Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт захер рецепт с фото пошагово классический

Торт захер рецепт с фото пошагово классический

Торт Захер. Классический рецепт с вишней, какао, кремом, абрикосовым джемом от Юлии Высоцкой, Бабушки Эммы, Татьяны Литвиновой торт захер

Торт Захер – это шоколадный десерт австрийского происхождения. Его классический рецепт предполагает выпекание бисквитных коржей и их покрытие глазурью с добавлением шоколада. Кроме того, в десерте используется прослойка абрикосового джема.

История торта Захер началась в 1832 году, когда принц Меттерних приказал своему личному шеф-повару создать специальный десерт для нескольких важных гостей. Но главный кухонный специалист заболел, поэтому задание было передано 16-летнему мальчику по имени Франц Захер, который был учеником повара.

Молодой человек, очевидно, проделал большую работу, так как его торт стал одним из самых популярных в мире. На сегодняшний день оригинальный рецепт является секретным и используется только в одноименном отеле. Там продают торт, имеющий сверху печать из шоколада.

Кроме того, в Австрии работает кондитерская «Демель», которую в свое время основал один из потомков Франца Захера. В ней предлагают торт, также считающийся оригинальным, рецептура которого немного отличается. Существуют также другие десерты, сильно напоминающие классический Захер – это Принц-регентский торт и Прага.

Название тортаГде можно купить оригинальный десертОсновное отличие
Классический ЗахерВена, отель «Захер»шоколадный бисквит без крема, со слоем абрикосового джема между коржами, в шоколадной глазури
Захер ДемельВена, кондитерская «Демель»шоколадный бисквит без крема, со слоями абрикосового джема между коржами, на поверхности и по бокам, в шоколадной глазури
ПрагаМосква, ресторан «Прага»шоколадный бисквит с кремом, со слоями абрикосового джема между на поверхности и по бокам, в шоколадной глазури
Принц-регентскийМюнхен, многие кондитерские8 тонких бисквитных коржей с шоколадным кремом, с толстым слоем абрикосового джема на поверхности, в шоколадной глазури

Приготовление десерта состоит из двух этапов: выпечки бисквита (слоев торта) и его покрывании шоколадной глазурью (в некоторых случаях ганашем). Этот вариант наиболее приближен к оригиналу.

Классический рецепт

Торт Захер, классический рецепт которого больше всего напоминает австрийский оригинал, готовят из качественного горького шоколада. В середине десерта используется прослойка абрикосового джема.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить торт Захер по классическому рецепту, понадобится:

  • 200 г горького шоколада (не менее 70% какао, без сахара);
  • 200 г сливочного масла;
  • 200 г сахара;
  • щепотка соли;
  • 8 яичных желтков и 8 белков, по отдельности;
  • 1 пакетик ванильного сахара;
  • 230 г муки;
  • масло для смазывания формы.

Для начинки:

  • 4 ст. л. абрикосового джема.

Для глазури (внешнего слоя):

  • 200 г горького шоколада;
  • 0,25 л горячей воды;
  • 150 г сахара.

Пошаговый процесс приготовления

Торт Захер (классический рецепт) готовят следующим образом:

  1. Необходимо разломать шоколад на кусочки и растопить на водяной бане или в пароварке, затем дать ему полностью остыть, поставив емкость с ним в кастрюлю с холодной водой (однако шоколад должен оставаться мягким).
  2. Далее нужно смешать масло с шоколадом до получения однородной массы, добавить соль и сахар и перемешивать еще 5 мин., после чего влить яичные желтки и взбивать до образования густой пены, постепенно всыпать ванильный сахар.
  3. Белки требуется взбить отдельно до твердых пиков, а затем аккуратно смешать с шоколадной массой.
  4. Затем необходимо просеять в смесь муку и тщательно перемешать.
  5. После этого форму для выпечки следует застелить пергаментом и смазать маслом, заполнить тестом и разровнять поверхность.
  6. Выпекать бисквит требуется в предварительно нагретой духовке в течение 80 мин. при температуре 160°C на самой нижней решетке.
  7. Когда корж будет готов, нужно дать ему остыть в форме, затем острым ножом аккуратно обрезать края, затем вытряхнуть его на решетку для охлаждения и снять пергаментную бумагу.
  8. Когда изделие остынет, следует разрезать его горизонтально пополам.
  9. Затем необходимо разогреть джем в кастрюле и размешать до получения однородной массы, после чего равномерно распределить по обеим половинам коржа и склеить их, а затем намазать поверхность и боковые стороны, и отложить для впитывания.
  10. Для приготовления глазури требуется разрезать шоколад на кусочки и залить горячей водой в кастрюле, размешать до однородной массы и добавить сахар.
  11. Далее нужно варить смесь в течение 10 мин., помешивая, до кремообразной консистенции.

Торт Захер. Классический рецепт с вишней, какао, кремом, абрикосовым джемом от Юлии Высоцкой, Бабушки Эммы, Татьяны Литвиновой

Классический рецепт торта Захер

Что можно добавить

Поверхность торта можно украсить шоколадными фигурками или взбитыми сливками. Для пропитывания десерта допускается использовать не джем, а варенье с кусочками абрикосов, чтобы создать сочную кисло-сладкую прослойку.

Правила подачи и украшения

Необходимо дождаться, когда глазурь на торте застынет до твердого состояния. После этого необходимо разрезать десерт на 12 порционных ломтиков и подавать вместе с любыми горячими напитками.

Торт Захер по классическому рецепту в домашних условиях

«Элегантность — это отказ

», — замечательно подметила Коко Шанель. Франц Захер, конечно, отказался от всего, кроме самого необходимого при создании своего рецепта.

Он сочинил свой шоколадный шедевр в умеренном минимализме: масло, сахар, яйца, шоколад, мука и конечно же абрикосовый конфитюр. Идеальная гармония этих отлично комбинируемых ингредиентов, на самом деле, и делает оригинальный Захер Торт необычным и неповторимым. Приготовим его по венскому классическому рецепту, который остается неизменным почти два столетия.

венский торт Захер по классическому рецепту

Ингредиенты:

Корж шоколадный

  • Темный кувертюрный шоколад (мин. содержание какао 60%) — 130 гр.
  • Яйца — 6 шт.
  • Масло сливочное жирное — 150 гр.
  • Сахарная пудра — 100 гр.
  • Мука — 140 гр.
  • Сахар — 100 гр.
  • Стручок ванили или эссенция
  • Темный шоколад (три вида) — 150 гр.
  • Сахар — 200 гр.
  • Вода — 125 мл.
  • Абрикосовый джем — 200 гр.

Украшение и сервировка

  • Несладкие взбитые сливки
  • Форма для выпечки — 24 см.

Шоколадный бисквит

1. Разогреваем духовку до 170°C. Выстилаем основание формы бумагой для выпечки, смазываем маслом и посыпаем небольшим количеством муки.

История и домашний рецепт торта Захер

Самым популярным в Европе и на Земле тортом является торт Захер.
К сожалению, исключительно из-за своего названия, неблагозвучно звучащего для носителей русского языка, этот потрясающий вкуснейший торт не получил широкой известности у нас в России.
И очень жаль, что он неведом российским гурманам.
Отечественным бледным подобием, упрощенным (но более дорогим по себестоимости) дочерним новоделом-эрзацем Захера в какой-то мере является известный у нас отечественный торт Прага.
Шоколадный торт Захер (Sacher), названный в честь его изобретателя Франца Захера – это горький шоколад и нежный бисквит в сочетании с кислинкой абрикоса, восхитительное сочетание роскошного вкуса, воплощенное в жизнь талантливым венским кондитером.
С происхождением торта связана не легенда, а вполне реальная история.
В 1832 году никому неизвестный 16-летний паренек Франц Захер, проходивший обучение на кухне австрийского министра иностранных дел, заменил заболевшего шеф-повара, приготовив новый необычный десерт для чиновника и его знатных гостей.
Так появился великолепный шоколадный торт Франца Захера, вошедший впоследствии в историю кулинарного искусства. По окончании учебы Франц Захер работал у других аристократов Будапешта и Прессбурга.
А в 1848 году он вернулся в Вену и открыл свой магазин деликатесов и вин. С изобретением Франца Захера связан известный судебный процесс, положивший начало спорам вокруг «оригинального» рецепта торта. кондитерская Демель фотоСтарший сын Захера, Эдуард, продолживший дело отца, получил образование кондитера и шоколатье в знаменитой венской кондитерской «Демель».
Во время своего обучения он несколько изменил рецепт приготовления торта – именно таким мы знаем его сейчас. Изначально торт продавался в «Демеле», а позже – в основанном Эдуардом в 1876 году отеле «Захер». После смерти вдовы Эдуарда Захера Анны и банкротства отеля в 1934 году, их сын, тоже Эдуард Захер, продал оригинальный рецепт торта «Демелю» и сам перешел туда работать.
А в 1838 году новые хозяева отеля «Захер» зарегистрировали торговую марку Original Sacher-Torte, и стали не только подавать торт своим постояльцам, но и изготовлять их на продажу. торт Захер круглая шоколадная медаль Original Sacher-Torte фотоС этого момента начались многолетние судебные тяжбы между «Демелем» и отелем «Захер» по поводу рецепта торта и права на название.
К согласию стороны пришли только в 1963 году.
Теперь торты отеля «Захер» изготавливаются с круглой шоколадной медалью Original Sacher-Torte, а демелевские торты украшаются треугольной медалью Eduard Sacher-Torte. А отличие в рецептуре этих двух тортов заключается в количестве прослоек абрикосового конфитюра – торты отеля «Захер» разрезаются по горизонтали и промазываются конфитюром, а в кондитерской «Демель» конфитюр укладывают только сверху перед заливкой его глазурью. Торт Захер купить в интернет магазинеВ наше время торты Захера путешествуют по всему миру в специальных деревянных коробках, не черствея в течение двух недель..

История появления венского торта «Захер» — не легенда или домысел, а вполне реальная история, подтвержденная словами очевидцев и историческими документами. Кондитером-изобретателем этого насыщенно-шоколадного десерта является Франц Захер, который в 1832 году, будучи 16-летним юношей, сам того не ведая, стал «отцом» всемирно известного сегодня торта.
В тот год Франц обучался кондитерскому мастерству у поваров министра иностранных дел. Однажды шеф-повар заболел и не смог обслужить высокий политический раут. Заменить его вызвался молодой Франц. Чтобы не остаться незамеченным, юный кондитер придумал и воплотил в жизнь новый шоколадный десерт – «Захер» (Sachertorte). Откуда он взял рецепт, неизвестно: придумал ли, использовал другое изделие в качестве основы? Но вся венская знать, не переставая, нахваливала изобретение. Через 4 года лакомство даже появляется в меню императорской семьи.
Кондитерское изделие настолько понравилось гостям министра, что слава о нем распространилась далеко за пределы Вены, а о юноше узнали все. Захер стал получать предложения о работе от многих аристократов Европы. В 1848 году он решает открыть собственное дело: начал работать магазин деликатесов и изысканных вин.
Первоначальный рецепт был несколько изменен сыном Франца, Эдуардом. Именно этот рецепт дошел до нас в неизменном виде. За рецептуру даже судились: кондитерская «Дамель», где обучался «сладкому» ремеслу Эдуард, купила у него же рецепт, но и отель «Захер» в своем ресторане выпекал и продавал торт с таким же названием. Только в 1963 году спор разрешился мирным путем: оригинальные дамелевские изделия сегодня отличаются круглой шоколадной печатью, а торты отеля – треугольной.

Ингредиенты для приготовления торта "Захер":
Для бисквита:
1. Сливочное масло 100 гр.
2. Сахарная пудра 60 гр.
3. Куриные яйца 6 шт.
4. Темный шоколад 100 гр.
5. Сахар 100 гр.
6. Мука пшеничная высшего сорта 100 гр.
7. Соль щепотка
Для абрикосовой прослойки:
1. Сахар 1/4 стакана
2. Темный ром 3 ст. ложки
3. Абрикосовый джем 1 стакан
Для глазури:
1. Сахар 250 гр.
2. Темный шоколад (желательно 70%) 200 гр.

Инвентарь:
1. Кастрюля
2. Миска
3. Миксер
4. Сито
5. Лопаточка
6. Разъемная форма для выпечки
7. Решетка
8. Блендер
9. Духовка
Приготовление торта "Захер":
Шаг 1: Выпекаем бисквит.
Шоколад разламываем на квадратики, складываем в небольшую кастрюльку и растапливаем на водяной бане – для этого ставим кастрюльку в кастрюлю большего диаметра, заполненную водой, и ставим эту конструкцию на слабый огонь. Нагреваем и помешиваем шоколад до полного его растворения. Не допускайте попадания воды в шоколад – он может свернуться. Растопленный шоколад снимаем с плиты и слегка остужаем. Сливочное масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно успело размягчиться. Мягкое сливочное масло режем на небольшие куски ножом, кладем в миску и взбиваем при помощи миксера на маленьких оборотах 1-2 минуты до состояния светлой однородной массы. Добавляем к маслу сахарную пудру и продолжаем взбивать еще пару минут. Отделяем белки от желтков. Для этого возьмем две миски. Поставим одну из них перед собой и осторожным четким движением разбиваем яйцо посередине об край миски, а потом разламываем скорлупу на половинки. Переливаем желток из одной скорлупки в другую, пока белок полностью не отделится и не окажется в миске. Желток кладем в другую миску. Постепенно добавляем желтки к взбитому маслу. Добавляем по 2 желтка и каждый раз перемешиваем массу миксером 15-20 секунд. Перед каждым добавлением желтком ложкой или лопаточкой собираем взбитое масло со стенок миски. Вливаем к маслу с желтками растопленный шоколад. Всю смесь взбиваем до гладкой однородной массы 1-2 минуты. В отдельной миске смешиваем яичные белки со щепоткой соли и взбиваем миксером до мягкой стоячей пены. По возможности используйте другой миксер, если его нет, тщательно промойте лопасти от масла, так как белки не будут взбиваться как следует при попадании масла. Добавляем к взбитым белкам сахар маленькими порциями (по 2 ст. ложки), не прекращая взбивать. Взбиваем белки до жесткой пены и перламутрового цвета (примерно 4-5 минут). При помощи лопаточки аккуратно выкладываем половину взбитых белков в шоколадную массу и осторожно перемешиваем. Затем добавляем вторую половину. Над тестом просеиваем муку через сито и снова тщательно перемешиваем до однородной консистенции теста. Духовку разогреваем до 180 градусов. Смазываем маслом разъемную форму (лучше диаметром 23 см.), на дно формы выкладываем бумагу для выпечки, также смазанную сливочным маслом. Выкладываем тесто в форму и аккуратно выравниваем ложкой поверхность. Выпекаем бисквит в духовке 45-60 минут. Готовность проверяем, воткнув в бисквит зубочистку – если зубочистка сухая, тесто пропеклось. Готовый бисквит отделяем от стенок формы при помощи ножа и снимаем бортики. Даем бисквиту постоять 10 минут, выкладываем его на решетку и полностью остужаем при комнатной температуре.

Шаг 2: Готовим абрикосовую прослойку.
Засыпаем сахар в небольшую кастрюльку и доливаем 1/4 стакана воды. Ставим кастрюльку на слабый огонь и, помешивая, доводим до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Снимаем сахарный сироп с огня и добавляем 2 ст. ложки рома. Абрикосовый джем взбиваем с 1 ст. ложкой воды в блендере и протираем сквозь сито. Ставим джем на слабый огонь, доводим до кипения и варим 2-3 минуты. Затем снимаем джем с огня и смешиваем его с оставшейся ложкой рома.

Шаг 3: Собираем торт.
Разрезаем бисквит вдоль на 2 части (получаем 2 коржа). Нижний корж кладем на решетку. Нижний корж обильно смазываем сахарным сиропом при помощи кондитерской кисточки (можно воспользоваться ложкой). Затем выкладываем на корж 1/3 абрикосового джема и накрываем верхним коржом. Бока и верх также смазываем сахарным сиропом и покрываем оставшимся абрикосовым джемом. Излишкам джема даем стечь через решетку. Желательно поставить торт пропитываться в прохладное место на сутки, или на ночь.

Шаг 4: Покрываем торт глазурью.
Засыпаем сахар в небольшую кастрюльку, добавляем 1/2 стакана воды, ставим на слабый огонь. доводим до кипения и варим 45-60 секунд. Добавляем в получившийся сироп разломанный на кусочки шоколад и варим, помешивая, еще 30-40 секунд. Затем снимаем кастрюлю с огня и вымешиваем глазурь до однородной гладкой блестящей консистенции. Горячей глазурью обильно поливаем торт, тщательно обмазываем верх и бока. Для этого удобно использовать шпатель или широкий нож. Торту даем настояться 2 часа при комнатной температуре.

Шаг 5: Подаем торт "Захер".
Готовый торт режем на порции и подаем на тарелочке, уложив рядом взбитые сливки. Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– — От рома и пропитки сахарным сиропом можно отказаться, просто смазав нижний корж, верх и бока абрикосовым джемом.
– — В другом варианте приготовления торта, вместо шоколада в бисквит кладется 90 гр. какао, смешанных с мукой.
– — Ром можно заменить коньяком.
– — Перед покрытием торта глазурью, желательно поставить его пропитаться в прохладное место на сутки, или хотя бы на ночь.
– — Шоколад следует использовать хороший и качественный, желательно с большим содержанием какао.

Десерт захер рецепт с фото

Австрийский торт «Захер», рецепт которого хранится в строгой секретности, был придуман более века назад и не теряет своей популярности. Если вы хотите узнать все тонкости приготовления вкуснейшего шоколадного десерта, – эта статья для вас.

История создания десерта

Этот торт 180 лет назад придумал юный кондитер Франц Захер и приготовил для министра и его гостей.

Десерт изысканной публике понравился, и через несколько лет Захер открыл собственный магазин, где наладил его производство. Секрет приготовления хранился в строгой тайне, был семейным достоянием и передавался по наследству.

В наши дни многие кондитеры пытаются приготовить торт вкусно, как в оригинальном рецепте, потому и появилось много вариантов его выпечки. Но владеет секретом по-прежнему семья Захер, и оригинальный десерт можно попробовать в Вене, в кафе-кондитерской отеля «Захер».

Торт «Захер» (Sachertorte) – классический рецепт

Классический рецепт торта содержит молотый миндаль. Он придает выпечке особый, изысканный аромат. Чтобы цвет коржей получался темным, кроме шоколада, добавляют в тесто качественный порошок какао.

Крем для прослойки не используется. Для пропитки всегда берут абрикосовый джем.

Сверху торт заливают шоколадной глазурью. В качестве украшения делают надпись ею же – Sachertorte.


Watch this video on YouTube

Рецепт австрийского торта

Те, кто попробовал настоящий австрийский торт «Захер», который продают в ресторане гостиницы «Захер», говорят, что это неописуемое удовольствие. Повторить вкус шоколадного десерта практически невозможно. И дело не только в рецепте – его можно найти во многих кулинарных книгах, но и в технологии приготовления.

Для австрийского торта по классическому рецепту понадобятся такие продукты:
  • масло сливочное;
  • яйца;
  • какао пудра;
  • абрикосовый джем;
  • горький шоколад;
  • нерафинированный сахар;
  • мука;
  • молотый миндаль.

Для выпечки нужна также форма диаметром 23 см, пергамент, миксер и духовка. Для помадки – шоколад и сливки.


Watch this video on YouTube

Готовим по-австрийски

Замешивание теста не займет много времени, поэтому желательно заранее включить духовку, и смазать форму для выпечки, проложив ее пергаментом.

Этапы приготовления:
  1. Взбить 125 г масла миксером с 1 ст. сахара, добавить по одному 3 яйца.
  2. Шоколадную плитку (100 г) растопить, 1 ст. муки и 1 ст. л. какао просеять, добавить вместе с 2 ст. л. миндаля в масляно-яичную смесь.
  3. Перелить в форму и запекать около часа.
  4. Разрезать готовый остывший корж, прослоить горячим абрикосовым джемом, обмазать торт сверху и с боков.


Watch this video on YouTube

Покрыть десерт сверху шоколадной глазурью, приготовленной из 160 мл сливок и 200 г шоколада.

Шоколадный десерт

Рецепт шоколадного десерта не содержит муки, поэтому получается нежным и сочным. Он не нуждается в пропитке.

Продукты:
  • ядро орехов (грецких) – 150 г;
  • масло – 125 г;
  • пудра сахарная – 100 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • чёрный шоколад – 100 г;
  • молочный шоколад – 50 г.
Пошаговое описание:
  1. Измельчить орехи до состояния муки.
  2. Насыпать к маслу пудру, взбить.
  3. Разбить яйца, отделив желтки от белков.
  4. Добавить желтки и орехи к маслу, взбить.
  5. Поломать шоколад и растопить его в микроволновке (4 минуты).
  6. Вылить растопленный шоколад в масляную смесь, перемешать.
  7. Взбить белки до устойчивых пиков, выложить к остальной массе. Нежно перемешать.
  8. Переложить тесто в форму диаметром 12 см.
  9. Выпекать около часа.

Готовый пирог внутри будет оставаться слегка влажным, потому что в нем нет муки.

Его нужно остудить, достать из формы и украсить взбитыми сливками.


Watch this video on YouTube

С миндалем в мультиварке

Время выпечки будет зависеть от модели мультиварки. Если после звукового сигнала, корж остался непропеченным, можно увеличить время еще на 20 – 30 минут.

Продукты:
  • пшеничная мука – 100 г;
  • миндальная крошка – 1 ст. л.;
  • масло – 100 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • сахарный песок – 150 г;
  • плитка чёрного шоколада – 130 г.
В глазурь уйдут:
  • масло – 60 г;
  • горького шоколада две трети плитки – 80 г.
Фруктовая пропитка:
  • нехолодная вода – 50 мл;
  • повидло из абрикосов – 160 г.
Приготовление:
  1. Сладкую плитку растопить. Соединить с маслом, желтками и половиной сахара.
  2. Белковую часть взбить с оставшимся сахаром до белой, устойчивой пены.
  3. Добавить белки в шоколадно-масляную смесь, всыпать муку и миндальную крошку.
  4. Печь 45 минут в режиме «Выпечка», смазав предварительно чашу мультиварки маслом и присыпав мукой.
  5. Готовый корж вынуть при помощи подставки для пароварки и положить остывать на решетку.

Чтобы завершить приготовление, нужно разрезать корж пополам и пропитать абрикосовым горячим джемом. Затем покрыть шоколадной глазурью.

Десерт от Александра Селезнева

Этот торт – шоколадный бисквит. Его рецепт достаточно простой, но требует соблюдения строгой технологии, иначе коржи получатся сухими и твердыми.

Продукты для коржа:
  • масло пожирнее – 135 г;
  • сладкая пудра – 45 г;
  • плитка чёрного шоколада (75% какао) – 135 г;
  • яйца – 6 шт.;
  • соль – 2 г;
  • ванилин – 1 ч. л.;
  • сахар обычный белый – 180 г;
  • мука в/с – 135 г;
  • абрикосовое варенье без косточек для начинки – 300 г.
Продукты для отделки:
  • черный шоколад – 100 г;
  • сливки (33%) – 85 г;
  • однородный абрикосовый джем – 165 г;
  • масло – 35 г;
  • какао пудра – 25 г;
  • мед – 35 г.
Приготовление:
  1. Мягкое сливочное масло взбить до однородности с пудрой.
  2. Покрошить плитку шоколада и растопить в микроволновке или на водяной бане до жидкого состояния.
  3. Каждые 30 секунд шоколад нужно доставать из микроволновки и перемешивать. Если этого не делать, он может сгореть.
  4. Теплый (негорячий!) растопленный шоколад взбить со сливочным маслом.
  5. Отделить белки от желтков яиц.
  6. Добавить в шоколадно-сливочную смесь щепоть соли, ванильный сахар.
  7. Смешать масло с желтками, добавляя их по одному.
  8. Белки яиц взбить с сахаром до белой устойчивой пены.
  9. Переложить во взбитые белки шоколадную массу, перемешать ложкой аккуратно.
  10. Добавить муку к белково-масляной смеси понемногу. Делать все нужно быстро, чтобы тесто осталось легким и воздушным.
  11. Готовое тесто выложить в силиконовую форму. Торт должен получиться высоким, не менее 6 см в высоту.
  12. Поставить в горячую духовку. Выпекать 1 час при температуре 180 °C. Достать готовый корж из духовки и остудить.
  13. Вынуть из формы, срезать верхушку длинным острым ножом с зубчиками. Затем разрезать корж пополам по горизонтали, чтобы получилось две одинаковых части.
  14. В густое абрикосовое варенье для начинки добавить немного воды и нагреть до кипения.
  15. Смазать коржи горячим конфитюром (абрикосовым вареньем). Чем более он жидкий, тем лучше пропитается торт.
  16. Чтобы приготовить шоколадное покрытие для торта, нужно смешать растопленный шоколад, горячие сливки, мягкое сливочное масло, мед, абрикосовый джем и какао. Взбить все блендером около минуты.
  17. Покрыть полученной массой торт сверху и с боков.

Для украшения можно использовать курагу.


Watch this video on YouTube

Торт «Захер» от Юлии Высоцкой

На сайте Юлии Высоцкой «Едим Дома» нет рецепта торта «Захер» в ее исполнении. На день рождения дочери в 2006 году она готовила шоколадный торт с медом.

Вот этот интересный рецепт:
  • масло – 210 г;
  • мед – 100 г;
  • шоколад – 200 г;
  • горячая вода – 200 мл;
  • сода – 1 ч. л.;
  • мука – 200 г;
  • сахар – 200 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • какао пудра – 1 ст. л.;
  • черный шоколад для глазури – 100 г;
  • вода для глазури – 50 мл;
  • мед для глазури – 70 г.
Приготовление:
  1. Масло смешать с медом и сахаром.
  2. Не прекращая взбивания ввести по одному 3 яйца.
  3. Соединить муку с содой и какао.
  4. Растопить шоколад.
  5. Добавить к масляной смеси шоколад и муку.
  6. Влить в тесто стакан кипятка, перемешать.
  7. Переложить в смазанную форму.
  8. Поставить в горячую духовку примерно на час.
  9. Для глазури растопить поломанную плитку шоколада с медом и водой.
  10. Готовый остывший корж покрыть глазурью и украсить взбитыми сливками.

Для любителей шоколада венский торт – настоящая находка. Можно поэкспериментировать с джемом, заменив абрикосовый на яблочный или малиновый, вместо горького шоколада взять молочный. Вариантов очень много, однако стоить помнить, что отойдя от классической рецептуры, называть свой кулинарный шедевр тортом «Захер» уже всё-таки нельзя.

Торт «Захер»: классический рецепт с фото от венских кондитеров и Юлии Высоцкой

Сегодня у нас на десерт — торт «Захер». Классический рецепт этого лакомства придумали венские кондитеры. Сочетание грубозернистой глазури, шоколадного бисквита и абрикосового конфитюра не оставит равнодушным ни одного сладкоежку. Изучайте рецепты и создавайте настоящие кондитерские шедевры.

Торт «Захер»: классический рецепт с фото пошагово

Венский торт «Захер» отличается от своих «собратьев» многокомпонентным составом, однако испечь его под силу даже начинающим кондитерам. Главное – заряжаемся хорошим настроением и четко следуем рецептуре.

Секрет венских кондитеров! Шоколадный бисквит для торта «Захер» нужно испечь вечером и оставить его до утра, как говорится, отдохнуть.

Торт «Захер»: классический рецепт с фото

Состав:

  • 5 яиц;
  • 1 ст. просеянной муки;
  • 1 ст. сахара-песка;
  • 200 г джема абрикосового;
  • 50 г миндальных орешков;
  • 200 г черного шоколада;
  • 250 г масла сливочного;
  • 1 ст. л. разрыхлителя;
  • 1 ст. л. виски либо коньяка;
  • 60 мл молока;
  • 50 г порошка какао.

Внимание! Отделить желтки от белков можно с помощью обычной пластиковой бутылки.

Приготовление:

  1. Подготовим все продукты, они должны быть приблизительно одной температурной отметки.Подготовим все продукты
  2. В первую очередь нам нужно растопить 100 г черного шоколада. Сделаем это по старинке на водяной бане. Оставим шоколад, чтобы он слегка остыл.нужно растопить 100 г черного шоколада
  3. Отделим яичные желтки от белков. Для этого воспользуемся специальным приспособлением.Отделим яичные желтки от белков
  4. Белки поместим в холодильник, они нам будут нужны охлажденными.
  5. Измельчим миндальные орешки. Для этого лучше воспользоваться кофемолкой либо обычным кухонным молотком.Измельчим миндальные орешки
  6. Соединим в отдельной миске порошок какао с разрыхлителем и просеянной мукой.

Не ленимся и обязательно просеиваем муку, а лучше два раза. Это насытит ее кислородом, и бисквит получится нежным и воздушным.

Оригинальный рецепт предполагает добавление рома, но как говорится, маслом кашу не испортишь, поэтому вполне подойдет либо коньяк, либо виски.

Кулинарный мастер-класс от Юлии Высоцкой

Рецепт торта «Захер» от Юлии Высоцкой практически ничем не отличается от классического венского, поэтому мы на нем подробно останавливаться не будем. Единственное, в чем отличие – шоколадную глазурь Юлия готовит по собственной технологии. Рассмотрим ее.

Шоколадная глазурь для торта

Рецепт торта «Захер» от Юлии Высоцкой

Состав:

  • 450 г сахара;
  • 180 мл очищенной воды;
  • 375 г шоколада черного.

Приготовление:

  1. В очищенную воду добавим сахар и доведем жидкость до кипения. Варим сироп, помешивая, пока сахарные кристаллики растворятся.
  2. Шоколадную плитку поломаем и растопим на бане водяной.
  3. Введем шоколадную массу в сироп.
  4. Перемешиваем и после закипания варим десять минут на среднем уровне конфорки.
  5. Процеживаем глазурь в емкость меньшего диаметра.
  6. Теперь нам нужно сгустить глазурь. Выливаем пятую часть массы на коврик из силикона и растираем лопаткой до ее загустения. Внимание: все время работаем ложкой, помешивая глазурь, иначе образуется корочка.
  7. Добавим эту часть глазури к общей массе и хорошенько перемешаем.
  8. Повторим все эти действия еще раз и сразу заливаем торт.

Абрикосовый конфитюр для торта

Еще один секрет торта «Захер» от Юлии Высоцкой — абрикосовый джем с лавандой. Добавив такой конфитюр в торт, вы получите невероятно ароматный и вкусный десерт.

Еще один секрет торта «Захер» от Юлии Высоцкой

Состав:

  • 0,5 кг сахарного песка;
  • лимон;
  • 1 ст. л. лаванды;
  • 0,6 кг абрикосов.

Приготовление:

  1. Абрикосы промываем, обсушиваем и избавляем от косточек.
  2. Взвешиваем 0,5 кг мякоти фруктов и нарезаем их кубиками по 1 см.
  3. С лимона срезаем цедру и измельчаем ее на терке.
  4. В емкости, где будет вариться джем, соединяем лимонную цедру, сахарный песок и абрикосы. Помещаем емкость в холодильник на 24 часа.
  5. Затем варим джем на маленьком уровне конфорки, помешивая, на протяжении 20 минут после закипания.
  6. Выключим плиту и добавим лаванду, перемешаем.
  7. Все, можно разливать джем по банкам. С таким джемом ваш торт превратится в изысканный шедевр кулинарии.

Венский торт «Захер», классический рецепт которого мы с вами рассмотрели, — неповторимый и невероятно вкусный десерт. Попробовав такую выпечку один раз, вы навсегда запомните ее вкус. Балуйте себя и своих близких чаще домашней выпечкой. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

голоса
Рейтинг статьи
Читайте так же:
Приготовление десертов взбитые сливки
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector