Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Простой рецепт МАРШМЕЛЛОУ и МИНИ пирожных? Это именно то, что вы искали

Простой рецепт МАРШМЕЛЛОУ и МИНИ пирожных? Это именно то, что вы искали?

?*Пюре малины можно заменить любым фруктовым или ягодным пюре, например, смородины, черники, клубники, или водой.

?Приготовим маршмеллоу: 2:31 — 7:04

  1. ✅Замочите желатин в воде комнатной температуры в пропорции 15, оставьте на 15 минут, чтобы он набух.
  2. ✅Отправьте в сотейник сахар, тримолин, воду, пюре малины. Варите, помешивая, до 120°С.
  3. ✅Отправьте в чашу комбайна 2 часть тримолина и замоченный набухший желатин. Влейте готовый сироп. Взбейте до устойчивых пиков.

?Основа для фледеболлер:

  • 200 г марципана 50% или 70%**
  • **Марципан можно заменить сабле.

Приготовьте основу: 0:49 — 2:30

  1. ✅Раскатайте марципан толщиной 2-3 мм.
  2. ✅Вырежьте круги диаметром 3 см. Выложите на пергамент.

Отсадите машмеллоу: 7:21 — 8:31

  1. ✅Отсадите готовую массу маршмеллоу на подготовленный марципан и оставьте на 5-6 часов для стабилизации.

Ниже расписываю рецепт сабле.

?Миндальное сабле:

  • соль
  • 210 гр муки (8 ст. л. с горкой)
  • 95 гр сахарной пудры (4 ст. л.)
  • 140 гр сливочного масла (жирность 82%)
  • 50 гр яйца (1 шт.)
  • 50 гр миндальной муки (2 ст. л. с горкой)

?Приготовим сабле:

  1. ✅Взбейте размягченное сливочное масло. Масло должно слегка посветлеть и увеличиться в объеме.
  2. ✅Добавьте сахарную пудру, миндальную муку, яйцо комнатной температуры.
  3. ✅Добавьте муку и соль, перемешайте, чтобы вся мука увлажнилась.
  4. ✅Раскатайте тесто между двумя листами пергамента толщиной 3-4 мм. Уберите тесто в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
  5. ✅Достаньте тесто из холодильника, снимите пергамент с одной стороны, переверните тесто – оно должно оставаться на пергаменте и снимите пергамент с другой стороны.
  6. ✅Вырежьте из теста круги необходимого диаметра. Выложите их на перфорированный силиконовый коврик. Выпекайте в разогретой до 170°С духовке 10-12 минут.

?Шоколадная глазурь с фисташкой:

  • 20 гр масла виноградных косточек (1 ст. л., можно заменить подсолнечным рафинированным маслом)
  • 500 гр белого шоколада
  • 30 гр фисташковой пасты
  • 30 г дробленой фисташки (1 ст. л., можно либо без ореха, либо заменить фисташку)

Приготовьте глазурь: 9:20 — 10:31

  1. ✅Растопите белый шоколад, соедините с фисташковой пастой и маслом виноградных косточек.
  2. ✅Пробейте все погружным блендером до гладкости, добавьте дробленую фисташку.
  3. ✅Поставьте флюдеболь на решетку и покройте шоколадной глазурью.
  4. ✅Присыпьте сублимированной малиной, уберите в холодильник на 20-30 минут, чтобы глазурь стабилизировалась.

?Декор:

  • сублимированная малина

Эту же массу для маршмеллоу вы можете использовать для нарезного маршмеллоу.

Выложите маршмеллоу в рамку 16х16 см, оставьте стабилизоваться, присыпьте сахарной и пудрой и крахмалом в пропорции 1:1 и нарезать.

Или же уложите массу в кондитерский мешок с круглой насадкой, отсадите полоски на силиконовый коврик, дайте стабилизироваться и сформируйте «узелки». Или нарежьте маленькие подушечки для капучино или латте.

Маршмеллоу — что это такое и как его можно сделать

Маршмэллоу или маршмеллоу – рецепт сладкой и нежной пастилы, которая хорошо знакома каждому в США. Для российских детей конфеты маршмеллоу еще не стали культовым лакомством. Многие люди просто не знают, сколько удовольствия и возможностей скрыто в этом заморском десерте.

Что такое маршмеллоу

Маршмеллоу –американский деликатес

Многие называют упругие пастилки маршмеллоу зефиром, но строго говоря, это не так. Маршмеллоу по составу отличается от зефира: он не содержит яичного белка и яблочного пюре. Эффектное название на деле оказывается достаточно прозаическим. Словом, маршмеллоу (marsh mal­low) в английском языке называют мальву болотную, больше известную как алтей лекарственный.

Еще в древнем Египте сироп корня алтея использовался в качестве загустителя для конфет, которые принимались при ангине и других простудных заболеваниях. Сегодня сироп благополучно заменили на более доступный желатин, который размачивают в воде и взбивают с сахаром или кукурузным сиропом. С 50‑х годов это лакомство стало массово производиться в США, и сейчас его можно уверенно считать традиционной американской сладостью. Классический маршмеллоу — белоснежного цвета, однако можно приготовить и разноцветные пастилки.

Классический рецепт маршмеллоу

Итак, пришло время рассказать, как сделать маршмеллоу в домашних условиях. Надо отметить, что это не самый простой рецепт. Он требует определенной сноровки, а главное времени и терпения. Если у вас по какой-то причине не получится приготовить зефир маршмеллоу с первого раза, не отчаивайтесь! Просто еще раз перечитайте инструкции, посмотрите фото и со свежими усилиями попробуйте еще раз. Поверьте, результат стоит того!

Маршмеллоу - рецепт классический

Ингредиенты

  • вода — 280 мл
  • сахар — 1.5 стакана
  • ванилин — 1 щепотка
  • желатин — 2 ст.л.
Читайте так же:
Десерт нежный рецепт с фото

Приготовление

Заливаем желатин прохладной водой, оставляем его на 15–20 минут. Готовим сахарный сироп: в сотейник с сахаром наливаем оставшуюся воду (140 мл), нагреваем, постоянно помешивая ложкой. Стараемся не доводить сироп до кипения. Охлаждаем сахарный сироп и вводим желатин.

Тщательно перемешиваем и подогреваем, пока смесь не станет однородной и желатин не растворится. Вводим в кастрюлю щепотку ванилина. Ждем, пока масса слегка остынет, начинаем взбивать маршмеллоу.

Взбиваем до пышной, воздушной и плотной пены. Выкладываем белую пену в форму, предварительно застелив ее пищевой пленкой, смазанной маслом. Охлаждаем маршмеллоу 3–4 часа. Готовые желейные конфетки нарезаем порционными кубиками, обваливаем в кокосовой стружке или крахмале, подаем с горячим кофе или какао.

Шоколадные маршмэллоу

Шоколадные маршмэллоу — нежное, воздушное как облако, в меру сладкое, с приятным вкусом и ароматом какао лакомство. Его очень легко и просто приготовить в домашних условиях. Для его приготовления вам понадобится кулинарный термометр, миксер и самые обычные ингредиенты, которые найдутся в каждом доме. Попробовав этот десерт, вы в магазине даже голову не повернёте в сторону одноимённого кондитерского изделия.

Ингредиенты

  • 21 гр. желатин
  • 105 мл вода для желатина
  • 37 гр. какао
  • 90 мл горячая вода для какао
  • 392 гр. сахар
  • 120 мл вода для сиропа
  • 231 гр. инвертный сироп
  • какао для обсыпки
  • сахарная пудра для обсыпки

Приготовление

Маршмеллоу - рецепт с шоколадом

Первым делом замачиваем желатин в 105мл холодной воды на 15 минут. Отдельно смешиваем какао с 90мл горячей воды до однородности. В кастрюле соединяем сахар, инвертный сироп и 120мл воды. Ставим кастрюлю на огонь, варим сироп до температуры 121 градус.

Пока варится сироп в большой миске или в чаше кухонного комбайна соединяем набухший растопленный желатин и смесь воды и какао. Когда температура сиропа достигнет 115 градусов, включаем миксер и начинаем взбивать на маленькой скорости смесь из какао и желатина. Готовый горячий сироп вливаем тонкой струйкой в чашу миксера. Взбиваем 10 минут, постепенно добавляя скорость, до увеличения в объёме и получения пышной блестящей перламутровой массы.

Переливаем полученную массу в заранее подготовленную форму. Очень удобна для этого силиконовая форма (22х22см). Дно и бока формы слегка смазываем растительным маслом без запаха. Можно маршмэллоу выливать в смазанную маслом металлическую рамку, установленную на смазанный силиконовый коврик или пергамент. Оставляем стабилизироваться на 6–8 часов(можно на ночь) при комнатной температуре.

Бумагу для выпечки смазываем растительным маслом, переворачиваем на неё застывший пласт маршмэллоу. Острым ножом, смазанным растительным маслом делаем разрезы. Кубики маршмэллоу обваливаем в смеси сахарной пудры и какао в равных количествах. Храним маршмэллоу в плотно закрывающемся контейнере при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Малиновый маршмеллоу

Сделаем базовый маршмеллоу рецепт из малины, но вы сможете менять основу по своему вкусу.

Маршмеллоу - рецепт с малиной

Ингредиенты

  • Малина — 300 гр.
  • Сахар — 110 гр.
  • Желатин — 8 листов
  • Сахар — 150 гр.
  • Кукурузный сироп — 150 гр.
  • Малиновое пюре — 140 гр.

Приготолвение

Прежде всего малиновое пюре. Для этого я взял 300 грамм замороженной малины и 110 грамм сахара. Соединяем всё в сотейнике и ставим на огонь, варим 2–3 минуты. Здесь нужно варить до того момента, когда вся ягода, скажем так, развалится и получится практически однородный соус.

Процедите полученное пюре через среднее сито, нам нужно избавиться от косточек. Нам понадобится 140 грамм малинового пюре. Замочите 8 листов желатина в холодной воде. Для быстрого размокания я разрезаю листы желатина ножницами на полоски в 2 см.

Малина, сахар и желатин для приготовления маршмеллоу

В маленький сотейник перелейте половину малинового пюре (70 гр.), половину кукурузного сиропа (75 гр.) и сахар (150 гр.). Поставьте сотейник на плиту и нагревайте смесь до 110 градусов. Добавьте в горячую смесь желатин и размешайте. Буквально за минуту он раствориться, и масса станет однородной. Оставшееся малиновое пюре (70 гр.) и кукурузный сироп (75 гр.) перелейте в высокую чашу и взбейте миксером минуты 2.

Продолжая взбивать на высокой скорости влейте тонкой струйкой сироп из сотейника. Когда весь сироп добавлен, продолжайте взбивать 5–7 минут. Масса посветлеет и значительно увеличится в объеме, кроме того она станет очень плотной. Перелейте смесь в заранее подготовленную форму. Для этого проложите её пленкой или пергаментом. Я использовать металлическую рамку без дна размером 18х18 см. Разровняйте массу по форме и щедро присыпьте сахарной пудрой. Оставьте при комнатной температуре.

Через 3 часа, выньте застывшую массу из формы, аккуратно освободите боковые стенки от пленки/пергамента и нарежьте на нужные квадраты. Для этого я использовал круговой нож для пиццы, но и простой нож подойдёт, только после каждого разреза смывайте прилипшее маршмеллоу с ножа. Каждый квадратик аккуратно снимайте с пергамента (я поддевал снизу ножом). Сперва будет казаться, что всё обратно слиплось. Но на самом деле кубики будут отходить по линиям срезов очень ровно. Каждый сегмент обваливайте в сахарной пудре со всех сторон. Оттряхивайте излишки.

Читайте так же:
Приготовление десерта из абрикосов

У вас получатся (в зависимости от размера формы) кубики маршмеллоу. Снаружи маршмеллоу будут упругими, но мягкими, знаете, как резиновый мячик. А внутри совершенно воздушными и нежнейшими.

Как нужно есть маршмеллоу

Маршмэллоу не очень распространен в России, так что многие даже и не знают как его есть и что с ним вообще можно делать. А вариантов немало, и мы вас просветим.

Можно есть просто так

Вскрыть упаковку и набить рот мягкими сладкими комочками — чисто детское удовольствие, не чуждое, впрочем, и многим взрослым. Маршмэллоу — совершенно готовый к употреблению продукт, так что можно ничего не выдумывать и наслаждаться им просто так. Пастилки присыпаны снаружи тонким слоем крахмала, а внутри они нежные и тают во рту.

Если ваши дети распробуют это лакомство, то у вас и не будет особых шансов делать что-то фантазийное с маршмеллоу — открытая упаковка опустеет очень быстро.

Маршмеллоу и какао

Чашка горячего шоколада в Америке считается неполноценной без нескольких кусочков зефирок маршмеллоу. Маленькие белые комочки бесследно тают в горячем какао — дети это обожают. Нельзя сказать, что добавление маршмеллоу как-то сильно вляет на вкус какао (кроме некоторой сладости), однако есть что-то чудесное и уютное в этой традиции. Также можно положить маленькую зефирку маршмеллоу в кофе, это вариант для взрослых.

Маршмеллоу и какао

Сочетание какао и маршмеллоу — это устоявшаяся классика в США, как яблоко и корица или как борщ и сметана. Поэтому часто они даже продаются вместе. Например, на картинке вы можете видеть упаковку смеси для приготовления горячего шоколада, в состав которой входят кусочки маршмэллоу.

Поджарить маршмеллоу на огне

Еще один интересный опыт с конфетами маршмеллоу американские школьники проводят в походах, на загородных прогулках и домашних пикниках. Впрочем, его можно устроить и во дворе на даче, главное – разжечь костер.

Чтобы поджарить маршмеллоу на костре, достаточно насадить конфету на деревянную палочку и немного подержать над огнем. Она неожиданно начинает набухать. При этом снаружи получается поджаристый слой карамели, а внутри образуется воздушная тягучая масса. Попробуйте взять на очередной пикник пачку маршмеллоу. Ваши дети точно придут в восторг.

Американский десерт S’mores

IMG_2331_1

Маршмеллоу…кто-то называет их нашей пастилой, зефиром или суфле. А мне кажется, маршмеллоу — это маршмеллоу, его трудно чем-то заменить! Они стали настолько популярны у нас, что многие научились делать их дома. Я же чаще ленюсь и покупаю готовые Rocky Mountain в Metro. Ох, я обожаю добавлять маршмеллоу в какао, наш папа обычно закусывает их с кофе, а по выходным мы все вместе жарим «марши» на мангале. Ну, а теперь будем делать еще и S’mores!

ИНТЕРЕСНО! С’мор или смор (англ. S’more от some more) — традиционный американский десерт, который едят в детских лагерях обычно по вечерам у бивачного костра. S’more состоит из изжаренного маршмэллоу и куска шоколада прослоенных в два куска крекера «грама». Этимологическое происхождение названия S’more является сокращением фразы «еще немного» англ. some more. Происхождение самого десерта — неизвестно, но первый опубликованный рецепт находится в «Tramping and Trailing with the Girl Scouts» в 1927. Рецепт написала Лоретта Скот Кру.

ТЕБЕ ПОНАДОБИТСЯ:

IMG_2277_

noПродуктыКоличество
1Печенье1 пачка
2Шоколадная паста Nutella1 банка
3Маршмеллоу (большого размера)1 упаковка

ШАГИ:

graham_cracker__40414_zoom graham cracker

1. В Америке для S’mores чаще всего используют сладкий крекер, его еще называют graham cracker. Я же взяла хрустящее немецкое печенье Leibniz.

3152047H

Итак, делим печенье на две части — одну половину смазываем шоколадной пастой, на другую кладем по половинке маршмеллоу.

IMG_2288_1

2. Печенье с маршмеллоу ставим в микроволновку на 15 секунд. Под действием температуры маршмеллоу начнет смешно раздуваться, а внутри станет нежным и кремовым.

IMG_2290_1

3. Вынимаем его и сразу же накрываем вторым печеньем с пастой. Хрустящий десерт с кремово-шоколадной начинкой готов!

IMG_2336_1

ИНТЕРЕСНО! В Америке S’mores — это настоящее кулинарное помешательство! Ты только посмотри: макаруны, капкейки, кукисы, рулеты — все это можно сделать со вкусом S’mores и даже запечь маршмеллоу с шоколадом в сковороде.

Простой и вкусный десерт с кремовым зефиром Marshmallow fluff

Десерт из печенья без выпечки — это всегда актуально и вкусно! А в ряде случаев ещё и просто. Потому как основа уже есть, остаётся соорудить из неё что-то эдакое И здесь вариантов на самом деле масса! Одних шоколадных колбасок можно приготовить по разным рецептам десятки, а то и сотни. А ещё заманчиво выглядит тортик из печенек, немецкое пирожное «Kalter Hund» или творожный домик.

Десерт из печенья без выпечки с кремовым зефиром Marshmallow fluff (Маршмеллоу флафф)

Сегодняшний мой рецепт с маршмеллоу, а именно с кремовым зефиром Marshmallow fluff (Маршмеллоу флафф), вы его увидите чуть ниже на фотографии с ингредиентами. Вкус у него сладкий, консистенция действительно схожа с кремом, только более тягучая, вязкая. Намазать его на что-либо весьма легко.

В принципе, это уже готовый десерт — хлеб, хлебец, булочка или печенька с нанесённым сверху слоем Маршмеллоу флафф. Что использовать в качестве основы — на ваше личное усмотрение. А можно попробовать разные варианты и после этого уже определиться.

Я взяла круглые пп-шные крекеры из овсяных хлопьев, отрубей и овсяной муки с семенами льна, подсолнечника и чиа. У них нейтральный вкус, не солёный и не сладкий, поэтому на мой вкус они идеально сюда вписались. Откровенно солёные печеньки вряд ли подойдут, а очень сладкие сделают десерт приторным, так как в самом зефире сахара предостаточно.

Помимо мучной основы и Marshmallow fluff мой десерт из печенья без выпечки содержит ещё один ингредиент. Хотя, как я уже писала, можно ограничиться и двумя этими компонентами — это уже вкусно! Но я пошла дальше — решила использовать имеющийся у меня сырой арахис, чтобы превратить его в прекрасную домашнюю арахисовую пасту.

Она тоже может быть разной. и в разделе «Кремы, глазури, соусы» вы найдёте 7 разных рецептов. Выбирайте любой из 5-ти — классический, на который я уже дала ссылку, или же сладкий с добавками. Два других идут в солёном варианте — они тоже вкусные, но для сегодняшнего случая не подходят. Кстати, при желании вы можете купить уже готовую пасту.

Ну что ж, готовим вкусный и простой десерт из овсяного печенья без выпечки.

Ингредиенты*:

Печенье с marshmallow fluff

  • печенье
  • кремовый зефир Marshmallow fluff (Маршмеллоу флафф)
  • арахисовая паста

*количество всех ингредиентов — абсолютно любое, на ваше усмотрение

Десерт из печенья без выпечки с кремовым зефиром Marshmallow fluff (Маршмеллоу флафф):

Жареный арахис

Итак, ореховую пасту я делаю всегда сама. Поэтому высыпала сырой арахис на сухую сковороду и обжарила, помешивая лопаткой, минут 10.

Молотый арахис

Дала орехам остыть. Очистила от розовой шкурки, попутно расщепляя на половинки, так как арахис становится после тепловой обработки значительно мягче.
Отправила их в измельчитель (блендер/кухонный чоппер).

Арахисовая паста в домашних условиях

Перемолола до выделения арахисового масла и образования однородной пасты. Подробный рецепт можно посмотреть здесь.
В старом измельчителе у меня уходила 1 минута на измельчение до крошки и 1 до преобразования в пасту. В этом чоппере чуть подольше — 2,5 минуты в сумме до получения хорошо промешанной массы.

Рецепт с маршмеллоу Marshmallow fluff (Маршмеллоу флафф)

Готово! Осталось непосредственно соорудить десерт из овсяного печенья без выпечки. Для этого крекеры смазала слоем Marshmallow fluff.

Десерт из печенья без выпечки

А затем сверху покрыла арахисовой пастой. Разумеется, толщину и первого, и второго слоя вы можете регулировать по собственному усмотрению. В том числе, и поэтому я не стала указывать никаких, даже приблизительных, пропорций.

Десерт из овсяного печенья без выпечки

Можно подавать уже так! А можно по типу сэндвича — накрыть вторым овсяным крекером сверху.

Простой и вкусный десерт из печенья без выпечки с маршмеллоу и арахисовой пастой готов! Сохраняйте рецепт себе в закладки браузера, на экран смартфона или на стену соцсети. И. готовьте для близких с любовью!

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!

Шоколадные маршмеллоу в домашних условиях

Для этого рецепта возьмите лучшее какао, которое вы можете себе позволить. Лучше использовать алкализованный какао, который продается в интернет-магазинах для кондитеров, потому что он дает насыщенный вкус, цвет, аромат, и шоколадные маршмеллоу получатся просто волшебными, несмотря на то, что сделаны в домашних условиях.Я покупаю алкализованный какао-порошок, как и другие ингредиенты для выпечки здесь.

  • Вода — 100 г
  • Желатин — 25 г
  • Какао — 40 г
  • Вода для заваривания какао — 80 г

Как приготовить шоколадный маршмеллоу в домашних условиях

Для сиропа:

  • Вода — 120 г
  • Сахар — 390 г
  • Инвертный сироп/сироп глюкозы — 220 г. Рецепт инвертного сиропа здесь

Рецепт шоколадных маршмеллоу

Для обсыпки маршмеллоу:

  • Порошок какао — 2 ст. л.
  • Крахмал (кукурузный) — 2 ст. л.
  • Сахарная пудра по вкусу — 1 ч . л.

Как сделать маршмеллоу с шоколадом (пошаговый рецепт с фото):

Приготовление маршмеллоу мы начинаем с подготовки желатиновой массы, для этого мы перемешиваем желатин с водой. На фото я показываю, какой желатин чаще всего использую, это продукт компании Dr. Oetker, он быстрорастворимый, обычно не образует комочков, что мне очень нравится. Потребуется 25 г желатина и 100 г воды комнатной температуры. При использовании листового желатина замочить его в количестве ледяной воды согласно рецепту, далее использовать всю получившуюся желатиновую массу.

Порошковый желатин доктор еткер

На разбухание желатина потребуется 20-30 минут.

Оставляем разбухать желатин, залитый водой

После заливания желатина водой нужно тщательно размешать его с помощью ложки или лопатки, чтобы весь порошок был смочен, не осталось сухих комочков.

Сразу скажу, что итоговая консистенция желатиновой массы будет непривычная. Если мы обычно замачиваем желатин в воде в соотношении 1:5, то в данном случае будет соотношение 1:4, это делается для того, чтобы маршмеллоу не получились слишком влажными, и в последствии не потекли, а нормально стабилизировались.

Вода, которая добавляется в желатин, должна быть комнатной температуры

Размешиваем желатин с водой до однородности

Теперь соединяем ингредиенты для сиропа в сотейнике: воду (120 г), глюкозный или инвертный сироп (220 г), сахар (390 г), перемешиваем и ставим на огонь средней силы.

Добавляем сироп глюкозы в сахарный песок

Сироп глюкозы продается в кондитерских интернет-магазинах, его можно заменить инвертным сиропом. Как приготовить такой сироп я рассказала в отдельной статье (можно пройти и прочитать по ссылке). Я пробовала делать маршмеллоу как с инвертным сиропом, так и на основе глюкозного, особой разницы не заметила. Поэтому использую тот, который у меня в данный момент в наличии.

Размешиваем сахар, воду и глюкозный сироп

Когда сироп достигнет 110-113 С, мы приступаем к подготовке какао.

Нагреваем сироп до температуры 112-113 С

Порошок какао (40 г) смешиваем с водой (80 г), с помощью лопатки добиваемся исчезновения комочков, масса должна стать темно-шоколадного цвета.

Порошок какао смешиваем с водой и нагреваем

Прогреваем какао в микроволновой печи на максимальной мощности — 1-2 минуты. Как альтернатива — можно залить порошок горячей водой.

Нагреваем и размешиваем какао с водой до однородности

Теперь растапливаем желатиновую массу также в микроволновой печи, но останавливаемся каждые 20 секунд, чтобы размешать жидкость и не перегреть желатин. Порошок желатина теряет свою желирующую способность при перегреве (если t будет выше 60 °С). Желатин можно распускать в микроволновой печи или на водяной бане, используйте тот способ, который для вас удобнее.

Нагреваем желатиновую массу до однородности

Теперь объединяем в одной чаше желатиновую и шоколадную массы и начинаем работать миксером на низкой скорости.

Выливаем желатиновую массу в шоколадную

Когда сироп дошел до рабочей температуры (121 С), начинаем вливать его в миску тонкой струйкой по стенке или сразу в массу, избегая попадания на венчики миксера. При попадании на венчики сироп может начать кристаллизацию и в готовом маршмеллоу могут появиться комочки и твердые частицы.

Добавляем сахарный сироп в миску с шоколадной массой тонкой струйкой

Теперь взбиваем маршмеллоу до густого и теплого состояния. В зависимости от мощности вашего миксера может уйти от 5 до 10 минут. Как замечательно взбивается маршмеллоу, иногда создается ощущение, что в массе есть яичные белки (хотя это не так). Все дело в том, что желатин по своей сути является белком, этим и достигается такой пышный эффект.

Взбиваем массу маршмеллоу до пышности и увеличения в объеме

Пока сироп варится, можно подготовить форму: смазать растительным маслом. Лучше использовать масло без яркого вкуса и аромата (например, кукурузное), чтобы они не подмешивались к аромату и вкусу будущего маршмеллоу. Можно использовать металлические рамки без дна (предварительно смочив бортики и затянув «дно» пищевой пленкой), для маршмеллоу подойдут также фигурные силиконовые формочки, формы из металла, пластика и т. д. За неимением каких-либо форм, можно использовать обычный пластиковый контейнер. Самое главное правило: обязательно смажьте дно и стенки формы, которую будете использовать, в обратном случае вынуть десерт, не повредив его, будет невозможно.

Смазываем растительным маслом дно и стенки формы для маршмеллоу

Взбитый маршмеллоу выливаем в форму и оставляем на стабилизацию на 24 часа при комнатной температуре. Храниться такая сладость может до двух месяцев.

Выливаем массу маршмеллоу в форму

Готовность маршмеллоу определяем по консистенции: он должен быть плотным, при надавливании подушечкой пальца масса должна возвращаться в исходное положение.

Маршмеллоу будет стабилизироваться при комнатной температуре

Смешиваем порошок какао, сахарную пудру и крахмал

Перед тем, как вынимать маршмеллоу из формы, подготовьте смесь для обсыпки. Смешайте в равных пропорциях какао-порошок, кукурузный крахмал.

В эту смесь можно добавить сахарную пудру по вкусу.

Размешиваем посыпку для маршмеллоу

Готовый маршмеллоу вынимаем из формы, аккуратно поддев ножом со всех сторон. Переворачиваем на горизонтальную поверхность, припудренную смесью какао/крахмала/пудры.

Провести острым ножом вдоль стенок формы и вынуть маршмеллоу

Удобнее всего разрезать маршмеллоу ножом, смоченным растительным маслом.

Разрезаем маршмеллоу острым ножом на кубики нужного размера

Хранить маршмеллоу нужно при комнатной температуре в герметично закрытом контейнере.

Излишки маршмеллоу можно стряхнуть с помощью сита

Разрезать маршмеллоу на квадраты

Излишки маршмеллоу можно стряхнуть с помощью сита, выложив небольшими порциями и слегка постучав по нему.

Стряхиваем лишнюю сахарную пудру

Вкусный маршмеллоу можно использовать в других десертах, можно нарезать мелкими кубиками и добавлять в какао, горячий шоколад, кофе.

Как сделать обычный белый маршмеллоу для кофе и какао

Вкус маршмеллоу задает то, что мы добавляем в желатиновую массу. То есть вы можете добавить в распущенный желатин воду, в которой нужно растворить экстракт ванили или ванильный сахар — получится обычные ванильные маршмеллоу. Для обсыпки таких маршмеллоу мы используем сахарную пудру и кукурузный крахмал, смешанные в пропорциях 1:1. Почему нельзя использовать сахарную пудру в чистом виде? Если не смешивать пудру с крахмалом, не удастся избежать быстрой кристаллизации сахара. Кубики маршмеллоу очень быстро покроются сахарной корочкой, кукурузный крахмал предотвращает этот процесс.

Кукурузный крахмал можно заменить на картофельный, но не желательно, потому что у кукурузного нет дополнительного привкуса и запаха, который есть у картофельного крахмала.

Как сделать ягодный маршмеллоу

По аналогии добавляем готовое фруктовое/ягодное пюре или готовим его из замороженных ягод, дополнительно процедив через металлическое сито, чтобы пюре было жидким. Именно такая консистенция пюре нам нужна для того чтобы равномерно смешаться с желатиновой массой, потому что если образуются комочки, в дальнейшем ни сиропом, ни интенсивным взбиванием эти огрехи не исправить. Если вы хотите сделать вкус маршмеллоу еще ярче, вместо воды в сироп вы можете добавить фруктовый сок. Например, чтобы приготовить апельсиновый маршмеллоу, мы можем взять фруктовый сок для смешивания с желатином, а также используем дополнительно апельсиновый сок для приготовления сиропа.

Сок выжимаем самостоятельно! Пакетированные соки не используем! В пакете из магазина кроме апельсинового сока могут быть красители, различные консерванты и добавки, которые неизвестным образом могут повлиять на результат.

Если вы совсем недавно начали готовить маршмеллоу, можете добавить сок при варке сиропа в соотношении 50/50 с водой. Это поможет вам правильно определять структуру сиропа и видеть, когда он действительно набрал нужную консистенцию (потому что уваривать придется до более высокой температуры). После того как вы приготовите не одну партию маршмеллоу, вы сможете заменять апельсиновым соком полностью всю воду в сиропе.

Маршмеллоу с корицей или другими специями

Зимой особенно актуален вкус вишня с корицей. Для приготовления такого маршмеллоу размешиваем желатин в жидком пюре вишни, в самом конце взбивания массы маршмеллоу добавляете сухую корицу (количество специи зависит от вашего вкуса).

Фисташковый маршмеллоу

Десерт с таким вкусом можно сделать двумя способами: добавить фисташковый ароматизатор и зеленый(фисташковый) краситель — мне этот вариант совершенно не нравится, все же это будет ароматизированный маршмеллоу, а не фисташковый. Второй способ — использовать натуральную фисташковую пасту (продается в интернет-магазинах для кондитеров). Если использовать рецепт маршмеллоу из этой статьи, то понадобится всего 1-2 столовых ложки, чтобы добиться насыщенного вкуса фисташки.

Как приготовить фисташковый десерт маршмеллоу: для замачивания желатина используем воду, для сиропа также используем воду, и только в самом конце взбивания добавляем фисташковую пасту. В данном случае мы переключаем миксер на минимальные обороты и взбиваем буквально 20-30 секунд (не более) до объединения массы. Если продолжать взбивать на больших оборотах и более длительное время, масса может осесть, получится меньше десерта по объему и он будет не настолько воздушным и нежным, каким мог бы быть.

Кокосовый маршмеллоу

Для приготовления кокосовых маршмеллоу я использую кокосовые сливки, замачивая в них желатин. Несмотря на то, что кокосовые сливки являются жирным продуктом, а желатин — белковый продукт, маршмеллоу взбивается также пышно, как и с водой. Но все же есть разница, по объему массы получается меньше, хотя по вкусу кокосовые маршмеллоу в разы превосходят обычные, а также вкуснее тех, которые приготовлены с добавлением небольшого количества кокосового пюре. Более насыщенный кокосовый вкус можно получить, если использовать кокосовую стружку в качестве обсыпки.

Посыпка для маршмеллоу

Кроме добавления различных пюре в массу маршмеллоу мы можем использовать различные сухофрукты, орехи и цедру, которые добавляются непосредственно в процессе приготовления. Например, можно приготовить ванильные маршмеллоу по базовому рецепту, но добавить в массу при взбивании измельченную клюкву. Если мы делаем ореховый маршмеллоу, то добавляем в массу при взбивании измельченные орехи и используем его же в качестве посыпки (орехи нужно добавлять до стабилизации, чтобы кусочки прочно прикрепились к десерту и не осыпались).

Желаю вам вкусных чаепитий! Обязательно делитесь впечатлениями в комментариях, задавайте вопросы, если такие есть, прикрепляйте фотографии с получившимися маршмеллоу к комментариями.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector