Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Макарон десерт фото рецепт

Макаруны, готовим французское печенье дома

шоколадные макаронсы

Один из самых нежных и изысканных французских десертов- макаруны, их еще называют макаронсы или макароны, легко приготовить в домашних условиях. На Родине этого печенья стоимость одного макарунса достигает 2 евро, вы же сможете приготовить на своей кухне в 10 раз больше миниатюрных макарунов и угостить ими своих близких, потратив на продукты ту же сумму. Мы расскажем вам, как сделать макаруны и поделимся разнообразными рецептами начинки.

Рецепт макаронсов

Идеальные макаронсы должны иметь гладкую поверхность, ровную круглую форму и хрустящую корочку. Надкусывая макарунс, под корочкой вас должна ожидать нежная текстура теста и влажная начинка с насыщенным вкусом. Печенье макарон- это настоящий шедевр французской кухни, помещающийся между двумя пальцами руки.

нежный десерт

Ингредиенты для домашних макаронсов

Основа макаронсов- миндальная мука и яичные белки. Этот десерт является не только очень вкусным, но и полезным. Ключевой ингредиент- миндальную муку можно приобрести в магазине в уже готовом виде, а можно приготовить самостоятельно на своей кухне. Для этого необходимо взять свежий миндаль, просушить его в духовке в течение часа-двух при температуре 200 градусов, затем залить орешки кипятком и очистить их от кожицы. После этого орехи перебиваются в муку в кофемолке или блендере, а полученная мука снова сушится минут 20 в духовке и просеивается.

печенье из миндальной муки

Чтобы приготовить домашние макаруны вам потребуется:

  • Миндальная мука- 150г.
  • Сахарная пудра- 150г.
  • Сахарный песок- 140г.
  • Белки яичные- 100г.
  • Пара капель пищевого красителя. От выбранного красителя будет зависеть цвет макарун. Не рекомендуется использовать овощные или фруктовые соки в качестве красителя, так как при выпекании они теряют свою насыщенность.

яркие пирожные

Рецепт макарунов в домашних условиях требует тщательности и точности. Объемы компонентов нужно отмерять четко, без весов не обойтись.

Пошаговый процесс приготовления макарунов

Миндальные пирожные макарунсы имеют следующую пошаговую схему приготовления:

  1. Смешиваем сахарную пудру и муку, предварительно просеянные через сито.
  2. Чтобы печенье макаруны удалось, рекомендуется использовать «состаренные» белки. Это обозначает, что, отделив белки от желтков, необходимо дать им постоять при комнатной температуре несколько часов, а лучше оставить их на ночь, а утром выпекать домашние макаруны.
  3. На средней скорости взбиваем белки, постепенно увеличивая мощность. Когда яичная пена будет на стадии мягких пиков, начинаем порциями добавлять сахар и продолжаем взбивать.
  4. Добавляем в белки краситель и взбиваем до жестких пиков.
  5. У нас получилась французская меренга, которую теперь необходимо смешать с сухими компонентами: мукой и пудрой. Повара называют этот процесс «маккаронаж».
  6. Аккуратно помешиваем, пока тесто приобретет однородную консистенцию.
  7. Теперь тесто необходимо поместить в кондитерский мешок.
  8. Возьмите противень и застелите его пергаментом. Очень важно чтобы бумага была идеально гладкой без заломов и помятостей.
  9. В шахматном порядке «высаживайте» будущие пирожные макаронсы на пергамент, резкими движениями «срезая» хвостики. Диаметр готовых макарунов должен быть 3-4 см.
  10. Когда вы расположите все печенюшки на листе, нужно взять противень, придерживая пергамент, и постучать им о стол, чтобы поверхность макаронсов стала гладенькой, а весь лишний воздух вышел из них.
  11. Теперь отставьте печенье макаруны минут на 20 в сторону, за это время на их поверхности должна образоваться корочка и тесто не должно липнуть к пальцам.
  12. Спустя указанное время проверьте пирожные, если тесто еще липкое, дайте им постоять еще минут 15, если корочка уже образовалась, можно выпекать макаруны.
  13. Печь французское печенье нужно при температуре 150 градусов минут 10.
  14. Вынув их из духовки, сразу же снимите пергамент с противня. Когда пирожные макарунсы остынут, они легко снимутся с бумаги для выпекания.

приготовление теста

Теперь вы знаете, как приготовить макаруны. Осталось выбрать аппетитную начинку для ваших домашних пирожных.

высаживание макарунсов на лист

Готовим начинку для макарунов

Начинки для макарунов могут быть самыми разнообразными от простых джемов и густого варенья из черники до сложных в приготовлении конфи. Кстати, они не обязательно должны быть сладкими. Можно приготовить и соленую начинку, к примеру, из томатов или сыра. Мы поделимся самыми аппетитными сладкими вариациями.

французский десерт

Начинка из сыра маскарпоне

Самый простой вариант начинки для макарунов готовится на основе сыра маскарпоне. Для нее вам потребуется:

  • 100г маскарпоне.
  • 50г растопленного шоколада.
  • 2 больших ложки сахарной пудры.

Смешайте все компоненты и крем готов, можно соединять с его помощью половинки макарунов.

крем из шоколада

Шоколадный ганаш

Плитку черного шоколада разломайте на мелкие кусочки. Затем подогрейте пол стакана 30-процентных сливок и влейте их в шоколад. Размешивайте ингредиенты, пока масса не станет однородной. Готовый ганаш поставьте в холодильник минимум на 8 часов, запластиковав его пищевой пленкой.

начинка для десерта

Лимонное конфи

Для приготовления этой начинки вам потребуется 3 лимона и 100 г сахара. Пошаговая инструкция приготовления следующая:

  1. Срежьте с лимонов цедру.
  2. Мякоть лимонов вырежьте и пока уберите в сторону.
  3. Залейте цедру холодной водой и доведите до кипения.
  4. Затем слейте воду и снова залейте цедру чистой водой.
  5. Опять доводим до кипения и повторяем третий раз этот же шаг.
  6. Переложите цедру в сотейник с толстым дном, добавьте лимонную мякоть и сахар и варите на слабом огне, помешивая, около 45 минут.
  7. Когда масса загустеет, остудите ее и пюрируйте блендером.
  8. При помощи кондитерского мешка поместите начинку на одну половинку макаронса и прижмите второй.

пирожные макароны

Надеемся, наш рецепт макарунов с фото поможет вам спечь вкусные пирожные и получить удовольствие от процесса готовки.

Фисташковые макаронс с базиликовым кремом

Макаронс – популярный французский десерт, который имеет очень много названий: макаруны, макарони, миндальные пирожные макарон, пирожное макарони, печенье макарони и т.д. Правильно приготовленные пирожные имеют очень нежную текстуру и неповторимый вкус, далее поговорим о том, как приготовить макаронс в домашних условиях.

французские макаронс

Ингредиенты для макаронс

  • Мука фисташковая – 75 гр.
  • Яичный белок – 50 гр.
  • Пудра сахарная – 75 гр.
  • Сахарный песок – 75 гр.
  • Вода – 25 гр.

Ингредиенты (для крема)

  • Свежий базилик – 5 гр.
  • Белый шоколад — 45 гр.
  • Жирные сливки (33% и выше) – 160 гр.

Пирожные макарон по данному рецепту выпекаются на основе фисташковой муки. Если готовую муку не удалось приобрести, тогда её придется приготовить самостоятельно. Не беспокойтесь, это совсем не сложно. Фисташки очистить, ядра залить на 10 минут кипятком, а потом поместить в ледяную воду. Такой контрастный душ позволит быстро освободить их от кожицы. Готовые орешки необходимо хорошенько просушить. Это можно сделать в духовом шкафу, разогрев его до 80-ти градусов. Очень важно, чтобы фисташки не поменяли цвет. Или можно сушить при комнатной температуре 48 часов. Пометка: в тёмном углу, подальше от глаз и рук домочадцев, иначе вы рискуете остаться без фисташек)

Читайте так же:
Шоколадно сметанный десерт рецепт

фисташковая мука

Подготовленные таким образом фисташки измельчить небольшими партиями в кофемолке или в чаше-измельчителе блендера. Процесс приготовления фисташковой муки такой же, как и для миндальной. Не нужно слишком долго молоть фисташки, иначе ножи блендера перегреваются и вы рискуете получить фисташковую пасту, что тоже неплохо, но для рецепта макаронс нам нужна именно мука. Полученную массу просеять через сито, оставляя более крупную крошку для оформления десерта.

Приготовление базиликового крема

О приготовлении крема с базиликом следует позаботиться заранее. Накануне в 50 гр. сливок порвать руками свежие листочки базилика. Поставить посуду со сливками в холодильник на 12 часов. После этого сливки процедить, откинув уже ненужную зелень. Кусочки белого шоколада растопить на водяной бане.

начинка для макаронс

Сливки перелить в сотейник, нагреть до температуры кипения. Теперь добавить поэтапно в 3 захода сливки к растопленному шоколаду, каждый раз хорошо перемешивая. Холодные сливки (110 гр.) добавить в массу также в несколько приемов и перемешать все до однородного состояния. Посуду с кремом затянуть пищевой пленкой, чтобы та соприкасалась с кремом. Охладить крем в холодильнике минимум 4 часа.

Приготовление макаронс

Пока крем остужается, приступим к выпечке самих макаронс. Смешать сахарную пудру и фисташковую муку. Смесь просеять в миску через не очень мелкое сито.

итальянская меренга для макаронс

Яичные белки комнатной температуры разделить на 2 равные части по 25 гр. каждая. Одну часть подкрасить при желании пищевым красителем в зеленый цвет, отставить в сторону, эта часть белка нам понадобится позже. А другую вылить в идеально сухую и обезжиренную чашу для взбивания. Обратите внимание, что белки довольно сильно увеличатся в объёме, учитывайте это при выборе посуды.

Приготовление итальянской меренги

Тесто для французских пирожных макарон в этом рецепте готовится на основе итальянской меренги. Если вы — счастливый обладатель стационарного миксера, вы легко с этим справитесь. Тем, кто готовит с ручным миксером, сноровки понадобится немного больше. Заранее организуйте рабочее место так, чтобы вам было удобно взбивать белки и следить за сиропом, делать это нужно одновременно. Или позовите помощника)

Очень важно рассчитать силы и успеть взбить белки к тому времени, когда температура сиропа достигнет 110 градусов. К моменту вливания сиропа белки должны быть взбиты в воздушную пену. Если получилось взбить белки раньше, то просто прекратить взбивание. Если сироп уже достиг нужной температуры, а белки ещё не взбились, можно добавить пару капель холодной воды в сироп. В то же время, если вы нагреете сироп до 112-114 градусов, это тоже не критично.

Поскольку в этом рецепте количество белка небольшое, можно начинать взбивать белок, когда температура сиропа будет около 105 градусов. В случае, если вы взбиваете в стационарном миксере, лучше увеличить количество ингредиентов для меренги вдвое ( белок, сахар и вода для сиропа), потому что в нём взбить 25 г белка может быть проблематично, затем просто разделите готовую меренгу на 2 части. Из оставшейся меренги вы можете приготовить безе, а ещё итальянская меренга замечательно подходит для украшения десертов.

В сотейник или в любую другую посуду с толстым дном насыпать сахар. Налить в сотейник воду, нагревать сироп на среднем огне, постоянно помешивая венчиком. Как только сироп начнет потихоньку бурлить, помешивание прекратить. Вооружившись миксером, взбивать оставленную (не подкрашенную) половину белков на средних оборотах.

сахарный сироп

Прогретый до 110 градусов сироп убрать с огня. Влить сироп в белки. Делать это нужно при постоянной работе миксера, не меняя скорость. Старайтесь, чтобы сироп не попадал на венчик миксера, иначе он будет разбрызгиваться, вливайте ближе к стенке чаши. Взбивать меренгу, пока она не остынет до температуры 40-45 градусов. Меренга должна получится мягкой, эластичной и блестящей. Масса должна мягко загибаться так называемым у кондитеров птичьим клювом, острых пиков не нужно. Поэтому не переусердствуйте и не перебейте меренгу.

приготовление макаронс

Вернуться к миске с просеянными сухими ингредиентами (сахарная пудра с фисташковой мукой). Вылить туда подкрашенный в зеленый цвет белок, добавить меренгу и начать перемешивать круговыми движениями. Одновременно с перемешиванием, проворачивать посуду в противоположном направлении. Аккуратно вымешиваем массу, пока она приобретет однородную структуру.

макаронс рецепт

Тесто переместить в кондитерский шприц или мешок. Противень аккуратно выстелить качественным пекарским пергаментом, чтобы он не сгибался и не собирался складками. Также для выпечки можно использовать тефлоновый лист или силиконовый коврик. Отсадить на противень круглые макароны диаметром 3-4 см. Оставляйте достаточное расстояние между ними, лучше всего отсаживать макаронс в шахматном порядке, чтобы воздух равномерно циркулировал между ними во время выпечки . Убрать хвостики, образующиеся при отсадке теста, помогут легкие постукивающие движения по дну противня снизу. Макарошки аккуратно растекутся и примут правильную округлую форму. Посыпать сверху фисташковой крошкой, оставшейся после приготовления муки.

Перед выпечкой пирожные макарон необходимо обязательно подсушить. Для этого достаточно оставить их на кухонном столе на полчаса. Время сушки может отличаться, это зависит от влажности окружающего воздуха и от того, как замешан макаронаж. Когда макаронс достаточно подсохнут и не будут липнуть к пальцу, если к ним слегка прикоснуться, поместить противень в духовой шкаф. Выпекать пирожные нужно при 140 градусах на протяжении 15-17 минут. Через 5-8 минут, когда будут видны характерные для макарон юбочки, перевернуть противень. Открыв дверцу духовки, повернуть противень так, чтобы макароны бывшие у стенки оказались возле дверцы. Я всегда поворачиваю противень, так как если этого не сделать, в моей духовке часть макаронс, которая была ближе к стенке, пересушивается. Возможно, ваша духовка печёт более равномерно, тогда этот шаг можно пропустить.

выпечка макаронс

Через 13-15 минут от начала выпекания приоткрыть дверцу, попробовать отсоединить ближайший к краю макарон от пергамента. Если это без труда получилось – пирожное готово. Если не получилось – допекать пирожные ещё в течение нескольких минут. Очень важно не пересушить миндальные половинки, они должны легко отходить от бумаги или коврика, но при этом внутри оставаться мягкими. Готовые макаронс вместе с пергаментом осторожно перетянуть на решетку или стол и полностью остудить. Вот мы и разобрались в том, как приготовить макаронс.

Читайте так же:
Десерт трайфл пп рецепт

Теперь самое время достать из холодильника базиликовый крем и взбить его на малых или средних оборотах. Следите за тем, чтобы не пере-взбить ганаш, как только вы видите, что он держит форму, остановите миксер. Крем получается довольно нежный, с лёгким послевкусием базилика. Поверьте, даже, если вам кажется странным использовать базилик в десерте, попробуйте! Базилик в десертах звучит по-особенному, я очень люблю его вкус. На сайте есть рецепт базиликового мороженого, это просто космос! Вспомните о нём в жаркий летний день, думаю, это мороженое станет одним из ваших любимых.

фисташковые макаронс

На половинку макарон отсадить немного крема, накрыть второй половинкой, чуть-чуть прижать. Сложить макароны в плотно закрывающийся контейнер, оставить для пропитки в холодильнике. Пирожные макаронс с этим кремом можно дегустировать уже через 10-12 часов. Достаньте их из холодильника заранее, за 15-20 минут, дайте им согреться до комнатной температуры, приготовьте чашечку кофе, возьмите макарон и ощутите всю прелесть момента! Это волшебство, не иначе! А главный секрет волшебства, в том, кто эти макаронс приготовил – в Вас! О сложности приготовления пирожных макаронс ходят легенды: любители ищут простые рецепты, профессионалы ночи напролёт обсуждают новые техники, методы, режимы выпечки, коврики, пропорции. Но я не устану повторять, что, когда вы готовите с любовью и вдохновением, даже самый сложный десерт вам покорится!

Всем счастья и макаронс!

макаруны

Если вы хотите получать на почту новые рецепты, подписывайтесь на рассылку. Подписавшись на мой канал youtube вы также будете получать уведомления о новых видео, кто ещё не знает, сейчас моё главное увлечение – это кино о еде) И ставьте лайки, делитесь рецептом с друзьями, давайте вместе нести искусство красивой еды в массы!

Французская штучка: пирожные готовим макарон

Как нас у только его не называют — макарон, макарун, макарони, макаронс… Истинные сластены сразу понимают, о идет чем речь. О знаменитом французском десерте на миндальной основе меренги. И хотя выглядит он незамысловато, его приготовить по всем канонам — целое искусство, которое освоить непросто. Сегодня мы раскроем главные хитрости кулинарные легендарного лакомства, разберем оригинальные заодно, а рецепты узнаем историю его возникновения.

чем При здесь макароны?

Прежде всего названием с разберемся десерта. Оно происходит от итальянского что, maccarone переводится как «раздавить». Это нас отсылает к главному ингредиенту — миндальной муке. получить ее Чтобы, необходимо раздавить, точнее перемолоть, миндаля ядра в мельчайшую крошку. Исходя из оригинального правильно, названия говорить «макарон». А «макаруном» называется другой совсем десерт — кокосово-миндальное печенье в башенки виде, особенно популярное в Америке.

Что собой представляет французский макарон? Это нежнейшее печенье-пирожное из двух гладких половинок, скрепленных начинками тягучими. Половинки готовят из взбитых белков, муки миндальной и сахарной пудры. Они бывают желтого, молочного, розового, зеленого, алого и даже цвета черного — в зависимости от пищевого красителя. Вариантов тоже начинок множество. Ягодный конфитюр, сливочный заварной или крем, ганаш из белого или шоколада горького, ореховая паста — на все воля Парижский.

кондитера сувенир

Кому же первому пришел в рецепт голову миндального пирожного макарон? Однозначного даст не ответа никто. Зато существует множество Согласно. легенд одной версии, пирожное придумали в веке XVII монахини Маргарита и Мари-Элизабет из Нанси города. Чтобы обойти строгие монастырские они, запреты пошли на хитрость и стали выпекать печенья постные, склеивая их запретными начинками. По другой пирожные, легенде макарон появились благодаря Екатерине Специально. Медичи для своей свадьбы с Генрихом II пригласила она из Италии именитых кондитеров, которые и эксклюзивное придумали пирожное для молодоженов.

В XVI пирожными веке макарон с удовольствием лакомились Людовик Мария и XVI-Антуанетта. На светских раутах его фарфоровых на подавали блюдцах с чашечкой горячего шоколада. В любимого честь десерта королева даже назвала кота своего. Примечательно, что в те времена пирожное без готовили прослойки — половинки склеивали горячим XIX. В паром веке для этого стали джемы использовать, ликеры и специи. Фирменную мягкую макароны сердцевинку приобрели лишь в XX столетии благодаря Дефонтену Пьеру и его кондитерской Ladurée.

Филигранная Как

точность сделать макарон в домашних условиях? глазок, на Помните такой десерт точно не получится. понадобятся Вам электронные весы и кухонный термометр. пропорции Строгие и точно выверенная температура — ключ к Миндальную.

успеху муку выбирайте очень внимательно. должна Она быть качественной и самого мелкого Сделать. помола ее самостоятельно можно только при мощного наличии кухонного комбайна. Но лучше не рисковать и нужный найти продукт в магазине.

Понятно, что должны яйца быть максимально свежими. Белки отделять следует при помощи сепаратора, чтобы в оказалось не них ни капельки желтка. Профессиональные кондитеры «белки» состаривают, перед тем как взбивать. этого Для их помещают в стеклянную емкость, затягивают пленкой пищевой, делают несколько проколов и отправляют холодильник в отдыхать на пару суток. За это время влага лишняя испаряется, поэтому белки легче держат и взбиваются форму. А самое главное — при вас у выпекании получатся безупречно гладкие половинки.

В рецептах некоторых в меренгу добавляют сироп. Ни в коем нельзя случае слишком сильно вымешивать его во варки время. Маленькая хитрость — помешивайте сироп Так. термометром вы точно не переусердствуете и сможете контролировать Помните. температуру, при добавлении к взбитым белкам должна не она превышать 45 °C.

До нужной кондиции

Белки макарон для взбивают, как для классической получения — до меренги крепких шелковистых пиков. Дальше подсыпать начинают миндальную и обычную муку, постепенно макаронаж вымешивая — так называется основа пирожных. это Делать нужно плавными уверенными круговыми Учтите. движениями, если взбить массу слишком она, сильно станет жидковатой и характерных «юбочек» не если. А получится взбить недостаточно, макароны потрескаются духовке в прямо.

Для отсаживания удобнее всего одноразовые использовать кондитерские мешки с насадкой диаметром 8–10 мм. его Держите строго перпендикулярно поверхности и постарайтесь, половинки чтобы получались ровными и одинаковыми. Задачу пергаментная облегчит бумага. На ней можно обвести кружки карандашом нужного диаметра и аккуратно заполнить тому. К макаронажем же с пергаментом все испечется в лучшем Тогда. виде как силиконовые коврики быстро долго и нагреваются остывают. Это может нарушить режим температурный, и макароны не получатся.

Читайте так же:
Приготовление горячих десертов учебник

Еще один нюанс важный. Перед отправкой в духовку половинки отбить «следует». Для этого противень немного над приподнимают столом и слегка бросают. Так вы пузырьков от избавитесь воздуха внутри. Если этого не сразу и сделать поставить макароны в духовку, они Очень. лопнут важно дать заготовкам отдохнуть 20–25 это. За минут время они покроются корочкой, даст не которая меренге растрескаться.

Идеальная половинка

время и Температура выпекания макарон зависит от особенностей духовки вашей. Опытные хозяйки делятся таким Духовку. советом нужно разогреть до 150 °C. Как поставили вы только в нее противень с пирожными, уменьшите 140 до температуру °C. Это нужно, чтобы схватилась юбочка «заветная». В таком режиме пирожные макарон минут 5–6 выпекают. Затем противень аккуратно поворачивают стороной другой и выпекают еще столько же времени. готовность Проверить просто. Подденьте пирожное кончиком Если. ножа оно пропеклось, то отделится без усилий малейших. Подождите, пока все половинки только, и остынут потом снимайте с пергамента.

В самое Прослойкам

сердце для макарон можно посвятить статью отдельную. Классический вариант — шоколадный ганаш. легко он Делается и быстро. Растопите на водяной бане чистого плитку шоколада и смешайте с 150–160 мл жирностью сливок не менее 33 %. Чтобы ганаш получился клейким и «густым», подбейте его венчиком.

Любите Тогда ягоды? сделайте малиновый или клубничный Для. ганаш этого взбейте 100 г свежих пюре в ягод и пропустите через сито. Смешайте густых с 50–60 мл его сливок и немного уварите на медленном Для.

огне прослойки отлично подходит итальянский сыр мягкий маскарпоне. Из него получится вкуснейший крем фруктовый. Взбейте его с сахарной пудрой по добавьте и вкусу любимые ягоды или фрукты.

Вы можете сами придумать прослойку на свое усмотрение. удачные Самые ингредиенты для этого — джемы, сыры мягкие, сок и цедра лимона, любые мята, орехи или базилик, а также пряности корицы вроде, кардамона, имбиря и мускатного ореха.

удовольствие Кофейное

Предлагаем использовать все полученные разобрать и знания пошаговый рецепт макарон с фото. кофейной с Начнем начинки.

  • яичный миндальная — 80 г
  • белок мука — 80 г
  • пшеничная мука — 10 г
  • какао-сахарная — 10 г
  • порошок пудра — 60 г в белки + 180 г в муку
  • Ганаш — 0,5 ч. л.
  • маскарпоне — 100 г
  • горький шоколад — 50 г
  • Просейте — 1 ст. л.

1. эспрессо 180 г сахарной пудры, порошок обычную, какао и миндальную муку 3 раза.

2. Взбейте сахарной и 60 г белки пудры в крепкие пики.

3. Продолжая белки взбивать, понемногу вводите сухую основу эспрессо с 0,5 ч. л. вместе и вымешивайте макаронаж.

4. Наполните кондитерский макаронажем мешок и отсадите на противень с пергаментной бумагой ровные красивые половинки.

5. Оставьте заготовки при температуре комнатной на полчаса.

6. Разогрейте духовку до 145 °C и макароны выпекайте 10–12 минут.

7. Растопите шоколад на водяной влейте, бане эспрессо, остудите и взбейте с маскарпоне.

8. кофейным Наполните ганашем чистый кондитерский мешок и половинки скрепите.

9. Уберите пирожные макарон в холодильник на Чайная.

сутки история

Чтобы макароны стали используйте, цветными натуральные пищевые красители. Чай придаст матча им красивый нежно-зеленый оттенок.

  • яичный белок — 125 г
  • миндальная 110 — мука г
  • сахарная пудра — 225 г
  • мелкий чай — 50 г
  • сахар матча — 5 г
  • сливки 35 % — 100 мл
  • шоколад белый — 125 г
  • ванилин — на кончике ножа

раз Несколько просеиваем муку и сахарную пудру, чай добавляем матча. Взбиваем белки с мелким образования до сахаром стойких пиков. Понемногу подсыпаем сахарной с муку пудрой и матча, плавно вымешиваем Наполняем. макаронаж им кондитерский мешок и отсаживаем круглые противень на половинки, застеленный пергаментом. Оставляем их в таком минут на 30 виде. После чего выпекаем в духовке 150 при °C примерно 15 минут.

Растапливаем белый остужаем, шоколад, вливаем чуть подогретые сливки. все Взбиваем в пышный гладкий крем, добавляем Соединяем. ванилин половинки пирожных, аккуратно промазав кремом шоколадным. Дальше нужно дать десерту следует как застыть.

Солнечный цитрус

Предпочитаете яркой с десерты цитрусовой кислинкой? Тогда попробуйте макарон пирожное с лимонным курдом.

  • белки яичные — 110 г
  • миндальная мука — 150 г
  • пудра сахарная — 150 г
  • сахар — 150 г
  • вода — 40 мл
  • пищевой желтый краситель
  • яичные сахар — 4 шт.
  • желтки — 50 г
  • лимонный сок — 50 мл
  • цедра лимона — 1 ч. л.
  • масло сливочное — 75 г
  • кукурузный крахмал — 1 ч. л.
  • вода — 1 ст. л.

В этот начнем раз с лимонного курда. Смешиваем в сотейнике сахар, желтки, сок и цедру лимона. Постоянно плавно, помешивая доводим все до кипения. В процессе растворенный вливаем в воде крахмал. Когда масса однородной станет, добавляем сливочное масло кубиками и растапливаем полностью. Остужаем лимонный курд, затягиваем пленкой пищевой в миске, ставим в холодильник.

Теперь макаронажем займемся. Вначале сварим густой сироп из сахара и воды. Затем просеиваем миндальную муку с пудрой сахарной. Отдельно взбиваем белки с сахарной крутых до пудрой пиков. Силиконовой лопаткой смешиваем их с основой сухой. Тонкой струйкой вводим остывший до 45 °C желтый и сироп краситель. Наполняем кондитерский мешок отсаживаем, макаронажем половинки пирожных и запекаем 10–12 минут 150 при °C. Когда они остынут, формируем макарон пирожные и отправляем в холодильник.

Ежевичные ночи

вариация Следующая макарон придется по вкусу любителям вариаций ягодных. Здесь для прослойки мы будем ежевику использовать. Вы можете взять любую другую Основные.

  • яичные белки — 110 г
  • мука миндальная — 150 г
  • сахарная пудра — 150 г
  • 150 — сахар г
  • вода — 40 мл
  • сок ежевики
  • джем — 150 г
  • пектин — 5 г
  • сахар — 100 г + 25 г

тоже Здесь начнем с прослойки. Хорошо перемешиваем сахара и 25 г пектин. Ягоды взбиваем в пюре, протираем сито через, смешиваем с оставшимся сахаром. Немного полученную подогреваем массу, вводим подслащенный пектин, загустения до варим. Готовый джем остужаем и ставим в ночь на холодильник.

Читайте так же:
Рецепты десерта по госту

Готовим макаронаж, как в предыдущем Только. рецепте в конце вместо желтого красителя немного добавляем сока ежевики. Насыщенность оттенка свое на регулируйте усмотрение. Выпекаем половинки макарон 10–12 при минут 145 °C, даем остыть и склеиваем джемом ежевичным.

Бархатная фисташка

Макарон с фисташковой один — начинкой из фирменных десертов во многих кондитерских. приготовить Предлагаем его своими руками.

  • ингредиенты белки — 125 г
  • миндальная мука — сахарная г
  • 110 пудра — 225 г + 50 г
  • зеленый краситель
  • яичные желтки — 80 г
  • сахар — 130 г
  • сливочное — 60 мл
  • вода масло — 110 г
  • паста из фисташек — 40 г

макаронаж Готовим по уже знакомому алгоритму из белков, муки миндальной и сахарной пудры. В конце добавляем краситель пищевой до получения желаемого оттенка. Формируем выпекаем и половинки в духовке.

Крем важно делать Взбиваем. быстро желтки миксером в однородную массу. сироп Варим из 130 г сахара и 60 мл воды. Тонкой вливаем струйкой сироп в желтки, продолжая взбивать Затем. миксером вводим размягченное сливочное масло и фисташек из пасту. Крем должен быть густым и Склеиваем. гладким половинки макарон и отправляем застывать.

наши, Надеемся рекомендации помогут вам освоить пирожных рецепт макарон в домашних условиях. Ничего если, страшного они не получатся с первой попытки. капризный Этот десерт требует определенной сноровки, а приходит она с практикой. Пробуйте свои силы в деле кондитерском, совершенствуйте мастерство и удивляйте любимых Рецепт.

Как приготовить соленые макароны

Мало какие десерты готовы похвастаться всенародной любовью — вот французские макароны могут. Конечно, сладкоежки приготовили, кажется, уже все возможные вкусы пирожного — шоколадные, лимонные, мятные, с кардамоном, розой и любой ягодой. Вероятно, вы даже думали, что будете страдать от переизбытка сладкого — так вы их любите. Кондитеры нашли выход — лакомитесь теперь солеными макаронами, тем более если вы обладаете парочкой дефицитных ингредиентов и некоторой кулинарной сноровкой (да, или личного повара никто не увольнял), они могут родиться прямо на вашей кухне. Три рецепта ниже — идеальная закуска для летней вечеринки с вином на заднем дворе вашего дома.

Чтобы приготовить десять пар меренговых основ, смешайте в блендере три с половиной стакана смеси tant pour tant (миндальная мука с сахарной пудрой) с половиной стакана яичных белков до их превращения в крем. Отдельно от крема взбейте полтора стакана сахара, полторы столовые ложки глюкозы и еще половину стакана белков. Получившуюся массу объедините с кремом, хорошо перемешайте и с помощью кондитерского мешка вылейте на противень кружками диаметром три сантиметра. Каждый кружок посыпьте солью и оставьте на противне на полчаса, а потом отправьте в нагретую до 275 градусов печь на 15–18 минут. Готовые меренги должны полежать минимум час — остыть и подсохнуть перед сервировкой начинки. Если вы хотите добавить макаронам цвета, добавьте одну-две капли пищевого красителя в крем перед выпеканием.

Перейдем к начинкам. Во-первых, соленые макароны можно приготовить с бурратой и прошутто. Миксером взбейте до однородной массы 120 грамм бурраты и 200 грамм рикотты, отдельно измельчите половину чашки прошутто, а затем смешайте с сырной массой, чайной ложкой мелко нарезанного лука и столовой ложкой тертого пармезана. Получившуюся смесь оставьте в холодильнике на полчаса, а после с помощью кондитерского мешка распределите между меренгами.

Вариант начинки номер два — с авокадо и козьим сыром. Смешайте в блендере по чашке рикотты и козьего сыра с одним авокадо до однородной массы. Потушите на сковороде две столовые ложки измельченного лука со столовой ложкой сахара, щепоткой соли и перца и несколькими каплями бальзамика. Лук должен стать мягким. Луковую смесь смешайте с массой из авокадо, остудите в холодильнике и распределите на макаронах кондитерским мешком.

Не менее гурманская начинка получится из копченого лосося и сыра Филадельфия. Полторы чашки последнего тоже нужно смешать с рикоттой в равных пропорциях. Отдельно в блендере измельчите до состояния крема полторы чашки копченого лосося, а затем перемешайте с чайной ложкой порошка из паприки, таким же количеством каперсов и столовой ложкой укропа. Получившуюся массу смешайте с сырной, а потом произведите уже знакомые манипуляции с холодильником и кондитерским мешком. Хорошей вечеринки.

Подпишитесь и станьте на шаг ближе к профессионалам мира моды.

10 аппетитнейших рецептов итальянской пасты

Блюда итальянской кухни прочно обосновались на нашем столе. Первое, что вспоминается при упоминании Италии, — это, конечно же, паста. Она отличается простотой, легкостью приготовления и ароматной притягательностью.

AdMe.ru предлагает вашему вниманию 10 восхитительных рецептов итальянской пасты, на которые вы не потратите много времени.

Спагетти карбонара

Ингредиенты:

  • 350 г сырокопченой ветчины или бекона
  • 400 г спагетти
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 4 яичных желтка
  • 2 зубчика чеснока
  • 225 мл сливок или сметаны
  • 75 г тертого пармезана
  • соль

Приготовление:

  1. Разогреваем на сковороде оливковое масло, обжариваем измельченный чеснок. Добавляем нарезанную кубиками ветчину и жарим 3 минуты.
  2. Взбиваем сливки с желтками, добавляем пармезан, соль и перец по вкусу.
  3. Варим спагетти. Кидаем их в сковороду с ветчиной. Заливаем соус и на медленном огне готовим 7–8 минут до загустения .

Запеченные макароны с жареными овощами

Ингредиенты:

  • 2 красных болгарских перца
  • 2 цукини
  • 2 кабачка
  • грибы по вкусу
  • 1 головка репчатого лука
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1 ч. л. мелкой соли
  • 1 ч. л. молотого черного перца
  • 1 ст. л. сушеных итальянских или прованских трав
  • 450 г макарон пенне
  • 3 стакана соуса маринара
  • 1 стакан тертого сыра
  • 1/2 стакана тертого копченого сыра моцарелла
  • 1/2 стакана замороженного горошка
  • 1/4 стакана тертого пармезана и 1/3 ст. для посыпки
  • 2 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

  1. Разогреваем духовку до 230 градусов. На противень выкладываем перец, нарезанный полосками, кабачки и цукини, нарезанные кубиками, грибы и лук, перемешиваем с оливковым маслом.
  2. Добавляем 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца и сушеных трав и запекаем овощи до мягкости около 15 минут.
  3. Варим макароны около 6 мин, чтобы внутри они остались твердыми. По готовности сливаем воду.
  4. В большой миске осторожно перемешиваем макароны с жареными овощами, соусом маринара, сыром, горошком, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца.
  5. Перекладываем все в смазанную маслом форму для запекания. Посыпаем блюдо сыром пармезан, сверху раскладываем кусочки сливочного масла. Выпекаем, пока корочка не станет золотистой и сыр полностью не расплавится.
Читайте так же:
Пп десерты рецепты видео

Паста под сливочным соусом песто

Ингредиенты:

  • 3/4 стакана свежих листьев базилика
  • 1/2 стакана тертого сыра пармезан
  • 3 ст. л. кедровых орешков
  • 2 зубчика чеснока
  • соль
  • перец
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • 1/3 стакана жирных сливок
  • 2 ст. л. масла
  • 340 г макарон
  • 2 помидора

Приготовление:

  1. В чашу блендера сложить базилик, чеснок, кедровые орехи, тертый пармезан. Измельчить, добавить соль и перец по вкусу. Затем небольшими порциями влить оливковое масло. Хорошо перемешать.
  2. В небольшой кастрюле на среднем огне нагреть густые сливки, добавить сливочное масло, растопить. В кастрюлю добавить соус песто и перемешать.
  3. Макароны отварить в подсоленной воде. Воду слить, пасту переложить в глубокое блюдо, смешать со сливочным соусом песто. Добавить нарезанные кубиками помидоры (по желанию), тщательно перемешать.

Пенне ригате со свиной вырезкой

Ингредиенты:

  • 250 г пенне ригате
  • 250 г свиной вырезки
  • 1 красный лук
  • 1 красный перец чили
  • 500 мл томатного пюре
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 6 помидоров черри
  • 1 пучок зеленого базилика
  • сыр пармезан тертый
  • соль
  • перец черный молотый
  • лук зеленый

Приготовление:

  1. Свиную вырезку режем на тонкие кусочки, обжариваем на оливковом масле 7 минут.
  2. В мясо добавляем красный лук полукольцами, мелко нарезанный перец чили, предварительно очищенный от семян, базилик, половинки черри. Поджариваем еще 3 минуты. Добавляем томатное пюре или мелко нарезанные томаты. Солим, тушим 10 минут.
  3. В это время в подсоленную кипящую воду погружаем пенне ригате и варим до готовности. Сливаем воду, высыпаем их в готовый соус, оставляем на минуту.
  4. Выкладываем блюдо на тарелку, посыпаем тертым пармезаном, украшаем зеленым луком.

Карбонара с цукини и фрикадельками

Ингредиенты:

  • 500 г свиного фарша
  • 1 репчатый лук
  • 4 слайса бекона
  • 500 г спагетти
  • 4 яичных желтка
  • 2 цукини
  • 1 стакан сливок
  • 1 лимон
  • 120 г тертого сыра пармезан
  • 1 пучок петрушки
  • 2 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

  1. В фарш добавляем измельченный лук и специи по вкусу. Перемешиваем и скатываем фрикадельки.
  2. На хорошо разогретой сковороде распускаем сливочное масло и обжариваем фрикадельки в течение 5-6 минут. Добавляем нарезанные кубиками цукини и кусочки бекона. Готовим, помешивая, еще 3-4 минуты.
  3. Отвариваем пасту в слегка подсоленной воде. В отдельной посуде смешиваем яичные желтки с цедрой одного лимона, измельченной зеленью и пармезаном.
  4. Пасту смешиваем с получившимся соусом и выкладываем в сковороду к фрикаделькам. Тщательно перемешиваем. Приправляем специями по вкусу.

Паста с креветками и винно-томатным соусом

Ингредиенты:

  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 3 зубчика чеснока
  • 4 стакана нарезанных кубиками помидоров
  • 1 стакан сухого белого вина
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • соль, перец по вкусу
  • 400 г спагетти или других макаронных изделий
  • 400 г креветок
  • 1 ч. л. приправы для морепродуктов

Приготовление:

  1. В кастрюле разогреваем 2 ст. л. оливкового масла, добавляем чеснок и обжариваем 2 минуты. Добавляем вино, помидоры и тушим, помешивая, около 30 минут. В конце варки добавляем соль и перец по вкусу.
  2. Варим макароны в подсоленной воде, сливаем воду, добавляем сливочное масло и перемешиваем.
  3. Разогреваем остальное масло, добавляем креветки и слегка обжариваем. Затем смешиваем креветки с томатным соусом.

Выкладываем пасту на тарелку, поливаем соусом и подаем к столу.

Паста болоньезе

Ингредиенты:

  • 300 г пасты
  • 1 головка лука
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 морковь
  • 200 г фарша говяжьего
  • 200 г фарша свиного
  • 1 банка томатов в соку
  • 3 зубчика чеснока

Приготовление:

  1. Нарезаем лук, сельдерей и морковь, и обжариваем на оливковом масле до мягкости: сперва лук, через минуту сельдерей, через еще 2 — морковь.
  2. Тушим мясо в собственном соку до тех пор, пока вода не выкипит, а мясо не подрумянится.
  3. Варим спагетти в подсоленной воде. Пока паста варится, смешиваем мясо с овощами, добавляем помидоры с соком и варим на медленном огне 40 мин. — 1 ч. В самом конце добавляем чеснок.

Диталини с соусом из зеленого горошка

Ингредиенты:

  • 80 г пасты диталини
  • 215 г горошка
  • 45 г оливкового масла
  • 1 головка репчатого лука
  • 50 г бекона
  • 35 г мяса краба
  • 10 г сыра пармезан
  • 80 г помидоров черри
  • перец чили

Приготовление:

  1. В сковороде разогреваем 20 г оливкового масла и обжариваем лук и бекон. Когда они зарумянятся, добавляем 200 г горошка и, как только горошек начнет съеживаться, снимаем с огня. Перекладываем горошек в блендер и делаем из него пюре.
  2. Варим пасту согласно инструкции.

В сковороде разогреваем 20 г оливкового масла и в течение минуты прогреваем оставшийся горошек, добавляем пасту и быстро перемешиваем.

В глубокую тарелку выливаем соус из горошка, выкладываем в него пасту, украшаем крабом, половинками помидоров черри и тертым пармезаном. Поливаем оставшимся оливковым маслом и при желании украшаем мелко нарезанным перцем чили.

Спагетти с красным вином и брокколи

Ингредиенты:

  • 800 г капусты брокколи
  • 450 г спагетти
  • 1 ч. л. сахара
  • 4 зубчика чеснока
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • 1/2 ч. л. хлопьев перца чили
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый по вкусу
  • 1/2 стакана тертого сыра пармезан
  • 750 мл красного сухого вина

Приготовление:

    Разбираем брокколи на маленькие цветки и бланшируем 2 минуты в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой. По готовности вынимаем и перекладываем капусту в миску.

В воду, в которой бланшировалась брокколи, доводим до кипения и бросаем туда спагетти. Варим, помешивая, 5 минут и сливаем всю воду.

В кастрюлю наливаем красное вино, добавляем сахар, кипятим 2 минуты. Затем кладем недоваренные спагетти в кипящее вино и варим, помешивая примерно 6 минут, пока большая часть жидкости не выпарится. Макароны должны быть чуть недоварены.

Разогреваем на сковороде оливковое масло, бросаем туда измельченный чеснок и красный перец хлопьями. Обжариваем чеснок до бледно-золотистого цвета. Добавляем брокколи, соль, черный перец и готовим, помешивая, 1 минуту.

Выкладываем спагетти на сковородку с брокколи и готовим, пока все вино не выпарится. Снимаем с огня, смешиваем с сыром и подаем к столу.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector