Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Kabak tatlisi (турецкий десерт из тыквы)

Kabak tatlisi (турецкий десерт из тыквы)

Kabak tatlisi – традиционный десерт турецкой кухни, который состоит из четырех базовых ингредиентов: тыквы, сахара, лимона и грецких орехов.

Для приготовления блюда кусочки тыквы увариваться в собственном соку с добавлением цедры, сока лимона и сахара, а при подаче присыпаются мелко нарезанными грецкими орехами. Звучит весьма незатейливо, согласитесь?! Но пусть вас не смущает скромный состав – десерт получается невероятно вкусным. Сочетанием сочности, сладости тыквы и аппетитных кусочков орехов десерт навевает ассоциации с пахлавой, но сами нежные, тающие во рту кусочки тыквы, благодаря добавлению лимона, по вкусу получаются ближе к цукатам.

Сейчас, осенью, когда тыква наиболее спелая и вкусная, самое время приготовить этот вкуснейший десерт. Не откладывайте в долгий ящик и непременно побалуйте этим простым и восхитительно вкусным лакомством себя и своих близких! Приступим?!

Ингредиенты

Тыква очищенная – 2-2.5 кг

Лимон – 1 шт. (среднего размера)

Орех грецкий – 150 г

Сливки – по желанию (для подачи)

  • 130 кКал
  • 1 ч. 30 мин.
  • 3 ч. 10 мин.
  • 4 ч. 40 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото и видео

Подготовьте ингредиенты. Лимон по классической рецептуре не является обязательным компонентом блюда, но он смягчает естественный вкус тыквы (который не все любят) и придает ей аппетитные пряные нотки, вызывающие ассоциации с цукатами. То же касается и сливок, добавляемых при подаче десерта. Желательно, но совсем не обязательно.

Очистите, нарежьте тыкву крупными кусочками и выложите часть кусочков в один слой в глубокую кастрюлю.

Нарезая тыкву, ориентируйтесь на размер стандартного коробка спичек – кусочки большего размера нарезать можно и нужно, а вот меньше не стоит. Впрочем, размер и форма кусочков тыквы имеют значение только при подаче, для визуального восприятия блюда. Поэтому стремитесь к тому, чтобы кусочки были примерно одинакового размера и формы, но и оставшиеся, неформатные кусочки тоже можно добавить в кастрюлю.

Присыпьте слой тыквы тонким слоем сахара. Традиционной является пропорция тыквы и сахара 1 к 2, т.е. 1 килограмм сахара на 2 килограмма очищенной тыквы. Я добавляю чуть меньше сахара — 1 кг на 2.5 кг тыквы, получается не менее вкусно и достаточно сладко.

Повторяйте слои, пока не закончится тыква. Финальным слоем должен стать слой сахара. Добавьте в кастрюлю сок и кожуру лимона (оставшуюся после того, как вы выжмете из лимона сок).

Количество тыквы на этом этапе может показаться довольно внушительным, но в процессе варки тыква уварится, и ее объем уменьшится более чем на половину.

Прикройте кастрюлю крышкой и позвольте тыкве настояться при комнатной температуре минимум 3 часа, для того чтобы она пустила сок. Можно оставлять тыкву настаиваться на ночь.

Когда тыква пустит сок, поставьте кастрюлю на огонь и доведите смесь до кипения.

Когда сироп закипит, уменьшите огонь до минимального, прикройте кастрюлю крышкой и варите тыкву 1 час. Если кусочки тыквы очень крупные, их можно варить 90 минут, для того чтобы они лучше пропитались сиропом.

Если вы хотите, чтобы тыквенный вкус десерта был более выраженным, кожуру лимона нужно извлечь перед варкой. Если же предпочитаете смягчить вкус тыквы и добавить ему пряные нотки – оставить.

Читайте так же:
Английский десерт рецепт фото

Через 60 минут снимите с кастрюли крышку и варите тыкву еще 30 минут. Затем выключите огонь и извлеките кожуру лимона из кастрюли.

Неплотно прикройте кастрюлю крышкой, так, чтобы по мере охлаждения пар мог беспрепятственно выходить из кастрюли, и позвольте тыкве полностью охладиться перед подачей десерта к столу.

Для подачи выложите охлажденные кусочки тыквы на тарелку, присыпьте мелко нарезанными грецкими орехами, по желанию добавьте немного сливок и подавайте десерт к столу.

Немецкий штоллен (зреет 1 месяц) — уже пора печь к Рождеству!

Уже сегодня я предлагаю задуматься над тем, чтобы приготовить рождественский штоллен, классический рецепт на дрожжах перед вами! До светлого праздника Рождества Христова ровно месяц. Самое время печь это чудесное лакомство родом из Германии .

На страничках Выпечки-онлайн я уже рассказывала о том, что представляет собой немецкий рождественский кекс штоллен и какие его виды традиционно встречаются. Впрочем, каждая хозяйка как в Европе, так и в России может привнести что-то своё в процесс приготовления.

Я уже публиковала на сайте рождественский немецкий штоллен с цукатами, изюмом и орехами. А сегодня хочу предложить несколько иной вариант. тоже очень-очень вкусный и ароматный!

Что значит немецкий штоллен настоящий

Да, эта фраза встречается часто, поэтому я решила сделать на ней акцент. Так как в эпоху Интернета все выкладывают в сеть всё, что только можно (а иногда и нельзя), и всё, что хочется, то порой возникает путаница.

Если вы часто бываете на моём сайте, то знаете, что я приветствую эксперименты и внесение личного опыта в то или иное блюдо. При этом всё же считаю, что нужно указывать, когда способ приготовления традиционный, а когда фантазийный.

Итак, классический рецепт рождественского штоллена на дрожжах. Не на твороге. Здесь напрашивается аналогия с творожными куличами. Да, их тоже в наше время так называют, но всё же, по сути, это просто кексы, а настоящий кулич — именно дрожжевой. Так и здесь.

Дрожжи можно взять как свежие, так и сухие. Рецепт с домашними цукатами, на который я давала ссылку выше, с использованием прессованных, а сегодняшний — с сухими. Кардинально на вкус это не влияет.

Масляный штоллен классический рецепт

Своё изделие я отнесла именно к категории масляных штолленов. Чтобы он имел право так называться, должны быть соблюдены некоторые пропорции. Так, на 500 граммов муки должно приходиться:
— не менее 200 г сливочного масла;
— от 350 г изюма/цукатов/орехов (чего-либо одного или смеси).

Я эти условия выполнила. Мой немецкий штоллен настоящий и масляный! 😂 Муки у меня ушло 550 граммов, а сливочного масла — в общей сложности 280, это 200 г в тесто и 80 г на поливку. А сухофруктов и того больше — 350 г только одного изюма, а ещё я добавила кумкват.

Вкусовой акцент (сухофрукты/орехи)

Что касается дополнения вкуса, то здесь я использовала не только традиционный изюм, но и кумкват. Не знаю как на рынках или в офлайн гипермаркетах, но на онлайн-площадках его купить не проблема. По крайней мере, в Вайлдберризе и на Яндекс.Маркете он есть.

Читайте так же:
Десерт фонтан пп рецепт

Помимо прочего, мой рождественский штоллен с сухофруктами, вымоченными в коньяке. Многие пренебрегают этим моментом, и совершенно зря! Коньяк не просто придаёт аромат, но ещё и пропитывает, насыщает тесто всем лучшим, что есть в сухофруктах. То есть выступает важным коммутатором.

Как замочить изюм для выпечки читайте по ссылке. Его можно использовать не только для штоллена, но и для новогоднего Black Bun (это тоже шотландский кекс), а также для куличей и вообще любых булочек!

Пряности

Классический рецепт рождественского штоллена на дрожжах не обходится без специй. Обычно это корица и мускатный орех, но здесь возможны и вариации. Например, добавление кардамона, гвоздики, ванили.

Мне подруга присылала моментальную приправу для глинтвейна. Вот я и решила, что она замечательным образом подходит для моей задумки 😉 При желании вы тоже можете повторить мой опыт. В её состав входит сушёный порошок лайма, натуральные ароматизаторы корица, гвоздика, имбирь, ванилин.

Длительность вызревания

Если вы хотя бы раз сталкивались с этой выпечкой, то наверняка всё знаете. Скажу для тех, кто будет готовить первый раз — по-хорошему рождественский немецкий штоллен должен зреть 4 недели (а при желании — до 3-х месяцев!). Но если вы уже не умещаетесь по времени, то ничего страшного — пусть зреет немного меньше.

Минимального времени, собственно говоря, не существует. То есть, если хочется, можно есть сразу. Именно к этому меня подбивали мои домашние, когда я принялась за Stollen первый раз. Теперь они уже знают, и терпеливо ждут))

Но, разумеется, если съесть его сразу, эффект будет не тот. Ему, как сыру, тоже нужно вызреть. Самый минимальный срок выдержки у меня был 2,5 недели. Но если бы подержать подольше, было бы ещё лучше! Всё-таки не зря оптимальными считаются 4-5 недель.

Ну что ж, давайте переходить к изучению процесса на пошаговых фото. Готовим очень вкусный рождественский штоллен, классический рецепт на дрожжах перед вами!

Соус Айоли (алиоли) — классические рецепты в домашних условиях

соус айоли классический рецепт-minЕсли вы уже пробовали соус Айоли (алиоли), вам не нужно объяснять, что это такое и с чем его едят. Это соус, изначально имеющий французские корни, полученный путем перетирания в ступке чеснока и оливкового масла. У приправы яркий насыщенный чесночный вкус. Аïoli или all-i-oli (отсюда разночтения в названии), означает «чеснок-и-оливковое масло». Со временем соус приобрел популярность по всему средиземноморскому побережью, и теперь уже сразу несколько стран заявляют о праве на него.

Знатоки кулинарной истории рассказывают, что соус известен еще со времен римской империи. А поскольку процесс перетирания в ступке – процесс длительный, раньше, пока женщины готовили обед, были специальные люди, которые готовили только айоли. Сейчас, с появлением на наших кухнях современных помощников, в частности блендера, процесс приготовления соуса айоли в домашних условиях значительно ускорился. Благодаря этому фактору, у кулинаров возникло множество идей знаменитого соуса.

Читайте так же:
Лучшие рецепты десертов кулинарные чудеса

Классический соус Айоли – рецепт в домашних условиях (без яиц)

Автор книги «Кулинария Франции» Андре Домине утверждает, что настоящий вкус вы узнаете, приготовив алиоли в ступке. Именно медленное растирание масла с чесноком превращает смесь в настоящий айоли.

  • Чеснок – головка.
  • Оливковое масло – 250-300 мл.
  • Соль – по вкусу.
  1. Очистите головку чеснока. Разотрите в ступке, закладывая по несколько зубчиков. Подсолите, тогда перетирать дольки станет легче.
  2. Капните немного оливы, продолжайте растирать массу пестиком. Поначалу подливайте понемногу, пока масса не станет густой. После можно лить тонкой струей. Не торопитесь, чтобы айоли стал настоящим, требуется медленное перетирание ингредиентов. Ориентировочное время приготовления – 20 минут.

соус айоли рецепт-min

Рецепт соуса Айоли с яйцом

Классический рецепт давно преобразился, в состав заправки стали добавлять яйцо, воду, лимонный сок, горчицу. А в Каталонии даже грушу, подавая соус с паэльей, жареными на гриле овощами, ягненком. В Испании и Италии алиоли подают с жареной курицей, гренками, рыбными супами. На Мальте в рецепт вошли крошки галет или помидоры. Во Франции айоли предлагают к морепродуктам, в Провансе к отварной рыбе, вареным яйцам, отварным овощам.

  • Чеснок – 50 гр. (полторы головки).
  • Оливковое масло – 100 мл.
  • Яичный желток.
  • Соль – чайная ложка.
  1. Почистите чеснок, разберите на зубцы. Раздавите с помощью пресса в пюре.
  2. Добавьте в плошку с чесноком желток, подсолите. Пробейте блендером до полной однородности.
  3. Начните подливать масло. Заливайте малыми порциями, старательно взбивая каждую. Чем больше добавите оливы, тем гуще получится айоли.

как приготовить соус айоли-min

Соус Айоли – средиземноморский рецепт

Средиземноморская вариация алиоли, который любят в Испании, Италии. Готовится несколько сложнее и состав богаче, но вкус от этого только выигрывает. Майонезный соус подают к рыбе, мясу, курице, заправляют салаты.

  • Оливковое масло – 200 мл.
  • Чеснок – 2 дольки.
  • Желтки – 2 шт.
  • Готовая горчица – ½ маленькой ложки.
  • Лимонный сок – 2 маленькие ложки.
  • Соль – по вкусу.

Превратите в кашицу чубчики чеснока. Можно сделать это в ступке, по старинке, или раздавить специальным прессом. Чтобы чеснок легче давился, бросьте в ступку щепотку соли. На перетирание чеснока не жалейте времени, пусть пустит больше сока.

1

Отделите из яиц желтки, сложите в миску. Влейте сок лимона, положите горчицу. Вновь усердно перетрите массу.

2

Переложите к продуктам чесночное пюре. Если не посолили чеснок, самое время добавить соли.

3

Блендером, или работая венчиком, взбейте смесь.

4

Когда масса станет однородной, начните заливать масло. Лейте тонкой струйкой, не прекращая взбивать соус.

5

К моменту, когда закончится олива, по консистенции айоли станет напоминать густую сметану. Густоту, как и в предыдущем рецепте, можно регулировать количеством оливкового масла.

соус айоли-min

Рецепт от Джейми Оливера

Известный в кулинарных кругах Джейми Оливер, раздвинул рамки привычного состава рецепта. Проведя эксперименты, мастер понял, что вкус айоли станет ярче, если добавить в него базилик, фенхель, укроп или жареные орешки. Эти ингредиенты гармонично вписываются в алиоли. Вдобавок, кулинар использует два сорта масла, справедливо посчитав, что сочетание мягкого и острого вкуса, делает соус более насыщенным.

  • Крупный желток.
  • Дижонская горчица – чайная ложка.
  • Масло оливы стандартное – 150 мл.
  • Масло Extra virgin – 150 мл.
  • Соль (морская), черный перец – по щепотке.
  • Чеснок – зубчик (если крупный, то половина).
  • Лимонный сок – чайная ложка.
  • Базилик – несколько веточек.
  1. Разотрите чеснок с солью в ступке.
  2. Отдельно взбейте желток с горчицей.
  3. Не переставая интенсивно взбивать массу, влейте потихоньку оба вида оливы. После того, как зальете четверть всего количества масла, можно подливать большими порциями.
  4. Покрошите базилик, отправьте в массу, следом отправьте чеснок. Влейте сок лимона. Поработайте блендером еще несколько минут, чтобы соус хорошо загустел.
  5. Попробуйте айоли, поперчите, досолите и добавьте еще лимонного сока, если необходимо.
Читайте так же:
Мусс манго десерт рецепт

Видео-рецепт классического средиземноморского Аойли

Не уверены в своем опыте – смотрите ролик с пошаговым рассказом о приготовлении в домашних условиях знаменитого майонезного алиоли. Приятного аппетита и самых вкусных заправок на вашем столе. Знаю еще одну приправу, от которой сложно отказаться, если хоть раз попробовать. Это брусничный соус — приглашаю на рецепты.

Крокембуш

Крокембуш(фр. croquembouche или croque-en-bouche) — французский десерт, который очень часто во Франции и в Италии подают на свадьбах, на крещение и к первому причастию. Однако у нас считается, что такое кондитерское чудо французы подают лишь к новогоднему столу. Смею вас заверить — вы немного заблуждаетесь.

Да, действительно, форма десерта крокембуш напоминает новогоднюю елку, но разве можно ждать целый год, пока на столе появится такой вкусный кулинарный деликатес?! Франция с этим не согласна!

Сroquembouche(а правильнее — croque en bouche) — в буквальном переводе с французского означает «(что-то) хрустит во рту». А все — благодаря нежнейшим профитролям, которые являются основой десерта и пекутся из заварного теста шу, которое используют для эклеров, торта Сент-Оноре, саламбо, закусок гужеры .

Шарики (или профитроли) из теста шу наполняют кремом англез, складывают в виде горки, приклеивая их друг к другу с помощью расплавленной карамели и подают к столу. Иногда десерт украшают маленькими французскими макарон из миндального безе, или в качестве наполнения используют взбитые сливки, ганаш. Сверху крокембуш можно украсить засахаренными миндальными хлопьями, съедобными цветами из марципана. Все зависит лишь от вашей фантазии.

Крокембуш история десерта

Изобретение украшения французского праздничного стола — Croquembouche приписывают Мари Антуану Карему(Marie-Antoine Carême), одному из первых представителей высокой французской кухни, который включил его в 1815 году в поваренную книгу»Королевская парижская кухня» («Le Pâtissier royal parisien»). Еще раньше этот десерту поминался в 1806 году в кулинарной энциклопедии Александра Виарда( Alexandre Viard’s) — «Le Cuisinier Impérial»(«Имперская кухня») и в книге первого парижского ресторатора Антуана Бовилье( Antoine Beauvilliers’), который тоже привел рецепт в «L’Art du Cuisinier»(«Кулинарное искусство») в 1815 году.

В кулинарной энциклопедии Виарда и других, более ранних кулинарных книгах крокембуш был включен в список десертов. В то время так назывались сложные блюда, они были как солеными, так и сладкими, подавались во время открытий больших банкетов и грандиозных застолий.

В популярной культуре 6 марта 2009 года выпускники Государственного института гостиничного менеджмента и общественного питания в Пуне(Pune), Индия, соорудили крупнейший в мире крокембуш — его высота была 4,5 м!

Читайте так же:
Простые рецепты десертов с какао

Крокембуш ингредиенты

Тесто шу

  • вода — 375 мл
  • масло — 150 г
  • мука — 175 г
  • яйца — 5 шт.

Крем Англез

  • молоко — 600 мл
  • ванилин
  • яичные желтки — 6 шт.
  • сахар — 75 г
  • мука — 65 г

Крокембуш рецепт

Профитроли из теста шу

Разогреть духовку до 200° C. Противень покрыть пергаментной бумагой.

Крокембуш - отсадка профитролей из теста шу

Приготовить тесто шу — воду влить в большую кастрюлю и добавить масло. Смесь довести до кипения и быстро добавить всю муку, тщательно размешивая смесь, чтобы мука заварилась и не образовала комков. Снять кастрюлю с огня и продолжить энергично перемешивать тесто, пока оно остынет и станет плотным.

Яйца взбить с помощью венчика, добавить понемногу в охлажденное тесто шу. Все тщательно вымешать до однородной массы. Полученное тесто шу переложить в кондитерский мешок и отсадить профитроли(диаметр конуса для отсадки — 5 мм). Для большого крокембуша необходимо отсадить и испечь 75 профитролей — для этого понадобится 3 противня.

Выпечка профитролей для крокембуш

При отсадке надо оставлять некоторое расстояние между заготовками, поскольку при выпечке профитроли будут увеличиваться в размерах. Перед выпечкой каждый профитроль пригладить влажным пальцем или мокрой щеточкой, чтобы на его поверхности не осталось гребешков от кондитерского шприца.

Крокембуш - прокалывание профитролей для выхода пара изнутри, чтобы шарики не потеряли форму

Выпекать профитроли 20 минут, до золотистого оттенка. Вынуть из духовки и проткнуть основание каждой профитроли кончиком ножа, чтобы вышел пар. Поставить в духовку еще на 3 минуты. Далее вынуть из духовки и дать остыть.

Крем англез

По сути, это хорошо знакомый нам заварной крем. Если вы не любите такой, можете заполнить профитроли взбитыми сливками.

Наполнение профитролей кремом англез

Для крема англез молоко вылить в кастрюлю, ароматизировать ванилином, довести до кипения на медленном огне. В отдельной емкости взбить яичные желтки, сахар и муку до бледно-кремового цвета. Горячее молоко влить в смесь яиц, сахара и муки, быстро помешивая. Далее вылить смесь обратно в кастрюлю и варить на медленном огне в течение 4-5 минут, перемешивая, пока смесь не загустеет.

Процедить готовый крем англез через мелкое сито, охладить. Поместить в кондитерский мешок и наполнить им каждую профитроль через отверстие в донышке.

Как собрать крокембуш

Для сборки крокембуш понадобится конус из бумаги или другого пищевого материала, готовая горячая карамель.

Как собрать крокембуш - подготовка конуса для формирования десерта

Для карамели надо взять 300 г сахара и 225 мл воды. Сахар растворить в воде, довести сахарный сироп до кипения, далее — уварить карамель до +154°С. Как только такая температура будет достигнута, окунуть кастрюлю на несколько секунд в холодную воду днищем, чтобы температура карамели по инерции дальше не повышалась.

Как собрать крокембуш

Каждую профитроль окунуть одной стороной в карамель и уложить вокруг приготовленного конуса. Если карамель во время использования начнет застывать, ее можно аккуратно разогреть на огне.

Крокембуш - украшение на праздничном столе

После сборки крокембуш должен остыть как минимум 30 минут. Готовый, собранный крокембуш украсить тонкими нитями карамели, съедобными цветами из марципановой массы, посыпать засахаренными миндальными хлопьями.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector