шоколадное парфе7 Торт Шоколадное парфе
Шоколадный крем со сливкамиШоколадный крем со сливками
Панакотта с персиками2 Панакотта с персиками
Шоколадный чизкейк без выпечки9 Шоколадный чизкейк без выпечки
Торт- парфе Ягодное наслаждение2 Торт- парфе Ягодное наслаждение
Панна-котта с сыром Маскарпоне5 Панна-котта с сыром Маскарпоне
Баварский крем4 Баварский крем
Панакота - классический рецепт2 Панакота — классический рецепт
Малиновое парфе4 Малиновое парфе
Нежный фруктовый торт с маскарпоне и шоколадом3 Нежный фруктовый торт с маскарпоне и шоколадом
Простой крем - чиз5 Простой крем — чиз
Великолепный чизкейк с черникой без выпечки2 Великолепный чизкейк с черникой без выпечки
Классический баварский кремКлассический баварский крем

Рейтинг

Популярное на сегодня

  • ТрилечеТрилече 2
  • Запеченная тыкваЗапеченная тыква 16
  • Торт из печенья для ценителейТорт из печенья для ценителей 3
  • Летний торт из печенья за 20 минутЛетний торт из печенья за 20 минут 5
  • Эклеровый торт ВоскресеньеЭклеровый торт Воскресенье 2
  • Негритенок с молокомНегритенок с молоком
  • Сладкая колбаса с печеньем и лукумомСладкая колбаса с печеньем и лукумом
  • Воздушный бисквит для тортаВоздушный бисквит для торта 4
  • Кекс без сахара и мукиКекс без сахара и муки 3

Желе Птичье молоко

Желе Птичье молоко Очень вкусный десерт! Просто пальчики оближешь. Когда он у нас дома стоит в холодильнике, то муж не может пройти мимо — обязательно заглянет и кусочек съест. Сестра даже купила специально ещё одну форму, чтобы можно было побольше сделать для своей семьи. Это не совсем даже желе, это мусс — со сливками. Я иногда использую меньшую по размеру форму и тогда делаю чуть меньше шоколадной глазури, то есть слой сливочный потолще, а шоколадный потоньше. Делала я его не раз и не два. Стараюсь не делать слишком часто, потому что остановиться мы не можем — съедаем всё почти сразу. Ещё не встречала человека, которому бы он не понравился.

Ингредиенты

Желатин 14 грамм
Молоко 1 чашка
Сахар 1 чашка
Сметана 450 грамм
Сливки для взбивания 450 грамм

Шоколадная глазурь:
Какао пудра 5 столовых ложек
Сахар 5 столовых ложек
Желатин 7 грамм
Молоко 5 столовых ложек
Вода холодная 1 чашка

Желе Птичье молоко

Приготовление

Желе Птичье молоко

Желе Птичье молоко

Желе Птичье молоко

Когда гостила в Минске, оказалось, что не весь желатин, купленный в магазине, хороший. Он может иногда просто не застыть (. ) В супермаркетах огромное количество разных производителей и далеко не все они добросовестные. Я не могу дать совет какой именно надо покупать, просто надо иметь это в виду и варьировать количество желатина в зависимости от его качества.

— В маленькой кастрюльке смешать 14 грамм желатина с чашкой молока
— Поставить, чтобы желатин набух. Иногда помешивать, чтобы было меньше комочков
— Когда желатин набух, нагреть молоко с желатином на небольшом огне, до растворения желатина. Нельзя дать закипеть. Не забывать помешивать, чтобы не пригорел
— Снять с огня и отставить в сторону
— Форму размером примерно 27х33 см смазать маслом, чтобы желе не прилипало. Можно использовать любые другие формы. Я делала порционные в стеклянных баночках
— В другой миске смешать сметану с сахаром, отставить в сторону
— Вмешать молоко с желатином к сметане через ситечко, чтобы если остались комочки, они не попали в мусс

Читайте так же:
Сметанник десерт с желатином рецепт

Желе Птичье молоко

— В другой миске взбить сливки до жёстких пиков

Желе Птичье молоко

— Аккуратно вмешать сметану к сливкам

Желе Птичье молоко

Желе Птичье молоко

Желе Птичье молоко

— Вылить смесь в подготовленную форму
— Разровнять спатулой верх и поставить в холодильник

Желе Птичье молоко

Желе Птичье молоко

Шоколадная глазурь:
— В маленькой кастрюльке смешать какао пудру, сахар и 7 грамм желатина

Желе Птичье молоко

— Влить холодную воду и молоко
— Поставить на средний огонь и довести почти до кипения, постоянно помешивая, так, чтобы желатин растворился
— Отставить в сторону и дать остыть в течении часа
— Аккуратно небольшими порциями распределить шоколадную глазурь по белому слою

Желе Птичье молоко

— Поставить в холодильник минимум на 5 часов

Желе Птичье молоко

Желе Птичье молоко

Приятного аппетита!

Версия для печати

Желе Птичье молоко

Ингредиенты

Желатин 14 грамм
Молоко 1 чашка
Сахар 1 чашка
Сметана 450 грамм
Сливки для взбивания 450 грамм

Шоколадная глазурь:
Какао пудра 5 столовых ложек
Сахар 5 столовых ложек
Желатин 7 грамм
Молоко 5 столовых ложек
Вода холодная 1 чашка

Приготовление

— В маленькой кастрюльке смешать 14 грамм желатина с чашкой молока
— Поставить, чтобы желатин набух. Иногда помешивать, чтобы было меньше комочков
— Когда желатин набух, нагреть молоко с желатином на небольшом огне, до растворения желатина. Нельзя дать закипеть. Не забывать помешивать, чтобы не пригорел
— Снять с огня и отставить в сторону
— Форму размером примерно 27х33 см смазать маслом, чтобы желе не прилипало. Можно использовать любые другие формы. Я делала порционные в стеклянных баночках
— В другой миске смешать сметану с сахаром, отставить в сторону
— Вмешать молоко с желатином к сметане
— В другой миске взбить сливки до жёстких пиков
— Аккуратно вмешать сметану к сливкам
— Вылить смесь в подготовленную форму
— Разровнять спатулой верх и поставить в холодильник

Шоколадная глазурь:
— В маленькой кастрюльке смешать какао пудру, сахар и 7 грамм желатина
— Влить холодную воду и молоко
— Поставить на средний огонь и довести почти до кипения, постоянно помешивая, так, чтобы желатин растворился
— Отставить в сторону и дать остыть в течении часа
— Аккуратно небольшими порциями распределить шоколадную глазурь по белому слою
— Поставить в холодильник минимум на 5 часов

cream_of_tartar

Что мы знаем о том, как нужно правильно пользоваться желатином? Мы знаем, что желатин ни в коем случае нельзя кипятить !
Почему? Ухудшаются его желирующие свойства. Или — страшно сказать! — совсем исчезают! А ещё почему? Помутнеть может желе.
Интересно, интересно.
А почему желирующие свойства исчезают?
А вот это никто и нигде не объясняет! Нет этого ни в одной кулинарной книге.
И не может быть этому объяснения.
Потому что это очередной кулинарный миф.
И я это могу теперь доказать, так как произвела простой, но объективный опыт.

Читайте так же:
Сайт рецептов простых десертов

Но сначала о том, какой бывает желатин в продаже.

1. Желатин различается по виду сырья, из которого он получен.
Бывает желатин мясного происхождения и рыбного.
Рыбный желатин стоит дороже, поскольку процесс его производства сложнее.
Кроме того, рыбный желатин хуже растворяется в воде.

2. Желатин различается по степени очистки, что влияет на его растворимость и желирующие свойства.
Чем чище желатин, тем выше его желирующие свойства и тем быстрее он растворяется и при более низкой температуре.

3. Желатин различается по форме — бывают листы, гранулы и порошок.
Профессиональные повара предпочитают работать с листовым желатином, объясняя это простотой использования.

Один лист желатина весит 4 грамма, это очень облегчает расчёт необходимого количества и обеспечивает большую точность. Кроме того, не нужно заботится о точном количестве жидкости для для замачивания — листы впитают только необходимое количество для набухания. Вдобавок, у листового желатина есть маркировки по крепости желе, которое образуется, что очень важно, если из желе создаются сложные, художественно оформленные десерты. В домашних условиях всё это не существенно и можно спокойно пользоваться порошковым желатином.

Тем более, что купить листовой желатин в Израиле можно только в специализированных магазинах, типа " Мистер Кейк" и т.п. так как листовой желатин производится из свиной кожи.

Задача : выяснить,что именно произойдёт с желе, если прокипятить желатин?

1. Яблочный сок — 2 стакана.
2. 2 вида порошкового желатина — рыбный и мясной, по 7 гр каждого ( 12 пакетика).

1. Поскольку рыбный желатин хуже растворим, его необходимо предварительно замачивать — об этом написано на этикетке.
Налила 1 стакан сока, высыпала сверху желатин, поставила набухать. Кстати, это важно — желатин всегда добавляется в жидкость, а не наоборот! Иначе он склеивается в комки, которые могут остаться даже после нагрева.

2. Желатин мясной не требовал предварительного замачивания, на коробочке было указание — пакетик всыпать в 1 ст. жидкости, довести до кипения и проварить 1-2 минуты.
Всыпала , размешала, поставила на огонь, поварила 2 минуты на очень медленном огне, отлила 12 стакана в чашку номер 1.

3. Оставшиеся 12 стакана кипятила на сильном огне, минут 5. Смесь бурлила и уварилась на половину. Вылила в чашку номер два.

Читайте так же:
Органик шоп боди десерт отзывы

4. Рыбный желатин, помешивая, прогрела не допуская кипения, до 60-70С ( согласно инструкции на этикетке), пока желатин не растворился. Отлила 12 стакана в чашку номер 3.

5. Оставшийся рыбный желатин довела до кипения, варила минут 5, вылила в чашку номер 4.

6. Поставила чашки в холодильник на 3 часа.

7. Выложила желе на тарелки.

— желе получилось в 3-х чашках ( 1,3,4) одинаково устойчивое — там где я желатин не кипятила, а в одной чашке, номер 2 — не просто устойчивое, а крутое, на снимке видно как оно чётко повторяет форму дна! желе получилось прозрачным даже в том случае, когда было бурное кипение

Выводы:
— желатин можно кипятить
— желе не мутнеет от бурного кипячения

Однако, откуда появился миф и почему он столь живуч?

А вот этому есть объяснение!

Желатин кипятить можно, но не во всех случаях нужно это делать, всё зависит от того, что и как с ним готовится.

1. При высокой концентрации желатина в жидкости кипятить его нельзя!

Например, для холодных чизкейков или для стабилизации сливок, желатин разводится в небольшом количестве воды или молока, а потом смешивается с творогом или сливками.
В этом случае его нельзя греть дольше, чем требуется для полного растворения.
При небольшом объёме жидкости раствор получается густым и вязким, поэтому при длительном и сильном нагреве желе быстро загустеет, образуются комки, желатин вообще может пригореть и у него появится неприятный привкус.
Однако, если вы зазевались и желе нагрелось до кипения — ничего страшного не произойдёт, желе получится, не нужно выливать и начинать всё с начала.

2. При низкой концентрации желатина в жидкости кипятить его можно!

Если желе делается из сока, фруктового пюре или бульона , то в этом случае желатин добавляется в большое количество жидкости и его можно нагревать длительное время, при температуре кипения, но следует учесть тот факт, что жидкость будет увариваться, поэтому концентрация желатина повысится. Излишняя же концентрация может отрицательно повлиять на вкус, сделав желе слишком плотным, а привкус желатина отчётливее. Однако если в рецепте написано : варить — можете делать это смело, ошибки в рецепте нет.

3. Желе может помутнеть от сильного кипячения, если оно готовится из сырья животного происхождения!

Если желе готовится из рыбного или мясного бульона, его нужно варить как бульон — при едва заметном кипении, иначе помутнеет. Но мутнеет не желатин — сам бульон! Поэтому его можно в конце варки осветлить так, как осветляют бульон без желатина.

Рыбный желатин предпочтительнее мясного. Эксперимент показал, что при равных стартовых условиях, желе получилось намного вкуснее! Я провела независимый опыт на добровольцах, не доверяя собственным ощущениям, но все указали на чашечки с желе на рыбном желатине как на более вкусное!

Читайте так же:
Быстрые и экономные десерты

Для расчёта необходимого количества желатина я пользуюсь советом из книги "Десерты" ( серия "Хорошая кухня"):
"Если вы хотите устойчивое желе без формы, берите 15 гр желатина на каждые 0,6 литра жидкости, тогда желе выдержит собственный вес.
Если желе будет подано в форме, можно уменьшить количество желатина на 15-20%".

Кстати, именно поэтому желатин расфасован в пакетики по 14 гр — 1 пакетик рассчитан на 500 мл жидкости.
Но если речь идёт о другом сырье — белки, творог — соотношение может быть другим. ориентируйтесь на рецепт и собственный опыт! Этот расчёт верен для приготовления желе из жидкости — воды/сока. Когда желируются густые или полужидкие смеси, желатин работает иначе и тут пропорции подчас приходится подбирать опытным путём.
Скажем, мой опыт утверждает, что для холодного творожного торта из 500 гр творога + 200 гр сахара + 500 мл жирных сливок (= 1200 гр),совершенно достаточно 20 гр желатина,поскольку творог и сливки уже образуют достаточно устойчивую структуру ( в холодном виде, разумеется).

Чтобы ввести желатин равномерно в желируемую смесь,нужно уровнять по возможности температуры. Желируемая смесь д.б. комнатной температуры. Небольшую её часть нужно добавить в желатин, тщательно размешать, а затем, при непрерывном взбивании или перемешивании вливается желатиновая смесь в желируемую. Повторю — всё это относится только к тем случаям, когда желируется крем/суфле.

Полезный совет от Ирмы Ромбауэр ( " Кулинарная библия")
В некоторых фруктах содержатся ферменты, разрушающие коллаген, поэтому желе из сока или пюре с такими фруктами не застывает ( киви, ананас, лимон). Но если вы прокипятите сок этих фруктов, ферменты разрушатся и желе застынет.

Совет от израильского шефа Эрана Шварцбард:
на каждый грамм порошкового желатина для замачивания следует взять 5 гр ( так в тексте!) воды, излишняя жидкость влияет на качество желе.

Можно ли замораживать желатин?

Можно. Но не стоит этого делать, особенно если желе — прозрачное !
Свои желирующие свойства желатин не теряет.
Но желе в результате замораживания мутнеет и становится рыхлым, т.к. частички воды, расширяясь , разрушают его структуру.

Рtasie mleczko или Птичье молоко

Как ни странно, я всегда думала, что этот потрясающий десерт является изобретением советской кондитерской. От части это так, ибо «Птичье молоко» является первым тортом, на который за время существования СССР был выдан патент.=)
В действительности же, он был выпущен в Польше в 1930-е годы компанией «E.Wedel» под названием ptasie mleczko.


[spoiler]
Ингредиенты для тортика диаметром 18 см.:
Бисквит:
3 яйца
100г сахара
100г муки
5г. сливочного масла

Читайте так же:
Рецепт сладкого соуса для десерта

Белки отделите от желтков.
К желткам добавьте сахар и тщательно разотрите их до растворения сахара.
Миксером взбейте белки в крепкую пену. Чтобы лучше взбивалось, добавьте щепотку соли.

К желткам добавьте просеянную через сито муку , все перемешайте до однородности
Аккуратно ведите взбитые белки.
Разъемную форму для выпечки смажьте сливочным маслом и вылейте тесто.

Поставите в разогретую до 180С духовку. Выпекать 20 минут. Готовность проверьте зубочисткой: если осталась сухая, то бисквит готов.
Остывший корж разрезаете поперек на 2 части.

Суфле:
15г желатина
110 мл. воды для замачивания желатина
4 белка
200г Сгущеного молока
60г сливочного масла
100г сахара
Ваниль в стручках-1шт

Желатин замочите в 110мл теплой воды на 15-20мин.
Тем временем миксером взбейте масло со сгущенкой. Очень важно, чтобы масло было комнатной темперабуры, иначе оно просто разобьется на кусочки и у вас не будет однородной массы.

Отдельно взбейте белки, постепенно добавляя в к ним сахар. Взбить нужно до состояния «крепких пиков».

В крем из сгущенки и масла добавьте набухший желатин и тщательно все перемешайте до однородности. (Никаких комочков не должно быть!)
Введите белковую пену и ваниль. Аккуратно перемешайте.
И наше суфле уже практически готово=)

Для пропитки коржа:
30 мл. кленового сиропа (можно заменить любым другим- ванильным, карамельным и т.д.)
1 пакетик черного чая ( можно заменить на кофе)
200 мл воды для заварки чая
Все элементарно:
Завариваем чай, на 1 минуту, вынимаем пакетик, добавляем сироп, все перемешиваем до полного растворения сиропа

Теперь самое ответственное! Сборка=)
Выстилаем дно и края формы пергаментом
Корж разрезаем поперек на 2 части. Я использовала только один коржик – для основания. (Вы можете использовать оба коржа: один- для основания, другим накрыть сверху суфле)
Кладем корж на дно формы. Это основание нашего десерта.
Аккуратно пропитала корж нашим чайно-кленовым сиропом (главное- не перастараться, иначе корж будет сырым!)
Далее – выливаем наше суфле поверх основы
Ставим торт в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
После этого остается только покрыть тортик глазурью.

Глазурь:
100г молочного или горького шоколада
70мл 10%-ных сливок
Для получения тающей во рту глазури просто поставьте на паровую баню расколотый на кусочки шоколад и добавьте сливки. Тщательно мешайте до однородности, пока шоколад полностью не растворится в сливках.
Подождите пока шоколад немного остынет.
Теперь аккуратно вылейте глазурь на поверхность суфле и разровняйте лопаткой.
Поставьте в холодильник еще минут на 20 для охлаждения глазурь.


Итак, наш великолепный торт-суфле готов! Enjoy it!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector