Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Готовим торт Павлова — 5 пошаговых рецептов воздушного торта в домашних условиях

Готовим торт Павлова — 5 пошаговых рецептов воздушного торта в домашних условиях

классический торт Павлова

Начнем с того, что внешний вид десерта «Анна Павлова» будет зависеть от формы, которую вы придадите меренге, в этом можно убедиться, если поискать рецепты с фото. Например, его можно испечь в форме широкого кольца с пустой серединой, можно сделать отдельные коржи и собрать многоярусный торт. Отличный вариант – один большой корж и второй поменьше. Десерт «Павлова», согласно классическому рецепту, оформляется так: в центр коржа помещаем крем, сверху украшаем торт фруктами, ягодами, фруктовым или шоколадным соусом, листиками мяты.

В центр коржа помещаем крем

Украшать торт нужно непосредственно перед подачей, иначе он впитает в себя влагу и не будет таким воздушным.

Оформление торта Павлова фруктами

Торт Павлова с персиками и малиной от Юлии Высоцкой

торт Павлова с персиками и малиной от Юлии Высоцкой

Интересный факт, что безе получается пышнее, если белки взбивать именно с сахаром, а не сахарной пудрой. А ягоды и фрукты для такого торта предпочтительно выбирайте по сезону и по своему вкусу. Приятного Вам чаепития!

Для украшения:

  • 2 шт. персики
  • 2 горсти малины
  • 3 вет. базилик
  • ½ ч. л. сахарной пудры

Для меренги:

  • 6 шт. яичные белки
  • 220 г сахарного песка мелкого
  • 2 ч. л. ванильного экстракта
  • 2 ч. л. винного уксуса белого
  • 1 ч. л. кукурузного крахмала

Для крема:

  • 400 г маскарпоне
  • 200 мл сливок жирных
  • 1 ч. л. сахарной пудры

Способ приготовления:

Духовку необходимо разогреть до 100 градусов

отделяем белки от желтков

Отделяем белки от желтков, желтки откладываем в сторону — они нам не понадобятся

белки взбиваем миксером в пену

Белки взбиваем миксером в пену

взбиваем миксером

Смешать сахар с крахмалом и, не выключая миксер, малыми порциями добавить смесь в чашу к белкам

делаем крем

Далее к белкам ванильный экстракт, винный уксус, взбивать еще 4-5 минут

безе

На противень постелить бумагу для выпечки, начертить на бумаге круг с помощью тарелки, выложить на него взбитую белковую массу

При этом края могут остаться фактурными и неровными, но верх должен быть максимально плоским и ровным

безе

Выпекать безе в разогретой духовке в течение 1 часа, затем оставить его в выключенной духовке еще на 1 час

Полностью остудить корж безе

персики

Удалить из персиков косточки, нарезать их небольшими дольками, сложить в чашку, посыпать 1/2 чайной ложки сахарной пудры, выложить сверху половину малины

посыпаем ягоды базиликом

Листья базилика промыть, обсушить, порубить ножом, посыпать им персики и малину

взбиваем сливки

Сливки немного взбить, добавить остаток сахарной пудры, продолжать взбивать до пышности, затем порциями ввести в сливки маскарпоне, каждый раз хорошо вымешивая

выкладываем ягоды

Остывший корж-безе переложить на блюдо, нанести сверху сливочный крем, сверху выложить персики с малиной, украсить торт оставшимися ягодами малины

готовый торт

Необходимые продукты

Чтобы испечь такой тортик, нужно подготовить все ингредиенты, требуемые для меренги, кремовой пропитки и оформления лакомства.

Для меренги:

  • сахарный песок – 400 г;
  • куриные яйца – 8 шт;
  • кукурузный или картофельный крахмал – 80-90 г;
  • винный уксус (или цитрусовый фреш) – 20 мл.

Для крема:

  • сливки с 30% жирности — 600 мл;
  • пудра сахарная – 80-120 г;
  • ванильный сахар – на свое усмотрение.

Для презентации десерта Анна Павлова нужно подготовить фрукты, различные ягодки, сахарную пудру, мятные листочки, ягодный, фруктовый, карамельный сироп. Также для этой цели используются тертый шоколад, измельченные орешки, кондитерскую присыпку или кокосовую стружку.

Торт Павлова с пастилой от Джейми Оливера

Торт Павлова с пастилой от Джейми Оливера

Вам потребуются для безе:

  • 8 шт. белков
  • 1 щеп. соли
  • 400 г сахарной пудры

Для ягодной прослойки:

  • 50 г + 100 г клубники
  • 50 г земляники
  • 2 ст. л. сахара
  • сок 1/4 шт. лимона
  • 1 ч. л. бальзамического уксуса
  • ваниль
  • несколько листочков мяты

Для крема:

  • 400 мл сливок 33 %
  • 2 ст. л. сахара
  • 200 г белого йогурта
  • ваниль

Для пастилы:

  • 3 шт. белка
  • 125 мл +250 мл холодной воды
  • 10 лепестков желатина
  • 450 г сахара
  • 50 г глюкозного сиропа
  • 4-5 капель красного красителя
  • 5 мл розовой воды
  • 5 мл оранжевой эссенции

Для украшения:

  • 150 г малины
  • 150 г клубники
  • 150 г земляники
  • листочки свежей мяты
  • цветы клубники

Способ приготовления:

взбиваем яйца

Отделяем белки от желтков

Яйца выбираем недельной давности, свежие не подойдут. Именно из таких белков получается самое лучшее безе

Взбиваем белки миксером до устойчивой пены, далее добавляем по столовой ложке сахарную пудру, продолжая взбивать массу

Пока взбивается белковая смесь для безе, приготовим ягодную прослойку

Читайте так же:
Рецепты десертов из теста фило

ягоды для торта

У нас есть клубника, земляника и малина

Перебираем ягоду, отбирая себе мятые и перезревшие — из них приготовим ягодное варенье для нашего торта

ягоды для торта

К ягодам добавляем сахар, разминаем их вилкой

Листочки мяты мелко порубить и добавить к ягодной массе

Выдавить сок из 1/4 лимона

Добавить немного бальзамического уксуса, все хорошо перемешать

ягоды для торта

Далее добавить четвертинки клубники, перемешать руками, отставить в сторону

Тем временем, белки хорошо взбились с сахарной пудрой

Проверяем массу между пальцами, она должна быть однородной и пышной без крупинок — можно выпекать. В противном случае, продолжаем взбивать миксером.

Противни смазываем точками белковой массы, сверху накладываем листы пекарской бумаги и разглаживаем ладонями

раскладываем сливки

Поделить белковую смесь на две половины, выложить на бумагу

Разровнять ложкой, выполнить фактурный рисунок по желанию

Выпекать в разогретой духовке до 130 градусов в течение 1 часа 20 минут

Выключить духовку, аккуратно вытащить коржи-безе и полностью остудить в покое

Готовим торт Павлова — 5 пошаговых рецептов воздушного торта в домашних условиях

Холодные сливки взбить венчиком, добавив сахар и ваниль

Сильно взбивать не надо — до консистенции жидкой сметаны

добавляем йогурт

Далее добавить йогурт, аккуратно вмешать его в сливки

Следующим шагом приготовим воздушную пастилу

В миксере взбиваем 3 белка

В сотейник влить 125 мл холодной воды, добавить туда желатин

На очень медленном огне распустить желатин, обязательно отставить с огня

Смешать глюкозный сироп с сахаром

добавляем воду

Всыпать сахар с сиропом в сухой сотейник, добавить 250 мл воды, закипятить до 122 градусов, сразу снять с огня

Очень тонкой струйкой ввести в белки, не выключая миксер

делаем пастилу

Потом тонкой струйкой вливаем желатин, продолжая интенсивно взбивать массу

Масса должна получиться вязкой и тягучей

Теперь можно насытить ее ароматами розовой воды и оранжевой эссенции

Добавьте несколько капель красного красителя до нежного розового цвета

собираем торт

Завершающим шагом будет сборка торта

Клубнику разрезать на четвертинки

В пастилу, чтобы она не успела застыть, установить кипятильник

Под нижний корж на блюдо выложить немного крема, чтобы зафиксировать его

Выкладываем половину крема, выливаем половину пастилы

Следом засыпаем листочками мяты, выкладываем половину клубники, малины и сверху ягодную прослойку

украшаем торт

Устанавливаем сверху второй корж-безе

Выкладываем вторую часть крема, остаток пастилы и украшаем щедро малиной и земляникой

Для украшения по Вашему желанию можно использовать целые листочки свежей мяты и веточки с цветом клубники

Готовим торт Павлова по рецепту от Селезнева

торт Палова по рецепту от Селезнева

Вам потребуется для коржей:

  • 3 шт. яичных белков
  • 100 г сахара
  • 100 г сахарной пудры
  • 1 щеп. соли
  • несколько капель сока лимона

Для украшения:

  • 100 г малиновый джем (клубничный или любой конфитюр)
  • 200 г свежие ягоды или фрукты (клубника, малина, земляника, голубика, киви и др.)

Для заварного крема:

  • 125 г сахара
  • 3 шт. яйца
  • 1 ст. л. муки
  • 1 ст. л. крахмал
  • 1 л молока

Способ приготовления:

  1. Указанное количество охлаждённых белков взбить со щепоткой соли с помощью миксера, постепенно добавляя сахар с сахарной пудрой
  2. Для качественного взбивания с белки добавьте несколько капель сока лимона
  3. Получившуюся воздушную пену выложить с помощью кондитерского мешка на пергаментную бумагу слоем 1 см в виде круга, выдавливая массу от центра к периферии по кругу по спирали
  4. Два коржа выпекать в разогретой духовке до 100 градусов в течение 60 минут
  5. Для заварного крема смешайте сахар, яйца, муку и крахмал, далее залейте смесь литром кипящего молока, немного проварите полученную массу до загустения
  6. Нанесите на остывший корж малиновый джем, затем остывший заварным кремом, сверху выложите любые нарезанные свежие ягоды
  7. Закройте сверху вторым коржом, щедро украсьте торт ягодами

История торта

Популярное кондитерское изделие было создано в честь знаменитой балетной примы Анны Павловой, блиставшей на театральных подмостках в XX столетии. Русская танцовщица стала звездой мирового балета благодаря чрезвычайной легкости, грациозности и утонченности исполнения. Ультралегкий десерт-безе имеет воздушную текстуру, напоминающую балетную пачку.

В свою очередь, кондитеры Новой Зеландии утверждают, что идея оригинального торта принадлежит именно им. Существует и третья теория происхождения десерта – некоторые исследователи уверены, что выпечка под названием Анна Павлова впервые появилась в кулинарии Германии, откуда была завезена в страны Америки и распространилась по всей Европе.

Торт «Павлова»

Торт «Павлова» — это торт на основе безе с выложенным сверху кремом из взбитых сливок. Для украшения на торт кладут ягоды и фрукты. Их можно взять любые. Главное — они не должны растекаться соком и превращать безе в кашу. Традиционно торт украшают малиной или клубникой.

Читайте так же:
Морфей десерт рецепт фото

По классическому рецепту меренга для торта получается хрустящей снаружи и нежной внутри, но для создания такого эффекта в домашних условиях важно четко следовать рецепту и не пропускать шаги.

Мы сделали крем из сыра «Маскарпоне». Такой крем получается плотным и нежным, он дополняет десерт изысканным сырным вкусом.

Слово повару

Слово повару

«Торт „Павлова“ похож на юбку балерины — рассыпчатый по периметру и нежный внутри, как облачко. Торт также можно сделать многослойным, если приготовить несколько одинаковых невысоких безе и выложить их друг на друга, промазывая каждый слой кремом»

Марина Карабабаева

Ингредиенты

Для крема и украшения

Пошаговый рецепт

Важно выбирать именно кукурузный крахмал. Он делает безе упругим и рассыпчатым, а картофельный — склеивает.

Сахарная пудра нужна без примеси крахмала. Часто для снижения цены производители добавляют в пудру крахмал, не указывая его в составе. Чистая сахарная пудра — с комочками, поэтому перед готовкой ее нужно просеять.

Заранее поставьте духовку разогреваться на 100 °С в режиме двустороннего обогрева с конвекцией. Конвекция равномерно распределит температуру по духовке, и меренга хорошо пропечется.

В безе нужны свежие белки. Разбейте яйцо в миску — свежий белок не растекается, а лежит плотным кольцом вокруг желтка.

Отделите белки от желтков.

Для безе желтки не нужны, даже опасны. Если желток попадет в белковую массу, белки не взобьются до нужной консистенции и приобретут желтоватый оттенок. Поэтому при отделении белков используйте для каждого новую миску. Так желток, если попадет, не испортит всю массу.

Взбейте белки миксером до легкой пены, затем постепенно вводите сахар, продолжая взбивать в течение 10-12 минут. За 2-3 минуты до конца по чайной ложке добавьте в смесь крахмал, он сделает тесто пористым. Именно за счет крахмала корочка получается рассыпчатой, а внутри меренга остается немного недопеченной.

При взбивании белков важно не останавливаться. Если выключить миксер и оставить белки больше чем на минуту, масса осядет.

В конце процесса белки должны отходить от стенок миски, образуя «вулканчики». А когда вы достаете из массы миксер, должны оставаться твердые пики.

Если у вас есть планетарный миксер, то для взбивания белковой массы лучше использовать его. Он мощнее обычного и взобьет белки быстрее.

Нарисуйте на пергаменте круг диаметром 17-20 см — такого размера получится торт. Мы решили сделать два небольших торта и нарисовали два круга.

Выложите белковую массу лопаткой в центр круга и равномерно распределите по краям. Так внизу не будут образовываться пустоты. Торт должен быть высоким, чтобы он подсушился сверху и получился нежным внутри.

В середине сделайте небольшое углубление для крема и ягод.

Чтобы аккуратно и равномерно выложить безе, можно использовать кондитерский мешок.

Десерт можно приготовить в виде небольших корзинок с фруктами, если сделать круги меньшего размера — получится порционное пирожное «Павлова».

Отправьте безе в разогретую духовку на 2-2,5 часа. В первый час духовку нельзя открывать — при смешении температур меренга упадет.

Чтобы проверить готовность, аккуратно постучите по тесту пальцем — звук должен быть глухой и шуршащий.

Не вынимайте безе из духовки, пока оно полностью не остынет.

Приготовьте крем. Взбейте миксером маскарпоне и просеянную сахарную пудру.

Крем для торта можно сделать из сливок: взбить жирные сливки с сахарной пудрой и картофельным крахмалом до густоты. Чтобы сливки лучше взбились, предварительно охладите их. Но не используйте магазинные взбитые сливки в баллонах. Они быстро превратятся в лужу, торт промокнет и потеряет хрустящую текстуру.

Десерт Павлова: рецепт

торт из бизе со взбитыми сливками и ягодами

Известный десерт Павлова – это торт из безе, со взбитыми сливками, украшенный фруктами и ягодами. Он особенно популярен в Австралии и Новой Зеландии. Десерт Павлова может быть как пирожным, так и целым тортом.

  • Быстрые пончики: рецепт
  • Как сделать пушистые панкейки

Десерт Павлова: название и происхождение

Этот воздушный и нежный десерт назвали в честь знаменитой балерины Павловой Анны. Она гастролировала в 1926 г. по Австралии и Новой Зеландии, вот почему именно там в первую очередь он так популярен. В те времена балерины диктовали моду на многое, например, одежду и духи, десерты и конфеты.

Читайте так же:
Отзывы об игре блэк десерт

Как готовить десерт Павлова

Для приготовления десерта необходимо взбить яичные белки с солью и сахаром до очень густой пены. Туда добавляется винный уксус, ванильный сахар, крахмал из кукурузы. Затем эту смесь выпекают, получая безе. Поскольку в рецепте фигурирует крахмал, он дает возможность образования на поверхности десерта хрустящей корочки. Но внутри он мягкий и нежный. Пирожное украшают сверху фруктами и ягодами. Их набор зависит от региона: малиной, маракуйей, персиками, киви, клубникой, бананами, фейхоа…этот список можно продолжать долго. И, конечно, взбитыми сливками.

Подача и украшения для десерта Павлова

Не только важен вкус, но и внешний вид пирожного. К примеру, в Австралии очень любят готовить и подавать торт Павлова к рождественскому столу, украшая его клубникой. Важно положить фрукты сразу перед подачей и употреблением, так как если оставить надолго, то хрустящая корочка размягчится от сока фруктов.

Торт Павлова украсит собою любой праздничный стол, ведь он так напоминает наряды балерины – легкие, летящие, с добавлением ярких фруктовых красок. По вкусу этот десерт также мало кого сможет оставить равнодушным.

Вариаций рецептов десерта Павлова существует более 600, но всегда в основе безе и нежнейший крем. Почему бы не приготовить вкуснейшее лакомство своими руками, порадовав близких, или сделав сюрприз любимому человеку?

Рецепт десерта Павлова

Торт «Анна Павлова» готовится довольно-таки сложно, но результат того стоит. Если следовать всем инструкциям, то все обязательно получится.

Подготовительное время займет 4 часа, а приготовление примерно 1 час.

Ингредиенты

Безе:

  • 5 яичных белков;
  • щепотка соли;
  • пол чайной ложки лимонной кислоты;
  • 130 гр. сахара;
  • 140 гр. сахарной пудры.

Крем:

  • жирные сливки (35%) в количестве 300 гр., обязательно охлажденные;
  • 200 гр. сыра маскарпоне;
  • 200 гр. сахара ванильного.
  • Также понадобятся любые ягоды и фрукты по вкусу.

Приготовление десерта Павлова

  • смешайте яичные белки с солью и лимонной кислотой для получения безе;
  • нужно просеять сахарную пудру, чтобы не было комочков;
  • белки необходимо взбить до густой воздушной пены с помощью миксера. Добавлять постепенно в эту пену сахар, и взбивать до тех пор, пока он полностью не растворится;
  • в белковую пену далее всыпать сахарную пудру, но очень аккуратно, перемешать. Теперь эта масса в идеале должна выглядеть блестящей и однородной;
  • поставьте духовку на разогрев до 100 °С. Противень застелите пергаментной бумагой и выложите на него безе, сформировав с помощью ложки два круглых коржа (примерно одинаковых);
  • выпекать в течение 1,5 часов. Духовку открывать не нужно. Если безе готовы, они легко «отлипнут» от пергамента;
  • пока безе печется, можно приготовить крем. Возьмите сливки и также миксером взбейте их, добавляя туда постепенно сахар, сыр маскарпоне. Когда масса будет готова, она станет однородной, уберите ее в холодильник;
  • достаньте безе, дав ему остыть. На одну лепешечку положите крем, а вторым безе накройте сверху. Крем можно положить наверх тортика и украсить ягодами и фруктами по вкусу. Приятного аппетита!

А если у Вас нет времени или желания заниматься приготовлением торта Павлова самостоятельно, то опытные кондитеры студии LuLu с удовольствием изготовят для вас любой торт на заказ!

Десерт «Анна Павлова» — вкусно и просто. Лучшие рецепты аппетитного десерта «Анна Павлова» с орехами, шоколадом, малиной-Вкусная жизнь!

«Павлова» — десерт новозеландской, как это ни удивительно, кухни. Придуман он был, когда Анна Матвеевна Павлова гастролировала по Австралии и Новой Зеландии в 20-х годах прошлого столетия. Шеф-повар гостиничного ресторана в Веллингтоне в 1926 году приготовил этот десерт, чтобы угостить им балерину. По иной версии, его изобрел шеф-повар Берт Саше в 1935 году в Австралии, доработав популярное сладкое блюдо из меренг для балерины.

В оригинале «Павлову» готовят с кремом из взбитых сливок, я же дополнила лимонным курдом и кремом на основе творожного сыра и сливок.

Обязательно приготовьте этот десерт, и он станет вашей визитной карточкой!

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1955.4 ккал
белки
17.6 г
жиры
84.3 г
углеводы
275.6 г
Порции
ккал
244.4 ккал
белки
2.2 г
жиры
10.5 г
углеводы
34.5 г
100 г блюда
ккал
275.4 ккал
белки
2.5 г
жиры
11.9 г
углеводы
38.8 г
Читайте так же:
Десерт на здоровье рецептов

Десерт «Анна Павлова» – общие принципы

Чтобы десерт удался, важно соблюдать некоторые правила по подготовке продуктов:

· Используйте только свежие яйца. Если вы не уверены в свежести продукта, то лучше откажитесь от приготовления десерта.

· Перед взбиванием белки следует охладить.

· Отделяя белки от желтков, следите, чтобы в белковую массу не попало ни капли желтка.

· Используйте для взбивания только сухую и чистую посуду.

· Взбивайте белки в одном направление, не меняя траекторию движения венчика.

Похожие рецепты

Белки взбиваются легче… Белки взбиваются легче.

Яичные белки взбить легче, если добавить в них несколько капель лимонного сока или же щепотку очень мелкой соли.

  • Читать полностью

Как делать цветную глазурь? Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоко…

  • Читать полностью

Как правильно взбить сливки для парфе Как правильно взбить сливки для парфе

Жирность сливок должна быть приблизительно 30%. Взбивай до тех пор, пока сливки не станут воздушными. Чтобы получился этот эффект, они должны быть холодными. Не пропусти момент, когда сливки загустею…

  • Читать полностью

Чтобы вареный картофель был белым… Чтобы вареный картофель был белым.

Чтобы картофель при варке получил красивый белоснежный цвет, добавьте в воду полторы чайных ложки сока свежего лимона.

  • Читать полностью

Молоко будет дольше храниться… Молоко будет дольше храниться.

Если вы хотите, чтобы молоко хранилось дольше, кипятите его с сахаром в расчете: на один литр молока одна чайная ложка сахара.

  • Читать полностью

Чтобы омлет получился пышным… Чтобы омлет получился пышным.

Если вы хотите получить пышный омлет, попробуйте добавить во взбитые яйца воду или молоко. Достаточно будет одной столовой ложки жидкости на одно яйцо. Смесь при этом нужно хорошенько взбить.

  • Читать полностью

Сливочный крем

  1. Наливаем охлажденные белки в миску для взбивания. Для того, чтобы масса легче взбилась – венчики и посуда должны быть сухими, их также можно предварительно охладить. Добавляем к сливкам 50 гр. Сахарной пудры и взбиваем до плотных пиков.
    Крем для десерта

фотоотчеты к рецепту 0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Фотографии «Десерт “Павлова”» от приготовивших (7)

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

  • добавлять свои рецепты;
  • участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
  • сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
  • задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
  • общаться с другими поварятами на форуме.

Сборка и украшение десерта Павлова

  1. Здесь все очень просто. Внутрь охлажденной основы из безе кладем крем.
    Сборка десерта
  2. Сверху десерт можно присыпать сахарной пудрой. В оригинале украшают Павлову свежими ягодами или фруктами, чтобы компенсировать сладость меренги.
    Украшение десерта

Добавить в любимые

Post navigation

Пирожные-безе «Павлова»

Фото к рецепту: Пирожные-безе «Павлова»

Этот десерт стал так же популярен, как сама русская балерина Анна Павлова. За авторство борются два шефа: один — из Австралии, другой — из Новой Зеландии. Кто первый из них это сотворил – вопрос спорный. Нам, по большому счету, неважно, кто конкретно придумал этот десерт, главное, что он есть. Я сделала для него основание и получила замечательные пирожные.

Фото приготовления рецепта: Пирожные-безе «Павлова» - шаг №1

Первым делом подготовить продукты для основы пирожных «Павлова».

Фото приготовления рецепта: Пирожные-безе «Павлова» - шаг №2

В комбайне смешать муку, соль, сахар, разрыхлитель.

Фото приготовления рецепта: Пирожные-безе «Павлова» - шаг №3

Добавить нарезанное холодное масло и измельчить в крошку.

Фото приготовления рецепта: Пирожные-безе «Павлова» - шаг №4

Добавить желтки и замесить тесто. Раскатать, убрать на полчаса в холодильник.

Фото приготовления рецепта: Пирожные-безе «Павлова» - шаг №5

Вырезать семь кругов диаметром 9 см.

Фото приготовления рецепта: Пирожные-безе «Павлова» - шаг №6

Выпекать 10 минут при 175°С.

Фото приготовления рецепта: Пирожные-безе «Павлова» - шаг №7

Подготовить продукты для безе.

Фото приготовления рецепта: Пирожные-безе «Павлова» - шаг №8

Смешать крахмал с пудрой.
Взбить белки с сахаром до плотной массы. Добавить ваниль, крахмал с пудрой и последним ввести лимонный сок.

Фото приготовления рецепта: Пирожные-безе «Павлова» - шаг №9

С помощью кулинарного мешка с насадкой отсадить безе в виде семи колец диаметром 8 см.

Фото приготовления рецепта: Пирожные-безе «Павлова» - шаг №10

Поставить в духовку, разогретую до 150°С, и сразу уменьшить температуру до 100°С. Время сушки — 1-2 часа. Готовое безе легко снимается с пергамента.

Фото приготовления рецепта: Пирожные-безе «Павлова» - шаг №11

Подготовить продукты для крема и свежие ягоды клубники.

Фото приготовления рецепта: Пирожные-безе «Павлова» - шаг №12

Взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой до плотной массы.

Фото приготовления рецепта: Пирожные-безе «Павлова» - шаг №13

Собираем пирожные. На основание выкладываем немного сливочного крема и сверху ставим безе, внутрь кольца безе — нарезанную свежую клубнику или другие ягоды. Сверху с помощью кондитерского мешка с насадкой отсаживаем сливочный крем.

Фото приготовления рецепта: Пирожные-безе «Павлова» - шаг №14

Украсить сверху клубникой.
Есть сразу, хранятся недолго (6 часов в холодильнике).
Если нужно дольше, то лучше хранить в разобранном виде.
Приятного аппетита!

Читайте так же:
Рецепт десерта от павлова

Пирожное Анна Павлова

Состав:

  • 100 г яичного белка
  • щепотка соли
  • 170 г сахарной пудры
  • ванилин на кончике ножа
  • 1 ст л (10 г) кукурузного крахмала
  • 1 ч л (5 г) лимонного сока
  • 200 мл сливок 33% жирности
  • 25 г сахарной пудры
  • клубника, киви (малина, бананы, персики и любые другие ягоды)
  • калорийность — в 100 г — 258 ккал

Видео-рецепт торта «Павлова»

Как уже говорилось, вариаций «Павловой» существует очень много. Очень интересный и практичный вариант – маленькие воздушные пирожные. Сочетание белого шоколада, взбитых сливок и свежих ягод – это невероятное наслаждение. Как их можно приготовить, смотрите в видео.

Рецепт с маскарпоне

Десерт «Анна Павлова», рецепт с фото которого есть практически в любой кулинарной книге, часто готовится с маскарпоне. Этот мягкий сливочный сыр давно стал излюбленным ингредиентом всевозможных десертов, таких как чизкейк, тирамису и многих других. Неудивительно, что в легкой и воздушной «Павловой» этот всеми любимый ингредиент применяется очень часто.

Десерт «Анна Павлова». Рецепт классический, от Юлии Высоцкой, Александра Селезнева, Джейми Оливера, с маскарпоне, заварным кремом

Рецептов десерта «Анна Павлова» с сыром маскарпоне насчитывается более двух сотен. Самым распространенным вариантом является классический рецепт «Анны Павловой», приведенный в этой статье, где вместо взбитых сливок применяется сыр маскарпоне (около 400г), взбитый с теми же сливками или 250 мл сгущенного молока.

Десерт павлова рецепт маскарпоне

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Пирожное «павлова» с «итальянским» кремом

Насколько прост и лёгок в исполнении рецепт , настолько красивы и вкусны пирожные.
Это любимый наш десерт зимой, когда появляется первая клубника. На 5 пирожных диаметром 10 см каждое:
4 белка — 125 мл- комнатной температуры и 200 гр сахара ( из них 20 гр — ванильного) взбить до жёстких пиков. Не добавляла ничего — ни кислоты, ни соли.
Кондитерский мешок, насадка — звёздочка, диаметр — 11 мм ( нужно было 10 мм, но у меня такой нет).
Отсадила 5 корзиночек ( начертила круги на бумаге для выпечки, отсаживала начиная с центра — наружу и потом стеночки вторым кольцом.
Вот так.

Духовку разогрела до 160 С и поставила выпекаться. Время выпечки зависит от желаемой степени "загара". Я не люблю тёмные безе, поэтому как только корзиночки стали приятно-кремового цвета, выключила нагрев. Дала остыть на листе при приоткрытой духовке.

С помощью кондитерского мешка и той же насадки заполнила кремом — непосредственно перед подачей, что бы безе не отмокло. Добавила клубнику.
"Итальянский" крем — простой и лёгкий, но очень подходящий к безе и клубнике.
1 упаковка (250 гр) рикотты + 1 упаковка (250 гр) маскрапоне — смешать-взбить венчиком, вручную. Тут важно просто тщательно растереть и не перевзбить, иначе появятся крупинки и отделится сыворотка. Чайная ложечка ванильного экстракта и столовая ложка фруктозы довершили процесс сбивания крема.
Получилось чрезвычайно нежное пирожное: безе, хрустящее снаружи и кремовой консистенции в глубине , сливочно-ванильный, не жирный и не переслащённый крем и кисловатая клубника. Ммммм.

UPD
Этот пост был написан давно.
Кажется, с тех пор прошла целая вечность , а на самом деле — всего три года!
Но даже за эти три года я узнала столько нового, что обязана написать исправление к собственному посту.
В меренгу для пирожного павлова очень желательно добавлять уксус и крахмал!
Причём — обязательно вместе то и другое, или совсем ничего!

Крахмал — впитывает влагу из белков, благодаря ему получается более прочная оболочка у корзиночек.
Благодаря крахмалу корочка на меренге появляется гораздо быстрее и она твёрже и плотнее.
Корзинка с такой корочкой лучше держит форму, а серединка получается более кремовой, т.к. корочка защищает её от пересыхания во время выпечки.
Уксус — способствует сохранению мягкой серединки, что и отличает павлову от любого другого вида выпеченой меренги.
При нагревании уксус вступает в реакцию с сахаром и происходит превращение обычного сахара в инвертный. А инвертный сахар, как известно, обладает пониженой способностью к кристализации и более устойчив к воздействию высоких температур ( замедленная карамелизация) — поэтому процесс высыхания белков замедляется.

Таким образом рецепт выглядит так:
4 белка
200 гр сахара
1 ст.л. картофельного крахмала
1 ч.л. обычного белого уксуса 5% или лимонного сока.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector