Skantort.ru

Вкусные рецепты
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Что такое агар-агар в кулинарии и куда его добавлять

Что такое агар-агар в кулинарии и куда его добавлять

что такое агар агар

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня хочу рассказать вам, что такое агар-агар в кулинарии и для чего он нужен. Прежде всего, давайте разберемся, из чего делают и в чем содержится это непривычное в домашней кулинарии вещество.

Описание продукта

Что такое ага-агар

В продаже имеется 2 вида пищевого агар-агара:

  • порошкообразное вещество белого или желтого цвета;
  • тонкие пластинки палевых или бледно-кремовых тонов.

На высший или первый сорт указывает цвет пищевой добавки – чем он светлее, тем качество лучше.

Вырабатывается это сильное желирующее вещество из определенного вида красных и бурых водорослей. Живут морские растения далеко не везде, поэтому в наших краях агар-агаром пользуются редко.

Хотя еще при Союзе, популярный мармелад, торт «Птичье молоко» и зефир готовились только с добавлением этой добавки.

Агар-агар в кулинарии

Такой интерес к порошку из водорослей вызван его высоким индексом желирования – он выше, чем у обычного желатина в 8 раз. Поэтому сладости могли выдержать длительную транспортировку к торговым точкам и хранение в складских условиях.

Кроме подручного средства для закрепления воздушности суфле и пирожных, человек активно использует агар-агар в:

  • медицине (капсулы с лекарством для проглатывания целиком и проч);
  • микробиологии – как питательную среду для выращивания бактерий;
  • косметологии (для большей сохранности средств и препаратов).

Не советую верить рассказам о потрясающе полезных качествах агар-агара. Все дело в том, что организм человека из морского продукта практически не усваивает ни йод, ни микро- и макроэлементы, ни аминокислоты. Из-за особого строения молекул вещества, все эти составляющие практически без изменений выходят из организма.

Единственное, чем полезен агар-агар – способностью ускорять пищеварение. А все благодаря волокнам, которые в желудке и кишечнике разбухают и выталкивают пищевые остатки.

Это последнее качество с успехом применяется в диетологии. Злоупотреблять им нельзя, чтобы вместо тонкой талии не получить диарею и дизбактериоз. Впрочем, в кулинарных целях используется слишком маленькая дозировка, что значит абсолютную безопасность мармелада или суфле для вашего кишечника.

Вкусная альтернатива

Сейчас, при таком обилии продуктов гелеобразования в супермаркетах, определиться, что лучше агар-агар или пектин, довольно сложно. Для домашнего желе и мармелада на основе плодово-ягодных смесей я рекомендую остановиться на пектине. Оба вещества имеют растительное происхождение. Оба великолепно уплотняют структуру угощения в различных условиях.

Здесь важно из чего состоит каждый продукт, и какое блюдо получится в итоге:

  • агар-агар плохо переносит воздействие фруктовых кислот, в то время как пектин из яблок или винограда отлично сочетается с любым соком или пюре;
  • агар-агар способен утяжелять нежное суфле, делая его более гелеобразным и тягучим.

Какой результат вы хотите получить, таким продуктом и пользуйтесь. Мои домочадцы обожают следующий вид упругого и нежного лакомства:

Быстрый десерт

Творог без добавок кушать сложно, то и дело хочется в него либо сахар добавить, либо сметану пожирнее. Ни то, ни другое полезным не назовешь. Попробуйте мой вариант «облагораживания» домашнего обезжиренного творога – мои дети его просто обожают.

Быстрый десерт

  • 200 г обезжиренного творога;
  • немного сахара или заменителя;
  • 100 г йогурта без добавок или нежирной сметаны;
  • любые орехи или шоколад – по желанию и вкусу.
  • 200 мл очищенной питьевой воды;
  • 2 д. л. любого ягодного или плодового сиропа. Я беру клубничный;
  • 2 г агар-агара.
  1. Разминаю вилкой или ложкой творог с сахарным песком.
  2. Йогурт или сметану отправляю в общую компанию. Сначала смешиваю вручную, затем взбиваю миксером в пышную, однородную массу.
  3. Ставлю на огонь сотейник с водой, вливаю в него сироп.
  4. Высыпаю агар-агар в подслащенную раствором воду, нагреваю около 4 минут при постоянном помешивании деревянной лопаточкой.
  5. Как только порошок растворился, сотейник можно отставить в сторону. Надо дать желирующему сиропу слегка остыть, при этом также придется его размешивать все время, чтобы он не стал гелем раньше времени.
  6. Теперь небольшими порциями вливаю раствор агар-агара в творожную массу, каждую партию надо тщательно смешивать с основой.
  7. Половником разливаю массу в креманки, украшаю молотыми орехами, тертым шоколадом, клубникой или вишней.

Буквально через полчаса-час лакомство можно подавать к столу.

Привычный загуститель

Точно сказать, что полезнее агар-агар или желатин невозможно. Здесь играет роль собственное убеждение в правильности образа жизни и … стоимость.

Большинство хозяек не знают до сих пор, чем заменить довольно питательный загуститель из соединительной ткани животных для приготовления студня или суфле.

Здесь нужно ориентироваться также на результат:

  • если я очень тороплюсь и желе мне нужно приготовить максимально быстро, я обязательно возьму агар-агар;
  • если мне хочется приготовить блюдо по классическому рецепту, для подстраховки в желе или студень я отправлю желатин.

Растительное сырье позволит получить плотную массу буквально в считанные минуты. К тому же растворяется агар-агар гораздо быстрее и качественнее, не боится перегрева или переохлаждения. Если вы еще не придумали, что приготовить с агар-агаром, попробуйте следующий вид лакомства. Уверяю вас, дети будут от него в полном восторге.

Летние корзиночки

Использовать в качестве добавки можно любые фрукты и ягоды, как замороженные, так и свежие. Вместо сахара я добавляю в массу ксилит, чтобы кушать его мог и наш дедушка-диабетик.

  • 320 мл виноградного сока (можно брать любой фруктово-ягодный);
  • 10 г агар-агара;
  • 100 г фруктов;
  • 100 г ягод;
  • 15 г ксилита.
  1. Я обычно для такого десерта выбираю плоды с насыщенным вкусом и ярким цветом: клубнику, малину, грушу, киви. Мою, и крупные экземпляры нарезаю на маленькие кусочки. Естественно, при необходимости, снимаю кожицу.
  2. Ставлю на газ кастрюльку, вливаю туда сок.
  3. Добавляю агар-агар и довожу смесь до кипения, помешивая. Варить придется около двух минут.
  4. Раскладываю быстро подготовленные фрукты и ягоды по формочкам – их количество зависит от объема емкостей. Я беру силиконовые большие пластины для выпечки кексов небольшого размера. В каждую можно добавить по столовой ложке какого-то одного типа наполнителей. А можно сделать микс, положив по нескольку кусочков разных добавок.
  5. Развожу в растворе агар-агара и сока ксилит, перемешиваю и заливаю мои формочки.
  6. Как только остынет, отправляю в холодильник.

Через 2 часа фаршированные «мармеладки» готовы.

Теперь вы знаете, что такое агар-агар в кулинарии и чем заменить привычные всем загустители. Надеюсь, вам понравились мои советы и рецепты и поэтому вы смело подпишетесь на мой блог и уверенно порекомендуете его своим друзьям.

Читайте так же:
Приготовление десерта из абрикосов

Агар-агар и все о продукте: калорийность, рецепты блюд, правила использования

Энциклопедия ингредиентов

Что такое агар-агар

Эта добавка пришла к нам из Японии, где известна уже более 350 лет. Свое применение агар-агар нашел в кулинарии, медицине, биологии, пищевой промышленности.

Важно знать! Продукт имеет срок хранения, который обычно составляет 3 года. По его истечению свойства существенно теряются.

Агар-агар представляет собой смесь полисахаридов: агаропектина и агарозы, которые получают из бурых и красных водорослей. Сырье измельчают, обрабатывают, затем экстрагируют желирующий компонент. Добавку выпускают в виде порошка, пластин или хлопьев.

В магазинах сегодня можно встретить два сорта агар-агара:

Мои видео-рецепты

  • высший, имеет белый или светло-желтый цвет;
  • первый, цвет которого меняется от желтого до темно-желтого.

Сухой агар-агар не получится размешать в воде комнатной температуры. Чтобы приготовить гель, температуру жидкости необходимо повысить до 95-100 градусов. Когда порошок растворяется, смесь становится прозрачной и незначительно вязкой. В процессе охлаждения вязкость возрастает.

Агар-агар – термообратимый продукт: готовое желе можно разогреть до 95 градусов, и после охлаждения оно опять превратится в гель.

Важно знать! Согласно классификатору пищевых добавок агару присвоен номер Е406.

Вкус агар-агара

Смесь не имеет вкуса, поэтому ее часто используют в нежных кондитерских продуктах, таких как птичье молоко, зефир, молочное желе. Это важное отличие от желатина, который при избыточном количестве даёт мясной привкус, делает агар-агар незаменимым в домашней и коммерческой кулинарии.

Некоторые пользователи жалуются на небольшой привкус йода, но это связано с качеством конкретного продукта. Порошок высшей очистки не имеет таких недостатков.

Преимущества агар-агара перед желатином

  • Для желирования одинакового объема продукта агара требуется, меньше чем желатина.
  • Если вы ошиблись с пропорцией, всегда можно довести жидкость до кипения и добавить ещё порошка или жидкости.
  • Не имеет вкуса, что положительно сказывается на качестве готового блюда.
  • Гель из агара стабилен и при комнатной температуре, и в условиях жаркого лета.
  • Не усваивается человеческим организмом, имеет 0 калорий и не увеличивает питательность блюд.
  • Хороший адсорбент, отлично выводит токсины.
  • Не требует предварительного замачивания перед употреблением.
  • Не имеет цвета и запаха, что положительно сказывается на оформлении кулинарных блюд.
  • Отлично работает в кислой среде, с ним можно приготовить десерт с киви, ананасом, папайей.
  • Полностью растительный продукт, поэтому подойдёт для веганской и вегетарианской кухни.
  • Отличная альтернатива желатину во время поста.

Инструкция по использованию агар-агара

Для желирования жидких сред агар растворяют в уже готовой смеси (сок, сироп) или в воде. Количество порошка варьируется исходя из следующих параметров:

  • начальная густота блюда (агар желирует как полностью жидкие среды, так и взбитые сливки или белки);
  • необходимая структура и консистенция изделия;
  • кислотность среды.

Исходя из пропорции, агар насыпают в жидкость комнатной температуры и ставят емкость на огонь. Помешивая, доводят до кипения. При высоких концентрациях нагревание проводят на небольшом огне, чтобы исключить пригорание продукта.

Важно не только выдержать температуру, но и убедиться, что произошло полное растворение порошка. Когда гель готов, субстанция имеет однородную немного вязкую консистенцию. После этого продукт разливают по формам или добавляют в основную смесь.

Введение агара в крем и муссы нужно проводить постепенно при интенсивном помешивании. Это обеспечивает равномерное распределение, исключает образование комочков.

Важно знать! Каждый производитель на упаковке указывает силу геля. Она может варьироваться от 600 до 1200 единиц. Чем выше показатель, тем лучше желирующие свойства и меньше расход продукта, но тем дороже он стоит.

Опытные кулинары рекомендуют проводить предварительный тест купленного продукта. Чтобы оценить его желирующие свойства, 30-50 мл готовой смеси быстро охлаждают в холодильнике и оценивают консистенцию.

Применение агар-агара в кулинарии

Свое применение агар-агар нашел в приготовлении кондитерских изделий, в бытовой и высокой кулинарии. Такие известные десерты как паннакота, маршмеллоу, мармелад, суфле, бланманже готовятся на растительном желатине.

Продукт используют для приготовления:

  • фруктовых желе;
  • овощных и мясных желе (холодец);
  • конфет;
  • глазури и декоративных покрытий;
  • защитных покрытий, предупреждающих обветривание фруктов на кондитерских изделиях;
  • суфле из молока, сливок, белков, шоколада;
  • конфитюров из ягод;
  • соусов и топпингов;
  • мороженого.

Продукт улучшает внешний вид и консистенцию жидкости, поэтому его используют для осветления напитков и соков.

Как пользоваться агар-агаром в порошке: пропорции

Агар взаимодействует с другими ингредиентами блюда, что меняет вязкость геля. Важно это учитывать при расчете, делая соответствующую поправку.

Для жидкостей с нейтральным pHpH (вода, молоко, бульон) используют: 0,9-1 гр агар-агара на 100 мл жидкости, (0,9-1% раствор).

Читайте так же:
Десерт рецепт с икрой

Желирование смесей с кислой средой (создание геля с киви, ананасом, папайей) требует большего расхода. Кислота оказывает разрушающее воздействие на молекулы агара и делает гель слабее. Используют следующую пропорцию: 1,3-1,5 г агар-агара на 100 мл жидкости, (1,3-1,5% раствор).

Текстура блюда – важная составляющая вкуса: резиновое желе так же неприятно есть, как и водянистое. В зависимости от требуемой консистенции соблюдают следующие пропорции (количество указывается на 100 мл жидкости):

  • небольшое загустение 0,15-0,16 г или 0,15-0,16 %;
  • для мягкой текстуры 0,3 г или 0,3 %;
  • для плотной консистенции 1 г или 1 %;
  • для очень плотного геля 1,4 г или 1,4%.

Как развести агар-агар для крема

При добавлении желирующего агента его предварительно смешивают с водой и нагревают при помешивании до 95-100 градусов. Крем должен быть комнатной температуры, ещё лучше – тёплым. Если использовать охлаждённый продукт, агар-агар из-за перепада температур может быстро схватиться и не успеть равномерно распределиться по смеси. Это приведет к образованию неприятных комочков.

Горячий раствор агар-агара вливают постепенно, струйкой, крем желательно взбивать миксером. Если концентрация геля велика, все манипуляции выполняют оперативно. Как только крем будет готов, нужно быстро собрать кондитерское изделие.

Важно знать! Десерты из мусса и крема с добавлением агар-агара имеют ограниченный срок хранения. Он составляет не более 2 дней, изделия должны находиться в холодильнике.

Как пользоваться агаром для желе

Для фруктового желе берут ягоды, сахар и воду. Основа готовится по рецепту, когда смесь закипела, в нее вводится агар в концентрации для очень плотного геля. Смесь помешивают и удерживают на огне до полного растворения порошка. Затем оставляют охлаждаться, при температуре 50-70 градусов желе можно разлить по формам.

Учитывайте, что для желе из кислых фруктов и ягод расход агар-агара больше.

Холодец с агар-агаром

Многим хозяйкам знакомо тревожное чувство: застынет или не застынет холодец. Чтобы центральное блюдо не подвело, используйте агар-агар. В отличие от желатина, он не дает неприятного дополнительного привкуса. Агар-агар позволяет сохранить прозрачность бульона, блюдо можно заливать слоями, что расширяет возможности его декорирования.

Желирующий порошок вносится в горячий бульон в концентрации 1-1,2 %. Перемешивается и нагревается до полного растворения, разливается по формам.

Суфле на агар-агаре

Агар-агар улучшает структуру суфле, делает его более стабильным, предупреждает оседание продукта, сохраняет его внешний вид при жаре. Для суфле желатин растворяют отдельно в небольшом количестве воды в количестве 0,3-1% в зависимости от предполагаемой текстуры десерта. Воду нагревают до кипения, агар можно добавить как в холодную жидкость, так и в кипящую. При нагревании смесь помешивают. После закипания важно, чтобы весь порошок растворился, а сама жидкость стала немного вязкой.

Готовую смесь вливают в основную массу, интенсивно помешивая. Продукт раскладывают в креманки или в форму.

Как использовать агар-агар для варенья, джема или конфитюра

Для улучшения консистенции варенья или джема используют 0,15-0,3% раствор агара. Порошок в сухом виде добавляют в кипящую смесь и тщательно перемешивают, чтобы избежать образования комочков. После этого варение кипятится еще 3-5 минут до полного растворения.

Важно знать! Поскольку агар-агар используется в микробиологии в качестве питательной среды для культивации микроорганизмов, консервация с ним имеет более короткий срок хранения. Специалисты для лучшей сохранности рекомендуют увеличивать количество сахара.

Польза агар-агара для организма

Отвечая на вопрос, чем полезен агар-агар, следует отметить его положительное влияние на желудочно-кишечный тракт. Поскольку продукт на 80% процентов состоит из клетчатки, его используют для борьбы с запорами.

Смесь имеет нулевую калорийность, ее часто используют в диетах для придания более привлекательного вида низкокалорийным блюдам.

Агар-агар способен поглощать и выводить токсины из организма, поэтому его применяют в детокс-программах.

Выводы

Агар-агар – многогранный и полезный продукт, который сегодня уверенно вытесняет желатин как более качественная, безопасная и удобная альтернатива.

Десерты с агар-агаром: простые рецепты

Десерты с агар-агаром очень легкие, вкусные и полезные. Агар-агар — основа многих блюд: и лукума, и зефира, и панакоты, и желе. Он быстро застывает, не имеет запаха и привкуса, поэтому используется чаще, чем желатин. Агар-агар в переводе с малайского языка означает «желе», что и говорит о его кулинарном предназначении. Получают его из морских водорослей и в Юго-Восточной Азии применяется уже давно.

Классическая панакота на агар-агаре

  • Стакан молока.
  • Чайная ложка агар-агара.
  • Жирные сливки – два стакана.
  • Соль – одна щепотка.
  • Ванильный экстракт – одна чайная ложка.
  • Сметана – один стакан.

Ингредиенты для соуса:

  • Любые ягоды – два стакана (можно взять малину и клубнику).
  • Сахарный песок – три столовых ложки.
  • Половина столовой ложки сока лимона.

Приготовление панакоты

Молоко налейте в кастрюлю и добавьте агар-агар. Оставьте все это на несколько минут. Потом кастрюлю поставьте на небольшой огонь и прогревайте смесь, пока жидкость не станет однородной, не доводя до кипения. Теперь добавьте сахар, сливки, соль и ваниль, не снимая с огня. Нагревайте, перемешивая, еще примерно пять минут, пока сахар полностью не растворится, но старайтесь не доводить до кипения. Теперь снимите все с огня и поставьте остывать минут на пять.

Сметану переложите в миску и взбивайте несколько минут миксером. Не прекращая взбивание, влейте нагретые сливки. Когда смесь станет однородной, распределите ее по креманкам или по бокалам. Храните в холодильнике не менее 5 часов, пока полностью не застынет.

Читайте так же:
Томат десерт отзывы фото

Делаем ягодный соус: в маленькой кастрюльке смешайте половину столовой ложки сока лимона, стакан ягод, три столовых ложки сахара. Доведите до небольшого кипения и варите несколько минут или пока не получится сироп. Теперь засыпьте оставшиеся ягоды и снимите смесь с огня. Остудите до комнатной температуры и ложкой распределите сверху готовой панакоты. Теперь блюдо можно подавать к столу.

Творожный торт на агар-агаре

Творог необходим любому человеку, потому что в нем содержится много кальция. Но детей очень трудно уговорить съесть этот полезный продукт. Зато творог можно спрятать внутри вкусного десерта, и дети даже не будут подозревать, что они его едят. А от торта очень трудно отказаться, потому что этот продукт в нем почти не чувствуется, а какао и банан делают его совсем незаметным.

Десерты с агар-агаром весьма популярны. Этот ингредиент приобрести можно в специальных магазинах для кондитеров или в супермаркете. Иногда его можно заменить желатином, но желатин может придать десерту не совсем приятный привкус. Имейте в виду, что желатин будет застывать только в холодильнике, а с агар-агаром нужно работать очень быстро, потому что он начинает застывать уже при комнатной температуре.

Ингредиенты для рецепта суфле с агар-агаром:

  • 100 граммов нежирного мягкого творога.
  • Полторы столовые ложки меда.
  • Один банан.
  • Одна ложка столовая какао.
  • Чайная ложка агар-агара.
  • Столовая ложка какао.
  • Половина чайной ложки ванильного сахара.
  • 100 г воды.

Для шоколадной глазури:

  • Полторы ложки столовых какао-порошка.
  • Одна ложка столовая меда.
  • Одна ложка десертная масла растительного.
  • Четыре ложки столовых воды.

Инструкция по приготовлению

Агар-агар замачиваем в холодной воде минут на пять-десять. В глубокой миске перемешиваем творог с размятым бананом, какао-порошком и водой. Перемешиваем их блендером. В агар-агар добавляем ванильный сахар, какао и ставим на небольшой огонь, доведя до кипения. Кипятим в течение двух минут, не превышая температуру в 110°. Если вы используете желатин, ни в коем случае не доводите его до кипения, иначе он потеряет свои свойства. Теперь перемешайте муссовую основу с жидкой частью и взбейте ее миксером. Делать это следует быстро, чтобы агар-агар не успел схватиться комками, так как творожная масса прохладная.

Агар-агар застывает очень быстро, поэтому, не теряя времени, раскладываем его по формочкам. Можно выложить весь десерт в одну форму, можно сделать порционно. Теперь убираем формочки в холодильник минут на пятнадцать. Десерт на агар-агаре хорош тем, что он не начинает таять при комнатной температуре, как десерт на желатине. Готовый десерт освобождаем от формы, обсыпаем сверху какао, украшаем листьями мяты и орешками. Прекрасный творожный вкусный торт на агар-агаре готов! Приятного аппетита!

Десерт с кофе на агар-агаре

  • Крепкий кофе – 100 мл.
  • Сливки 10-процентные или мягкий тофу — 400 г.
  • Фруктоза или кокосовый сахар – две четыре столовых ложки.
  • Грецкие орехи или молотый фундук – две столовых ложки.
  • Агар-агар – одна ложка чайная.

Перемешайте все вышеперечисленные ингредиенты, но пока без агар-агара. Поставьте на огонь и, все время помешивая, добавляйте агар-агар. Доведите до кипения и около тридцати секунд поварите. Разлейте по чашкам или формам и охладите в холодильнике.

Яблочный зефир

Зефир с агар-агаром в домашних условиях из яблок на глинтвейне заставит восторгаться всех, кто его попробовал. Получается он очень ароматным, сладким и пряным, поэтому прекрасно подойдет к рождественским праздникам.

Ингредиенты для приготовления глинтвейна:

  • 150 граммов красного полусладкого вина.
  • Один апельсин.
  • Две столовых ложки специй.

Ингредиенты для пюре из яблок:

  • Один яичный белок.
  • 130 г сахара песка.
  • 150 г пюре из яблок.

Ингредиенты для сиропа:

  • 250 г сахара песка.
  • 7 г агар-агара.
  • 100 г красного полусладкого вина.

Приготовление зефира с агар-агаром в домашних условиях

Сначала нужно приготовить пюре из яблок. Лучше всего для этого десерты взять яблоки «гренни смит». Промываем их, разрезаем и вынимаем сердцевину. Половинки яблок выкладываем на противень и запекаем в духовке пятнадцать минут при 200°. Запеченные яблоки складываем в чашу для блендера прямо с кожурой, измельчаем до пюре. Потом это пюре нужно протереть через мелкое сито и поставить на несколько часов в холодильник для того, чтобы оно охладилось.

Заранее приготовьте глинтвейн. В небольшой кастрюле варим красное вино с половиной апельсина и специальными специями для глинтвейна. Снимаем с плиты и настаиваем примерно полчаса. Потом процеживаем и остужаем. Перед началом процесса приготовления зефира возьмите мешки кондитерские с насадками и тефлоновый коврик или пекарскую бумагу, куда вы будете высаживать зефирки. В чаше взбиваем пюре из яблок, белок и сахар-песок в хорошую крепкую пену. Можно взбивать обычным ручным миксером.

Теперь, когда пюре взбито, приступаем к приготовлению сиропа. В кастрюле перемешиваем агар-агар, глинтвейн и сахар. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим три минуты, непрерывно помешивая. Проверяем, готов ли сироп, на тонкую нить, которая будет тянуться с лопатки, или доводим сироп до 110 градусов, если у вас есть специальный термометр.

Настал самый трудный момент: взбивая зефирную массу, одновременно нужно влить горячий сироп, при этом стараясь, чтобы он не попадал на миксер. Когда сироп весь вольете, продолжайте взбивать эту смесь в течение нескольких минут. Эту массу сразу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на пекарскую бумагу зефир. Оставляем его на восемь-десять часов. Готовые зефирки склеиваем и обваливаем в сахарной пудре.

Читайте так же:
Рецепт десерта сгущенка сметана

Желе на агар-агаре с ягодами

  • Сладкая спелая клубника – 300 г.
  • Сахар-песок – 40 г.
  • Агар-агар в порошке – 2 г.
  • Вода питьевая – 250 мл.
  • Сок лимона – одна ложка столовая.
  • Мед – одна ложка столовая.

Перебираем клубнику, удаляем хвостики и промываем ее под проточной холодной водой. Обсушиваем полотенцем, кладем в чашу для блендера, добавляем лимонный сок и взбиваем в пюре. Затем возьмите другую кастрюльку, положите туда сахар-песок, налейте воду и немного подождите, чтобы сахар растворился. Добавьте туда агар-агар и нагревайте на небольшом огне около двух минут, не доводя до сильного кипения. Снимите с плиты, положите мед, хорошо все перемешайте. Добавьте взбитую клубнику. Перемешайте осторожно, чтобы не получилось пузырьков. Желе разлейте по стаканам или формочкам и оставьте в холодильнике на несколько часов. Застывшее готовое желе украсьте сверху свежими ягодами, листьями мяты или сливками.

Чизкейк без выпечки

Это очень простой, но замечательный рецепт чизкейка без выпечки на агар-агаре, который не нужно запекать и который не содержит желатин. Готовится он на основе сметаны, творога, печенья и агар-агара.

Ингредиенты для творожного десерта с агар-агаром:

  • 350 граммов песочного печенья.
  • 180 граммов масла сливочного.
  • 400 граммов творога.
  • 350 граммов сметаны.
  • 200 мл молока.
  • 150 граммов коричневого сахара.
  • Две столовых ложки агар-агара.
  • Любые фрукты и ягоды.

Измельчаем печенье и добавляем в него растаявшее сливочное масло. Это тесто утрамбовываем в разъемную форму, сделав невысокие бортики. Можно застелить дно формы пищевой пленкой или пергаментной бумагой.

Наливаем в кастрюлю молоко, добавляем агар-агар и сахар. Хорошо все перемешиваем и на небольшом огне доводим до кипения, но не кипятим. Сметану и творог разотрите до однородности. Когда молочная смесь будет готова, смешайте ее с творожной. Теперь все выложите на корж и разровняйте. Поставьте в холодильник на четыре часа. Готовый чизкейк с агар-агаром украсьте фруктами и ягодами.

Агар-агар: применение, свойства, польза для здоровья

Агар-агар представляет собой сильное желирующее вещество, которое производится из водорослей, растущих у берегов Японии. Он широко используется в производстве продуктов питания и косметики, а также обладает целебными свойствами.

Рассматриваемое вещество становится все более популярным во многих отраслях промышленности, так как является недорогим и вегетарианским продуктом. Метод его использования является довольно простым и может быть успешно применен в домашних условиях для приготовления здоровых десертов.

Что такое агар-агар?

получение агата из водорослей

Растительное вещество, которое может успешно заменить желатин животного происхождения, называется агаром. Он производится из красных водорослей, обнаруженных у побережья Японии. Эти водоросли содержат множество веществ, которые препятствуют их высыханию, включая агар и сложные сахара. Организм человека неспособен их переварить.

Производство агара — это трудоемкий процесс, так как включает извлечение красных водорослей из моря, на глубине около 30 м. Затем они подвергаются длительной обработке — сушке, очистке, кипению и замораживанию. После получают желеобразующее вещество которому придают коммерческую форму для продаж — в виде пластинок или порошка.

Отличительные свойства агара и желатина

в виде порошка

По сравнению с желатином, агар-агар обладает гораздо более интересными свойствами:

  • не имеет запаха;
  • является прозрачным;
  • не имеет вкуса,
  • содержит много растительной клетчатки;
  • содержит меньше калорий,
  • является более эффективным загустителем (в 8 раз).
  • его не нужно охлаждать в холодильнике.

Применение в разных отраслях промышленности

Агар используется в нескольких отраслях промышленности:

  • В пищевой промышленности этот натуральный и безвкусный загуститель применяется для загустевания, гелеобразования и стабилизации блюд. Его можно растворить в воде, молоке, овощных и фруктовых соках. Чаще всего агар используется для приготовления десертов, желе, джемов, кремов, конфет, леденцов, консервов, мармеладов, мороженого и т. д. В небольших дозах агар может использоваться в качестве загустителя для напитков и блюд. В больших дозах вы можете приготовить с ним мясные или рыбные желе.

цветное желе

  • В фотоиндустрии — для производства светочувствительных эмульсий.
  • В химической промышленности используется в электролитических и гальванических реакциях.
  • В фармацевтической промышленности в качестве загустителя и дезинтегрирующего агента, а также слабого слабительного средства.
  • В косметической промышленности для производства многих косметических средств.
  • В биотехнологических и микробиологических лабораториях в качестве нейтрального субстрата для сред, на которых выращиваются бактерии.

применение в лаборатории

Безопасность применения

Агар-агар, если он потребляется в обычных количествах, предусмотренных правилами хранения, остается полностью безвредным (если у вас нет аллергии на него).

Вещество считается абсолютно безопасной пищевой добавкой. В пищевой промышленности функционирует как E406, и под этим названием он указывается в составе пищевых продуктов.

агар полезные свойства

Полезные свойства для здоровья

Агар имеет много полезных свойств для здоровья, а именно:

  • его прием дает ощущение полноты, которое может помочь вам сбросить вес;
  • является естественным регулятором и регенератором пищеварительной системы, помогает в ежедневном опорожнении и пищеварении;
  • обладает антибактериальными свойствами;
  • содержит мало калорий;
  • богат витаминами — A, C, D, K;
  • является самым крупным источником минеральных солей (содержит кальций, железо, фосфор, магний) и микроэлементов (йод, кремний, магний, медь, селен и т. д.);
  • помогает избавиться от ненужного холестерина;
  • очищает организм от тяжелых металлов, ядовитых веществ и радиоактивных веществ;
  • уменьшает поглощение потребляемых жиров и разрушает лишний жир;
  • содержит все незаменимые аминокислоты и девять менее важных, которые дополняют белки других продуктов;
  • активирует иммунную систему, укрепляет кости, волосы и ногти.

рецепты десертов

Что такое агар-агар для вегетарианцев? Это продукт растительного, а не животного происхождения в отличие от желатина (желатин вырабатывается путем частичного гидролиза коллагена из кожи и хряща животных костей). Поэтому он прекрасно подходит для вегетарианской диеты, соответствует диетическим ограничениям по этическим, моральным и религиозным причинам.

Читайте так же:
Пп десерты с протеином рецепт

Агар можно использовать в качестве средства для похудения. Чтобы правильно использовать его для этих целей, следует растворить половину чайной ложки порошка в теплой воде и выпить напиток. Жидкость разбухает в желудке, оставляя ощущение полноты. Кроме того, он содержит много пищевых волокон и обладает слегка слабительным эффектом. Однако стоит иметь в виду, что в случае неблагоприятных эффектов, таких как боль в животе, диарея и изменения кожи, отказаться от его использования.

Агар также деликатно детоксифицирует, поскольку он обладает свойствами, поглощающими токсины из пищеварительной системы.

Однако агар в отличие от желатина не содержит коллагена и не оказывает столь благотворного влияния на суставы.

Как использовать агар-агар в домашних условиях?

Агар можно применять вместо желатина, например, для приготовления самодельных желе, джемов, птичьего молока или зефира. Используемые пропорции продуктов зависят от эффекта загущения, которого вы хотите достичь. Дополнительным преимуществом агара является то, что блюда, приготовленные с этим ингредиентом, не должны лежать в холодильнике, и когда количество было добавлено в неправильных пропорциях, полученный продукт можно повторно нагревать и разбавлять, чтобы или же добавить больше порошка агара.

цветной мармелад

Для загущения, например, 500 мл жидкости вам понадобится 2 г воды на 1 столовую ложку порошка. Для этого:

  1. Смешайте агар-агар в небольшом количестве воды или другой жидкости (например, 1 столовую ложку агара в 4 столовых ложках воды).
  2. Поднимите температуру жидкости до 85 °C или доведите до кипения.
  3. Варите 5 минут.
  4. Добавьте остальную жидкость и хорошо перемешайте.
  5. Подождите, пока консистенция станет однородной. Если она слишком густая, просто нагрейте все еще раз и добавьте больше жидкости.

Рецепт приготовления желе с фруктами

  • 7 г агара;
  • 1 литр воды;
  • любимые фрукты.

Тщательно перемешать агар с водой, а затем варить минимум 10 минут. Тщательно вымойте фрукты, нарежьте кусочками, выложите в креманки и вылейте на них полученный «гель». Оставьте, пока не загустеет.

Поскольку «морской желатин» нейтрален по вкусу и запаху, стоит поэкспериментировать с другими ингредиентами, такими как овощи, орехи и сухофрукты, создавая необычные комбинации.

Рецепт домашнего зефира

Сладких рецептов с агар-агаром очень много. Особенно популярным является рецепт вкусного и простого в приготовлении домашнего зефира.

Ингредиенты для фруктового пюре:

  • 200 г запеченных яблок;
  • 200 г сахарного песка;
  • белок одного яйца.

Ингредиенты для сиропа:

  • 80 мл воды;
  • 220 г сахарного песка;
  • 4 г агар- агара.

1. 2 больших яблока следует разрезать пополам, удалить серединку, запечь в духовке (180 градусов) или микроволновке (15 минут). Затем необходимо снять с них кожуру и перетереть до получения мягкого пюре. Затем добавить сахарный песок и перемешать. Дать остыть.

2. Остывшее пюре следует смешать с половиной белка и взбить миксером. После увеличения объема массы, следует добавить остаток белка и продолжить ее взбивание еще 2-3 минуты.

3. В небольшой кастрюле необходимо смешать агар с водой, довести до кипения (по желанию можно положить краситель) и добавить сахарный песок. Варить, перемешивая, на небольшом огне еще 5 минут.

4. Горячий сироп следует влить тонкой струей во взбивающуюся фруктовую массу. Она начнет увеличиваться в объеме и густеть. Продолжать взбивать еще 5-7 мин.

5. Так как агар застывает при 40 градусах, необходимо быстро наполнить получившейся консистенцией кондитерский мешок и отсадить на пергаментной бумаге будущие зефирки. Чтобы зефир хорошо подсох и держал форму, следует оставить его на 10-12 часов, после присыпать сахарной пудрой и соединить половинки.

домашний зефир

Рецепт вегетарианского шоколадного мусса

  • горький шоколад (минимум 70%),
  • растительное молоко — 150 мл,
  • агар-агар — ½ ч. л.,
  • тофу — 300 г,
  • сироп агавы — 65 мл.

Поместите шоколад (разломать на куски), молоко и агар в маленькую кастрюлю. Нагревать на медленном огне до тех пор, пока смесь начнет пузыриться. Добавьте тофу и смешайте блендером до получения гладкого крема. Налейте в маленькие стаканы или банки и охладите в холодильнике в течение как минимум одного часа, подавайте с любимыми фруктами.

Рецепт домашней маски для лица

маска для лица

Агар-агар используется в косметической промышленности как компонент пены (для волос, бритья), гелей для душа, кремов и косметики для укладки волос. Этот порошок обладает противовоспалительными свойствами, поэтому его полезно добавлять в домашние очищающие маски для лица.

Ингредиенты очищающей и осветляющей маски:

  • 100-150 мл воды,
  • чайная ложка порошкообразного агара,
  • 1 таблетка с активированного угля (раздавить таблетку в ступке).

Вам также понадобятся:

  • небольшая кастрюля,
  • деревянная ложка,
  • керамическая чаша.
  • Вылейте воду в кастрюлю, вылейте агар и доведите до кипения при перемешивании.
  • Варить 10 минут. Затем снять с огня и оставить остывать.
  • Когда смесь достигнет комнатной температуры, вылейте ее в миску, добавьте уголь. Смешайте все тщательно.
  • Нанесите охлажденную маску на очищенную кожу лица, избегая области глаз.
  • Когда смесь полностью высохнет (примерно через 10-15 минут), удалите ее, как маску, мягким движением.

Вы можете использовать эту маску 1-2 раза в неделю. Кожа после этого очищается от угрей и акне, заметно улучшается ее цвет, поры на ней сужаются. После маски лицо может быть слегка сухим, поэтому следует нанести на него увлажняющий крем.

Теперь вы знаете что такое агар-агар в кулинарии и как его использовать в домашних условиях.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector