Skantort.ru

Вкусные рецепты
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепты с какао маслом

Рецепты с какао маслом

В статье рассматриваем рецепты с какао маслом. Используя их, вы узнаете, как приготовить в домашних условиях из какао масла настоящий шоколад и конфеты, как выпекать вкусные и полезные кексы и печенье, как сделать крем и глазурь для украшения десертов.

Какао масло в кулинарии

Без какао масла невозможно представить любимый взрослыми и детьми шоколад, различные конфеты, торты, пирожные, пудинги и многие другие десерты.

Его добавляют для придания узнаваемого аромата в кофе и соусы, а также делают на основе какао масла кремы и глазурь для украшения выпечки.

В отборных какао бобах содержится до 45-50% масла.

После отжима получают прозрачное вещество медово-желтого или кремового оттенка с ароматом шоколада, которое быстро твердеет при комнатной температуре.

Но стоит только отправить кусочек изготовленного из масла лакомства в рот, как под действием температуры тела оно начнет таять.

В какао масле мало витаминов А, D и E, которыми богаты другие растительные масла. Зато оно является рекордсменом по содержанию олеиновой кислоты, которая влияет на снижение холестерина.

В какао масле есть и другие необходимые организму вещества:

  • жирные кислоты: стеариновая, пальмитиновая, лауриновая, арахидоновая, линолевая;
  • ксантины, полифенолы, моно- и полисахариды;
  • протеины;
  • микроэлементы.

Продукты с добавлением какао масла – это не только очень вкусно, но и полезно, ведь масло обладает антисептическим, обезболивающим и антибактериальным действием. Оно повышает эластичность кровеносных сосудов и стимулирует клеточное обновление, восстанавливает водный и липидный баланс, купирует воспаления и повышает иммунитет.

Если выбрать рецепты с растительными ингредиентами, то оригинальные блюда станут частью вегетарианской диеты или подойдут для еды во время поста.

Рецепт шоколада из какао масла

Если вы хотите порадовать себя и близких оригинальным лакомством, приготовьте шоколад на собственной кухне. Указанный среди ингредиентов мед можно заменить на сгущенное молоко, сироп топинамбура или агавы. А если добавить в указанный список полстакана сухого молока, то вы получите рецепт молочного шоколада.

Вам понадобится:

  • какао масло – 50 гр.;
  • тертое какао – 100 гр.;
  • корица – 2 щепотки; – 2 щепотки;
  • мед – 3 ст.л.;
  • ваниль – палочка.

Как приготовить:

  1. Растопите какао масло на водяной бане.
  2. Добавьте растолченную ваниль (от палочки следует отрезать хвостик 3 см).
  3. В растопленное масло добавьте тертое какао, непрерывно помешивая смесь венчиком.
  4. Всыпьте корицу и мускат.
  5. Постепенно добавьте мед.
  6. Перелейте шоколадную смесь в формочки, остудите, после чего уберите в холодильник на 25-30 минут.
  7. Украсьте шоколад орешками, кокосовой стружкой, изюмом, ягодами и пр. Добавьте наполнитель сразу после того, как жидкий шоколад перелит в формочку.

Калорийность блюда (на 100 граммов) – 552 ккал.

Рецепт печенья с какао маслом

Шоколадное печенье подходит и в качестве вкусного дополнения семейного завтрака, и как угощение во время чаепития с друзьями или родными.

Вам понадобится:

  • мука пшеничная – 280 гр.;
  • какао масло – 80 гр.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сахар-песок – 100 гр.;
  • разрыхлитель – 1 ч.л.;
  • какао-порошок – 2 ч.л.

Как приготовить:

  1. Достаньте какао масло из холодильника, для того чтобы оно смогло нагреться до комнатной температуры.
  2. Смешайте просеянную муку, разрыхлитель и какао порошок.
  3. Добавьте масло в общую смесь и разотрите его пальцами так, чтобы тесто стало похожим на хлебные крошки.
  4. В отдельной тарелке взбейте яйцо.
  5. В центре «хлебных крошек» сделайте углубление и осторожно добавьте в него взбитое яйцо. Тщательно перемешайте тесто до однородности.
  6. Скатайте тесто в шар, заверните в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на полтора часа.
  7. Достаньте охлажденное тесто, раскатайте его слоем не более 1 см, вырежьте из полученной пластины печенье при помощи формочек или стакана.
  8. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите печенье в противень, застеленный бумагой для выпечки.
  9. Выпекайте 20 минут.
Читайте так же:
Рецепт десерта картошка классический рецепт

Калорийность блюда (на 100 граммов) – 166 ккал.

Кексы с какао маслом

Нежные кексы с какао маслом станут излюбленным угощением в вашей семье. Их приготовление займет минимум времени и сил.

Вам понадобится:

  • горький шоколад – 300 гр.;
  • какао порошок – 1 ст.л.;
  • молоко – 50 гр.;
  • какао масло – 200 гр.;
  • сахар – 300 гр.;
  • яйцо – 4 шт.;
  • разрыхлитель – 1 ст.л.;
  • мука – 300 гр.;
  • грецкие орехи – 200 гр.;
  • изюм – 30 гр.

Как приготовить:

  1. Выложите в кастрюлю поломанный кубиками шоколад.
  2. Всыпьте в молоко какао порошок и перемешайте до однородности, а затем перелейте смесь к шоколаду.
  3. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения. Держите на огне до полного растворения шоколада.
  4. В кухонном комбайне смешайте до однородности масло, яйца, муку и сахар, а затем полученную смесь добавьте в шоколадную массу.
  5. Добавьте орехи и изюм. Тщательно перемешайте.
  6. Смажьте порционные формы, перелейте в них массу и выпекайте в духовке при 180 градусах полчаса.
  7. Оставьте кексы в духовке еще на 30 минут.
  8. Переложите на блюдо и украсьте по вкусу.

Калорийность блюда (на 100 граммов) – 351 ккал.

Крем из сгущенки и какао масла

Крем из сгущенки с какао маслом в кулинарии используется для пропитки и украшения тортов и пирожных. Он придает выпечке не только нарядный вид, но и особенный аромат и вкус.

Вам понадобится:

  • сгущенка – 100 мл;
  • какао масло – 100 гр.;
  • сахар-песок – 200 гр.;
  • мука пшеничная – 30 гр.;
  • какао-порошок – 25 гр.

Как приготовить:

  1. Какао масло порубите на небольшие кубики, переложите их в кастрюлю и растопите на медленном огне.
  2. Всыпьте в смесь сахар-песок, какао порошок и муку.
  3. Тщательно перемешайте и медленно добавьте сгущенку.
  4. Поварите массу 10 минут на медленном огне до загустения, непрерывно помешивая.
  5. Охлажденным кремом пропитайте коржи торта или нанесите на готовые изделия при помощи кондитерского мешка.

Калорийность блюда (на 100 грамм) – 428,5 ккал.

Глазурь из какао и какао масла

Шоколадная глазурь – завершающий штрих десерта, придающий ему изысканность и аромат. Используется она не только для украшения пирожных и тортов, но и домашнего печенья, а также как сладкий соус для блинчиков или мороженого.

Вам понадобится:

  • масло какао – 50 гр.;
  • молоко – 4 ст.л.;
  • сахар-песок – 4 ст.л.;
  • какао порошок – 1 ст.л.

Как приготовить:

  1. На медленном огне растопите масло.
  2. Добавьте в него молоко и сахар и проварите до однородности.
  3. Добавьте какао порошок, а чтобы не образовались комки, предварительно просейте его через сито.
  4. Прогрейте смесь 2 минуты.
  5. Перед нанесением на выпечку слегка остудите глазурь, чтобы она не стекала.

Калорийность блюда (на 100 граммов) – 389 ккал.

Конфеты из какао и какао масла

Совсем необязательно покупать дорогие шоколадные конфеты, ведь их можно сделать дома, удивив домочадцев и гостей сладостями ручной работы.

Вам понадобится:

  • какао тертое – 150 гр.;
  • какао масло – 50 гр.;
  • мед – 5 ст.л.;
  • ванилин – ¼ ч.л.;
  • начинка по желанию – изюм, орехи, кунжут.
Читайте так же:
Вкусные рецепты видео десерты

Как приготовить:

  1. Раскрошите тертое какао на мелкие кусочки, чтобы оно быстрее растаяло. Нагрейте какао на водяной бане до превращения в густую однородную массу.
  2. В другой емкости растопите на медленном огне какао масло.
  3. Смешайте какао порошок и масло.
  4. Помешивая, добавьте мед, ванилин и выбранную начинку.
  5. Переложите смесь в формочки. Если выбрать силиконовые, то их не придется смазывать, а конфеты легко будет достать.
  6. Поставьте формочки в холодильник на полчаса.

Калорийность блюда (на 100 граммов) – 529 ккал.

Рецепт с какао маслом и кэробом

Кэроб имеет более насыщенный вкус, чем какао порошок. Используя кэроб при приготовлении блюд, можно отказаться от сахара.

В экзотическом растении много протеина, витаминов, минералов и пищевых волокон, которые положительно воздействуют на работу пищеварения.

Изготавливают с кэробом самые разные продукты – от десертов и напитков до блинчиков, кексов и печенья.

Шоколад с кэробом и какао маслом

Вам понадобится:

  • кэроб – 6 ч.л.;
  • какао масло – 50 гр.;
  • мед – 2 ч.л.;
  • наполнитель по вкусу – изюм, финики, курага, орехи.

Как приготовить:

  1. Растопите масло на водяной бане. Добавьте к однородной массе мед.
  2. По чайной ложке добавьте кэроб, каждый раз тщательно перемешивая смесь.
  3. В смесь консистенции густой сметаны добавьте выбранную начинку.
  4. Разлейте массу по формочкам, остудите и поставьте в холодильник на полчаса.

Калорийность блюда (на 100 граммов) – 610 ккал.

Что запомнить

  1. Какао масло широко применяют в кулинарии для изготовления десертов – пирожных и тортов, печенья, кексов, а также в качестве основы для крема и глазури.
  2. Большинство рецептов подходит для сыроедов и здорового питания, так как в них отсутствуют жиры животного происхождения.
  3. Высокая калорийность гарантирует быстрое утоление голода и получение организмом необходимой порции энергии.

Какао тертое: состав и польза

Тертое какао — уникальный продукт с высокими ароматическими и вкусовыми свойствами, получаемый из плодов какао-дерева. Для этого из плодов извлекаются семена, которые затем проходят через чистку, обжарку и измельчение. Полученный продукт, какао-крупка, подвергается еще одному этапу обработки. Для перетирания используется меланжер, или мельница с гранитными жерновами, которые измельчают бобы в течение сорока восьми часов. В ходе этого процесса и получают тертое какао. Фактически тертое какао — это стопроцентный горький шоколад, готовый как для использования в различных кулинарных процессах, так и для употребления в виде самостоятельного продукта.

Основные составляющие

Тертое какао сохраняет в себе все полезные вещества из состава какао-бобов. Здесь очень много жиров, чуть меньше углеводов и белков. Также сюда входят такие компоненты, как:

  • насыщенные жирные и органические кислоты;
  • антиоксиданты;
  • аминокислоты;
  • витамины A, E, K и др.;
  • минералы (цинк, магний и т.д.);
  • нейромедиаторы;
  • кофеин и танин;
  • флаванол и многое другое.

Перечислить полный список полезных элементов в составе какао невозможно, настолько их много. Каждый из компонентов отвечает за определенное полезное действие, благодаря которым какао высоко ценится с точки зрения пользы для здоровья. Например, тирамин улучшает работу щитовидки, нейромедиаторы благотворно влияют на настроение, а полифенолы и флаванол заботятся о здоровой работе сердечно-сосудистой системы. Антиоксиданты замедляют старение клеток, меланин защищает кожный покров от УФ-излучения, а эпикатехин способствует предотвращению развития серьезных заболеваний вроде онкологии или диабета.

Читайте так же:
Десерты на день матери рецепты

Применение в различных сферах

Какао тертое нашло свое применение в первую очередь в кулинарии: на его основе создается натуральный шоколад, шоколадная глазурь, различные соусы, шортенинги, начинки для тортов и пирожных, а также вкуснейшие шоколадные напитки. Причем особо тонкое измельчение делает какао более тягучим и, соответственно, более удобным в кулинарном творчестве.

Активно используется этот ингредиент и в косметологии: чудодейственные свойства тертого какао заставлять регенерировать клетки и омолаживать кожу нашли широкий положительный отклик у многих женщин. Помимо эстетических свойств, средства с тертым какао в составе успешно лечат экзему и угревую сыпь, выводят пигментные пятна и помогают избавиться от целлюлита. В косметологических салонах проводятся маски и обертывания, о результатах которых высоко отзывается значительная часть клиенток.

Тертое какао также используется и как самостоятельный продукт, полностью готовый к употреблению. В этом случае оно имеет твердую форму и разбито на небольшие удобные кусочки, которые медленно тают во рту. Периодическое потребление тертого какао помогает укрепить общий иммунитет и здоровье: приводит в норму обмен веществ, способствует нормализации сердечно-сосудистой деятельности, налаживает мозговые процессы, снижает риски инфаркта и тромбоза, помогает восстановиться после тяжелых физических нагрузок и дарит хорошее настроение.

Небольшая ежедневная доза какао тертого в составе настоящей вкусной шоколадки, маски для кожи или в самостоятельном виде поможет стать здоровее, бодрее и энергичнее. Существует только один секрет покупки хорошей натуральной продукции: выбирать проверенных поставщиков, таких как Don Coffeone. В нашем интернет-магазине можете приобрести настоящее тертое какао от лучших мировых производителей. Не откажите себе в удовольствии!

Секрет идеального шоколадного торта

Создание идеального шоколадного торта — это трудная задача. Необходимо найти баланс между текстурой и структурой торта, сохраняя при этом свою особую нотку шоколадного вкуса. Перед вами исследование американского кондитера Саммер Стоун (Summer Stone), которая известна своей любовью к кулинарным экспериментам.

Итак, что же лучше для шоколадного торта — какао или шоколад? Давайте разберемся. Саммер долгое время искала именно тот шоколадный торт, попробовав который можно было сказать, да это определенно насыщенный богатый вкусом шоколадный шоколад. И одним из важных вопросов по таким рецептурам, которым задавалась Саммер — использован ли здесь шоколад, какао или их смесь? Саммер провела исследование, где она испекла 3 вида коржей — на шоколаде, на какао и на их смеси, чтобы разобраться, что из них привносит торту наиболее яркий вкус и отличную структуру.

Но для начала, давайте разберемся, что же такое какао и шоколад. Шоколад и какао-порошок производят из какао-бобов, которые подверглись ферментации, экстракции и сушке. Бобы, как правило, содержат около 50 процентов масла какао. Масло какао производится из бобов какао, а из жмыха получается какао-порошок. Для получения шоколада к тертому какао добавляется дополнительный объем какао-масла.

Необходимость получения какао-масла и добавления его в рецептуру шоколада объясняется рядом причин. Во-первых, в шоколадной массе, предназначенной для выработки изделий, количество какао-масла должно быть 34-36 %, а для глазури немного больше (чтобы обеспечить ее высокую текучесть). Расчетное количество какао-масла в какао тертом равно 54 %. Но если учесть, что в шоколаде содержится еще и сахар, соотношение которого с какао тертым приблизительно 2:1, то какао-масла будет не более 18 %. Для обеспечения в шоколаде требуемого количества какао-масла его необходимо добавить на этапе приготовления шоколадной массы.

Читайте так же:
Десерт в форме сердца рецепт

Какао-порошок также имеет свои нюансы. Некоторые производители какао-порошка полностью убирают из него какао-масло. Другие вырабатывают какао-порошок, содержание жиров в котором может достигать 25%.

Существует 2 вида какао-порошков — натуральный и алкализованный. Алкализованный какао-порошок получают путем обработки щелочными реагентами какао-продуктов на одной из промежуточных стадий получения какао-порошка. Такое какао отличается от натурального более насыщенным темным цветом с коричнемым или красноватым оттенком, характерными вкусом и ароматом, а также лучшей растворимостью в воде. Натуральный какао химически не изменяется, имеет более светлый цвет и кислый рН.

Вернемся к эксперименту. Саммер приготовила 3 коржа — на горьком шоколаде, на алкализованном какао и на смеси из 1 части какао и 1 части горького шоколада. Какао, который использовала Саммер, содержало 24% масла.

Корж, который содержал только шоколад, имел мягкий, но хорошо округленный аромат шоколада и был немного светлее, чем два других коржа. Вкус торта был не плох, но, на взгляд Саммер, недостаточно богат.

thecakeblog.com

Корж, в составе которого был только какао-порошок имел глубокий темный цвет и смелый аромат шоколада. Какао казалось бы дало коржу более концентрированный заряд интенсивности шоколада, но вкус был немого поверхностным.

thecakeblog.com

Корж со смесью какао-порошка и шоколада имел темно-шоколадный цвет, богатый аромат и легкую нотку вкуса какао-масла, что обычно характеризует шоколад-содержащие торты. По мнению Саммер, это наиболее удачное сочетание для шоколадных тортов. Он вобрал в себя лучшее от шоколада — неповторимый вкус, а от какао-порошка он взял темный красивый цвет и яркость.

thecakeblog.com

А теперь немного цифр:

Можно ли заменить шоколад на какао ? Этого делать не рекомендуется, и если в рецепте указан шоколад, нужно использовать именно шоколад. Но бывают такие ситуации, когда ребенок съел весь шоколад в доме шоколада под рукой просто нет, и тогда можно постараться сделать альтернативу. Вот формула замены:

Вес необходимого горького шоколада умножаем на 5 и делим на 8 = получаем необходимое количество какао-порошка. Но нужен еще жир, который содержится в шоколаде.
Вес необходимого горького шоколада умножаем на 3 и делим на 8 = получаем количество необходимого жира (лучше всего какао-масло, но если его нет, сливочное масло или маргарин).

Еще один момент. Если в рецепте указан какао-порошок, обычно имеется ввиду натуральный какао. Если вы используете алкализованный, его дозировку можно снизить на 30-50%, заменив часть какао мукой. Если использовать алкализованный какао, можете получить чересчур темную выпечку с горчинкой от какао.

Против грусти и печали, для хорошего настроения! О натуральном шоколаде. Секреты нашей мастерской

Юлия Боднарь 15 сентября 2016 Против грусти и печали, для хорошего настроения! О натуральном шоколаде. Секреты нашей мастерской

Репост

Как же приготовить натуральный шоколад? В нашей мастерской мы используем несколько рецептов шоколада. Мы готовим шоколад из кэроба (сырого и обжаренного) и из какао тертого. Чаще всего смешиваем в пропорциях 1:1 какао тертое и кэроб.

Также мы любим готовить белую шоколадную глазурь для украшения плиточек и для приготовления белого шоколада. Для этого мы используем кешью, кокосовое масло или кокосовое молоко. Для формы используются пластиковые или силиконовые формочки плиточек и другие формы (конфеты).

Шоколадных рецептов великое множество, можно использовать любые добавки (сушенный имбирь и цитрусы, сушеные ягоды, добавлять начинку, изюм, годжи, сухую гречку, киноа, чили перчик, миндаль, фундук, кешью, курагу, грецкий орех, бразильский орех, пекан).

В зависимости от того, обжарен кэроб или нет, его количество варьируется.

Читайте так же:
Приготовление десертов с желатином

Натуральный шоколад остается хрустящим только после морозилки. Не в морозилке он становится пористым.

Все шоколадки делаем на маленьком огне для сохранения максимум полезных качеств продуктов.

Рецепт RAW шоколада

1.jpg

100 г какао масло;

60 г кэроб сырой;

60 г мед (или сырой виноградный сахар);

Добавки по вкусу (орешки, сухофрукты и т д).

Какао растопить на паровой бане. Добавить кэроб (через ситичко). Перемешать хорошо. Добавить мед. Растопить до однородности. Влить в формочки. Поставить в холод на 2 часа минимум.

Рецепт шоколада из какао тертого

ложечки с чили ибразильским орехом.jpg

100 г какао тертого;

30-50 г какао масла( зависимости от консистенции какао тертого);

40 г меда (черный шоколад), 80 г меда (послаще), можно заменить на сироп топинамбура или виноградный сахар (или др. сироп по вегану). Фруктоза и тростниковый сахар будет хрустеть в изделии.

Приготовление: растопить какао масло с какао тертым на паровой бане, добавить мед, хорошо перемешать. Разлить по формам, добавить наполнители, заморозить.

Рецепт шоколада 1:1 какао тертое и кэроб

IMG_7780.jpg

100 г какао тертого;

80 г кэроб (80 – сырой, 50 – обжаренный кэроб);

50 г какао масло;

40 г мед (черный шоколад; 100 г меда – послаще);

Добавляем любые украшения и наполнители. Можно орехи смешать с шоколадом и влить в формы, можно разлить шоколад по формам и сверху украсить орехами, сухофруктами, глазурью.

Приготовление: какао масло и какао тертое растопили на паровой бане. Кладем в шоколад мед, растапливаем, хорошо перемешиваем. В конце добавляем кэроб (через ситичко). Разливаем по формам. В холод на 2-3 часа.

Белый шоколад (белая глазурь)

черно-белый шоколад.jpg

100 г кешью (замочить или сухой кешью перемолоть в муку);

50 г какао масло;

40 г кокосовое масло;

Приготовление: масла растопить на паровой бане с медом. Сбить в блендере с кешью. С помощью шприца украсить застывший шоколад или смешать с жидким черным шоколадом. Смешать либо слоями, либо с помощью зубочистки сделать эффект мрамора.

фигурки шоколадные.jpg

Интересные факты о шоколаде:

1. Деревья какао могут жить до 200 лет, но плодоносят они лишь 25 лет.

2. Ежегодно американцы съедают 1 миллиард килограммов конфет. Половина из них приходится на шоколад.

3. Шоколад полон антиоксидантов, особенно темный шоколад, в котором множество флавоноидов (антиоксидантов, которые помогают предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний).

4. Около 40% всего миндаля и 20% всего арахиса, производимых в мире, поставляются для шоколадных изделий.

5. Слово «шоколад», вероятно, происходит от слова «xocolātl», что на языке науатль означало «горькая вода».

6. Для производства 450 граммов шоколада требуется 400 бобов какао.

7. Исследования показали, что черный шоколад улучшает память, внимание, время реакции и навыки решения задач за счет увеличения притока крови к мозгу. Кроме того, черный шоколад улучшает зрение в условиях плохой видимости (к примеру, во время дождя) и способствует снижению кровяного давления.

8. Ацтеки считали, что семена какао были даром Бога мудрости, они были настолько значимы, что некоторое время использовались в качестве денег.

9. Какао произрастает на нашей планете в течение миллионов лет. Это, вероятно, один из старейших природных источников пищи.

10. Кот-д’Ивуар на сегодняшний день считается ведущим мировым производителем бобов какао. Около 37% всех запасов какао приходят именно отсюда.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector