Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Я приготовила желе, но оно плохо застыло. Мама показала, как исправить ситуацию

Я приготовила желе, но оно плохо застыло. Мама показала, как исправить ситуацию

Желе не только полезно для нашего организма, но и не вредит фигуре. Но очень часто начинающие хозяйки не умеют его готовить, и для них желе становится разочарованием. Почему желе не застывает, и можно ли это исправить?

Особенность и характеристика

На каждой упаковке, в которой продается желатин, дается рецепт. Желатин — это вытяжка из хрящей животных, то есть чистый коллаген. Он очень часто применяется в кулинарии. Имеет вид порошочка, гранул или тонких пластин прозрачного или слегка желтоватого цвета.

Существует специальный желатин для вегетарианцев, в его основе вытяжка из водорослей. Отличается своеобразным вкусом, но дает высокую плотность кондитерским изделиям.

Правило работы

Кулинары-новички порой терпят неудачу при первой попытке приготовить желе. И. отказываются от этой идеи. Очень зря, избежать неудачу можно, если вы будете соблюдать несколько простых правил. Я сама научилась делать вкусные десерты после того, как мама указала на ошибки, теперь могут научить и вас.

Не нужно увеличивать количество

При приготовлении желе забудьте фразу «чем больше, тем лучше», здесь это работать не будет, потому что при избытке желатина вкус изделия станет хуже. Самый хороший расчет- 20 г на 1 л жидкости. Получается очень нежное, приятное желе, которое тает во рту. В если вы увеличите пропорцию, но не увеличите количество жидкости, то в итоге у вас будет десерт, который можно разрезать на кусочки.

Заливание водой

Соблюдайте следующие рекомендации:

  • Желатин нужно заливать водой, а не высыпать его в воду.
  • При нагревании смесь не должна кипеть.
  • Кусочки фруктов должны быть мелкими, чтобы желе могло обволакивать их со всех сторон.

Охлаждаем в холодильнике

Десерт при нахождении в теплом помещении просто растечется и станет лужей. Готовое желе всегда держите в холодильники до подачи. Для наполнения не подойдут киви, ананас и инжир. Они вкусные и полезные, но не сочетаются с желатином, масса просто не застынет.

Можно ли спасти желе

Ситуацию исправить можно. Надо погреть наше желе на медленном огне и, добавляя немного желатина, постоянно помешивать, чтобы все частички растворились, важно следить, чтобы смесь не закипела.

Если у вас не застывает слой торта, то попробуйте в отдельной кастрюльке приготовить немного смеси и осторожно подмешать к слою торта. Этот способ действует не стопроцентно, но все равно можно попытаться, а вдруг сработает. Если все же спасти не удалось, то лучше выбросить этот десерт, попробовать с другим количеством воды либо поменять производителя желатина.

Как не разориться, продавая сладости через интернет по открытой цене В прошлом московский программист, а сейчас петербургский кондитер Сания Галимова рассказала The Village, что ей помог узнать о людях эксперимент с открытой ценой

Как не разориться, продавая сладости через интернет по открытой цене

Читатели The Village, возможно, помнят героиню одного из выпусков рубрики «Люди в городе» — 21-летнего кондитера Санию, которая в конце прошлого года вернулась в Петербург из Москвы и запустила собственное дело. Сначала это были маффины, сейчас — чизкейки и тирамису в баночках, одни из самых вкусных в городе. Недавно Сания провела эксперимент: в течение десяти дней ценник на все продукты на её сайте отображал «0 рублей». На деле это была открытая цена: люди, которые заказывали чизкейки и тирамису, распробовав десерты, могли заплатить столько, сколько считали нужным. Сания рассказала The Village об итогах эксперимента, а также о хейтерах и подражателях и о том, как запустить своё дело, имея на всё про всё всего 1 700 долларов.

Читайте так же:
Быстрый домашний рецепт десерта

Сания Галимова

21 год, предприниматель-кондитер

Моджо

Я родом из татарской деревни. Говорить по-русски научилась только в пять лет. У нас дома было правило: за стол садились все вместе. Еда была поводом для общения. Поэтому я в понятие «еда» вкладываю больше, нежели просто калории: для меня важно, как еда выглядит, кто её для тебя готовил, как её подают.

Когда мы делаем что-то классное, нами руководит страсть или любовь. Но это слишком девчачьи слова. Маршалл Голдсмит написал про это целую книгу и назвал феномен «моджо» (mojo). Когда у тебя есть моджо, ты действительно любишь свою работу, ты гордишься ей, ты выкладываешься на полную и ты готов этим поделиться с другими. Когда есть моджо, у тебя всё идёт как по маслу — спортсмены называют это «попасть в струю». В общем, моджо — самое точное слово, потому что когда я говорю «страсть», люди иногда понимают меня превратно. Я заметила, что эта движущая штука — моджо — заставляет меня делать многое. И, среди прочего, вкладывать себя в еду.

Почему я решила заниматься именно едой? Мне всегда хотелось делать свой бизнес: чтобы всё было как надо. Когда ты в ванне откидываешься после целого дня и думаешь: «Вот поеду когда-нибудь на Карибы, будут там лежать на песке и ничего не делать». Или «Открою свой бар, и там у меня будет кресло-качалка, бар мой будет работать до последнего посетителя». Смотрели сериал «Как я встретил вашу маму»? Там Тед и Барни всё время мечтали открыть бар — так и я.

Начало

Я жила в Казани, потом — в Петербурге, затем на три года переехала в Москву: училась в Бауманке. Была замужем, у меня есть ребёнок. Я программист, вся моя жизнь прошла в математической тусовке — закрытой, камерной. И в какой-то момент стало понятно: вроде бы всё хорошо, но надо менять жизнь. Было несколько вариантов: уехать в Таиланд, в Питер или остаться в Москве — всюду можно было бы фрилансить, поскольку к месту я не привязана. И вроде бы разные варианты хороши, но ни один не ложится на душу.

Читайте так же:
Как можно сделать десерт домашних

А прошлым летом я поехала к маме в деревню. Там у нас деревянный дом с большим садом, много солнца. Мы готовили каждый день что-нибудь новое, потом я выносила еду на улицу и фотографировала. И поняла: «Вау, мне нравится снимать еду!» В том числе через фотографию я могу выразить свою страсть к еде.

Кроме того, я прочитала книгу «Стартап без бюджета» Майка Микаловица. Автор утверждает: надо делать что-то одно, стать в этом богом — а потом расширять дело. Допустим, компания Procter&Gamble сначала сделала суперское мыло: они стали богами мыла, расширились и теперь продают всё что угодно, вплоть до шоколада.

И я подумала: если делать бизнес, то связанный с едой, и сфокусироваться на сладостях, а именно на маффинах.

В конце прошлого года я переехала из Москвы в Питер и начала своё дело. Почему не в Москве? Во-первых, я очень хочу жить именно в Питере, во-вторых, у меня был стартовый капитал 1 700 долларов: часть сама накопила, часть старший брат накинул. В Москве ты на эти деньги снимешь себе на месяц квартиру и купишь пирожок. А у меня же ещё ребёнок! В общем, Москва мне пока не по карману, но я хочу захватить этот город, когда появятся силы и деньги. В Петербурге на 1 700 долларов можно снять квартиру, жить. Сейчас стартовый капитал на исходе, и я кручусь как могу.

Маффины vs чизкейки

Я начала с маффинов. Моим первым рубежом стали 100 штук за день. Я вставала в 6 утра и работала 16 часов — то есть до ночи. Я поняла, что это неправильно, деньги должны зарабатываться легче. Но если я найму маркетолога, курьера, фотографа, кондитера, каждый маффин подорожает на 20 рублей.

Тогда я распланировала день так: утром встаю в 09:30, нужный объём готовлю где-то четыре часа — с упаковкой, наклеиванием бирок. Остальное рабочее время посвящаю фотографированию, общению с клиентами, организационным вещам.

Сначала я арендовала кухню в одном из баров на Васильевском острове, недавно оттуда съехала и временно работаю дома. Сейчас над проектом работаю только я, плюс есть курьеры. Моя работа даёт работу другим людям, мне это очень нравится. Курьеров ищу с помощью сервиса YouDo. Это вообще отличный сайт: когда меня няня случайно заперла в квартире на 21-м этаже, я написала задание на YouDo.

От маффинов отказалась, потому что это не рабочая бизнес-модель (моя группа «ВКонтакте», впрочем, по-прежнему называется «Сания&Muffin Factory»). Буду продолжать делать по 10 штук в день, на них можно будет заранее записываться. Сейчас я делаю чизкейки и тирамису — десерты в баночках. Это бизнес, построенный на имидже. Я даже не чизкейки продаю, а себя: девочку, которая переехала в Питер и делает десерты.

Читайте так же:
Как сделать легкий десерт дома

Я с самого начала делала ставку на сарафанное радио, потому что прочитала ещё одну классную книжку про бизнес «Сарафанный маркетинг» Энди Серновиц: в ней говорилось, что реклама давно умерла, так как с появлением соцсетей люди очень быстро делятся мнением друг с другом. Что самая правильная реклама — это крутой продукт плюс рекомендации человека, который от него в восторге. Поэтому деньги и силы надо вкладывать в то, чтобы сделать продукт совершенным. В итоге ко мне приходят благодаря «сарафану» и Instagram. А вот в группе «ВКонтакте» оказалась очень низкая конверсия: лайков сто — а секса ноль.

Мне раньше казалось, что я экстраверт, а потом я начала делать бизнес, в котором мне приходится много общаться с клиентами, и поняла, что это не так. Слишком много людей стало через меня проходить. По окончании рабочего дня я сидела и по несколько часов смотрела в пустоту. Теперь у меня есть три круга людей. Первый — это очень близкие люди: семья и одно-два вакантных места. Второй — просто друзья. Третий — все остальные люди, в том числе клиенты. От людей мне нужна отдача. Если она приходит и покрывает эмоциональные расходы, я не чувствую себя опустошённой.

Рецепт и банки

Успех приходит, когда у тебя появляются хейтеры и подражатели. Так, одна девочка сделала на форуме Cosmo ветку про то, какая я ужасная, а она классная — и там меня семь страниц поливают грязью. Из подражателей есть девочка в Москве: она мне писала, что тоже хочет делать бизнес. Как-то раз она попросила у меня рецепт крема. Я зашла в её профайл, посмотрела фото: ё-моё, да это же мои маффины! Я впала в ступор, не отвечала ей несколько дней. А потом всё же дала рецепт, потому что поняла: в мире крутых все друг другу помогают. Если буду жадничать — меня это не обогатит.

Впрочем, никакого секрета из своих рецептов я не делаю. Беру их из кулинарных книг и блогов, потом изменяю, если надо. Как только рецепт становится идеальным, я его оставляю. Рецепт тирамису изначально был идеальным, а вот чизкейк в процессе пришлось дорабатывать.

Когда я начала продумывать продукт, хотела сделать всё очень круто, поэтому решила заказывать из США баночки Mason Jars. Но если возить небольшими партиями, получается очень дорого — рублей по 200 за баночку. Десерт в такой банке будет стоить 400 рублей (100 рублей себестоимость десерта вместе с ягодами и упаковкой плюс 100 рублей сверху). Но я понимаю, что сейчас кризис, люди отказываются от лакшери. Пару дней я боролась сама с собой и в итоге нашла дешёвый вариант баночек в Москве: сейчас вожу и те, и эти. А Mason Jars, когда выйду на нужный объём производства, буду возить из Китая: если заказывать по 3 тысячи баночек, выйдет дешевле, чем в Москве.

Читайте так же:
Что можно сделать на десерт в домашних условиях быстро

Эксперимент

В случае с сарафанным радио надо постоянно давать поводы для разговоров. Когда я говорю про сарафан и маркетинг, может показаться, что я всё делаю ради денег. Нет, я делаю бизнес не только ради денег, хотя и без них нельзя. Я совершаю маркетинговые ходы, которые основаны на правде. Например, я открыто рассказываю про свою веру в свой продукт. И вот пришло время показать, что я действительно в него верю. Я не могу выпустить что-то неидеальное. Однако вера должна выражаться не только в словах, но и в действии. Когда я отдаю банку бесплатно, я совершаю действие — таким образом вера переходит в движение. Ещё я верю, что честный и человечный метод ведения бизнеса в итоге добивается больших успехов, чем тот, где обманывают и заключают сделки с совестью. И шагом открытого ценника я пыталась следовать идее «веры на деле» — брать не меньше и не больше, чем это доставляет радости покупателям, брать ровно столько, сколько это стоит.

В общем, я села и обнулила на сайте все цены, указав, что каждый может заплатить за десерт столько, сколько считает нужным.

По итогам была всего одна девочка, которая заказала две баночки, потом отзвонилась, рассыпалась в комплиментах и благодарностях, обещала перевести на мою карту деньги и пропала. Девочка, как мне кажется, попала в замкнутый круг: ты что-то не сделал, тебе стыдно, потом ещё стыднее — и понеслось. Я её понимаю и не злюсь на неё.

Все остальные клиенты, поучаствовавшие в эксперименте — несколько десятков человек, — заплатили. Десерт стоит 259 рублей, люди платили от 250 до 320 рублей. В среднем я заработала с каждой банки на 25 рублей больше, чем обычно. В 98 % случаях говорили, что это лучший тирамису в их жизни. Лишь одна девочка сказала, что ей не очень понравилось, так как у неё есть любимый тирамису в другом месте. Я поняла, что дело не в том, что у меня не получилось: просто она хотела чего-то другого. Я не восприняла это как негативную оценку.

От эксперимента я получила драйв, адреналин. Я рассчитывала, что всё пойдёт хорошо — так и было.

Готовим парфе в домашних условиях

Готовим парфе в домашних условияхФото pixabay.com

Парфе – это французский холодный десерт, дословный перевод названия которого звучит как «прекрасный» или «безукоризненный». Профессионалы относят парфе к блюдам высокой кухни. Зная об этом, многие хозяйки не решаются готовить его в домашних условиях, и зря. В приготовлении парфе по большому счёту нет ничего сложного. Главное тут запомнить: перед приготовлением десерта основные его ингредиенты должны быть изрядно охлаждены.

Читайте так же:
Что можно приготовить из десертов в домашних условиях

Классический парфе
В основу кондитерского десерта входят сильно взбитые сливки, белки или желтки, сахар, ваниль. Затем эту смесь подвергают заморозке в специальных формочках. В состав парфе могут входить фрукты и ягоды, какао, шоколад, коньяк, кофе и многое другое.

Желтки куриные – 4 шт.,
соль на кончике ножа,
пудра сахарная – 1 стакан,
вода горячая – ¼ стакана,
сливки высокожирные — 500 мл.

В ёмкость укладываем желтки, солим, взбиваем до образования устойчивой белой массы. В небольшую кастрюлю вливаем горячую (не кипящую) воду, всыпаем в неё сахарную пудру, тщательно перемешиваем, помешивая, доводим до кипения. Убавляем огонь, варим до однородности примерно пять минут. Слегка остужаем получившийся сироп.

В подготовленные желтки тоненькой струйкой вливаем горячий сахарный сироп, не прекращая взбивать массу до остывания. У нас должна получиться пенная блестящая субстанция густой консистенции. Сливки хорошо охлаждаем, взбиваем около десяти минут. Обе субстанции аккуратно смешиваем, выкладываем в форму, выстеленную пищевой пленкой. Охлаждаем парфе в морозильной камере в течение пяти-шести часов, украшаем.

Парфе с малиной и персиком
Сливки 33-35% — 500 мл,
сок апельсиновый (ликёр) – 5 ст. ложек,
ванильный сахар — 1 пакет,
сахар — 100 г,
малина — 300 г,
желток яичный — 4 шт.,
персики свежие или консервированные — 2 шт.,
конфитюр малиновый — 270 г,
стружка шоколадная — 100 г.

Вымытые персики с надрезанной кожицей погружаем в кипящую воду на несколько секунд, снимаем кожицу. Мякоть мелко нарезаем. Консервированные персики откидываем на дуршлаг, нарезаем. Малину перебираем. В металлической миске пять минут на горячей водяной бане взбиваем яичные желтки, сахар, ванильный сахар, сок (ликёр). Затем снимаем миску с водяной бани, помещаем в ёмкость с холодной водой и продолжаем взбивать до остывания массы. Сливки взбиваем, смешиваем с получившейся желтковой массой. Подмешиваем конфитюр, фрукты, ягоды и шоколадную стружку. Выкладываем в прямоугольную форму объёмом 1,2 литра, выстланную пищевой пленкой, помещаем на ночь в морозильную камеру. За десять минут до подачи погружаем форму на секунду в горячую воду и опрокидываем на приготовленное блюдо. Посыпаем шоколадной стружкой.


Фото pixabay.com

Парфе с бананом и клюквой
Банан — 2 шт.,
клюква — 2 горсти,
сметана или густые сливки -200 г,
сахар — 2 ст. ложки,
ликер — 2 ст. ложки.

В блендер укладываем произвольно нарезанные бананы, клюкву (можно не размораживать), сахар, сметану или густые сливки, ликёр. Ингредиенты хорошенько взбиваем в блендере, выкладываем в мороженицу или просто чашу.

Мороженица облегчит процесс производства парфе: достаточно поставить его в морозильную камеру и на время забыть о десерте. В ином случае придётся один раз в час перемешивать массу и отправлять обратно в морозильную камеру.
Дожидаемся, когда парфе застынет, выкладываем его в креманки, подаем.


Фото pixabay.com

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector