Skantort.ru

Вкусные рецепты
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Десерт из безе как называется

Десерт из безе как называется

Безе

Ах, безе. Нежное, хрустящее, рассыпчатое или, наоборот, мягкое, как сахарная вата внутри и с хрустящей румяной корочкой снаружи… М-м-м, наслаждение! Недаром утончённые французы назвали это лакомство «поцелуем» (от фр. Baiser). В дореволюционной России безе называли «испанский ветер». Его ещё называют меренгами, и считается, что правильнее этот десерт называть именно так, потому что безе – это белковый крем, а меренги – это тот же крем, только высушенный. Впрочем, оставим лингвистику в стороне и попробуем приготовить этот изумительный десерт.

В общем-то, состав безе прост, как всё гениальное: белки и сахар. Иногда ореховая мука, крахмал, но это уже не так существенно. Однако короткий список ингредиентов не означает, что приготовить хрупкий десерт легко и просто. Безе – субстанция нежная, капризная, как избалованная дамочка, и может преподнести немало сюрпризов и огорчений неопытному кулинару. Поэтому, прежде чем открыть холодильник и достать лоток с яйцами, вооружитесь теоретическими знаниями предмета и неукоснительно соблюдайте строгие правила приготовления безе, и тогда всё у Вас получится!

БезеВы можете приготовить безе тремя способами. Французский способ – самый простой, его можно применять для попыток освоения этого блюда, а также для изготовления безе простых форм, без тонких узоров. Белковая масса получается пышной, крепкой, но с явно различимыми пузырьками, поэтому отсаживать виртуозные розочки на противень нет смысла, они оплывут. Готовится безе по-французски так: охлаждённые белки взбиваются до крепкой пены со щепоткой соли, затем понемногу добавляется сахар или сахарная пудра и всё взбивается до так называемых «жёстких пиков». Это означает, что если Вы поднимете венчик или миксер над белками, то они не опадут, а острые выступы не согнутся под силой тяжести. Итальянский способ приготовления безе отличается от французского тем, что вместо сахара во взбитые белки вливается довольно круто сваренный сахарный сироп. Сироп вливается горячим, тонкой струйкой, и взбивание белков ни в коем случае не прекращается до тех пор, пока вся масса не остынет. БезеЭтот способ идеален для приготовления кремов – кипящий сироп заваривает белки, и получившийся крем не опадает. Таким кремом можно прослоить торты, приготовить с ним пирожные, начинить трубочки или эклеры, украсить любой десерт. Кроме того, крем, приготовленный по-итальянски, прекрасно смешивается со сливочным маслом, тогда как «обычное» безе от контакта с жиром течёт. Швейцарский способ приготовления безе самый трудоёмкий, ввиду того, что Вам придётся сооружать паровую баню. Зато безе, приготовленное этим способом, самое крепкое, стойкое и плотное. Из полученной на пару массы можно отсадить самые фантазийные печенюшки, и они высыхают очень быстро, быстрее, чем все остальные, и ею можно рисовать красивые сложные узоры. Способ приготовления таков: над кастрюлей с кипящей водой устанавливается посуда с белками и сахаром, причём дно посуды не должно соприкасаться с кипящей водой, и белки взбиваются, сначала медленно, пока не растворится весь сахар, а затем быстро, чтобы получилась густая, плотная масса.

БезеИтак, способ приготовления выбран, и Вы полны решимости удивить своих гостей чудными меренгами. Остановитесь ещё на несколько минут и запомните несколько очень важных правил, без которых у Вас ничего не получится.

• Белки должны быть свежайшими! Только свежие белки способны удержать в себе воздух и дать плотную густую массу.

Безе

• Отделять белки следует крайне осторожно, чтобы в них не попало ни капли желтка. Делается это так: над отдельной посудой разбиваете яйцо тупой стороной ножа так, чтобы скорлупа треснула. Аккуратно разламываете яйцо и выпускаете белок в посуду. Желток остаётся при этом в одной из скорлупок. Так же аккуратно переливаете желток в другую скорлупку, оставшийся белок при этом соскальзывает в посуду, а чистый неповреждённый желток остаётся в скорлупе.

• Каждое яйцо старайтесь разбивать над отдельной посудой, сливая белки в миску – сюрприз в виде тухлого яйца, плюхнувшегося к остальным белкам, никому не покажется приятным.

• Сахар желательно смолоть в пудру или купить готовую сахарную пудру в магазине. На качество и вкус величина крупинок не повлияет, просто Вам придётся гораздо дольше взбивать белковую массу, ведь это нужно делать до тех пор, пока весь сахар не растворится. Иначе оставшиеся крупинки будут хрустеть на зубах.

Безе

• При взбивании белков хорошо использовать лимонную кислоту – в порошке, в разведённом виде или просто лимонный сок. Лимонная кислота разводится из расчёта 1 ч.л. порошка на 2 ч.л. воды. Лимонная кислота добавляется по вкусу, иногда хватит и нескольких капель, но если Вам нравится кисловатый привкус, то можно добавить и побольше, например, чайную ложечку кислоты. Только не используйте, ради всего святого, уксусную кислоту!

• Посуда и венчики должны быть не просто чистыми, а идеально чистыми, без жира и всяких примесей.

• Раньше считалось, что даже капля воды может свести на нет все усилия по взбиванию белка. Сейчас это утверждение вовсю опровергается опытными кулинарами, а некоторые вообще добавляют несколько ложек воды в белки для того, чтобы высушенные безе стали особенно ломкими и сухими.

Безе

• Иногда в белки перед взбиванием добавляют щепотку соли – она придаёт крепость белкам.

• Если по рецептуре во взбитые белки требуется добавить немного муки, крахмала или молотых орехов, то муку и крахмал следует просеять, чтобы насытить их воздухом, а орехи обжарить и смолоть как можно тоньше.

• Противни для выпечки безе нужно застелить промасленной или специальной бумагой для выпечки.

• Если Вы решили испечь воздушные корзиночки, то нарисуйте на оборотной стороне бумаги для выпечки одинаковые кружки (обведите донышко стакана), заполните кондитерский шприц или корнетик с гладкой круглой насадкой и заполните кружки, выдавливая тесто, двигаясь по спирали. Затем по краю кружков отсадите тесто в виде бортика одной сплошной полосой или часто посадите по краю маленькие звёздочки. После выпечки и остывания наполните полученные корзиночки кремом или вареньем.

Безе

• Для получения ровных коржей на оборотную сторону бумаги нанесите карандашом круг или прямоугольник желаемой величины, затем выложите тесто в кондитерский шприц или корнетик и отсадите безе по начертанному контуру, двигаясь по спирали. Можно начать от центра, а можно и с краёв, это не принципиально.

• Для того чтобы снять коржи из безе с бумаги, положите корж вместе с бумагой на край стола и потихоньку сдвигайте его к себе, придерживая корж одной рукой, а другой в это время тяните бумагу вниз. Действуя достаточно аккуратно, Вы получите корж целым и невредимым. Снять маленькие безе с бумаги обычно не представляет большого труда.

• Для того чтобы безе не таяло под воздействием крема, джема или варенья, сделайте прослойку из расплавленного шоколада. Для этого растопите натёртый шоколад на водяной бане в небольшом количестве молока или сливок, постоянно помешивая и периодически снимая с пара, чтобы шоколад не свернулся от излишне высокой температуры, размешайте до гладкости и намажьте внутренность корзиночек кисточкой, стараясь нанести шоколад хорошим таким слоем. Ту же операцию можно проделать и с коржами для торта – этим Вы только добавите хрустящей шоколадной нотки в Ваш десерт.

Вот и всё. Сложно? Попробуйте и увидите сами.

Классические безе (меренги)

Классические безе (меренги)

Ингредиенты:
4 яичных белка (от средних яиц),
1 стак. сахара (или сахара пополам с сахарной пудрой)
1-2 ч.л. ванильного сахара.

Приготовление:
Начните взбивать белки (можно добавить щепотку соли) венчиком или миксером на медленной скорости, чтобы получилась пузырчатая масса. Постепенно, не прекращая взбивать, подсыпайте сахар, взбивая каждый раз до полного растворения сахара. Правильно взбитые белки не падают с венчика и не свисают с него вниз. На противень, застеленный бумагой, отсадить безе с помощью двух чайных ложек или корнетика и поставить в разогретую до 80-100°С духовку. Выпекайте безе 1-2,5 часа, в зависимости от величины изделий. Готовые безе не вытаскивайте сразу из духовки, дайте им остыть и только затем снимите с листа.

Безе по-итальянски

Ингредиенты:
2 белка,
200 г сахара,
100 г воды.

Читайте так же:
Безвредный десерт рецепт

Приготовление:
Сварите сахарный сироп. Взбейте белки в крепкую пену, поставьте на водяную баню и взбивайте, постепенно вливая горячий сироп в белки, в течение 30 минут. Готовую массу выложить ложкой или отсадить с помощью корнетика на противень, выложенный бумагой. Подсушите безе до готовности в духовке с приоткрытой дверцей при самой низкой температуре.

«Кристаллы ветра» от Эрве Тиса

«Кристаллы ветра» от Эрве Тиса

Ингредиенты:
1 белок,
30 г сахара,
15 г сахарной пудры,
1,5 ст.л. холодной воды.

Приготовление:
Важное замечание – белки в этом рецепте следует взбивать непременно вручную венчиком. Разогрейте духовку до 120°С и подготовьте противень с бумагой для выпечки. Вылейте белок в глубокую миску и начните взбивать его венчиком в одном направлении. Как только белок поднимется, превратившись в прозрачную пену, добавьте в него холодную воду, не переставая при этом взбивать примерно 3 минуты. Теперь тонкой струйкой всыпайте сахар, не переставая взбивать, а затем точно так же, тонкой струйкой, сахарную пудру. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет густой и плотной. Если Вы поднимете венчик, белковая масса должна держаться на нём и не спадать. Отсадите готовое белковое тесто на противень и поставьте в духовку на 40 минут. Дверца должна быть закрыта. Когда безе приобретут равномерный кремовый оттенок, убавьте температуру до 100°С и приоткройте дверцу. Если в духовке есть вентилятор – включите его. Сушите безе таким образом ещё примерно час. Вынимая противень из духовки, не пробуйте безе на ощупь – оно будет мягким, но на воздухе безе затвердеют буквально за минуту.

Безе в микроволновке

Безе в микроволновке

Ингредиенты:
1 белок,
150 г сахарной пудры,
шоколадная стружка или любой сироп – по вкусу (для украшения).

Приготовление:

Взбейте белок с сахарной пудрой до хорошей густоты. Возьмите бумажные формочки для кексов, положите в каждую по порции белкового безе величиной с грецкий орех и поставьте в микроволновую печь. Включите печку на максимальную мощность и готовьте 1-2 минуты. Безе при этом увеличатся в размерах. После отключения микроволновки не вытаскивайте безе сразу, дайте им остыть. Украсьте шоколадом или сиропом.

Меренги с шоколадом и ягодным соусом (в микроволновке)

Ингредиенты:
2 белка,
сахар – столько же по весу, сколько и белков,
20-30 г горького шоколада,
100 г любых ягод.

Приготовление:
Взбейте белки с несколькими каплями лимонного сока до мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар, не переставая взбивать, и увеличьте скорость. Взбивайте до тех пор, пока белковая масса не станет влажной и блестящей, и не будет опадать с венчика. В готовую массу аккуратно вмешайте тёртый шоколад. Разложите по бумажным формам и поставьте в микроволновку на 30 секунд, не больше. Мощность должна быть максимальной. Остудите меренги, не вытаскивая из печки. Тем временем приготовьте ягодный соус: измельчите ягоды в блендере и протрите через сито. Остывшие меренги выложите на блюдо и полейте ягодным соусом.

Безе «Ореховое»

Безе «Ореховое»

Ингредиенты:
8 белков,
200 г сахара,
150 г сахарной пудры,
30 г крахмала,
150 г молотых орехов (грецких или фундука).

Приготовление:
Белки взбейте в пышную пену, постепенно подсыпая сахар. Сахарную пудру смешайте с крахмалом, просейте и быстро и аккуратно вмешайте во взбитые белки. Перемешайте деревянной ложкой, выложите полученную массу в кондитерский шприц или конверт с большой звёздчатой насадкой и отсадите безе на противень, застеленный бумагой. Поставьте противень в духовку, разогретую до 100°С на 8 часов. Дверцу немного приоткройте. Высушенное и остывшее безе снимите с противня, храните в сухом прохладном месте. Точно так же можно приготовить безе «Шоколадное», только в рецепте замените орехи на такое же количество тёртого шоколада.

Воздушные корзиночки

Воздушные корзиночки

Ингредиенты:
3 белка,
200 г сахарной пудры,
250 г сливок,
400 г клубники,
1 ст.л. ванильного сахара,
½ ч.л. лимонного сока.

Приготовление:
Взбейте белок, понемногу добавляя 150 г сахара, затем добавьте лимонный сок. Хорошо размешайте, всыпьте оставшийся сахар и ещё раз хорошенько взбейте. На обороте бумаги, которой Вы будете застилать противень, нарисуйте кружки (обведите стакан или чашку). Наполните кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите белковую массу на кружки, двигаясь по спирали. Затем смените насадку на звёздчатую и отсадите по краю кружочков мелкие розочки, чтобы получились корзиночки. Поставьте в духовку, разогретую до 80-100°С, и высушите корзиночки в течение 2 часов. Взбейте сливки с ванильным сахаром. Клубнику вымойте, обсушите и разрежьте на четвертинки. Остывшие корзиночки наполните сливочным кремом и украсьте клубникой.

Кроме воздушных печений и корзиночек существуют восхитительные десерты на основе безе. Это и чудный воздушный десерт «Павлова», и торт «Графские развалины», и высшее достижение советской кулинарной мысли, появившееся в результате оплошности – торт «Киевский». Но это уже тема для другой статьи.

Меренги: рецепты, польза, вред

Автор: Алла Федорченко
Практикующий эндокринолог-диетолог по вопросам здоровья и молодости, сахарного диабета, щитовидной железы, ожирения, похудения и стройности.

МеренгиСостав и полезные свойства меренги. Как едят лакомство, какие существуют рецепты с его участием? Есть ли противопоказания к употреблению десерта для взрослых и детей?

Меренги — это французский десерт, который готовят из яичных белков, взбитых с сахаром. Его употребляют в пищу в качестве полноценного продукта, также меренги можно использовать для приготовления других десертов и их украшения. Продукт богат на витамины, минералы и микроэлементы, полезные для человеческого организма.

Состав и калорийность меренги

Внешний вид меренги

В стандартный состав меренги входит ограниченное количество ингредиентов — белки и сахар. Перечисленные продукты взбивают (на этом этапе их можно назвать безе) и помещают в духовку для запекания до полной готовности. Такое лакомство приобретает хрустящую структуру и белоснежный цвет. Сладость любят как взрослые, так и дети.

Многие производители предпочитают вносить корректировки в стандартный рецепт меренги, заменяя некоторые ингредиенты продукта либо расширяя их список. Так, в тесто могут добавлять соль, пищевые красители, ванилин, а сахарный песок заменять сахарным сиропом.

Калорийность меренги на 100 г составляет 440 ккал, из них:

  • Белки — 2,6 г;
  • Жиры — 20,8 г;
  • Углеводы — 60,5 г;
  • Зола — 0,3 г;
  • Вода — 15,8 г.

Витамины в 100 г продукта:

  • Витамин РР — 0,5 мг;
  • Витамин В2 — 0,14 мг;
  • Витамин В1 — 0,01 мг;
  • Витамин Е — 0,3 мг;
  • Бета каротин — 77 мг;
  • Витамин А — 123 мг.

Микро- и макроэлементы в 100 г продукта:

  • Железо, Fe — 0,4 мг;
  • Фосфор, P — 29 мг;
  • Натрий, Na — 44 мг;
  • Магний, Mg — 4 мг;
  • Кальций, Ca — 25 мг;
  • Калий, К — 55 мг.

Полезные свойства меренги

Девушка кушает меренгу

Большинство сладких десертов, которые можно купить в продуктовом или кондитерском магазине, приносят человеческому здоровью вред, засоряют организм токсинами, холестерином и способствуют неконтролируемому набору веса. В случае с меренгами всё в точности наоборот — сладость благоприятно влияет как на физическое, так и на эмоциональное состояние человека.

Польза меренги:

  1. Стимулирует активность мозга благодаря наличию в яичном белке огромного количества ниацина.
  2. Способствует выведению ядов и токсинов из печени, улучшает память — такой эффект на организм человека оказывает холин, которого в хрустящем десерте содержится с лихвой.
  3. Улучшает настроение — в состав десерта входит много сахарного песка, способствующего выработке в организме серотонина, гормона радости и счастья.
  4. Понижает уровень холестерина в крови и тем самым оптимизирует работу сердечно-сосудистой системы — в этом процессе участвуют многочисленные нутриенты продукта (витамины, аминокислоты, минералы).

Противопоказания и вред меренги

Кариес у ребенка

Во многих источниках, посвящённых теме здоровья, говорится о том, что меренги вредны для фигуры. На первый взгляд может показаться, что сладость содержит много холестерина и жира, ведь она готовится из калорийных яиц. Но специалисты уверяют потребителей в обратном: холестерин и прочие вещества, способствующие набору веса, содержатся в желтке, а для приготовления меренги используется только белок. Именно поэтому диетологи не спешат запрещать хрустящий десерт людям, которые борются с лишним весом. Достаточно употреблять лакомство в меру, и оно не превратится в лишние килограммы.

О вреде меренги говорят стоматологи, специалисты не рекомендуют увлекаться поеданием десерта детям, у которых ещё не окрепла зубная эмаль. Употребление сладости, состоящей из большого количества сахара, может привести к появлению кариеса на зубах.

Читайте так же:
Какой десерт сделать без яиц

Как приготовить меренги?

Приготовление меренг

Вам интересно узнать о том, как приготовить меренги у себя дома? Процесс приготовления сладости довольно прост и не требует от повара наличия специальных навыков. Всё, что вам потребуется: 15-20 минут свободного времени, венчик и вдохновение на готовку!

Простой пошаговый рецепт меренги:

  • Взбейте до получения плотной пены 4 охлаждённых белка с добавлением щепотки соли и 1 ч. л. ванильного экстракта.
  • Добавьте в полученную массу 240 г сахарной пудры и 2 ч. л. белого винного уксуса. Важно добавлять перечисленные ингредиенты к белкам постепенно, без остановки процесса взбивания. Вместо винного уксуса можете использовать ванильный или малиновый эквивалент.
  • Готовую массу выложите на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Для выкладывания меренг используйте столовую ложку.
  • Поставьте противень в заранее разогретую духовку.
  • Выпекайте десерт не менее 1,5-2 часов.

Для приготовления лакомства используйте исключительно свежую сахарную пудру. Если вы воспользуетесь залежавшимся продуктом, меренги могут не получиться, ведь сахарной пудре свойственно впитывать влагу.

Готовые меренги следует хранить в плотно закрытой упаковке, но не в холодильнике. В противном случае десерт отсыреет и не будет хрустеть.

Рецепты блюд с меренгой

Диетическое мороженое с ягодами и меренгами

Если у вас есть желание порадовать себя и близких оригинальным десертом, сделайте его из меренг в домашних условиях. Приготовьтесь к тому, что приготовление изысканных десертов займёт у вас немало времени, однако результат в полной мере оправдает потраченные усилия!

Представляем вашему вниманию ТОП-3 самых оригинальных десертов из меренги:

  1. Десерт с ягодами, маскарпоне и меренгами. Промойте, просушите и нарежьте на четыре части 300 г клубники и по 200 г черники с малиной. Добавьте к ингредиентам 2 ст. л. сахара и 2 ч. л. лимонного сока. Полученную смесь оставьте настаиваться на полчаса. Взбейте в отдельной посудине 120 г сыра маскарпоне. В другой тарелке взбейте полстакана нежирных сливок с 2 ст. л. сахарного песка и щепоткой корицы. Затем соедините маскарпоне со сливками и перемешайте. Выложите настоявшиеся ягоды по десертным тарелочкам. Для этого лучше использовать большую ложку с дырочками, чтобы в десерт не попала лишняя жидкость. Поверх ягод выложите маскарпоне и украсьте его раскрошенными меренгами (4 штуки будет достаточно).
  2. Упрощённый Монблан. Приготовьтесь к тому, что для приготовления этого десерта вам понадобятся кольца для запекания. В объёмной посудине смешайте 250 г пшеничной муки, 125 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры и щепотку соли. К полученной массе добавьте 2 яичных желтка и замесите тесто. Оставьте его остывать в холодильнике на 45 минут. Охлаждённое тесто раскатайте так, чтобы получить корж толщиной 3 мм. Вырежьте из теста кружочки с диаметром 10 см. Разместите их в кольцах для выпекания, аккуратно отрезая оставшиеся края теста. В отдельной миске начните приготовление ванильного крема. Для этого смешайте 50 г миндальной муки, 50 г сахарной пудры, 35 г мягкого сливочного масла, 3 г кукурузного крахмала, щепотку ванили и половинку 1 куриного яйца. Перечисленные ингредиенты взбейте с помощью венчика и выложите на подготовленные пласты теста. Выпекайте десерт 14-16 минут, пока не приготовится тесто. Украсьте остывшее лакомство апельсиновым конфитюром и меренгами.
  3. Диетическое мороженое. В отдельной кастрюле смешайте 200 мл молока и 450 г сливок (желательно выбирать продукт с жирностью 20%). Нагрейте молочную смесь до закипания и сразу же снимите с плиты. В отдельной посуде взбейте до появления пены 3/4 ст. сахарного песка с 1 ч. л. ванильного экстракта. Добавьте к яйцам горячее молоко. Во время этого процесса не забывайте постоянно помешивать яйца, держа венчик именно в вертикальном положении. Если изменить траекторию взбивания, в десерте могут появиться пузырьки воздуха. Полученную смесь нагрейте на плите и удерживайте на огне без закипания, пока масса не загустеет. Постоянно помешивайте будущий десерт деревянной лопаткой. Когда крем по консистенции будет похож на жидкую сметану, снимайте его с плиты и, постоянно помешивая, охладите на водяной бане (40 минут). После водной бани кастрюлю с лакомством следует накрыть плотной крышкой и поместить в холодильник на 4-5 часов. Тем временем займитесь приготовлением ягодных соусов — малинового и ежевичного. Пропустите через сито 90 г малины, потолчённой с 10 г сахара и 1 ч. л. лимонного сока. Аналогичные действия проделайте с 90 г ежевики. Остудите полученные соусы. Подготовьте 2 шт. меренги — размельчите их руками и подогрейте в духовом шкафу (не дольше 5 минут). Самое время доставать мороженое из холодильника. Прокрутите его в фризере для мороженого на протяжении 40 минут и разлейте по контейнерам так, чтобы каждая форма была заполнена на половину. На мороженое выльете соусы из клубники и ежевики и смешайте все ингредиенты с помощью тонкой деревянной палочки, вырисовывая знак бесконечности (можно использовать обратный конец деревянной лопатки). Посыпьте полученную массу меренгами и любыми свежими ягодами, которые вы любите. Заполните контейнеры оставшимся мороженым. Поместите формы в морозильную камеру на 4 часа.

Интересные факты про меренги

Домашние меренги

Определение «безе» с французского дословно переводится как «поцелуй». Однако историки предполагают, что это слово было заимствовано французами из немецкого языка, в котором обозначало название небольшого города в Швейцарии — Майринген. Именно в этом городе был придуман первый рецепт десерта меренга (18 век).

Кулинары и в настоящее время любят рассказывать обстоятельства, при которых повар Гаспарини изобрёл хрустящий десерт, ведь история эта достаточно забавная. Однажды повар был обременён личными размышлениями во время готовки и не заметил, как взбил белки до крутой пены. Гаспарини удивился результату своей деятельности, но испорченные белки отправлять в мусорную корзину не стал. Профессионал своего дела любил экспериментировать, поэтому решил запечь белковую массу в духовке. Именно так жители небольшого городка, а затем и весь мир, узнали о существовании уникального лакомства.

Историки спешат заметить, что пирожное, приготовленное Гаспарини, называлось словом отличным от меренги. Своё современное название десерт получил благодаря повару Франсуа Массиало. Некоторые историки утверждают, что специалист изобрёл рецепт меренги самостоятельно, чтобы не выбрасывать понапрасну яичные белки, которые часто оставались невостребованными на его кухне после готовки. Однако скептики спешат заметить, что Массиало мог подсмотреть рецепт пирожного у швейцарского коллеги.

Ещё один интересный факт о меренге: самое большое лакомство было изготовлено в 1985 году в Швейцарии. Чтобы испечь гигантский десерт, поварам понадобилось 120 кг сахара и 2,5 тысячи куриных яиц!

Как приготовить меренги — смотрите на видео:

Меренги — это одна из немногих сладостей, которая приносит пользу человеческому здоровью. Хрустящее лакомство в разумных количествах можно поедать даже людям с избыточным весом. Продукт богат на углеводы и белки. Чтобы почувствовать на себе максимальный оздоровительный эффект от этого десерта, следует употреблять в пищу преимущественно домашние меренги, ведь так вы сможете самостоятельно контролировать пропорции сахара и других ингредиентов, входящих в состав лакомства.

Торт «Цифра» — рецепт, трафарет, украшение десерта в виде цифры

Безе на палочке Меренга для украшения торта

В канун Нового года хочу предложить рецепт простого и вкусного воздушного десерта из безе в виде ёлочки на палочке. Все очень просто, но красиво и эффектно.

Как приготовить «Безе на палочке»

Яйца помойте с мылом. Белки отделите от желтков. Желтки в этом рецепте не понадобятся.

Добавьте сахар и лимонную кислоту.

Взбейте слегка белки с сахаром и лимонной кислотой, чтобы перемешать. В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения. После огонь уменьшите. Поставьте на кастрюлю с водой миску с белками и сахаром. Дно миски не должно касаться воды. Взбивайте 10 минут пока смесь не загустеет и не увеличится в объеме. Затем снимите миску с водяной бани и взбивайте еще 3-4 минуты. Должно получиться немного вязкое, воздушное и густое безе, похожее на зефир.

Добавьте в безе зеленый пищевой краситель. Хорошо перемешайте.

С помощью кулинарного мешка с насадкой отсадите на противень с пергаментом ёлочки из безе.

В каждую ёлочку вставьте палочки и украсьте кондитерской посыпкой. Отправьте в духовку. Пеките безе при температуре 100-110 градусов 1-1,5 часа.

Читайте так же:
Десерты кето диета рецепты

Безе должно свободно отходить от бумаги.

Безе на палочке в виде ёлочки готово. Подавайте на десерт.

Украшение торта «Цифра» (фото)

Не у всех хватает опыта и фантазии самому сообразить, как украсить торт. Даю примеры украшений на День рождения мальчика и мужчины, девочки и женщины, на День влюбленных и 23 февраля.

цифра 2 для мальчика

для мужчин

На День рождения девочке

для девочки

Женщинам на 8 Марта

цифра 8

На день Рождения

День влюбленных 14 февраля

цифра 14

Рецепт на сметанном тесте со сливочно-сметанным кремом

Очень вкусный вариант, по сути, классический для выпечки. Нравится всем. Кроме того, самый легкий и приятный в работе. Если вы только учитесь кондитерскому искусству, воспользуйтесь именно этим рецептом.
Для теста:

  • сливочное масло 200 г
  • яйцо 2
  • мука 420 г
  • разрыхлитель 1 ч. л.
  • сметана 50 г
  • сахар 150 г
  • соль на кончике ч. л.
  • сметан 20% 600 г
  • сахар 3 ст. л.
  • сливки 33% 200 г
  • сахарная пудра 1-2 ст. л.
  • загуститель сметаны 1 пакетик
  1. Готовим тесто. Просеиваем сахарную пудру (100 г) в миску для замеса теста. Добавляем к сахарной пудре размягченное сливочное масло (150 г), размешиваем до консистенции густого однородного крема.
  2. В другую миску к муке (280 г) добавляем разрыхлитель (1 ч. л.) и соль (щепотку). Просеиваем несколько раз, перемешиваем.
  3. В масляно-сахарную смесь отправляем желтки, перемешиваем венчиком. Насыпаем муку, перетирая всю смесь в крошку. Собираем тесто в шар.
  4. Замешиваем песочное тесто. Заворачиваем пищевой плёнкой и убираем охлаждаться на 60 мин.
  5. Охлаждённое тесто разрезаем пополам.
  6. На листе для выпечки раскатываем корж толщиной 0,5 см. Из интернета скачиваем цифру восемь и распечатываем на бумаге формата А4. Вырезаем по контуру 2 цифры-коржа и выпекаем 7-10 минут при температуре 170 гр..
  7. Крем. Особенность крема в том, что он готовится быстро. Охлажденные сливки 33% взбиваем на небольших оборотах. И посуда, и венчики также должны быть охлажденными, поэтому поместите все на 5-10 минут в морозилку до начала работы. Когда сливки начнут густеть, добавьте сахарную пудру и быстро завершите взбивание. Во взбитые сливки добавьте взбитую венчиком густую сметану, слегка перемешайте миксером на низкой скорости. Крем готов.
  8. Закрепляем остуженный корж на подложке при помощи крема и украшаем его сверху кремовыми розочками. Накладываем сверху второй корж и все повторяем. Украшаем торт.

Песочный торт «Цифра» — рецепт в домашних условиях

Песочное тесто всегда получается вкусным, поэтому хозяйки частенько выбирают именно его для десертов. Для украшения предлагаю выбрать знаменитый пломбирный крем, или «Дипломат», как его еще называют. Он известен тем, что очень хорошо держит форму украшений. О его видах и рецептах я уже рассказывала, если заинтересовались – добро пожаловать на другую страничку сайта.

  • Мука – 280 гр.
  • Миндальная мука – 75 гр. (или замените обычной пшеничной, если не найдете).
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Яйцо + 1 желток.
  • Сахарная пудра – 65 гр.
  • Соль – 5 гр.

На пломбирный крем:

  • Молоко – 320 мл.
  • Сахар – 100 гр.
  • Сливки – 300 мл.
  • Сливочное масло – 30 гр.
  • Кукурузный крахмал – 50 гр.
  • Вода – 50 мл.
  • Желатин – 8 гр.
  • Ванилин – щепотка.
  1. Соедините размягченное сливочное масло с пудрой, взбейте миксером. Работайте сначала на низкой скорости, затем увеличьте.
  2. Когда масса станет густой, вбейте полное яйцо и один желток, размешайте.
  3. Потихоньку засыпьте просеянную муку, продолжайте работать сначала миксером, затем руками. Замесите тесто.
  4. Поделите его на две части, спрячьте под пленку и подержите в холодильнике не менее часа.
  5. Раскатайте две лепешки толщиной примерно 3 мм. Припудрите мукой, наложите шаблоны и вырежьте необходимую цифру. Из обрезков сделайте еще одну пару цифровых заготовок.
  6. Поместите заготовки в морозильную камеру на 10 минут. Затем испеките коржи при 180 о С до красивого золотистого цвета.
  7. Приготовление крема начните с замачивания желатина в воде. Когда он разбухнет, растворите его кристаллы на водяной бане.
  8. Для крема смешайте крахмал с половиной сахара.
  9. Отдельно согрейте молоко, добавив оставшийся сахар и ванилин. В теплую смесь тонкой струйкой влейте яичную смесь, одновременно активно помешивая.
  10. Когда смесь начнет закипать, снимите, положите сливочное масло. Хорошенько перемешайте крем, влейте растворенный желатин.
  11. Дайте крему остыть, добавьте взбитые сливки. Сливки берите самые жирные, обязательно только из холодильника. Взбивайте долго, до устойчивых пиков. В крем вводите небольшими порциями, каждую осторожно вмешивая.
  12. Соберите торт из песочных коржей, промазав слой крема между ними и сверху. Верх украсьте на свое усмотрение ягодками, другими сладостями, бусинками. Обязательно дайте десерты постоять и пропитаться.

Известно, что наиболее популярными стали десерты из песочного, медового или бисквитного теста. Но сметливые хозяйки давно поняли, что если нет опыта, то без всякого риска можно сделать торт из уже готовых коржей. Берите на заметку, если сомневаетесь в своих способностях.

Видео о том, как сделать Цифру по шаблону из песочного теста для мужчины

Если не знаете, что подарить мужчине к празднику, испеките торт Цифру. Оформите его свежими ягодами или различными сладостями.

Предлагаю использовать отличный рецепт от Ирины Хлебниковой на песочном тесте. Готовится он быстро и просто, а выглядит очень профессионально.

Коржи получаются хрупкие, нежные, рассыпчатые. Они хорошо пропитываются сливочным кремом, который хорошо держит форму и не растекается. Из него отлично формируются маленькие шарики, а по вкусу он напоминает мороженое Пломбир.

Количество продуктов рассчитано на 2 цифры — по 2 слоя в каждой.

  • 300 гр сливочного масла
  • 240 гр сахарной пудры
  • 560 гр пшеничной муки
  • 2 яйца (средних)
  • 10 гр разрыхлителя
  • 1 ст.л. экстракта ванили
  • 2 яйца
  • 500 мл молока
  • 120 гр сахара
  • 50 гр сливочного масла
  • 70 мл молока
  • 10 гр быстрорастворимого желатина
  • 250 мл сливок жирностью 33-35%
  • 50 гр муки или крахмала
  • 1 ст.л. ванильного экстракта
  • 20 гр сахарной пудры

Также понадобится кондитерский мешок и трафарет с нужными цифрами.

Для украшения используйте конфеты, ягоды, фрукты, печенье и т.д. Все зависит от предпочтений вашего мужчины.

Ванильные цветы из безе

Как правильно приготовить цветы из безе — это тот навык, который может с легкостью понадобиться как кондитеру, так и обычной хозяйке. Такой десерт очень часто используется для украшения тортов, но многие из нас любят полакомиться им даже к чаю.

Несмотря на то, что приготовить безе всегда казалось делом довольно сложным, с этим процессом сможет справиться каждый желающий. Конечно, во время приготовления безе нужно соблюдать довольно большое количество тонкостей. Начиная от использования полностью сухой посуды, заканчивая педантично точным временем запекания.

Ванильные цветы из безе

Ванильные цветы из безе

Но с нашим пошаговым рецептом, в котором мы расскажем вам про все эти тонкости, вы сможете приготовить идеальные цветы из безе. Мы покажем вам что это намного проще чем кажется, а в результате вы получите невероятно красивый, а главное вкусный и сладкий десерт. Им можно сделать из обычного торта настоящее произведение искусства, а также надеть эти небольшие сладости из меренги на деревянные палочки и украшать ими любые десерты, или есть самостоятельно.

Начнем со списка необходимых ингредиентов, которые скорее всего уже есть у вас в холодильнике:

  • Яичные белки комнатной температуры — 3 шт.;
  • Сахар — 34 стакана;
  • Лимонный сок — 1 ч.л.;
  • Щепотка соли.

Ванильные цветы из безе

Ванильные цветы из безе

Приготовление:

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты, а также заранее достаньте яйца из холодильника. Выстелите два противня довольно плотной пергаментной бумагой. В чаше электрического миксера с насадкой-венчиком взбейте яичные белки до образования пены. Вы можете использовать обычный миксер или даже венчик. Включив миксер на средневысокую высоту, добавляйте по столовой ложке сахара за раз. Когда весь сахар будет добавлен, влейте в белки указанное количество лимонного сока.
  2. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока весь сахар не растворится (вы можете проверить растворение сахара, попробовав его на вкус или потерев небольшое количество смеси безе между пальцами. Если вы все еще чувствуете маленькие гранулы сахар, продолжайте взбивать). Взбивать массу нужно довольно долго и упорно, она должна быть плотная. Слишком жидкая яичная масса просто расплывется по противню и не будет формироваться. Добавьте ваниль по желанию. Также в этот момент можно добавлять пищевые красители, аккуратно перемешивая при этом белковую массу ложкой.
  3. Выложите ложкой столовые ложки с горкой на противни, выстланные пергаментной бумагой, или поместите смесь в кондитерский мешок с большим звездообразным наконечником и выложите розетки на выстланные пергаментом противни. (Держите пакет прямо вверх и вниз, начните с центра и закрутите смесь безе в тугую спираль, пока она не превратится в круг диаметром около 5 см). Лучше всего использовать для формирования цветов специальные кондитерские насадки, так вы получите наиболее совершенную форму.
  4. Оставьте безе на столе сохнуть примерно на час-полтора (это поможет им сохранить форму). Разогрейте духовку до минимальной температуры (75-100 градусов). Поместите в теплую духовку на две центральные решетки и запекайте 45 минут. Вытяните противни и поверните их вперед-назад, а также поменяйте местами, поместив лист с нижней решетки на верхнюю и наоборот. Продолжайте запекать оставшееся время.
Читайте так же:
Легкие рецепты низкокалорийные десерты

Выключите духовку и оставьте дверцу духовки открытой, пока духовка и противни не остынут, или даже оставьте безе подсыхать на ночь. Когда они будут готовы, аккуратно удалите безе с пергаментной бумаги и храните в герметичном контейнере до 3 дней. Приятного аппетита!

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Торт-безе Павлова

Торт-безе Павлова

Классический десерт Павлова — это лёгкая, воздушная, как юбка балерины, меренга с тонкой хрустящей корочкой и мягким нежным суфле, дополненная взбитыми сливками и клубникой. Один из самых любимых десертов в нашей семье.

Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
  • Общ.актив. время готовки: 3 часа 30 минут
  • Количество порций: 8 порций
  • Калорийность (100g): 173 ккал
  • Стоимость: очень экономно

Как приготовить торт-безе Павлова

Ингредиенты:
  • Яйцо куриное – 4 шт. только белки
  • Сахарная пудра – 220 г
  • Крахмал – 1 ч.л.
  • Сок лимонный – 2 ч.л.
  • Сливки – 200 мл от 33%
  • Клубника – 200 г
  • Мята – 1 веточка (-и) для украшения

Приготовление: Шаг 1

Подготовить все ингредиенты.

Я взяла крупные яйца категории С0, вес белков — 150 г.

Вместо сахарной пудры можно взять мелкий сахар, но по моему опыту с сахарной пудрой получается лучше. При взбивании белков сахар может не успеть раствориться и во время выпечки меренги будет таять, образовывать сироп, вытекать и в итоге меренга будет оседать. Сахарную пудру можно приготовить самостоятельно, для этого необходимо смолоть сахар в кофемолке и просеять его.

Сахарную пудру разделить на 2 части: 200 г на белки и 20 г (1 ст.л.) на сливки.

Крахмал подойдёт как картофельный, так и кукурузный. Если будете использовать сахар вместо сахарной пудры, то нужно будет взять ещё 1 ч.л. крахмала, поскольку покупная сахарная пудра часто содержит крахмал.

Сливки используйте самые жирные для взбивания, их необходимо хорошо охладить. Перед тем, как будете их взбивать, нужно поместить на 10 минут в морозилку.

Ягоды можно использовать самые разные — малину, голубику, чернику и т.д.

Из фруктов лучше отдать предпочтение мягким плодам — бананам, киви, манго и т.д.

Шаг 2

Отделить белки от желтков. Желтки можно использовать в омлетах, сырниках, выпечке или приготовить с ними мороженое.

В глубокую миску или чашу для взбивания вылить белки и взбить при помощи миксера до лёгких воздушных пузырей. Вся белковая масса должна взбиться. Делать это нужно сначала на небольшой скорости. В дальнейшем скорость можно немного увеличить до средней.

Продолжая взбивать, подсыпать порциями сахарную пудру.

Шаг 3

Когда белковая масса станет однородной и блестящей, влить лимонный сок, продолжая взбивать.

Шаг 4

После того, как лимонный сок смешается с белками в однородную массу, засыпать крахмал. И продолжать взбивать.

Шаг 5

Взбивать белки до крепких устойчивых пиков. На весь процесс взбивания меренги уйдёт минут 10.

Здесь важно не перевзбить белки. Когда белковая масса станет блестящей с хорошими пиками, остановитесь. Иначе дальше белки могут полностью разрушиться и опасть.

В качестве теста переверните миску и если белки не вытекают, значит, они правильно и хорошо взбились.

Шаг 6

Разогреть духовку до 100 градусов. Температура выпекания зависит от вашей духовки. Если видите, что меренга стала золотиться, убавить температуру.

На противень выложить бумагу для выпечки, очертить на ней круг диаметром 20 см и перевернуть бумагу, чтобы след от ручки или карандаша остался на обратной стороне. Выложить белковую массу и сформировать круглую меренгу с углублением посередине.

Выпекать меренгу 2 часа, при этом духовку не открывать. Затем желательно её оставить остывать в духовке часа на два, чтобы меренга стабилизировалась.

Шаг 7

Тем временем взбить сливки. Сливки должны быть охлаждёнными. Для наилучшего результата охладите также посуду, в которой будете взбивать, и венчики.

Взбивать сливки на небольшой скорости, добавив сахарную пудру, до крепкой пены с устойчивыми пиками. На это может уйти 5-7 минут.

Сливки также можно перевзбить. Поэтому взбивайте их медленно и следите за процессом.

Шаг 8

В углубление меренги выложить сливки, а сверху очищенную от плодоножки и порезанную клубнику. Украсить листиками мяты. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Такой торт-безе лучше не хранить. Он может перенести ночь в холодильнике, но меренга пропитается сливками и станет мягкой. Меренгу можно приготовить заранее, а перед подачей взбить сливки и украсить.

Рецепты безе в домашних условиях

Рецепты безе в домашних условиях

Безе (меренга) — десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков. Это изобретение французских поваров, в котором используются самые простые и доступные каждому ингредиенты. Безе является очень нежным и воздушным продуктом, поэтому оно и получило своё название, которое в переводе с французского означает «поцелуй». Этот вкуснейший десерт без особого труда можно сделать в домашних условиях.

Секреты профессиональных кондитеров

Чтобы качественно приготовить меренгу в домашних условиях, нужно правильно выбрать все ингредиенты и прислушаться к советам профессиональных кондитеров. Они помогут избежать большинства ошибок, допускаемых новичками, и сделать максимально вкусный десерт. Во время приготовления безе следует учитывать такие нюансы:

    Необходимо использовать только самые свежие и качественные куриные яйца. Именно от них и зависит вкус полученной сладости. Если использовать неидеальные яйца, то можно только испортить блюдо и перевести продукты.
  1. При выпекании безе обязательно необходимо следить за температурой нагрева духовки. Для десерта достаточно будет диапазона температур от 80 до 110 градусов. Такая низкая температура выпекания позволяет медленно подсушивать меренги. Этот процесс должен занимать не менее полутора часов.
  2. Готовый продукт нельзя хранить в холодильнике, так как он рано или поздно отсыреет и сделается невкусным.
  3. Если вы готовите десерт не миксером, а обыкновенным венчиком, то важно учитывать одну деталь — при взбивании белков категорически запрещается менять направление. Весь процесс довольно трудоёмок и может занять не менее пятнадцати минут.
  4. Для получения качественного безе необходимо соблюдать правильные пропорции сахара и белка. В идеале на один белок нужно 50 г сахарного песка.
  5. При выпекании в электрической духовке нужно включать подогрев как сверху, так и снизу, но без режима конвекции.
  6. Для приготовления этого десерта нужно использовать только чистую и сухую посуду. Малейшее попадание воды и влаги может испортить безе. Не рекомендуется выпекать меренги в сырую погоду или при повышенной влажности в помещении.

Рецепты приготовления

Кондитерами всего мира придуманы простые и доступные всем рецепты безе в духовке. Все они требуют определённых затрат времени и сил, но итоговый результат может оправдать их. Чтобы приготовить качественный десерт, важно чётко следовать описанию рецепта и менять его только в самом крайнем случае.

Классический вариант

Этот способ приготовления десерта является наиболее простым и часто используемым. В нём нет дорогих и труднодоступных продуктов, и его могут приготовить даже люди с ограниченными финансовыми возможностями. Классический рецепт безе в духовке дома предусматривает использование следующих ингредиентов: три яичных белка, 160 г сахарного песка или пудры, лимонная кислота.

Читайте так же:
Рецепт вкусного десерта легко

Процесс приготовления классического безе прост и состоит из следующих этапов:

  1. Берутся охлаждённые куриные яйца, из них отделяется белок, который будет нужен для дальнейшего приготовления. Желток убирается в холодильник и используется для приготовления других блюд.
  2. Отделённые белки перекладываются в глубокую миску для взбивания.
  3. К нему добавляется небольшое количество сахарного песка, а остальная его часть постепенно досыпается в процессе взбивания.
  4. Смесь аккуратно взбивается при помощи миксера, работающего на минимальной скорости. Если у вас его нет, то эту процедуру можно выполнить обыкновенным венчиком.
  5. Как только содержимое миски станет более густым и воздушным, в него добавляется немного лимонной кислоты. Она поможет сделать белковую массу более белой.
  6. Затем скорость миксера увеличивается, взбивание продолжается ещё примерно полторы минуты.
  7. Затем устройство включается на максимальные обороты и смесь доводится до нужной консистенции. Определить её можно, вынув венчик из белковой массы. Если смесь с него не спадает, то продукт готов для дальнейшего приготовления.
  8. Широкий противень устилается пергаментной бумагой для выпекания.
  9. На неё аккуратно раскладывается взбитая масса. Важно оставлять небольшие расстояния между будущими меренгами, чтобы они не склеились друг с другом при выпекании.
  10. В разогретую до ста двадцати градусов духовку ставится противень с будущим десертом.
  11. Температура нагрева уменьшается до ста градусов и безе выпекается примерно полтора часа.
  12. После этого духовка выключается, а десерт остается в ней до полного остывания.

С миндалём на пару

Кроме основных ингредиентов, в безе могут быть добавлены и дополнительные. Среди них наиболее часто используются миндаль, арахис, фисташки или грецкие орехи. Для приготовления на пару прекрасно подойдёт миндаль, который не только обогатит вкус и придаст прекрасный аромат, но и позволит сделать идеальное пирожное безе. Рецепт требует использования таких продуктов: белок двух яиц, 110 г сахарной пудры, 35 г миндаля, пакетик ванильного сахара.

Готовится безе на пару с соблюдением такой последовательности действий:

  1. В глубокую и широкую ёмкость наливается горячая вода. Над ней ставится миска для взбивания белков. Важно, чтобы она не касалась поверхности кипятка, а только висела над ней.
  2. В нагретую паром миску выкладываются белки и быстро взбиваются миксером на максимально возможной скорости.
  3. В тот момент, когда они начнут густеть, постепенно добавляется сахарная пудра и ванильный сахар.
  4. Весь процесс взбивания протекает не менее десяти минут. В итоге белки должны стать густыми и глянцевыми.
  5. Ёмкость со взбитой смесью снимается с водяной бани.
  6. К её содержимому добавляется измельчённый миндаль и аккуратно перемешивается венчиком.
  7. На заранее подготовленный противень кладётся лист специальной бумаги для выпечки.
  8. На неё кладутся сформированные из белковой смеси фигурки.
  9. Противень ставится в разогретую до 120 градусов духовку.
  10. После этого температура убавляется до 100 градусов и безе подсушивается не менее полутора часов.

С шоколадом и кунжутом

Этот рецепт домашнего приготовления подходит всем любителям шоколада. Он прекрасно сочетается с безе и гармонично дополняет его вкус. Для придания особого вкусового оттенка можно использовать семена кунжута. Рецепт меренги в домашних условиях предусматривает использование таких ингредиентов: 100 г сахарного песка, 50 г качественного чёрного шоколада, 40 г семян кунжута, белок двух яиц, чайная ложка лимонного сока.

Пошаговое приготовление безе с шоколадом:

  1. На разогретую сковороду без масла выкладывается кунжут и жарится до появления лёгкого золотистого оттенка. Пока он охлаждается, на крупной тёрке натирается чёрный шоколад.
  2. В глубокую миску выкладываются яичные белки и взбиваются миксером на самой большой скорости.
  3. Как только содержимое миски начнёт густеть, в него вливается небольшое количество лимонного сока.
  4. Образовавшаяся смесь взбивается и к ней небольшими порциями добавляется сахарный песок.
  5. Когда смесь станет очень густой, взбивание прекращается.
  6. В белковую массу добавляется тёртый шоколад и охлаждённый кунжут.
  7. Все ингредиенты аккуратно перемешиваются.
  8. На устланный пергаментной бумагой противень выкладываются сформированные столовой ложкой шарики.
  9. Духовка нагревается до ста градусов и безе запекается в ней примерно полтора часа.

С добавлением крахмала

Этот простой рецепт с использованием крахмала позволяет придать дополнительную сухость десерту. Она особенно нужна для меренг, которыми украшаются торты и прочие кондитерские изделия. Чтобы приготовить безе с крахмалом, необходимо взять такие продукты: 4 куриных яйца, полтора стакана сахарной пудры, столовая ложка картофельного крахмала, немного лимонного сока, 1,5 г ванилина, соль.

Испечь безе можно по следующему рецепту:

  1. Яйца разбиваются и отделяются белки от желтков. Важно проделать эту операцию особенно аккуратно, так как попадание небольшого количества желтка не позволит белкам качественно взбиться. К белкам добавляется щепотка соли и смесь взбивается миксером.
  2. Как только белковая масса загустеет, в неё постепенно добавляется сахарная пудра.
  3. После того как смесь станет плотной, в неё вводится крахмал и ванилин.
  4. Через две минуты взбивания вливается лимонный сок и процесс продолжается ещё минуту.
  5. На противень кладётся лист пергаментной бумаги, а на нее — фигурки из готовой смеси.
  6. После разогревания духовки до 100 градусов, в неё ставится противень с десертом.
  7. Запекается безе не более полутора часов.
  8. Затем духовка выключается, а готовый продукт постепенно остывает внутри.

Торт из безе

Торт-безе в домашних условиях делается довольно просто, но не очень быстро, хотя все затраты времени с лихвой окупаются после того, как вы откусите небольшой кусочек этого лакомства.

Для приготовления торта понадобятся такие ингредиенты: 200 г яичных белков, 250 г сахарного песка, пакет ванилина, 45 г пшеничной муки, 150 г фундука или кешью. Для приготовления крема понадобится: 200 г сахарной пудры, одно яйцо, 140 г молока, 250 г сливочного масла, ванильный сахар, 10 г какао-порошка, столовая ложка коньяка.

Безе рецепт классический в духовке дома

Процесс приготовления торта:

  1. Орехи кешью или фундук слегка поджариваются на сковороде без добавления масла.
  2. После этого они измельчаются и перекладываются в миску.
  3. К ним добавляется просеянная через сито пшеничная мука и сахарный песок.
  4. Все продукты тщательно смешиваются.
  5. В отдельной ёмкости взбиваются до густоты белки.
  6. Затем к ним постепенно добавляется ванилин и немного сахара.
  7. Смесь взбивается до появления густой пены и перекладывается к муке, орехам и сахару.
  8. Все продукты ещё раз аккуратно перемешиваются и раскладываются в две одинаковые формы.
  9. Духовка разогревается до температуры 150 градусов, после чего в неё одновременно ставятся обе формы.
  10. Коржи будущего торта выпекаются примерно два часа до появления красивого бежевого оттенка.
  11. Готовые коржи охлаждаются и просушиваются не менее двенадцати часов.

Ближе к истечению этого времени можно начать делать крем. Когда он будет готов, останется только собрать торт.

Итак, как приготовить крем:

    В отдельной ёмкости смешивается молоко с куриным яйцом.
  1. После тщательного перемешивания к ним добавляется сахарная пудра.
  2. Ёмкость ставится на плиту и на медленном огне доводится до кипения. Во время приготовления нужно постоянно помешивать содержимое ёмкости, чтобы оно не пригорело.
  3. Через пять минут готовки на поверхности смеси начнут образовываться пузырьки, и она станет более густой и вязкой.
  4. Готовый продукт накрывается пищевой плёнкой и охлаждается при комнатной температуре.
  5. В сотейнике растапливается сливочное масло и взбивается вместе с ванильным сахаром.
  6. Полученная жидкость постепенно добавляется в остывшую молочную смесь.
  7. Крем хорошенько взбивается и разделяется пополам.
  8. Одна его половина смешивается с порошком какао и слегка взбивается.
  9. На плоскую тарелку или блюдо выкладывается один из приготовленных коржей.
  10. Сверху он промазывается большей частью белого крема.
  11. Затем на него кладётся второй корж и смазывается оставшимся кремом белого цвета.
  12. Бока готового торта промазываются кремом с какао.
  13. Верх торта украшается по усмотрению.
  14. Готовый десерт разрезается на порционные кусочки и подаётся к столу.

Из безе можно сделать не только торт, но и множество других кондитерских изделий — печенье, пирожные и т. д.

Безе — вкусный и лёгкий десерт, который понравится всем любителям сладкого. Какой бы вы ни выбрали рецепт, важно чётко соблюдать последовательность действий. Если всё правильно сделать, то можно добиться максимального вкуса и порадовать им своих родных и близких.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector