Skantort.ru

Вкусные рецепты
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт; Сент Оноре

Торт “Сент Оноре”

Торт Сент Оноре – это сочетание заварного и слоеного коржей с нежным заварным кремом.

Рецепт торта Сент Оноре

  • 200 г тесто слоеное
  • 4 шт. яйцо куриное
  • 60 г маргарин
  • 45 г масло сливочное
  • 160 г мука пшеничная
  • 150 мл вода
  • 240 мл молоко
  • 2 ст. л. крахмал кукурузный
  • 1 шт. белок яичный
  • сахар
  • вода (для сиропа)
  • соль

Как приготовить торт Сент Оноре

Сперва готовим заварное тесто. Одна его часть уйдет на основу торта, а из второй готовятся маленькие профитроли, которые укладываются поверх заготовки. Для приготовления заварного теста необходимо налить в емкость воду, посолить по вкусу, положить маргарин и довести смесь до кипения.

Торт Оноре сент-рецепт-02

Теперь сразу высыпаем всю муку и быстро размешиваем ложкой.

Торт Оноре сент-рецепт-03

Торт Оноре сент-рецепт-04

Мешать массу нужно постоянно, она заварится и хорошо отделяется от стенок посуды. Теперь выкладываем “заварку” в другую емкость и охлаждаем до теплого состояния.

Торт Оноре сент-рецепт-05

Берем миксер и взбиваем тесто до однородности, добавляя по 1 яйцу. Консистенция теста должна быть средней, то есть при выкладывании на противень оно должно держать форму и с трудом стекать с ложки.

Торт Оноре сент-рецепт-06

Торт Оноре сент-рецепт-07

Слоеное тесто формируем на противне в форме круга.

onore-sent-01

Сверху из кондитерского мешка выдавливаем заварное тесто. Сразу же выпекаем заготовку в духовке при температуре 190 С до золотистого цвета. Время выпечки составляет около 25 минут.

Торт Оноре сент-рецепт-08

Из остального заварного теста отсаживаем шарики и также выпекаем при температуре 190 С в течение 25 минут.

Торт Оноре сент-рецепт-09

Торт Оноре сент-рецепт-22

Заварной крем для торта Сент Оноре

Готовим заварной крем. Для этого молоко выливаем в емкость и доводим до кипения. В отдельной миске соединяем яйцо и сахар по вкусу.

Торт Оноре сент-рецепт-21

Теперь в яичную массу кладем крахмал и тщательно размешиваем.

Торт Оноре сент-рецепт-20

Торт Оноре сент-рецепт-19

В кипящее молоко выливаем яично-крахмальную смесь и варим крем на медленном огне до загустения.

Торт Оноре сент-рецепт-18

После загустения массы снимаем кастрюльку с плиты и немного охлаждаем, добавляем сливочное масло.

Торт Оноре сент-рецепт-23

Белок взбиваем с 45 г сахара в устойчивую массу.

Торт Оноре сент-рецепт-16

Торт Оноре сент-рецепт-15

Заготовку достаем из духовки и на середину распределяем подготовленный заварной крем.

Торт Оноре сент-рецепт-10

Сверху из кондитерского мешка выдавливаем решеткой белковую массу.

Торт Оноре сент-рецепт-11

Отправляем торт в духовку, чтобы белковая масса “схватилась”, на 7-10 минут.

Для сиропа соединяем воду с сахаром в одинаковой пропорции, варим массу до загустения. Не переварите сироп, иначе он превратится в карамель. Сироп нужен для обволакивания и фиксации профитролей на поверхности торта Сент Оноре.

Читайте так же:
Сливки 33 процента рецепты десертов

Торт Оноре сент-рецепт-12

Когда заготовка с кремом готова, достаем ее из духовки. Каждый шарик из заварного теста обмакиваем в сироп и выкладываем по краю торта.

Торт Оноре сент-рецепт-13

Остатки сиропа карамелизуются, из них можно сделать паутинку для торта. Ставим торт Сент Оноре в холодильник, а затем подаем к чаепитию.

Торт «Сент-Оноре»

Торт «Сент-Оноре»

2. Приготовьте заварной крем. Молоко и половину сливок налейте в сотейник. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам. Ножом соскребите семена и добавьте их вместе со стручком в сотейник. Держите смесь на среднем огне 5-7 минут.

3. Тем временем взбивайте желтки с сахаром и крахмалом, пока сахар полностью не растворится. Тонкой струйкой влейте в пышную желтковую массу кипящее молоко со сливками и щепоткой соли. Перелейте получившуюся массу обратно в сотейник, поставьте на тихий огонь и варите, постоянно помешивая, пока она не загустеет до консистенции сгущенного молока. Ни в коем случае не доводите до кипения, иначе крем свернется.

4. Готовый заварной крем снимите с огня и удалите стручок ванили. Слегка остудите и добавьте отжатый желатин. Перемешайте, чтобы желатин полностью растворился.

5. Размягченное сливочное масло взбейте миксером добела, смешайте с остывшим заварным кремом и уберите в холодильник.

6. Для заварного теста смешайте в небольшом сотейнике воду, молоко, сливочное масло, сахар и соль. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь до минимума и всыпьте просеянную муку, постоянно помешивая массу деревянной лопаткой. Добавьте 1-2 яйца и размешайте смесь до однородного состояния. Таким же образом введите остальные яйца, каждый раз тщательно вымешивая тесто. Оно должно получиться блестящим, без комочков, консистенции густой сметаны. Снимите с огня и остудите.

7. Для основы торта слоеное тесто слегка раскатайте скалкой и вырежьте с помощью кондитерского кольца круг диаметром 22-25 см. Часто наколите его вилкой, чтобы тесто не поднималось. На слоеное тесто с помощью кондитерского мешка нанесите половину заварного теста, двигаясь от центра к краю по спирали.

8. Выложите основу торта и остатки слоеного теста на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте в разогретой до 170-180°C духовке 30-35 минут. Ни в коем случае не открывайте духовку.

Читайте так же:
Десерт павлова классический рецепт видео

9. Готовый корж накройте полотенцем и остудите. Из обрезков слоеного теста сделайте крошку, растерев их руками.

10. Взбейте оставшиеся сливки в воздушную массу и соедините их с половиной заварного крема. Перемешайте до однородного состояния и уберите в холодильник.

11. Для профитролей на застеленный пергаментом противень при помощи ложки или кондитерского мешка на расстоянии 3-4 см друг от друга выложите шарики из заварного теста размером с грецкий орех. Поставьте в разогретую до 180°C духовку на 25-30 минут. Во время выпекания не открывайте духовку. Готовые профитроли остудите

12. Приготовьте карамель. Насыпьте на сковороду сахар, добавьте воду и лимонный сок и поставьте на средний огонь. Варите, не мешая, пока сахар не начнет плавиться. Затем убавьте огонь до минимума и держите на огне, пока сахар полностью не расплавится и карамель не станет золотистого цвета.

13. Покройте профитроли карамелью. Для этого верхнюю часть профитролей обмакните в карамель, аккуратно положите их глазированной частью вверх и остудите.

14. Для приготовления карамельной паутинки кончики зубцов вилки погрузите в горячую карамель. Вытягивайте на тарелку образовавшиеся на зубцах тонкие карамельные нити, чтобы из них получилась паутинка.

15. Соберите торт. На плоскую тарелку выложите готовый корж. На него нанесите слой заварного крема (без сливок), а по контуру коржа выложите глазированные профитроли. В середину торта с помощью кондитерского мешка выдавите заварной крем со взбитыми сливками. Поставьте торт в холодильник и дайте ему пропитаться 2-3 часа.

16. Перед подачей посыпьте все крошкой из слоеного теста, сахарной пудрой и украсьте паутинкой из карамели.

Сент-Оноре

Фото готового блюда: Сент-Оноре

Приготовление французского торта Сент-Оноре в домашних условиях

Основа десерта готовится из песочного теста, для этого необходимо смешать желтки с сахаром и маслом, затем постепенно, прибавляя муку, замешивать тесто.
Масса должна выйти пластичной насколько это возможно.
Скатать в шар и положить в холодное место (лучше в морозилку).

Далее необходимо приготовить заварное тесто. Этот вид теста будет использован для профитролей.
В емкость влить воду, присолить, прибавить масло и поставить на включенную плиту. Когда жидкость дойдет до кипения, всыпать муку (желательно просеянную) и немедленно начать взбивать тесто, не снимая с плиты.
Когда тесто станет отставать от посуды, снять с плиты и придать ему округлую форму. Минут через 10 ввести по одному яйца, хорошо замешивая. Когда масса станет одной консистенции оставить ее для остывания.

Читайте так же:
Десерты с крупами рецепты

Для крема стереть желтки яиц с сахаром, лимонным соком и маленькой щепоткой ванилина. Прибавить молоко, отправить на водяную баню и помешивая сварить крем.

Крем для торта

Загустевшую массу снять с огня и поставить в емкость с холодной водой для охлаждения.
Затем добавить нетвердое масло и взбить.
Поставить готовый крем в холодильник.

Основание торта

Из песочного теста сделать не толстый слой и придать лепешке форму круга.
Сверху по краю круга выдавить полоску из заварного теста – лучше использовать кондитерский мешок.
Выложить заготовку на подготовленный противень, проколоть равномерно поверхность и запечь при жаре в 200 градусов.

профитроли торта

Остальное заварное тесто выдавить на противень в виде профитролей и запечь также как основу.
Если на противень помещается и основа и профитроли, то их можно запекать в один этап вместе.
За 5 минут до готовности проткнуть каждую профитролину зубочисткой.

Крем на основе торта

На основу равномерно смазать немного крема.

Сетка крема

Наполнить кондитерский мешок кремом.
Выдавить на круглую основу крем перекрестными полосками.

Готовый французский торт

Профитроли наполнить кремом и выложить их по кругу торта.
Украсить торт по желанию вишнями, цукатами, мармеладом или карамелью.

Торт «Сент-Оноре»

Я очень давно хотела приготовить этот торт — с тех пор, как увидела в кулинарной книге Алии. И очень жалею, что не сделала этого раньше. Во-первых, потому, что торт действительно очень вкусный, а во-вторых, я бы успела приготовить его еще раз, исправив некоторые свои ошибки. Но теперь уж ничего не поделаешь.

Сама Алия взяла этот рецепт из книги «100 лучших рецептов”. Внесла некоторые свои поправки и замечания. Я кое-что готовила по первому рецепту, а что-то по замечаниям Алии. У меня была мысль все это внести в рецепт, но чтобы не путать вас, решила написать, как готовила я. А если кто заинтересуется оригиналом — легко найдет его.

Читайте так же:
Время десерта орел новый адрес

Это блюдо относится к традиционным французским лакомствам. Однако и по сей день этот торт остается, благодаря воздушному крему и легкому тесту, поистине изысканным блюдом.

Торт "Сент-Оноре" 0_14d429_db09ccc4_L

тесто слоеное замороженное 150 г

Для заварного теста: 1 стакан воды, 1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 4 яйца, щепотка соли

Для ванильного крема: молоко 300 мл, 1 стручок ванили, сахар 30 г, желток 3 шт., крахмал 30 г

Безе: белок 3 шт. (у меня 120 г, очень крупные яйца), сахар 180 г

Для глазури: сахар 150 г, вода 50 г (я еще капнула лимонную эссенцию — она была очень кстати!)

Для выпечки коржа надо разморозить слоеное тесто и раскатать его в лепешку диаметром 27 см. Но я не смогла купить готовое тесто, решила приготовить сама, выбрала “ленивый” вариант от Танечки. Для этого торта достаточно было сделать 1/4 порции (по словам Алии, ей хотелось, чтобы слоеного теста было больше, 250-300 г), раскатала диаметром 24 см. Сполоснуть противень холодной водой, выложить него тесто и многократно наколоть вилкой, чтобы не образовались пузыри.

Торт "Сент-Оноре" 0_14d41f_4563e6c1_M

Готовим заварное тесто.

Наливаем воду в кастрюльку, кладем масло, соль. Доводим все до кипения и растворения масла. Всыпаем сразу всю муку, постоянно помешивая, завариваем тесто. Снимаем с огня. Даем тесту немного остыть. Добавляем яйца (по одному), каждый раз хорошо взбивая миксером до однородного состояния.

Заварное тесто поместить в кондитерский мешочек с насадкой №11 (у меня звездочка, не знаю, какой номер) и выдавить на корж из слоеного теста в виде колец, начиная с внешнего края коржа.

Торт "Сент-Оноре" 0_14d420_3cecb85f_M

Выпекать корж при температуре 220° С в течение 15-18 минут до появления хрустящей светло-коричневой корочки. Через 10 мин следует проверить, насколько он зарумянился (у меня корж выпекался долго, минут 25, но нижний слой так и не зарумянился).

Торт "Сент-Оноре" 0_14d422_420326fe_M

Остальное заварное тесто отсадить из кондитерского мешочка с звездчатой насадкой на второй противень в виде 16 небольших шариков. Выпекать их в предварительно нагретом до температуры 220° духовом шкафу.

Торт "Сент-Оноре" 0_14d421_7df4f698_MТорт "Сент-Оноре" 0_14d427_ca028d8f_M

Смешать молоко с ванилью и сахаром и вскипятить. Взбить желтки с крахмалом. Затем понемногу добавлять горячее молоко, продолжая взбивать. Поставить кастрюльку на огонь и, интенсивно мешая, варить до загустения крема.

Читайте так же:
Французский десерт парфе рецепт

Торт "Сент-Оноре" 0_14d423_a183c13_M

Взбить белки, затем постепенно добавлять сахар, как для приготовления безе.
3/4 этой массы смешать с горячим ванильным кремом и сразу же выложить на корж. У меня яйца были довольно крупные, поэтому в крем я положила половину безе.

Торт "Сент-Оноре" 0_14d424_27fb713a_MТорт "Сент-Оноре" 0_14d425_9ebad60_M

Разровнять поверхность.
Остальную массу безе поместить в кондитерский мешочек с насадкой № 5 (я просто отрезала уголок пакета) и выдавить полоски в виде решетки. Поставить в духовку и выпекать, пока решетка хорошенько не зарумянится.

Торт "Сент-Оноре" 0_14d426_af787cbf_MТорт "Сент-Оноре" 0_14d428_45b15c8d_M

Сахар и воду смешать, варить до тех пор, пока сироп не станет совершенно прозрачным (долго не варите, а то сироп может засахариться). Снять с плиты, обмакнуть в сироп шарики из заварного теста и выложить их по краю торта.

Оставить торт остывать на 1 час, затем подавать к столу.

Торт "Сент-Оноре" 0_14d42a_6ce39543_L

Теперь работа над моими ошибками.

Слоеное тесто было раскатано слишком толсто, оно не получилось хрупким и рассыпчатым, как обычно, на фото видно, что оно немного не допеклось, хотя и вполне съедобное. Думаю, Алия была неправа, и все-таки 150-200г теста вполне достаточно.
У меня осталось довольно много заварного теста — видимо, надо было выдавливать его на слоеное тесто более толстыми кольцами и эклерчики сделать покрупнее, а у меня их получилось почти в 3 раза больше, чем надо. Хотя, надо сказать, они не пропали
Безе у меня тоже осталось, но так же не пропало.
Когда я выкладывала крем, частично замазала и внешнее кольцо из заварного теста, на него же «наехала» решетка из безе. Я не учла, что на бортик надо будет приклеивать эклеры, поэтому внешний вид получился не совсем такой, как предполагалось.

Эти свои ошибки я учту в следующий раз. А что он будет и, вероятнее всего, скоро — не сомневаюсь. Потому, что торт очень понравился! Вкусный, нежирный крем, нежные эклеры. Эх, еще бы рассыпчатая слоеная основа!

А еще — очень понравилось, что он быстро готовится, писать, наверное, дольше.

Tane4ka Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3462
Возраст : 64
Географическое положение : Беларусь, Крупский р-н
Дата регистрации : 2009-12-05

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector