Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Презентация; Оборудование для кондитерского цеха; – проект, доклад

Презентация "Оборудование для кондитерского цеха" – проект, доклад

Слайд 1
Слайд 2
Слайд 3
Слайд 4
Слайд 5
Слайд 6
Слайд 7
Слайд 8
Слайд 9
Слайд 10
Слайд 11
Слайд 12

Презентацию на тему «Оборудование для кондитерского цеха» можно скачать абсолютно бесплатно на нашем сайте. Предмет проекта: Разные. Красочные слайды и иллюстрации помогут вам заинтересовать своих одноклассников или аудиторию. Для просмотра содержимого воспользуйтесь плеером, или если вы хотите скачать доклад — нажмите на соответствующий текст под плеером. Презентация содержит 12 слайд(ов).

Слайды презентации

Оборудование для кондитерского цеха. Студента 3 курса группы ТП-29 Горбач Андрея Леонидовича Преподаватель : Касяненко Л.Н. 2014-2015 уч. год

Оборудование для кондитерского цеха

Студента 3 курса группы ТП-29 Горбач Андрея Леонидовича Преподаватель : Касяненко Л.Н. 2014-2015 уч. год

Бизнес на кондитерских изделиях. можно начать с небольшого кондитерского цеха по изготовлению самого ходового товара – тортов и пирожных. При стоимости 1 кг торта под заказ от 20$, себестоимость составляет около 3$, минимальный вес торта под заказ 3 кг, минимальная прибыль с каждого торта от 50$. Св

Бизнес на кондитерских изделиях

можно начать с небольшого кондитерского цеха по изготовлению самого ходового товара – тортов и пирожных. При стоимости 1 кг торта под заказ от 20$, себестоимость составляет около 3$, минимальный вес торта под заказ 3 кг, минимальная прибыль с каждого торта от 50$. Свадебные торты обычно заказывают минимум на 7 кг, прибыль с такого торта составит свыше 100$. При налаживании сбыта кондитерской продукции в торговых точках, имеет смысл наладить производство выпечки и пирожных. В этой статье мы рассмотрим организацию работы небольшого кондитерского цеха.

Оборудование для кондитерского цеха. Ассортимент оборудования для кондитерских цехов весьма разнообразен, в зависимости от количества выпускаемой продукции и степени автоматизации различных этапов производства можно выбрать оборудование, как для промышленного производства, так и для небольшого семей

Оборудование для кондитерского цеха. Ассортимент оборудования для кондитерских цехов весьма разнообразен, в зависимости от количества выпускаемой продукции и степени автоматизации различных этапов производства можно выбрать оборудование, как для промышленного производства, так и для небольшого семейного бизнеса. Мы рассмотрим оборудование, которое используется в кондитерском бизнесе наиболее часто, а из него можно выбрать для своего цеха наиболее необходимое.

Планетарный миксер предназначен для замешивания любого вида теста, а также взбивания сливок. Тестомесильная машина. Тестомесильная машина используется для замешивания теста с высоким содержанием клейковины. Замес производится спиральным крюком, который позволяет замесить любое тесто.

Планетарный миксер предназначен для замешивания любого вида теста, а также взбивания сливок.

Тестомесильная машина используется для замешивания теста с высоким содержанием клейковины. Замес производится спиральным крюком, который позволяет замесить любое тесто.

Тестораскаточная машина. Тестораскаточная машина предназначена для раскатки различных видов теста, которое проходит через систему валиков, благодаря чему достигается равномерная толщина теста. Отсадочная машина. Используется для формирования изделий с дозировкой теста на противень.

Тестораскаточная машина предназначена для раскатки различных видов теста, которое проходит через систему валиков, благодаря чему достигается равномерная толщина теста.

Используется для формирования изделий с дозировкой теста на противень.

Печь кондитерская. Для кондитерского цеха наиболее подходящим вариантом будет ротационная вентилируемая печь, при выпекании с помощью вращения тележек и циркулирующего подогретого воздуха в печи, изделия выпекаются равномерно. Мельница для сахара. Для получения сахарной пудры из сахарного песка на п

Для кондитерского цеха наиболее подходящим вариантом будет ротационная вентилируемая печь, при выпекании с помощью вращения тележек и циркулирующего подогретого воздуха в печи, изделия выпекаются равномерно.

Мельница для сахара.

Для получения сахарной пудры из сахарного песка на производстве применяется мельница.

Дозатор начинки. Дозатор используются для наполнения таких изделий как булочек, круассанов и других изделий различными видами джема или крема. Мельница для сухарей. Используется для перемалывания сухарей, которые в дальнейшем используются для изготовления различных изделий.

Дозатор используются для наполнения таких изделий как булочек, круассанов и других изделий различными видами джема или крема.

Мельница для сухарей

Используется для перемалывания сухарей, которые в дальнейшем используются для изготовления различных изделий.

Инвентарь кондитерского цеха. Основной инвентарь для приготовления кондитерских изделий: Делители теста. Сита. Венчики. Противни. Формы для выпечки. Формы для шоколада. Скалки. Ножи. Кондитерские мешки с насадками. Резцы для теста. Выемки кондитерские. Лопатки для перекладывания пирожных. Лейка для

Инвентарь кондитерского цеха. Основной инвентарь для приготовления кондитерских изделий: Делители теста. Сита. Венчики. Противни. Формы для выпечки. Формы для шоколада. Скалки. Ножи. Кондитерские мешки с насадками. Резцы для теста. Выемки кондитерские. Лопатки для перекладывания пирожных. Лейка для пропитки изделий.

Лопатка бордюрная. Кисточки для смазывания изделий. Кольцо для круглых тортов. Шаблоны для деления тортов. Листы кондитерские двух бортовые и трёх бортовые. Формы кондитерские для кексов и тортов. Тарталетницы. Шаблон для нарезки бисквита на порции. Щипцы кондитерские. Лопатка кондитерская. Упаковочные коробки для готовых изделий.

Читайте так же:
Быстрый десерт из яичных белков

Требования к помещению кондитерского цеха. Помещение под цех должно отвечать всем санитарным нормам и иметь в наличии: Централизованное горячее и холодное водоснабжение. Вода должна соответствовать требованиям ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая». Если производственных помещений несколько в каждом должна бы

Требования к помещению кондитерского цеха.

Помещение под цех должно отвечать всем санитарным нормам и иметь в наличии: Централизованное горячее и холодное водоснабжение. Вода должна соответствовать требованиям ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая». Если производственных помещений несколько в каждом должна быть раковина с горячей и холодной водой для мытья рук. Подключение слива в канализацию. Вытяжки с естественной вентиляцией. Вытяжки с принудительной вентиляцией в отделе для выпекания. Пол и стены с моющимся покрытием. Освещение должно быть оборудовано плафонами.

Наличие входа и отдельного выхода из помещения. Стены, пол и потолок не должны быть из легковоспламеняющихся материалов. Наличие дополнительных средств пожаротушения – огнетушителей. Журнал для инструктажа персонала. План эвакуации при пожаре. Помещение должно отвечать всем нормам по пожаробезопасно

Наличие входа и отдельного выхода из помещения. Стены, пол и потолок не должны быть из легковоспламеняющихся материалов. Наличие дополнительных средств пожаротушения – огнетушителей. Журнал для инструктажа персонала. План эвакуации при пожаре.

Помещение должно отвечать всем нормам по пожаробезопасности:

Кондитерский цех включает в себя следующие отделы: Кладовую для продуктов оборудованную стеллажами и холодильной камерой, весами. Моечную для инвентаря, тары, посуды. Моечную для продуктов (фруктов, сухофруктов, ягод). Моечную ванну для яиц. Тестомесильный отдел. Тесторазделочный отдел. Отдел для вы

Кондитерский цех включает в себя следующие отделы:

Кладовую для продуктов оборудованную стеллажами и холодильной камерой, весами. Моечную для инвентаря, тары, посуды. Моечную для продуктов (фруктов, сухофруктов, ягод). Моечную ванну для яиц. Тестомесильный отдел. Тесторазделочный отдел. Отдел для выпекания. Отделки готовых изделий. Склад для готовой продукции с холодильным оборудованием.

Организация работы кондитерского цеха. Для работы небольшого мини цеха понадобится как минимум: — кондитер, пекарь, помощник пекаря, технолог. Штат сотрудников зависит от объёмов выпускаемой продукции. Технологический процесс работы кондитерского цеха можно разделить на этапы: Предварительная подгот

Организация работы кондитерского цеха. Для работы небольшого мини цеха понадобится как минимум: — кондитер, пекарь, помощник пекаря, технолог. Штат сотрудников зависит от объёмов выпускаемой продукции. Технологический процесс работы кондитерского цеха можно разделить на этапы: Предварительная подготовка продуктов. Замес теста. Разделка теста. Формовка. Расстойка. Выпечка. Остывание изделий. Приготовление полуфабрикатов (кремы, помадки, сиропы). Отделка и оформление изделий. Упаковка изделий. Охлаждение готовой продукции. Хранение и транспортировка по торговым точкам. Организовать кондитерский бизнес можно с аренды небольшого помещения на окраине города, где стоимость аренды минимальная, закупки самого необходимого оборудования и инвентаря. Для небольшого цеха будет вполне достаточно регистрации ИП, если планируете расширяться, придётся регистрировать «ООО». Получение разрешений в СЭС может занять продолжительное время, поэтому нужно заранее проконсультироваться, узнать перечень требований к вашему цеху и выполнить их.

Презентация на тему "Оборудование для кондитерского цеха"

Презентация: Оборудование для кондитерского цеха

Помогите другим пользователям — будьте первым, кто поделится своим мнением об этой презентации.

Аннотация к презентации

Посмотреть и скачать презентацию по теме «Оборудование для кондитерского цеха», включающую в себя 12 слайдов. Скачать файл презентации 2.01 Мб. Большой выбор powerpoint презентаций

Содержание

Презентация: Оборудование для кондитерского цеха

Оборудование для кондитерского цеха

Студента 3 курса группы ТП-29 Горбач Андрея Леонидовича Преподаватель : Касяненко Л.Н. 2014-2015 уч. год

Слайд 2

Бизнес на кондитерских изделиях

можно начать с небольшого кондитерского цеха по изготовлению самого ходового товара – тортов и пирожных. При стоимости 1 кг торта под заказ от 20$, себестоимость составляет около 3$, минимальный вес торта под заказ 3 кг, минимальная прибыль с каждого торта от 50$. Свадебные торты обычно заказывают минимум на 7 кг, прибыль с такого торта составит свыше 100$. При налаживании сбыта кондитерской продукции в торговых точках, имеет смысл наладить производство выпечки и пирожных. В этой статье мы рассмотрим организацию работы небольшого кондитерского цеха.

Читайте так же:
Рецепт вкусного десерта пирога

Слайд 3

Оборудование для кондитерского цеха. Ассортимент оборудования для кондитерских цехов весьма разнообразен, в зависимости от количества выпускаемой продукции и степени автоматизации различных этапов производства можно выбрать оборудование, как для промышленного производства, так и для небольшого семейного бизнеса. Мы рассмотрим оборудование, которое используется в кондитерском бизнесе наиболее часто, а из него можно выбрать для своего цеха наиболее необходимое. Мукопросеиватель.

Слайд 4

Планетарный миксер предназначен для замешивания любого вида теста, а также взбивания сливок. Тестомесильная машина. Тестомесильная машина используется для замешивания теста с высоким содержанием клейковины. Замес производится спиральным крюком, который позволяет замесить любое тесто.

Слайд 5

Тестораскаточная машина. Тестораскаточная машина предназначена для раскатки различных видов теста, которое проходит через систему валиков, благодаря чему достигается равномерная толщина теста. Отсадочная машина Используется для формирования изделий с дозировкой теста на противень.

Слайд 6

Печь кондитерская. Для кондитерского цеха наиболее подходящим вариантом будет ротационная вентилируемая печь, при выпекании с помощью вращения тележек и циркулирующего подогретого воздуха в печи, изделия выпекаются равномерно. Мельница для сахара. Для получения сахарной пудры из сахарного песка на производстве применяется мельница.

Слайд 7

Дозатор начинки. Дозатор используются для наполнения таких изделий как булочек, круассанов и других изделий различными видами джема или крема. Мельница для сухарей Используется для перемалывания сухарей, которые в дальнейшем используются для изготовления различных изделий.

Слайд 8

Инвентарь кондитерского цеха. Основной инвентарь для приготовления кондитерских изделий: Делители теста. Сита. Венчики. Противни. Формы для выпечки. Формы для шоколада. Скалки. Ножи. Кондитерские мешки с насадками. Резцы для теста. Выемки кондитерские. Лопатки для перекладывания пирожных. Лейка для пропитки изделий. Лопатка бордюрная. Кисточки для смазывания изделий. Кольцо для круглых тортов. Шаблоны для деления тортов. Листы кондитерские двух бортовые и трёх бортовые. Формы кондитерские для кексов и тортов. Тарталетницы. Шаблон для нарезки бисквита на порции. Щипцы кондитерские. Лопатка кондитерская. Упаковочные коробки для готовых изделий.

Слайд 9

Требования к помещению кондитерского цеха. Помещение под цех должно отвечать всем санитарным нормам и иметь в наличии: Централизованное горячее и холодное водоснабжение. Вода должна соответствовать требованиям ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая». Если производственных помещений несколько в каждом должна быть раковина с горячей и холодной водой для мытья рук. Подключение слива в канализацию. Вытяжки с естественной вентиляцией. Вытяжки с принудительной вентиляцией в отделе для выпекания. Пол и стены с моющимся покрытием. Освещение должно быть оборудовано плафонами.

Слайд 10

Наличие входа и отдельного выхода из помещения. Стены, пол и потолок не должны быть из легковоспламеняющихся материалов. Наличие дополнительных средств пожаротушения – огнетушителей. Журнал для инструктажа персонала. План эвакуации при пожаре. Помещение должно отвечать всем нормам по пожаробезопасности:

Читайте так же:
Чизкейк отзывы о десерте

Слайд 11

Кондитерский цех включает в себя следующие отделы: Кладовую для продуктов оборудованную стеллажами и холодильной камерой, весами. Моечную для инвентаря, тары, посуды. Моечную для продуктов (фруктов, сухофруктов, ягод). Моечную ванну для яиц. Тестомесильный отдел. Тесторазделочный отдел. Отдел для выпекания. Отделки готовых изделий. Склад для готовой продукции с холодильным оборудованием.

Слайд 12

Организация работы кондитерского цеха. Для работы небольшого мини цеха понадобится как минимум: — кондитер, пекарь, помощник пекаря, технолог. Штат сотрудников зависит от объёмов выпускаемой продукции. Технологический процесс работы кондитерского цеха можно разделить на этапы: Предварительная подготовка продуктов. Замес теста. Разделка теста. Формовка. Расстойка. Выпечка. Остывание изделий. Приготовление полуфабрикатов (кремы, помадки, сиропы). Отделка и оформление изделий. Упаковка изделий. Охлаждение готовой продукции. Хранение и транспортировка по торговым точкам. Организовать кондитерский бизнес можно с аренды небольшого помещения на окраине города, где стоимость аренды минимальная, закупки самого необходимого оборудования и инвентаря. Для небольшого цеха будет вполне достаточно регистрации ИП, если планируете расширяться, придётся регистрировать «ООО». Получение разрешений в СЭС может занять продолжительное время, поэтому нужно заранее проконсультироваться, узнать перечень требований к вашему цеху и выполнить их.

Оборудование для бара: советы по выбору

Холодильник для бара, оснащение для коктейлей и кофе, барная стойка – это и другое оборудование требуется для открытия заведения, формат которого рассчитан на приготовление и продажу напитков. На этапе планирования рекомендуется определить нагрузку профессиональной техники и проанализировать барную карту в меню. Это поможет снизить затраты и приобрести только то, без чего работа бармена будет невозможна.

Что это такое?

Барное оборудование и инвентарь классифицируют по видам напитков и продуктов, которые представлены в заведении. Бар может специализироваться на чем-то одном или быть смешанного типа. В таких заведениях клиентам предлагают на выбор безалкогольные коктейли, вино и другие виды спиртного, пиво, кофе, десерты. Для открытия требуется следующее оснащение.

Оборудование для приготовления холодных напитков

  • блендер для бара, чтобы быстро смешивать и взбивать продукты разной степени жесткости;
  • миксер для молочных коктейлей;
  • соковыжималка автоматического или полуавтоматического типа;
  • льдогенератор для бара, чтобы в наличии было нужное количество гранулированного, пальчикового или кубикового льда.

В небольших заведениях иногда хватает барного комбайна, который выполняет большинство функций.

Оборудование для приготовления горячих напитков

  • кофемашина для бара и кофемолки. Бар любого формата сегодня предлагает клиентам кофе;
  • термопот для приготовления чая.

Специальное оборудование для пивного бара включает кеги, башни и краны – оборудование для розлива, пивоварню, гриль или жарочный шкаф и другую технику в зависимости от разнообразия закусок в меню.

Какое выбрать оборудование для бара?

Повышенная влажность и температура воздуха, постоянная загруженность влияют на срок эксплуатации техники. При выборе оснащения для заведения общепита рекомендуется руководствоваться несколькими правилами:

  • соответствие санитарным нормам и правилам;
  • качественный пластик, сталь, стекло и другие материалы изготовления;
  • производитель с надежной репутацией;
  • наличие гарантии.
Читайте так же:
Новый йогурт чудо десерт

Также рекомендуется ориентироваться на посещаемость бара. Чем она выше, тем мощнее и производительнее потребуется барное оборудование.

Что необходимо для оснащения помещения?

Чтобы заведение принимало посетителей, потребуется барная стойка или станция, мебель (столы, стулья, диваны, шкафы), посудомоечная машина, посуда и специальный инвентарь. К последнему относятся шейкеры, джиггеры, нарзанники, мадлеры и другие профильные приспособления, необходимые бармену. Рядом со стойкой размещают холодильник для бара, в котором хранят заранее приготовленные охлажденные напитки и десерты.

Стоит ли экономить?

Профессиональное оборудование стоит дорого, поэтому при выборе часто возникает вопрос: приобрести новое или уже бывшее в употреблении. Техника имеет срок эксплуатации. Сэкономив деньги при покупке, можно впоследствии столкнуться с необходимостью постоянно ремонтировать и менять детали. Это приведет к еще большим затратам. Поэтому однозначного ответа на вопрос нет. Рекомендуется ориентироваться на состояние конкретного устройства, заявленный срок использования, надежность производителя.
Сэкономить можно на другом. Чтобы не переплачивать лишние средства, нужно подсчитать посадочные места в зале и исходя из этого определить максимальную нагрузку кухонного оборудования. Нет смысла покупать мощное оборудование, которое будет постоянно простаивать. Производительность должна соответствовать посещаемости.

Полезные советы

Оборудование для бара не меньше, чем профессионализм бармена влияет на качество приготовляемых напитков. Чтобы посетители бара стали постоянными клиентами, руководствуются несколькими советами.

  • На каждого посетителя должно приходиться не менее 1,6 кв.м., иначе будет слишком тесно.
  • Количество инвентаря должно соответствовать числу работающих барменов.
  • Высококлассное оборудование, инвентарь вписывается в интерьер бара, выглядит стильно.

Конкуренция между заведениями требует тщательного подхода к их оснащению. Чем грамотнее будет организовано рабочее место бармена, тем выше окажется прибыль заведения.

Похожие статьи

Виды миксеров: как выбрать идеальный

Виды миксеров: как выбрать идеальный

Миксеры бывают разные, но две самые главные категории — это ручные и стационарные. И те и другие нужны в пищевой промышленности.

Заведение идеального стейка

Заведение идеального стейка

Оборудование для приготовления мяса также важно, как и само качество продукта. Важно не пересушить и не пережарить, сделать волокна мягкими и приятными на вкус. Здесь мы расскажем о всех этапах обработки мяса и необходимых аппаратах, инвентаре.

Расстановка кухонного оборудования в ресторане и кафе

Расстановка кухонного оборудования в ресторане и кафе

Проект кафе или ресторана включает в себя правильную расстановку кухонной техники. Верное расположение оборудования повышает производительность и снижает риск травм во время производственных процессов.

Холодильное оборудование в кондитерских цехах

Холодильное оборудование в кондитерских цехах

Различные холодильные установки являются неотъемлемым оборудованием кондитерских и хлебопекарных производств. Холод нужен для хранения сырья и готовой продукции, шоковой заморозки, охлаждения перед упаковкой. Каждую из этих функций выполняет определенная холодильная установка.

Читайте так же:
Десерты из вкусвилл отзывы

Критерии выбора

Холодильное оборудование, разработанное для пекарен и кондитерских цехов, должно иметь регулируемые уровни влажности и температуры, чтобы имелась возможность изменять параметры в зависимости от конкретной области применения этой техники.

Для всех хлебопекарных предприятий производители оборудования предлагают соответствующие холодильные установки или их комбинации.

Каждый вид сырья и продукции должен находиться в отдельной камере хранения со специальными режимами температуры, влажности и вентиляции, которые являются оптимальными.

Например, для хранения сливок и кондитерских изделий с их использованием необходима относительно высокая влажность воздуха и температура +2/+4 °С; яичная продукция должна храниться при температуре -1/-2 °С; маргариновая – 0/-3 °С; замороженные ягоды и фрукты оптимально сохраняются при температуре -20/-22 °С.

Готовая продукция длительного срока хранения, например торты, поступает в камеру стабилизации с температурой 0/+2 °С и выдерживается 40 минут, после чего изделия фасуют, и та их часть, которая не отгружается сразу на продажу, транспортируется в камеру шоковой заморозки с температурой -30/-33 °С на 1-2 часа в зависимости от типа тортов. После шоковой заморозки продукция поступает в камеру длительного хранения до 6 месяцев с температурой -20/-22 °С. По мере потребности тортовой продукции, замороженные торты размораживаются в камере дефростации при температуре +2/+4 °С.

Еще один важный параметр при выборе холодильного оборудования – размер, который должен выбираться относительно объема производимой продукции. Так, холодильные камеры, как правило, собираются из стандартных разноразмерных панелей и могут по желанию заказчика изготавливаться в различных размерах.

Проектирование

Холодильные агрегаты и установки проектируются производителями на основании технического задания клиента. Специалисты могут помочь в составлении проекта системы охлаждения, предоставить всю необходимую техническую информацию по каждому ее элементу, будь то агрегат или установка, конденсатор, испаритель, шкаф управления.

При проектировании холодильных систем на крупных предприятиях применяются оригинальные технические решения, например, для предотвращения повышения температуры в холодильных и морозильных камерах в летний период могут быть предусмотрены специальные холодильные системы. Все управление комплексом хранения и дефростации осуществляется программируемыми контроллерами.

Чтобы упростить процесс управления холодильным оборудованием, можно использовать холодильную централь – устройство, которое поддерживает определенную температуру во всех единицах холодильного оборудования. Данный агрегат незаменим для складов, магазинов, супермаркетов, где нужно создавать одинаковые условия хранения продуктов и снижать уровень шума и потребления электроэнергии.

Холодильные централи позволяют эксплуатировать холодильное оборудование в автоматическом режиме. Компрессоры, подключенные к централи, могут работать вместе или независимо друг от друга. Это снижает износ компрессора и продлевает срок его службы без ремонта.

Подобные решения позволяют достичь оптимального качества и увеличения срока хранения продукции за счет поддержания требуемых параметров технологических режимов, а также экономии электроэнергии посредством оптимизации параметров управления и точной работы всех систем.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector