Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Татарская кухня

Кыстыбый с пшеном

Кыстыбый с пшеном
Это сытное блюдо получится отличным завтраком для всей семьи. Готовим кыстыбый с пшеном.

Ингредиенты:

молоко — 1 стакан ;

соль — половина чайной ложки ;

пшеничная мука — 3 стакана .

пшенная крупа — 100 грамм ;

молоко — 500 миллилитров ;

сливочное масло — 150 грамм ;

соль — половина чайной ложки ;

сахар — 1 столовая ложка .

    , , , , , , , ,
  • комментировать

Чак-чак с грецкими орехами

Чак-чак с грецкими орехами
Татарская кухня славится своими потрясающе вкусными лакомствами. Полюбившийся многим чак-чак я решила разнообразить грецкими орехами. Блюдо получилось ещё лучше и полезнее.

Ингредиенты:

пшеничная мука — 150 грамм ;

куриные яйца — 2 штуки ;

мёд — 2 столовые ложки ;

сахар — 2 столовые ложки ;

грецкие орехи — 50 грамм ;

растительное масло — для фритюра .

    , , , , , , , ,
  • комментировать

Эчпочмаки с рыбой

Эчпочмаки с рыбой
Взяла на себя наглость и переделала знаменитый рецепт эчпочмаков с мясом под себя, заменив главную составляющую — рыбой. Получилось ничуть не хуже. Готовим эчпочмаки с рыбой.

Ингредиенты.

вода — 250 миллилитров ;

куриное яйцо — 1 штука ;

маргарин — 100 грамм ;

соль — 1 чайная ложка ;

сахар — 2 столовые ложки ;

сухие дрожжи — 1 чайная ложка ;

мука пшеничная — 500 грамм .

картофель — 300 грамм ;

рыба (у меня горбуша) — 1 килограмм ;

соль и чёрный молотый перец — по вкусу ;

лук репчатый — 2 большие головки ;

растительное масло для жарки .

    , , , , , , , , , , , , ,
  • комментировать

Губадия с тыквой

Губадия с тыквой
Мы уже как-то делали это блюдо и оно понравилось всей нашей семье, надеюсь и вы от него будете в восторге — губадия с тыквой.

Ингредиенты.

кефир — 170 миллилитров ;

мука пшеничная — 600 грамм ;

сода — половина чайной ложки ;

сахар — 2 столовые ложки ;

соль — 2 чайные ложки ;

растительное масло — 2 столовые ложки .

рисовая крупа — 1 стакан ;

мякоть тыквы — 400 грамм ;

готовый корт — 200 грамм ;

изюм — 100 грамм ;

сливочное масло — 100 грамм .

сливочное масло — 50 грамм ;

сахар — 2-3 столовые ложки ;

мука пшеничная — 250 грамм .

    , , , , , , , , , , ,
  • 2

Пшеничные коймак-оладьи

Пшеничные коймак-оладьи
Такие пшеничные коймак-оладьи мы еще не готовили, поклонникам татарской кухни должно понравиться.

Ингредиенты:

сухие дрожжи — 30 грамм ;

мука пшеничная — 1 килограмм ;

куриные яйца — 4 штуки ;

сахар — 3 столовые ложки ;

растительное масло — 2 столовые ложки .

    , , , , ,
  • 3

Чай по-татарски

Чай по-татарски
Смесь чая с молоком — питательный, легко усваиваемый напиток, обладающий стимулирующими и укрепляющими качествами.

Ингредиенты:

молоко — 1 стакан ;

чай чёрный листовой — 2 чайные ложки ;

сливочное масло — 1 чайная ложка ;

    , , ,
  • комментировать

Бармак с грецкими орехами

Бармак с грецкими орехами
Бармак представляет собой своего рода печенье с начинкой из грецких орехов внутри.

Ингредиенты:

сметана — 1 стакан ;

сливочное масло — 4 столовые ложки ;

пшеничная мука — 2 стакана с четвертью ;

очищенные грецкие орехи — 200 грамм ;

сахар — 1 стакан с горкой .

    , , , , ,
  • комментировать

Пирог "Губадия"

Пирог "Губадия"
Меня все убеждали, что сделать пирог «Губадия» очень сложно, что даже на расположенную слоями начинку уйдет много времени и сил. Знаете, это не совсем так, по крайней мере сам процесс немного напоминает приготовление курника.

Ингредиенты.

пшеничная мука — 2,5-3 стакана ;

сухие дрожжи — 1 чайная ложка ;

молоко — 1 стакан ;

сахар — 1 столовая ложка ;

соль — 1 чайная ложка ;

растительное масло — 2 столовые ложки ;

куриное яйцо — 1 штука .

сухой рис — 2 стакана ;

куриное яйцо — 4-5 штук ;

изюм — 200 грамм ;

готовый корт — 300 грамм ;

сливочное масло — 100 грамм .

пшеничная мука — 250 грамм ;

сливочное масло — 50 грамм ;

сахар — 30 грамм .

    , , , , , , , , ,
  • 6

Пирог "Сметанник"

Пирог "Сметанник"
Мы уже как-то делали сметанники: «Бистро», классический и с изюмом. Теперь попробуем приготовить по рецепту из национальной татарской кухни.

Ингредиенты.

пшеничная мука — 2,5-3 стакана ;

соль — 1 чайная ложка ;

сухие дрожжи — 1 чайная ложка ;

сахар — 1 столовая ложка ;

молоко — 1 стакан ;

куриное яйцо — 1 штука ;

растительное масло — 2 столовые ложки ;

сливочное масло (для смазывания формы) — 1 столовая ложка .

сметана — 2,5 стакана (625 грамм) ;

куриное яйцо — 4 штуки ;

сахар — 6 столовых ложек .

    , , , , , , , ,
  • 14

Пирожки с морковью и яйцом "Бэккен"

Пирожки с морковью и яйцом "Бэккен"
Вчера пекла татарские пирожки Бэккен с морковью и яйцом, мне понравилось. Тесто получается очень вкусным, попробуйте.

Будьте всегда
в Настроении

Словосочетание «вак-беляш» переводится с татарского как маленький пирог. Эта аппетитная и простая в приготовлении выпечка является визитной карточкой и гордостью башкирской и татарской кухонь. Помимо классического варианта, существует много вариантов рецепта вак-беляшей, позволяющих экспериментировать с ингредиентами теста и начинки.

Читайте так же:
Мультиварка рецепты приготовления десерт

Сытное и очень вкусное блюдо прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для повседневного рациона. Пирожки легко переносить и хранить, поэтому их можно печь детям в школу или в дорогу, например как еду в поезд. Даже на следующий день после приготовления бак-беляши не теряют изумительного вкуса, так что рачительной хозяйке достаточно разогреть их, чтобы быстро и без особых усилий накормить семью.

Как приготовить вак-беляш: основные принципы

Вак-беляши пекутся в духовке, что выгодно отличает их от классических беляшей, которые жарятся на сковороде в изрядном количестве масла. В качестве начинки для вак-беляшей используют говядину, баранину, реже мясо птицы с добавлением специй и овощей, как правило, это лук и картошка, иногда тыква. Мясо обычно мелко рубят, а не перекручивают, но если под рукой только фарш, то сгодится и он.

Татарский вак-беляш: рецепты и ингредиенты

В любом рецепте вак-беляша важным этапом является замес теста. Его делают на сметане или кефире, иногда на молоке, с маргарином или маслом, с добавлением пищевой соды или разрыхлителя. Тесто очень простое, но его необходимо качественно вымешивать, а затем обязательно дать «отдохнуть», тогда работать с ним будет легко.

После того, как начинка и тесто готовы, остается слепить пирожки и отправить их на противне в духовку. Алгоритм следующий. Из теста руками формируется продолговатая колбаска. Затем она делится на одинаковые порционные кусочки, которые раскатываются в лепешки. Перед тем, как лепить вак-беляши, в центр каждого кружка из теста кладется приготовленная начинка.

Татарский вак-беляш: рецепты и ингредиенты

Затем края лепешки с начинкой последовательно защипываются, в центре остается отверстие, которое играет важную роль. Дело в том, что вак-беляши готовятся в два этапа. На первом – слепленные пирожки помещаются в духовку примерно на полчаса, за это время тесто твердеет. На втором этапе в отверстия добавляется бульон, и вак-беляши допекаются еще полчаса, превращаясь в своеобразные кастрюльки, в которых начинка томится в бульоне, а тесто приобретает невообразимый аромат.

Татарский вак-беляш: рецепты и ингредиенты

Классическое тесто для вак-беляша на кефире

Традиционно тесто делается со сливочным маслом и на кефире. Масло можно слегка подморозить, чтобы его было удобно натирать. Натертое масло смешивается с мукой. Затем в эту смесь вливается кефир, в который предварительно добавляется нужное количество соды и соли. Тесто нужно очень тщательно вымесить и оставить на полчаса под пленкой или миской. После чего оно готово к работе.

    кефир – 500 мл; мука – 800 грамм; масло – 250 грамм; сода – 1 чайная ложка; соль – по вкусу.

Тесто с маргарином

Полноценной альтернативой сливочному маслу выступает маргарин. Причем в этом рецепте вак-беляш получается более нежным по вкусу из-за того, что требуется меньше кефира, тесто получается более рассыпчатым. Маргарин не трется, как масло, а растапливается в микроволновой печи или на водяной бане и смешивается с мукой, после чего тесто готовится по классическому варианту.

Татарские классические вак-беляши

Традиционные татарские вак-беляши готовятся из кефирного теста, начинка состоит из бульона и смеси картошки, лука и мяса, телятины или баранины.

    одна порция теста на кефире; баранина или телятина – 500 грамм; картофель – 7 средних клубней; репчатый лук – 250 грамм; бульон или кипяченая вода – 300 мл; соль и специи для начинки – по вкусу; желток – для смазывания пирогов.
    Приготовить тесто, накрыть его пленкой. Мелко нарубить мясо, лук и картофель. Перемешать начинку, добавить в нее соль по вкусу, перец и другие любимые специи. Тесто разделить на порционные кусочки, раскатать в лепешки, в их центр положить начинку. Слепить вак-беляши, не забыв оставить отверстие для бульона, и выложить их на противне. Выпекать около получаса в духовке при 180 °С. Достать противень, залить в каждый пирожок по две-три ложки бульона, смазать желтком, выпекать еще полчаса.

Татарский вак-беляш: рецепты и ингредиенты

Слоеное тесто

Самый быстрый способ испечь пирожки – использовать уже готовое слоеное тесто. В этом случае лучше делать вак-беляш с фаршем, который готовится быстрее рубленного мяса. По той же причине из начинки убирается картофель. Его заменяют пассерованными овощами: морковкой и луком, свежей зеленью и твердыми сырами.

    слоеное тесто — 500 грамм; пассерованные овощи – по одной луковице и морковки; фарш – 500 грамм; сыр – 150 грамм; соль, зелень и специи для начинки – по вкусу; бульон — 300 мл; желток – для смазывания пирожков.
    Мясо смешать с натертым сыром и пассерованными овощами, добавить специи, зелень и соль по вкусу. Из теста сделать небольшие одинаковые лепешки и положить в их центр приготовленную начинку. Слепить вак-беляши, не забыв оставить отверстие для бульона, и выложить их на противне. Смазать желтком и выпекать 15 минут при 180 °С. Затем достать, влить бульон в отверстия и выпекать еще 15 минут.
Читайте так же:
Чудо десерт чизкейк отзывы

Татарский вак-беляш: рецепты и ингредиенты

Сладкие вак-беляши

Это легкую выпечку очень любят дети и вегетарианцы за ароматный, насыщенный вкус. А хозяйки предпочитают такой рецепт вак-беляша за простоту и оригинальность. Хотя сладкий вариант далек от традиционных кулинарных стандартов, где в начинке обязательно присутствует мясо, это не делает выпечку менее вкусной. Для начинки используются сладкие сорта тыквы, рис, изюм.

Татарские блюда: рецепты с фото

Особым колоритом обладают татарские блюда. Рецепты с фото, представленные в этой публикации, помогут поближе познакомиться с кухней восточной народности. Многие путешественники называют ее вкусной, сытной, простой и одновременно изысканной. И не удивительно, ведь гостеприимство на Востоке в приоритете. В честь гостей не просто ставят на стол лучшие яства, но и застилают лучшую скатерть и даже одаривают подарками.

Основу праздничного и повседневного меню составляет растительная и мясомолочная пища. В почете также мясо домашней птицы и яйца. Лакомством считается запеченная баранья нога, шашлыки из баранины. Большой популярностью пользуются татарские блюда, рецепты которых готовят из теста: бэлиш, чак-чак. Из традиционных напитков, которые принято ставить на стол по поводу встречи гостя, вино и щербет. Чтобы поближе познакомиться с особенностями татарской кухни, приготовьте блюда, которые пользуются популярностью в этих краях.

Баранья нога запеченная

Мясо баранины в особом почете у татар. Здесь готовят ее разными техниками тепловой обработки, но чаще всего прибегают к варке, жарке на углях под открытым небом и запеканию. Предлагаем начать гастрономическое путешествие с запеченной бараньей ноги – популярного праздничного блюда татарской кухни. Рецепты с фото могут отличаться набором специй. Ведь в каждой семье есть свои предпочтения в ароматных травах. В этой вариации вкус умеренно пряный, аромат – восхитительный.

Используйте:

  • 3 кг. нога молодого барана;
  • 2 ст. л. имбиря;
  • 500 мл. белого игристого полусухого вина;
  • 3 головки чеснока;
  • 1 лимон;
  • 1 десертная ложка сахара;
  • 3 ст. л. масла подсолнечного;
  • 2 ст. л. смеси перцев молотой;
  • 1 гр. розмарина;
  • 1 гр. лаврового листа;
  • 2 гр. провансальских трав.

Как готовить:

  1. Ногу барана ополосните, промокните влагу бумажным полотенцем.
  2. Сделайте кухонным топором несколько глубоких поперечных насечек.
  3. Специи обязательно дополняют татарские национальные блюда. Рецепты с фото можно готовить с травами, как аир, базилик, орегано и другими. В этом маринаде будут использоваться более привычные виды – лавровый лист, чеснок, перец. Очистите чеснок, пропустите через пресс в миску.
  4. Натрите цедру с лимона, отожмите сок в миску к чесноку.
  5. Добавьте лавровый лист, молотый перец, розмарин, потрите корень имбиря.
  6. Добавьте масло подсолнечное, сахар, провансальские травы.
  7. Смешайте ингредиенты в кашицу, натрите кашицей ногу обильно. Старайтесь, чтобы маринад попал в прорези.
  8. Нередко мясные татарские национальные блюда рецепты включают острый перец. Если вам нравится мясо с легкой остротой, добавьте к ингредиентам маринада 1 измельченный острый перец.
  9. Замотайте ногу пищевой пленкой, оставьте мариноваться на минимум 2 часа. Если есть возможность, уберите в холодильник на ночь.
  10. Перед запеканием выложите баранью ногу в глубокую форму для выпекания.
  11. Налейте на дно вино.
  12. Форму сверху накройте фольгой, плотно заверните края. Не должно быть щелей или просветов.
  13. Поставьте форму в разогретую до 190 градусов духовку на 3 часа.
  14. За это время можно приготовить гарнир для блюда татарской кухни. Рецепты всевозможных каш из круп, плова или картофельного пюре будут уместны.
  15. Спустя 3 часа откройте фольгу, полейте ногу бульоном с дна формы.
  16. Поставьте запекаться еще на 1,5 часа, но уже без фольги.
  17. Готовое мясо подавайте целым на большом блюде или порезанным на порционные куски.
Читайте так же:
Трайфл рецепт классический английский десерт

Азу: ароматная говядина в казане

Готовить азу можно аутентично в казане на свежем воздухе или более практично – на плите. Для приготовления блюда используйте любую часть мякоти говядины. На качестве блюда это не отразится, только на времени приготовления – более жесткие части нуждаются в длительном тушении. Что касается специй, которые выгодно отличают татарские блюда, рецепт с фото азу готовится практически без них. Интересный вкус мясу добавляет сочетание соленого огурца и сладкой моркови. Обязательный компонент – смесь перцев с выраженным ароматом.

Используйте:

  • 1,5 кг. мякоти говядины;
  • 4 луковицы;
  • 5 огурцов соленых;
  • 4 моркови;
  • 30-50 гр. томатной пасты;
  • 1 ст. л. сушеного укропа;
  • Смесь перцев;
  • Масло подсолнечное.

Как готовить:

  1. Мясо помойте, порежьте на небольшие кусочки.
  2. Морковь очистите, помойте.
  3. Лук очистите от шелухи, но не отрезайте корешок.
  4. Помойте лук, нашинкуйте кольцами.
  5. Морковь порежьте соломкой – типичная нарезка в татарские блюда, рецепты которых готовятся в казане. Или нашинкуйте крупными полукольцами, как на фото
  6. Огурцы натрите на крупной терке.
  7. Поставьте казан на огонь, налейте масло подсолнечное. Особенность татарской кухни заключается в обильном использовании жира. Поэтому масла лейте больше обычного.
  8. Доведите масло до раскаленного состояния, высыпьте морковь. Обжарьте до готовности, извлеките на тарелку.
  9. В казан высыпьте кольца лука, обжарьте до золотистого цвета.
  10. Достаньте лук к моркови.
  11. Заложите в казанок мясо, обжарьте, доведите до готовности блюдо татарской кухни. Рецепты с фото, приготовленные в казане на открытом огне обретают особый аромат.
  12. Добавьте укроп, томатную пасту, перемешайте.
  13. Добавьте огурец, обжаренные лук и морковь, перемешайте.
  14. Потушите 10 минут все ингредиенты вместе, выключайте.
  15. Добавьте молотую смесь перцев после выключения, перемешайте еще раз.

Бэлиш с картофельно-мясной начинкой

Большое внимание в татарской кухне уделяется выпечке. В почете несладкие блюда с мясными начинками. Знаменитой разновидностью считается бэлиш. Он готовится чаще всего с мясной начинкой и прославляет татарские национальные блюда. Рецепты с фото выпекают преимущественно круглой формы. Но также встречается квадратная. В качестве начинки используются жирные сорта мяса. Зачастую это говядина, утка, гусятина. Мясо смешивают с картофелем, рисом или пшеном. Предлагаем наиболее распространенную разновидность, которая придется по вкусу и вам.

Используйте для теста:

  • 10 гр. дрожжей свежих;
  • 800 гр. муки;
  • 200 мл. воды;
  • 1 яйцо;
  • 200 мл. масла подсолнечного;
  • 15 гр. сахара;
  • Щепотка соли.

Используйте для начинки:

  • 1 кг. говяжьей мякоти;
  • 2 кг. картофеля;
  • 0,5 кг. лука;
  • Соль, перец, лавровый лист;
  • 150 мл. бульона;
  • Сливочное масло для смазывания пирога.

Как готовить:

  1. Белиш с мясом готовится из пресного дрожжевого теста. Такая выпечка прославляет татарские национальные блюда. Рецепты этого пирога, независимо от начинки, выпекаются долго. На это потребуется не менее 2 часов, поэтому правильно рассчитайте время.
  2. Помойте мясо, промокните, нарежьте порционными кусочками небольшого размера.
  3. Очистите картофель, порежьте кубиками.
  4. Очистите лук, помойте. Порежьте лук кубиками, добавьте в мясо.
  5. К мясу и луку добавьте картофель. Посолите начинку, добавьте перец, лавровый лист, перемешайте. Накройте пищевой пленкой, отставьте до использования.
  6. Теперь примитесь за подготовку теста для блюда татарской кухни. Рецепты начинаются одинаково: нагрейте воду, растворите в ней дрожжи, ложку сахара и муки.
  7. Накройте миску, оставьте на 10-15 минут, чтобы произошла реакция, и дрожжи начали «бродить».
  8. В объемную миску просейте муку (700 гр.), добавьте соль и масло подсолнечное.
  9. Яйцо взбейте в тарелке, добавьте в муку.
  10. Туда же влейте активные дрожжи.
  11. Перемешайте жидкие ингредиенты, замесите мягкое тесто. Подсыпайте муку по мере необходимости.
  12. Образованное тесто разделите на 3 части: большую (для основы), поменьше (для верха) и маленькую (клапан, закрывающий отверстие).
  13. Традиционно татарское блюдо по рецепту с фото выпекается в круглой форме. Также можете использовать квадратную, если удобно.
  14. Раскатайте пласт, накройте им форму так, чтобы оставались края в запасе.
  15. Выложите на тесто в форму начинку, соберите края к центру.
  16. Раскатайте средний шар, выложите сверху на пирог.
  17. Соедините края нижнего пласта и верхнего.
  18. Сделайте сверху отверстие.
  19. Скатайте маленький комок теста в аккуратный шар, вставьте его в отверстие по центру.
  20. Разогрейте духовку до 160 градусов.
  21. Накройте форму листом фольги, чтобы пирог не подгорел раньше времени.
  22. Подобные татарские блюда, рецепты которых могут отличаться начинкой, выпекают не менее 2 часов.
  23. Спустя 2 часа достаньте форму, снимите шарик по центру. Влейте в отверстие бульон.
  24. Смажьте верх мягким сливочным маслом.
  25. Допеките еще 15-20 минут, чтобы зарумянился верх.
  26. Достаньте пирог, срежьте верхушку по месту соединения с края днища. Подавайте к столу горячим или холодным.
Читайте так же:
Новый герой блэк десерт

Чак-чак по-татарски

Восточные сладости знамениты на весь мир своим характерным медовым вкусом. Чак-чак – изюминка блюда татарской кухни. Рецепты с фото этого лакомства готовят далеко за пределами его родины. Простое и незамысловатое, оно получается даже у новичков кондитерского дела. Отлично гармонирует с чаем или кофе без сахара ввиду высокой сладости десерта.

Губадия: рецепты вкуснейшего татарского и башкирского пирога

Татарское и башкирское национальное блюдо

Губадия в традиционном варианте (сладкая) подается к чаю, но существуют и другие вкусные рецепты, например, с мясом. Это блюдо представляет собой многослойный закрытый пирог круглой формы и относится к башкирской и татарской (гебедия) национальной кухне. Набор продуктов классического рецепта включает тесто (дрожжевое/пресное), яйца, рис, курага, изюм, сладкий творог, уваренный в топленом молоке со сливочным маслом (курт, кырт, корот, корт, курут – различные названия этого творога).

Традиционный вариант татарского блюда

Татарская губадия в числе традиционных блюд на свадьбе. Считается, что девушка, которая научилась правильного готовить это яство, готова к замужеству.

татарская выпечка

Ингредиенты на тесто:

  • яйца – 1шт.;
  • мука – 300г;
  • сливочное масло – 50г (+ 30г для смазки формы);
  • молоко – 100мл;
  • соль – щепотка;
  • сахар – 15г;
  • рис длиннозернистый (в сыром виде) – 1 чашка;
  • сахар – 120г;
  • молоко – 120мл;
  • корт – 300г;
  • курага (горсть) – 1шт.;
  • изюм (не размоченный) – 1 чашка;
  • яйца – 5шт.;
  • сливочное масло – 350г;
  • соль – по вкусу;
  • сливочное масло – 50г;
  • мука – 100г;
  • сахар (можно обычный или ванильный) – 0,5 ложки;

кырт (на 400-500г готового красного творога):

  • молоко – 2л;
  • ряженка/катык – 0,5л;
  • сахар – 4-5 ложек.

творожно-рисовый пирожок

Поскольку крайне сложно приготовить точное требуемое количество курута, ведь многое зависит от молока, поэтому данный рецепт рассчитан с запасом. С творогом в готовом виде, если он останется, можно выпечь ватрушки или просто подать его к чаю.

Творог курут

Готовить корт лучше самостоятельно, придерживаясь следующих рекомендаций:

  1. При выборе молока для корта следует отдавать предпочтение домашнему, разливному или магазинному в обычных полиэтиленовых пакетах, поскольку оно быстрее и лучше створаживается.
  2. В огнеупорную емкость с толстым дном и стенами выливается молоко и доводится до кипения, после чего в него добавляется ряженка или катык.
  3. После того, как молоко свернется, нагрев плиты уменьшается, при помешивании все варится до полного испарения лишней жидкости. Поскольку это довольно долгий процесс, сыворотку можно аккуратно слить, воспользовавшись ситом. Однако традиционный рецепт губадии подразумевает первый более долгий способ.
  4. Когда большая часть сыворотки выпарится, и она будет только покрывать творог, добавляется сахар. При помешивании на слабом огне творог доводится до нужной консистенции: сухой без жидкости, сформированными комочками, а не пастообразный. Свое название «красный» творог получил из-за цвета, который, конечно, больше похож на коричневый или цвет топленого молока, ряженки.

Видео: Как приготовить кырт

Пока вкусная творожная масса остывает, можно приступить к подготовке других ингредиентов начинки, непосредственно к приготовлению пирога. Инструкция, как приготовить губадию в домашних условиях:

  1. Предварительно готовится крошка для посыпки выпечки: просеянная мука смешивается с сахаром (количество указано в столовых ложка) и сливочным маслицем, перетирается до образования крошки. Ставится в холодильник.
  2. Промытый рис замачивается в горячей воде на полчаса (можно сократить время на 10 минут). В подсоленную кипящую воду (2-3 литра) всыпается подготовленный рис и варится при сильном кипении не более 7 минут, после чего откидывается на дуршлаг.
  3. Сваренные вкрутую яйца очищаются, мелко рубятся.
  4. Изюм тщательно перебирается: удаляются плодоножки, порченый изюм. Вместе с курагой он заливается горячей водой для набухания. Через 15 минут откидывается на дуршлаг.
  5. В емкость, в которой будет замешиваться тесто, всыпается просеянная мука. Затем в молоко добавляется яйцо, соль, сахар – перемешивается. Получившаяся смесь вливается в муку, замешивается тестовую массу мягкой и эластичной консистенции. Не обязательно использовать именно этот рецепт теста для губадии, можно приготовить дрожжевое.
  6. Духовка разогревается до температуры 180С. Тем временем сливочным маслом смазывается форма для выпечки.
  7. Одна половина теста раскатывается в большой пласт и выкладывается в форму так, чтобы длины ее краев хватило для нахлеста (они должны свисать с краев формы).
  8. Сверху на пласт выкладывается рис тонким слоем, который сверху покрывается кортом. Затем вновь слой риса, после которого идут рубленые яйца, снова рис и в конце сухофрукты. Сверху укладываются кусочки сливочного масла (по желанию можно просто полить растопленным).
  9. Вторая половина раскатывается в пласт, которым накрывается начинка, края защипываются. На верхней части делаются проколы в нескольких местах с помощью вилки или зубочистки. Затем все посыпается ранее подготовленной крошкой.
  10. Выпекается сладкая губадия около 50 минут. Если она сильно подрумянилась, но еще не пропеклась, ее можно покрыть влажной бумагой.
Читайте так же:
Быстрые рецепты в мультиварке десерты

Готовая выпечка извлекается из формы и после остывания подается к чаю. Он очень красив на разрезе, что доказывают его многочисленные фото.

закрытый пирожок с начинкой

Традиционный рецепт башкирского блюда

Башкирская губадия мало чем отличается от татарской, и так же готовится в различных вариациях. Не обязательно это традиционный набор продуктов, этот многослойный пирог может включать в состав мясной фарш, чернослив и другие. Рассмотрим один из самых вкусных рецептов — с мясом.

  • мука – 1,2кг;
  • яйца – 8шт.;
  • топленое масло – 100г;
  • сливочное масло – 200г;
  • сливки – 1 стакан;
  • рис – 1,5 стакана;
  • лук – 1шт.;
  • фарш (говяжий) – 500г;
  • сахар – 1 ложка;
  • изюм – 200г;
  • корт – 250г;
  • соль – 0,5 ложки.

Процесс приготовления включает несколько этапов, но несколько проще предыдущего варианта. На фото этот пирог выглядит очень аппетитно. Пошагово готовка выглядит так:

  1. В емкость для замешивания теста вбиваются 2 яичка, вливаются сливки и 100г растопленного маслица. Затем добавляется столовая ложка сахара и половина ложки соли. После перемешивания, частями добавляется килограмм предварительно просеянной муки. Тесто вымешивается до тех пор, пока оно не начнет хорошо отставать от рук и стенок посуды. Накрытое полотенцем оно оставляется на некоторое время (пока будут подготавливаться остальные продукты).
  2. Как и губадия с кортом, этот рецепт пирога включает приготовление крошки: сливочное маслице (100г) смешивается с мукой (200г) и перетирается до образования крошки.
  3. Рис отваривается обычным откидным способом: в большом количестве подсоленной воды до готовности с последующим откидыванием на дуршлаг.
  4. Нашинкованный лук обжаривается вместе с фаршем на сковороде практически до готовности. Подсаливается по вкусу.
  5. Сваренные вкрутую яйца очищаются и мелко рубятся.
  6. Изюм перебирается, заливается горячей водой, откидывается на дуршлаг по истечении 15-20 минут. Ингредиенты для начинки готовы.
  7. Тесто разделяется на две части (1/5 и 4/5). Большая часть раскатывается в тонкий пласт, который выкладывается в форму для выпекания, предварительно смазанную маслом (края должны свисать с формы).
  8. На дно, покрытое тестом, выкладывается начинка слоями в следующей очередности: рис, корт, рис, фарш, рис, яичная крошка, рис, изюм.
  9. Оставшаяся тестовая масса раскатывается в пласт круглой формы, которым накрывается начинка. Края защипываются, верх посыпается крошкой.
  10. Выпекается пирог губадия около 50 минут при температуре 180-200С (духовка предварительно разогревается до указанного нагрева).
  11. Готовое блюдо подается к столу в горячем виде.

мясная начинка

Следует отметить, что из набора продуктов можно исключить корт, тогда получится вкусная соленая выпечка с более привычной для русского человека начинкой из мяса, риса и яиц.

Упрощенный рецепт этого пирога

Поскольку не всегда есть несколько часов свободного времени для приготовления этого блюда, а побаловать себя и родных хочется, можно воспользоваться простым рецептом. Такой пирог с изюмом готовится всего за один час, а порций хватает на 6 человек.

  • пресное тесто (готовое, магазинное) – 0,8кг;
  • изюм – 350г;
  • сливочное масло – 400г;
  • корт (заводского производства или домашний) – 200г;
  • рис – 800г;
  • яйца – 6шт.

упрощенный вариант

В этом варианте пирога упрощен не только набор продуктов, но и само приготовление. Схема:

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector