Skantort.ru

Вкусные рецепты
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Презентация технология приготовления десерта

Презентация технология приготовления десерта

Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093 386 02 36

PacoJet — новый этап в измельчении продуктов.

PacoJet (Пакоджет) это устройство для процесса гомогенизации. Процесс гомогенизации заключается в том, что продукты, из которых изготовлена масса, предварительно замораживаются до -20. -22С.

«Гомогенизация – процесс создания однородной среды.»

Pacojet - пакоджет

Процесс ставший революцией, при котором измельчаются в пюре пищевые продукты глубокой заморозки, непосредственно в их замороженном виде, не допуская размораживания, позволяющий получить охлажденный с сильным естественным вкусом мусс с отличной консистенцией и лучшей температурой подачи.

Уникальность PacoJet заключается в следующем. Гомогенность большинства продуктов достигается добавлением в них особенных химических натуральных (и не всегда) агентов, которые оказывают связующий адгезивный эффект.

Таким обыкновенным агентом является белок яиц. В пищевой промышленности различные химические агенты чаще всего используются для приготовления паштетов, вареных сосисок и колбас. Пакоджет добивается аналогичного действия за счет дробления замороженной массы в мельчайшую фракцию без каких либо добавок.

Процесс приготовления

Таким образом, фарш из телятины, специй и сухарей можно заморозить на сутки, взять из морозильника и измельчить в аппарате Пакоджет. Затем, поместить получившуюся гомогенную массу в полимерный рукав и герметично завязать ее, продукт отваривать на протяжении часа, при температуре 130-140 С. Извлечь и остудить массу, мы получим нежнейший телячий фарш.

Получив замороженные куски продукта, Вы помещаете их в PacoJet и измельчаете до состояния густой ледяной пасты за несколько минут. После ложкой для мороженого Вы помещаете сорбет на тарелку и украшаете блюдо. Текстура конечного продукта будет напоминать твердый шарик мороженого, подача клиентам осуществляется при примерной температуре -15 градусов Цельсия.

pacojeting
приготовление сорбетов
измельчение продуктов pacojet
И в завершении.

Свежесть продукта будет такой же однородной по составу, как и приготовленной в первый раз. Это еще одно подтверждение того, что при использовании аппарата PacoJet (Пакоджет) можно избежать потерь.
Нет другого столь простого, быстро и легко чистящегося аппарата для приготовления мороженого, сорбета или других продуктов, как PacoJet.

Циклы доведены до автоматизма, занимающие по 60 секунд каждый.
Он позволяет экономить много времени и труда, расход продуктов. Он удобен, универсален и прост, а приготовленные в нем блюда отличаются исключительно высоким качеством.

Читайте так же:
Новый год рецепты десертов

пюре при помощи пакоджет

Благодаря PacoJet Вы можете в разы увеличить прибыль, отличное вложение денег, которое окупается за весьма короткое время.

Более 10 000 лучших кулинаров мира могут подтвердить что PacoJet — уникальное приспособление. Покупая аппарат PacoJet (Пакоджет), у Вас никогда не появится желание с ним расстаться.

🙂 Если эта статья была Вам полезна, кликайте «мне нравится», так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)

Классическая сахарная помадка для глазирования кондитерских изделий

Сахарная помадка — это полуфабрикат, который используется для глазирования тортов и пирожных. Она используется при покрытии заварных пирожных, «Ромовой бабы», торта «Прага» и других кондитерских изделий. Себестоимость помадки небольшая, так как основной её компонент — это сахар. Я называю эту помадку «пятиминутка», потому что после закипания у меня уходит около 5 минут, чтобы уварить сироп до нужной концентрации.

Ингредиенты

Для сахарной помадки по ГОСТу
сахар 500 г
вода 150 мл
лимонный сок 1 чайная ложка
Инвентарь
2 кастрюли (1 — чтобы сварить сироп; 2 — побольше размером, чтобы остудить кастрюль с сиропом),
кулинарный термометр (не обязательно),
миксер

Общая информация

Сложность

Легкий

Кол-во порций
Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

В кастрюле соединяем сахар и воду.

Классическая сахарная помадка для глазирования кондитерских изделий фото к рецепту 1

Ставим кастрюлю на хороший средний огонь и доводим сироп до кипения, несколько раз помешивая для равномерного растворения сахара. Мешать нужно аккуратно, чтобы сахар не оставался на стенках кастрюли.

Классическая сахарная помадка для глазирования кондитерских изделий фото к рецепту 2

Когда смесь закипит, ложкой убираем белую пенку.

Классическая сахарная помадка для глазирования кондитерских изделий фото к рецепту 3

Через 3 — 4 минуты после закипания добавляем лимонный сок. Быстро перемешиваем и варим сироп ещё 1 минуту.

Классическая сахарная помадка для глазирования кондитерских изделий фото к рецепту 4

Сироп нужно уварить до температуры 115 — 117 °C. Чтобы узнать температуру сиропа я делаю пробу на «мягкий шарик». Для этого убираю кастрюлю с огня, чтобы сироп не переварился, и в холодную воду опускаю ложку с небольшим количеством горячего сиропа. Рукой пробую скатать мягкий шарик. Если шарик не получается скатать, это значит, что сироп ещё не уварился до нужной температуры и необходимо вернуть кастрюлю на огонь.

Классическая сахарная помадка для глазирования кондитерских изделий фото к рецепту 5

Готовый сироп убираем с огня и остужаем на холодной водяной бане. Для бани лучше использовать ледяную воду или кусочки льда. Можно перелить сироп в другую посуду. Так он быстрее охладится.
Я остужаю сироп так: наливаю холодную воду из под крана в водяную баню. Когда вода нагревается , наливаю новую порцию холодной воды. Сироп нужно остудить до 50 °C. Кастрюля с сиропом при этом станет тёплой, а не горячей. Сироп начнёт густеть.

Читайте так же:
Чудо десерт фисташковое мороженое отзывы

Классическая сахарная помадка для глазирования кондитерских изделий фото к рецепту 6

Остывший до 50 °C сироп взбиваем миксером. Он сначала побелеет, потом загустеет и и превратится в помадку. У меня на взбивание помадки уходит примерно 3 минуты, но может понадобиться и больше времени.

Классическая сахарная помадка для глазирования кондитерских изделий фото к рецепту 7

Помадку собираем со стен кастрюли и хорошо разминаем руками, разбивая сахарные комочки. Помада получается не липкая. Она мягкая и по консистенции напоминает хорошо вымешенное тесто. Помадка пока ещё матовая и ломкая.

Классическая сахарная помадка для глазирования кондитерских изделий фото к рецепту 8

Помещаем помадку в ёмкость, герметично закрываем её крышкой или пищевой плёнкой и оставляем «созревать» на 24 часа при комнатной температуре.

Классическая сахарная помадка для глазирования кондитерских изделий фото к рецепту 9

«Созревшая» помадка глянцевая и пластичная. Она хорошо тянется и перестаёт быть ломкой. Хранить сахарную помадку можно в холодильнике в герметично закрытой упаковке 1 -2 месяца.

Классическая сахарная помадка для глазирования кондитерских изделий фото к рецепту 10

После «созревания» помадку используем для глазирования кондитерских изделий. Для этого подогреваем её на водяной бане или импульсно в микроволновой печи. Нельзя нагревать помадку выше 55 °C, так как она станет матовой и ломкой после остывания.
Если помадка густая, то её можно разбавить водой или добавить коньяк. Чтобы получить шоколадную помадку, на этом этапе нужно добавить какао-порошок.
Когда помадки станет похожа по консистенции на густую сметану, ею можно глазировать торты и пирожные.

Классическая сахарная помадка для глазирования кондитерских изделий фото к рецепту 11

Помадка быстро «схватывается» на кондитерских изделиях Она глянцевая и не липкая.

Классическая сахарная помадка для глазирования кондитерских изделий фото к рецепту 12

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

10 лайфхаков для приготовления идеального бутерброда

Появлению сэндвича народ благодарен заядлому картежнику графу Сэндвичскому Джону Монтегю. Играя однажды в увлекательную партию, граф заказал повару мясо, зажатое между ломтями хлеба – чтобы не испачкать руки. Так появился сэндвич, который позже обрел мировую популярность, ассимилируясь в кухни народов мира. Кесадилья, пинчос, шаурма – это все варианты сэндвичей. А мы поделимся десятью советами, которые точно пригодятся людям, неравнодушным к бутербродам в любом их проявлении.

Читайте так же:
Десерт из овсянки быстрого приготовления

1. Без крошек и вмятин

Абсолютно любой хлеб можно прилично порезать, не раскрошив его и не смяв. Достаточно перевернуть буханку или багет кверху низом. Самый строптивый хлеб превращается в податливый. Кстати, заведите рифленый нож. Профессионалы режут хлеб только им.

2. Соус – с собой

Если сэндвичи планируете есть не сейчас, а потом – например, в дороге или на работе, не намазывайте соус на хлеб, а возьмите его с собой, положив в герметичный контейнер. Так вы убережете бутерброд от размокания.

3. Вместо майонеза

Кстати, майонез – продукт сомнительной пользы. И если только его вы предпочитаете в качестве соуса, заведите привычку готовить продукт своими руками. Без паники. Все просто. На 100 мл растительного масла – 2 желтка, по 1 ч. л. сахара и сухой горчицы, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. лимонного сока, перец по вкусу. Смешать и взбить венчиком.

4. Без сока


Другой способствующий размоканию сэндвича момент – помидорный сок. Согласитесь, раздражает. Между тем решается проблема просто. Нарезанные помидорные кружочки просушиваются на салфетке и лишь потом водружаются на сэндвич.

5. Одним махом

Черри – правильный выбор при приготовлении сэндвича. В наших широтах вне сезона зачастую только они обладают вкусом. Но как утомительно черри резать. Можно поступить проще. Сложить все помидорки на одну горизонтальную поверхность, прикрыть другой и ловким движением руки все разрезать, запустив нож между поверхностями.

6. Корочка и мякиш


Если хотите, чтобы сэндвич снаружи хрустел, а внутри был мягким, кладите в одну ячейку тостера сразу два кусочка хлеба. С внешних сторон тосты зарумянятся, с внутренних – пропарятся.

7. Правильная субмарина

При приготовлении сэндвича-субмарины учтите, багет режется лишь с одной стороны на глубину ¾. Разрезав булочку пополам, придется держать начинку с двух сторон руками. Не самое приятное занятие.

8. Полезный аксессуар

Кстати, кольца для яиц – полезный кухонный аксессуар, который точно стоит иметь любителям сэндвичей. В конце концов, не всегда же есть мясо, а яйца – прекрасный поставщик белка и жирных кислот.

9. На будущее

Если расстарались и сделали парочку лишних бутербродов, заверните их в пленку и отправьте в морозильную камеру. Перед употреблением разверните, разморозьте и немного подогрейте в СВЧ. Кстати, таких бутербродов можно наделать на неделю вперед.

10. На десерт


Знаете ли вы, что бутерброды бывают не только соленые? Десертный вариант тоже имеет право на жизнь. И его вполне себе можно вписать в здоровый рацион. Фрукты, мед, орехи, натуральный джем, арахисовая паста – в вашем распоряжении огромное количество полезных ингредиентов. Фантазируйте и создавайте свои кулинарные шедевры.

Читайте так же:
Технология приготовления десерта анна павлова

Штрудель: история, мифология, традиции

История приготовления штруделя. Купить, заказать штрудель в Саратове

Штрудель любят во всем мире. С какой бы начинкой он ни был, это всегда феерия вкуса. Название блюда переводится как «водоворот». Традиционная венская выпечка действительно по виду напоминает воронку водоворота, но форма в нем не главное. Важнее содержание: особенный вкус, давняя история и занимательная мифология. Чем же необычен этот вкусный рецепт? Об этом мог бы рассказать дедушка Фрейд. Впрочем, обо всем по порядку.

История приготовления штруделя. Купить, заказать штрудель в СаратовеШтрудель – выпечка влюбленных кондитеров

Штрудель известен несколько веков, и в течение двух последних столетий он приобрел популярность далеко за пределами Венгрии, Австрии и Баварии – своего традиционного «ареала обитания».

Считается, что каждая уважающая себя немецкая девушка должна уметь приготовить штрудель. И именно по этому навыку можно судить о ее достоинствах как хозяйки.

Тесто для штруделя готовят из муки с высоким содержанием клейковины. Для формирования выпечки приходится тонко вытягивать тесто. Это непростая работа.

История приготовления штруделя. Купить, заказать штрудель в Саратове

Наверняка именно о любви думал Зигмунд Фрейд, неспешно попивая кофе со штруделем. Сидя в кафе, он рождал гениальные идеи психоанализа. Кто знает, возможно, в них было бы меньше эротики, если бы Фрейд любил другой десерт.

Запах яблок с корицей – мощнейший афродизиак. Может быть, он и заставлял психоаналитика генерировать нетривиальные идеи относительно снов и фантазий. Работа подсознания так мало изучена…

Трудно представить себе более «любовный» десерт, чем штрудель, искусно приготовленный по традиционному немецкому рецепту. Яблоки напоминают о первых мужчине и женщине, мифах о Троянской войне из-за страсти.

Корица навевает мысли о сладостной истоме. А воронка тонкого теста, свернутого в рулет, так и зовет окунуться в романтику с головой. Фрейдистской символики хоть отбавляй! И это придает выпечке особый шарм.

Читайте так же:
Софиони рецепт итальянский десерт

Купить кондитерские изделия на заказ в Саратове торты, выпечка, пироги, пирожные, пицца

Штрудель

Вкусный рецепт штруделя и история, окутанная мифами

По одной из самых распространенных версий, штрудель произошел от пахлавы – восточной сладости из тонкого теста с орехами в меду. Если пахлаву упоминают с 15 века, то первые упоминания о штруделях датируют 16 столетием – периодом, когда турки вошли в Венгрию.

Позже вкусный рецепт штруделя распространился и стал известен в Вене. Именно здесь он «прижился» и стал обязательным блюдом на всех праздниках. Но все это только предположения.

Точно известно только одно: первый рецепт штруделя описан в 1696 году. Документ с ним до сих пор сохранился и находится в Городской библиотеке Вены. Начинка в нем предполагается молочно-кремовая, а тесто тонкое, но при этом не сухое. Уже с начала 19 века стали известны и другие рецепты: с яблоками, манной крупой, маком, абрикосами, кофе, вишнями, грушами.

С тех пор и по сей день штрудель считают традиционной венской выпечкой. Именно здесь готовят лучшие в мире штрудели, и туристы обязательно заходят в уютные кафе, чтобы попить кофе с этим десертом.

Выпекание штруделя – целое искусство, но вовсе не обязательно тратить годы на овладение им, чтобы попробовать роскошное блюдо. Можно просто купить или заказать штрудель в кондитерской «Наслаждение». У нас работают самые влюбленные в своё дело кондитеры Саратова. Они обожают свою работу, умеют растягивать тесто и с радостью приготовят для вас ароматную выпечку.

Штрудель будет уместен в качестве десерта на детский день рождения, юбилей, годовщину свадьбы. А уж на свадебном банкете он просто обязан занять почётное место наряду со свадебным тортом и свадебным караваем! Не упускайте шанс заказать самую любовную выпечку. Ее аромат подогреет страсть новобрачных и очарует гостей. О доставке не беспокойтесь, мы все организуем!

Посмотрите фото выпечки в каталоге на официальном сайте кондитерской «Наслаждение» и выберите лучшие десерты для своего праздника.

Если же у вас собственный магазин сладостей, мы можем договориться о выгодных условиях партнерства. Ждем предложений о сотрудничестве от оптовиков и бизнесменов!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector