Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Коронный десерт для начинающей хозяйки: парфе

Коронный десерт для начинающей хозяйки: парфе

main

В отношении парфе срабатывает старое правило «хорошие ингредиенты – хороший результат». При всем желании испортить классическое французское парфе не удастся, если будете следовать рецептуре. Этот холодный десерт выглядит нарядно — хотите произвести впечатление своим кулинарным мастерством? Парфе — десерт для вас.
Взбивание и заморозка – два приема, которые способны творить гастрономические чудеса. Сливки, сахар, ваниль, блендер, холод – все, что вам нужно для настоящего парфе.
Главное отличие мороженого от парфе – в его текстуре. Если основа мороженого — это вываренный с сахаром, сливками и молоком яичный желток, то парфе в качестве фундамента имеет те же желтки, но взбитые с горячим сахарным сиропом, в который потом добавлены сливки.
Парфе, прежде чем прописаться в кулинарных книгах как французское изобретение, был десертом, распространенным в Вене. Первые парфе ароматизировались с помощью коньяка и отлично продавались вместе с линцскими пирожными. Позднее французы добавляли в десерт шампанское – тоже получалось очень неплохо.
Особенность парфе – ему легко придать любой аромат и вкус: выбирайте алкогольный (или нет) наполнитель: мохито, красное вино, кофе, ром, ликеры и даже обычный сок – добавляйте и наслаждайтесь.
Традиции требуют готовить парфе в специальной форме, раскладывающейся наподобие футляра. Они же требуют производить заморозку десерта в колотом льду. Эти милые странности можно опустить, но ведерко со льдом на столе выглядит действительно впечатляюще.
Есть и еще одна особенность: парфе можно готовить только из холодных продуктов, фактически замороженных. Если жидкие ингредиенты будут теплыми, десерт не будет держать форму и свернется из-за реакции сливок. Поэтому если вы пробуете готовить этот десерт впервые, ограничьтесь ванилью, шоколадом или кофе, а с опытом пробуйте добавлять соки.

Парфе

main

  • Сливки (25%-ная жирность) – 300 мл.
  • Молоко – 50 мл.;
  • Сахар – 30 гр.;
  • Яйцо куриное – 1шт;
  • Ванилин – на кончине ножа

Отделите яичные желтки от белков. Желтки разотрите с сахаром и добавьте ванилин. Подогрейте молоко, влейте в него желтки, размешайте, держите на огне до того момента, пока молоко не начнет густеть. Снимайте с плиты и остужайте.
Отдельно взбейте сливки, отдельно — белки до состояния крепкой пены. Все полученное соединяйте с молочно-желтковой массой. Смесь выливайте в форму и ставьте в морозильник. Время выдержки должно составлять 3 часа, но подавать экстремально охлажденным парфе не принято. Доставайте его из камеры за 10 минут до сервировки. Сверху можно украсить десерт: подойдут и ягоды, и взбитые сливки, и орешки.

Читайте так же:
Рисовая бумага рецепты десерта

Французские десерты

Французские десерты

Франция – это целый мир художников, модельеров и шеф-поваров, страна эмоций, красоты и романтики. А французские десерты – это воплощение всего самого лучшего во Франции. Попробовав хоть раз французские сладости, на всю жизнь становишься ценителем и почитателем всей французской кухни. Но одной жизни не хватит даже для беглого знакомства с огромным разнообразием французских блюд и их региональных разновидностей. Большинство из них можно приготовить только на родине, ведь продуктов, которыми оперируют французские шефы и кондитеры, в наших магазинах не сыщешь… Тем не менее, некоторые французские десерты удачно получаются в любой части света. С ними и познакомит Вас «Кулинарный Эдем».

Начнём с самого низкокалорийного десерта. Мусс можно готовить на основе любого сока, вина, шоколада, кофе. Главное – зафиксировать его пенную консистенцию. Например, так:

Приготовление:

Этот древний французский десерт удивляет своей простотой и изысканностью. Для него нужно немного: желтки, сахар и вино. Все ингредиенты взбиваются на водяной бане до получения гладкой структуры. Получается этакий алкогольный гоголь-моголь, который французские невесты готовили для своих женихов. Кстати, в «Книге о вкусной и здоровой пище» гоголь-моголь готовится с вином, как французский шодо.

Одно из любимых блюд Пушкина, нежное желе из коровьего или миндального молока. Сегодня бланманже часто готовят с желатином – это делает блюдо торжественным и праздничным. Но мы рекомендуем для начала попробовать бланманже по оригинальному рецепту, таким, как полюбил его Александр Сергеевич.

Ингредиенты:

Приготовление:

Этот десерт – само совершенство, о чём ясно говорит его название (parfait — безукоризненный). По составу он мало отличается от бланманже, а безукоризненным его делает заморозка. Существуют рецепты парфе на желатине, но их нельзя назвать полностью совершенными. Приготовим французское парфе по-настоящему:

Ингредиенты:

Приготовление:

Этот французский десерт тоже готовится путём взбивания яиц с различными вкусовыми наполнителями, но в отличие от шодо и парфе он может быть и сладким (из творога, джема, бананов, шоколада), и несладким (из сыра, овощей, грибов, мяса). Отличительная особенность суфле в том, что его нужно есть сразу же после приготовления, так как через 15-20 минут оно опадает. Считается, что приготовить суфле в домашних условиях могут только самые талантливые кондитеры. На самом деле, требуется только аккуратность, терпение и самые лучшие ингредиенты. Приготовим, например, шоколадное суфле:

Читайте так же:
Шоколадная помадка десерт рецепт

Ингредиенты:

Приготовление:

На водяной бане расплавьте шоколад, добавьте масло и сливки, постоянно помешивая. Когда шоколад расплавится, погасите пламя и вбейте в смесь желтки. Отдельно взбейте белки с лимонным соком, затем добавьте сахар и продолжайте взбивать до твердых пиков. Аккуратно вмешайте белки в шоколадную массу и выложите смесь в формочки, оставляя пустой около четверти объёма. (На этой стадии суфле можно поставить в холодильник на 3-4 дня, что позволяет подготовить его к празднику заранее.) Выпекайте суфле около 15 минут при температуре 190°C, пока оно не поднимется над формой. Подавайте в формочках.

Этот французский десерт очень похож на своих предшественников – парфе и суфле. Отличие в том, что перед подачей его поджигают специальным факелом для получения карамельной корочки. Нет факела? Не беда, карамель хорошо получается и в духовке с верхним нагревом.

Ингредиенты:

Приготовление:

Это удивительное блюдо одновременно напоминает пирог, омлет и блины с начинкой. Классический клафути готовится исключительно с вишней, а для всех остальных начинок французы придумали слово «флонярд» (Flaugnarde). Когда-то давно из вишен для клафути не вынимали косточки, чтобы сохранить их сочность и удивительный аромат при выпекании. Если хотите, приготовьте оба варианта – с косточками и без них – и сравните результат.

Ингредиенты:

Приготовление:

Название этих миниатюрных пирожных обещает пользу и выгоду (profiterole, profit). Неудивительно, всего несколько шариков из заварного теста со сладкой или несладкой начинкой – и голода как ни бывало. Мы расскажем, как приготовить сладкие профитроли с простым сливочным кремом.

Ингредиенты:

Для крема:

Приготовление:

Дождитесь, пока профитроли остынут, а в это время приготовьте крем: размягченное масло взбейте добела, постепенно добавляйте сгущенку, не прекращая взбивать. Крем должен получиться воздушным и однородным. Заполните профитроли кремом при помощи кондитерского шприца и храните в холодильнике.

Эклеры готовятся по тому же рецепту, но выкладываются на противень в виде язычков и заполняются взбитыми сливками или заварным кремом.

Крокембуш – это торжественный десерт, который во Франции обычно готовят для свадебного стола. По сути, это гора профитролей, скреплённых кремом или карамелью. Крокембуш можно украсить чем угодно: фруктами, ягодами, орехами, шоколадом, карамельными нитями, марципаном, засахаренными цветами – фантазия ничем не ограничена.

Читайте так же:
Тыквенный десерт рецепт с желатином

Безе, меренга

Всем известно, что слово «безе» означает «поцелуй». Но так его назвали в Швейцарии, а французы, знающие толк в поцелуях, не связывают их с десертами. Для сладостей из белков с сахаром у них есть другое слово – меренги. Рецепт безе (или меренг) прост и сложен одновременно. Судите сами:

Ингредиенты:

Приготовление:

Плавающие острова

На основе безе можно приготовить множество пирожных и тортов, но этот простой французский десерт почему-то остаётся без внимания. Восстановим справедливость и приготовим его. Тем более что печь ничего не нужно, нежные и воздушные острова из безе пошируются в молоке.

Ингредиенты:

Для крема:

Приготовление:

Переходим к изготовлению моря: взбейте желтки и сахар и постепенно, не прекращая взбивать, добавьте молоко, в котором готовились острова. Поставьте крем на слабый огонь и постоянно помешивайте деревянной ложкой до загустения. Не допускайте кипения! Готовый крем остудите, поставьте в холодильник, а потом разлейте по креманкам или пиалам, выложите острова, украсьте орехами или шоколадом и подавайте.

Это блюдо доказывает, что даже глупые кулинарные ошибки могут привести к очень интересным результатам. Стефани Татен то ли уронила готовый яблочный пирог, то ли забыла положить первый слой теста, то ли забыла на плите яблоки в карамели и чтобы скрыть запах горелого, накрыла их тестом и поставила в духовку. Как бы то ни было, получился открытый пирог-перевертыш. Готовится от просто:

Ингредиенты:

Для теста:

Приготовление:

Оставьте карамель остывать, а в это время приготовьте тесто. Муку смешайте с сахаром и солью. Масло мелко нарежьте и вотрите в муку, чтобы получились мелкие крошки. Добавьте 2-3 ложки холодной воды, чтобы получилось эластичное тесто. Раскатайте из него круг диаметром чуть больше формы, накройте им яблоки и подоткните края. Выпекайте пирог 20 минут при 200ºС. Когда пирог немного остынет, накройте форму тарелкой, переверните и снимите форму.

Помните, что французские десерты чрезвычайно калорийны, и увлекаться ими опасно. В этом и заключается французский парадокс – несмотря на то, что всё такое вкусное, богатое жирами и сахаром, французы, а особенно француженки, остаются стройными и элегантными. В чём загадка? Учёные еще не пришли к единому мнению. Возможно, в маленьких порциях и в умении наслаждаться вкусом, а может быть, в исключительно натуральных продуктах и сбалансированной диете. Хотите есть французские десерты чаще и без вреда для фигуры – заведите очень маленькую ложку, покупайте только самые лучшие и свежие продукты и сделайте овощи основой своего повседневного рациона.

Читайте так же:
Десерт снежки технология приготовления

19 десертов французской кухни

Меренги

Интересное

Часто люди даже не подозревают, из какой страны «пришли» в Россию их любимые блюда. Родина Лувра и Эйфелевой башни, например, богата кондитерскими идеями. Приведём 19 вариантов французского десерта.

Меренги

Или запечённые взбитые сливки. Они получаются нежными и воздушными.

Меренги на палочкахМеренги на палочкахМеренгиМеренги на палочках

Бланманже

По сути, это сладкое молочное желе.

БланманжеБланманжеБланманжеБланманже

Готовится с помощью вкусовой основы — ягодного или фруктового сока, вина, шоколада или кофе, загустителя — желатин, агар-агар и др. — и подсластителя, которым может быть сахар, мед или патока. Этот десерт был очень популярен на пирах королевских особ.

МуссМуссМуссМусс

Грильяж

В переводе с французского означает «жарение». Появляется на свет в процессе «сплавки» сахара и орехов, для чего раньше использовались сковороды.

Грильяж домашнийГрильяж домашний

Калиссоны

Название переводится как «поцелуи». Их основу составляет миндальная масса с разными добавками. Угощение всегда имеет форму ромба, округлого с двух сторон — похожего на сжатые губы, — и покрывается глазурью, которую можно сравнить с помадой.

Калиссоны

Канеле

Для приготовления этого десерта в тесто добавляются ром и ваниль. Сверху его покрывают хрустящей карамелью.

КанелеКанелеКанеле

Клафути

Этот запеканка-пирог готовится с фруктами, из сладкого теста на яичной основе.

КлафутиКлафутиКлафутиКлафути

Крем-брюле

То есть молочный десерт, покрытый хрустящей карамелью.

Крем-брюлеКрем-брюлеКрем-брюлеКрем-брюле

Профитроли

Готовятся из заварного теста. Чаще они бывают с кремовой начинкой, а иногда их подают к столу в несладком виде.

ПрофитролиПрофитроли домашниеПрофитроли домашние

Крокембуш

Это праздничное блюдо на основе профитролей, подаваемое в рождественские дни или на свадьбу.

КрокембушКрокембушКрокембуш

Мадлен

Оно же печенье в виде ракушек, в тесто которого добавляется ром.

Мадлен печеньеМадлен печенье

Макаронсы

Попробовав один раз, их захочешь снова. Внутри у этого пирожного мягкая часть, а сверху — твёрдая.

МакаронсМакаронсМакаронс

Парфе

Или взбитые сливки вперемежку с ягодами.

ПарфеПарфеПарфеПарфе

Птифур

Это ассорти из миниатюрных пирожных. Все они из одного теста, но с разными наполнителями.

ПтифурПтифур домашний

Бюш дё Ноэль

Переводится как «рождественское полено». Такой десерт из бисквитного теста традиционно готовится в зимние праздники.

Рождественское поленоРождественское полено

Саварен

Это кекс, обычно пропитанный вином, ромом или джемом и украшенный глазурью или фруктами.

СаваренСаварен

Суфле

Его основу французского обычно составляют творог, лимон или шоколад.

СуфлеСуфле

Тарт Татен

Для приготовления этого десета яблоки обжариваются отдельно.

Тарт ТатенТарт Татен

Эклеры

Они, как и профитроли полые и готовятся из заварного теста, но в отличие от них заполняются только заварным кремом, имеют форму дирижабля и обычно покрыты глазурью.

Читайте так же:
Десерт фэнтези отзывы сотрудников москва

ЭклерыЭклерыЭклерыЭклеры

Оказывается, во Франции много национальных десертов, далеко не все из которых широко известны среди русских хозяек. Все эти сладости нежные и вкусные, часто благодаря пропитке, и не особенно сложны, так что можно приготовить их дома.

Пирожное парфе или холодный десерт

Вы когда-нибудь сами готовили холодный десерт парфе? Непременно попробуйте этот необычный и нежный десерт!
Помните давно забытый напиток гоголь-моголь или как его называют в Англии -Эгног. Именно он сегодня нам и понадобится.

cholodnyj-desert-parfe

1-1

  • 8 яичных желтков
  • 2 стручок ванили
  • 250 гр сахарной пудры
  • 300 гр сгущенного молока без сахара
  • 1/4 литра рома

Дополнительно: (для парфе)

  • 150 мл гоголь-моголь
  • 4 яйца
  • 50 гр сахара
  • 300 мл взбитых 35% сливок
  • 200 гр шоколада растопленного

Гоголь-моголь:

1-parfe-recept-s-poshagowym-foto

Сначала отделите белки от желтков из 8 яиц.

Положите желтки в миску.

2-vanil

Очистите стручок ванили и добавьте семечки и сахарную пудру к желткам.

3-sgushenoie-moloko-smeshivaem-s-jacami-gogol-mogol

Все хорошо перемешайте венчиком, затем добавьте сгущенное молоко без сахара.

4-vlivaem-rom

Когда все хорошо перемешаете, добавьте ром, а затем поставьте миску на водяную баню и перемешивайте венчиком над горячей водой до тех пор, пока семь не начнет густеть.

5-vodjanaja-banja-do-zagustenija

Это займет у вас около 6 минут. После того, как масса начнет связываться и густеть, снимите с водяной бани и продолжайте дальше перемешивать, пока смесь полностью не остынет.

Парфе:

Налейте от получившегося гоголь-могля 150 мл в миску, добавьте яйца и сахар, тщательно перемешайте венчиком.

1-2parfe-recept-s-foto

Взбейте до пышной и устойчивой пены сливки и осторожно добавьте в миску с яйцами и сахаром. Тщательно перемешайте венчиком.

vzbityie-slivki

Налейте часть смеси в желаемую форму, сверху положите тонкие кусочки шоколада, предварительно растопив его на водяной бане и распределив его на лист из толстой полиэтиленовой пленки с помощью шпателя, шоколад должен полностью остыть в холодильнике.

p-1-cholodnyj-desert-parfe-s-gogol-mogol

Далее вновь налейте смесь сверху первого слоя и также наломайте тонкого шоколада и положите на поверхность.

p-2-vykladyvaem-shokolad

Затем налейте оставшуюся смесь парфе и украсьте оставшимися листиками шоколада.

cholodnyj-desert

Накройте форму пищевой пленкой и поставьте в морозильник до полного застывания.

parfe-narezhtie-na-porcyii

Готовое парфе достаньте из формы, перевернув форму на пергаментный лист бумаги или деревянную доску.

recept-cholodnogo-deserta

Нарежьте острым ножом на порции и подавайте холодным с оставшимся охлажденным гоголь-моголь.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector