Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

К какому вину подходят закуски. Сложные правила простыми словами

К какому вину подходят закуски. Сложные правила простыми словами

Если вам не нравится запивать вином еду, вы просто не то подобрали. Эногастрономия, она же сочетание вина с продуктами — тема для многолетнего изучения. Задача этой статьи — «достать» для простых людей основы, которые помогут не потеряться при выборе.

Прочитайте и станьте на шаг ближе к культуре употребления этого чудесного напиткa.

  • 1. Основные принципы
  • 2. 5 правил и советов по подбору и распитию вина
  • 3. Сыр к вину — отдельный пункт
  • 4. Сочетания вин с русской традиционной кухней
  • 5. Итог

Первая истина — вкусовые рецепторы у всех разные. Прописанные сочетания для большинства будут верны, но для определенного процента не подойдут. Первое заключение: экспериментируйте, подбирайте сочетания под себя. Смотрите как на принципы, так и на свой вкус.

Основные принципы подбора вин и закусок

«Красное к мясу, белое — к рыбе». Фраза относительная и не подойдет ко всему разнообразию рыбных и мясных продуктов. Рыба есть речная, морская, жирная, нежирная. С мясом тоже десятки вариантов. Поэтому лучше руководствоваться другими принципами:

Чем кислее вино, тем жирнее блюдо.

Чем ароматнее вино, тем ароматнее блюдо.

Чем слаще вино, тем слаще блюдо (но в меру, совсем сладкое оставьте на чай). Или идем в контраст с соленым.

Сухое вино с десертами — для рисковых, сладостью вы подчеркнете кислотность, и из уст прозвучит «какое плохое, кислятина». Утверждение может быть ложным, а алкоголь великолепным.

Чем более терпкое танинное вино, тем выше острота или температура продукта.

Полнотелые обволакивающие вина требуют плотную закуску, которую нужно жевать. Тот же стейк. Легкие вина требуют чего-то мягкого, тающего.

Читайте так же:
Десерт с помощью блендера рецепты

Легкие блюда лучше дополнять легкими схожими винами. Сложные, яркие блюда — под сложные, полнотелые, яркие вина.

Подбор напитка для какой-либо народной кухни смотрите в зависимости от схожести погодных условий региона. Например, русский прохладный климат схож с немецким. Следствие: к русской кухне подойдут немецкие вина.

5 правил по подбору и распитию вина

Готовите блюдо на вине — запивайте им же.

Сидите в ресторане? Спросите, есть ли в составе блюда вино и закажите бокал того же самого.

Десертные вина, как кошки — сами по себе.

Не нужно с ними ничего сочетать, они самодостаточны. Десертные вина не для десертов, они и есть десерт.

От простого к сложному.

Под разные блюда подбирайте разные сорта. Под закуски, салаты — одно, под основное блюдо — другое, под десерт — третье. Одна бутылка подо все блюда вряд ли подойдет: с одним продуктом будет наслаждение, а с другим получится редкостная гадость во рту.

Кстати, дешевое вино под дешевые блюда и наоборот — миф. Цена не всегда влияет на сочетание.

Не выставляйте весь алкоголь на стол сразу.

Касается всего алкоголя. Это моветон, путаница. У алкоголя разные температурные подачи, а стоя в одном месте они нагреваются до одной. Это некрасиво и невкусно.

Откажитесь от сырных тарелок.

Сочетание вин с сырами — отдельный пункт в эногастрономии. Сырные тарелки предполагают несколько разных по вкусу, текстуре, насыщенности видов сыров. С одними видами будет прекрасно, со вторыми вы захотите выбросить и то, и другое.

Сыр к вину — отдельный пункт

Казалось бы, великое сочетание. Как бы не так. На практике сыр капризен и может убить напиток или вкусовые рецепторы. Думать, что весь сыр подходит ко всему вину, не стоит.

Читайте так же:
Быстрый десерт из протеина

На личном опыте проверено: пришел на застолье, на него без разбора купили вино и сыр. Все давятся. Видно, что неприятно ни есть, ни пить. При этом все строят из себя эстетов и вбивают себе в голову, что это вкусно.

Выглядит до жути нелепо. Чтобы так не происходило, нужно знать простой принцип: чем меньше выдержано вино, тем ярче сыр. Большая выдержка и сильный вкус вина подчеркнут легкие сорта сыра. Я дам пару конкретных сочетаний.

Примеры сочетаний сортов сыра и вина

Просекко — сыры с белой плесенью (Бри, Камамбер).

Совиньон Блан — сыры с белой плесенью, сыр Чеддер.

Пино Гриджио — Чеддер, Грюйер.

Кьянти — Гауда, Моцарелла.

Мерло — Козий сыр, Чеддер.

Мускаты, выдержанные вина, полнотелые — Моцарелла, слабосоленый натуральный Сулугуни.

Нелучшие сочетания

Если вы не сомелье и не составляете сочетания годами, поберегитесь этих продуктов:

  • кислотные продукты — фрукты, помидоры, консервация с кислотами (уксус, молочная кислота);
  • кофе (пример — кофейные десерты);
  • мята;
  • слишком пряные, слишком острые и слишком сладкие блюда.

Начинайте с чего-то простого, этот список тяжел для сочетаний. Он испортит вкус большинства вин.

БОНУС! Сочетания вин с русской традиционной кухней

Прозвучит невероятно, но даже под пельмени можно подобрать винного компаньона. В условиях российских застолий каждый должен сохранить это себе!

Методы приготовления сложных холодных десертов

Контракт на безвозмездный доступ

Заключаем договор с библиотекой о безвозмездном доступе к ЭБС.

Шаблоны РПД позволяют генерировать и скачивать рабочие программы к самым популярным дисциплинам и экономить преподавателю массу времени.

Рабочие программы
по дисциплинам

Воспользуйтесь рабочими программами для более 2000 дисциплин ВО и СПО.

Читатели могут приобрести у нас новые издания вместо утерянных
по издательской цене, а мы доставим их в библиотеку консолидированной поставкой.

Читайте так же:
Десерт чуррос рецепт с фото

Новый учебник взамен утерянного

Подключите свою библиотеку
к сервису подарочных сертификатов
и получайте книги взамен утерянных.

Зарегистрируйтесь как преподаватель вашего вуза и подтвердите роль через администратора, чтобы быть в курсе всех новинок по вашему профилю.

Получите бесплатный доступ
к учебникам по вашим дисциплинам.

Выберите удобное время, и мы проведем вебинар специально для вашего учебного заведения.

Узнайте, как быть эффективнее в учебе и работе с сервисами образовательной платформы Юрайт
на индивидуальных вебинарах.

  • Шаблоны рабочих программ Генерируйте и скачивайте рабочие программы к самым популярным и востребованным учебникам. Более 3000 рабочих программ уже доступны!
  • Индивидуальная книжная полка преподавателя Получите бесплатный доступ к учебникам по своим дисциплинам.
  • Новинки по вашим дисциплинам Будьте в курсе новых учебников по вашему профилю.
  • Проверочные задания для студентов Проверяйте знания ваших учеников прямо на образовательной платформе Юрайт с помощью онлайн тестирования.
  • Медиаматериалы Видео и аудиоматериалы, специально подобранные по темам книги, помогут студенту лучше понять предмет.
  • Заявки в вашу библиотеку Отправьте запрос на приобретение бумажной книги или электронного доступа вашему библиотекарю.
  • Доступ к коллекции книг вашего учебного заведения Получите доступ к приобретенным вашим учебным заведением книгам.
  • Методические и информационные вебинары Записывайтесь на вебинары и мастер-классы: от пользования ЭБС до маркетинга преподавателя.
  • Доступ к коллекции книг вашего учебного заведения Получите доступ к приобретенным вашим учебным заведением книгам.
  • Мобильное приложение Установите приложение и читайте книги даже без доступа к интернету.
  • Медиаматериалы Видео и аудиоматериалы, специально подобранные по темам книги, помогут лучше понять предмет.
  • Тесты для самопроверки Проверьте, усвоен ли материал учебника с помощью онлайн тестирования. Поделитесь результатом с преподавателем.
  • Уникальные акции и скидки для студентов Книги ваших преподавателей со скидкой! Следите за специальными предложениями для студентов.
  • Методические и информационные вебинары Об эффективной учебе рассказываем на вебинарах и мастер-классах для студентов.
  • Интеграция ЭБС с учебными заведениями Воспользуйтесь бесшовным переходом на образовательную платформу Юрайт и добавляйте данные о подписке в свой каталог.
  • Управление пользователями Регистрируйте и подтверждайте новых пользователей, добавляйте списки преподавателей и студентов.
  • Статистика чтений Формируйте отчеты по чтениям книг на образовательной платформе Юрайт и оценивайте пользовательскую активность.
  • Подарочные сертификаты Подарки библиотеке и замена утерянных книг.
  • Доступ к коллекции книг вашей организации Получите доступ к приобретенным вашим учебным заведением книгам.
  • Онлайн-заказы в издательство Формируйте заказы на бумажные и электронные книги самостоятельно и на основе заявок преподавателей.
  • Методические и информационные вебинары Записывайтесь на специальные вебинары и мастер-классы для администраторов библиотек.
  • Интернет-магазин Приобретайте электронные или бумажные книги по издательской цене.
  • Мобильное приложение Установите приложение и читайте книги даже без доступа к интернету.
  • Медиаматериалы Видео и аудиоматериалы, специально подобранные по темам книги, помогут лучше понять предмет.
  • Тесты Проверьте, усвоен ли материал учебника с помощью онлайн тестирования. Система сама предложит материалы для повторения.
Читайте так же:
Десерт розе хургада отзывы 2021

Медиакурсы и тесты — первый шаг к адаптивному обучению. Интерактивные курсы с использованием видео- и аудиоматериалов позволяют успешнее освоить дисциплину, а онлайн-тестирование поможет определить пробелы в знаниях и подскажет темы для повторения.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector