Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Десерт который делают из сыра и печенья

Чизкейк

Чизке́йк (от англ.  cheese «сыр» и cake «торт», буквально — «сырный пирог», «творожный пирог») — блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до суфле.

Хотя данное блюдо и называют тортом или пирогом (которые в своём составе обычно имеют бисквит), чизкейк не бисквитный десерт: его основанием чаще всего являются толчёное песочное печенье. Основная часть чизкейка, начинка — смесь мягкого сыра/творога, сахара и жирного молока/сливок. Чизкейки запекают или готовят на водяной бане, если используют яйца [1] [2] . Для приготовления десерта без выпекания используется желатин [1] [2] . Перед подачей на стол блюдо следует выдержать в холодильнике [1] .

Для чизкейка чаще всего используют сливочный сыр Филадельфия, но также могут использоваться другие виды: мягкий творог, рикотта, маскарпоне (ит.), нёшатель (фр.) или сырный кварк (нем.) [3] .

Родиной чизкейка считается Древняя Греция [4] , а интернациональную популярность пирог получил в США.

Содержание

История [ править | править код ]

Древняя Греция [ править | править код ]

Древняя форма чизкейка, возможно, была популярным блюдом в Древней Греции ещё до завоевания её римлянами [5] . Самое раннее документальное упоминание о чизкейке — записи греческого врача Эйгимуса (V в. до н. э.), который написал книгу об искусстве изготовления чизкейков (греч. πλακουντοποιικόν σύγγραμμα — plakountopoiikon suggramma) [6] [7] .

Известно, что рецепт чизкейка упоминается в Апициевском корпусе [8] . А в 776 году до н. э. чизкейк преподносили спортсмену-победителю Олимпийских игр [1] [9] . В то время это был пирог, сделанный из мягкого сыра из козьего или овечьего молока, смешанный с пшеничной мукой, яйцами и мёдом, а затем запечённый [9] .

Рим [ править | править код ]

Сохранившиеся рецепты чизкейков встречаются у Марка Порция Катона (234—149 до н. э.) в книге «De Agri Cultura» [1] , которая включает рецепты трёх тортов для религиозных праздников в Древнем Риме: libum (в рецепте солоноватый сыр, мука и яйца, едят тёплым), savillum (мука, яйца, сыр, мёд и мак) и placenta [10] . Последний больше всего похож на современный чизкейк, имеющий основу, которая готовится отдельно.

Англия [ править | править код ]

В Британии узнали о чизкейке от римских солдат, которые её завоевали в I веке. Сыр в Великобритании выдерживается дольше, чем в средиземноморском регионе, где погода теплее (британцы выдерживают сыр в сладкой воде или молоке перед использованием) [11] . Старейший рецепт чизкейка был найден в записях XIV века в книге «Forme of Cury». Там его называют пирог с сыром, молоком, яйцами и пряностями. Основываясь на этом, шеф-повар Хестон Блюменталь утверждал, что чизкейк — английское изобретение [12] .

Чизкейк был подан в качестве десерта на церемонии коронации королевы Елизаветы II, оригинальный рецепт был продан за сотни фунтов стерлингов [13] .

США [ править | править код ]

Письменные свидетельства существования чизкейков в Америке встречаются в рецептах семей первых переселенцев. Среди них семьи Уильяма Пенна, бизнесмена и основателя Пенсильвании, семья Харриотт Хорри из Южной Каролины и Марты Вашингтон, жены Джорджа Вашингтона [14] [15] [16] .

Крем-сыр очень популярен в производстве чизкейков, был открыт в Америке в 1872 году [1] Уильямом Лоуренсом из Честера. Он искал способ воссоздать мягкий французский сыр нёшатель (Neufchâtel) и случайно придумал способ сделать «незрелый сыр», который тяжелее и жирнее [17] . Его назвали Филадельфийским сыром, так как Филадельфия славилась вкусной и качественной едой.

Ещё одной популярной версией распространения продукта в США считается его завоз и популяризация еврейскими иммигрантами из Южной и Восточной Европы в конце XIX — начале XX века [18] , в частности, в качестве праздничного угощения на праздник Шавуот, в который по религиозной традиции едят молочную пищу [19] .

Рецептура [ править | править код ]

Чизкейки готовят из сыра филадельфия и его аналогов. Используют также сахар, яйца, сливки. Смесь из этих ингредиентов кладётся на основание из печенья или сладких крекеров. Часто добавляют пряности (ваниль, шоколад), а украшают фруктами, например, клубникой.

Чизкейк не был десертом, который мы знаем сегодня, примерно до XVIII века. Европейцы изъяли из рецепта дрожжи и вместо этого добавляли взбитые яйца. Без запаха дрожжей результат был больше похож на десерт [20] .

Современный чизкейк выпускается в двух разных вариантах.

Древние греки называли чизкейк пирогом. Некоторые современные авторы указывают на присутствие яиц, единственного источника закваски, в качестве доказательства того, что это пирог. Другие утверждают, что отдельная основа, мягкая начинка и отсутствие муки доказывают, что это заварной пирог [21] .

Сложности приготовления [ править | править код ]

Самые распространённые проблемы при изготовлении чизкейка — появление трещины в середине при остывании и наличие комков в начинке. Есть несколько методов избежать первой проблемы. [22]

  • Один из них заключается в приготовлении на водяной бане, что обеспечит равномерный подогрев.
  • Другой — в поддержании невысокой температуры в течение времени выпечки. Идеальная температура для выпекания чизкейка 163 °C [22][23] . Затем надо медленно охлаждать чизкейк, приоткрыв дверцу духовки.
  • Третий — через 10—15 минут после изъятия из духовки, для уменьшения натяжения поверхности, чизкейк аккуратно отделяют от стенок формы ножом. В таком виде чизкейк оставляют в форме до полнейшего остывания (примерно 1,5—2 часа), затем убирают в холодильник. Если же пирог убрать в холодильник сразу, он весь потрескается.

Если эти способы не помогают, творожную массу украшают фруктами, взбитыми сливками или крошкой из печенья.

Оборудование [ править | править код ]

Проблему с неоднородной начинкой решают с помощью кухонного комбайна, который не позволяет образовываться излишним пузырькам воздуха в массе и делает её однородной и гладкой. Чтобы испечь чизкейк, используются нижняя и боковые стороны противня [24] . Чаще всего выпекают в форме с отделяющимся бортиком и боковым фиксатором. Такая форма помогает избежать образования трещины в сердцевине пирога [24] .

При использовании сковороды она должна быть изготовлена ​​из олова, алюминия или кремния, иметь круглую, квадратную или прямоугольную форму [24] . Наименьший диаметр для выпечки составляет 10 см, а самый большой — 30,5 см.

Вариации [ править | править код ]

США [ править | править код ]

Десерт приобрёл популярность в 1940-х годах [14] [25] . Самый известный рецепт — нью-йоркский чизкейк из США [26] . Он производятся с использованием сливочного сыра Филадельфия, сливок, яиц и сахара [1] . Арнольд Рубен, владелец ресторана Turf в Нью-Йорке, заявил, что он впервые использовал сливочный сыр, чтобы сделать чизкейк [1] [18] . В то время большинство людей все ещё использовали творог.

В дополнение к нью-йоркскому чизкейку, из Америки также происходят несколько других видов десерта, а именно [27] :

    чизкейки имеют твердую корку снаружи и мягкие внутри.  — голландский чизкейк, при приготовлении которого используется творог, на вкус острый и имеет меньшее содержание воды, чем мягкие сыры. Чизкейк, при приготовлении которого используется сливочный сыр Филадельфия. Текстура этого чизкейка легче, чем чизкейк из Нью-Йорка.
  • Чизкейк из сметаны, в котором смешаны сметана и сливочный сыр [28] .
Читайте так же:
Десерты рецепты в домашних условиях с фото с выпечкой
Франция [ править | править код ]

Чизкейки из Франции готовится из сыра нёшатель [1] [29] [30] . Чизкейк имеет лёгкую текстуру. Кроме того, французские чизкейки также используют желатин в качестве связующего вещества всех используемых ингредиентов [29] . Высота обычно составляет 2,5-4 сантиметра. Для украшения используют фрукты.

Германия [ править | править код ]

Немецкий сырный пирог «ке́зекухен» (нем.  Käsekuchen ), при всём многообразии рецептов, более лёгкий и менее калорийный, чем американский чизкейк. Немецкий и американский сырные пироги отличаются не только по рецепту, но и по необходимым ингредиентам, времени приготовления и поводам их подачи к столу. Немецкий сырный пирог готовят из творога, а не молодого сыра, его выпекают при более высокой температуре и зачастую в течение большего времени. Кезекухен не подают после обеда на десерт, как в США, его сервируют к кофе в послеобеденное время, в особый приём пищи в Германии, который называется «кофе и пирог», когда за столом собирается вся семья, или по особым поводам, например, ко дню рождения или к другому празднику. Особым вариантом сырного пирога является нежный творожно-сливочный торт, обычно с фруктами или ягодами, с добавлением в творожную массу желатина, который на выпекается, а застывает в холодильнике [31] .

Италия [ править | править код ]

В Италии чизкейк известен во Флоренции и Риме [30] . Это блюдо обычно делают с использованием сыра Рикотта или Маскарпоне, сахара, экстракта ванили и покрывают хлопьями ячменя или хлебной мукой [30] . Иногда используют листья индийского лавра (Syzygium polyanthum) в качестве естественного консерванта [30] . Итальянские чизкейки, как правило, более сухие по сравнению с американскими. Их часто подают с эспрессо.

Греция [ править | править код ]

Разновидность чизкейка известна в Греции под названием тиропита (τυρóπιτα), что означает «сырный пирог» [32] . Тиропита изготовлена ​​из филлового теста, наполненного сыром и образованного в треугольники, а затем запечённого. «Филло» означает буквально «листья» и представляет собой тонкий слой теста из муки и воды [33] . В этом блюде используется греческий сыр в качестве основного ингредиента: Фета или Кефалотири, хотя сыр Рикотта также используется в качестве дополнения.

Польша [ править | править код ]

Серник (пол. sernik) — это чизкейк, известный во всех регионах Польши [34] . Выпекается в прямоугольной или круглой форме. Иногда используется бисквитная крошка (zwieback). Традиционный серник делают из домашнего печенья, масла, муки, сахара, а иногда и яиц [34] .

Россия [ править | править код ]

В России вариацией чизкейка можно назвать творожную запеканку: она выпекается без песочной основы и обычно не имеет других наполнителей кроме творога, сахара и яиц [35] .

Также готовят пирог с творожной начинкой, с добавлением лесных ягод или варенья (например, из малины).

С похожими ингредиентами существуют сырники [36] , которые имеют форму оладий (это не пирог или торт, а подобие панкейков). Это блюдо обычно подают на завтрак или на ужин вместе со сметаной, мёдом, вареньем или фруктами. Для приготовления используют творог, яйца, сахар, соль, муку, формируют небольшие оладьи и жарят на масле [36] .

Швеция [ править | править код ]

Чизкейк из Швеции — Ostkaka или Ostekake (шв. ost — сыр, kaka — торт) [37] . Он сильно отличается от чизкейков из Нью-Йорка. Осткака производится путём сгущения свежего молока с использованием сычужного фермента. После того, как молоко скисает, формируют торт и выпекают в духовке. Едят, когда он ещё теплый, и обычно украшают свежими фруктами, взбитыми сливками, вареньем или мороженным.

14 ноября в Швеции празднуется «День Осткаки» [38] .

Португалия [ править | править код ]

«Queijadas» — небольшой чизкейк из Португалии. В этой стране для пирога используются кокосовый орех, миндаль или корица. Один из знаменитых чизкейков из Синтра называют «Queijadas de Sintra» [39] .

Испания [ править | править код ]

Чизкейки в Испании обычно называются «tasi pasiega» или «torta pasiega» [30] . Это блюдо с добавлением мёда и воды из-под апельсиновых цветов. Пасьега часто подаётся на Пасху и существует со времён Средневековья. При приготовлении используется свежий сыр из коровьего молока, а для «Quesada asturiana» используется сыр из козьего молока [40] .

В Стране Басков готовят оригинальный «горелый» или «обожжённый» чизкейк. Его рецепт придумал в 1990 году повар по имени Сантьяго Ривера из таверны La Viña в испанском городе Сан-Себастьян [41] . У этого варианта нет печенья, кроме сливочного сыра используются жирные сливки, которые загущаются мукой. От этого текстура становится более плотной. Так как этот чизкейк выпекается при довольно высокой температуре (около 240 градусов по Цельсию), сверху он получается практически чёрным, отсюда и его название, а середина по текстуре похожа на крем-брюле [42] .

Япония [ править | править код ]

В Японии существует три основных разновидности чизкейков: чизкейк запечённый, чизкейк, который не был испечён, и торт-суфле, известный, как японский «хлопковый» чизкейк [43] . Для приготовления выпекаемого чизкейка обычно используют яичные желтки, сливочный сыр, сахар, муку пшеницы и муку кукурузы [44] . При изготовлении запечённого чизкейка используют желатин для упрочнения его содержимого. Чизкейк охлаждают перед подачей, подают вместе со свежими фруктами или фруктовым соусом [43] . Японский «хлопковый» чизкейк имеет мягкую, пышную текстуру (за что и получил своё название) и довольно выпуклую форму, потому что сделан из взбитых яичных белков.

Японские чизкейки обычно подают с белым шоколадом, порошком зелёного чая или манго, для аромата [45] .

Веганский Чизкейк [ править | править код ]

Cпециально для веганов был создан рецепт чизкейка сделанного полностью из растительных продуктов. Для основы берется миндаль, финики и кокосовая стружка. А сырная основа состоит из кешью, ванили, кокосовое масло, кокосовые сливки, сироп виноградный, сок лайма и в качестве начинки добавляются ягоды голубики [46] .

Рекорды [ править | править код ]

Самый большой в мире чизкейк был изготовлен компанией «Чизберри» в Российской Федерации, в г. Ставрополь в 2017 году. Его вес составил 4 240 кг. [47]

Чешская выпечка — лучшие десерты со славной историей

Чешские десерты (чеш. moučník, dezert, zákusek) отличаются многообразием видов. Некоторые из них достаточно жирные из-за любви чехов к сливочному маслу, взбитым сливкам и фритюру, некоторые — легкие и воздушные. В целом все они — не слишком сладкие, что лично для меня — безусловный плюс.

Читайте так же:
Десерты из желе рецепты с фото без выпечки

Вот самые популярные и яркие представители характерной для Чехии выпечки.

Трдельник

трдельник

Трдельник (чеш. Trdelník) — пирог-завитушка из сладкого дрожжевого теста родом из Венгрии. Самая известная и распространенная в Чехии уличная еда.

Десерт в форе полого цилиндра готовят из сладкого дрожжевого теста, которое раскатывают в сахарный песок, натирают топленым маслом, после чего формируют жгутик, наматывают его на вертел и обжаривают на углях.

Трдельник вкусен уже сам по себе, но часто его посыпают дополнительными ингредиентами: маком, дроблеными орешками, порошком корицы и пр. А внутреннюю полость заполняют мороженым, взбитыми сливками и другими начинками.

Чешская сладость является уменьшенной версией венгерского кюртёшкалача , который когда-то был праздничным угощением для высшего класса, но со временем стал уличной закуской, доступной простому народу.

Эта хрустящая, сладкая, тающая во рту выпечка стала жизненно важной частью чешской культуры. Без нее не обходится ни один местный фестиваль или уличные гуляния.

Вдолки

вдолки

Вдолки (чеш. Vdolky) — мягкие, нежные чешские пончики из дрожжевого теста, иногда сдобренные лимонной цедрой. Имеют традиционную круглую форму, только с небольшим углублением сверху для разнообразных начинок.

Вдолки можно запекать в духовке, но чаще их просто обжаривают в масле до золотистости. К столу подают еще теплыми, пышущими жаром, с джемом, взбитыми сливками или творожным сыром.

Крапфены

крапфены

Крапфены (Krapfen) или коблихи (Koblihy) — классические пончики с многовековой историей, начавшейся еще в IX веке. Хрустящие снаружи и мягкие, воздушные внутри.

Этот незамысловатый десерт готовят из заквашенного теста, которое формуют и обжаривают во фритюре до золотистого цвета. Наполняют эти чешские сладости джемом, ванильным или шоколадным кремом, а сверху посыпают сахарной пудрой либо шоколадом.

Сладкие коблихи были и остаются тесно связаны с Карнавалом — празднеством, предшествующим христианскому Великому посту. По традиции один из всей партии праздничных пончиков ради шутки наполняли вместо сладкой начинки горчицей.

Вероятно, именно на территории современной Чехии появились первые пончики, затем распространившиеся по всей Центральной Европе. Так крапфены стали берлинерами в Германии, крепелями — в Польше, фанками — в Венгрии и крофи — в Словении.

Колач

колаче

Колач (чеш. koláče, kolache) — местная сладкая ватрушка в аутентичном варианте со сливами или сливовым вареньем, сыром или маком.

Название происходит от слова «kola», что в переводе означает «колесо» и намекает на традиционную круглую форму кондитерского изделия. Сама выпечка возникла в XVIII веке, когда круглый хлеб считался ритуальным блюдом, символизирующим солнце и луну.

Современные вариации могут содержать и другие фруктовые наполнители: абрикосы, курагу, чернику, вишни, лимоны, ананасы или изюм.

Пардубицкий перник

пардубицкий перник

Пардубицкий перник (Pardubický perník) — это пряничная выпечка родом из города Пардубице (муниципалитет Спойл, Чехия). Это кондитерское изделие местные делают еще с XIV века, но массовое производство началось только в XX веке.

Пардубицкие перники выпекают в двух вариантах:

  • с начинкой, помещенной между двумя кусочками пряника, с сахарным либо шоколадным покрытием;
  • пряничные фигурки двух- или трехмерной формы (сердечки, звездочки, животные, машины, сани, елки и пр.), политые сахарной, шоколадной или йогуртовой глазурью, иногда посыпанные миндальными лепестками.

Тесто для чешских пряников включает: пшеничную муку, яйца, сахар, цветочный мёд, варенье, какао и специальную смесь специй (имбирь, гвоздика, корица, кориандр, мускатный орех, душистый перец и анис).

Чехи любят преподносить пардубицкие перники в качестве сладкого подарка на праздники: День Святого Валентина, Пасху, День Святого Николая, Рождество и Новый год. Ведь это хрустящее и ароматное печенье представляет еще и художественную ценность.

Пасхальный ягненок

пасхальный ягненок

Пасхальный ягненок (чеш. Velikonoční beránek) — национальный чешский пирог, тесно связанный с празднованием Пасхи.

Это кондитерское изделие готовят из простого яичного теста, которое выпекают в форме ягненка. Получается легкий маслянистый бисквит, часто с добавлением сухофруктов и кусочком мармелада. Перед подачей пасхального ягненка обязательно посыпают сахарной пудрой или покрывают шоколадом.

Беранек символизирует возрождение и победу жизни над смертью, поэтому подается к столу в качестве главного десерта в пасхальное воскресенье.

Валашский фргал

фргал

Валашский фргал (чеш. Valašský frgál) , также известный среди местных как лопаток , пекак или вдолек , — плоский сладкий пирог круглой формы, диаметром около 30 см, весом 600-700 грамм, с различными начинками, родом из юго-восточного региона Моравская Валахия.

Официальная дата рождения рецепта этого лакомства — 1826 г. В ту пору он ассоциировался с важными торжествами, такими как свадьба, Рождество и Пасха.

Поверхность украшают пряничными крошками, сахаром или корицей, сбрызгивают сливочным маслом.

Сладкоежкам особенно понравится, что почти половину (до 48 %) этого десерта занимает начинка. Самый популярный топпинг — сушеные груши. Валашский фргал также начиняют вареньем, фруктами, творогом, маком, грецкими орехами. Встречаются и овощные вариации с белокочанной капустой, кольраби или морковью. Комбинировать начинки не принято.

В Чехии можно встретить как свежий фргал (в какой-нибудь кондитерской), так и замороженный (в супермаркете). К тому же, пирог продается не только целиком — голодный турист может купить в кафе и один кусочек.

Бубланина

бубланина

Бубланина (чеш. Bublanina) — чешский пузырчатый торт-пирог из легкого бисквитного теста, консистенция которого в готовом виде напоминает губку.

В составе — яйца, сливочное масло, сахар и мука, а также сочные фрукты и ягоды (вишня, черешня, клубника, черника, груши, абрикосы и сливы). Для дополнительной ароматизации местные кондитеры используют ванилин и лимонную цедру.

Перед подачей теплую бубланину посыпают сахарной пудрой.

Этот незамысловатый и простой в приготовлении чешский десерт очень любят готовить дома. Но заинтересованному туристу будет несложно отыскать его в традиционных пекарнях.

Штрамберские уши

штрамберские уши

Штрамберские уши (чеш. Štramberské uši) — любопытная разновидность тонкого чешского печенья родом из Штрамберка.

Такую выпечку делают из теста на основе муки, сахара, яиц, воды, разрыхлителя, меда или карамели и смеси ароматных специй (гвоздика, анис, корица и бадьян). После запекания, пока изделия не успели остыть, их скручивают по краям таким образом, чтобы получились своеобразные «ушки».

Готовые штрамберские уши довольно твёрдые и хрупкие, имеют светло-коричневый оттенок и гармоничный нежный вкус, не перегруженный пряностями.

Происхождение этой традиционной сладости связано с легендой об осаде замка Штрамберк татарскими войсками в 1241 году. По преданию, над захватчиками пронеслась великая буря, и они отступили, оставив после себя мешок с ушами, отрезанными у христианских пленников. В благодарность Богу за свое чудесное спасение горожане начали выпекать печенье в форме человеческих ушей.

Рождественское печенье

чешское печенье

Чешское рождественское печенье (чеш. Vánoční cukroví) — большая группа традиционных сладостей. Включает множество разновидностей, отличающихся друг от друга по форме, набору ингредиентов, вкусу и технологии приготовления. Но все их объединяет богатое внешнее оформление, созвучное с духом Рождества.

Читайте так же:
Десерт из печенья без выпечки простой и вкусный рецепт

Самые известные в Чехии сорта печенья: простое сдобное, пряничное, вафельное, настоянное на ликере; в виде полумесяцев, звезд и шариков.

Распространенные добавочные ингредиенты: молотые либо дробленые орехи, белый и черный шоколад, марципан, кокос, мёд, джемы и ром.

Фруктовые кнедлики

сливовые кнедлики

Фруктовые кнедлики (чеш. Ovocné knedlíky) — сладкие, фаршированные фруктами чешские пельмешки, распространенные по всей республике.

Этот десерт делают из дрожжевого или картофельного теста, а иногда — из смеси пшеничной муки и свежего творожного сыра. В качестве начинки используют слегка подслащенные цельные ягоды клубники либо черники и плоды сливы, абрикосов и пр.

Кнедлики отваривают в кипящей воде, после чего поливают растопленным сливочным маслом, посыпают сахаром или творожными крошками и немедленно подают к столу, пока не остыли.

Помимо оригинальных сладостей в Чехии распространены и знакомые каждому международные десерты: блины (чеш. palačinky) с разнообразными сладкими начинками, медовый торт (чеш. Medovník), яблочный штрудель (чеш. jablečný závin) и мороженое пломбир (чеш. zmrzlinový pohár).

Особенности и приготовление десертных сыров

Отличительная черта сладких, или десертных, сыров – уравновешенные вкусовые качества и нежная текстура. С этими сырами готовят закуски, сладкие и солёные блюда. Молочные ингредиенты в их составе станут акцентом, не перебивая вкус других продуктов.

Особенности сладких сыров

Гурманы ценят сладкие виды за ненавязчивый и деликатный вкус. Также эти сыры ценятся людьми, отказавшимися от острых или солёных сортов по состоянию здоровья. Даже маленьким детям на прикорме рекомендуют вводить в рацион этот продукт.

Сладкие сыры хранить долго нельзя, иначе во вкусе появится горечь.

К десертным сырам относят пивные сорта (например, Чеддер), ягодные (Крэндэйл) и клюквенные — с очень нежной текстурой. К другим популярным сладким сырам относятся следующие:

  • Грана падано. У этого сорта сладко-фруктовый привкус, основу которого составляют нотки ананаса. Время созревания сыра 1-4 года. После этого его хранят в холодном помещении или морозильной камере без потери вкусовых качеств. Текстура твёрдая, слегка зернистая.
    Грана падано
  • Качотта ди урбино. Во главе вкуса нотки трав и ореха. Отличительная черта – бледная мякоть и характерная корочка жёлтого цвета. Созревает сыр в течение 20–30 дней.
    Качотта ди урбино
  • Ливаро. Этот французский сыр готовится только из цельного коровьего молока, благодаря чему он очень питательный. Созревает сыр 1-2 месяца. Его калорийность составляет 360 ккал на 100 г продукта, а жирность – не меньше 40%.
    Ливаро

Сладкие сыры включают в себя твёрдые, мягкие виды и даже с плесенью.

Твёрдые сыры

Классический твёрдый сыр обычно имеет солёный вкус, но существуют и сладкие сорта. Самый популярный сыр этого вида – Маасдам. Он отличается твёрдой корочкой, равномерным цветом и крупными дырочками по всей площади.

Отличительной чертой Маасдама является и ореховый привкус с долгим приятным послевкусием.

Ещё один известный представитель твёрдых сладких сыров – Чеддер. Его предшественниками были пикантные молочные десерты. Именно на их основе был выведен рецепт твёрдого, равномерного по структуре Чеддера со сладким послевкусием.

Среди других твёрдых сортов сладкого сыра можно отметить:

  • Майнт Элиза Ред Лестер – очень сладкий сыр из коровьего молока, с резким привкусом, производится в Новой Зеландии. Вызревает 8-10 месяцев. Примерная стоимость за 100 г — 200 рублей.
    Майнт Элиза Ред Лестер
  • Мейер Винтаж Гауда – производится в Новой Зеландии из коровьего молока с добавлением телячьего сычужного фермента, вкус сладкий с пикантным резким послевкусием. Имеются вкрапления кристаллов кальция. После 3 лет выдержки становится очень твёрдым. Примерно 150 рублей за 100 г.
    Мейер Винтаж Гауда
  • Олд Гризли – канадский сыр из коровьего молока, после сладкого вкуса оставляет пикантное послевкусие. Срок вызревания – 2 года. Примерно 350 рублей за 100 г.
    Олд Гризли
  • Вермонт Шеперд – имеет концентрированный сладкий вкус с длительным пряным послевкусием. Производится в штате Вермонт, США, где его выдерживают в пещерах в течение полугода. Стоимость примерно 200 рублей за 100 г.
    Вермонт Шеперд

Мягкие сыры

Мягкие сыры отличаются от других видов своей нежной текстурой. Их также, как и твёрдые, используют во многих блюдах, но срок хранения мягких сыров короче. Мягкость текстуры достигается гораздо меньшим сроком отстаивания и вызревания.

Самый известный сорт мягкого сладкого сыра – Рикотта. Она относится к постным продуктам, её вкус может показаться пресным, но послевкусие сладкое. Рикотту почти не используют как сольный продукт, но она хорошо дополняет многие блюда, например, блинчики, пирожные.

Существует немало мягких сортов десертного сыра, вот несколько, заслуживающих отдельного внимания:

  • Качокавалло – итальянский сыр из коровьего или козьего молока. Имеет жёсткую съедобную кожуру. При его производстве сырная заготовка растягивается, пока не перестанет рваться и не станет волокнистой. Выдержка составляет около 60 дней. Примерная стоимость — 190 рублей за 100 г.
    Качокавалло
  • Ле сендре де Пре – канадский сыр со сливочной мякотью и сладким ароматом. Готовится из коровьего молока. Вызревает 45-55 дней, покрывают слоем золы. Примерно 250 рублей за 100 г.
    Ле сендре де Пре
  • Анданте Дейри Пикколо – сыр производства США, с кисло-сладким вкусом, готовится из коровьего молока с тройной порцией сливок. Созревает около 45 дней. Примерная стоимость за 100 г — 200 рублей.
    Анданте Дейри Пикколо

Сыры с плесенью

Вкусы сыров с плесенью типа Бри считаются самыми необычными: они могут быть основаны на нотках ореха или фруктов. От технологии, по которой они приготовляются, зависит наличие и уровень сладости. Сыр Бри идеально сочетается с фруктами.

Плесневый сыр Камамбер тоже отличается лёгкой сладостью. У него мягкая текстура и тонкая плотная корочка. Его жирность ниже, чем у Бри, поэтому Камамбер лучше усваивается организмом. Перед употреблением этот сыр рекомендуют прогреть до комнатной температуры.

Ещё несколько интересных голубых сортов сладкого сыра:

  • Стржецки Блю – сыр из коровьего молока со сладковатым, немного остро-пряным вкусом, производится в штате Виктория, Австралия. Период созревания — 60 дней. Примерная цена за 100 г — 230 рублей.
    Стржецки Блю
  • Бейби Блю – канадский сыр из коровьего молока с молочным ароматом и нежным вкусом плесени, вызревает 30-45 дней. Средняя цена — 320 рублей за 100 г.
    Бейби Блю
  • Блю Эдж – сыр производится в США из овечьего молока, имеет ореховый вкус с оттенком голубой плесени. Под толстой тёмно-синей коркой находится очень мягкий сладкий слой, ниже – твёрдая мякоть. Вызревает 30 дней. Примерна стоимость за 100 г — 270 рублей.
    Блю Эдж
Читайте так же:
Готовим с оксаной пашко рецепты десертов без выпечки

Калорийность сладких сыров

На то, какой будет калорийность у готового продукта, влияет качество исходных ингредиентов, добавки и способ приготовления. У сортов сладкого сыра учитывают также орехи и сухофрукты, которые используются для украшения и придания вкуса.

В среднем калорийность самых распространённых сладких сыров такая:

  • 174 ккал – Рикотта;
  • 402 ккал – Чеддер;
  • 384 ккал – Грана падано.

Сливочным сырам присуща разная степень жирности, что влияет на снижение или увеличение их калорийности.

Рецепт сладкого сыра

Вы можете приготовить сливочный крем-сыр самостоятельно в домашних условиях. Продукты для него наверняка найдутся на вашей кухне. Такой нежный и в меру плотный сыр будет храниться несколько дней, и вы сможете использовать его для закусок и различных блюд.

  • топлёное молоко – 250 г;
  • яйцо – 1 шт;
  • ваниль – 1 пакетик;
  • стевия – 3 саше;
  • творог с жирностью до 9% — 1 пачка.
  1. Вылейте молоко в кастрюлю, добавьте яйцо, стевию (подсластитель) и ваниль. Тщательно перемешайте все продукты.
  2. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и подогрейте смесь. При этом постоянно помешивайте её венчиком, чтобы она стала однородной.
  3. После закипания смеси помешивайте её ещё 5 минут и снимите с огня. Дайте немного остыть до тёплого состояния, после чего добавьте творог и тщательно перемешайте.
  4. Выложите смесь на марлю и подвесьте, чтобы стекла лишняя жидкость. На это понадобится не менее 8 часов. Потом выньте получившийся сыр, нарежьте ломтиками, сложите в контейнер и поставьте в холодильник для хранения.

Блюда, в которых используют сладкие сыры

Лучшее сочетание кисло-сладкого и солёно-сладкого вкуса сыра – с орехами или фруктами. Профессиональные повара говорят, что яркому вкусу сыра нужно такое же яркое дополнение. А вот слишком острые или солёные вкусы не стоит оттенять нежной текстурой, например, как у Рикотты.

Сладкие сыры отлично сочетаются с запечённой тыквой. Вкусная закуска получится из любых сезонных овощей с добавлением Чеддера или другого сорта десертного сыра. Сладкий сыр передаёт нежность своего вкуса и раскрывается в сочетании с вином, особенно белым.

Часто сладкие сорта, и в чистом виде, и в смеси с фруктами, применяют в разнообразных выпечках: пирогах, пирожных, запеканках и т.д., вкус сыров не теряется даже при высоких температурах.

Правила подачи сырной тарелки

Многие ошибочно считают, что сырная тарелка – это просто нарезка из нескольких сортов сыра. На самом деле, существует несколько правил по созданию классической сырной тарелки:

  • Шик и блеск — для сырной тарелки используются только дорогие, элитные сорта.
  • Посуда — важна. Выкладываются кусочки сыра на деревянную доску, а не в стеклянную или керамическую посуду.
  • Подготовка. Готовить сырную тарелку следует предварительно. После приготовления её нужно завернуть в пищевую плёнку и поставить в холодильник. Примерно за полчаса до подачи на стол плёнку снять и дать постоять сыру при комнатной температуре, чтобы аромат и вкус раскрылись.
  • Количество сортов. Для формирования сырной доски нужно минимум 5 сортов сыра. Но и слишком много лучше не брать: их сложно будет расположить на доске.
  • Расположение сыра. Любой сыр – нежный и деликатный продукт, он легко впитывает вкусы и ароматы других ингредиентов. Поэтому, раскладывая кусочки сыра на доске, следите, чтобы разные сорта не соприкасались.
  • Нарезка. Круглые сыры нарезайте сегментами, остальные – кубиками или брусками. Это нужно для того, чтобы каждый мог насладиться всем кусочком полностью: серединой, внешней частью и корочкой. У каждой части свой оттенок вкуса.

Сырная тарелка

Нежная текстура и особый вкус с дополнительными нотками делают сладкие сыры такими привлекательными для гурманов. Вы можете использовать их во многих блюдах, сочетать с разными продуктами и винами. Они станут настоящим украшением вашего стола в праздники и будни.

Десерт, как правило, является сладким (например, пирожное или мороженое ), но бывают и несладкие десерты из фруктов, орехов, сыров, несладких кондитерских изделий. Кроме того, не все сладкие блюда являются десертами, например в китайской кухне имеются сладкие мясные блюда, не являющиеся десертами. В Китае также встречаются конфеты с перцем и имбирём вместо сахара. Индейцы центральной Америки до прихода европейцев делали напиток из какао бобов (чоколатль) с перцем и пряностями вместо сахара

Десерт — Dessert

Десерт ( / д ɪ г ɜːr т / ) является , конечно , что заключает еду. Курс состоит из сладких блюд, таких как кондитерские изделия , и, возможно, напитков, таких как десертное вино и ликер . В некоторых частях мира, таких как большая часть Центральной и Западной Африки и большая часть Китая , нет традиции десертного курса в завершение трапезы.

Термин десерт может применяться ко многим кондитерским изделиям , таким как печенье , торты , печенье , заварные кремы , желатин , мороженое , выпечка , пироги , пудинги , сладкие супы , пироги и фруктовый салат . Фрукты также часто встречаются в десертных блюдах из-за их естественной сладости. В некоторых культурах для приготовления десертов подслащивают более соленые продукты .

СОДЕРЖАНИЕ

  • 5.1 Торты

Этимология

Слово «десерт» произошло от французского слова desservir, означающего «убирать со стола». Его первое известное использование было в 1600 году в руководстве по санитарному просвещению под названием « Натуральные и искусственные направления для здоровья» , написанном Уильямом Воганом .

В своей «Истории десертов» (2013) Майкл Крондл объясняет, что это относится к тому факту, что десерт подавался после того, как стол был очищен от других блюд.

Термин восходит к 14 веку, но приобрел свое нынешнее значение примерно в начале 20 века, когда « обслуживание à la française » (одновременная установка множества блюд на стол) было заменено на « обслуживание à la russe ». (подача блюд на курсы).

Другие имена

Слово «десерт» чаще всего используется для этого блюда в Австралии , Канаде , Ирландии , Новой Зеландии и США , в то время как это один из нескольких синонимов (включая « пудинг », « сладкий » и « после ») в Великобритания и некоторые другие страны Содружества.

История

Сладости кормили богам в древней Месопотамии, древней Индии и других древних цивилизациях. Сушеные фрукты и мед, вероятно, были первыми подсластителями, которые использовались в большинстве стран мира, но распространение сахарного тростника по всему миру сыграло важную роль в создании десертов.

Sugarcane выращивали и уточнены в Индии до 500 г. до н.э. и кристаллизуются, что делает его легко транспортировать, по 500 г. н.э. Сахар и сахарный тростник торговались, делая сахар доступной Македонии в 300 до н.э. и Китай 600. н.э. В Индийском субконтиненте , то На Ближнем Востоке и в Китае сахар был основным продуктом кулинарии и десертов уже более тысячи лет. Сахарный тростник и сахар были малоизвестными и редкими в Европе до XII века или позже, когда крестовые походы, а затем колонизация распространили его использование.

Читайте так же:
Рецепты выпечки или десерта с манкой

Геродот упоминает, что, в отличие от греков , основная персидская еда была простой, но впоследствии они ели много десертов.

Европейцы начали производить сахар еще в средние века , и стало доступно больше сладких десертов. Даже тогда сахар был настолько дорогим, что обычно только богатые могли баловаться в особых случаях. Первый яблочный пирог рецепт был опубликован в 1381 году ранняя документация термина кекс был в «Семьдесят пять квитанций для кондитерских изделий, тортов и леденцы» в 1828 году в Элиза Лесли «s Расписки поваренной книги .

Промышленная революция в Европе , а затем Америка вызвала десерты (и еда в целом) для массового производства, переработки, сохранены, консервы, и упаковывают. Замороженные продукты, в том числе десерты, стали очень популярными, начиная с 1920-х годов, когда появилась заморозка. Эти обработанные пищевые продукты стали важной частью диет во многих промышленно развитых странах. Во многих странах есть десерты и продукты, характерные для их стран или регионов.

Ингредиенты

Сладкие десерты обычно содержат тростниковый сахар, пальмовый сахар, коричневый сахар, мед или некоторые виды сиропа, такие как патока, кленовый сироп, патока или кукурузный сироп. Другими распространенными ингредиентами десертов в западном стиле являются мука или другие крахмалы, кулинарные жиры, такие как масло или сало, молочные продукты , яйца , соль, кислые ингредиенты, такие как лимонный сок, и специи и другие ароматизаторы, такие как шоколад , арахисовое масло, фрукты , и орехи . Пропорции этих ингредиентов, а также методы приготовления играют важную роль в консистенции, текстуре и вкусе конечного продукта.

Сахар придает выпечке влагу и нежность. Компоненты муки или крахмала служат белком и придают структуру десерту. Жиры способствуют увлажнению и могут способствовать образованию слоеных слоев в выпечке и корках пирогов. Молочные продукты в выпечке сохраняют влажность десертов. Многие десерты также содержат яйца, чтобы образовать заварной крем или помочь в поднятии и загустевании вещества, похожего на торт. Яичные желтки особенно способствуют насыщенности десертов. Яичный белок может действовать как разрыхлитель или обеспечивать структуру. Дальнейшие инновации в движении за здоровое питание привели к появлению большего количества информации о веганских и безглютеновых заменителях стандартных ингредиентов, а также о заменителях рафинированного сахара.

Десерты могут содержать множество специй и экстрактов для придания разнообразия вкусов. В десерты добавляют соль и кислоты, чтобы сбалансировать сладкий вкус и создать контраст вкусов. Некоторые десерты имеют кофейный аромат, например, холодное кофейное суфле или кофейное печенье. Алкоголь также можно использовать в качестве ингредиента для приготовления алкогольных десертов.

Разновидности и элементы

Десерт состоит из вариаций вкуса, текстуры и внешнего вида. Десерты можно определить как обычно более сладкое блюдо, завершающее трапезу. Это определение включает в себя ряд блюд, начиная от фруктов или сушеных орехов и заканчивая многокомпонентными тортами и пирогами. Во многих культурах есть разные варианты десертов. В наше время вариации десертов обычно передаются по наследству или происходят из географических регионов. Это одна из причин разнообразия десертов. Это несколько основных категорий, в которые можно отнести десерты.

Торты

Пироги — это сладкий нежный хлеб, приготовленный с сахаром и нежной мукой. Пироги могут быть разными: от легких воздушных бисквитных до плотных с меньшим содержанием муки. Общие ароматизаторы включают сушеные , засахаренные или свежие фрукты , орехи , какао или экстракты . Они могут быть наполнены фруктовым консервом или десертными соусами (например, кремом для выпечки ), покрыты сливочным кремом или другой глазурью, а также украшены марципаном , бордюрами или цукатами. Торт часто подают как праздничное блюдо в торжественных случаях, например, на свадьбах , юбилеях и днях рождения . Стали популярными пирожные небольших размеров, в виде кексов и петитфур .

Пудинги

Пудинги похожи на заварные кремы тем, что их основа — сливки или молоко. Однако их основное отличие состоит в том, что пудинги загущены крахмалом, таким как кукурузный крахмал или тапиока . С другой стороны, для загущения заварного крема используются только яйца, и он обычно более твердый.

Маленькие торты и выпечка

Замесить тесто между тортом и выпечкой путем смешивания ингредиентов. Старофранцузский бисквит , который на английском языке обычно пишется как бисквит, происходит от латинского слова « дважды запеченное» . Голландский koekje , который обычно пишется на английском языке как печенье, является производным от слова cake, то есть , что означает маленький торт.

Эта форма теста может иметь хрустящую, твердую, жевательную или мягкую текстуру — в Великобритании печенье — это первые два вида теста, а печенье — вторые. Примеры включают имбирный орех , песочное печенье и шоколадное печенье .

Другие небольшие торты и пирожные также могут быть расценены как при этих условиях, из — за их размер и относительное сходство с печеньем и бисквитами, такие как Яффо торты и Eccles тортов .

Кондитерские изделия

Кондитерские изделия , также называемые конфетами , конфетами или леденцами, содержат сахар или мед в качестве основного ингредиента.

Многие включают сахар, нагретый до кристаллов с небольшими различиями. Молочные и на основе сахара включают карамель , помадка и карамель или ириски . Это несколько форм яичных и сахарных безе . и подобные кондитерские изделия. Не нагретый сахар объединяется в глазурь, консерванты и соусы с другими ингредиентами.

Шоколад

Какао- бобы Theobroma могут быть заменителем или чаще смешиваться с сахаром для образования шоколада. Чистый несладкий темный шоколад содержит в основном твердые вещества какао. Масло какао также добавляется в различных пропорциях. Большая часть потребляемого в настоящее время шоколада находится в форме сладкого шоколада, в котором шоколад сочетается с сахаром. Молочный шоколад — это сладкий шоколад, который дополнительно содержит сухое молоко или сгущенное молоко. Белый шоколад содержит масло какао, сахар и молоко, но не содержит твердых веществ какао. Темный шоколад получают путем добавления жира и сахара в смесь какао без молока или в гораздо меньшем количестве, чем молочный шоколад.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector