Skantort.ru

Вкусные рецепты
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

А вы знаете, почему Птичье молоко так называется

А вы знаете, почему Птичье молоко так называется?

Конфеты «Птичье молоко» любимы многими. Это сочетание нежного суфле и горького шоколада, беспроигрышный вариант – не слишком жирная и воздушная начинка и шоколад, который тает во рту. Отличный вариант к чаю, кофе или как комплимент. На их основе даже появился торт, который сразу полюбился сладкоежкам.

Дают ли птицы молоко?

Дети иногда задаются вопросом: «Почему «Птичье молоко» так называется?». И дают ли вообще птицы молоко? А взрослые знают это наверняка. Подавляющее большинство птиц, как и рептилии и другие земноводные, являются не млекопитающими, а яйцекладущими . А те, что вскармливают птенцов похожим на существующий у млекопитающих способом, делают это вязкой жидкостью на молоко совершенно не похожее . Так что, можно сказать , что птичьего молока в природе не бывает, и тем более его нет в составе конфет.

почему птичье молоко так называется

Но несмотря на эту очевидную вещь, не все взрослые знают, почему «Птичье молоко»так называется. А скорее всего они просто не задумываются откуда такое странное и нелепое название.

Откуда такое название?

Дело в том, что такое название поляки позаимствовали из легенд о целительном молоке райских птиц, которыми те якобы вскармливают птенцов. Молоко птиц упоминается и в комедии древнегреческого философа Аристофана «Птицы». Оно описывается как высшее лакомство, пища богов, которая дает неслыханную силу и здоровье.

почему конфеты называются птичье молоко

В далекие времена было принято просить поклонников дарить удивительные подарки. Чем удивительнее дар, тем больше шансов на сердце юной красавицы. И если девушке парень не нравился совсем она просила у него птичье молоко, наверняка зная, что это всего лишь легенда, и он его не достанет , а значит, будет повод дать отказ. Бедные юноши гибли в поисках этого волшебного молока, но так его никто и не нашел .

Эта легенда в той или иной интерпретации встречается у многих народов. У русских издревле существует даже пословица: «Все есть у богатого, опричь птичьего молока».

Благодаря такому разнообразию сказок и легенд птичье молоко стало синонимом чего-то особенного и редкого. Вот почему «Птичье молоко» так называется. Чтобы подчеркнуть божественность лакомства и сравнить его с мифическим молоком райским птиц.

Сейчас, правда , найдено небольшое количество птиц, которые выкармливают птенцов чем-то наподобие молока. Например, фламинго и пингвины. Но создатели конфет явно не это имели в виду , да и во времена изобретения конфет и тем более рождения этой легенды о таком знать не могли.

Из чего состоят конфеты?

Впервые такие конфеты начали выпускать в 1936 году в Польше, под названием Ptasie Mleczko, и там они имели оглушительный успех. Знаменитая советская фабрика «Рот Фронт» решила повторить этот успех и в 19 60-х годах начала их выпуск в СССР. С названием при этом решили не церемониться и перевели дословно. Вот почему «Птичье молоко» именно так называется.

почему торт называется птичье молоко

Состав у конфет очень простой — никаких сверх редких ингредиентов. Это смесь яичного белка, сахара, желатина и сливочного масла, политая шоколадом. Ингредиенты — это явно не то, почему «Птичье молоко» так называется. Но несмотря на нехитрый состав, приготовить их не так-то просто , важно все — и свежесть продуктов, и скорость замешивания, и температура охлаждения.

Читайте так же:
Блэк десерт жидкий реагент рецепт

Поэтому делали конфеты небольшими партиями, которые быстро раскупались. Во времена СССР дефицит был привычной вещью, а эти конфеты было достать особенно сложно. Советские люди так и интерпретировали то, почему конфеты называются «Птичьим молоком». Они считали, что это происходит из-за их дефицитности и необычности на те времена.

ГОСТ в Советском Союзе соблюдался строго, и те, кто ел их тогда, говорят, что лакомство было намного вкуснее, чем сегодня. Сейчас, к сожалению, многие ингредиенты заменяются на более дешевые и синтетические. Не каждая фабрика делает их одинаково хорошо, а некоторые настолько изменили рецептуру, что вкус не узнать. Конфеты «Птичье молоко»от «Рот Фронт» по сей день читаются эталоном.

Как появился торт?

Позже, в 19 80-х , кондитерами элитного в те времена ресторана «Прага», во главе с Владимиром Гуральником, был придуман бисквитный торт, который назвали так же. Это был торт с начинкой из нежнейшего суфле и, как и легендарные конфеты, политый шоколадом. Вот почему торт и называется «Птичье молоко». Уникальность его еще и в том, что ни на один другой в СССР никогда не выдавали патент, а на этот выдали.

почему птичье молоко именно так называется

Сейчас его пекут и дома, так как рецепт секретом не является. Но из-за сложности в технологии получается он только у самых искусных и опытных хозяек.

Торт "Птичье молоко". История блюда.

Торт "Птичье молоко". История блюда.

Торт из нежного теста с воздушной бисквитной прослойкой увидел свет в 1978 году и стал настоящей легендой ресторана «Прага». Прообразом «Птичьего молока» были чехословацкие конфеты «Птасье млечко», которые однажды во время деловой поездки попробовал министр пищевой промышленности СССР. «Сделать что-то подобное, но по оригинальному рецепту», — скомандовал министр, после чего начались многочисленные эксперименты по поиску идеального состава нового отечественного лакомства. Вслед за конфетами, впервые приготовленными в 60-х, было решено «поколдовать» еще и над тортом. Заслуга его создания принадлежит кондитеру Владимиру Гуральнику. Имя этого человека навсегда вошло в историю кулинарии, и, казалось бы, с таким богатым прошлым сейчас он мог бы работать в любых, самых дорогих кондитерских Москвы. Однако Гуральник по сей день остается верен «Праге» — в кондитерском цехе он трудится во благо сохранения многолетних традиций и создания новых кулинарных шедевров.

Торт "Птичье молоко". История блюда.

Вместе с коллективом мы работали над рецептурой «Птичьего молока» более 6 месяцев. Хотелось, чтобы низ был из необычного теста: не бисквитного, не песочного, не слоеного. Так был создан новый вид теста — сдобно-сбивной полуфабрикат, он чем-то похож на кекс.

— рассказывал однажды Гуральник изданию «Вечерняя Москва». В советские годы торт «Птичье молоко» был настоящим «царем столов». За оригинальным тортиком, продающимся только в ресторане «Праге», люди стояли в очереди по несколько часов — вереница желающих угоститься могла заполнить собой половину Старого Арбата. Что такое настоящий успех, Гуральников узнал, когда у метро ему украдкой предложили талоны на его же творение.

Читайте так же:
Молоко десерты рецепты

Торт "Птичье молоко". История блюда.

Секрет такого успеха крылся не только во вкусе десерта, но и в его названии — в его, если можно так выразиться, сакральном смысле. Согласно древней мифологии, птичье молоко — невиданное чудо. То, чего не существует на самом деле, то, чем кормили своих детей райские птицы. «Человек, у которого есть все, может мечтать лишь о птичьем молоке» — это выражение вновь получило популярность в Европе XVIII века. А кому не хотелось в годы дефицита в СССР обладать чем-то фантастическим и невозможным!

птичье молоко

По одной из легенд, когда-то девушки, чтобы избавиться от надоедливых кавалеров, отправляли их скитаться по городам и весям в поиске «птичьего молока». Назад те, понятное дело, уже не возвращались.

Сейчас уйти за «Птичьим молоком» и не вернуться — история из разряда невероятных. Лакомство представлено практически во всех кондитерских страны. Правда оригинальный торт по рецепту Владимира Гуральника эксклюзивно продается лишь в 10 магазинах Москвы. Как рассказывает он сам, торты туда доставляют в специальных фирменных фургонах, и вкус этого угощения ни с чем не спутать.

Секрет приготовления торта «Птичье молоко» Гуральник не скрывает:

Агар-агаром мы заливаем взбитый белок, потом вводим сливочное масло и сгущенное молоко, перемешиваем и охлаждаем до 80 градусов. Затем заливаем эту массу в форму и ставим в холодильник на 30 минут.

Затем стоит правильно проложить слои, ведь «Птичье молоко» — это торт-конструктор. Слой теста чередуется с прослойкой из агар-агара, и так еще раз. Сверху десерт поливается шоколадом.

В шоколаде, кстати, тоже есть свой секрет, — рассказывает автор. — У него должна быть определенная температура плавления в 38 градусов, а иначе в холодильнике он «поседеет». А еще шоколад, чтобы он был вкусным, надо как следует вымесить. У нас стоит специальная машина, которая, не переставая, мешает шоколад.

Торт "Птичье молоко". История блюда.

Впрочем, сейчас у каждой кондитерской существует свой, несколько отличный от оригинального рецепт «Птичьего молока». HELLO.RU решил узнать, как готовят «Птичье молоко» в ресторане одесской кухни «Бабель». Такой рецепт вы точно сможете повторить в домашних условиях!

Птичье молоко

«Птичье молоко» от ресторана «Бабель»

мука пшеничная 200 гр.

желток яичный 7 гр.

масло сливочное 275 гр

яичный белок 7 шт.

1. Взбить масло комнатной темературы с сахаром, добавить желтки, соду и муку, все взбить миксером.

2. Выпекать массу при температуре 170 градусов 15-20 минут.

3. Для крема замочить желатин в половине стакана холодной воды. В воду с набухшим желатином добавить лимонную кислоту и сахар. Затем взбить белки до устойчивой пены.

4. Отдельно взбить масло со сгущенным молоком и постепенно ввести в массу со взбитыми белками и с желатиновым раствором. Не переставать взбивать.

5. Для глазури растопить шоколад и добавить немного сливочного масла. Все растопить на маленьком огне и довести до однородной массы.

6. Выложить десерт слоями и полить шоколадом.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

«Птичье молоко»: научно-гастрономический детектив о десерте

Вроде простые конфеты – а сколько споров! Например, о том, как правильно их есть. Некоторые даже считают, что сначала нужно обязательно откусить всю глазурь, и только потом, когда шоколада не останется, браться за суфле. По мне, грешно так издеваться над продуктом! Ну а что достоверно известно о происхождении названия? Блогеры даже записывают юмористические видео о том, что для приготовления этих конфет нужно подоить гуся.

Читайте так же:
Сухое кокосовое молоко рецепты десертов

Шутки шутками, но вообще-то некоторые птицы и правда могут выделять из специальных желёз белый питательный секрет, похожий на молоко! Так обстоит дело у буревестников, альбатросов, пингвинов и ряда попугаев.

Но десерты к этому явлению, конечно, никакого отношения не имеют. В их названии обыгрывается тема чего-то нереального, волшебного. Ещё древний грек Аристофан в комедии «Птицы» описывал райское государство, где есть абсолютно всё, даже птичье молоко. А в сборнике русских пословиц Даля имеется такая: всё есть у богатого, а птичьего молока нет. Применять эту же шуточку в кондитерском деле, судя по всему, изначально придумали в Польше. В 1936-м представитель варшавской династии кондитеров Ян Ведель сделал конфеты-суфле в шоколаде и назвал их «Птичье молоко» — настолько невероятным показался ему вкус. Спустя 30 лет, уже в Чехословакии, эту сладость попробовал советский министр пищевой промышленности Василий Зотов. И так впечатлился, что собрал в Москве кондитеров и поручил им начать делать нечто похожее. Вот только рецепт, конечно, не привёз. Пришлось изобретать!

Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в подготовке этого сюжета:

Кондитера Светлану Жегулову — “Королеву Птички”, за вкусный рецепт птичьего молока.

Нашего постоянного эксперта, пищевого технолога Александра Скородумова за раскрытие тайн агар-агара и советы, как его выбрать.

ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств» и лично доцента, кандидата технических наук Татьяну Мухамеджанову за помощь в проведении эксперимента.

Холдинг «Объединенные кондитеры» и фабрику «Красный Октябрь», а также ведущего инженера-технолога кондитерской фабрики Наталию Добролюбову за экскурсию по производству конфет “Птичье молоко”.

Федеральную службу по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека и лично Надежду Раеву — начальника отдела надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Московской области за проведение исследований конфет-суфле в шоколаде.

Врача-диетолога, психотерапевта Михаила Гаврилова за диетологическую оценку конфет и полезного десерта “Правильная птичка”.

Автора блога о здоровом питании Юлию Комлеву за необычный рецепт полезного десерта, напоминающего классическое суфле.

РЭУ им. Г.В. Плеханова и лично профессора кафедры товароведения и товарной экспертизы Аллу Владимировну Рыжакову за рассказ о том, каким должно быть правильное суфле в шоколаде.

Павла Елизарова и Анджея Юхневича из команды Velosplav.ru за помощь в создании сюжета.

Ведущего мероприятий Сергея Зайцева за участие в дегустации и невероятные истории о птичьем молоке.

Видеоблогера, оператора, режиссера Никиту Ковальчука за участие в дегустации и интересные воспоминания из детства.

Торт Птичье Молоко

Торт Птичье Молоко

Раньше я всегда боялась делать птичье молоко. Находила разные отговорки, а тут сделала. Исходный рецепт брала у Ирины Чадеевой, но с ним у меня вышли некоторые заминки и я его исправила под себя после того, как уже сделала несколько раз. И это невероятно вкусно.

Читайте так же:
Кокосовый десерт кокосовое молоко рецепт

Самое главное для этого рецепта это найти агар. Сейчас это совсем не сложно, я покупала в кулинарном интернет-магазине. Без него не знаю как делать.
А все остальное в этом рецепте сделать проще простого! Сейчас расскажу как.

Этот торт нужно делать заранее, т.е. вечером сделали и убрали в холодильник на ночь. А утром или днем необходимо замочить агар в воде, чтобы он набух, т.е. за несколько часов до приготовления. Для этого мы берем агар и заливаем его 140 мл воды.

Формочка нужна с разъемными бортиками диаметром 21 сантиметр. В исходном рецепте предлагается взять значительно большую но у меня не хватило теста для коржей и торт получился невысоким.

Готовим коржи: все продукты для теста должны быть комнатной температуры. Взбиваем масло с сахаром, добавляем яйца и снова взбиваем. Затем кладем муку и ваниль. Взбиваем и делим тесто на 2 равные части.

На бумаге для выпечки обводим карандашом нашу формочку, переворачиваем бумагу, чтобы карандашная линия осталась внизу, кладем бумагу на противень и выкладываем тесто. Лучше слегка заходить за карандашный контур, потом мы эти края обрежем, чтобы корж везде оставался мягким. Я размазываю длинной плоской лопаткой, чтобы корж был ровным.

Затем ставим противень в уже разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем 12 минут, корж не должен подрумяниться. Вытаскиваем и выпекаем следующий. Пока коржи горячие слегка обрезаем края. После того, как оба испеклись, оставляем их до полного остывания.

Сразу же подготовим формочку для торта. Я кладу бумагу для выпечки под нижний корж и вырезаю полоску для бортика, чтобы потом можно было легко снять борты формочки. Если есть готовые бортики (продаются в кулинарных магазинах), то даже лучше.

Теперь готовим суфле.

Итак наш агар готов. У меня он в виде мелкого порошка.

Теперь выливаем агар с водой в кастрюльку и ставим на медленный огонь. Доводим до кипения и кипятим минуту, постоянно помешивая. Жидкость становится более прозрачной.

Затем снимаем с огня и добавляем сахар. Я значительно уменьшила количество сахара, чем предлагалось в источнике, суфле выходило слишком сладким. Затем кастрюльку снова ставим на уже средний огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая.

Как только образуется белая пена и масса начнет увеличиваться в размерах, снимаем с плиты.

Можно легко проверить, готова ли наша карамельная смесь. Нужно коснуться лопаткой карамели и потянуть вверх, должна идти тоненькая ниточка.

Затем взбиваем сливочное масло комнатной температуры и сгущенку.

В большой посуде взбиваем белки с лимонной кислотой.

Тем временем наша карамельная масса слегка остыла (у кого есть термометр то до температуры 80 градусов). И не прекращая взбивать белки тоненькой струйкой вводим нашу карамель. Масса станет плотнее и увеличится в объеме.

Затем добавляем смесь из масла и сгущенки

и взбиваем на средней скорости миксера до полной однородности.

Читайте так же:
Десерт кофейный как называется

Суфле готово. И его нужно сразу же выливать в формочку. Один раз я потеряла минут 10 наверное в поисках съемных бортиков от формочки, а когда начала выливать суфле на коржи, то увидела, что масса уже начала застывать.
Итак в подготовленную формочку кладем один корж, на него выливаем половину суфле

(здесь я напрочь забыла про бумажные бортики и получилось вот так, потом когда вытаскивала торт, края получились неровные, с бумагой значительно лучше)

Затем второй корж и оставшуюся половину суфле.

Накрываем пищевой пленкой формочку и убираем в холодильник часа на Если я готовлю вечером, то глазурь уже наношу утром.

Для глазури растапливаем шоколад с маслом. Я беру молочный, мне с ним больше нравится, чем с горьким. Когда масса станет однородной, выливаем ее на суфле, распределяя ложкой по поверхности. Часть шоколада оставляем для украшения. Убираем ненадолго торт в холодильник, чтобы застыла глазурь. Затем достаем и наносим рисунок. Я заливаю растопленную смесь в пакет и отрезаю крошечный кусочек и им рисую. Затем снова убираем торт в холодильник.

В разрезе выглядит так:

Торт “Птичье молоко”

Рецепт суфле — ГОСТовский, но с уменьшенным количеством сахара. Готовится на агар-агаре — с желатином рецептура будет другой. Агар-агар нужно искать во всяких-разных лавках со специями, магазинах индийских товаров и специализированных интернет-магазинах. В больших городах точно найдется.

Готовить такой торт не очень сложно. Поэтому не бойтесь браться — результат того стоит.

  • Facebook
  • ВКонтакте
  • Pinterest
  • Одноклассники
  • Twitter
  • Instagram
  • Добавить в меню
  • Приготовлено!
  • В список покупок!
  • Распечатать

Ингредиенты на форму 20-21 см:

Для бисквита
Для суфле
Для верха

Рецепт приготовления:

Состав

Агар-агар заливаем водой и отставляем в сторону примерно на час.

Замачиваем агар

Для бисквита желтки взбиваем с сахаром в светлую пышную массу.

Взбиваем желтки

Добавляем муку и аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх.

Перекладываем тесто в форму, разравниваем.

Кладем тесто в форму

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности, около 15 минут.

Вынимаем бисквит из духовки и из формы, остужаем.

Сливочное масло взбиваем со сгущенкой до состояния гладкого крема.

Масляный крем

Отставляем в сторону.

Ковшик с агар-агаром ставим на средний огонь. Доводим до кипения и растворения агара и варим еще 1 минуту.

Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов.

Варим сироп

Снимаем с огня и даем немного остыть (до 80-90 градусов).

Белки взбиваем до получения пены и, не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. В итоге у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу.

Взбиваем

Добавляем масляный крем.

+ масляный крем

Смешиваем миксером на низкой скорости.

В разъемную форму кладем бисквит.

Кладем бисквит

Сверху выливаем суфле.

+ суфле

Ставим в холодильник до застывания. Поскольку агар-агар начинает застывать уже при 42 градусах, это займет не больше часа, если все сделано правильно.

Растапливаем шоколад на водяной бане. Выливаем на торт, обмазываем бока.

Поливаем шоколадом

Ставим в холодильник, чтобы шоколад застыл. Дальше можно декорировать верх торта все тем же шоколадом через корнетик.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector