Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Десерт рокко баба рецепт

Десерт рокко баба рецепт

Рубрики

    (75) (289)

      (11) (278)
      (79) (10) (28) (66)
      (51) (28) (37)
      (45) (28) (12) (54)
      (34) (45)
      (57) (24) (133) (142) (86) (51) (177)

    Метки

    Итальянский десерт Сангвиначо (Sanguinaccio).

    SanguinachoTСангвиначо (Sanguinaccio) – итальянский шоколадный десерт, где основной ингредиент не шоколад, как это и должно быть в случае шоколадных десертов, а свиная кровь. Считается, что Сангвиначо — деликатес, характерный для южной области Италии — Кампания (Campania), но и не только, в других областях свежую свиную кровь применяют при приготовлении десертов также.

    Где-то в Январе, Феврале и начале Марта начинается забой свиней в фермерских хозяйствах, что сопровождается празднованием, фиестами, ярмарками…
    А как же по-другому?
    Столько сил было положено чтобы вырастить эту свинку, столько времени пожертвовано, такие затраты понесли на корма и ветеринаров разных, что это уже и не свинка, а член семьи, но… все равно, пришло время и этого «члена семьи» пускают под нож… Таков уж человек… По этому поводу и праздник устраивают. Что-то вроде ритуала, когда все славят и хвалят убиенную, чтобы не так сердилась за то, что жизни её лишили… Н-да, за еду человек готов пойти на все и дальше…
    Не все части, куски разделанной туши могут быть проданы.

    Для большинства обывателей некоторые части туши: голова, требуха, кожа, …, и кровь, в том числе, не считаются съедобными, даже не представляют как их и с чем можно приготовить. Это и не окорок в фольге, от которого можно отрезать сочный ломоть, и не вырезка, что бросишь на сковороду и готово, и на сало это не похоже — субпродукт – одним словом, не достоин внимания. На кулинарных курсах по телевизору не показывают как это можно приготовить – значица, не съедобно.

    Но это не значит, что способов приготовления не существует. Часть идет на приготовление колбас, другая, кровь, например, идет на приготовление десертов – Сангвиначо (Sanguinaccio ). Для этого берут молоко, нагревают, помешивая, добавляют сахар или мед, добиваются такого состояния, пока все полностью не растворится, затем в разогретое молоко добавляют шоколад и мешают, пока также не растворится, вливают свежую кровь, добавляют корицу, мускатный орех, цедру, иногда добавляют перец чили, чтоб поострее получилось, все хорошенько перемешивают.
    Кровь начинает сворачиваться, молоко остывает, шоколад начинает густеть и вся консистенция становится плотной, вязкой, словно горчица или густой соус. Подают на стол к фруктам и ягодам, к выпечке. Поливают этим. А некоторые и так просто едят, черпая ложкой, и щурятся от удовольствия при этом…

    Некоторые продукты, пользующиеся заслуженной популярностью, но приготавливаемые, как раз, из этих самых частей туши, что принято называть субпродуктами:
    Французская колбаса Андуй ( требуха, кровь, жир,…)
    Кровяные колбасы: португальская Morcela, чешская Кашанка
    Botillo de El Bierzo — испанская колбаса, готовится из разнообразных кусков, оставшихся после разделки свиных туш…
    Свиная колбаса Jitrnice (Чехия, Словакия) — из свиной головы.

    Рубрики: Еда в Италии, Сладости

    Ромовая баба. 6 рецептов, без дрожжей, на закваске или просто Чадейка

    Благодаря французским кондитерам простой рецепт ромовой бабы был немного видоизменен, и сейчас эта выпечка превратилась в восхитительный десерт, который принято подавать к пасхальному столу. В некоторых европейских кондитерских кексы не просто обмакивают в ром, но щедро их пропитывают, поэтому после дегустации можно даже захмелеть. Конечно, такие изделия не предлагают детям — для детских баб готовят безалкогольный сахарный сироп.

    Сначала замешивается опарное бездрожжевое тесто, более легкое и жидкое, чем обычное, — оно должно быть чуть гуще, чем на оладьи. Интересно, что французы использовали для ромовой бабы тесто для бриошей, французских булочек. В тесто обязательно добавляется изюм, размоченный в воде или коньяке, а после выпекания изделия пропитываются сиропом и покрываются сахарной помадкой, шоколадом или сливками.

    Форма для ромовой бабы

    Вытянутый узкий «куличик» – такова традиционная форма для ромовой бабы. Она напоминает конус со срезанным дном, который удобно держать за кончик и откусывать мягкое тесто. В кулинарии для приготовления бабы используют специальные формочки-стаканчики из нержавеющей стали. Чтобы кексы не смогли прилипнуть к стенкам и дну, формы смазывают маслом, выстилают пергаментом или используют силиконовые изделия.

    • Личи: как правильно есть фрукт
    • Как со Стима перевести деньги на КИВИ
    • УЗИ щитовидной железы — подготовка и расшифровка результатов

    Как испечь ромовую бабу в домашних условиях: секреты и тонкости

    Как сделать ромовые бабы легкими, воздушными и вкусными? Вымешивая тесто, обращайтесь с ним очень бережно, деликатно и осторожно, не трясите формы с выпечкой и не хлопайте дверцами духовки. Баба должна получиться пышной и пористой, не напоминать плоский осевший бисквит. Перед добавлением изюма слегка обваляйте его в муке, чтобы тесто не стало влажным, ведь тогда изменится его консистенция и готовая выпечка может получиться сыроватой. Для разнообразия вкуса в тесто добавляют лимонную цедру, ваниль, пряности, орехи или мак, а пропитывать бабу можно не только алкоголем, но и фруктовым сиропом. Лучше всего перед пропиткой несколько раз проколоть выпечку зубочисткой — так она пропитается быстрее. Кстати, опытные кондитеры утверждают, что лучше всего погружать кексы в сироп на следующий день.

    Ромовая баба: рецепт в домашних условиях

    Если вы хотите испечь настоящую ромовую бабу, пошаговый рецепт с фото поможет вам освоить это искусство, а результат того стоит! Попробуйте и убедитесь в этом сами.

    Ингредиенты: для теста: молоко — 180 мл, сухие дрожжи — 6 г, сливочное масло — 75 г, пшеничная мука — 480 г, сахар — 50 г, яйца — 5 шт., изюм — 80 г, соль — на кончике ножа; для сиропа: вода — ¾ стакана, сахар — 100 г, ром — 2 ст. л., сок лимона — 2 ч. л.; для помадки: сахар — 50 г, уксус 9%-й — ¼ ч. л., сок лимона — 1 ч. л., вода — 2 ст. л., сливочное масло — 0,5 ч. л.

    1. Подогрейте молоко и растворите в нем дрожжи.

    2. Добавьте в молоко половину муки, указанной в рецепте, и хорошо перемешайте.

    3. Накройте опару пищевой пленкой или салфеткой, поставьте ее в теплое место до появления первых пузырьков.

    4. Хорошо перетрите масло с сахаром.

    5. Добавьте в масляно-сахарную смесь яйца (по одному), взбивая ее миксером.

    6. Смешайте опару, яично-сахарную массу, соль и оставшуюся муку, а потом замесите тесто и оставьте его на полтора часа.

    7. Замочите изюм в теплой воде.

    8. Вмешайте изюм в тесто, еще раз вымесите его, отрывайте кусочки теста и скатывайте в шарики.

    9. Смажьте маслом формочки для кексов, выложите в них шарики теста и заполните на треть. Дайте изделиям подняться.

    10. Выпекайте бабу 25 минут при температуре 220°С.

    11. Смешайте сахар и воду для сиропа, доведите его до кипения, влейте ром и лимонный сок.

    12. Окуните бабы в сироп на 2 минуты и выложите их на блюдо.

    13. Для глазури смешайте воду, сахар, уксус и варите смесь, пока она не будет тянуться. Смешайте сироп со сливочным маслом и, когда он посветлеет, добавьте лимонный сок.

    14. Покройте выпечку глазурью и дайте ей застыть.

    Теперь вы знаете, как приготовить ромовую бабу в домашних условиях почти по ГОСТу. По этому рецепту ромовая баба получается идеальной — сочной, рассыпчатой, ароматной и очень вкусной!

    Ромовые бабы по ГОСТу СССР

    Кексы в форме усеченного конуса с ребристой или гладкой боковой поверхностью. Изделие обильно промачивают сиропом и заглазировывают помадой. Мякиш желтого цвета, пористый, с равномерно распределенным изюмом.

    На 10 кексов весом 74 грамма

    • 50 гр сиропа для пропитки
    • 210 гр сахарной помады
    • 412 гр муки в.с.
    • 1,24 гр соли (1/4 ч.л.)
    • 21 гр прессованных дрожей
    • 103 гр сахара
    • 103 гр сливочного масла
    • 82 гр яиц
    • 39-76 гр воды
    • 52 гр изюма в тесто
    1. Изделия выпекайте из опарного теста (опара 2.5-3 часа при 35-40 С пока не начнет оседать, тесто 2-2.5 часа одна-две обминки).
    2. Тесто разложите в смазанные маслом формы порциями весом 81-85 гр, швом вверх. Ставьте для расстойки на 40-60 мин и выпекайте при 210-220 С в течение 45-50мин.
    3. Выпеченные кексы поставьте постоять в формах 4 часа, потом вынимайте изделия из формы и переверните широкой стороной вниз.
    4. Дайте кексам созреть в течение 8-24 часов, затем пропитайте сиропом.
    5. Узкий конец бабы проткните несколько раз деревянной шпилькой до середины и опустите узкий конец изделия в холодный (не выше 45 С) ромовый или коньячный сироп на 10-12 секунд, слегка прижимая бабу в сиропе.
    6. После промачивания бабы поставьте узкой частью вверх на противень, чтобы сироп медленно проникал во все поры изделия.
    7. Следом заглазируйте согретой до 50 С сахарной помадой с узкой стороны, опуская бабу узким концом в помаду.
    8. Помада должна лежать тонким слоем без трещин.
    9. Поверхность ромовых баб украсьте изюмом, цукатами и свежими и консервированными фруктами.

    Ромовые бабы по ГОСТУ также можно выпекать, раскатав тесто в пласт (в виде пирога), который после выпечки на противне переворачивают вверх дном на другой противень, выдерживают 6 часов, протыкают во многих местах, промачивают сиропом и заливают теплой помадой. Готовый пирог режут на куски.

    Сироп для промочки ромовых баб по ГОСТу СССР

    на 100 гр сиропа:

    • 51 гр сахара
    • 56 гр воды
    • 0.2г ромовой эссенции
    • 5 гр коньяка или рома
    1. Сахар и воду кипятите, постоянно помешивая, до 103,1-103,5 С (сироп средней плотности), т.е. пока он от веса в 107 гр не уварится до веса 95 гр.
    2. Охладите сироп до 20 С и добавьте ромовую эссенцию и коньяк.

    Многие другие кексы, бисквитные и дрожжевые, выпеченные в формах для ромовых баб, тоже называют бабами или бабками. К ромовым бабам они никакого отношения не имеют.

      Похожие записи
    • Лучший шоколадный кекс с орехами и черносливом на Рождество
    • Кекс «Российский». Помада холодным способом
    • Шоколадный кекс с шоколадной глазурью

    Французский саварен

    Саварен — ближайший родственник ромовой бабы, отличающийся тем, что в него не кладут изюм, но щедро украшают фруктами и сливками. Этот десерт был назван в честь французского кондитера Брийя-Саварена, который усовершенствовал рецепт и сделал его более изысканным. Итак, готовим ромовую бабу по-французски!

    Смешайте 40 г сахара, 200 г муки и 2 яйца. 7 г сухих дрожжей растворите в 70 мл теплого молока, а потом соедините с остальными ингредиентами. Вымешивайте тесто в течение 5 минут, добавьте щепотку соли и 70 г очень мягкого сливочного масла, которое нужно вводить в тесто небольшими частями. После каждой порции масла тесто следует вымешивать до однородности, пока оно не получится гладким, немного жидким и эластичным. Накройте его пленкой и поставьте на 50 минут в теплое место.

    Разложите тесто по смазанным маслом формочкам на одну треть, дайте тесту подняться в течение 40 минут и выпекайте изделия 15 минут при 180°С. Пока кексы остывают, сварите сироп из 800 мл воды и 400 г сахара. Для этого просто доведите сладкую воду до кипения, поварите несколько минут и влейте 2 ст. л. рома. Опускайте саварены в остывший сироп, положив их на шумовку. Для пропитки хватает 10 секунд, после чего разместите изделия на решетке — лишний сироп должен стечь.

    Взбейте 250 мл самых жирных сливок и 20 г сахарной пудры, а потом украсьте выпечку сливочной массой, используя кондитерский мешок. По желанию выложите сверху ягоды и фрукты и подавайте изумительный десерт восхищенным гостям и домочадцам!

    «Ленивая» ромовая баба без дрожжей

    Как испечь ромовую бабу, если нет времени, но десерт нужно приготовить быстро? В этом случае воспользуйтесь рецептом, в котором нет дрожжей. Бездрожжевая ромовая баба получится не менее вкусной и очень нежной!

    Взбейте до пены 3 яйца и ¾ стакана сахара, введите ¾ стакана просеянной муки. Правильно взбитое тесто получается легким, жидким и воздушным, как на оладьи. Смешайте тесто с 3 ст. л. мягкого изюма и 1 ст. л. цедры любых цитрусовых фруктов.

    Вылейте тесто в формочки для кексов, смазанные маслом, поставьте их в холодную духовку, включите ее на 180°С и выпекайте до золотистой корочки в течение получаса или чуть больше. Опустите остывшие кексы в вишневый сок, в который добавлены 2 ст. л. рома, а потом покройте кремом. Для крема взбейте 200 мл сливок с 2 желтками, добавьте 1 ст. л. картофельного крахмала и варите на водяной бане, пока смесь не загустеет. Влейте в крем 3 ст. л. рома и размешайте, но это совсем не обязательно, просто ром придаст десерту приятный бархатистый вкус и сладкую нежность.

    Юлия Высоцкая считает, что ромовая баба должна таять во рту не только потому, что она пропитана сиропом. Весь секрет заключается в правильном приготовлении теста, поэтому, если вы все-таки хотите узнать, как делать ромовую бабу дома по всем правилам, изучайте теорию и чаще практикуйтесь!

    Помада для глазирования ромовых баб

    У нас сахарную помаду уже продают в готовом виде, в виде сухого порошка. Достаточно лишь воды добавить и вымесить в комочек пластичной белой массы. Но можно приготовить помаду и дома самим, сварив сахар с водой в сироп и потом вымешав остывший сироп в белую кремовую массу.

    Сахар варят с водой с добавлением:

    • лимонной кислотой (вместо кристалликов лимонной кислоты можно взять лимонный сок или уксус)
    • инвертным сиропом
    • глюкозой
    • крахмальной патокой
    • кукурузным сиропом

    Варят сироп до пробы на мягкий шарик (до температуры 114 -115 С). Любое из этих веществ не позволит сиропу потом во время остывания кристаллизоваться в грубую сахарную массу матового цвета, часть сиропа останется и в холодном виде сиропом и помада будет мягкой, кремовой, с сияющей поверхностью.

    Вылейте готовый сироп в чашу комбайна и оставьте в полном покое, пока температура сиропа от 114-115 С не снизится до 60 С (примерно полчаса). Накройте комбайн крышкой и включите на 2-3 минуты. Прозрачный сироп вымешается в белую кремовую жидкость — ультра микрокристалличесую помаду. Помада готова. Можно сразу же глазировать ею кондитерские изделия — ромовые бабы, пирожные, булочки, печенья и тому подобное.

    Перелейте помаду в посуду, герметично закройте и хранить до суток при комнатной температуре, далее — в холодильнике до месяца. Если помада получилась слишком густая для глазирования даже в подогретом виде, то после сбивания разбавьте её теплым сиропом для пропитки до желанной густоты (густоты жирных сливок или чуть гуще).

    Если есть жидкая глюкоза, то сироп для помады варят так

    • 1 кг сахара
    • 300 г воды
    • 250 г глюкозы

    Если есть инвертный сироп или крахмальная патока, то рецепт сиропа для помады такой

    • 1 кг сахара
    • 100 гр инвертного сиропа или крахмальной патоки
    • вода

    Если под рукой есть кукурузный сироп, то сироп варят в таких пропорциях

    • 1 кг сахара
    • 170 г кукурузного сиропа
    • 240 г воды

    Если есть лимонная кислота, лимонный сок или простой белый уксус, то рецепт сиропа для помады такой

    • 1 кг сахара
    • 4 г лимонной кислоты или 1 г уксусной
    • 330 г воды

    Сахар залейте водой и уварите на сильном огне до 108 С. Влейте раствор лимонной кислоты, лимонный сок или уксус. Продолжайте варить сироп пока не достигните температуры 115-117 С (проба на слабый шарик).

    Примечание: в лимонном соке 5% лимонной кислоты, так что если вы хотите сварить сироп не с лимонной кислотой, а с лимонным соком, вместо 4 г порошка лимонной кислоты надо будет взять 80 г процеженого лимонного сока на 1 кг сахара в сиропе. В Европе уксусы бывают самой разной кислотности, в обычном белом уксусе 5% уксусной кислоты.

    Так что для сиропа вместо 4 г лимонной кислоты надо будет взять 20 г белого уксуса.

    Ромовая баба

    Фото Ромовая баба

    Оказывается ром-баба, до появления в советской кухне, прошла очень длинный исторический путь. И изначально баба произносили с ударением на последний слог. В одной из легенд говорится о том, что три короля Бальтазар, Каспар и Мельхиор принесли дары Иисусу и, в знак благодарности за тёплый приём, испекли для местных жителей сладкий пирог в виде тюрбана.

    Своим же названием баба обязана польскому королю Станиславу Лещинскому. Во время одной трапезы королю показался сухим кусок пирога и он окунул его в вино. Новый вкус очень понравился и король назвал его в честь своего любимого героя Али-бабы. Во Франции, уже в 18 веке ресторанный критик Ж. А. Брийя-Саварен придумал свой рецепт ромового сиропа, которым он пропитывал дрожжевой кекс. Появился новый десерт саварен.

    От себя могу заметить, что рецепты ром-бабы разнообразны, подают их так же по-разному. Кто-то просто пропитывает алкогольным сиропом, кто-то украшает помадкой, шоколадной глазурью, взбитыми сливками и так далее. Этот рецепт я взяла в одном из журналов, где говорится, что он французский. Не знаю так ли это, но результат мне понравился.

    Сами кексы несладкие, сладость даёт сироп. В сироп я алкоголь не добавляю, это вы можете сделать сами. А вместо привычной нам помадки я использую крем шантильи, он мне напоминает мороженое. Попробуйте ром-бабы в таком сочетании и решите для себя сами на сколько рецепт удачен.

    Как приготовить "Ромовая баба" пошагово с фото в домашних условиях

    Фото к шагу 1

    Для приготовления ромовых баб возьмём муку, молоко, масло сливочное, яйца, дрожжи, сахар, апельсиновую воду, соль.

    Фото к шагу 2

    В тёплом молоке (300 мл) растворяем чайную ложку сахара и дрожжей, оставляем на 15 минут.

    Фото к шагу 3

    Растапливаем сливочное масло и перетираем его с сахаром, охлаждаем.

    Фото к шагу 4

    Яйца взбалтываем с солью.

    Фото к шагу 5

    Вливаем к ним активированные дрожжи и сливочное масло.

    Фото к шагу 6

    Перемешиваем в миксере.

    Фото к шагу 7

    Добавляем часть муки и апельсиновую воду.

    Фото к шагу 8

    Замешиваем мягкое эластичное тесто, постепенно подсыпая муку. Оно должно отставать от стенок чаши и блестеть.

    Фото к шагу 9

    Из теста формируем шар, опускаем его в глубокую миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тепле на 1,5-2 часа.

    Фото к шагу 10

    Тесто должно в несколько раз увеличиться в объёме.

    Фото к шагу 11

    Затем тесто снова обминаем и возвращаем в миску, накрываем пищевой плёнкой.

    РОМОВАЯ БАБА — ну, оОчень вкусная!

    РОМОВАЯ БАБА - ну, оОчень вкусная!

    В миску разбиваем 2 яйца. Нам понадобится 2 желтка и 1 белок. Добавляем к яйцам сахар и экстракт ванили (или ванильный сахар). Размешиваем вилочкой. Добавляем воду и перемешиваем до полного растворения сахара. Отставляем в сторону.

    В глубокую посуду просеиваем муку. В муку добавляем щепотку соли и сухие дрожжи САФ-МОМЕНТ. Перемешиваем.

    Теперь делаем небольшое углубление и добавляем частями жидкость, замешиваем тесто.

    Когда тесто практически вымешали, добавляем маленькими порциями растопленное сливочное масло и вмешиваем масло в тесто. Получилось мягкое тесто. Чашу с тестом накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место.

    Прошло 1,5 часа. Тесто увеличилось в 3 раза. Обминаем тесто. Добавляем изюм, который мы заранее замочили и высушили салфеткой. Накрываем чашу пленкой и опять ставим в теплое место.

    Прошел 1 час, тесто хорошо поднялось. Обминаем. Смазываем формочки растительным маслом и заполняем формы тестом на 1/3. Накрываем пищевой пленкой и ждем пока тесто поднимется.

    Прошел 1 час. Тесто поднялось. Смазываем тесто взбитым белком. Отправляем формочки в духовку, разогретую на 180-190 градусов, выпекаться.

    Прошло 25 минут. Выпечка готова. Немного остуживаем и вынимаем из формы. Оставляем на столе полностью остывать.

    Приготовим сахарный сироп. В кастрюлю высыпаем сахар, добавляем воду. Ставим на огонь нагреваться. Сахар полностью растворился, когда закипит, варим 2 минуты и выключаем. Сироп готов. Оставляем остывать.

    Помадку мы приготовили заранее по рецепту http://familykuhnya.com/hozyajke-na-zametku/kak-prigotovit-sakharnuyu-pomadku-dlya-kulichej-pirozhnykh-tortov-i-drugoj-vypechki.html . Теперь перекладываем ее в кастрюлю, добавляем немного воды. Ставим на медленный огонь и растапливаем. Сильно не перегревать. Как только растворилась, сразу снимаем с огня.

    Накалываем выпечку деревянной палочкой во многих местах. Так она лучше пропитается.

    В остывший сироп добавляем темный ром. Перемешиваем. Погружаем бабы в сироп на 10-15 секунд, чтобы хорошо пропитались и выкладываем на решетку.

    Покрываем помадкой. Ромовая баба должна постоять и пропитаться.

    Приятного аппетита.

    голоса
    Рейтинг статьи
    Читайте так же:
    Муссовый десерт рецепт простой
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector