Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Десерт «Павлова»

Десерт «Павлова»

Как приготовить Десерт «Павлова» за 70 мин. на 5 порции?

Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.

Готовим и едим с удовольствием!

  • 70 мин.
  • 15 продукт.
  • 5 порц.
  • Добавить закладку
  • Кухня: Итальянская кухня
  • Тип рецепта: Чаепитие
  • Тип: Выпечка и десерты
  • —> Добавить в список покупок + Клубника 450 г
  • —> Добавить в список покупок + Сахар 200 г
  • —> Добавить в список покупок + Сахарная пудра 130 г
  • —> Добавить в список покупок + Яичный белок 100 г
  • —> Добавить в список покупок + Сметана 42%-ная 120 мл
  • —> Добавить в список покупок + Сливки 35%-н

Десерт «Павлова» пошаговый рецепт

200 грамм клубники (ягоды лучше брать самые спелые — они дадут больше сока) крупно нарезать в металлическую миску и засыпать 30 граммами сахарного песка. Не перемешивать. Плотно обмотать миску пищевой пленкой и поставить на водяную баню на четыре часа.

Белки взбить в устойчивую пену, добавить смесь сахарной пудры и песка (по 100 г), крахмал и 2–3 мл лимонного сока, взбивать еще десять секунд — до полного растворения сахара. Заправить кондитерский ­мешок и сформировать меренги на противне, выстланном пергаментом. Убрать в разогретую до 90 гра­дусов духовку на полча­са, а потом дать меренгам ос­тыть еще полчаса.

У остывших меренг (их получится около пятнадцати) ножом-пилкой аккуратно срезать верхушки, вынуть жидкую серд­цевину. Клубнику (ягод нужно столько же, сколько меренг) избавить от верхушек, так же аккуратно вырезать сердцевины. Приготовить крем шантильи: смешать 30 грамм сахарной пудры, сливки и семена из струч­ка ванили (на кончике ножа), взбить в миксере.

200 мл воды довести до кипения, добавить 70 грамм сахарного песка, 30 грамм мяты, 20 мл лимонного сока и цедру лимона. Снять с огня, дать настояться час, процедить, добавить агар-агар. Довести до кипения, остудить и убрать в холодильник, застывшее желе пробить в блендере до густой консистенции. Заполнить клубнику мятным соусом, а панцири меренг — кремом шантильи.

Клубнику, которая давала сок на водяной бане, снять с огня (за четыре часа она должна практически полностью отдать сок и цвет), готовый клубничный сироп процедить сначала через мелкое сито, а потом через ткань, чтобы в сиропе не осталось ни зерен, ни волокон.

Приготовить сметанный соус, с которым десерт будет подаваться: сметану взбить венчиком и добавить 20 мл клубничного сиропа. Размешать венчиком, пока консистенция и цвет не станут однородными.

Оставшуюся свежую клубнику нарезать мелкими кубиками, кусочек перца чили тоже измельчить, смешать все, поперчить и заправить любым ягодным топпингом для связки вкусов. Получившемуся клубничному тартару придать форму с помощью двух ложек или кулинарных каттеров.

Столовую ложку сметанного соуса выложить ближе к краю тарелки и сделать мазок по направлению к ее центру, распределяя соус. Разместить меренги с клубникой, ягоды накрыть отрезанными верхушками и присыпать сахарной пудрой. Выложить острый клубничный тартар, украсить клубнику «Павлова» каплями мятного соуса и парой листиков мяты.

Десерт Павлова рецепт «безумный»

На сайте уже не один рецепт десерта Павлова, но такой «безумный» еще не печатался. Узнайте почему десерт Павлова рецепт «безумный»…

— только ли потому, что он с нутеллой и маскарпоне или по другой причине…

Читайте так же:
Как сделать легкий десерт в домашних условиях

Рецепт из журнала Джейми Оливера; автор рецепта — Эд Лофтус, коллега Джейми.

Итак, Павлова — безумный рецепт как по вкусу, так и по красоте.
Но совсем несложно готовить.

Другие пошаговые рецепты — в том числе и десерты здесь: Домашние рецепты

Продукты на 18 порций

Прежде всего понадобятся 15 зубочисток и 2 кондитерских мешка

5 крупных яичных белков (200 г)
400 г мелкого сахара
щепотка винного камня
50 г молотого фундука
400 г маскарпоне
200 мл жирных сливок
500 г нутеллы
350 г вареной сгущенки
50 г шоколадной стружки для декора

Капли

15 очищенных орешков фундук
150 г сахара
1 ч. л. сливочного масла

Мастер-класс Десерт Павлова рецепт «безумный»

Десерт Павлова

Нагреть духовку заранее — до 100°С.
Три противня застелить бумагой для выпечки.

I. В миску положить

  • белки
  • сахар
  • винный камень.

Миску поставить на водяную баню. Дно мисочки не должно касаться горячей воды!
Взбивать белки до полного растворения сахара.

II. Белки вылить в чашу кухонного комбайна и взбить белки в блестящую и густую пену.

Аккуратно вмешать молотые орехи.

Выложить белково-ореховую массу на противни в виде 3 кругов.

Ножом сделать пики на поверхности белков.

Выпекать 90 минут.

Дать остыть, выложив на решетку.

III. Капли готовить так:

Орехи наколоть на зубочистки.

Карамель:

  • сахар
  • 50 мл воды

перемешать в сотейнике.

На среднем огне нагревать 10 минут. При этом массу не мешать, а лишь поворачивать сотейник из стороны в сторону.

Когда образуется карамель, добавить масло и перемешать. Оставить на 5 минут.

Каждый орешек окунуть в карамель и вынуть из карамели так, чтобы за орешком потянулся хвостик.

Зубочистки вколоть в пенопласт и оставить орехи для застывания карамели. Можно просто положить орехи на бумагу для выпечки.

IV. Маскарпоне взбить в кухонном комбайне.

Влить сливки и перемешать.

Массу выложить в кондитерский мешок.

В другой кондитерский мешок положить нутеллу

В мисочке смешать сгущенку с 1 ч.л. соли.

V. Собрать десерт

Десерт Павлова

Выбрать самую «непрезентабельную» меренгу и положить на сервировочное блюдо.

На меренгу нанести крем, затем выложить нутеллу горками — использовать 2/5 крема и 2/5 нутеллы.

Повторить со второй меренгой.

Положить последнюю меренгу и нанести оставшийся крем и нутеллу, сбрызнуть сгущенкой.

Десерт «Павлова». Пошаговый рецепт

Вкуснейший и нежнейший десерт «Павлова» появился на свет благодаря самому прекрасному из искусств – балету. Вернее, одной его знаменитой представительнице – Анне Павловой.

Жаль, что балерины очень скурпулезно считают калории (для них по роду деятельности это обязательно), поэтому позволяют себе пробовать удивительное пирожное только изредка, зато остальные гурманы не отказывают себе в этом удовольствии – заказать «Павлову» к утреннему кофе.

Десерт «Павлова» в кафе – замечательно, но гораздо вкуснее безе домашнего приготовления. И не просто банальное «без ничего», а в виде полноценного торта с кремом и фруктами. Сделать его нелегко, но хозяйки, даже те, которые без опыта, упрямо пробуют. В помощь кудесницам кухни – пошаговый рецепт. А для интеллектуалов и любознательных – еще и кусочек истории как бонус.

Что было бы, если бы балерина не отправилась в турне?

Легкость, грация, талантливое исполнение па любой сложности — это характеристики Анны Павловой. Ах, да… еще одно – прозрачно-воздушная пачка, в которой она исполняла знаменитую партию лебедя.

Читайте так же:
Что сделать на десерт быстро и вкусно в домашних

десерт Павлова

Легкость, воздушность, удивительный вкус – это характеристики десерта «Павлова», созданного в ее честь.

десерт Павлова рецепт

Но никакого безе с фруктами могло бы и не быть или он носил бы совершенно иное название, не отправься знаменитая балерина в мировое турне с посещением Австралии и Океании.

Тамошние зрители были в восторге от таланта танцовщицы. К слову сказать, местные кондитеры – люди , не лишенные чувства прекрасного и вне пределов кухни, поэтому, по достоинству оценив грациозность госпожи Павловой, они создали в ее честь столь же изящный десерт и подали ей первой на дегустацию.

Это было в далеком 1926 году. С тех пор между кондитерами Австралии и Новой Зеландии продолжается спор о том, в какой из стран был придуман десерт. Австралийцы настаивают, что у них, а новозеландцы ни в коем случае не желают уступать и утверждают, что Павлова попробовала его во время пребывания в их стране.

История десерта «Павлова» – противоречива и запутана, но отчасти в этом таится ее изюминка, интрига и популярность.

Что же такого особенного в этом безе?

Он не похож ни на один из безейных тортов. Десерт «Павлова», рецепт которого совершенствуется каждым кондитером, берущимся за его приготовление, обязан содержать в себе три обязательных составляющих компонента: меренгу – основу, «корзинку», выполненную в стандартной технике «безе», которая будет впоследствии заполнена кремом, и фрукты-ягоды в качестве украшения.

история десерта Павлова

На первый взгляд кажется, что такое лакомство по силам любой, извините за сравнение, кухарке, которая и миром-то может править. Но нет. Десерт «Павлова» – хитрая штука, требующая опыта, сноровки, терпения и таланта.

Во-первых, «корзинка». Она должна быть высокой, хрустящей, но не слишком сухой, достаточно пропеченной, чтобы не создавать впечатления «резиновости», но и не разваливаться от самого легкого прикосновения. Идеальное безе для «Павловой» – хрустящее снаружи и несколько влажноватое внутри.

крем для десерта Павлова

Крем не должен быть приторно сладким, кстати, это же касается и безе.

Набор фруктов может быть самым разнообразным, единого правила украшения нет. Но существует неписанная традиция: фруктово-ягодный набор, используемый для десерта, основывается на самых сочных, полезных и низкокалорийных плодах – лакомство с именем балерины не должно быть тяжелым, жирным и сытным.

десерт Павлова торт

Вариации на тему «Павловой»

Каждый кондитер при приготовлении этого пирожного имеет свободу выбора и право на свою собственную точку зрения. Но это не значит, что в десерт можно добавлять все, что вздумается.

Десерт «Павлова», рецепт которого имеет свои рамки и ограничения, можно обогатить разнообразием ягод и фруктов. Можно создавать исключительно фруктовые или только ягодные шедевры, можно дополнять базовую рецептуру авторскими ингредиентами, можно даже варьировать приготовление коржей и крема, несколько отступая от стандартов.

приготовить десерт

Это же касается и размеров. Многие любят десерт «Павлова». Торт можно подавать разрезанным на порции, а можно готовить лакомство уже порционно – в виде небольших пирожных.

Компоненты для безе

Традиционный набор продуктов для меренги – яичные белки, сахарная пудра и щепотка соли.

Некоторые кондитеры советуют добавлять в безе кукурузный крахмал. Лимонную кислоту или винный (яблочный) уксус используют все кондитеры, независимо от уровня профессионализма, чтобы готовое изделие не было слишком сладким.

Читайте так же:
Как сделать гранд десерт дома

Теперь – конкретно о дозировке.

Для коржа средних размеров достаточно 4 белков, 100 г сахарной пудры, 2 чайных ложек кукурузного крахмала (по желанию), 1 чайной ложки лимонной кислоты.

Как правильно взбивать белки?

Для приготовления этого десерта, да и вообще, высокого и пышного безе, необходимо брать не холодные белки, а достигшие комнатной температуры.

Их нужно поместить в чистую сухую теплую посуду и взбивать, включив самую низкую скорость блендера, до получения пены. Скорость постепенно увеличивайте, добиваясь превращения пены в мягкие пики. Добавлять сахар или пудру нужно постепенно чайными ложками или тонкой струйкой, не прекращая процесса взбивания.

Качество взбивания можно легко протестировать, перевернув миску с белками – если масса готова, то содержимое останется в посуде, как бы вы ее ни переворачивали.

Безе. Нюансы выпекания

Взбить белки, даже идеально, – недостаточно для того, чтобы получить идеальный десерт «Павлова». Безе еще необходимо ровно выложить и равномерно пропечь.

Выкладывают белки на противень, устланный калькой или пекарской бумагой, стараясь соорудить «корзинку» или несколько «корзинок» с ровными боками. Должна получиться именно безейная емкость с бортиками и углублением по центру.

Перед тем как отправить безе в духовку, ее необходимо разогреть до 180 градусов, а после того, как меренговая масса окажется на огне, сразу уменьшить температуру до ста градусов.

Время выпекания – около часа. Но кондитеры ориентируются больше по цвету готового безе – если оно приобрело кремовый оттенок, значит, духовку пора выключать.

Хорошо выпеченные меренги легко отходят от бумаги.

Кремовая сюита

Крем для десерта «Павлова» готовить очень просто, если не сказать примитивно: взбить сливки с сахарной пудрой и каплей ванильной эссенции. Если этот вариант покажется скучноватым, можно немного пофантазировать и добавить к 200 граммам сливок столько же лимонного крема, который приготовить достаточно просто.

Для лимонного крема необходимо взять 2-4 желтка, сок одного лимона (использовать и цедру, и сок), 200 г сахара и 20 г сливочного масла.

Цедру смешать с сахаром, добавить взбитые желтки и лимонный сок. Дать немного настояться (полчаса), затем процедить, чтобы отделить от жидкости цедру и случайно попавший белок.

Затем сварить массу до загустения на медленном огне, добавив кусочек масла.

Сливки и лимонный крем взбить вместе и при помощи кондитерского шприца наполнить безейные «корзинки».

Фрукты, ягоды и снова фрукты

Приготовить десерт «Павлова», не используя при этом свежих ягод или фруктов, не получится. Без фруктово-ягодного букета это будет совершенно «не оно».

Украсят и освежат безейный тортик клубника, ежевика, киви, малина, черника, персик, маракуйя, банан.

десерт Павлова

Фрукты не просто делают десерт ярче. Они несколько смягчают влияние на организм большого количества сахара, который обязан присутствовать в пирожном.

«Павлову» обычно съедают сразу. И это правильно. Оставлять на второй день такое лакомство нелогично с любой точки зрения.

Во-первых, зачем откладывать на завтра то, что можно съесть сегодня?

Во-вторых, на следующий день десерт заметно ухудшает свои вкусовые качества, напитавшись влагой от фруктов.

Десерт Анна Павлова Рецепт с фото пошагово

Воздушный как пушинка и ошеломительно красивый, десерт «Анна Павлова» впервые появился в Австралии и Новой Зеландии. Точно уже никто не помнит, но жители обеих стран доказывают, что именно они изобрели этот легкий и изящный, как и сама балерина Анна Павлова, торт-десерт.

Читайте так же:
Какой десерт можно сделать из шоколада в домашних условиях

В 20-х годах прошлого столетия балерина выступала с гастролями в той части света и часто лакомилась изобретенным в ее честь воздушным тортиком из безе, сливок и ягод.

Легендарный десерт Pavlova в своем классическом варианте представляет собой меренгу с взбитыми сливками и ягодами. Обычно это клубника, малина, смородина или ежевика, или все ягоды вместе, каждой понемногу.

Но разновидностей этого воздушного рецепта уже беспредельно много и люди выдумывают все новые ингредиенты и формы этого странного, но безумно вкусного пирога, напоминающего пачку балерины. Вместо одного большого тортика делают много маленьких пироженок, добавляют кроме ягод или вместо них фрукты, нарезанные мелкими кусочками, заливают вареньем. В общем, кому что нравится и кто во что горазд.

десерт Павлова

Фото kaboompics.com Мой Прекрасный Дом

«Кусочек рая»: так назвал писатель этот красивейший и нежнейший из всех кулинарных шедевров.

Жизнь несовершенна. Сначала съешь десерт

Эрнестин Ульмер.Он вошел внутрь, пока я сел на один из свободных столиков на улице. Выйдя с большими чашами сливочного кофе с молоком, он сообщил мне, что сейчас я попробую на вкус рай.

Я затаил дыхание, увидев, как официант поставил тарелку и предложил мне одну из двух ложек. Легкое безе карамельного цвета, отчетливо потрескавшееся и прекрасное своей несовершенностью. Хрустящая скорлупа с сочным маршмеллоу в центре была увенчана короной из слегка подслащенных взбитых сливок и пролилась на тарелку рубиново-красной малиной и темно-синей черникой, мерцающими на полуденном солнце.

Если бы когда-нибудь небеса открылись и испустили лучи света прямо на мою голову, а хор небесных ангелов пел во всей своей красе,— это был бы тот идеальный момент, когда я смаковал свой первый кусочек «Павловой»

Это было восхитительно, если не сказать больше.

Как приготовить воздушный десерт Анна Павлова

Как сделать идеальную «Павлову» Тонкости и нюансы приготовления

  1. На 1 яичный белок, который вы будете использовать для безе, добавляйте 55 гр сахарной пудры (можно просто сахар, но не всегда он растворяется вовремя, что делает безе грубоватым и шероховатым)
  2. Добавление кукурузного крахмала и/или кукурузной муки, а также уксуса, создает идеальный мягкий центр меренги и хрустящую корочку вокруг.
  3. Свежие яичные белки легче отделяются, поэтому убедитесь, что они настолько свежи, насколько это возможно.
  4. Миска должна быть не только чистой, но и основательно сухой: пока взбиваете яичные белки — любая смазка или влага помешают нужному результату.
  5. Взбивайте до образования твердых пиков, затем начните добавлять сахарную пудру.
  6. Сахар или пудру нужно добавлять постепенно, периодически соскребая края и дно чашки. Как только весь сахар добавлен, взбивайте еще 2-3 минуты, или до тех пор, пока смесь не станет густой и глянцевой. Убедитесь, что пудра полностью растворилась. Из-за не растворившегося до конца сахара безе начинает»плакать»: на поверхности образуется влага. Пока смесь зернистая, продолжайте взбивать.

7. Если вы дополнительно добавили сахар в уже готовую смесь, — безе может растрескаться и разрушиться во время выпечки. Во избежание этого, взбивайте смесь, пока сахар не растворится полностью. Чтобы проверить, потрите немного смеси между кончиками пальцев.

Читайте так же:
Из чего можно сделать десерт в домашних условиях

8. Я обычно рисую круг на обратной стороне бумаги для выпечки в качестве трафарета, который помогает держать форму безе.

9. Используйте шпатель, чтобы вытянуть смесь для безе вверх, по краю создавая бороздки. Такая форма поддержит боковые стороны «Павловой» и предотвратит слишком сильное растрескивание.

10. Я делаю кратер в центре безе, чтобы он выглядел почти как чаша: такая форма идеально подходит для удобного и красивого декора начинкой.

11. После запекания безе по рецепту, выключите духовку. Оставьте меренгу в духовке с приоткрытой дверью на 3-6 часов, до полного остывания. Если вы достанете меренгу, когда она еще теплая, она слишком быстро остынет, и может треснуть и разрушиться.

12. Некоторым людям нравится безе по-настоящему сухое и воздушное, для этого его можно оставить в духовке с приоткрытой дверью на ночь.

13. Или вы можете вытащить меренгу немного раньше, оставив центр липким и жевательным.

14. Безе можно приготовить на 2-3 дня раньше и хранить в герметичном контейнере, но сам десерт «Анна Павлова» следует заполнять только незадолго до подачи на стол, иначе он станет сырым и потеряет хрусткость.

Рецепт приготовления десерта «Павлова» пошагово

Десерт Павлова

Мой Прекрасный Дом

Ингредиенты :
для безе

  • 4 больших яичных белка
  • 220 г сахарной пудры
  • 2 чайные ложки кукурузного крахмала
  • 1 чайная ложка винного уксуса
  • щепотка ванилина
  • 1 чайная ложка лимонного сока

Для начинки и декора десерта «Анна Павлова»

  1. Сливки 35% жирности 350 мл
  2. Сахарная пудра 4 чайной ложки
  3. Ягоды, фрукты и другие кондитерские украшения — по вкусу

Далее все очень просто: взбиваем белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахарную пудру. Продолжая взбивать добавьте кукурузный крахмал, ванилин и уксус.

  • Включите духовку на 120º С.
  • Начертите круг и аккуратно выложите взбитую массу, соблюдая размер круга (чисто для эстетического удовольствия). Если любите творческий беспорядок, выкладывайте как вашей душе угодно.
  • Сделайте небольшой «кратер» в будущей меренге и поставьте в духовку на 1,5 часа приблизительно, пока меренга не станет сухой, хрустящей и слегка изменится в цвете, с белого на бежевый.
  • Выключите духовку, не вынимая меренгу. Пусть закрепит там свои размеры и пропорции.
  • Тем временем приготовьте наполнитель: взбейте сливки с сахарной пудрой и подготовьте ягоды.

Духовка остыла? Пора вынимать меренгу и наполнять ее сливками и украшать фруктами, ягодами, сиропом, растопленным шоколадом и всем тем, что вы любите или на что хватит фантазии и наличия кондитерских штучек для декора.

Когда дело доходит до начинки, включайте свое воображение на полную катушку!

Классическая Павлова наполняется кремом Шантильи (слегка подслащенные взбитые сливки) и увенчана свежими, мягкими фруктами: киви, клубника, черника. Не стесняйтесь использовать свежие персики, черешню, вишню или сливы, ломтики ананасовых кусочков, манго или комбинацию фруктов и ягод. Если вам не нравятся фрукты для начинки, есть много других вариантов. Например: с орешками или комбинацию орехов с крупно нарезанными кусочками шоколада.

Нет предела совершенству! В конце концов, это ваш десерт «Павлова» и только вам решать, каким ему быть.

Десерт Павлова

Мой Прекрасный Дом

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector