Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Печенье с вареными желтками

Печенье с вареными желтками

Печенье с вареными желтками

После того, как закончится праздник Пасха, у многих остается несчетное количество вареных яиц. Лично я люблю их использовать в двух рецептах — это пикантный салат, который наверняка все вы знаете, и печенье, о котором и пойдет сегодня речь.

Да-да, из вареных желтков можно приготовить очень вкусное, нежное, тающее во рту печенье. Причем готовится оно элементарно и не требует больших затрат времени. Вы не знали о таком? Сейчас я вас научу.

Если вы большой сладкоежка, то увеличьте количество сахарной пудры грамм на 10-20. Сахар использовать не рекомендую — он не особо успевает раствориться. Если только хорошенько перемешать его с расплавленным маслом. Пудру можно спокойно сделать самим. Просто измельчите сахар в кофемолке и готово.

Если нет или не хотите добавлять орехи, просто возьмите 250 грамм муки.

Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
  • Общ.актив. время готовки: 45 минут 25 минут
  • Количество порций: 35 порций
  • Калорийность (100g): 473 ккал
  • Стоимость: средняя стоимость

Как приготовить печенье с вареными желтками.

Ингредиенты:
  • Желток яичный – 5 шт. желтки уже сваренных яиц.
  • Масло сливочное – 140 г
  • Мука пшеничная – 200 г
  • Орехи лесные – 50 г
  • Сахарная пудра – 50 г для теста.
  • Сахарная пудра – 50 г обвалять печенье.
  • Какао-порошок – 20 г обвалять печенье.
  • Соль – 1 щепотка (-и)

Приготовление: Шаг 1

Делается печенье из желтков предельно просто!

Лесные орехи (фундук) слегка обжарить на сковороде и измельчить в кофемолке.

Яйца почистить, белки в сторону, нам понадобятся только вареные желтки. Просто раскрошите их руками.

Растопить сливочное масло. Оно еще теплое? Прекрасно! Теплое тесто намного приятнее и легче лепится. В миске замесить тесто из муки, масла, молотых орехов, соли, сахарной пудры (40 грамм) и раскрошенных желтков. Оно получается приятным и податливым.

Шаг 2

Противень выстелить бумагой для выпечки (не обязательно).

Из теста скатать шарики, величиной с небольшой грецкий орех. Выкладываем их на противень, слегка формируя сверху пальцами и легонько прижимая, в виде этакого трюфеля.

Шаг 3

Ставим в разогретую до 160-170″ духовку примерно на 15 минут. По прошествии этого времени духовку выключить, приоткрыть и дать печенью еще минут 10 подсохнуть. Остудить.

Шаг 4

В тарелку просеять сахарную пудру (50 грамм) и какао-порошок. Хорошенько перемешать и обвалять наше печенье.

Безе, крем-брюле, «Павлова», макаруны и другие рецепты с яичными белками и желтками

Десерты на основе яичных белков и желтков нежны, воздушны и исключительно вкусны. А если вы готовите их сами, их к тому же совсем несложно сделать менее калорийными, просто уменьшив в них количество сахара. Вот несколько отличных идей от лучших шеф-поваров.

Читайте так же:
Блэк десерт рецепты для новичков

Фото к статье: Безе, крем-брюле, «Павлова», макаруны и другие рецепты с яичными белками и желтками

Меренгита (домашнее мороженое)

Ирма Джахая, шеф-повар ресторана «Цыцыла»:

«Если вы любите мороженое, готовьте его дома сами. Так вы точно будете знать, что в вашем десерте нет ни консервантов, ни красителей, ни других вредных ингредиентов. Вот самый простой рецепт этого лакомства. Тщательно взбейте 1 яичный белок с 1 ч. л. сахара, затем добавьте горсть ягод или 100 г фруктов и взбейте еще раз. Полученный мусс заморозьте. И вот еще одна, чуть более сложная версия домашнего мороженого с вкуснейшей меренгой и взбитыми сливками».

Ингредиенты (на 4 порции): 400 г сахара, 5 яичных белков, 400 г кондитерских сливок, 250 г сахарной пудры, шоколадный сироп и мята для подачи.

Инструкция. Взбейте белки с сахаром в очень густую массу. Переложите массу в кондитерский мешок и выдавите на противень, застеленный пергаментом. Запекайте в духовке 1 час при температуре 90°С. Остудите. Кондитерские сливки взбейте с сахарной пудрой до густоты. Смажьте безе взбитыми сливками и уберите в морозилку на сутки. Получившееся мороженое перед подачей полейте шоколадным сиропом и украсьте свежей мятой.

Мороженое, запечённое в мягком безе

Николай Хрусталев, шеф-повар ресторана «Маркет»:

«Этот рецепт был придуман мной к 10-летнему юбилею ресторана “Маркет”, и вот уже четвертый год остается хитом продаж в нашем десертном меню. Его особенность в том, что внутри горячего мягкого безе прячется бисквит с холодным мороженым. Для приготовления этого блюда вам потребуется определенное кулинарное мастерство. Но если с ним справитесь, я не удивлюсь, что десерт станет вашим фирменным угощением, и вы будете удивлять им гостей и близких». Ингредиенты (на 4 порции): 11 яиц, 6 яичных белков, 1 ст.муки, 2 ст. сахара, 10 г разрыхлителя, 100 мл сахарного сиропа, 100 мл черносмородинового ликера, 1 ст. вишневого варенья с ягодами, 200 г пломбира.

Инструкция. Для бисквита: перемешайте миксером муку с 1 стаканом сахара, яйцами, разрыхлителем. Раскатайте тесто на два противня, выложенных бумагой для запекания. Выпекайте 10 минут в духовке при температуре 180°С. Готовые бисквиты остудите, затем нарежьте под форму. Пропитайте бисквиты смесью сахарного сиропа и черносмородинового ликера, уложите в форму и набейте форму сверху пломбиром. Закройте пленкой и уберите в морозилку на 1 час. Смешайте до густой белой пены белки и оставшийся сахар. Перед подачей достаньте мороженое из морозилки, облейте мягким безе и поставьте на 2–3 минуты в духовку, разогретую до температуры 240°С. Подавайте безе с вишневым вареньем.

Десерт «Просто Павлова»

Рецепт от сети ресторанов ObedBufet

В 1926 году русская балерина Анна Павлова гастролировала по Новой Зеландии и Австралии, после чего появилось множество видов одежды, косметики, парфюмерии и десертов с ее именем. В том числе, десерт «Анна Павлова», который делают из безе, взбитых сливок, ягод или фруктов. В Австралии в него чаще всего в качестве третьего ингредиента добавляют клубнику, в Новой Зеландии — иногда киви и маракуйю. А в Великобритании — малину. «Павлову» делают в виде большого торта или как порционные пирожные.

Читайте так же:
Десерт ладу рецепт индийский

Ингредиенты (на 4 порции): 4 яичных белка, 200 г сахара, 1 ч. л. белого винного уксуса, 1 ч. л. крахмала, 1/2 ч. л. ванили, 700 г клубники (можно замороженной), 3 ст. л. сахарной пудры, 200 мл сливок.

Инструкция. Духовку разогрейте до 150°С. Белки взбейте с сахаром до жестких пиков, прибавьте уксус, крахмал и ваниль. Выложите меренгу кругом на пергамент и выпекайте час. Дайте остыть в духовке. Половину клубники протрите в пюре. Оставшуюся нарежьте на кусочки. Сливки взбейте с 1 ст. л. сахарной пудры. Выложите взбитые сливки и клубнику на меренгу, полейте сверху клубничным соусом и посыпьте оставшейся сахарной пудрой.

Макаруны

Марина Носова, шеф-кондитер ресторана Valenok :

« Когда вы готовите традиционные итальянские макаруны, или макарони, главное, не забывать, что взбитые белки очень быстро оседают. Поэтому духовку обязательно разогрейте заранее, приготовьте также противень или специальный силиконовый коврик для макарони. Взбивать белки надо до пиков. Для проверки возьмите немного массы пальцами: сахар не должен чувствоваться. Следите также, чтобы в посуду или венчик не попал яичный желток, так как он не позволит как следует взбить белки и ваши макарони получатся плоскими. И непременно соблюдайте пропорцию 50 г сахара на 1 яичный белок, так как без этого ваши пирожные могут получиться мягкими и липкими внутри».

Ингредиенты (на 10 порций): 10 яичных белков, 500 г сахара и еще немного по вкусу, 50 г сливочного масла, 2 г сухого пектина или желатина, 700 г ягодного пюре, 200 мл сливок, пищевые красители разных цветов.

Инструкция. Взбейте белки с сахаром, разделите взбитые белки на части и в каждую добавьте пищевой краситель своего цвета. При помощи кондитерского мешка на противень, застеленный пергаментом, выдавите блинчики того размера и формы, какими планируются будущие макарони. Выпекайте 10–12 минут в духовке, разогретой до 130 °С . Остудите. Для начинки соедините в сотейнике ягодное пюре, пектин или желатин, сливки, сливочное масло и сахар по вкусу. Доведите до кипения. На медленном огне интенсивно взбивайте венчиком и заваривайте массу до загустения. Возьмите две половинки макарони и склейте их при помощи начинки. Остудите. Храните получившиеся макарони в холодильнике.

Кокосовый крем-брюле

Ампорн Чоэнг-Нгам, бренд-шеф отеля Conrad Koh Samui :

«Крем-брюле — вот куда пойдут яичные желтки, оставшиеся после приготовления безе или меренги. Мы предлагаем вам не классическую версию, а более интересную, тропическую — с кокосовой мякотью и молоком. Чтобы подача десерта получилась еще более эффектной — делайте блюдо не в обычной посуде, а в скорлупе кокосовых орехов».

Читайте так же:
Десерт бекон небес рецепт

Ингредиенты (на 4 порции) : 11 яичных желтков, 150 г сахара, 1/2 л кокосового молока, 400 г ванильного мороженого, 200 мл сливок, 4 кокосовых ореха, 4 стручка ванили.

Инструкция. У кокосового ореха срежьте верхнюю часть и поставьте его в духовку на 30 минут при самой слабой температуре. Достаньте из кокоса ложкой всю мякоть, остудите ее, смешайте с кокосовым молоком, сливками, яичными желтками, сахаром и ванилью. Перемешайте, поставьте на 40 минут в остывающую духовку (35–40°С). В пустой кокос положите слегка подтаявшее ванильное мороженое и уберите в морозилку. Выньте из кокосового крема ваниль. Разложите крем сверху на мороженое в кокосовых орехах и подавайте к столу.

Сабайон с манго и клубникой

Андрей Богданович, шеф-кондитер ресторана Novikov :

«Если у вас остались желтки после безе, а с крем-брюле возиться лень, то вот вам еще один прекрасный, довольно простой рецепт. Возьмите любые фрукты или ягоды — свежие или замороженные (мы выбрали банан, клубнику и манго). Добавьте к ним яичные желтки, немного шампанского или белого сухого вина и легкий десерт готов. Кстати, количество сахара в рецепте можно уменьшить, чтобы получилось более диетическое блюдо.

Ингредиенты (на 2 порции) : 4 яичных желтка, 100 г сахара, 1 банан, 4 шт. клубники, 1 манго, сок 1 лайма, 1/2 ст. сухого белого вина или шампанского, 1/2 ч. л. рома или коньяка, свежие ягоды для украшения (по желанию).

Инструкция. Мякоть манго нарежьте кубиками, банан и клубнику — кружочками. Все фрукты и ягоды смешайте с соком лайма и разложите по двум мисочкам. Желтки взбейте с сахаром, добавьте алкоголь, перемешайте. Сотейник средней величины поставьте на огонь, выложите крем в металлическую миску и готовьте на водяной бане, непрерывно взбивая. Когда масса станет пышной, белой и перестанет стекать с ложки, крем снимите с огня. Залейте полученным кремом подготовленную фруктово-ягодную смесь и обожгите горелкой (или в духовке в режиме «гриль»). По желанию украсьте свежими ягодами.

Желтки яичные на десерт

Желтки яичные на десерт Смотреть слайдшоу

16217 15992 15899 15895

О рецепте десерт из желтков яичных

Ингредиенты:

желтки2 шт
варенье2 ч. л.
любое, любимое (зд. — малиновое)
соль1 щеп.
вода для варки500 мл

Приготовление десерт из желтков яичных

  • Шаг 1

Приготовление десерт из желтков яичных : шаг 1

Приготовление десерт из желтков яичных : шаг 2

Приготовление десерт из желтков яичных : шаг 3

Приготовление десерт из желтков яичных : шаг 4

Ну надо же! Такого чуда еще не видела.

вот это да, классный рецепт!

Друзья, пробуйте обязательно, рекомендую! Я и сама не верила, настолько ЭТО вкусно получилсь! Консистенция у желтков мягкая, нежная, и варенье таак подходит, невероятно!

Спасибо Кетеван, я, так обязательно попробую вечером,когда все соберутся дома.

Гали-на, Жду впечатлений, моим понравился “десертик” , очень интересно узнать мнение неитральных дегустаторов

Кетеван…очень оригинально и необычно!

პავლე.მადლობა და აუცილებლად დააგემოვნეთ, არ ინანებთ !
Пал Саныч, спасибо и непременно пробуйте, не пожалеете!

Читайте так же:
Зефирное настроение воздушный десерт отзывы

Кетеван, я таки их приготовила.Необычно конечно,но вкусно. Ели тоже с малиновым вареньем.
Спасибо!

15895

И я приготовила, с калиновым желе. Необычно, но вкусно, спасибо!

15899

У меня вишневое варенье.
Необычный вкус.

15992

Елена, спасибо что решили пробовать этот необычный десерт, вкус лично мне нравится, и еще нравится структура отдельно проваренного яичного желтка – мне напоминает структуру отваренных тельячих мозгов.

Да еще, тарелка у вас такая яркая и веселая, я сразу не догадалась какое тут выложено блюдо, думала салат какой-то

Зачем отделять белки от желтков в выпечке: что лучше для теста желток или белок?

Яйца играют важную роль для приготовления пирогов, тортов и печенья, потому что выступают в качестве клея для сухих и жидких ингредиентов, а также несут ответственность за структуру и стабильность смесей. При использовании целых яиц или отдельно его компонентов их функции меняются. То, что умеет белок не может сделать желток, и наоборот. Вот почему важно понимать зачем отделять белки от желтков и какие функции они выполняют в выпечке. Сегодня редакторы МПР отправились в кондитерскую, чтобы разобраться в разнице между этими двумя ингредиентами и узнать истинное предназначение куриного яйца в приготовлении идеального домашнего пирога.

Зачем отделять белки от желтков в выпечке

Зачем добавлять яйца в выпечку?

Куриные яйца состоят из жиров, белков и воды. Когда это трио объединяется, то выполняет много полезных функций в замешивании идеального теста:

  • связывают сухие и жидкие ингредиенты вместе, придавая пирогам прочную структуру
  • благодаря содержанию большого количества воды способствуют разрыхлению
  • придают пирогам насыщенный цвет и запах: чем больше яиц в рецепте, тем более насыщенный желтый оттенок у бисквита
  • делают бисквиты нежными и влажными.

Роль яичного белка в выпечке: зачем добавляют в тесто белок?

Белок составляет 65% куриного яйца и на 85% состоит из воды, из-за чего выполняет совершенно другие функции при выпекании бисквитов чем его желтый брат.

Для сравнения: желток содержит 50% воды, 16% белков, 32% жиров и по 1% минеральных веществ и углеводов. У белка только 85% приходится на воду. Здесь низкое содержание белков — 13% и жиров — 0,3%.

Зачем добавляют в тесто яичные белки:

  • легко взбиваются в воздушную пену, которая разрыхляет тесто, делает его пышным и высоким
  • не влияют на вкус пирогов, а потому нет ярко выраженного яичного привкуса
  • сами по себе сушат выпечку, но в тандеме с большой порцией сахара сохраняют ее влажной, хороши для рассыпчатого сухого теста.

LEBEN Миксер электрический 300 Вт, 5 скоростей, корпус металл, арт.№ 269-038

LEBEN Миксер планетарный, 600Вт, чаша 4 л, пластик, нерж. сталь, арт.№ 269-022

LEBEN Миксер кухонный 150Вт, 5 скоростей, 4 насадки на подставке, арт.№ 269-014

LEBEN Миксер кухонный 100Вт, 7 скоростей, 2 пары насадок, пластиковая чаша 2л, арт.№ 269-013

Роль яичного желтка в выпечке: зачем добавляют желток в тесто

Желток содержит высокую концентрацию жира. Когда рецепт пирога требует именно желтков, значит, тесту для достижения идеальной консистенции нужен жир и способность желтка к эмульгированию (соединению разных по структуре продуктов). Еще одна важная особенность яичного желтка — предотвращать взбивание белков в пену, а потому если это необходимо, яйцо следует разделять на две части.

Читайте так же:
Року сан десерт отзывы

Зачем добавлять в тесто желтки:

  • чтобы придать пирогу насыщенность за счет жирности
  • чтобы легко объединить жидкости и жиры в однородную смесь и добиться идеальной текстуры (особенно это важно при приготовлении домашних соусов и майонезов), с желтками получается однородное гладкое тесто
  • чтобы придать бисквиту цвет и характерный запах
  • чтобы сгустить смеси при нагревании, что необходимо для приготовления заварного крема.

MILLIMI Форма для запекания и сервировки прямоугольная с ручками, керамика, 31х19,5х7см, красный, арт.№ 826-341

MILLIMI Форма для запекания и сервировки круглая, керамика, 22х5см, рельеф, 2 цвета, арт.№ 826-336

MILLIMI Форма для запекания и сервировки круглая с ручками, керамика, 29,5х25,5х6см, рельеф, 2 цвета, арт.№ 826-334

MILLIMI Форма для запекания и сервировки круглая с ручками, керамика, 29,5х25,5х6см, красный, арт.№ 826-333

Что лучше для выпечки — желтки или белки и каковы их ключевые функции?

Желтки придают тесту бархатистую текстуру и обладают уникальной способностью связывать жиры и жидкости в единое неразрывное целое. Этот процесс помогает создать из ингредиентов однородную смесь, а также обеспечивает равномерное распределение жидкостей и жиров для получения кремообразных консистенций.

Когда яичные белки используются отдельно, они играют совершенно иную роль, особенно в взбитом состоянии. Взбивание яичных желтков — это процесс мощной аэрации, во время которых смесь наполняется миллионами воздушных пузырьков.

Взбитая белковая масса выполняет функцию натуральной закваски для нежных бисквитов. Под воздействием горячего воздуха в духовом шкафу воздушные пузырьки внутри теста начинают расширяться и заставляют его подниматься без дрожжей. Кстати, интересный факт: до изобретения разрыхлителя взбитые яичные белки вполне успешно его заменяли в время приготовления пышных тортов и печенья.

Если же вы используете в рецепте целые куриные яйца, то получаете сразу все преимущества этих двух компонентов. Но кондитеры признают, что целое яйцо не такой хороший эмульгатор как желток, но тем не менее отлично подходит для выпечки печенья и тортов.

При нагревании яйца затвердевают, благодаря чему пироги приобретают должную структуру. В то же время они делают домашний хлеб мягче с более легкой текстурой и более нежной крошкой.

При смешивании с сахаром яичная смесь насыщается воздухом и потом придает пирогам необходимую пышность, влагу и аромат.

Но если использовать желтки и белки по отдельности в одном рецепте, они проявят свои лучшие стороны. Пока первые помогут замесить гладкую однородную смесь, вторые придадут ей пышности, воздушности и стабильности.

Желток — это загуститель и связывающее звено между всеми ингредиентами. Благодаря высокому содержанию жира дарит тесту мягкость, влажность и гладкость. Взбитый белок придает тесту легкость и выполняет роль разрыхлителя — помогает ему подниматься во время выпечки в духовке. В целом куриное яйцо помогает замесить тесто, соединив сухие, жирные и жидкие компоненты в одно целое, сделать выпечку мягкой и нежной.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector