Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

О растительных сливках

О растительных сливках.


Вкус ярко выраженный химический, цвет белый, имеет свойство перебиваться, при работе оседают крупинки жира. Из достоинств только цена
2. Сливки «Декор ап»

  • Поделиться

О растительных сливках.

  • Поделиться

О растительных сливках.

Вкус нейтральный, хорошо берет в себя вкусы добавок, белые, крупинок почти не бывает, на торте не трескаются. Гладкие. Ими я пользуюсь, когда мало заказов на кремовые торты. Это фотка моей пачки из загашника. Не дорогие.
Все вышеперечисленные цена около 70р за пачку.

4Сливки «Кассель»
,

Вкус хороший, белые, крупинок не дает, перебиваются редко, гладкие. Но дорогие 180р у нас, поэтому не ходовые-найти их сложно.
5. Сливки «Беллария»
Для меня самый оптимальный вариант. Я ими работаю постоянно.
Не хуже «Кассель», белые, вкусные, гладкие, крупинки редкость, не трескаются. Дешевые 51р за кг выходит. НО. Фасовка по 10кг.
Как решаю проблему большой фасовки, ведь срок вскрытой 10-14дней?!
Вскрываю обычно в пятницу,5л оставляю на работу, их мне хватит до следующего воскресенья. Как раз 10 дней. Остальные разливаю в пластиковые чистые бутылки и в морозилку.

  • Поделиться

О растительных сливках.

Хотя везде пишут, что раст. сливки нельзя замораживать, вроде бы потом не годятся на украшения. Я просто достаю за сутки из морозилки и размораживаю в холодильнике. И спокойно работаю.

Я не работала другими сливками, но читала положительные отзывы о Пуратос.
Еще ничего не знаю о сухих сливках, но видела работы такими сливками мастерицы из Грузии-это просто чудо.

Теперь о свойствах сливок:
легкие в работе
хорошо держат форму, не плывут от жары
прекрасно окрашиваются и дают чистые цвета(в отличие от масляных)
не влияют на вкус самого торта (в отличие от кисловатых белковых заварных)
в готовом изделии подлежат заморозке

если выровнять тонким слоем-трескаются!
еще трескаются тогда, когда плохо пропитан верхний корж
если сливки пористые-со временем выглядят украшения не опрятно
если торт не закрыть герметично крышкой- заветриваются
тк сливки берут хорошо цвет, краска со временем расползается, нужно либо оформлять не за долго перед подачей или отделять каждый цвет шоколадом (техника раскраски)

При окрашивании сливок стоит добавить меньше краски, делая цвет светлее чем нужно, потом сливки сами наберут яркость
Для вкуса и гладкости можно добавить сах пудру или сгущенку
После взбивания лучше дать постоять в холодильнике, а потом перемешать вручную, что бы убрать пузырьки.
Взбитыми сливками можно работать в течении 48ч.
Перебитые сливки можно взбить по новой, добавив 2-3 ложки не взбитых сливок или холодной воды. Но этими сливками нужно работать быстро, тк очень скоро появятся крупинки.

Девочки! Добавляйте еще какую-нибудь инфу по теме.
Пока есть время-передышка у меня, хочу написать еще о айсинге.
Девочки, те кто работает готовыми мастиками, сделайте постик о разных, что лучше для обтяжки, для фигурок, для цветов. Очень интересно. Попадаешь на склад и стоишь балдой перед пачками, а продавцу лишь бы продать.

Топ-10. Самые вкусные конфеты в России

Вкусными лакомствами могут похвастаться жители любой страны. В Японии лучшим десертом считаются каштановые кинтоны, в Турции – пахлава, в Британии – пудинг, в Италии – тирамису.

В России первое место среди лакомств занимают конфеты. Их разнообразию остается лишь удивляться: каждый регион производит несчетное количество вкуснейших конфет с самыми разнообразными начинками. Выбрать из них лучшие образцы невероятно сложно. В наш Топ-10 вошли самые вкусные конфеты в России (фото и названия), которые чаще всего покупают потребители не только для себя, но и в качестве вкусного подарка друзьям и близким. Список составлен на основе отзывов пользователей крупных Интернет-ресурсов и носит субъективный характер.

10. Батончики с шоколадно-сливочным вкусо

батончики с шоколадно-сливочным вкусо

Открывают список самых вкусных российских конфет батончики с шоколадно-сливочным вкусом от фабрики «Рот Фронт». Батончики сделаны из пралине с добавлением тертого арахиса и хрустящих дробленых вафель. Хорошо ощущается гармоничный ореховый, шоколадный и сливочный вкус. Батончик довольно сладкий, но при этом совсем не приторный.

Ориентировочная стоимость 1 кг конфет составляет 319 рублей.

9. Нежный десерт с кремовой начинкой

нежный десерт с кремовой начинкой

Одни из самых вкусных российских конфет – нежный десерт с кремовой начинкой «Рулада» от фабрики «Акконд». Производитель многие годы радует потребителей отличной продукцией. Самые известные конфеты фабрики – «Рулада». По размеру они раза в три больше обычных конфет. Сладость покрыта шоколадной глазурью, под которой находится нежная кремовая начинка, облаченная в вафельный слой.

Читайте так же:
Для приготовления десерта 100

«Рулада» – вкуснейший, ароматный, хрустящий десерт с тающей начинкой. Из-за большого размера за один раз сложно съесть больше 2-3 конфет. В меру сладкий, этот десерт обладает гармоничным вкусом, несмотря на обилие ингредиентов в своем составе.

Примерная цена десерта – от 300 до 450 рублей за килограмм.

8. Набор молочного шоколада с цельным фундуком и светлой ореховой начинкой

набор молочного шоколада с цельным фундуком и светлой ореховой начинкой

В число самых вкусных конфет России входит набор молочного шоколада с цельным фундуком и светлой ореховой начинкой торговой марки «А. Коркунов».

Конфеты имеют красивую форму, они сделаны из молочного шоколада, внутри цельный орешек фундука, и светлая кремово-ореховая начинка. Десерт не приторный, обладает нежным шоколадным вкусом.

Стильная нарядная упаковка позволяет использовать набор конфет в качестве вкусного подарка.

Примерная стоимость набора весом 190 грамм – от 300 до 380 рублей.

7. Маска

Маска

«Маска» от фабрики «Рот Фронт» – одни из самых известны и вкусных конфет в России. Выпускаются они на протяжении шестидесяти лет и любимы не одним поколением.

Конфеты имеют прямоугольную форму. Вкусное пралине покрыто шоколадной глазурью. Конфета имеет приятный шоколадно-ореховый вкус без сладкой приторности. «Маска» выпускается в пакетах, на развес и в подарочной коробке. Последний вариант хорош тем, что любимые конфеты можно купить не только к чаю, но и в качестве вкусного подарка.

Из минусов десерта можно отметить не самый хороший состав: в конфетах присутствует пальмовое масло.

Средняя стоимость конфет за 250 грамм – 120 рублей.

6. Кара-Кум

Кара-Кум

«Кара-Кум» фабрики «Красный Октябрь» знакомы не одному поколению и входят в число самых вкусных российских конфет. Вкус их практически не изменился с советских времен. Почти не изменилась и классическая обертка лакомства – на ней все так же изображены бредущие по пустыне верблюды. Обертка качественная, плотная.

Внутренний слой десерта – это мягкое пралине с кусочками вафель и орехов. Вкусная начинка покрыта нежной шоколадной глазурью. Конфеты не приторные, во вкусе не ощущается ничего лишнего и искусственного.

Один из плюсов десерта состоит в том, что изготовлен он по ГОСТу.

Ориентировочная стоимость конфет – 600 рублей за 1 кг.

5. Чио Рио

Чио Рио

В число самых вкусных российских конфет входит «Чио Рио» от фабрики «Яшкино». Они обладают изумительным вкусом. Внешне десерт выглядит как обычный батончик. Начинка комбинированная, и состоит из шоколада, печенья и карамели. Она покрыта шоколадной глазурью. Конфеты имеют необычный изысканный вкус. Отдельно стоит отметить дизайн обертки десерта, навеянный японскими мотивами.

К достоинствам этих необыкновенно вкусных конфет относится и их невысокая цена – 47 рублей за упаковку весом 180 г.

4. Красная шапочка

Красная шапочка

Конфеты «Красная шапочка» от фабрики «Красный Октябрь» – это вкус, знакомый многим с детства. Лакомство по праву входит в число самых вкусных и популярных российских конфет.

Конфеты вкусные – шоколадная глазурь, начинка и вафли создают гармоничное сочетание.

Из недостатков лакомства можно отметить лишь излишне толстый слой шоколадной глазури и довольно высокую цену конфет.

Средняя стоимость конфет – 640-700 рублей за 1 кг.

3. Dove promises

Dove promises

К одним из самых вкусных конфет России относится Dove promises. Это набор, в который входит 15 конфеток с тремя начинками: из молочного шоколада, со сливочной карамелью, фундуком и миндалем. Миниатюрные шоколадные плиточки завернуты в фольгу. Внутри находится небольшое послание с приятными словами.

  • натуральный молочный шоколад;
  • конфеты не содержат растительных жиров;
  • нежный богатый вкус.

Стоимость набора весом 118 грамм – от 219 до 326 рублей.

2. Мишка косолапый

Мишка косолапый

«Мишка косолапый» от фабрики «Красный Октябрь» – не только одни из самых вкусных, но и старейших конфет России. Состав лакомства, как и упаковка, дошли до нашего времени практически без изменений. Начали выпускать конфеты еще до революции (предположительно, в 1880-1890-х гг.) в мастерской «Эйнем», которая теперь носит название «Красный Октябрь». Обертку для конфет создал художник Эммануил Андреев, взявший за основу картину Шишкина «Утро в сосновом лесу».

Читайте так же:
Десерт из ранеток рецепты

Состав старейших конфет фабрики «Красный Октябрь» практически не изменился: нежное пралине между двух вафель покрыто шоколадной глазурью.

Цена легендарного лакомства составляет от 700 до 800 рублей за кг.

1. Вдохновение

Вдохновение

«Вдохновение» с нежным миндальным кремом и целым миндалем – одни из самых вкусных конфет России.

Ядрышко миндаля заключено в ореховый крем, покрыто хрустящей вафлей и облачено в свежую шоколадную глазурь. Вафля посыпана приятно хрустящими мелкими орешками. Миндальный крем необычайно нежен. Производителю удалось добиться гармоничного сочетания нежной начинки, хрустящего цельного ореха и твердой шоколадной глазури.

Крем-чиз для торта на сливках — лучшие рецепты для пропитки и украшения десертов

Крем-чиз для торта на сливках - лучшие рецепты для пропитки и украшения десертов

Нежнейший крем, идеально подходящий для прослаивания и выравнивания тортов, украшения и начинения других десертов – крем-чиз для торта на сливках. Многие недооценивают его из-за хрупкого внешнего вида, но это обманчивое впечатление, ведь, на самом деле, его структура крепкая.

Как приготовить крем-чиз на сливках?

Сливочный крем-чиз готовится на основе качественных сливок с высоким процентом жирности (от 33 до 35%). Не менее важной составляющей является качественный творожный сыр. Из самых известных и более распространенных марок сгодится Альметте, Виолетте, Креметте, Хохланд. При изготовлении следует учесть и другие тонкости:

  • вместо сахара кладут сахарную пудру, с которой консистенция получается равномерной;
  • все продукты рекомендуется предварительно охладить, подержав в холодильнике, как минимум сутки или в морозилке 30 мин.
  • за полчаса до готовки в морозильную камеру следует поместить и миску, в которой будут взбиваться продукты, венчики;
  • крем-чиз для торта на сливках взбивается миксером.

Почему течет крем-чиз на сливках?

почему течет крем чиз на сливках

Хозяйкам, которые только-только пробуют свои силы в изготовлении этого замечательного крема, иногда приходится наблюдать плачевную картину – масса растекается, прямо будучи на торте или еще в миске. Чтобы не попасть в подобную ситуацию лучше заранее знать по каким причинам может возникнуть проблема и как загустить крем-чиз на сливках.

  1. Иногда по невнимательности, второпях упускается важный нюанс – жирность сливок. С процентом ниже 33-35% – положительного результата не сто и ожидать. Но исправить ситуацию всегда можно с помощью специального загустителя для сливок, крахмала, сахарной пудры, лимонного сока или желатина.
  2. Неправильный расчет пропорций.
  3. Непродолжительное взбивание. Готовый крем приобретает матовость, он густой и устойчивый.
  4. Слишком маленькая мощность миксера.
  5. Неблагоприятные климатические условия. В летнюю жару, выровненный сливочным кремом чиз торт может «потечь» из-за слишком высокой температуры. В такие дни лучше оформлять десерт масляной вариацией крема.

Крем-чиз на сливках для прослойки

крем чиз на сливках для прослойки

Крем-чиз на сливках для прослойки торта и для выравнивания отличается порцией вливаемых сливок. Стоит помнить, что масса, размещенная между коржами, должна не просто лежать там для красоты, а и хорошо пропитать тесто, сделать его более мягким и приятным на вкус. Перед сборкой коржи рекомендуется охладить.

  • сливки 35% – 350 г;
  • сливочный сыр – 200 г;
  • сахарная пудра – 70 г;
  • ванильный экстракт – 1 ч. ложка.
  1. Сливки взбивают до устойчивых пиков.
  2. Отдельно перебивают до гладкого состояния другие продукты.
  3. Аккуратно перемешивают сырную массу со сливками.
  4. Используют по назначению.

Крем-чиз для выравнивания торта на сливках

крем чиз для выравнивания торта на сливках

Готовя крем-чиз на сливках для выравнивания, может показаться, что смешанная масса слишком жидкая и точно не закрепится на поверхности десерта. Однако, стоит ее усердно взбить, как консистенция становится плотной и устойчивой. Количества продуктов, указанных в списке ниже, хватит для покрытия торта весом до двух с половиной килограмм.

  • сливки – 100 г;
  • творожный сыр – 400 г;
  • сахарная пудра – 60 г.
  1. Подготовленные компоненты загружают в глубокую чашу.
  2. Взбивают на минимальной скорости 1 мин., чтобы продукты объединились.
  3. Увеличив скорость практически до максимума, взбивают до пышности, плотности и устойчивости.

Крем-чиз на сливках для украшения торта

крем чиз на сливках для украшения торта

Цветы из крем-чиза на сливках или любые другие украшения для верхушки десертов рекомендуется изготавливать из месива с минимальным содержанием сливок. Консистенция получается умеренно густой и хорошо сохраняет приданную ей форму. Работать со столь податливым кремом – сплошное удовольствие.

  • сливки – 80 г;
  • сливочный сыр – 300 г;
  • сахарная пудра – 40 г;
  • ваниль.
  1. На медленной скорости размешивают сыр до абсолютной мягкости.
  2. Вмешивают остальные составляющие.
  3. Потихоньку взбивают до однородного состояния.
  4. Переключив прибор на максимальную скорость, продолжают взбивание 5 мин.
  5. Дважды увеличившийся в объеме, воздушный, но плотный крем-чиз из сливок и сливочного сыра накрывают пленкой в контакт и оставляют в холоде на 1 ч.
Читайте так же:
Десерт grand dessert отзывы

Крем-чиз с маскарпоне и сливками

крем чиз с маскарпоне и сливками

Крем-чиз со сливками и сливочным сыром обладает нежнейшим вкусовым оттенком, в котором очень выделяются сливочные ноты. Найти качественный продукт отечественного производства вряд ли удастся, поэтому лучше выбирать сербский или швейцарский. Крем рекомендуется использовать, как прослойку, ведь сделать идеальное покрытие без просветов из него не получится.

  • сливки – 200 г;
  • маскарпоне – 350 г;
  • сахарная пудра – 70 г.
  1. Хорошо охлажденные компоненты помещают в глубокую чашу.
  2. Взбивают сливочный крем-чиз для торта на высокой скорости 5 мин.

Крем-чиз из сливок и творожного сыра

крем чиз из сливок и творожного сыра

Крем-чиз на сливках, рецепт которого попадается, то со сливочным, то с творожным сыром, мало чем отличается. Как один, так и другой вид имеют практически одинаковую консистенцию, но в сливочном отчетливо чувствуется вкус сливок, он имеет более высокую жирность. Творожный же обладает нейтральным вкусом. А еще обе разновидности существенную различаются в цене.

  • сливки – 100 г;
  • творожный сыр – 500 г;
  • сахарная пудра – 90 г.
  1. Холодные сливки взбивают 5 мин. на максимальной скорости, чтобы они начали густеть.
  2. Добавляют оставшиеся продукты.
  3. Взбивают до пышности и охлаждают массу в холоде 1 ч.

Крем-чиз с какао порошком со сливками

крем чиз с какао порошком со сливками

Шоколадный крем-чиз для торта на сливках изготавливается разными способами. Кому-то нравится использовать какао-порошок, а кому-то – готовый шоколад. Выбрав первый вариант, готовку можно осуществить за считанные минуты, а вот с плитками придется повозиться: растопить, вмешать в массу, остудить. Да и найти качественный шоколад сегодня не так-то и просто.

  • сливки – 150 г;
  • какао – 100 г;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • творожный сыр – 300 г.
  1. Молочные продукты перебивают в гладкую массу.
  2. Вмешивают сыпучие компоненты и взбивают до пышности.

Крем-чиз с белым шоколадом и сливками

крем чиз с белым шоколадом и сливками

Шоколадный крем-чиз на сливках можно сделать из плитки хорошего белого шоколада. Предварительно его надо будет поломать на очень мелкие дольки. Это нужно для того, чтобы кусочки как можно быстрее растопились под горячими сливками. Сами сливки важно не передержать на огне, чтобы они не свернулись комочками.

  • сливки – 200 г;
  • белый шоколад – 200 г;
  • творожный сыр – 300 г;
  • сахарная пудра – 20 г.
  1. Сливки прогревают, но не дают вскипеть.
  2. Заливают кусочки шоколада.
  3. Размешивают пока шоколад полностью не растворится.
  4. Взбивают 3 мин., накрывают пленкой в контакт.
  5. Оставляют в холоде на 6 ч.
  6. Взбивают до густоты и пышности.
  7. Сыр взбивают с пудрой 3 мин.
  8. В несколько подходов вмешиваю творог в сливочно-шоколадную массу.

Крем-чиз на растительных сливках

крем чиз на растительных сливках

Крем-чиз на кокосовых сливках обладает манящим кокосовым ароматом и насыщенным вкусом. В этих сливках жирность определяется по другим параметрам, поэтому процентный показатель отличается от того, что привычно видеть на упаковках с продуктом из животного молока. Используя такой метод рекомендуется добавлять качественный маскарпоне.

  • кокосовые сливки 22% – 150 г;
  • сахарная пудра – 50 г;
  • маскарпоне – 350 г.
  1. Сыр со сливками соединяют в одной емкости.
  2. Убирают на 10 мин. в морозильную камеру.
  3. Досыпают пудру и взбивают крем-чиз для торта на кокосовых сливках на низкой скорости до густоты.

Крем-чиз с рикоттой и сливками

крем чиз с рикоттой и сливками

Крем-чиз со сливками для торта можно приготовить с рикоттой. Сыр весьма дорогой, однако результат стоит потраченных на него средств. За несколько часов до приготовления крема рекомендуется достать ценный продукт из холодильника и вводить в общую массу тогда, когда он будет комнатной температуры. Так он лучше вмешается, не оставив комочков.

  • сливки – 400 г;
  • рикотта – 400 г;
  • сахарная пудра – 150 г.
  1. Сливки взбивают на небольшой скорости 2 мин.
  2. Не прекращая взбивание, постепенно подсыпают пудру.
  3. Через минуту увеличивают скорость до максимума и взбивают до пышности.
  4. Кладут рикотту и вымешивают крем-чиз из сыра и сливок до однородности.
Читайте так же:
10 вкусных рецептов десертов

Крем-чиз на сливках и сгущенке

крем чиз на сливках и сгущенке

Если в рецепт крем-чиза на сливках для торта входит сгущенка – десерт получится на славу! Продукт придает массе невероятную сладость, делает ее еще более однородной и нежной. Масса хорошо сохраняет свою форму, не растекается и с легкостью равномерно распределяется по самым разным поверхностям коржей.

  • сливки – 100 г;
  • творожный сыр – 400 г;
  • сгущенное молоко – 1 банка;
  • щепотка ванилина.
  1. Творог взбивают со сгущенкой и ванилью до гладкости.
  2. Не прекращая взбивание, постепенно вводят сливки.
  3. Взбивают массу до густоты.

Крем-чиз на сливках с желатином

крем чиз на сливках с желатином

Плотный крем-чиз на сливках делают, добавив дополнительный загуститель. Самый распространенный вариант – использование желатина. Продукт недорогой, доступный и легко подготавливается. Многие производители указывают для чего подходит выбранный товар, потому что некоторые виды способны изменять вкус десертов не в лучшую сторону.

  • сливки – 300 г;
  • творожный сыр – 250 г;
  • сахарная пудра – 90 г;
  • желатин – 1 ст. ложка;
  • вода – 50 мл;
  • щепотка ванилина.
  1. Желатин заливают водой, оставляют на 30 мин.
  2. Сыр перебивают с пудрой.
  3. Вводят сливки, взбивают до гладкости.
  4. Разбухший желатин слегка подогревают.
  5. Выливают в сырную массу.
  6. Взбивают еще 3 мин.

Крем-чиз со сливками и бананами

крем чиз со сливками и бананами

Крем-чиз со сливками, рецепт иногда включает в себя некоторые виды фруктов, превосходно выйдет с бананом. Плод с тропических деревьев обладает идеальной для крема структурой и просто растворяется в общей массе, придавая ее вкусу новые грани. Добавляя сладкую мякоть, количество пудры регулируется по собственному вкусу.

  • сливки – 100 г;
  • творожный сыр – 500 г;
  • банан – 1 шт.;
  • сахарная пудра – по вкусу.
  1. Фрукт разминают в пюре.
  2. Творог взбивают с пудрой.
  3. Добавляют сливки, фруктовое пюре.
  4. Взбивают крем-чиз банановый для торта на сливках до густоты.

Как хранить крем-чиз на сливках?

как хранить крем чиз на сливках

Часто случается, что важное событие, для которого готовилась начинка на десерты, по каким-то причинам переносится или же порция оказалась слишком большой и остаток вкуснейшего крема просто жалко выбрасывать. Заморозить крем-чиз на сливках опытные кондитеры не советуют, так как после заморозки консистенция изменится до неузнаваемости, но ненадолго продлить ему «жизнь» все же можно, и вот как:

Обзор молочных сливок. Сравнение марок

Обзор молочных сливок. Сравнение марок

Какие сливки взять для мусса? А для крема? А что должно быть в составе?

Сливки – один из самых востребованных продуктов кондитера. Они идут и в карамель, и в муссы, бисквиты, и в множество кремов. И конечно хочется найти тот продукт, который будет хорош в работе, чист в составе и доступен по цене. Давайте присмотримся к сливкам поближе…

Обзор молочных сливок. Сравнение марок

Сливки – это молочный продукт, получаемый из цельного молока путём сепарации жировой фракции. До изобретения сепараторов сливки получали путём сливания отстоявшегося молока в специальных емкостях с краном в нижней части, отсюда и название «сливки». В целом сливки и сметана — это верхний слой отстоявшегося молока, отличающиеся только способом получения, у древних славян имели одно название «вершки».

Сливки являются универсальным продуктом, который используется для приготовления мясных, рыбных блюд, десертов, напитков и соусов, мороженого. В магазинах мы можем встретить, как правило, пастеризованные или стерилизованные сливки с содержанием жира 10—20 % (обыкновенные) и 35-38 % (жирные).

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Сливки 10-20% используются для кофе, напитков, коктейлей.

20-30% жирности – подойдут для карамельных соусов.

33% и выше – для кремов, муссов, карамели, ганаша, мороженого.

Деревенские сливки обычно имеют жирность более 40% вплоть до 82-85% – лучше не использовать для взбивания (быстро превращаются в масло), можно использовать в еду как есть.

Обзор молочных сливок. Сравнение марок

В случае необходимости сливки можно сделать дома самостоятельно, посмотрите рецепт вот здесь:

ВИДЕООБЗОР


СОСТАВ СЛИВОК

Пожалуйста, читайте состав на этикетке!

Обзор молочных сливок. Сравнение марок

Сегодня мы рассматриваем исключительно молочные сливки, натуральные, сделанные из молока. Логично, что они должны содержать только “сливки” в своем составе. Но встречается разное, поэтому рассмотрим основные компоненты, которые могут входить в состав сливок.

КАРРАГИНАН

Каррагинан – это природный гелеобразователь, получаемый при переработке красных морских водорослей методом экстракции с последующей очисткой от органических и других примесей — многократным осаждением, фильтрацией и промывкой в воде и спирте. В зависимости от степени очистки различают рафинированные и полурафинированные каррагинаны. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е-407.

Читайте так же:
Смор десерт рецепт американский

Каррагинан является альтернативой желатина растительного происхождения. Он может образовывать различные гели при комнатной температуре. Часто используются в пищевой промышленности как стабилизирующий и загущающий агент, чаще всего именно в молочной продукции, реже – в мясной.

В промышленных масштабах производство началось с 1930-х, хотя в Китае использовали каррагинан ещё в VII веке до н. э. В настоящее время крупнейшим производителем являются Филиппины, где морские водоросли разводятся специально.

После сбора водоросли сушат, упаковывают в тюки и отправляют на фабрику. Там их мелют, просеивают, чтобы удалить загрязнения, например песок, и тщательно промывают. После обработки горячим щелочным раствором (например, 5—8%-ным гидроксидом калия) из водорослей путём центрифугирования и фильтрации удаляется целлюлоза. Получившийся каррагинановый раствор потом концентрируется выпариванием. Затем высушивается и измельчается в соответствии со спецификацией.

Некоторые научные исследования признают каррагинан абсолютно безопасной для здоровья добавкой. А некоторые – наоборот ассоциируют использование каррагинана с язвами и раком ЖКТ, воспалительных заболеваний кишечника. Кому верить – не понятно… Но если есть возможность, мне кажется, лучше избегать такой добавки в своих десертах.

МОНО- И ДИГЛИЦЕРИДЫ ЖИРНЫХ КИСЛОТ

Моно – и диглицериды жирных кислот – это стабилизирующее вещество, применяемое для сохранения и улучшения вязкости и консистенции пищевых продуктов. А также в качестве эмульгатора, для смешивания не смешиваемых компонентов продуктов, таких как жир и вода.

В кондитерских изделиях, жировых глазурях и других покрытиях моноглицериды могут облегчить взбиваемость, замедлить отделение жиров, уменьшить липкость. В мороженом, десертах – улучшают взбитость и стабильность пены, действуют как антивспенивающие средства.

В мясных и молочных продуктах моноглицериды предотвращают или замедляют отделение жирового слоя.

В своём природном состоянии вещество образуется в процессе расщепления жиров из пищи, как промежуточный элемент усваивания продуктов. Что касается синтетически получаемого продукта (того самого, который используют в сливках), производство моно-и диглицеридов жирных кислот основано на растительных жирных кислотах – т.е. преимущественно из соевых масел, растительных, и крайне редко – из животных масел.

Никакой конкретной информации по поводу разрешённой суточной нормы потребления у медиков и ученых нет, однако это не означает, что питаться пищей со стабилизаторами в составе можно без каких-либо ограничений.
В связи с тем, что вещество имеет повышенное содержание жиров, им не рекомендуют злоупотреблять людям с заболеваниями печени, жёлчных путей и поджелудочной железы.

Моно- и диглицериды жирных кислот не являются аллергенами, не имеют токсических свойств и не вызывают раздражения кожных покровов. Некоторые исследователи указывают на возможную связь между употреблением добавки Е471 и появлением болезней сердца, сосудов, нервной системы и онкологических заболеваний, а также нарушению обмена веществ, однако надёжных доказательств, подтверждающих эту точку зрения, не сегодняшний день у учёных нет.

Эта добавка на сегодняшний день считается одной из наименее вредных пищевых добавок. Так что вновь – делайте выводы и свой выбор самостоятельно.

ЦИТРАТ НАТРИЯ

Цитрат натрия – натриевая соль лимонной кислоты. Цитрат натрия применяется в основном как специя (приправа), придающая особый кисло-соленый вкус, или как консервант (пищевая добавка E331), антикоагулянт, нейтрализатор кислотности, регулятор кислотно-щелочного баланса.
Е331 производят из лимонной кислоты (Е330) путем ее нейтрализации с помощью едкого натра.

В молочном производстве цитрат натрия применяется при получении пастеризованного и стерилизованного молока, кисломолочных продуктов, молочных консервов, где требуется более или менее длительная операция нагревания молока.

Цитрат натрия часто используется в лекарствах – для стабилизации крови, уменьшения изжоги, снижения последствий похмелья, лечения цистита и пр.
Но в пищевых продуктах цитрат натрия применяется значительно в меньших дозах чем в лекарственных препаратах. Кроме того, пока нет ни одного факта, что добавка причинила вред здоровью хотя бы одному человеку. Исходя из этого можно сделать предположительный вывод, что добавка E-331 (цитрат натрия) в разумных пределах безвреден для здоровья человека. Но…. Делайте свой выбор сами.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector