Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Образец дипломной работы повара-кондитера 3 курса

Образец дипломной работы повара-кондитера 3 курса

Образец дипломной работы повара-кондитера 3 курса

Умение готовить еду и подавать на стол красиво оформленные блюда ценилось во все времена. Кто-то скажет, что в кулинарии важен талант, кто-то – что достаточно любить готовить. Какой бы мотив ни двигал человеком, решившим сделать изготовление кулинарных шедевров своей специальностью, ясно одно: стать настоящим поваром-профессионалом можно лишь, пройдя полноценный курс в серьезном учебном заведении.

Выбор велик – вы можете пойти в колледж после 9 или 11 класса. В первом случае срок обучения обычно составляет 3 года, во втором – лишь пару лет. Для желающих стать настоящими экспертами по вкусной профессии есть вузы с профильными факультетами.

Дипломная работа повара

По сложившейся традиции большинство поваров «выпекают» в колледжах в течение трех лет. За это время учащиеся осваивают не только способы правильного нарезания морковки. Они узнают технологии приготовления различных блюд, изучают, как определять качество продуктов. От повара, который учится готовить только по сборникам рецептур блюд, вряд ли будет толк, поэтому студенты обязательно проводят много времени на предприятиях общественного питания. Непосредственно на рабочем месте они изучают все этапы производства.

Венцом насыщенного курса должна стать защита диплома поваром-выпускником. Темой выпускной квалификационной работы (ВКР) может стать процесс приготовления определенного блюда. Одни названия дипломов – «Азу по-татарски», «Гуляш с гарниром», «Салат столичный» – пробуждают аппетит! Другой темой может быть исследование и разработка технологического процесса приготовления кулинарных изделий. Пример: диплом «Организация работы холодного цеха».

Дипломная работа кондитера

Все любят сладости, но не все в этом признаются. Для некоторых большее удовольствие – не съесть, а приготовить вкусную и красивую выпечку, пирожное или торт. Такие люди присоединяются к цеху кондитеров. Это повара, которые разбираются в правильном приготовлении десертов и выпечки. Заголовки их выпускных звучат как приглашения на праздник: «Приготовление кондитерских изделий: тортов и эклеров», «Торт Медовый», «Мучные кондитерские изделия».

Хорошая ВКР кондитера, как и любого повара, содержит ряд обязательных элементов. К ним относятся:

  • требования к качеству продукции, тепловой обработке ингредиентов;
  • все технологические этапы, из которых состоит процесс кулинарного творчества;
  • правила организации рабочего места;
  • выводы с рекомендациями.

Дипломная работа повара-кондитера

Никто не требует от вас ограничивать свою кулинарную энергию рамками узкой специализации. Если вы хотите научиться создавать разные блюда – от мясных супов и изделий из теста до воздушных десертов – и не боитесь тяжелой физической нагрузки, то можете стать разносторонним специалистом. Подтверждением ваших умений может стать проект на тему «Комплексный обед».

Образец дипломной работы повара-кондитера

Давайте разберемся, как должна быть устроена хорошая ВКР повара-кондитера. Попробуйте найти рецепт блюда, которое поразит аттестационную комиссию своей оригинальностью. Перед написанием диплома вы должны по-настоящему разобраться во всех нюансах его создания. Представьте, как здорово представить образец дипломной работы по профессии повар-кондитер, где интересный рассказ об изящном кулинарном шедевре сочетается с дотошным описанием всех технических деталей.

Возьмем в качестве темы холодный итальянский десерт Семифредо. Любая ВКР начинается с введения. Расскажите в нем, чем вас так привлекло это кондитерское изделие. Может быть, вы собираетесь усовершенствовать рецепт блюда? Тогда сделайте это смелое начинание главной целью своего проекта.

Руководствуясь общими правилами написания дипломов, дальше нужно окунуться в теорию. Для ВКР третьекурсника эту часть допустимо отразить во введении. Можно осветить историю происхождения Семифредо, описать особенности его изготовления.

Основной объем дипломной работы на тему, выбранную поваром-кондитером, приходится на практическую часть. В ней нужно:

  • представить рецептуру с детальными расчетами – сколько ингредиентов и в каком объеме требуется;
  • описать весь технологический процесс – последовательность действий, применяемые способы обработки продуктов;
  • рассказать, как десерт следует оформлять и подавать к столу. Внешний вид сладкого блюда не менее важен, чем его внутреннее содержание;
  • учесть все требования к безопасности труда и оборудованию.

Важно: Чтобы поразить разнообразием своих талантов профессионалов из комиссии, вы можете описать в своей ВКР подготовку нескольких рецептов. Пример: выпускной проект на длинную тему «Технология приготовления блюда «Свиной рулет с грибами и ветчиной». Технология приготовления кондитерского изделия торт «Медовый»».

После описания практических глав остается только сформулировать заключение и составить список литературы. Не забудьте оформить его в соответствии с правилами вашего учебного заведения.

Читайте так же:
Правила приготовления холодных десертов

Пример заключения к дипломной работе повара кондитера

В итоговой части следует вкратце привести основные этапы ВКР. В нескольких предложениях напомните, почему вы выбрали десерт Семифредо и как вы его готовили. Также в хорошем дипломе всегда присутствует анализ результатов практических занятий. Поэтому сформулируйте выводы о получившемся блюде и постарайтесь дать свои рекомендации тем, кто захочет самостоятельно сделать Семифредо.

Эстетические требования к оформлению кулинарных изделий.

Эстетические требования к оформлению кулинарных изделий.

Шеф-повару ресторана

Великий русский физиолог И.П. Павлов говорил, что наиболее хорошо усваивается та пища, которая обладает не только хорошим вкусом и ароматом, но и красивым внешним видом. Во время еды человек должен забыть обо всех заботах и сосредоточивать свой интерес на пище. Красиво оформленное блюдо привлекает внимание и является более полезным, потому что все красивое приятно, а что приятно – лучше усваивается и больше пользы дает организму. От правильного усвоения пищи во многом зависят наше здоровье и работоспособность. Но пища не только средство обеспечения насущных, жизненно необходимых потребностей человека. Она должна удовлетворять и эстетическую потребность, вызывать удовольствие своим видом, ароматом и вкусом. Человек должен получать наслаждение от еды.

Эстетические требования при оформлении блюда

Оформляя блюда, повара должны проявлять тонкий художественный вкус, знать законы сочетания цвета, формы, создавать правильное сочетание гарниров по вкусу, цвету и форме нарезки. Применяя разнообразные овощи, можно красиво оформить блюда. Для этого овощи нарезают различной формы: соломкой, кубиками, брусочками, «чесночком», ломтиками, ромбиками, звездочками, кружоч­ками, шестеренками и т. д. Так, картофель точат бочонком «англес», крупными шариками «шате», мелкими шариками «нуазет» или «паризьен». И отварные, и обжаренные шарики картофеля и других овощей очень украшают блюда. Красиво, аккуратно нарезанные овощи придают блюду очень привлекательный вид и вызывают аппетит.

Первые блюда оформление

Супы правильно оформлены, если выдержаны установ­ленные формы нарезки продуктов и готовое блюдо украшено шинкованной зеленью, которая обогащает его витаминами и другими веществами, и улучшает вкус и аромат. Формы нарезки продуктов гарнира должны сочетаться с формой основного продукта и располагаться на блюде или тарелке так, чтобы подчеркнуть наиболее ценную, основную часть блюда.

Большого практического навыка, изобретательности и тонкого эстетического вкуса требует от поваров оформле­ние заказных и банкетных блюд. Изящно, со вкусом оформленные, они украшают стол. Обычно это крупное кулинарное изделие: заливная рыба целиком, жареный рост­биф, фарширован-ные куры и т. д. Вокруг него располагают сложный гарнир из различных по форме и цвету овощей букетами (отдельными кучками), одинаковыми по объему. Чем крупнее изделие, тем крупнее букеты, красочнее гарниры.

Овощи оформление

А какими сочными, яркими и нежными красками обладают естественные продукты! Какое богатство цветов и оттенков у овощей, фруктов, по-разному приготовленных мясных и рыбных изделий! Красные помидоры, перец, редис, оранжевая морковь, желтые репа и брюква, зеленые огурцы, лук, петрушка, горошек, белый картофель – это далеко не все цвета только овощей. И всем этим богатством располагает каждый повар, чтобы создать красочный натюрморт.

Очень хорошо подавать блюда с разнообразной зеленью. Она не только красива, но и полезна, богата витаминами и минеральными солями. Сельдерей имеет красивые темно-зеленые крупные листья с гофрированными краями, это оригинальное украшение горячих блюд и холодных закусок. Петрушка — хорошее оформление для бутербродов, холодных закусок и вторых блюд. Особенно красива листовая кудрявая петрушка, ее листья похожи на махровые цветы. Кервель «Кудрявая голова» имеет нежные и красивые зеленовато-желтые или золотистые листья. Очень красив салат «Моховидный», имеющий узкие, курчавые темно-зеленые и желтоватые листья, напоминающие внешне лесной мох.

Большим разнообразием цвета и формы отличаются сорта декоративной капусты. Так, у листовой красной или синей капусты сизовато-красный стебель и сильно изрезан­ные темно-фиолетовые листья. Плюмажная капуста — изящное растение с легкими, воздушными листьями — беловато-зелеными, малиновыми или сиреневыми. Особен­но красива капуста «Хоботан». Это экзотическое растение похоже на махровую розу: в центре розетки листья малино­вые, а по краям — различных розоватых оттенков. Края мелкозубчатые, сильно волнистые, украшенные изумрудной и темно-зеленой полоской. Нужно умело использовать это разнообразие форм и красок в сочетании с цветом и формой кулинарных изделий.

Читайте так же:
Десерт со взбитыми сливками отзывы

Цвет при оформлении блюда

Цвет обладает большими выразительными возможностями. Цветовые сочетания помогают эстетическому восприятию изделия. Цвет может подчеркнуть твердость или мягкость, хрупкость или вязкость изделия, помочь определить его качество и технологию приготовления.

Повар-мастер создает, используя цвета гарниров и основ­ных продуктов, оригинальное украшение блюд, обладает своей манерой находить нужные краски. Можно достичь удивительной выразительности рисунка блюда, используя цветовую симметрию или асимметрию, гармоничные цвето­вые нюансы и контрасты, закономерное повторение и чередование элементов в композиции.

Очень красив салат из овощей: ряды красных помидоров чередуются с зелеными огурцами, сверху положено несколько кружочков яйца, посыпанных зеленью петрушки, и на них — шапочка помидора. Это контрастное яркое сочетание. А можно сочетать и оттенки одного цвета: коричневая куриная котлета, светло-желтый картофель (нарезан соломкой), золотистый жареный лук и зеленовато-желтый или золотистый кервель.

Внимательного оформления требует любое блюдо, даже самое простое. Как приятно выглядит обычный отварной картофель, аккуратно посыпанный нашинкованным зеленым луком или покрытый листиками петрушки.

Очень важен цвет, его сочетания и в оформлении тортов, пирожных. Яркие многоцветные торты хороши для детей; чистые светлые тона, сочетание белого и розового, белого и голубого — для молодоженов, а для серебряной свадьбы — сдержанные, приглушенные тона. И здесь можно обойтись без искусственных красителей, создавая яркую цветовую гамму из сливочно-белого крема, оранжевых апельсинов, янтарного меда, алых ягод клубники.

Следует избегать нагромождения в оформлении кулинар­ных и конди-терских изделий, аляповатости. Существует много способов и вариантов оформления блюд, но всегда нужны фантазия, художественное чутье, умение использовать возможности сырья.

Кулинарные изделия не предназначены для длительного хранения и обычно потребляются сразу после изготовле­ния — в этом их особенность. Поэтому и мотивы оформле­ния должны быть простыми. Не следует создавать сложные пейзажи, рисунки исторических зданий, бюсты и портреты великих юбиляров и тому подобное. Здесь налицо противоречие между красотой и целесообразностью.

Лучше с точки зрения и эстетической, и потребительской оформлять кулинарные и кондитерские изделия такими орнаментами, которые позволяют разрезать их на части или порции, не нарушая общего вида блюда или изделия.

Хорошо вносить элементы занимательности в оформле­ние блюд для детей: снеговик из картофеля, фигурки зверей из яиц, овощей и т. д.

При оформлении блюд нужно внимательно продумывать каждую деталь. Оформляя форшмак (рубленую сельдь), ему придают форму сельди, галантину — форму курицы. Это эстетически оправдано, но не нужно стремиться к полному сходству, так как слишком близкая копия только ухудшает впечатление. Здесь назначение изделия не маски­руется изображением, оно остается кушаньем. Но не нужно ограничивать свою фантазию традиционным оформле­нием.

Нельзя забывать во имя формы о содержании: гарниры должны соответствовать вкусовым свойствам основного изделия, его нельзя загромождать излишними продуктами, овощами, зеленью, не гармонирующими с ним.

Порой считают, что чем сложнее оформление, тем красивее блюдо. Часто перегружают украшениями банкет­ные и фирменные блюда и торты, затрачивая много труда и времени на их оформление, создавая тематические рисунки из майонеза, желе, масла и т. п.

Кулинарное искусство потому и названо искусством, что труд кулинара требует не только знаний, но и таланта художника, эстетического вкуса, выдумки. А результат труда носит отпечаток художественных способностей человека, воплощает в себе единство пользы и красоты, стремится удовлет-ворить и эстетические запросы клиентов предприятий общественного питания. Труд кулинара — это творчество «по законам красоты»: повар и кондитер тоже могут дарить радость встречи с прекрасным.

Песочное тесто и изделия из него

Творческая работа Песочное тесто и изделия из него.docx

Творческая работ на тему:

«Песочное тесто и изделия из него».

Введение.

Песочное тесто — плотное тесто, которое обычно замешивают из муки, сахара, масла или маргарина без использования разрыхлителя.

Классический рецепт состоит из: 1 части сахара, 2 частей масла и 3 частей муки, однако в современных вариациях возможно также добавление яиц, воды, специй, а также разрыхлителя (кроме дрожжей) и прочих ингредиентов. Для приготовления теста продукты должны быть холодными, иначе масло в тесте может размягчиться и отделиться от остальных составляющих, что приведёт к потере эластичности теста при раскатке и жёсткости выпечки. Песочное тесто можно использовать для приготовление печенья, пирожных, пирогов и тортов. Несладкое песочное тесто часто используют для изготовления тарталеток и открытых пирогов, которые можно начинять не только сладкой, но и солёной начинкой. Готовые изделия из песочного теста рассыпчаты и обладают высокой калорийностью.

Читайте так же:
Шоколадные десерты быстро и вкусно

Технологический процесс приготовления теста.

Песочное тесто приготавливают без жидкости, поэтому оно менее вязкое. Большое количество масла и сахара придает ему рассыпчатость. Готовят тесто при температуре не выше 20° С.. При более высокой температуре оно крошится при раскатывании, так как масло, находится в нем в размягченном состоянии. Изделия из такого теста получаются жесткими. Песочное тесто можно приготовить двумя способами.

Первый способ — машинный.

Масло с сахаром растирают во взбивальной машине до однородного состояния, добавляют яйца, в которых растворены аммоний, сода, эссенция. Взбивают до пышной однородной массы и, перемешивая, постепенно засыпают муку. Замешивать тесто нужно быстро до однородной консистенции. При увеличении времени замеса тесто может быть затянутым. Изделия из такого теста получаются жесткими, нерассыпчатыми.

Второй способ – ручной.

При ручном замесе муку насыпают на стол горкой, делают в ней воронку, в которую кладут масло, предварительно растертое с сахаром до исчезновения кристаллов сахара, добавляют яйца, в которых растворяют соду питьевую, аммоний углекислый, соль, эссенцию, и замешивают тесто до однородного состояния, начиная с основания горки. Готовое тесто после замеса должно иметь t не выше 20 С.

Для выпечки целым пластом тесто после замеса развешивают на куски определенной массы, формуют в прямоугольники и раскатывают в пласт толщиной не более 8 мм по размеру кондитерского листа. Во время разделки стол посыпают мукой во избежание прилипания теста. Пласт должен быть ровным по толщине, иначе при выпечке качество полуфабриката ухудшится. Полученный пласт заворачивают в трубочку или накатывают на скалку и переносят на сухой кондитерский лист, выравнивая края, прокалывают в нескольких местах, чтобы не было вздутий от газов, образующихся при разложении химических разрыхлителей, и выпекают при t 260-270°С 10-15 мин. Готовность пласта определяют по светло-коричневому цвету с золотистым оттенком.

Изделия из песочного теста.

Песочный яблочный пирог

Ингредиенты:

  • для теста:
    1 стакан муки
    100 г сливочного масла
    3 ст. ложки сахара
    1 яйцо
    растительное масло для смазки формы.
  • для начинки:
    5 яблок
    сок 1/2 лимона
    6 ст. ложек сахара

Рецепт приготовления:

Из просеянной муки, сахара, яйца и сливочного масла замесите песочное тесто, заверните в пищевую пленку и на полчаса поставьте в холодильник. После этого достаньте тесто из холодильника и раскатайте. Яблоки почистите, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. После этого полейте лимонным соком и посыпьте сахаром. Форму смажьте растительным маслом и выложите в нее тесто. После этого ровным слоем выложите яблочную начинку. Выпекайте в разогретой духовке до 200 градусов в течении 25 минут. По истечении времени достаньте форму из духовки, остудите, выложите пирог на блюдо.

Песочное пирожное

Ингредиенты:

  • 250 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 2 ст. ложки сахара
  • 25 ст. ложек муки
  • 400 г варенья

Рецепт приготовления:

Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром до однородности. Добавьте яйца и просеянную муку. Замесите мягкое однородное тесто. Отделите от теста третью часть и отложите для украшения. Остальное тесто раскатайте в тонкий прямоугольный пласт и выложите на противень. Сверху нанести равномерный слой варенья. На слой варенья нанести ровный слой тертого на крупной терке оставшегося теста и поставьте в нагретую до 180 градусов духовку. Выпекайте в течении 20-25 минут. После этого нарежьте небольшими прямоугольниками.

Рогалики из песочного теста

Ингредиенты:

  • Мука – 3-4 стакана
  • Сливочное масло – 200 г
  • Сода – 1 ч. ложка
  • Кефир – около 1 стакана

Начинка:

Густое варенье или конфитюр.

Рецепт приготовления:

Просеять муку горкой и руками растереть со сливочным маслом до образования мелкой крошки. Добавить в массу соду и немного кефира до образования эластичного теста. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм и разрезать на ромбы. На край каждого ромба положить немного начинки. Скатать ромбы рулетами и выпекать рогалики в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета.

Читайте так же:
Рецепты десертов из простых ингредиентов

Пирожки из песочного теста с картофелем и горошком

Ингредиенты:

  • Сладкий картофель (батат) — 230 г
  • Масло растительное — 30 г (2 ст. л.)
  • Лук шалот (мелко рубленый) — 2 шт.
  • Семена кориандра (молотые) — 2 ч. л.
  • Тмин молотый — 1 ч. л.
  • Гарам-масала — 1 ч. л.
  • Горошек зеленый (замороженный) — 115 г (1 стакан)
  • Мята свежая (рубленая) — 1 ст. л.
  • Соль и черный молотый перец по вкусу
  • Листочки мяты для украшения

Для теста:

  • Масло оливковое — 1 ст. л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Йогурт натуральный — 150 г (2/3 стакана)
  • Масло сливочное (размягченное) — 115 г (8 ст. л.)
  • Мука — 275 г (2 1/2 стакана)
  • Разрыхлитель или сода — 1/4 ч. л
  • Паприка — 2 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Яйцо (слегка взбитое) для глазури — 1-2 шт.

Рецепт приготовления:

Батат отварить в подсоленной воде до готовности, в течение 15-20 минут. Слить с готового картофеля воду и оставить при комнатной температуре охлаждаться. Остывший картофель почистить и порезать кубиками размером около 1 см. В большой сковороде на среднем огне разогреть растительное масло, высыпать на разогретую сковороду лук шалот и жарить, помешивая, до мягкого состояния, около 3-5 минут. Добавить в сковороду картофель и жарить, помешивая, до образования золотистого цвета. Посыпать кориандром, тмином и масалой, хорошо перемешать. Убрать сковороду с плиты, добавить горошек и мяту, посолить и поперчить по вкусу. Переложить содержимое сковороды в миску и оставить охлаждаться при комнатной температуре. Духовку включить на 200 градусов. Приготовить тесто. Для этого необходимо смешать оливковое масло, яйцо и йогурт в большой миске. Затем добавить размягченное сливочное масло. Вымешать до однородного состояния. В другой миске смешать муку, соду (разрыхлитель), паприку и соль. Затем добавить эту смесь в миску с йогуртовой массой, замесить мягкое, однородное тесто. Тесто разделить на небольшие кусочки одинакового размера. Каждый из них раскатать и положить немного начинки. Сформировать пирожки, скрепляя концы теста пальцами таким образом, чтобы начинка оказалась внутри пирожка. Противень застелить пергаментом, выложить на него пирожки, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовку. Выпекать около 20 минут, до золотистого цвета пирожков. Подавать горячими, украсив листочками мяты.

Простое песочное печенье

Ингредиенты:

  • мука — 400 грамм
  • сливочное масло — 250 грамм
  • яйца — две штуки
  • сахар — пять столовых ложек
  • соль – щепотка
  • сахарная пудра — по вкусу

Рецепт приготовления:

Сахар смешайте с размягченным сливочным маслом до однородности. Муку просейте и смешайте с солью. Всыпьте небольшими порциями подготовленную муку в сахарно-сливочную массу и замесите однородное тесто. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 0,5 мм и вырежьте при помощи формочек, фигурки печенья. Выложите фигурки печенья на противень, застеленный пергаментной бумагой, наколоть вилкой и выпекайте при 180 градусах до золотистого цвета, около 15 минут. После этого слегка остудите, оформите сахарной пудрой.

Печенье с шоколадом

Ингредиенты:

  • Мука — 21 ст.л.
  • Сахар — 7 ст.л.
  • Масло сливочное — 8 ст.л.
  • Молоко сгущенное — 2 ст.л.
  • Яйца — 2 шт.
  • Ванильная пудра — 3 г.
  • Сода — 3 г.
  • Мед -10 г.
  • Орехи — 85 г.

Рецепт приготовления:

Сливочное масло взбивают в однородную массу, вводят сгущенное молоко, мед, сахар, ванильную пудру и яйца, растворенную соду. Все перемешивают, всыпают муку и замешивают песочное тесто. Температура песочного теста во время замеса должна быть 17—18°С. Раскатывают песочное тесто в пласт толщиной 8—9 мм и осыпают орехами. Формируют печенье, делают выемку в середине для шоколадной начинки и выпекают 8—10 мин при температуре 230—240°С. Когда выпечка будет закончена, печенье желательно оставить до полного остывания в духовке, так как горячие изделия легко крошатся.

Читайте так же:
Десерт из шоколада рецепт простой

Готовое печенье заливают шоколадной начинкой. Для этого берут:

  • 6 ст. л. сахара.
  • 2 ст. л. какао.
  • 3 ст. л. сметаны.
  • 50 г сливочного масла.

Все эти компоненты, помешивая, нагревают на огне до растворения сахара. Теплую начинку вводят в выемку песочного печенья.

Творческий проект «Любимый десерт» Выполнила Хлебнова Ирина Учащаяся 9 класса Руководитель Казьмина Т.А. — презентация

Презентация на тему: » Творческий проект «Любимый десерт» Выполнила Хлебнова Ирина Учащаяся 9 класса Руководитель Казьмина Т.А.» — Транскрипт:

1 Творческий проект «Любимый десерт» Выполнила Хлебнова Ирина Учащаяся 9 класса Руководитель Казьмина Т.А.

2 …Все потом садятся к чаю, Торт кусками нарезают. Разложив его в тарелки, Начинают посиделки. Не спеша, по чайной ложке, Торт смакуют понемножку, Чтоб подольше на чуть-чуть, посиделки растянуть.

3 Цель моей работы – разработать и приготовить праздничный десерт с учётом пожеланий родных

4 Задачи Изучить историческую справку о десертах Проанализировать несколько видов десерта, сделать выбор Проанализировать несколько видов тортов, сделать выбор Выбрать необходимые продукты, оборудование Правильно организовать рабочее место Выявить себестоимость готового десерта Составить план работ Выполнить технологическую карту Приготовить торт Провести испытание и оценку готового блюда, внести изменения в рецепт

5 Слово «десерт» пришло к нам из древне- французского языка и обозначает «убирать со стола» Десертом является всё, что подаётся после основного блюда – напитки, фрукты, конфеты, пирожные и т.д.

7 Банк идей Мусс Мне кажется, что на новогоднем столе он будет неуместен.

8 Суфле Потребует много времени на оформление.

9 Торт – прекрасно вписывается в любой праздничный стол

10 Торт на основе слоёного теста, торт-суфле, бисквитный торт

11 идеи Лучшее удовлетв. потребностям Временные затраты Доступность продуктов Наличие оборудования Экономические затраты Соответствие идеи запросам Итого Рейтинг идей

12 Выбор продуктов для теста

13 Выбор продуктов для крема

14 Экономическое обоснование п/п Наименование продукта Количество Стоимость за ед. Общая стоимость 1.Мука 0,200 кг.30 руб./ кг.6,00 2.Сахар 0,100 кг.26 руб./кг 2,60 3.Сметана 1 уп.36 руб.36,00 4.Яйца 2 шт.36 руб. /д 7,20 5.Орехи 0,300 кг 60 руб./кг.18,00 7.Шоколад 0,5 плитки 28 руб.14,00 8. Масло сливочное 0,200 кг.290 р./кг 58,00 9. Молоко сгущённое 1 банка 32 руб.32,00 10.Лимон 0, 70 кг 52 руб.3,64 11.Энергозатраты 0,1 к Ва 2,500, Затраты на газ 0,1 куб 3,380,34 Итого: 188,03 Экономия составила около 150 рублей

15 Необходимое оборудование духовой шкаф; миксер; две стеклянные миски; мерный стакан; ложка сито; форма для выпекания; калька для выпекания; тёрка; хлопчатобумажная салфетка;

16 В процессе работы необходимо соблюдать: Санитарно-гигиенические нормы Безопасные приёмы работы с электроприборами Безопасные приёмы работы с газовым духовым шкафом Безопасные приёмы работы с горячими предметами и продуктами

17 План работы Подготовительный этап: Нагреть духовой шкаф до 180 – 200 градусов Вырезать кондитерскую кальку по форме для выпекания Собрать разъёмную форму Уложить кальку на дно формы Просеять муку Измельчить орехи Погасить соду соком лимона Натереть шоколад на мелкой тёрке

18 Основной этап 1. Сметану, яйца, сахар, орехи, муку, соду тщательно размешать миксером

19 2. Тесто выложить в форму, на дно которой уложена кондитерская бумага. Выпекать 35 – 40 минут при 180 – 200 градусах

20 3. Сливочное масло и сгущённое молоко взбить миксером до устойчивой густой пены

21 4. Смазать нижнюю часть кремом, уложить раскрошенную вторую часть коржа, крем — крошка

22 5. Смазать торт сверху и по бокам кремом, посыпать тёртым шоколадом. Можно украсить орехами, шоколадными фигурками, и т.д.

23 Экологическое обоснование Использовались только натуральные и свежие продукты Не использовались вредные и токсичные продукты Соблюдались условия хранения отдельных продуктов и готового изделия Соблюдались санитарно-гигиенические нормы

24 Испытание и оценка изделия

25 Реклама Кафе «Лакомка» Мы ждём вас ежедневно с 9.00 до по адресу г. Ливны, ул. Горького 110 юридический адрес г. Ливны, ул. Горького 110 Последнее воскресенье каждого месяца в кафе проводится вечер семьи, где Вас ждут приятные скидки, весёлая музыка, конкурсы и развлечения для ваших детей

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector