Skantort.ru

Вкусные рецепты
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Семь начинок для закусочных профитролей

Семь начинок для закусочных профитролей

Когда зимние праздники идут плотной чередой, а гости так и норовят заявиться без предупреждения, каждой хозяйке хочется иметь в запасе свою секретную палочку-выручалочку: что-то вкусное, необычное и быстрое.

профитроли с начинкой закуска

Профитроли с разнообразными начинками — идеальный вариант. Ведь начинять эти маленькие и, по общему мнению, очень вкусные пирожные можно чем угодно!

профитроли с начинкой рецепт

© Depositphotos

Подготовили для тебя шпаргалку с нашими любимыми начинками для профитролей, которую можно сохранить и открыть, когда начнешь готовиться к празднику.

Профитроли с начинкой

Сырная начинка с яйцами и зеленью

профитроли с начинкой из семги

Простая, но вкусная и сытная начинка для профитролей. Указанного количества ингредиентов хватает, чтобы начинить 80–90 штук (если шарики небольшие).

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 150 г твердого сыра
  • 2–3 вареных яйца
  • пучок укропа
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. майонеза

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Натри на крупной терке сыр и вареные яйца.
    Семь начинок для закусочных профитролей
  2. Мелко нарежь укроп.
  3. Смешай всё. Выдави в смесь чеснок.
    профитроли с крабовой начинкой
  4. Добавь майонез.
    профитроли с несладкой начинкой рецепт
  5. Аккуратно надрежь профитроли на расстоянии 1 см от основания.
  6. Наполни их начинкой так, чтобы она слегка выглядывала.
    профитроли с творожной начинкой
  7. Сверху профитроли можно намазать растопленным сливочным маслом, посыпать сыром, толчеными орехами, тертыми крабовыми палочками, рубленой зеленью… Кому что подскажет фантазия.

Профитроли с красной рыбой и сливочным кремом

профитроли с начинкой

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СЛИВОЧНО-СЫРНОГО КРЕМА

  • 200 г сливочного масла
  • 600 г творожного сыра
  • зелень и зеленый лук по вкусу
  • соль и перец по вкусу

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ

  • филе красной рыбы по вкусу
  • огурцы по вкусу
  • листья салата по вкусу
  • готовые профитроли (сколько понадобится)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

профитроли с творогом

    1. Взбей в миске сливочное масло, творожный сыр и специи.
    2. Нарежь тонкими ломтиками красную рыбу и огурец.
    3. Срежь у профитролей верхушки.

    Начинка с копченой курицей и яйцом

    профитроли с начинкой

    © Depositphotos

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 100 г копченой курицы
    • 1 свежий огурец
    • 2 вареных яйца
    • 1 ст. л. майонеза
    • готовые профитроли (сколько понадобится)

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    1. Нарежь куриное мясо и вареные яйца маленькими (3–5 мм) кубиками.
    2. Очисти огурец от кожицы и нарежь такими же кубиками.
    3. Смешай всё в миске. Добавь совсем немного майонеза, чтобы начинка не потекла.
    4. Аккуратно надрежь профитроли на расстоянии 1 см от основания.
    5. Наполни их начинкой, используя чайную ложку, так, чтобы начинка слегка выглядывала.
    6. Выложи профитроли на блюдо.
    7. Приятного аппетита!

    Начинка с крабовыми палочками и кукурузой

    профитроли с сырной начинкой

    ИНГРЕДИЕНТЫ

      • 1/2 плавленого сырка
      • 5 крабовых палочек

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      1. Разморозь и нарежь мелкими кубиками крабовые палочки.
      2. Натри на терке огурец.
      3. Натри на крупной терке сырок.
      4. Слей сок с кукурузы.
      5. Смешай все ингредиенты, добавь майонез, посоли, еще раз перемешай.
      6. Надрежь профитроли параллельно основанию и наполни начинкой.
      7. Профитроли с крабовыми палочками готовы. Приятного аппетита!

      Начинка с селедочным маслом

      профитроли с грибной начинкой

      ИНГРЕДИЕНТЫ

      • 100 г мелкой белой фасоли
      • 100 г слабосоленой селедки
      • 1 яйцо
      • 1 ст. л. растительного масла
      • готовые профитроли (сколько понадобится)

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

        1. Промой и замочи фасоль на 4 часа, а затем отвари ее. С готовой фасоли слей воду через сито или дуршлаг и остуди ее.
        2. Чтобы приготовить форшмак, помести отваренную фасоль в блендер, добавь селедку и вареное яйцо. Понемногу вливая оливковое масло, измельчи ингредиенты до получения однородной массы.
        3. Остается лишь начинить профитроли селедочной массой с помощью кондитерского шприца.

        Селедка обладает многими полезными свойствами. Она доступна большинству и очень вкусна. Мы подготовили для тебя большую подборку закусок из селедки. У нас есть варианты на любой вкус!

        Начинка для профитролей с паштетом из куриной печени

        профитроли с яичной начинкой

        ИНГРЕДИЕНТЫ

        • 500 г куриной печени
        • 400 г шампиньонов
        • 25 г сливочного масла
        • 1 луковица
        • 2 ст. л. соевого соуса
        • черный перец по вкусу
        • щепотка мускатного ореха
        • готовые профитроли (сколько понадобится)

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

        1. Нарежь лук.
        2. Обжарь лук и грибы до мягкости.
        3. Добавь нарезанную кусками куриную печень. Жарь до готовности.
        4. Приправь перцем и мускатным орехом.
        5. Влей соевый соус. Доведи до кипения.
        6. Сними с плиты. Остуди и измельчи в блендере.
        7. Срежь у профитролей верхушки, наполни их паштетом и подавай на стол.
        8. Приятного аппетита!

        Начинка из консервированных ананасов и твердого сыра

        профитроли с грибной начинкой

        ИНГРЕДИЕНТЫ

          • 1 ст. тертого сыра

          ПРИГОТОВЛЕНИЕ

          1. Нарежь ананасы мелкими кубиками.
          2. Пропусти через пресс чеснок.
          3. Смешай все ингредиенты.
          4. Срежь у профитролей верхушки, наполни их начинкой и подавай на стол.
          5. Приятного аппетита!

          Многие путают профитроли с другим известным французским блюдом — эклерами. Их роднит основа из заварного теста. Но эклеры, в отличие от профитролей, делают исключительно со сладкой начинкой, продолговатой формы и чаще всего большего размера.

          Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

          Десерт gildo rachelli профитроли отзывы

          Ой, как я люблю профитроли. С заварным кремом, или просто со сливками, покрытые шоколадом, или просто сахарной пудрой. Неважно, главное маленькие, свеженькие и побольше крема.

          Приготовить заварные пирожные дома, не так сложно, как кажется. Да, надо повозиться. Может даже в первый раз и не выйдет, как хотелось бы, но эти чудо-кремовые шарики того стоят. Тем более, чем больше тренировок, тем ваши профитроли будут лучше и лучше. Главное не полениться. А я поделюсь с вами несколькими своими профессиональными секретами, как правильно их готовить. Уверена, ваши домашние оценят ваше старание и мое желание, чтобы у вас все получилось, как надо. Записывайте рецепт.

          Заварные пирожные – подробная инструкция. Вкусный Израиль

          250 мл. воды
          100 гр. сливочного масла
          1 чайная ложечка сахара
          Щепотка соли
          160 гр. муки
          3-4 яйца

          250 мл. жирных сливок
          100 мл. молока
          3 ложки сахара
          4 ложки ванильного инстант пудинга.

          В кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль и кубики масла. Довести до кипения и подождать, пока масло полностью не растает. Выключить огонь.

          Поставить кастрюлю на стол и залпом всыпать в воду всю муку. Быстренько размешать деревянной ложкой. Вначале масса будет клейкой с комками, но продолжайте мешать, пока она не превратится в однородный, гладкий ком.

          Готовим заварное тесто. Вкусный Израиль

          Возвращаем кастрюлю на огонь​. Вкусный Израиль

          Следующий этап – добавить в массу яйца. Для этого, ей надо чуточку остыть, но не совсем. Ее можно оставить в кастрюле, переложить в миску или в миску от миксера.

          Когда масса чуточку остыла, но руке еще тепло, даже горячо, начинаем поэтапно добавлять яйца, заранее взболтанные в отдельной миске. Взболтайте сначала только 3 яйца. Потом, по надобности взболтаете еще одно.

          Важно!

          Нет точного количества яиц, которое надо добавить в заварное тесто. Их количество зависит от влажности муки, температуры теста и их размера. Поэтому, во всех профессиональных рецептах, всегда дается примерное количество яиц.

          Пошаговый рецепт профитролей​. Вкусный Израиль

          Итак, начинаем добавлять яйца. Можно мешать рукой или в миксере, с насадкой для кексов. Деревянной ложкой будет сложней. Добавляем одно и хорошо размешиваем. Вначале тесто будет слоиться и не клеиться, но продолжайте мешать, пока оно полностью не станет гладким и однородным. Добавляем второе и опять тщательно размешиваем. Потом- третье.

          Теперь, надо проверить степень жидкости теста, чтобы знать, добавлять ли еще одно яйцо. Для этого есть профессиональный трюк. Берем небольшое количество теста двумя пальцами: указательным и большим и пытаемся его медленно растянуть, так, чтобы расстояние между пальцами было 4-6 см. Если оно будет рваться, значит оно густое. Нам надо, чтобы тесто медленно растягивалось и, в средней точке между пальцами, оно было бы толщиной в миллиметр и даже тоньше.

          Рецепт с фото - заварные пирожные. Вкусный Израиль

          Важно!

          Если тесто будет не в меру густым, то его будет сложно выдавить кондитерским мешком, а сами профитроли будут сухими и жесткими. Если тесто будет не в меру жидким, то у профитролей не будет правильной формы и они будут внутри влажными.

          Тесто для профитролей готово. Вкусный Израиль

          Важно!

          Для того, чтобы профитроли внутри были гладкими и полыми, без лишнего клейкого теста, с тонкой мягкой корочкой, которая сделает их легкими и воздушными, очень важно выдавливать массу не отрывая насадку от выдавленного теста. То есть, не круговыми движениями, чтобы не было слоя на слое, а одним равномерным отжимом, почти так же, как выдавливают макаруны.

          Мал да удал: в чем секрет профитролей?

          До появления профитролей — миниатюрных лакомств — словом «profiterole» французы называли нечто ценное, но небольшое (купленное или полученное в качестве вознаграждения). Позднее, распробовав эти маленькие, но весьма аппетитные шарики с начинкой, французские кулинары стали величать так это блюдо, подчеркивая свое отношение к нему.

          Мал да удал: в чем секрет профитролей?

          Профитроли придутся по вкусу всем: сладкоежкам — в виде десерта, а гурманам — в виде дополнения к первым и основным блюдам. Ведь эти воздушные мини-булочки, в основе которых заварное тесто, могут быть как сладкими, так и солеными, потому как наполнять их можно какой угодно начинкой (самой популярной является мясная, грибная и, конечно же, сладкая из заварного крема). Словом, профитроли можно считать универсальным, многофункциональным блюдом.

          Профитроли и эклеры: сходство и различие

          Многие путают профитроли с другим не менее известным французским блюдом — эклерами. Но последние, в отличие от своих многоликих собратьев, с предназначением окончательно определились: эклеры делают только со сладкой начинкой, потому и выступают они исключительно в качестве лакомого, невероятно вкусного десерта. А объединяет их с профитролями основа — заварное тесто, появлению которого в этих блюдах французской кухни мы обязаны Екатерине Медичи и её придворному повару Пантерелли.

          Кроме прочего, распознать эклер и отличить его от профитролей поможет его продолговатая форма и больший размер.

          Считается, что идеальный десерт из заварного теста с традиционным заварным кремом внутри должен быть в длину, ни больше ни меньше, 14 сантиметров. А потайной разрез для наполнения начинкой должен быть абсолютно незаметен под глазировкой из помадки.

          Мал да удал: в чем секрет профитролей? Фото: Даша Кунец, Источник

          Профитроли же традиционно выпекают круглой формы, как шарики, с пустым пространством внутри (которое образовывается, когда поднимается при выпечке нежное заварное тесто). При этом их обычно не глазируют и начиняют либо через минимальный разрез/прокол, либо разрезая основу поперек пополам. Что до размера этих крошек-булочек, то он и вовсе миниатюрный — раза в три меньше размера эклера.

          Помимо этого, в отличие от эклеров, профитроли делаются нейтральными по вкусу, чтобы они идеально сочетались как со сладким, так и с соленым наполнением. Впрочем, современные повара экспериментируют не только с начинкой для профитролей, но и с классическим рецептом заварного теста. И все-таки те, кто причисляют профитроли к разновидностям эклеров, заблуждаются. Источник: Depositphotos

          Исторические погрешности

          Несмотря на то что профитроли, как и эклеры, являются гастрономическим достоянием французской кухни, одним из её кулинарных символов, достоверной истории их возникновения не знает никто. Как это случается с большинством всенародно любимых блюд, их происхождение окутано тайной и множеством легенд. Даже примерного возраста профитролей нельзя назвать: в кулинарных книгах они стали упоминаться только с XIX века. К слову, и у самого названия этого блюда есть ещё несколько вариаций: profiterolle, prophitrole

          Бытует версия, что первый задокументированный рецепт профитролей «находится» на страницах своего рода международной кулинарной книги. Она была выпущена в 1827 года в США, но написана в Англии поваром из Франции — Луи Евстафием Уде. Впрочем, поскольку основа профитролей — заварное тесто — было придумано на пару столетий раньше, вполне возможно, что и рецепту этих лакомств куда больше лет. И все же, именно XIX век считается веком профитролей, когда сперва Францию и Англию, а после и весь мир охватил «профитрольный бум».

          Классика приготовления

          К слову, тот же «законодатель моды» на профитроли Луи Евстаф Уде так описывал в оригинальном рецепте процесс изготовления и выпекания теста — основы данного блюда:

          Необходимо добавить во вскипяченный стакан воды со сливочным маслом (около четверти фунта) пару ложек муки, затем перемешав, добавить в эту загустевшую смесь яйцо. Тесто должно быть по консистенции как густая паста, его следует выкладывать на пергаментный лист маленькими порциями, а затем отправлять в духовку.

          Профитроль — как знак качества

          Как бы там ни было, но после своего появления на гастрономической арене профитроли быстро обрели всемирную популярность. Рецепт этого блюда в различных видоизмененных вариациях с тех самых пор путешествует по миру, «останавливаясь» на страницах меню каждого третьего заведения общепита. Профитроли стали не только частыми гостями на столах, но и превратились в своего рода показатель мастерства поваров.

          Самое важное в приготовлении этих воздушных полых шариков — не отводить от них глаз в процессе приготовления, ведь нежные профитроли довольно легко могут пригореть. Поскольку процесс создания этих хоть и маленьких, но не простых угощений весьма кропотлив, выпечь идеальные профитроли под силу далеко не каждому начинающему кулинару.

          И конечно, вершиной кондитерского «профитрольного» искусства считается торт «Крокембуш», который, естественно, заслуживает отдельного разговора. Источник: Depositphotos

          Как приготовить идеальные профитроли

          Какие бы профитроли вы не готовили — сладкие или закусочные — их основа будет одинакова. Это заварные "булочки". Чтобы профитроли получились идеальными, нужно знать секреты их приготовления. Иляна Чернышева, шеф-кондитер ресторана «Восход» и гастроцентра «Зарядье», делится своими секретами.

          Профитроли со сгущенкой, бананом и апельсиновым соусом

          8 правил приготовления идеальных профитролей

          1. Яйца заранее достаньте из холодильника – они должны быть комнатной температуры.
          2. Просеивайте муку, лучше – дважды, чтобы тесто было воздушным.
          3. Заваривайте тесто в кастрюле с широким дном, так оно будет прогреваться равномерно. Если нагрев конфорки сложно регулировать (так бывает у старых электрических плит), не заваривайте тесто на огне, а поступайте так, как
          делают французы: муку всыпьте в чашу миксера и влейте кипящую воду с маслом, тщательно вымешивая тесто.
          4. Перед тем как вводить яйца, переложите тесто в чашу миксера или кухонного комбайна с насадкой-лопаткой. Вымешивайте его лопаткой на небольшой скорости 1–1,5 мин. За это время тесто достаточно остынет, чтобы яйца не сварились в омлет. Плюс – вы выгоните пузырьки воздуха, которые могут разорвать профитроли при выпечке.
          5. Яйца в тесто надо добавлять постепенно, каждый раз тщательно вымешивая. Можно не вбивать их по одному, а взболтать в миске и вливать частями – новичкам так проще. В идеале тесто должно получиться глянцевым, не густым и не жидким. Тянуться за ложкой, но при этом держать форму, когда вы формируете шарики.
          6. Перед выпечкой дайте тесту «отдохнуть» 30 мин. – 1 ч. Накройте его пищевой пленкой «в контакт», чтобы при остывании на поверхности не образовалась пленочка. Не убирайте в холод – разрушите текстуру.
          7. Во французских книгах пишут, что начинать выпечку профитролей нужно при 200 °С, затем убавить до 170 °С. Мы экспериментировали – если все время выпекать профитроли при 170 °С, разницы нет никакой.
          8. Выпекайте профитроли в режиме конвекции, на среднем уровне духовки. Если духовка греется неравномерно – поставьте под или над противнем с профитролями (смотря откуда идет жар) пустой противень.

          Рецепты профитролей

          Базовый рецепт профитролей

          Самое сложное в приготовлении профитролей — это, собственно, сами профитроли. Для того, чтобы правильно заваривать тесто и выпекчь основу, нужны определенные умения и сноровка. В этом базовом рецепте профитролей мы подрбно расписали весь процесс — дерзайте.

          Базовый рецепт профитролей

          Профитроли со скумбрией и сливочным сыром

          Мусс из скумбрии и сливочного сыра — пожалуй, одна из самых простых и вкусных начинок для закусочных профитролей. Если основа у вас уже готова, то приготовить профитроли со скумбрией и сливочным сыром — дело 15 минут.

          Профитроли со скумбрией и сливочным сыром

          Профитроли со сгущенкой, бананом и апельсиновым соусом

          Чтобы крем в профитролях со сгущенкой не показался очень уж приторным и приобрел свежий и яркий цитрусовый аромат, приготовьте к ним апельсиновый соус.

          Профитроли со сгущенкой, бананом и апельсиновым соусом

          Профитроли с маскарпоне и горьким шоколадом

          Для профитролей с апельсиновым кремом и шоколадом заварные "булочки" можно приготовить самостоятельно. Мы же предлагаем использовать уже готовые — для экономии времени.

          Профитроли с маскарпоне и горьким шоколадом

          Профитроли с лимонным заварным кремом с белым шоколадом

          Приготовление заварного крема требует времени и внимания, зато результат стоит того. Профитроли с нежным и ароматным димонным кремом , покрытые "шапочкой из белого шоколада — прекрасное завершение праздничного обеда или ужина.

          Профитроли с лимонным заварным кремом с белым шоколадом

          Что такое профитроль? Профитроли в домашних условиях: рецепт с фото

          Профитроль — что такое и как его приготовить, знают не все. Это блюдо является известным французским десертом и своего рода проверкой квалификации повара. Ведь если повар не сможет приготовить столь простой классический десерт, он не может считать себя настоящим профессионалом. При этом важно учитывать, что рецептуру их приготовления нельзя менять ни в коем случае. В противном случае вместо воздушных шариков можно получить слипшееся месиво.

          В статье мы рассмотрим профитроль — что такое, как его приготовить и с какими начинками.

          История появления французского десерта

          В переводе с французского языка «профитроль» обозначает денежное вознаграждение за проделанную работу. А уже позднее название стали использовать для обозначения маленьких пирожных.

          История возникновения и по сегодняшний день окутана тайнами. Никто достоверно не может сказать, откуда они появились. Большую роль в этом вопросе играет временной барьер. Информации о кондитере, который придумал профитроли, вообще невозможно найти.

          Считается, что они появились еще в 16 веке, но тут тоже есть свои нюансы. Эксперты и сегодня утверждают, что их появление приходится на пару веков раньше, а в 16 веке было придумано более тонкое тесто для них.

          Изначально бытовало такое мнение, что создатель профитролей был настолько вдохновлен французскими десертами эпохи правления Генриха II Валуа, что решил создать свой неповторимый рецепт. Но данная версия оказалась провальной.

          На самом деле, предшественниками этого блюда являются простые слоеные булочки с большим количеством начинки. На то время в качестве начинки использовали смесь различных сыров со свежими ягодами и фруктами.

          О том, что такое профитроль, мир впервые узнал только в 19 веке, благодаря поваренной американской книге. Что и стало первым официальным свидетельством о появлении шедевра.

          профитроль что такое

          Первоначальная рецептура

          Изначально профитроли и рецепт их приготовления были достаточно просты. В емкость помещали воду и 250 г сливочного масла. К ним добавляли несколько ложек пшеничной муки. Снова перемешивали составляющие и вливали взбитые яйца. Тесто хорошо перемешивали и раскатывали, разделяя при этом на разные части. Далее повар руками формировал шарики и оправлял выпекать в духовку.

          После того, как шарики были готовы, в них при помощи кондитерского мешка добавляли сливочный крем. Стоит заметить, что этот рецепт первый, который стал известен широкому кругу кулинаров и очень похож на метод современного приготовления.

          После того, как профитроли и их рецепт стали известны всему миру, повара разных стран начали приспосабливать их под особенности национальной кухни.

          Рецепты разных стран мира

          Как только профитроли начали готовить повсеместно, каждый повар пытался оставить след в классической рецептуре, добавляя какой-то новый ингредиент.

          Например, американский повар, которая в середине 19 века издала свою кулинарную книгу, рекомендовала в процессе приготовления профитролей вместо сливочного масла использовать смалец. По ее словам, смалец делает десерт более нежным.

          Другие повара рекомендовали добавлять в тесто молоко или жирные сливки. К сожалению или счастью, но ни одна из вариаций не прижилась.

          Роль десерта в кулинарии

          Как уже было сказано, тесто для профитролей готовится по классическому рецепту, но при этом их можно подавать не только как отдельное блюдо, а и в вариациях других десертов. Также начинки для них могут быть совершенно разными, хотя они играют немаловажную роль в приготовлении данного блюда. Если наполнитель для профитролей сладкий, то это уже десерт. Также начинка для них может быть соленой. В таком случае блюдо может служить закуской к рыбе, мясу или злаковым.

          В некоторых случаях в приготовлении не используют начинки. Вместо нее может быть какой–нибудь наваристый бульон. Но вводить его следуют непосредственно перед подачей, иначе тесто размякнет

          Классический вариант приготовления теста для профитролей. Рецепт с фото

          Если говорить о первозданной рецептуре, то для ее воссоздания понадобится минимальное количество ингредиентов.

          Итак, отвечая на вопрос о том, что такое профитроль, мы можем с уверенностью сказать: это французский десерт в виде легких воздушных шариков, который готовится из заварного теста и сливочного крема.

          профитроли рецепт с фото

          Приготовление

          Теперь рассмотрим рецепт профитролей пошагово.

          Для начала нам необходимо приготовить ингредиенты (из расчета на 25 шариков):

          • пшеничная мука — полстакана;
          • очищенная вода – один стакан;
          • куриные яйца – 3 штуки;
          • соль – щепотка.

          Приступаем к приготовлению теста. Стоит заметить, что данный рецепт профитролей в домашних условиях получится с таким же успехом, как и на профессиональной кухне.

          Для начала нам необходимо поставить воду на огонь и добавить к ней разрезанное на куски сливочное масло. Не забудьте масло немного подсолить.

          К тому времени как закипит вода, масло уже должно полностью растаять. Важно не пропустить этот момент. А чтобы масло не пригорело, его необходимо постоянно помешивать. Когда масло растает, к нему добавляем всю муку. При этом продолжаем содержимое сотейника помешивать уже интенсивнее. Лучше всего это делать деревянной лопаткой.

          На выходе должно получиться тесто, которое будет хорошо отставать от стенок кастрюли. Обычно на этот процесс уходит не более двух минут. После этого кастрюлю необходимо снять с огня и дать ей немного остыть. Тогда тесто можно легко достать.

          Теперь начинаем в очередной последовательности к тесту добавлять яйца. После каждого хорошо перемешиваем тесто. Сразу оно начнет отслаиваться, но не пугайтесь, так должно быть. Главное — хорошо и постоянно его перемешивать. После того, как вы добавите три яйца, перемешивайте тесто до тех пор, пока оно снова не станет как однородная масса.

          На этом этапе консистенция теста должна напоминать крем. Для того чтобы оно хорошо поднялось, можно добавить один куриный белок. И снова перемешиваем. Вместо деревянной лопатки можно воспользоваться миксером, что будет гораздо быстрее и эффективнее.

          На следующем этапе формируем профитроли с помощью ложки или кулинарного шприца, выкладываем их на противень, смазанный маргарином.

          рецепт профитролей в домашних условиях

          Духовку разогреваем до 200 градусов и отправляем пирожные минут на 20–30. Время выпекания зависит от размера сформированных шариков.

          Заварные шарики должны сразу начать подниматься. Помните: в то время как профитроли выпекаются, ни в коем случае нельзя открывать духовку. В противном случае они упадут и уже не поднимутся.

          Готовность можно проверить на глаз. Во время выпекания профитроли начинают трескаться. И если в трещинках видны пузыри, то это будет означать, что они еще влажные, и им необходимо немного допечься. У готовых профитролей трещины без пузырей, немного вытянутой формы.

          профитроли пошагово

          Также о готовности десерта будет свидетельствовать румяная корочка. Достаем их из духовки. Наполнять кремом необходимо только после того, как профитроли остынут, иначе крем весь растает и вытечет.

          Крем для профитролей

          Для наполнения профитролей можно использовать различные вариации рецептов кремов. Это могут быть как сладкие, так и соленые начинки.

          Классический крем для профитролей (рецепт с фото далее) – заварной.

          Для его приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

          • коровье молоко – пол-литра;
          • стручок ванили – 1 шт.;
          • яичные куриные желтки – 10 шт.;
          • сахар – полстакана;
          • кукурузный крахмал – 100 г;
          • сливочное масло — 100 г.

          Приготовление

          Разрезаем стручок ванильной палочки и достаем семена. В кастрюлю отправляем подготовленную ваниль, заливаем ее молоком и доводим до кипения. После этого выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем постоять около часа.

          Теперь взбиваем яйца с сахаром и просеянным кукурузным крахмалом до тех пор, пока не пропадут все комки. За это время молоко наше остынет, достаем ванильную палочку и вновь подогреваем на огне.

          профитроли в домашних условиях

          На следующем этапе теплое молоко необходимо тонкой струйкой вливать в желтковую массу, при этом не забываем помешивать. Массу хорошо перемешиваем до однородной консистенции и ставим на огонь. Необходимо следить, чтобы смесь не кипела, а томилась. И вновь помешиваем на протяжении всего процесса до тех пор, пока наш будущий крем не закипит. Теперь снимаем с огня и добавляем размягченное сливочное масло. Снова перемешиваем.

          Когда крем будет готов, при помощи кондитерского мешка заполняем им профитроли.

          рецепт профитролей в домашних

          Рецепт для профитролей в домашних условиях такой же, как и для профессиональной кухни. Просто если вы готовите их дома, без специальной технике в виде миксера, будьте готовы к тому, что придется много взбивать и постоянно перемешивать.

          Что такое крокембуш

          Это еще один известный французский десерт, который готовится при помощи профитролей.

          Для этого десерта необходимо приготовить профитроли, рецепт «Классический».

          Далее маленькие шарики необходимо выложить таким образом, чтобы они напоминали конус. Перед этим их необходимо наполнить кремом. Пироженки между собой, чтобы они лучше держались, обмазываем карамелью. Вместо карамели можно приготовить любой другой сладкий соус.

          Сверху принято крокембуш украшать карамельной паутинкой с орехами или карамелизированными фруктами. Традиционно этот десерт принято подавать на свадьбах, во время празднования Рождества или на Крещение.

          профитроли рецепт

          Рассмотрев все этапы приготовления известного десерта, можно сказать, что рецепт профитролей в домашних условиях довольно прост. И каждая хозяйка при желании может приготовить их у себя на кухне.

          голоса
          Рейтинг статьи
          Читайте так же:
          Слоеный десерт со злаками рецепт
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector