Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Шоколадный торт по рецепту; от Энди Шефа

Шоколадный торт по рецепту 🥝 от Энди Шефа

В представленной статье подробно разбирается несложный и неоднократно проверенный на деле рецепт шоколадного торта от Энди Шефа, с реализацией которого легко справится любой начинающий кулинар. Прочитав и внимательно изучив инструкции, вы научитесь замешивать идеальное тесто, на основе которого получаются настолько пористые коржи, что они практически ничего не весят, и одновременно обладают сочной и мягкой текстурой. Также вы научитесь готовить сливочно-шоколадный крем и ганаш.

Шоколадный торт по рецепту 🥝 от Энди Шефа

Кухонная техника и утварь

  • круглые формы для выпечки диаметром 21-22 см,
  • крупный венчик,
  • несколько вместительных мисок,
  • электропечь,
  • кухонные весы и другие мерные принадлежности,
  • длинный кухонный нож,
  • силиконовая лопатка, холодильник.

Ингредиенты

  • пшеничная мука – 560 г
  • порошок какао – 100 г
  • разрыхлитель для теста – 15 г
  • пищевая сода – 10 г
  • гранулированный сахар – 700 г
  • растительное масло без запаха – 225 мл
  • куриное яйцо – 5 шт.
  • экстракт ванили – 20 мл
  • молоко – 225 мл
  • ликер Бейлиз – 100 мл
  • растворимый кофе – 40 г
  • кипяток – 600 мл
  • сливочное масло – 400 г
  • сахарная пудра – 300 г
  • сливки не менее 15% – 140 мл
  • черный шоколад – 490 г

Пошаговое приготовление

Коржи

  1. Во вместительную миску для замеса теста просеиваем через мелкое сито 560 г пшеничной муки высшего сорта и 100 г порошка какао. К полученным сухих продуктам добавляем 15 г разрыхлителя для теста и 10 г пищевой соды. Тщательным образом перемешиваем составляющие при помощи крупного венчика. смешайте ингредиенты
  2. Отдельно смешиваем 600 г сахарного песка, 5 куриных яиц, 20 мл экстракта ванили и 225 мл растительного масла без запаха. Взбиваем ингредиенты венчиком до получения однородной консистенции. взбейте яйца
  3. В яичную массу добавляем половину мучной смеси, затем аккуратно и тщательно перемешиваем составляющие до однородности. смешайте ингредиенты
  4. Добавляем в тесто 335 мл молока и 100 мл ликера Бейлиз, хорошо размешиваем. Всыпаем оставшуюся мучную смесь и замешиваем однородное жидковатое тесто, по своей консистенции напоминающее густую и жирную сметану. добавьте ликер
  5. В отдельную посуду выкладываем 40 г растворимого кофе и заливаем его 500 мл кипятка. заварите кофе
  6. Полностью растворяем в жидкости крупинки кофе, а затем добавляем напиток в тесто. При помощи венчика перемешиваем составляющие до получения жидкой однородной массы. Две круглые формы диаметром 21-22 см устилаем пекарской бумагой, поверх которой заливаем жидкое тесто, на глаз разделив его на две равные части. смешайте ингредиенты
  7. Выпекаем коржи в течение часа при 180°С. выпеките корж
  1. Черный шоколад весом 400 г растапливаем на водяной бане до жидкого состояния, а затем остужаем до комнатной температуры. Заранее размягченное сливочное масло в количестве 400 г измельчаем миксером в течение 4-5 минут добела. К маслу небольшими порциями всыпаем 300 г сахарной пудры, каждый раз хорошенько взбиваем миксером составляющие. взбейте сливки
  2. В сладкую сливочную массу вливаем остывший растопленный шоколад и 50 мл сливок. Взбиваем ингредиенты до однородной консистенции и оставляем получившийся крем в сторону. добавьте шоколад

Ганаш

растворите ингредиенты

  1. В глубокую миску ломаем на небольшие кусочки 90 г черного шоколада. В сотейнике или кастрюле с толстым дном прогреваем до горячего состояния 90 мл сливок. Заливаем шоколад горячими сливками и сразу же размешиваем составляющие до получения однородной консистенции.
  1. С коржей срезаем верхушку, а затем разрезаем каждый на две равные части. В итоге у нас имеется четыре одинаковых коржа.
  2. В чашке готовим пропитку. Для этого 100 г сахара заливаем 100 мл кипятка и размешиваем ингредиенты до полного растворения сладкого компонента. Нижний корж обильно смазываем пропиткой, затем покрываем кремом. Поверх крема выкладываем второй корж, который также смазываем пропиткой, а после кремом. выложите ингредиенты
  3. Аналогичным образом поступаем со всеми коржами, а в конце обмазываем весь торт оставшимся кремом. смажьте бисквит кремом
  4. Верхушку торта покрываем тонким слоем ганаша, а также рисуем красивые подтеки. Торт Энди Шефа по пошаговому рецепту с фото
  5. Убираем лакомство в холодильник минимум на 2 часа, а после проводим его дегустацию. Вкуснейший торт готов

Видеорецепт

В этом видеоролике подробно показан весь процесс приготовления торта по рецепту Энди Шефа.

Шоколадный торт «На раз два три» от Энди Шефа

Этот торт самый популярный среди шоколадных тортов. Он готовится из недорогих доступных продуктов, получается насыщенного шоколадного вкуса, не вызывает проблем при замешивании и выпекании.

Торт следует выпекать в форме с диаметром 20 см. При необходимости можно использовать форму 16 см, только в этом случае тесто нужно разделить пополам. В формах более 20 см торт плохо пропечется и будет невысоким. Для выпечки используйте качественное какао, желательно алколизованное. Масло для выпечки можно использовать оливковое, сливочное или топленое, а также микс из этих масел. Муку выбирайте с хорошей клейковиной, высшего сорта. Готовый бисквит можно оформить по желанию. Разрезать пополам и промазать кремом, просто полить ганашем или посыпать тёртым шоколадом.

Вам потребуется:

  • топленое масло – 40 грамм;
  • сливочное масло – 40 грамм;
  • оливковое масло – 40 мл;
  • сода – чайная ложка;
  • соль – щепотка;
  • какао – 65 грамм;
  • яблочный уксус – 1 столовая ложка;
  • молоко – 1 стакан;
  • мука – 1,5 стакана муки;
  • сахар – 270 грамм;
  • яйца – 2 штуки.
  • шоколад – 100 грамм;
  • молоко – 100 мл;
  • масло сливочное – 30 грамм;
Читайте так же:
Панеттоне бокс десерт рецепт

ингредиенты масло

Как приготовить торт от Энди Шефа

мука

Добавить сахар, соль какао, соду.

сухие ингредиенты

Перемешать сухие ингредиенты венчиком.

сухие ингредиенты перемешать

Яйца вбить в отдельной миске.

яйца

Влить молоко и слегка взбить.

взбить

Добавить теплое масло и перемешать.

готовим тесто

Влить уксус. Перемешать

готовит тесто для торта

Влить жидкую массу к сухой смеси.

перемешать

Взбить блендером до однородности.

тесто для шоколадного торта

В форму на дно уложить пергаментный кружок и смазать бока маслом.

готовим к выпеканию

выливаем тесто

Выпекать в духовке, нагретой до 150 градусов до сухой спички. Бисквит извлечь из формы остудить на решетке.

готовый корж

Торт затянуть пленкой. Оставить на 2 – 12 часов.

заматывать в пленку

Для ганаша поломать шоколад произвольно, влить молоко и нагреть до растворения шоколадной массы. Ввести масло и перемешать.

готовим ганаш

Готовый торт полить ганашем.

смазываем торт

Украсить торт. Красиво смотрятся на шоколадных тортах тёмно-синие ягоды.

украшаем

У блюда идеальная структура и насыщенный шоколадный вкус.

торт шоколадный

Подавать торт с горячими напитками или молоком.

вкусный тортик

Шоколадный торт «На раз два три», Энди Шеф, готов, как видите рецепт простой, с ним справится любая хозяйка.

Изумительный шоколадный торт от Энди Шефа с кремом «Патисьер»

Шоколадный торт от Энди Шефа и крем «Патисьер» с бергамотом приготовить довольно просто, чтобы испечь и собрать этот изумительный десерт понадобится всего 1.5 часа. Советую готовить торт накануне праздника, чтобы ночь он провёл в холодильнике, тогда на следующий день он будет ещё вкуснее. Для приготовления выбирайте жирные молочные продукты — молоко, сливки и сливочное масло, а также качественную пшеничную муку и какао. Из хороших продуктов получаются вкусные десерты, которые по силам приготовить даже начинающему кондитеру.

  • Время приготовления: 1 час 30 минут
  • Количество порций: 10

Ингредиенты для шоколадного торта от Энди Шефа с кремом «Патисьер»

Для крема «Патисьер» с бергамотом:

  • 500 мл 20%-х сливок;
  • 2 куриных яйца;
  • 110 г сахарного песка;
  • 2 столовые ложки крахмала;
  • 100 г сливочного масла;
  • 2 пакетика чая с бергамотом;
  • 3-4 коробочки кардамона;
  • 2 гвоздики;
  • 2 горошины душистого перца;
  • 1 щепотка корицы;
  • ванилин или ванильный экстракт.

Для шоколадного бисквита:

  • 235 г пшеничной муки;
  • 60 г какао;
  • 1 чайная ложка соды;
  • 260 г сахарного песка;
  • 2 яйца;
  • 250 мл молока;
  • 70 г сливочного масла;
  • 1 столовая ложка винного уксуса;
  • соль.

Способ приготовления изумительного шоколадного торта от Энди Шефа с кремом «Патисьер»

Начнём с крема для шоколадного торта, чтобы он успел полностью остыть. Насыпаем в сотейник сахарный песок, разбиваем свежие куриные яйца.

Для крема насыпаем в сотейник сахарный песок, разбиваем куриные яйца

Для крема насыпаем в сотейник сахарный песок, разбиваем куриные яйца

Смешиваем сахар и яйца венчиком, добавляем ванилин или несколько капель ванильного экстракта.

Наливаем половину сливок, перемешиваем.

Насыпаем крахмал (картофельный или кукурузный), взбиваем венчиком, чтобы не осталось комочков крахмала.

Смешиваем сахар и яйца венчиком, добавляем ванилин Смешиваем сахар и яйца венчиком, добавляем ванилин Наливаем половину сливок и перемешиваем Наливаем половину сливок и перемешиваем Насыпаем крахмал и взбиваем венчиком Насыпаем крахмал и взбиваем венчиком

В другой сотейник наливаем оставшиеся сливки, кладём пакетики чая с бергамотом.

Добавляем раздавленные пестиком коробочки кардамона, бутоны гвоздики, горошины душистого перца и щепотку молотой корицы. Доводим сливки до кипения, кипятим 2-3 минуты, снимаем с огня, оставляем на 5 минут.

Процеживаем сливки с пряностями в первый сотейник, перемешиваем венчиком.

В другой сотейник наливаем оставшиеся сливки, кладём пакетики чая с бергамотом В другой сотейник наливаем оставшиеся сливки, кладём пакетики чая с бергамотом Добавляем пряности. Доводим сливки до кипения, кипятим 2-3 минут и снимаем с огня Добавляем пряности. Доводим сливки до кипения, кипятим 2-3 минут и снимаем с огня Процеживаем сливки с пряностями в первый сотейник, перемешиваем Процеживаем сливки с пряностями в первый сотейник, перемешиваем

Возвращаем сотейник на плиту, помешиваем, нагреваем крем до загустения.

В горячий крем вводим порезанное кубиками сливочное масло, тщательно перемешиваем, остужаем до комнатной температуры.

Остывший крем «Патисьер» для нашего шоколадного торта взбиваем миксером до пышности.

Нагреваем крем до загустения Нагреваем крем до загустения В горячий крем вводим порезанное кубиками сливочное масло, перемешиваем и остужаем В горячий крем вводим порезанное кубиками сливочное масло, перемешиваем и остужаем Остывший крем «Патисьер» взбиваем до пышности Остывший крем «Патисьер» взбиваем до пышности

Делаем шоколадный бисквит. Насыпаем в глубокую миску пшеничную муку, чайную ложку пищевой соды, порошок какао и сахарный песок, перемешиваем сухие ингредиенты, делаем в центре углубление. Разбиваем в углубление куриные яйца, наливаем холодное молоко, добавляем растопленное сливочное масло, замешиваем тесто. Когда тесто готово, наливаем винный уксус, ещё раз смешиваем.

Для приготовления этого теста можно использовать кухонный комбайн – просто загрузите в чашу все ингредиенты и как следует смешайте.

Делаем тесто для шоколадного бисквита

Делаем тесто для шоколадного бисквита

Разъёмную форму диаметром 20 сантиметров застилаем бумагой для выпечки, выкладываем тесто для шоколадного торта.

Выкладываем тесто в форму

Выкладываем тесто в форму

Готовим в нагретой до 155 градусов духовке 50-60 минут, готовность проверяем деревянной лучинкой.

Выпекаем шоколадный бисквит

Выпекаем шоколадный бисквит

Остывший бисквит разрезаем на 3 части, каждый корж обильно смазываем кремом «Патисьер», сверху посыпаем порошком какао.

Смазываем коржи кремом «Патисьер», сверху посыпаем порошком какао

Смазываем коржи кремом «Патисьер», сверху посыпаем порошком какао

На несколько часов или на ночь убираем шоколадный торт от Энди Шефа в холодильник.

Читайте так же:
Детский десерт на новый год

Шоколадный торт от Энди Шефа готов

Шоколадный торт от Энди Шефа готов

Подпишитесь на нашу бесплатную e-mail рассылку. В еженедельных выпусках вас ожидают:

  • Лучшие новые материалы сайта
  • Популярные статьи и обсуждения
  • Интересные темы форума

Видеосюжеты о саде и огороде, ландшафтном дизайне, комнатных растениях. На нашем канале вы найдете советы для эффективного садоводства, мастер-классы по выращиванию растений и уходу за ними.

Подписывайтесь и следите на новыми роликами!

Общение в реальном времени в нашем телеграм-чате. Поделитесь своими открытиями с новичками и профессионалами. Покажите фотографии своих растений. Задайте свои вопросы опытным садоводам!

Появились вопросы? Задайте их на нашем форуме. Получите актуальные рекомендации и советы от других читателей и наших авторов. Делитесь своими успехами и неудачами. Выкладывайте фотографии неизвестных расений для опознания.

Приглашаем вас в наши группы в социальных сетях. Комментируйте и делитесь полезными советами!

День благодарения: 5 способов приготовить красивую и вкусную индейку целиком

День благодарения: 5 способов приготовить красивую и вкусную индейку целиком

Такое блюдо можно поставить на стол в любой праздник.

Ингредиенты:

  • Индейка— 5 кг
  • Сливочное масло —360 г
  • Лимон— 2 шт
  • Чеснок —3 зубчика
  • Лук —2 шт
  • Лавровый лист— 2 шт
  • Бекон
  • Оливковое масло
  • Соль, перец

Для соуса:

  • Сидр
  • Куриный бульон
  • Помидоры —3 шт
  • Розмарин— 2-3 веточки

Способ приготовления:

  1. Разогрейте духовку до 220°C. Положите сливочное масло в большую миску и приправьте солью и перцем. Добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте. Добавьте лимонную цедру и сок, измельченный чеснок и мелко нарезанную петрушку. Индейку изнутри хорошо посолить и поперчить, начинить луком, лимоном и 2 лавровыми листьями.
  2. Выложите масло под кожу груди и бедер птицы, следите, чтобы она не порвалась.
  3. Положите птицу в большой противень грудкой вверх. Намажьте оставшееся масло по всей коже. Хорошо посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом.
  4. Жарить в горячей духовке 10-15 минут. Выньте поднос из духовки, обмажьте птицу выделившимся соком и положите на грудку ломтики бекона. Понизьте температуру до 180°C и готовьте около 2.5 часов (рассчитывая по 30 минут на кг), периодически поливая соком».
  5. Проверить степень готовности можно, проткнув за полчаса до расчетного времени зубочисткой самую толстую часть ножки птицы. Если сок будет розовый, то нужно добавить к оставшемуся получасу еще 15 минут. Когда индейка готова, можно приступить к приготовлению соуса.
  6. «Нарезать бекон который был на индейке, лук, лимон, которые мы запекали, обжарить на масле, которое вытопилось при запекании. Добавить три помидора, розмарин, крылышки, кончик хвоста индейки и обжарить. Влить яблочный сидр, жарить пока жидкость немного не выпарится и добавить ещё сока который выделился при запекании. Когда половина жидкости испарится, разомните ингредиенты в сковороде. Добавьте куриный бульон и готовьте пока соус не начнёт густеть. Процедите и добавьте измельченный грецкий орех».

Индейка по-американски

Индейка по-американски

Ингредиенты:

Маринад:

  • Яблочный сок — 710 мл
  • Холодная вода — 7,5 л
  • Розмарин (свежие листья) — 55 г
  • Чеснок — 5 зубчиков (порубить)
  • Соль — 340 г
  • Сахар нерафинированный — 500 г
  • Перец (черный или розовый) — 40 г
  • Лавровый лист — 5 шт
  • Цедра трех крупных апельсинов

Соединить все ингредиенты, перемешивать, пока не растворятся соль и сахар. Довести до кипения, выключить огонь и закрыть крышкой. Остудить. Положить индейку в маринад и отправить в холодильник на сутки.

Индейка:

  • Индейка — 1 шт(10 кг)
  • Лук — 4 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Сельдерей — 2 стебля
  • Сливочное масло — 100 г
  • Вода — 900 мл

Способ приготовления:

  1. Разогреть духовку до 200 градусов.
  2. Овощи нарезать крупно, половину поместить в индейку, оставшиеся распределить по противню, предварительно смазав его сливочным маслом.
  3. Ноги птицы крепко перевязать, пропустить нитку под птицу и связать крылья на грудке.
  4. Решетку смазать подсолнечным маслом и поставить в духовку. Индейку положить на решетку грудкой кверху, Вниз поставить противень. Готовить индейку в течение полтора часа.
  5. Полить соком, скопившимся в поддоне, и запекать еще 1 час 45 минут, поливая соком каждые полчаса, одновременно поворачивая на четверть оборота. Индейка точно готова, если термометр для мяса, вставленный внутрь птицы в районе бедра, показывает 76 градусов. Перед разделкой дать постоять блюду минут 20.

Гарнир из кукурузного хлеба и орехов пекан

Гарнир из кукурузного хлеба и орехов пекан

Ингредиенты:

  • Обжаренные орехи — 300 г
  • Бекон — 8 толстых пластинок
  • Сливочное масло — 150 г
  • Лук — 3 шт
  • Сельдерей — 3 стебля
  • Лук-шалот — 3 шт
  • Шалфей (сухой) — 28 г
  • Тимьян (сухой) — 22 г
  • Яйца — 6 шт
  • Куриный бульон — 2 стакана
  • Соль и черный перец по вкусу
  • Кукурузный хлеб — 1,5 кг

Способ приготовления:

  1. Кукурузный хлеб наломать кусками и оставить на ночь подсыхать.
  2. В 100 гр масла обжарить бекон в течение 10 минут, извлечь его. На эту же сковороду выложить порезанные на средние ломтики лук, лук-шалот, сельдерей, шалфей и тимьян. Томить на медленном огне 25 минут.
  3. Хлеб перемешать с овощами и орехами, добавить 50 гр растопленного масла, яйца и стакан куриного бульона. Приправить солью и перцем, перемешать.
  4. Переложить хлебно — овощную смесь в смазанную маслом форму, накрыть фольгой и выпекать 30 минут при температуре 175 градусов.
  5. Убрать фольгу и добавить полстакана бульона. Через 10 минут залить оставшийся бульон и запекать еще 20 минут. Это и есть гарнир для индейки.
Читайте так же:
Пп рецепты из белков десерты

Праздничная индейка «Званный ужин»

Помимо замечательного вкуса, бесспорное преимущество этого блюда в том, что оно потрясающе выглядит на столе и накормить им можно большую компанию. Рецепт от «Кухня занятых людей».

Праздничная индейка

Ингредиенты:

  • Индейка целая — 3,5 кг
  • Окорок копчёный — 150 г
  • Сельдерей (корень) —250 г
  • Каштаны варёные — 150 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Изюм без косточек — 20 г
  • Бульон куриный или на травах — 250 мл
  • Виски — 250 мл
  • Масло сливочноe — 30 г
  • Паприка сладкая молотая — 1 ч.л.
  • Соль по вкусу

Способ приготовления:

  1. Сначала готовим ингредиенты для начинки. Для этого необходимо замочить изюм в виски, порезать лук и корень сельдерея небольшими кусочками. В эту же заготовку пойдут каштаны и копчёный окорок. Если вы купили индейку, не очищенную от внутренностей (сердце, печень и т.д.), то внутренности тоже следует добавить в начинку.
  2. Складываем все ингредиенты в миску, солим. Измельчаем погружным блендером. Должна получится густая однородная масса.
  3. Этой массой наполняем потрошёную индейку.
  4. С помощью веревки крепко связываем ножки, чтобы отверстие с начинкой было плотно закрыто. Натираем птицу солью и паприкой.
  5. Обмазываем сливочным маслом, кладём в довольно глубокий лоток и ставим в разогретую до 240 градусов духовку. Готовим 20 минут.
  6. Спустя это время вынимаем индейку из духовки и поливаем бульоном. Убавляем температуру духовки до 160 градусов и продолжаем готовить птицу в течение 3 часов, периодически поливая образовавшимся соком.

Подаём к столу с любым гарниром по вкусу. Отличный вариант — румяный картофель.

Индейка по-французски

Индейка по-французски

Ингредиенты:

  • Индейка средних размеров— 1 шт
  • Смесь чёрного молотого перца, соли и орегано—1 ст. л.
  • Чеснокк—2 головки
  • Лимонный сок—2 ст. л.
  • Свежевыжатый апельсиновый сок—1 стакан
  • Белое сухое вино—1 стакан

Способ приготовления:

  1. Хорошо промыть индейку, просушить, сделать в тушке небольшие надрезы, чтобы она легко замариновалась.
  2. Измельчить головку чеснока, смешать с солью и специями, вином и соком. Поместить индейку в маринад, в надрезы спрятать чесночные дольки.
  3. Накрыть птицу в лотке, а еще лучше убрать в вакуум или замотать в пищевую пленку и отправить в холодильник на 5-6 часов, периодически переворачивая, «массажируя».
  4. Духовку разогреть до 160 градусов, положить туда замаринованную птицу на противень с силиконовым ковриком и готовить 4-5 часов, по возможности поливая соком каждые полчаса. Вдруг кто-то не пойдет на службу.

Индейка от шефа

Рецепт от шеф-повара Василия Емельяненко.

Запекаем огромную индейку в духовке. Супер маринад из базилика и прекрасная начинка из апельсинов и лука. Больше восьми — десяти килограммов индейку лучше не брать, она может просто не влезть в духовку.

Ингредиенты:

  • Индейка — 6 кг
  • Апельсин — 3 шт
  • Лимон — 1 шт
  • Лук — 2 шт
  • Зелёный базилик — пучок
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Сливочное масло— 1 пачка
  • Оливковое масло
  • Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Горелкой обжигаем перышки. Хвост ни в коем случае обрезать нельзя, так как перед запеканием индейку нужно будет перевязать.
  2. У кого есть время и желание, индейку можно заранее просолить. В десяти литрах воды растворить килограмм соли и опустить тушку в соленый раствор. У нас упрощенный вариант, индейку просаливать не будем.
  3. Пачку масла (предварительно полежавшую немного при комнатной температуре) кладём в миску и натираем в неё цедру одного апельсина, немного цедры лимона и выдавливаем два больших зубчика чеснока. Добавляем соль, перец и крупно нарезанные листья зеленого базилика, выжимаем одну большую дольку лимона и наливаем немного оливкового масла. Тщательно разминаем рукой и заталкиваем эту масляную смесь индейке под кожу, желательно дойдя до грудки, чтобы пропиталось и мясо. Внутри и снаружи также смазываем всю индейку.
  4. Начинять тушку будем апельсинами, так как они сладкие и очень ароматные. Срезаем с них «шляпки», нарезаем три апельсина крупными кусками. Отправляем часть апельсиновых кусочков внутрь индейки, далее кладём туда луковицу, нарезанную на четыре части, остатки апельсина, еще одну нарезанную луковицу и три зубчика чеснока. Набиваем индейку до отказа.
  5. Чтобы после запеканием индейка имела красивый и аккуратный вид, до запекания ее нужно перевязать. Перевязываем кулинарной нитью ножки между собой, далее — привязываем их к хвосту. Крылья подворачиваем под спину.
  6. На противень, застеленный пергаментом, перекладываем индейку. Если у вас есть термощуп, то он должен будет показывать 65 градусов внутри индейки, когда птица готова. А пока термощуп для мяса загоняем под грудную кость индейки и отправляем её в духовку при температуре 120 градусов примерно на два часа. Индейка должна медленно прогреться. Самое главное — достичь определенной температуры внутри мяса.
  7. Как только термощуп покажет нужную температуру, достаем индейку. Поливаем выделившимся маслом и соком и отправляем обратно в духовку. Поднимаем в духовке температуру до максимума, чтобы получить красивую корочку, ждём три-пять минут и выключаем.
Читайте так же:
Рецепт приготовления десерта из маскарпоне

Достаем готовую индейку. Даём ей немного «отдохнуть». Горячей резать индейку нельзя, иначе вытечет весь сок.

Зефир от энди шефа из яблок

1. Для приготовления зефира можно использовать детское пюре или можно сделать яблочное пюре самим. Понадобится около 6 средних яблок любого сорта. Помыть, удалить сердцевину и поставить запекаться в духовку при 200 С на 40-60 минут. На данном этапе яблоки можно посыпать корицей и ванилью по вкусу. Готовое пюре перетереть через сито, если оно получилось жидковатое, то уварить до более густой консистенции.
2. Остывшее яблочное пюре взбить с белком до светлой, пышной массы, похожей на меренгу.
3. Параллельно начинаем варить сахарный сироп. На огонь ставим 350 г сахара и 150 г воды. Ждем, когда сироп достигнет 80 С, и всыпаем 50 г сахара и 8 грамм агара,не торопясь. Сироп должен нагреться до 110С и только тогда вливаем его тонкой струйкой во взбивающееся пюре с белком.Взбивать до плотных пиков.
4. Отсадить зефир на пергамент с помощью кондитерского мешка и вашей любимой насадки, оставить при комнатной температуре стабилизироваться на сутки.
5. По вкусу и желанию соединить 2 половинки друг с другом и обвалять в сахарной пудре.

✔ Понравился рецепт? Сохрани себе ⇓ ⬇ ⇓

Cooking Chef expert

Современная кухня – увлечение и вдохновение!

Яблочный зефир

Зефир — вкус знакомый с детства. Достаточно полезный десерт, ведь все его компоненты натуральные. Содержит большое количество сахара, а следовательно и калорий, но для детей и взрослых ведущих активный образ жизни и расходующих много энергии — вполне подойдет.

Ингредиенты для сиропа:

1) В чашу кухонной машины налейте 500 мл воды и установите насадку пароварка. Также установите защитную крышку от пара. У яблок удалите плодоножку и сердцевину. Выложите яблоки в пароварку.

2) Установите температуру на максимум 140 оС. Задайте время приготовления 20 минут при помощи таймера. Установите регулятор скорость в положение (3). Закройте чашу крышкой, чтобы пар оставался внутри.

3) Установите в чашу насадку сито для протирания АТ930А с мелким ситом, шершавой стороной вверх. Яблоки разрежьте на 4 части и положите в сито. Включите кухонную машину на небольшую скорость на 2-3 минуты.

Примечание: если у вас нет насадки сита для протирания, тогда отделите мякоть от шкурок при помощи ложки и измельчите мякоть до состояния пюре при помощи насадки блендер или кухонный комбайн.

4) Пока яблочное пюре остывает, приготовьте сироп. Смешайте агар-агар с водой. Добавьте эту смесь и сахар в чашу кухонной машины. Установите насадку гибкий взбиватель.

5) Установите температуру на 120 оС, регулятор скорости на режим помешивания (2).

6) На приготовление сиропа понадобиться примерно 10 минут. Проверьте готовность сиропа, окунув в него лопатку или ложку, должна образовываться нить.

7) В чашу кухонной машины установите венчик, положите 250-300 г яблочного пюре, сахар, ванильный сахар. Включите среднюю скорость.

8) Добавьте и яичный белок. Взбивайте на высокой скорости до образования пышной белой массы. Объем массы увеличивается в два раза.

9) Продолжая взбивание тонкой струйкой добавьте сироп. И продолжайте взбивать до образование плотной и устойчивой массы.

10) Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на пергаментную бумагу. Форма и размер на ваше усмотрение.

Примечание: в половину массы для зефира был добавлен ежевичный конфитюр (2 ст.л.) для придания зефиру розового цвета. Также можно использовать пищевые красители.

11) Оставьте зефир подсыхать при комнатной температуре в течении суток.

12) Соедините зефир попарно и присыпьте сахарной пудрой. Храните зефир в емкости с крышкой.

Ингредиенты

Банан (крупный) — 2 шт.

Яблоко (крупное) — 2 шт.

Ваниль — по вкусу

Белок яичный — 1 шт.

Краситель пищевой — по желанию

Пудра сахарная — для посыпки готового зефира

  • 203 кКал
  • 2 ч.
  • 2 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Этот зефир я готовлю уже не первый раз, он получается очень нежным и очень сладким, но таким и должен быть зефир, правда? Процесс приготовления довольно долгий, так что запасемся терпением и временем, активное время приготовления зефира — около 2 часов, затем понадобится 24 часа, чтобы зефир стабилизировался и приобрел нужную структуру при комнатной температуре.

К сожалению, домашний зефир не хранится долго, ведь он полностью натуральный (не считая красителя по желанию). Да и как такое лакомство можно сохранить? Но все же 4-5 дней в герметичном контейнере при комнатной температуре зефир останется свежим и вкусным, затем он начнет подсыхать, а сахар в его составе — кристаллизоваться, то есть зефир будет становиться "крупинчатым".

Читайте так же:
Презентация технология приготовления десерта

Для приготовления бананового зефира понадобятся спелые бананы и, желательно, кислые яблоки. Приготовление начинаем с фруктовой основы.

Яблоки разрезаем пополам, удаляем семенную коробочку и нарезаем произвольными кусочками, выкладываем в сотейник, добавляем 1-2 ст.л. воды (в ингредиентах эта вода не учтена).

Доводим яблоки до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем сотейник крышкой и томим яблоки до размягчения (около 15 минут). Далее протираем яблоки через сито, бананы освобождаем от кожуры и нарезаем произвольными кусочками, перекладываем в стакан блендера, туда же добавляем яблочное пюре.

С помощью погружного блендера измельчаем вместе яблоки и бананы до получения однородного пюре, выкладываем его в сотейник и начинаем уваривать на медленном огне, не накрывая крышкой. Это очень важный этап — фруктовую основу нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО хорошо уварить, выпарить лишнюю влагу, иначе зефир на выходе будет мокрым.

Во время уваривания пюре будет "плеваться" и булькать, так что проявляем осторожность и постоянно помешиваем. За время уваривания пюре станет плотным и уменьшится в объеме, если лопаточкой отодвинуть пюре на одну сторону сотейника, оно не будет течь, а будет медленно и лениво возвращаться обратно. На этот этап у меня ушло около 15 минут.

Из получившегося пюре для приготовления зефира нам понадобится 250 гр. У меня лишнего пюре осталось буквально пара столовых ложек. Конечно, их можно скушать.

Итак, 250 г фруктового пюре смешиваем со 150 г сахара, добавляем ваниль и пока отставляем в сторону.

В чистый сотейник насыпаем агар и заливаем его водой (160 мл), оставляем на 15-20 минут.

Далее начинается ОЧЕНЬ активный и почти непрерывный процесс, а точнее, мы параллельно будем делать два процесса: варка агарно-сахарного сиропа и взбивание фруктовой основы с белком, поэтому к этому моменты все должно быть под рукой.

Сотейник с замоченным агаром ставим на медленный огонь и начинаем подогревать, доводим почти до кипения, иногда помешиваем. К моменту добавления сахара агар должен почти полностью раствориться.

Пока агар доходит до кипения, перекладываем фруктовую основу в подходящую посуду и начинаем взбивать миксером на высоких оборотах. Взбиваем до тех пор, пока масса не посветлеет и слегка не увеличится в объеме.

Как только это произошло, добавляем половину яичного белка и продолжаем взбивать, масса побелеет и еще больше увеличится.

Добавляем оставшуюся часть яичного белка и продолжаем взбивать до образования плотной пышной массы, состояния мягкого пика. Теперь смесь можно подкрасить, я начала с двух капель зеленого красителя — для получения нужного мне цвета (нежно-мятного) понадобилось 4 капли.

Продолжаем взбивать массу до получения однородного цвета, консистенция — твердый пик — как для приготовления безе.

Для приготовления зефира удобнее всего стационарный миксер, но я пользуюсь ручным миксером, поэтому приходится прерываться, отвлекаясь на варку сиропа.

Итак, как только агар закипел, добавляем оставшийся сахар (400 г). Помешивая, доводим сироп до кипения, убавляем огонь и варим, периодически помешивая. По времени — это около 10 минут, визуально сироп сильно увеличится в объеме, будет активно кипеть и тянуться ниткой, если поддеть его лопаточкой. Если есть кулинарный градусник — еще лучше, варим до температуры 110 градусов.

Агарно-сахарный сироп готов, снимаем его с огня и даем остыть буквально несколько минут, чтобы процесс кипения сиропа прекратился, но не остужаем сироп ниже 80 градусов.

Вновь включаем миксер. По стенке миски вливаем горячий сироп в белковую массу, не прекращая взбивания. Следим, чтобы горячий сироп не попал на венчики миксера, иначе горячие брызги полетят во все стороны.

После добавления сиропа масса сильно увеличится в объеме, станет глянцевой. Взбиваем до охлаждения массы, но помним, что агар начинает стабилизироваться уже при температуре ниже 40 градусов, то есть отсаживать зефир начинаем, когда масса станет приятно-теплой. Я проверяю, когда нужно остановить взбивание так: обмакиваю кончик пальца в массу, если масса уверенно держит форму (твердый пик), то перекладываю её в кондитерский мешок.

Далее делаю пробную зефиринку. Если она не растекается и держит форму, значит, можно отсаживать остальной зефир.

Форму бананового зефира можно делать любую, я сделала классическую форму, а также форму елочек, может быть идея пригодится Вам перед Новым годом и Рождеством. Оставляем зефир стабилизироваться при комнатной температуре на 24 часа, ничем не накрывая. Готовый зефир щедро посыпаем сахарной пудрой.

А дальше можно творить волшебство! Зефир классической формы соединяем попарно.

Фигурные зефирки можно украсить, как новогодние елочки, или сделать их забавными снеговиками. Для этого я использовала кондитерский гель, можно использовать растопленный шоколад.

И еще немного фантазии, и банановый зефир превращается во вкусное украшение горячего шоколада.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector