Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Организация работы кондитерского цеха

Оборудование кондитерского цеха на предприятиях общественного питания

В производственных помещениях кондитерского цеха устанавливают механическое, тепловое, холодильное и подъемно-транспортное оборудование.

К механическому оборудованию относятся машины для просеивания муки, тестомесильные, взбивальные и для раскатки теста. Просеивальную машину применяют в крупном кондитерском цехе для очистки муки от посторонних примесей (или предметов), с одновременным разрыхлением и насыщением ее воздухом. Тестомесильную машину применяют для замешивания различных видов теста. Малогабаритная тестомесильная машина с тремя съемными дежами необходима для порционного размешивания теста различной консистенции.

Взбивальные машины взбивают яично- и белково-сахарные смеси, кремы, жидкие виды теста. Имеют две скорости взбивания.

Малогабаритную взбивальную машину с прутковым и четырехлопастным взбивателем устанавливают на столе непосредственно у рабочего места. Взбивальная машина имеет три различные взбивателя и два бачка. Дополнительно к ней можно устанавливать вал отбора мощности и подключать сменные механизмы из комплекта универсального привода — размолочную машину, мясорубку и тележку для транспортирования бачка.

Машина для раскатки теста применяется для раскатки слоеного теста, теста для хвороста и лапши.

Тепловое оборудование включает жарочные электрические шкафы с терморегулятором.

В кондитерском цехе используют электросковороды, а также электроплиты. На крупных фабриках-заготовочных устанавливают печи с канальным обогревом пекарной камеры. Эти печи различаются количеством газоходов (каналов), схемой их расположения, размером и числом пекарных камер. В печах с электрообогревом пекарной камеры можно регулировать температурный режим включением и отключением отдельных трубчатых электронагревателей.

При организации прямолинейного производственного потока устанавливают тоннельные печи с сетчатым подом. Пекарные камеры тоннельных печей имеют несколько зон с различным температурным режимом, оборудованы увлажнительным устройством.

Холодильное оборудование необходимо для кратковременного хранения охлажденных скоропортящихся продуктов при пониженной температуре. В холодильных шкафах поддерживается температурный режим в пределах 1-3°С при температуре окружающего воздуха не выше 32 °С, в морозильном отделении — от -9 до -12 °С. Температура в шкафах поддерживается автоматически при помощи терморегулятора. В охлаждаемых камерах шкафов установлены регулируемые по высоте полки для продуктов.

В крупном кондитерском цехе могут устанавливаться сборные холодильные камеры с полезным охлаждаемым объемом соответственно 6, 12 и 18 м 3 и температурным режимом 0 — 2 °С при температуре окружающего воздуха не выше 32 °С.

Модулированные электрические охлаждаемые секции-столы представляют собой малогабаритный охлаждаемый шкаф, верхняя часть которого является столом для приготовления песочного или слоеного теста и прочих операций.

При эксплуатации загрузка площади холодильных шкафов не должна превышать допустимые нормы; следует регулярно удалять иней с испарителя, не помещать продукты плотно друг к другу для обеспечения круговой циркуляции воздуха; внутренние стенки шкафов промывать водой с мылом, а один раз в месяц- с применением дезинфицирующих растворов.

Подъемно-транспортное оборудование — подъемники, конвейеры и тележки — используют для перемещения грузов массой 100-1000 кг. Кабины подъемников загружают через закрывающиеся двери с контактами, исключающими пуск лифта при открытых дверях.

В кондитерском цехе устанавливают конвейеры, перемещающие грузы в одном направлении: плоские — для груза в таре и желобковые — для сыпучих грузов.

Грузовая тележка представляет собой металлическую платформу на колесах, которую можно поднимать и опускать с помощью цепной передачи и редуктора или ручной лебедки.

Инвентарь и инструменты в кондитерском цехе.

На каждом рабочем месте в кондитерском цехе имеется набор необходимого инвентаря и инструментов: кастрюли различной емкости из нержавеющей стали, наплитные и кондитерские котлы, противни и кондитерские листы, скалки простые, с ограничителями толщины и различными рисунками, циферблатные весы, формочки, выемки, ступки, сита, набор кондитерских наконечников и мешков, ножи.

Котлы и кастрюли маркируют с указанием вместимости или массы.

Выпекают изделия на кондитерских листах, имеющих бортики с двух сторон, или противнях — бортики с четырех сторон.

Разрезают тесто различными приспособлениями: фигурными резцами, скалками-делителями (с острыми кольцами), выемками, специальными ножами с несколькими лезвиями.

С помощью тестоделительной скалки раскатанное тесто разрезают на равные части. Она состоит из стального стержня с пластмассовыми ручками с двух сторон и насаженными на него дисковыми ножами, зажатыми шайбами, ширина которых соответствует ширине разрезанной полосы теста.

Резцами нарезают ленты, квадраты и другие фигуры из теста.

Для пропитывания бисквитного теста используют специальное приспособление с кранами и расплылителями.

Приспособление имеет герметичную цилиндрическую емкость с ручкой и накладной крышкой, стекло с нанесенными на него делениями для отсчета объема сиропа. В нижней части емкости расположено свинчивающееся ситечко с отверстиями диаметром 1-1,5 мм для распыления сиропа.

Оформляют кондитерские изделия с помощью металлических или пластмассовых трубочек, которые вкладываются в кондитерские мешки. Наиболее удобны винтовые трубочки, навинчиваемые на специальное основание.

Снимают изделия с листов или противней с помощью кондитерских лопаток из нержавеющей стали толщиной 0,8-1,5 мм, а раскладывают с помощью кондитерских щипцов с прямыми или гофрированными лапками.

Для процеживания растворов используют металлические сита с мелкими отверстиями, разных диаметров с капроновой, шелковой или волосяной сеткой.

Оборудование для кондитерского бизнеса

Оборудование для кондитерского бизнеса

Кондитерская и пекарская продукция пользуется спросом, и это не только хлеб и батоны. Все большую популярность у населения приобретают, помимо классических тортов, наборы пирожных и капкейков, маффинов и пончиков. Привлекательный внешний вид выпечки и ее вкусовые свойства напрямую зависят от грамотного подхода к оборудованию кондитерского цеха.

Перечень необходимого кондитерского оборудования

Набор оборудования в цех зависит от направления производства и его объема, однако определенные агрегаты необходимы на всех этапах. Перечень минимального оборудования включает в себя:

  • мукопросеиватель;
  • тестомес;
  • пекарскую печь;
  • взбивальную машину;
  • плиту для изготовления начинок;
  • весы;
  • морозильную камеру;
  • шкаф холодильный.

Пекарская печь

Хлебопекарные и кондитерские печи различаются по способу нагревания – электрические, газовые, паровые, дизельные, на твердом топливе и комбинированные. Наиболее распространены электрические и газовые печи. По принципу работы они делятся на подовые, конвекционныые и ротационные.

Конвекционная печь

Самые простые в эксплуатации, поэтому используются как в профильных кондитерских, так и на предприятиях быстрого и общественного питания. В их конструкции имеются циркуляционные вентиляторы, обеспечивающие распределение тепла по печной камере. Также некоторые модели оснащены системами пароувлажнения, что позволяет получить хрустящую корочку на поверхности изделий, сохраняя внутреннюю мягкость.

Читайте так же:
Рецепты десертов для микроволновой печи

Средняя стоимость такой печи – 50 000 рублей.

Подовая печь

Многоярусные печи – современный аналог русской печи. Позволяет производить массовую выпечку на ярусах – подах. Некоторые агрегаты позволяют работать без противней. Каждый под обладает своим нагревателем для равномерного распределения тепла, в некоторых аппаратах дополнительно имеются контроль микроклимата. Каждой секцией можно управлять отдельно, что позволяет проводить выпечку разных кондитерских изделий одновременно.

Средняя цена – 120 000 рублей.

Ротационная печь

Ротационные печи объединяют в себе достоинства подовых и конвекционных печей – в них возможно установить несколько многоярусных тележек, обдуваемых нагретым воздухом из тепловых вентиляторов. Вращение тележек обеспечивается крюками или платформой. Такая конструкция позволяет равномерно поддерживать заданную температуру и микроклимат, обеспечивает выпекание и румяную корочку. Существенный минус – высокая цена (от 600 000 рублей), однако одна такая печь может заменить сразу несколько подовых и конвекционных агрегатов.

Мукопросеиватель

Мукопросеиватель необходим для разрыхления муки, обогащения ее кислородом и удаления из нее посторонних примесей. Во время длительного хранения мука спрессуется, слеживается, что ухудшает качество теста. Просеянная мука лишена посторонних примесей (как крупных, так и мелких фракций), тесто из нее получается более пышным и мягким, что сказывается на итоговом качестве кондитерских изделий.

Средняя цена на мукопросеиватели колеблется в пределах от 25 000 до 35 000 рублей в зависимости от фирмы-производителя и объемов.

Оборудование для кондитерского бизнеса

Плита для изготовления начинок

Плиты для начинок позволяют формировать однородные начинки, соответствующие весу. Также они автоматизируют труд и увеличивают скорость производственного процесса. Стоимость – около 40 000 рублей.

Взбивальные машины

В кондитерских цехах помимо миксеров используются промышленные взбивальные машины для взбивания сливок, яиц, кремов. Их использование позволяет насытить смеси кислородом, равномерно распределить их компоненты в общей массе и растворить отдельные части, придавая пышность. Для взбивания используются агрегаты с различным расположением взбивателя и его характером движения – вокруг своей оси или планетарным.

Средняя цена начинается от 10 000 рублей и зависит от объема бачка, мощности, расположения взбивателя и типа его движения. Машины для крупных кондитерских могут стоить от 35 000 рублей.

Тестомес

Тестомес используется для замешивания теста. Агрегаты отличаются объемом емкости для теста, рабочим органом и мощностью. Лопасть может быть S- или Z- образной. Первый тип (называемый также спиральным) подходит для приготовления слоеного и обычного пресного или дрожжевого теста, что оптимально для выпечки и кондитерских изделий. Второй тип более подходит для изготовления теста на пельмени, лапшу, чебуреки.

В зависимости от объема, лопасти и механизмов, тестомесы начинают свою ценовую политику от 27 000 рублей. Более продвинутые варианты обойдутся в среднем в 50 000 рублей.

Дополнительное производственное оборудование

К дополнительному оборудованию относятся противни, тестораскаточные машины, расстоечный шкаф и мелкое оборудование для ручной работы – шприцы, дозаторы, формочки и т.д. Сюда же относятся столы, стеллажи, иной пекарский инвентарь, закупка которого производится только по мере необходимости.

Расстоечный шкаф

Для изделий из дрожжевого теста перед выпечкой необходима расстойка при определенных условиях – температура 36-38 градусов и влажность около 80%. За это время тесто насыщается углекислым газом, увеличивается в размерах. Чтобы обеспечить подобные условия в промышленных масштабах, применяются расстоечные шкафы. Все они оснащены системами регулировки температуры и влажности.

Средняя цена – 63 000 рублей.

Холодильное оборудование

Холодильники и морозильные камеры необходимы для хранения полуфабрикатов, ингредиентов и заготовок для кремов, пасты, джемов и т.д. Кроме того, некоторые изделия требуют выставления на холодильные витрины для сохранения внешнего вида и увеличения срока годности. Кондитерские витрины начинают свою стоимость в среднем от 20 000 рублей, холодильное оборудование – от 35 000 рублей в зависимости от мощности и объема.

Тестораскаточная машинка

Агрегат позволяет получать пласты теста с заданной равномерной толщиной, однако некоторые потребители предпочитают изделия ручной раскатки. Все зависит от предполагаемых объемов труда и сегмента рынка. Модели с реверсивными двигателями оптимальны для работы со слоеным тестом. Средняя стоимость – 25 000 рублей.

Оборудование для кондитерского бизнеса

Автоматизация производства

Для ускорения производства и увеличения количества выпускаемой продукции, а также для экономии места кондитеры прибегают к установке автоматических линий производства. Многие линии обладают универсальностью – на них можно выпускать слойки, пирожки, рулеты. Возможность модификаций позволяет расширить производство до эклеров, безе и кексов. Также некоторые автоматические линии позволяют производить замороженные полуфабрикаты, используя шоковую заморозку.

При организации пекарни не стоит забывать, что даже самое передовое и автоматизированное производство не отменит важности человеческого фактора. Настоящего мастера не заменит никакая техника, и квалифицированный персонал – основа успешного цеха. Рекомендуем посмотреть существующих производителей кондитерского оборудования и произвести конкурентную разведку.

Оборудование для производства тортов Выполнила: студентка группы ПП-21 б Корякина И. А. — презентация

Презентация на тему: » Оборудование для производства тортов Выполнила: студентка группы ПП-21 б Корякина И. А.» — Транскрипт:

1 Оборудование для производства тортов Выполнила: студентка группы ПП-21 б Корякина И. А.

2 Торт десерт, состоящий из одного или нескольких коржей, пропитанных кремом или джемом. Сверху торт обычно украшают кремом, глазурью или фруктами. 2 Пищевое оборудование для производства тортов – это модульная система для полу-автоматического и автоматического производства тортов. Это значит, что все машины могут также функционировать автономно и линия может быть дополнена дополнительными устройствами в любое время и расти шаг за шагом. Для производства тортов используют следующее оборудование

3 Производство тортов состоит из трех этапов: приготовление основы выпеченных полуфабрикатов; изготовление отделочных полуфабрикатов; отделка готового продукта. Все торты различают по их основе – выпеченному полуфабрикату (бисквитный, заварной, слоеный, песочный и т.д.) 3

4 Машина для просеивания муки МПМ-800 Технические характеристики: Пpоизводительность, кг/час, до: 500 Емкость бункера, кг, не менее: 40 Род тока и частота, Гц: трехфазный переменный 50 Номинальная мощность, к Вт: 1,1 Размеp стороны ячейки сита, мм: 1,2 x1,4 Номинальная потребляемая электpоэнеpгия, к Вт. ч, не более: 1,0 Сила притяжения магнитом плиты из магнитного материала, кгс, не менее: 1,5 Габаpитные pазмеpы, мм, не более: 860 х 670 х 1130 Максимальная длина с опущенным подъемником, мм, не более:1375 Масса, кг, не более: 155 4

Читайте так же:
Маня морковкина рецепт пирог десерт

5 Описание оборудования Она состоит из чугунной платформы, на которой установлены привод, загрузочный бункер, труба со шнеком и просеивающей головой. Привод состоит из электродвигателя взрывобезопасного исполнения и двух клиноременных передач, которые приводят в движение шнек с ситом. Загрузочный бункер имеет предохранительную решетку, предохраняющую от падения посторонних предметов в муку, которая подает муку к вертикальной трубе и подъемный механизм для подачи мешков с мукой. Внутри вертикальной трубы имеется шнек, который подает муку с просеивающей головке машины. Просеивающий механизм состоит из цилиндрического корпуса с разгрузочным лотком, сита с неподвижными лопастями и разгрузочного окна. Сверху установлена крышка с резиновой прокладкой и откидным закрепляющим болтом. У разгрузочного лотка просеивающей головки имеется магнитная ловушка для удаления из муки магнитных примесей. Для включения машины установлены магнитный пускатель, автоматический выключатель и кнопки управления. Принцип действия Мука из загрузочного бункера подается крыльчаткой на шнек вертикальной трубы, по которому поступает внутрь просеивающей головки. Здесь под действием центробежной силы, мука разрыхляясь, проходит через сито в пространство между корпусом и ситом, опускаясь на дно и при помощи лопаток поступает в разгрузочный лоток. Непросеянная мука остается на дне сита и удаляется после остановки машины. 5

6 Тестомесительная машина ТММ-1М Техническая характеристика I Продолжительность замеса одной дежи, мин 7-20 Число качаний месильного рычага в минуту 28,94 Вместимость дежи, м 3 k 0,140 Частота вращения дежи, с-1 (об/мин) 0,07(4,1) Двигатель: тип, 4А90L4УЗ мощность, к Вт 2,2 частота вращения, с-1 (об/мин) 25(1500) Габаритные размеры, мм: длина 1325 ширина 795 высота 1110 Масса, кг 293 6

7 Описание оборудования Эта машина состоит из плиты, корпуса, привода, установленного в корпусе машины, дежи на трехколесной тележке и смесительного рычага с лопастью. На чугунной фундаментальной плите собраны вертикальный корпус с приводом. Внутри корпуса размещен редуктор, электродвигатель, цепная передача и кривошип, соединенный со смесительным рычагом. На боковой стенке корпуса расположены кнопки управления машиной. Дежи представляют собой конической формы бак, и крепится к валу при помощи профильного соединения. Рабочим органом служит смесительный рычаг, который изогнут и на конце имеет лопасть. Принцип действия. Вращения от электродвигателя через два редуктора и цепную передачу получают одновременно тестосмесительный рычаг и дежа. Благодаря одновременному вращению дежи и тестосмесительного рычага в противоположный стороны, загруженная продукция интенсивно перемешивается и образует однородную массу, насыщенную воздухом. 7

8 Мукосмесители Используются модели SRP-600, SRP-610, SRP-620, SRP-630. Данные модели мукосмесителей выполняют процессы смешивания различных сортов муки, отсеивая комочки. Насыщают муку кислородом, делая ее пышной и однородной. Модели разработаны специально для производства кондитерских изделий в промышленных масштабах. Модель RK. Этот мукосмеситель предназначен для смешивания муки в масштабах производства кондитерских изделий. Производительность кг в час. Габариты мука смесительной машины — 1,5*1,7*1,9 м. 8

9 Пропорциональный шнековый мукосмеситель, состоящий из емкости с установленным в ней смесительным шнеком и по меньшей мере из двух узлов пропорциональной выгрузки компонентов, каждый из которых содержит устройство для подачи смешиваемого компонента в емкость, в которой установлен питающий шнек с регулятором производительности питающего шнека и устройство для подачи компонента из питающего шнека в ссмесительный шнек, и привода шнеков, емкость, в которой установлен питающий шнек, выполнена в виде вертикально расположенного конусообразного бункера с крышкой, вершина которого направлена вниз, внутри бункера вертикально установлен питающий шнек, а в нижней части бункера установлен цилиндрический патрубок, причем питающий шнек и патрубок размещены соосно оси бункера и наружный диаметр питающего шнека равен внутреннему диаметру патрубка, соосно питающему шнеку установлены три ворошителя, а в крышке бункера выполнено отверстие, в котором установлено устройство для подачи в него компонента. 9

10 МЭлектроплитка типа ЭП-2М Технические характеристики Мощность, к Вт 25,5 Напряжение, В 380/220 Ток трехфазная, 500 Гц Размер конфорки, мм 370/405 Площадь жарочной поверхности, м^2 0,9 Размеры, мм Длина 1730 Ширина 1430 Высота 840 Масса, кг

11 Устройство и принцип работы Верхняя часть плиты образует жарочный настил, состоящий из шес­ти прямоугольных конфорок КЭ-0.15/3.5. Под конфорками находятся выдвижной поддон для сбора пролитой жидкости и жарочный шкаф. Жарочный шкаф представляет собой двухстенную камеру с теплоизоля­цией между стенками, обогреваемую в верхней и нижней частях трубчатыми электронагревателями, которые поддерживают температуру °С при помощи терморегулятора Т32М или современного аналога HU-30M. Для регулирования мощности конфорки, и ТЭНов жарочного шкафа на каркасе плиты установлены па­кетные переключатели (ППКП), с помо­щью которых устанавливают три степени нагрева. Каждая конфорка имеет переключа­тель, позволяющий переклю­чить в соотношении 4-2-1, что соответствует сильному, сред­нему и слабому нагреву. По всему периметру жароч­ной поверхности смонтирова­на бортовая поверхность для удобного размещения наплит­ной посуды. Вокруг плиты в целях безопасности устанав­ливаются на кронштейнах ме­ таллические поручни. Конфорки и шкаф рекомендуется включать на максимальную мощ­ность только в момент разогрева плиты или для приготовления блюд, требующих высокой температуры. Плита работает от трехфазной сети переменного тока. 11

12 Взбивальная машина МВ-35М Техническая характеристика машины МВ – 35М Рабочая емкость бака, л 35 Мощность электродвигателя, к Вт 0,8 Частота вращения взбивального вала, об./мин Размеры, мм: длина 750 ширина 530 высота 1180 Масса, кг

13 Описание оборудование Предназначена для механизации процесса взбивания различных кондитерских смесей (белковых, яично-сахарных, кремов) и жидкого теста в кондитерских цехах предприятия общественного питания. Эта машина состоит из корпуса, механизма подъема бака и приводного механизма. На передвижном кронштейне крепится съемный бак, который может перемещать его в вертикальном направлении при помощи рукоятки механизма подъема. Внутри корпуса смонтирован привод машины, который состоит из двигателя, зубчатых передач и планетарного редуктора. Сменные механизмы взбивателей крепятся к рабочему валу с помощью штифта. На боковой стенке выключатель для пуска и остановки двигателя. Принцип действия. Вращение от электродвигателя передается клиноременному вариатору скоростей, а от него через цилиндрическую и коническую зубчатые пары планетарному редуктору и взбивателю. Продукт, находящийся в бачке, подвергается интенсивному воздействию, перемешивается и насыщается воздухом. 13

Читайте так же:
Детские простые десерты рецепт

14 Машина для разбрызгивания глазури и нанесения полосок CHOCO-BASIC Технические характеристики Напряжение, В 220 Мощность, к Вт 0,4 Объем контейнера, л 0,6 Температура °С

15 Машины для нанесения глазури При помощи этого оборудования любые кондитерские изделия покрываются слоем глазури или шоколада. Его главное отличие – высокая производительность. Технолог, владея информацией, что за четверть часа машина покроет глазурью около сотни пирожных, легко спланирует свою работу и просчитает количество готовых изделия за определённый отрезок времени. Большинство моделей работает по такому принципу – резервуар для глазури или шоколада подогревается воздухом, лишняя масса стекает в продуманное для этих целей отверстие. Также имеется рабочая поверхность, размеры которой позволяют глазировать крупные кондитерские изделия. Популярные производители машин для нанесения глазури На рынке современного кондитерского оборудования популярны итальянские производители. Среди них можно выделить: Gami, Pavoni и Polin. Они значительно облегчают работу кондитерских цехов, выпуская также сиропообливочные машины и машины для нанесения желе. 15

Какую технику купить для кухни: виды и характеристики

Чтобы готовка приносила удовольствие, необходимо иметь надёжную и качественную бытовую технику для приготовления блюд и хранения продуктов. Купить всё самое нужное можно в «Максидоме», «М.Видео», «Эльдорадо» и Холодильник.ру, а сэкономить поможет приложение «Кошелёк». Разбираемся, какая техника может понадобиться на кухне, чтобы сэкономить ваше время.

Без какой техники не обойтись на кухне

Основные кухонные приборы для приготовления пищи и хранения продуктов — это плита, холодильник и электрический чайник. Но есть и другие виды техники, которые облегчат вашу жизнь на кухне.

Холодильник

Обустройство рабочей зоны кухни чаще всего начинают с покупки холодильника. Он бывает с одной или двумя камерами: холодильной и морозильной. Удобно, если компрессоров тоже два — для холодильного и морозильного отделения. Компрессор — это сердце холодильника, именно он создаёт охлаждение в камерах.

Фото автора Max Vakhtbovych: Pexels

Объём холодильника рассчитывают по формуле: 120 литров на одного члена семьи и ещё 60 литров — на семью в целом. Для лёгкого ухода за техникой выбирайте модели No Frost. Иней не образуется внутри отделений, а, значит, не нужна ручная разморозка, как у моделей с капельной системой.

Плита

Производители выпускают электрические и газовые плиты, а также варочные панели.
Давайте разберёмся, какую технику для кухни лучше купить.

  • Газовые плиты простые в управлении и недорогие в эксплуатации, но использовать их можно, только если в доме или квартире проведено централизованное газоснабжение или установлен газовый баллон.
  • Подключение электрических плит проще: такие модели можно установить в любом месте кухни. Недостаток электрической плиты — высокое потребление электричества. Для безопасного подключения техники лучше выделить отдельную линию проводки.

Производители выпускают кухонные плиты со встроенными духовками и отдельные модели: встраиваемые варочные панели и духовые шкафы. Индукционные и стеклокерамические варочные поверхности — это компактные приборы для приготовления пищи, их можно установить на столешнице.

Индукционная плита

Индукционная плита нагревает посуду и пищу за счёт магнитного поля и выключается, если на ней ничего не стоит. Это безопасная модель — о такую поверхность нельзя обжечься, её легко мыть, а также такую плиту можно ставить вплотную к холодильнику — принцип работы индукционной плиты таков, что она выделяет минимум тепла.

Фото автора Max Vakhtbovych: Pexels

Стеклокерамическая плита

В конфорки такой панели встроены нагревательные спирали. Форма конфорок — круглая или вытянутая. Верхняя часть варочной поверхности выполнена из закалённого стекла, устойчивого к ударам и механическим воздействиям, но точечные удары могут повредить панель. Её нельзя чистить жёсткими щётками и металлическими скребками. Поверхность быстро нагревается и остывает, управление сенсорное. Готовить на плите можно в посуде, на дне которой есть специальные маркировки: петли, зигзаги или слово induction.

Чайник

Фото автора ready made: Pexels

Перечисляя кухонные приборы для приготовления пищи, нельзя не назвать электрический чайник. Он быстро вскипятит или нагреет воду для чая и других напитков.
Чайники выбирают по материалу корпуса: пластик, нержавеющая сталь, керамика или стекло.

Объём такого прибора — от 0,5 до 3 и больше литров. Для одного-двух человек достаточно 1,5 литра, для семьи из четырёх человек – 2–2,5 литра.

Другая полезная техника для кухни

Если вы предпочитаете готовить дома, стоит выделить место в кухонных шкафах для хранения техники — для приготовления каждого блюда можно найти своё приспособление. Чтобы сэкономить на покупках, воспользуйтесь приложением «Кошелёк», где есть дисконтные карты «Эльдорадо», «Максидом» и «М.Видео». Выпустить карты этих магазинов можно прямо из каталога Кошелька в мобильном формате.
Перечислим основные кухонные приборы для приготовления пищи и их названия.

Микроволновая печь

Фото автора Lissete Laverde: Unsplash

Такая техника сэкономит время: в ней разогревают готовые блюда и полуфабрикаты и размораживают продукты. Модели с функцией конвекции могут заменить полноценную духовку. Такие модели громоздкие и потребляют больше энергии, чем обычные микроволновки, зато взамен вы получите вкуснейший пирог, мясо или рыбу. Цена микроволновок с конвекцией выше, но в таких устройствах пища прогревается более равномерно. Если вы готовите на пару, выберите СВЧ-печь с парогенератором.

Ориентировочная мощность микроволновки:

  • соло, без дополнительных функций — от 1,4 до 2,2 кВт;
  • с грилем — не менее 1,5 кВт;
  • с конвекцией — от 1,8 кВт.

Мультиварка

Источник: shutterstock.com

В рейтинге кухонной техники в последние годы мультиварки занимают верхние строчки. Такие устройства приготовят каши, гарниры или супы, испекут бисквит или пирог.

Объём чаши мультиварки рассчитывают по количеству людей: на одного требуется около 1,5 литра. Есть модели с минимальным функционалом или расширенным, с функцией отложенной готовки. Для тех, кто экономит время, оптимальный выбор — мультиварка-скороварка: в ней блюда готовятся максимально быстро.

Читайте так же:
Схема приготовления горячих десертов

Керамические чаши устойчивы к царапинам. К чашам с тефлоновым покрытием не пристают остатки пищи, очищать их легко. Ручки на чаше необходимы для комфортного и безопасного использования.

Посудомоечная машина

Фото автора Mohammad Esmaili: Unsplash

После приготовления пищи наступает время мыть посуду. Чтобы сэкономить время и воду, установите на кухне посудомоечную машину.

Производители выпускают посудомоечные машины, которые устанавливаются отдельно или встраиваются в кухонный гарнитур — такие модели гармонично вписываются в интерьер. Если кухонное пространство ограничено, выберите настольное устройство: оно компактное, не занимает много места, но и вместительность у таких машин небольшая.

Простые посудомоечные машины в конце цикла обрабатывают посуду горячей водой, но не высушивают её. Модели с интенсивной или турбосушкой снабжены вентиляторами, которые ускоряют высыхание посуды.

Мясорубка

Фото автора: SpockyPo: shutterstock.com

Электрическая мясорубка — незаменимый помощник, если вы готовите полуфабрикаты и блюда из фарша. Она быстро измельчит мясо или овощи для котлет, запеканок и многих других блюд. К некоторым моделям производители выпускают насадки, которые превращают мясорубку в соковыжималку для томатов. Недостатки электрической мясорубки: шумная работа агрегата и необходимость организации места для хранения.

Кухонный комбайн

Источник: pixabay.com

Это многофункциональный прибор для приготовления широкого ассортимента блюд, который измельчит, нарежет продукты, приготовит фарш, замешает тесто или взобьёт крем. При помощи комбайна можно приготовить фреш или свежий сок, очистить овощи. Функции устройств различаются в зависимости от производителя, выбрать модель можно по обзорам «М.Видео», «Максидома», «Эльдорадо» и «Домового» или по отзывам на сайтах этих магазинов. Чем больше умеет такой помощник, тем выше его цена.

Миксер

Источник: pixabay.com

Мелкая бытовая техника для приготовления теста, коктейлей, кремов и десертов. Она быстро взобьёт белки и перемешает тесто. Производители выпускают разные модели:

  • Ручной миксер. Рекомендуемая мощность — от 0,5 кВт. Управление простое, минимум функций. Цена устройства низкая. Отличный вариант для тех, кто готовит нечасто.
  • Стационарный миксер устанавливается на подставку, его не нужно держать в руках. Цена выше, чем у ручной модели, но мощности у стационарного миксера больше: он может замешать густое тесто и фарш. После работы необходимо вымыть чашу.
  • Планетарный — тяжёлая стационарная модель, которая двигает вращающийся венчик по кругу, вдоль края чаши. Применяют для перемешивания теста. Такие модели снабжают насадками для перетирания продуктов и приготовления фарша.
  • Коктейльный — это компактный миксер, в котором чаша заменена стаканом. В нём удобно готовить напитки, но объём стакана небольшой.

Блендер

Это кухонный комбайн в миниатюре, который приготовит пюре, измельчит продукты и взобьёт тесто или крем. Производители выпускают погружные и стационарные блендеры с несколькими насадками. Погружные комплектуются стаканом, в который помещают продукты. При работе не образуются брызги, а вымыть стакан и насадку блендера очень просто. Такую кухонную технику применяют для приготовления детского питания или смузи.

Дополнительная техника для кухни

Если позволяет свободное место, укомплектовать кухню можно йогуртницей, тостером, кофемашиной, хлебопечкой и яйцеваркой. Это техника не так часто используется на кухне, но поможет приготовить простые и вкусные блюда и сэкономить больше времени.

Йогуртница

Это кухонная техника, которая выполняет только одну функцию: готовит домашние йогурты. Если вы родители маленьких детей, следите за фигурой или просто очень любите домашние десерты — йогуртница точно для вас. Если места для такого устройства в кухне не хватает, её можно заменить мультиваркой с соответствующей функцией.

Фото автора Markus Winkler: Unsplash

Хлебопечка

Домашний хлеб можно приготовить без лишних хлопот. Такая техника сама замесит тесто, проконтролирует, как оно поднимается и испечёт румяный хлеб. Также в хлебопечке можно приготовить домашние джемы. Из недостатков такой техники — большие габариты и ощутимый расход электроэнергии.

Фото автора Markus Spiske: Pexels

Тостер

В самых простых моделях тостера степень прожарки не регулируется, есть только таймер. В более технологичных устройствах можно выбрать степень прожарки, а отключаются такие приборы автоматически. Есть даже тостеры для приготовления ланчей, которые позволяют приготовить бутерброды с начинкой.

Фото автора cottonbro: Pexels

Кофемашина

Простые модели кофеварок — неправильный выбор: у них минимальное количество функций, а вкус и аромат напитка оставляет желать лучшего. Автоматические кофемашины, которые умеют готовить разные виды кофе и кофейных напитков, порадуют гурманов, но такие агрегаты достаточно дорогие и громоздкие. Более доступны по цене капсульные и гейзерные кофеварки.

Фото автора Marta Dzedyshko: Pexels

Яйцеварка

Производители такой техники утверждают: этот метод приготовления придаёт особую нежность и мягкость белку и желтку. А ещё это удобно: можно заняться другими делами, пока готовится ваш завтрак.

Источник: shutterstock.com

Фондюшница

Агрегат для приготовления фондю — блюда на основе плавленого сыра. В фондюшнице можно растопить не только сыр, но и шоколад, в который обмакивают фрукты, печенье, зефир. Такая техника занимает немало места, но её выбирают для использования на особенных ужинах.

Фото автора angela pham: Unsplash

Кондитерское оборудование. Оснащение и обслуживание кондитерских цехов

Кондитерское оборудование. Оснащение и обслуживание кондитерских цехов

Цех, в котором производятся кулинарные и мучные изделия, называется кондитерским и занимает особое место на пищевых предприятиях. Он может работать как в комплексе, так и автономно, независимо от остальных производственных помещений.

Обслуживание кондитерского оборудования должно производиться при строгом соблюдении требований санитарных норм. Особенно это касается смазочных материалов, которые должны быть исключительно безвредными для здоровья потребителей пищевой продукции.

В данной статье поговорим об устройстве кондитерского цеха, его оснащении и безопасном сервисе.

Технологические процессы в кондитерских цехах

В зависимости от объемов производства и ассортимента выпускаемой за смену продукции кондитерские цехи могут характеризоваться малой (до 12 тыс. изделий), средней (12-20 тыс. изделий) и большой мощностью (более 20 тыс. изделий).

Любое кондитерское производство включает в себя несколько отделений:

  • Тестомесильное
  • Тесторазделочное
  • Выпечное
  • Остывочное
  • Помещение для приготовления кремов, помадок, сиропов и т.д.
  • Помещение для оформления изделий
  • Моечное отделение для яиц, тары, посуды

В заведениях общественного питания предусмотрены также кладовые для сырья и готовых изделий, охлаждающие камеры для полуфабрикатов (например, слоеного теста) и др. технологические помещения.

Читайте так же:
Десерт из яичных желтков рецепт

Отделения в кондитерском цехе располагаются в порядке следования технологического процесса, пересечение сырья с готовыми изделиями исключается.

В тестомесильном отделении происходит подготовка теста и различных полуфабрикатов. Мука просеивается, как правило, в отдельном помещении. Для перемешивания теста используются специальные устройства – тестомесы. Для брожения дрожжевого сырья применяются передвижные дежи, которые на некоторое время размещаются в теплом месте (например, у кондитерских печей).

Тестомес

Операции по разделке и формовке теста происходят в тестоделительных машинах, а также при помощи форм и выемок. Получить пласты требуемой толщины помогают тестораскаточные машины. Тесторазделочное отделение обязательно оборудовано столами, ларями для муки, ящиками для инструментов, холодильными камерами, передвижными стеллажами для транспортирования продукции.

Сиропы, помадки, крема, различные начинки для кондитерских изделий производятся отдельно от теста. Для их приготовления используются протирочные и кремовзбивальные машины, мясорубки, нагревательное оборудование (небольшие газовые или электрические плиты). Транспортировка начинок осуществляется в специальных ваннах.

В выпечном отделении кондитерского цеха установлены печи и пекарские шкафы различного типа, конвейерные системы для перемещения изделий.

После выпечки продукция попадает в остывочное отделение, а после охлаждения – в зону оформления. Здесь на специальных столах изделия украшаются, наполняются начинками, покрываются топпингами и т.п. Готовые продукты сразу отправляются на реализацию или перевозятся в холодильную камеру для хранения.

Украшение кондитерских изделий

В моечном отделении посуду и инвентарь очищают с использованием соды, а затем ополаскивают 2%-ным раствором хлорной извести. Особое внимание уделяется чистоте кондитерских мешков и трубочек во избежание их бактериального обсеменения. Данный инвентарь перед мытьем обрабатывают в автоклаве.

Виды кондитерского оборудования

В кондитерских цехах используется большое количество различного оборудования. Выбор того или иного зависит от видов выпускаемых изделий, их количества, степени автоматизации технологического процесса.

Рассмотрим основные типы машин, применяемые на кондитерских предприятиях.

Оборудование для производства мармелада, пастилы, зефира

Технологический процесс изготовления подобной продукции проходит в несколько этапов. Вначале изготавливается кондитерская масса, затем она формуется, охлаждается, украшается и фасуется.

Мармеладное или зефирное сырье получают из нужных ингредиентов с помощью миксера. Приготовление сиропов, глазури, шоколада для украшения происходит в варочном котле.

Готовая кондитерская масса загружается в бункер специальной машины и продавливается через ее головку в форму или лоток.

Готовый мармелад

Сформированные изделия охлаждаются на конвейере или столе, а затем украшаются силами автоматизированных устройств для посыпки сахарной пудрой и глазировочно-декорирующих машин.

На этапе фасовки готовая продукция распределяется по индивидуальным упаковкам или коробкам.

Оборудование для производства плиточного шоколада и изделий из него

Процесс производства плиточного шоколада и достаточно прост.

Вначале в темперирующем котле создается однородная шоколадная масса нужной температуры. Затем она поступает в отливочную машину, которая разливает ее в нагретые формы. Для застывания шоколада формы отправляются на охлаждающий конвейер.

При необходимости украшения готовой продукции применяются декорирующие машины. На последнем этапе изделия отправляются на линию упаковки.

Процесс производства конфет несколько сложнее, для него требуется дополнительное оборудование.

Например, для производства желейных конфет используются отсадочные и отливочные машины. Для изготовления ирисной, марципановой, соевой и других смесей служит тестомес.

Изделия с начинкой и без нее производятся на разных типах конфетоформующих машин.

Сформированная конфетная нить отправляется на гильотину для резки, а затем в охлаждающий конвейер. При необходимости изделия покрываются шоколадом.

Покрытие конфет шоколадом

Для создания драже и глазированных сухофруктов используется специальный дражировочный барабан.

Оборудование для производства мучных изделий

Производство мучных изделий включает замес и формовку теста, выпекание и начинку, декорирование и упаковку. В зависимости от типа продукции технологический процесс может имеет свои особенности.

Для изготовления мучных изделий используются:

  • Тестомесы
  • Формовочные машины
  • Печи (тоннельные, ротационные и др.)
  • Охлаждающий конвейеры и столы
  • Машины для декорирования готовой продукции (посыпки крошкой или сахарной пудрой, глазирования, обливки сиропом и т.д.)
  • Упаковочное оборудование
  • Вспомогательное оборудование (миксеры, мукопросеиватели, взбивальные устройства, машины для очистки орехов и разбивания яиц, измельчители и пр.)

Требования к материалам для сервисного обслуживания кондитерского оборудования

Смазочные материалы, используемые для обслуживания кондитерского оборудования, должны соответствовать определенным требованиям:

  • Обеспечивать надежную защиту узлов, подверженных износу, трению и коррозии
  • Обладать высокой термо- и химической стойкостью
  • Не оказывать негативного воздействия на пластмассовые и резиновые детали
  • Не представлять вреда здоровью работников производства и конечных потребителей
  • Иметь нейтральный запах и вкус

Самое важное среди всех перечисленных требований – безвредность материалов, т.е. их соответствие нормативным правовым актам, которые обеспечивают безопасность пищевой продукции.

Подтверждением безопасности смазочного материала и возможности его применения на кондитерских предприятиях является пищевой допуск.

NSF

Регистрацией материалов в различных категориях пищевого допуска занимается международная организация NSF International.

Классификация NSF учитывает, что в разных точках производства риски контакта смазочных материалов с продуктами питания отличаются. По этому принципу смазочные средства и другие составы объединяются в следующие категории.

H1 – материалы для точек смазки со случайной вероятностью контакта с пищей.

H2 – составы, которые не должны контактировать с продуктами питания. По сути это обычные смазочные материалы, однако в их составе не содержатся мутагенные и канцерогенные вещества, тяжелые металлы и неорганические кислоты, что подтверждает пищевой допуск.

H3 – растворимые масла.

3H – разделительные составы на базе пищевых масел, предотвращающие прилипание пищи к различным поверхностям в процессе производства. Материалы этой категории могут иметь прямой контакт с продукцией.

А7 – средства для полировки и очистители металлов.

Российские пищевые смазки EFELE

Материалы EFELE для пищевого оборудования

Российская компания «Эффективный Элемент» выпускает линейку смазочных материалов с пищевыми допусками H1, 3H и A7 под брендом EFELE. Смазки, пасты, масла и очистители EFELE успешно прошли испытания и широко применяются для обслуживания кондитерского оборудования.

Благодаря высоким эксплуатационным характеристикам материалы EFELE выдерживают сложные условия кондитерских производств: повышенную влажность, высокие температуры, запыленность и т.д. Многие пищевые масла EFELE выступают в качестве разделительных средств, предотвращая налипание продукции на ножи и доски.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector