Приготовление сладостей и десертов

MaiaM.Ru

—>
В ведической кулинарии йогурт является незаменимым продуктом, ибо в Индии домашний йогурт и сыр используют практически так же широко, как овощи, крупы и бобовые. Когда речь заходит о молочных продуктах, нельзя недооценивать их свежесть: с момента приготовления аромат и питательная ценность молочных продуктов уменьшается так же быстро, как и снятой с грядки зелени.

• 80

Джалеби

—>
Ингредиенты:
• 600 мл воды;
• 500 г сахара;
• 250 г муки грубого помола;
• 250 мл йогурта;
• 150 г рисовой муки (или манки);
• топленое масло для жарки во фритюре;
• теплая вода;
• 1 ст.л. розовой воды;
• 1/2 ч.л. молотого шафрана.

• 60

Сыроедное печенье

—>
Ингредиенты:
• 4-5 шт. яблок;
• 1 шт. банан;
• 1 чашка грецких орехов;
• 1 чашка миндаля;
• 1/3 чашки семечек подсолнуха.

• 80

Соленые крекеры с семенами льна

—>
Ингредиенты:
• 125 г муки;
• 60 мл молока;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 2 ст.л. семян льна;
• 1/2 ч.л. разрыхлителя;
• 1/2 ч.л. сахара;
• 1 ч.л. соли.

• 60

Нежные конфеты из кешью

—>
Ингредиенты:
• 1 чашка кешью (желательно сырого);
• 15 шт. фиников без косточек (предварительно замочить в воде);
• ½ ст.л. экстракта ванили или ванилина по вкусу;
• кокосовая стружка или кэроб.

• 80

Десерт из авокадо с бананом

—>
Ингредиенты:
• спелый авокадо;
• банан;
• сок половины лимона;
• изюм (предварительно замочить).

• 100

Миттха ласси

—>
Миттха ласси — сладкий напиток из простокваши, ряженки или розовой воды. Это питательный и освежающий напиток.

Ингредиенты:
• 3 ст. охлажденной кипяченой воды;
• 1 ст.л. простокваши, ряженки или розовой воды;
• 6 ст.л. сахара (или 5 ст.л. меда);
• 1/4 ч.л. молотых семян кардамона;
• кубики льда (по желанию).

• 100

Банановый кефир с корнем имбиря и корицей

—>
Ингредиенты:
• 1 ст. кефира;
• 1 шт. банан;
• 1 кусочек 1–2 см корень имбиря;
• 1/2 ч.л. корицы;
• 1/2 ч.л. меда.

• 100

Бланманже творожное

—>
Ингредиенты:
• 250 г творога;
• 0,5 ст. сметаны;
• 0,5 ст. молока;
• 0,5 ст. сахарной пудры;
• 2 колечка ананаса (или другие фрукты или ягоды);
• 1 пакетик (15 г) агар-агара;
• 1 пакетик (10 г) ванильного сахара.

• 100

Ладду (laddoo) без сахара

—>
Ладду готовятся быстро и очень просто. Обязательно попробуйте приготовьте этот вкуснейший индийский десерт к чаю.

Ингредиенты:
• 2 ст. фиников, мелко нарезанных или перекрученных в комбайне;
• ½ ст. сырых орехов (предварительно замоченных на ночь), измельченных;
• ½ ст изюма;
• ½ ст. сырых семен кунжута (или кокосовой стружки, какао);
• 2 ст.л. мёда;
• 2 ст.л. топлёного масоа (гхи) (или кокосового масла), для обжаривания смеси;
• щепотка молотого зеленого кардамона;
• щепотка соли.

Сладости десерты

Банановые бурфи с орехами, курагой и изюмом

• десерт

Бурфи — это традиционная индийская сладость, которая готовится из молока, уваренного до консистенции густой, как тесто, пасты, и не рафинированного сахара – джаггери из сахарного тростника или пальмового гура. Предлагаем

Вам простой вариант приготовления бурфи.

Домашнее мороженое, вкус как в детстве

• мороженое

Для рецепта нам понадобится:

2 ст. — Сахара.
1 л. — Молока.
100 г. — Сливочного масла.
1 ч.л. — Крахмала.
5 шт. — Яичных желтка.

Чернослив с орехами в шоколаде

• чернослив

Ингредиенты для рецепта:

350 г. — Чернослива без косточки.
200 г. — Шоколада.
По вкусу — Грецкие орехи.

Торт Шоколадное кухэ

• торт
• сгущенка

Для приготовления рецепта нам потребуется:

для бисквита:

4 шт — Куриных яйца.
1.5 ст — Сахара.
1 ст — Молока.
23 ст — Растительного масла.
3 ст.л — Какао.
10 гр. — Разрыхлителя.
3 ст. — Муки.
1 шт. — Пакетик ванильного сахара.

для крема:

1 шт. — Банка сгущенного молока.
180 гр. — Сливочного масла.
100 гр. — Молочного шоколада.

Готовим — Мандариновое мороженое

• мороженое
• мандарины

Приготовление мороженого по данному рецепту является очень простым! А вариантов топпингов мильён) Я делала с смородиной,малиной, шоколадом и вот теперь с мандаринами!

А можно с ананасами, апельсинами, персиками, манго, да с чем угодно)) Куда заведёт ваша фантазия))

Фруктовый десерт с мороженым и печеньем

• десерт

Ингредиенты для рецепта:

1 шт. — Груша.
1 шт. — Мандарин.
1 шт. — Яблоко.
1 шт. — Банан.
Пломбир — На ваш выбор.
1 уп. — Печенья «Юбилейное».
1 ст.л. — Сметаны.
1 ст.л — Сгущенного молока.сгущёнка.

1. Банановый торт в стакане
2. Холодный творожный торт
3. Панна Котта
4. Апельсиновые дольки с разноцветным желе

Страница 1 из 11

« В начало Назад 1 2345678910ВперёдВ конец »

Десерты на Новый 2022 год: вкусные
и простые рецепты

Готовим:

1) Размороженные пластины слоеного теста складываем одну на другую и раскатываем на посыпанной мукой поверхности в квадрат 30х30 см.

2) Сухарики крошим в ступке и посыпаем ими поверхность теста. Обязательно оставляем свободными от крошек края теста!

3) Изюм распариваем в воде, орехи измельчаем. Груши очищаем от кожуры, удаляем косточки и нарезаем кубиками. Подготовленные груши сразу же сбрызгиваем лимонным соком.

4) На дно кастрюли подливаем немного воды, высыпаем сахар и растворяем его на медленном огне. Кипятим 1 минуту и в получившийся сироп добавляем груши, изюм, гвоздику, корицу и ванильный сахар. Варим без крышки, помешивая, пока вся жидкость не испарится. В конце варки обязательно удаляем гвоздику. Охлаждаем и смешиваем с орехами.

5) Охлажденную начинку равномерно распределяем по тесту.

6) Края теста смазываем взбитым яйцом и сворачиваем в тугой рулет.

7) Выкладываем штрудель на противень, покрытый пергаментом, верх смазываем остатками яйца. Выпекаем при температуре 200 °С 17 — 20 минут.

8) Готовый штрудель остужаем и посыпаем сахарной пудрой. И последний штрих — нарезаем косыми порционными кусками. Подаем с мороженым.

• 350 мл молока
• 10 г желатина
• 1 стручок ванили
• цедра 1 апельсина
• 1 ст. ложка миндального ликера

Готовим:

1) Желатин заливаем 100 мл холодного молока и оставляем на 15 минут для набухания.

2) С апельсина теркой снимем цедру. Стручок ванили разрезаем пополам и достаем из нее семечки.

3) В оставшееся молоко добавляем сахар, апельсиновую цедру, стручок ванили и ванильные семечки. Доводим все вместе до кипения и снимаем с огня.

4) Теперь туда же добавляем разбухший в молоке желатин. Еще раз все прогреваем, чтобы желатин полностью растворился. Снимаем с огня, процеживаем и разливаем по формочкам.

5) Готовим ягодный соус: ягоды пересыпаем сахаром и на сковороде обжариваем 2-3 минуты, пока сахар не растопится. Добавляем бальзамический уксус, перемешиваем и снимаем с огня. Дать настояться 5 минут.

6) Формочки с панакотой на 1-2 секунды опускаем в горячую воду, затем переворачиваем и выкладываем на сервировочное блюдо. Сверху поливаем ягодным соусом.

• 0,5 л молока
• 3 яйца
• 1 пакетик ванильного сахара
• 100 г сахарного песка
• 1 ст. ложка муки
• 2 ст. ложки крахмала
• маленький кусочек сливочного масла для смазывания крема

Готовим:

1) Яйца взбиваем с сахаром и ванильным сахаром в пышную белую пену.

2) Не прекращая взбивать, добавляем муку и крахмал.

3) Молоко подогреваем и тонкой струйкой вливаем в яичную массу.

4) Теперь все вместе переставляем на водяную баню и непрерывно помешивая, доводим крем до загустения.

5) Раскладываем по креманкам и сверху смазываем небольшим количеством сливочного масла, чтобы на поверхности крема не образовалась неприятная корочка. Подаем охлажденным.

Хозяин наступающего года – большой любитель хлебо-булочных изделий. Угостите его хлебным пудингом и он вам будет благодарен.

15 минут для того, чтобы все отправить в духовку. Потом почти час отдыхать, дожидаясь пока еда в духовке приготовится без вашего участия – вот такое «хитрое» блюдо к нам пришло из еврейской кухни.

• 500 г «вчерашней» булки
• 7 ст. ложек сливочного масла
• 750 мл молока
• 4 яйца
• 150 г сахарного песка
• 1 ч. ложка ванильного сахара
• щепотка соли
• 100 г любых цукатов
• 3 свежих груши
• 100 г миндальных лепестков

Готовим:

1) Черствую булку нарезаем на ломтики и обжариваем в разогретой до 200 С духовке 5 мин. Затем каждый кусочек смазываем сливочным маслом.

2) Молоко смешиваем с яйцами, сахаром, ванильным сахаром и солью.

3) В жаропрочную форму выкладываем одним слоем кусочки булки друг на друга под углом 45С. Посыпаем половиной порции цукатов. Сверху на цукаты выкладываем половину очищенных и нарезанных на дольки груш. Заливаем половиной яично-молочной смеси.

4) Затем выкладываем второй слой булки, так же засыпаем ее оставшимися цукатами и сверху выкладываем груши. Заливаем оставшейся яично-молочной смесью. Посыпаем миндальными лепестками.

Рецепты пяти популярных итальянских десертов

Раз мы решили поговорить о десертах, давайте определимся, что же это такое. Слово «десерт» произошло от французского слова «dessert» и обозначает финал трапезы, предназначенный для получения особенных вкусовых ощущений. Чаще всего десерты являются сладостями, но встречаются и исключения. Например, десерт из фруктов, орехов или сыров. Встречаются также конфеты, содержащие вместо сахара имбирь, перец или другие пряности. Привычка лакомиться сладким после приема основной пищи начала распространяться лишь в 19 веке. До этого приятная привилегия была доступна лишь богатым людям. А так как производство сахара было очень дорогим, то на обеденных столах низших слоев населения сладости не всегда появлялись даже по праздникам. Сегодня совсем не обязательно ждать праздника, чтобы побаловать себя и своих близких итальянскими десертами, приготовленными в домашних условиях. Мы представляем вам рецепты пяти популярных итальянских десертов:

Шоколадная колбаса

• черный шоколад (не меньше 70% какао) – 100 гр.;
• сахар – 100 гр.;
• сливочное масло – 100 гр.;
• подсушенный бисквит или сдобное печенье – 130 гр.;
• жареный фундук – 60 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• яичный желток – 1 шт.

Фруктовый лед – холодный сицилийский десерт из фруктов

• клубника или земляника – 400 гр.;
• чистая негазированная вода – 150 мл.;
• текила – 100 мл.;
• апельсиновый ликер – 50 гр.;
• сахарная пудра – 50 гр.;
• лайм – 4 шт.

Тирамису

• Читайте также:рецепт классического тирамису от итальянца в домашних условиях

Ведь истинный тирамису это:

• Холодный, очень мягкий и влажный десерт.
• Основа – итальянское печенье савоярди очень-очень хорошо пропитанные кофе.
• Кофе для пропитки должен быть в идеале крепким эспрессо. И не коем случае не растворимым. Ведь настоящий итальянский кофе является незаменимым ингредиентом многих десертов.
• В качестве прослойки используется итальянский крем-сыр маскарпоне (mascarpone), который изготавливается из сливок 40% жирности.
• Классический тирамису посыпается порошком какао, а клубничный и лимонный посыпают сахарной пудрой.

Рецепт классического Тирамису

• свежезаваренный эспрессо – 450 гр.;
• савоярди -300 гр.;
• сахарная пудра – 100 гр.;
• желтки куриного яйца – 4 шт.;
• белки куриного яйца – 3 шт.;
• порошок какао – для присыпки.

Рецепт клубничного тирамису

• савоярди – 260 гр.;
• маскарпоне -500 гр.;
• клубника – 400 гр.;
• сахар или сахарная пудра – 90 гр.;
• яйца – 4 шт.;
• Gran Marnier – 30 гр.

Рецепт Савоярди

• сахар – 100 гр.;
• мука – 90 гр.;
• яйца куриные – 3 шт.;
• сахарная пудра и щепотка соли.

Сабайон

• Взбивать яйца следует очень тщательно и не раньше, чем за 15 минут до подачи. Ведь при хранении соус опадает, а взбить его повторно уже невозможно.
• Алкоголь для взбивания с яйцом не должен быть слишком крепким, чтобы соус не свернулся. А вводить его в яичную массу следует очень аккуратно и постепенно.
• Огонь для приготовления должен быть очень маленьким, чтобы ни водяная баня, ни сам соус, ни в коем случае не закипели.
• В качестве финального ароматизатора используется крепкий алкоголь (ром, джин). Он придает сабайону оттенок и аромат.

• Советуем почитать про:лучшие кондитерские Рима

Рецепт Сабайон

• Марсала (десертное сицилийское вино) – 100 мл.;
• желток куриного яйца – 4 шт.;
• сахар – 100 гр.

Панна-Котта

Название еще одного знаменитого итальянского десерта созвучно с обращение к молодой девушке. Однако, в переводе с итальянского «панна кота » обозначает «вареные сливки». Родина панна-котты – итальянский Пьемонт. Этот десерт, также как и тирамису, относится к десертам без выпечки. В его основе используются сливки, молоко и сахар. И здесь очень важным является как жирность, так и свежесть продуктов. Количество желатина в рецепте сильно влияет на консистенцию конечного продукта и, соответственно, на форму его подачи к столу. Если желатина много, то молочная масса прекрасно держит форму и ее можно подавать на тарелке. Если Вы предпочитаете мене плотную консистенцию, то уменьшите количество желатина в рецепте и подавайте панна коту в креманках. Классическая молочная панна-котта восхитительна. Но очень часто ее подают с различными ягодами или соусами, например, карамельным или шоколадным.

Сколько стоит делать дома десерты не хуже, чем в кондитерской

Я пеку практически каждый день и уже несколько лет совсем не покупаю кондитерские изделия.

Я всегда любила печь, но первый раз посмотрела на кондитерский мир глазами профессионала в 2014 году, когда попала на мастер-класс французского шеф-кондитера Николя Буссана. Он показывал, как делать знаменитое пирожное макарон и пирожное в виде шоколадного конуса. С 2017 года я активно занялась кондитерским делом: стала печь каждый день и изучать эту тему, прошла несколько онлайн-курсов кондитерского искусства, была на практических мастер-классах и даже стажировалась в кондитерской.

В статье расскажу, какие десерты бывают, какие ингредиенты и инструменты нужны для их приготовления, сколько они стоят и как научиться делать дома сладости, которые не стыдно выставить в витрине кондитерской. А еще покажу фотографии десертов, сделанных мной дома.

Какие бывают десерты

Кондитерских изделий очень много. Дальше я расскажу про некоторые, разделив по технологии изготовления: она принципиально отличается в зависимости от десерта. Например, тарталетку всегда собирают: отдельно выпекают песочную основу, варят крем или соус, продумывают декор. Перед подачей все соединяют. А для муссового торта сначала выпекают корж, затем делают и замораживают начинки. Потом все собирают, соединяя муссом, и снова замораживают, покрывая зеркальной глазурью или шоколадным велюром.

По такой же классификации обучают студентов базового годичного кондитерского курса в школе Pastry Campus, который я проходила онлайн.

Изделия из песочного теста — это хрустящее печенье, тарты и порционные тарталетки. Эти десерты популярны в европейских странах, но в России тарты до сих пор путают с тортами.

Тарт состоит из песочной основы — ее называют сабле. В основу добавляют миндальную или любую другую ореховую муку, чтобы она больше хрустела. Дальше идет начинка — слой крема или хрустящий слой. Украшением может быть другой крем, свежие фрукты и ягоды, шоколад.

Песочное тесто готовят из сливочного масла, муки, ореховой муки, сахарной пудры, разрыхлителя, соли и яиц. Причем масла должно быть довольно много — до 20% от общей массы ингредиентов.

Изделия из заварного теста — это эклеры и шу. Эклеры все знают, а шу — это круглые пирожные с начинкой, которые в России чаще всего называют профитролями. Начинка бывает сладкой, например заварной крем, и несладкой, например паштет.

Заварное тесто состоит из простых ингредиентов: воды, иногда молока, сливочного масла, сахара, соли, муки и яиц. Но его сложно правильно заварить и выпечь.

Заваривая тесто, нужно учитывать много нюансов. Например, муку бросают в уверенно кипящую жидкость, а не в вяло булькающую, получившуюся массу вымешивают лопаткой до тех пор, пока на дне сотейника не образуется характерная корочка. А яйца добавляют на глаз, потому что их количество зависит от типа муки и того, сколько жидкости уже выкипело.

По сути, заварное тесто высушивают, а не выпекают. В профессиональных духовках, которые используют в кондитерских, для этого есть специальный режим открытой вытяжки. В домашних духовках его, как правило, нет. Поэтому приходится исхитряться.

Например, я делаю так. Предварительно нагреваю духовку до 250—260 °C , ставлю в нее тесто и сразу выключаю. Когда температура опускается до 160 °C, я включаю духовку и выпекаю тесто при такой температуре без конвекции на режиме «верх-низ» 40 минут. Точное время зависит от размера изделия.

Еще одна проблема в том, что часто домашние духовки показывают неверную температуру, и их нужно контролировать отдельным термометром. Поэтому сделать правильный заварной десерт дома можно только путем проб и ошибок.

Изделия из слоеного теста — это улитки и круассаны. А еще — торт «Наполеон», который делают из рубленого слоеного теста по несколько упрощенной технологии.

Главное в слоеном тесте — качественное сливочное масло. Оно составляет до четверти массы теста и во многом определяет вкус готового изделия. В листах слоеного теста, которые продают в магазинах, чаще всего нет сливочного масла — только маргарин.

Жирность масла обязательно должна быть не менее 82,5%, иначе это не сливочное масло вовсе. Профессиональные кондитеры используют для слоеного теста специальное «сухое» сливочное масло. Это обезвоженное масло жирностью 84%. Раньше его импортировали в Россию, но после очередных санкций оно пропало из продажи. Лишь однажды пару лет назад я увидела в «Пятерочке» похожее масло, сразу купила его и сделала на нем круассаны — результат мне понравился.

По технологии изготовления слоеного теста пласт масла закатывают в пласт теста по особой схеме. Через определенные промежутки времени тесто складывают. Может быть и наоборот: тесто закатывают в масло — тогда тесто называют инвертированным. Закатывать вручную сложно, поэтому в кондитерских используют специальную тестораскаточную машину.

На все это нужно много времени — примерно один-два дня. Потому что важно хорошо охлаждать составляющие слоеного теста, иначе слои поплывут. Кроме того, нужно делать перерывы между складываниями теста.

Работая со слоеным тестом, надо поддерживать прохладную температуру — примерно 18 °C. Если в помещении теплее, сливочное масло быстро тает. Тогда у него меняется молекулярная структура и его свойства, и это отражается на вкусе и текстуре готового изделия.

Изделия из дрожжевого теста — это выпечные десерты с большим количеством сливочного масла, которые замешивают миксером, лучше планетарным. О таком миксере я расскажу ниже. Бриоши, куглоф, ромовая баба, саварен — все они сделаны из дрожжевого теста.

Бриошь — это классическая французская выпечка с характерным воздушным мякишем из муки, сахара, яиц, молока, сливочного масла и дрожжей

Куглоф — это бриошь с небольшими изменениями в рецептуре, выпекаемая в характерной форме, лучше металлической

Маленькие сладости — мармелад, нуга, маршмеллоу, соленая карамель, зефир, джемы и конфитюры. Для этих десертов не нужна духовка — только сотейник, загустители, наполнители и мощный миксер. Если ориентироваться на размеры, в эту же группу можно отнести миндальное пирожное макарон, хотя оно и выпекается.

Изделия из кексового теста — это всевозможные большие и маленькие порционные кексы. Основа любого кекса — растительные и животные масла. Вместе с большим количеством сахара они увеличивают срок годности десерта — кекс хранится при комнатной температуре до 10 дней.

Обычный срок годности кондитерского изделия — до 72 часов

Готовить кексовое тесто просто: нужно взбить сливочное масло с сахаром, добавить яйца и все сухие ингредиенты. Главное — не вымешивать массу долго, чтобы кекс получился более легким.

Классические торты — это «Крокембуш», «Опера», «Фрезье», «Черный лес» и «Захер». Это европейские торты, в основном их родина — Франция. В России их практически не знают, за исключением, пожалуй, двух последних. Я сама узнала о них только на кондитерских курсах.

Технология изготовления у каждого торта своя. Например, «Крокембуш» — это множество начиненных шу на грильяжной подставке.

«Опера» — это нарезной торт из нескольких слоев строго определенной высоты. Миндальный бисквит выпекают на противне. Там же торт и собирают, а потом нарезают на порционные пирожные.

/tort/

«Черный лес» и «Захер» больше похожи на понятные нам торты: в них есть выпечная часть — бисквит — и крем. Они круглые. Отличие в оформлении — оно характерное и узнаваемое.

Изделия из шоколада. Качественный шоколад — обязательный ингредиент в кондитерском деле. На его основе делают, например, ганаш — особый шоколадный крем. При этом шоколад и сам по себе может быть основным десертом. Например, в шоколадных плитках, декоре, конфетах — корпусных, нарезных, трюфелях. Все эти изделия делают из темперированного шоколада.

Темперирование шоколада — это процесс последовательного нагревания, охлаждения и повторного нагревания шоколадной массы до рабочей температуры. У каждого вида шоколада эта температурная шкала своя

Работа с шоколадом требует определенных навыков. Это большая отдельная тема, на которой я сейчас не буду подробно останавливаться.

Современные муссовые торты и пирожные — это веяние последних лет, которое началось в европейских странах и прижилось у нас.

Муссовый торт — это всегда конструктор. Как правило, он состоит из выпечной основы. Дальше идет хрустящий слой, потом — фруктовая или ягодная начинка. Она может называться по-разному : кули, компоте и так далее. Потом — крем. Все эти слои готовятся отдельно, часто — замораживаются, а потом собираются в форме или кондитерском кольце и заливаются муссом. Вся эта конструкция замораживается. И в таком виде — твердая как камень — покрывается зеркальной глазурью или велюром. Только потом идет декор.

Какие ингредиенты нужны для домашних десертов

Пшеничная мука высшего сорта, сахар и яйца — это три основных ингредиента, которые нужны для классических десертов. Сахар может быть тростниковым, а мука — сильной, то есть с повышенным содержанием белка — 13—14% . Обычная мука стоит около 50 Р за килограмм, сильная — около 175 Р за килограмм. Сахар лучше брать помельче: так он быстрее растворится. Подходящий стоит от 60 Р .

Также для выпечки понадобится хорошее сливочное масло жирностью не менее 82,5%. Но проблема в том, что в России сливочное масло нестабильного качества — это отмечают все шефы. Раньше я покупала масло Valio финского производства, поставщиков находила на «Авито», но при закрытых границах это стало невозможно.

Сейчас я часто беру масло «Экомилк» — оно стоит около 80 Р за 100 г, или «Тысяча озер» — по 169 Р за 180 г. Многие шефы хвалят новозеландское масло Fonterra, я его тоже пробовала и осталась довольна. Оно стоит около 450 Р за 500 г.