Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Шоколадный фондан

Шоколадный фондан

Шоколадный фондан – это очень популярный французский десерт. Проще говоря, это своеобразный кекс с жидкой серединкой и твердой хрустящей оболочкой. Тесто для фондана готовиться на основе сливочного масла и большого количества горького шоколада. Поэтому десерт имеет очень нежный, слегка горьковатый шоколадный вкус. Есть интересная версия об истории происхождения шоколадного фондана. Французский повар готовил шоколадные кексы и по недосмотру подал их к столу непропеченными (сырыми). Чтобы выйти из неловкой ситуации повар сказал, что придумал новый десерт – «тающий шоколад», который дальше стал более известен как Фондан.

Шоколадный фондан выпечка очень интересная и необычная, но в тоже время очень капризная. С первого раза идеальная серединка может не получиться. Потому что духовки у всех разные. Если моя духовка печет идеальный шоколадный фондан с жидкой начинкой в виде блестящего тягучего крема, то в других духовках за это время либо получится горячий крем, либо обычный кексик. (Причем и то и другое будет без всякого сомнения очень вкусным.) Так что если потратить некоторое количество времени, поэкспериментировать со временем приготовления, то тогда вы сможете радовать и удивлять гостей и близких шикарным французским десертом.

shf13

  • Шоколад горький (70% какао) – 100 гр.
  • Масло сливочное – 60 гр.
  • Сахар – 50 гр.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Мука пшеничная – 30 гр.
  • Какао-порошок – 18 гр. (2 ч.л. с горкой) + 1 ч.л. (для присыпания формочек)
  • Коньяк (ром, ликер) – 20 мл. (4 ч.л.)

Для приготовления фондана я использовала силиконовые формочки. Также подойдут керамические и металлические.

shf1

Приготовление фондана шоколадного:

Вначале нужно растопить горький шоколад на водяной бане. Для этого мне понадобится кастрюля и огнеупорная миска, которую можно установить в кастрюлю. Миска должна держаться на краях кастрюли, при этом не касаться ее дня. Можно использовать две кастрюли – побольше и поменьше. Или использовать кастрюлю и ковш.

В кастрюлю вливаю воду. Она должна едва доходить до дна той емкости, в которой будет растапливаться шоколад. Сверху устанавливаю миску. Шоколад ломаю на небольшие кусочки и кладу их в миску. Туда же кладу сливочное масло комнатной температуры.

shf2

Ставлю конструкцию на огонь. Когда вода закипит (а это будет быстро, так как воды не много), убавляю огонь. Постоянно помешиваю. Кусочки шоколада и масло начнут таять, и постепенно образуется однородная шоколадная масса.

shf3

Снимаю миску с водяной бани и ставлю на поднос. Даю немного остыть (так, чтобы вы могли спокойно касаться пальцем шоколада и не обжигаться).

Пока шоколадная масса остывает, взбиваю яйца с сахаром.

Отдельно хочу сказать про яйца. Поскольку середина у фондана пропекается не до конца, следовательно, и яйца в составе будут не до конца готовыми. Именно поэтому, нужно использовать исключительно (!) свежие яйца. Перед употреблением их желательно вымыть с мылом (или содой), так как на скорлупе содержится очень много бактерий.

Читайте так же:
Десерты на новый год идеи

shf4

Итак, взбиваем яйца с сахаром. Я использую миксер. Взбивать нужно на быстрой скорости. Яичная масса должна увеличиться в размерах и побелеть (взбивать около 5 минут).

shf5

Когда яичная масса взбита, а растопленный шоколад остыл, соединяю две смеси. Делаю это аккуратно, перемешиваю венчиком.

shf6

Затем добавляю коньяк, муку, какао-порошок.

shf8

И еще раз хорошо перемешиваю венчиком до однородности. Масса должна получиться не слишком густой. Она должна тяжело стекать с ложки (примерно как тесто для оладий).

shf9

Силиконовые формы смазываю сливочным маслом и присыпаю немного какао-порошком. Вообще, если вы уверены, что в ваших силиконовых формочках ничего не прилипает, то можно не смазывать. Я не совсем была в этом уверена, поэтому смазала. Если вы используете керамические или металлические формочки, то смазывать и присыпать нужно обязательно!

shf10

У меня диаметр каждой формочки 6 см, высота 3 см. Разливаю шоколадную массу в формочки. Фондан практически не поднимается, но все же я не доливала до края 5 мм.

shf11

Из исходного количества шоколадной массы у меня получилось 4 фондана. Я выпекала их в 2 захода, подбирая то время, которое необходимо в моей духовке для той самой, настоящей консистенции фондана. Если вы не слишком хорошо знаете возможности вашей духовки, то советую сначала испечь 1 фондан и понять, какое точно время нужно.

Время выпекания фондана может колебаться от 5 до 10 минут.

Итак, форму с шоколадной массой ставлю в разогретую до 180 градусов духовку на 6 минут! У меня духовка электрическая и я использовала режим, нагревающий равномерно сверху и снизу.

Идеальный фондан должен быть внутри жидким, а снаружи твердым. Если передержите его в духовке и середина пропечется, то у вас получатся просто обычные шоколадные кексы. А если не допечете, то кекс не будет держать форму и развалится при извлечении из формочки.

Готовый фондан достаю из духовки и даю ему слегка остыть прямо в форме. Затем сверху кладу тарелку (блюдце) и переворачиваю форму с кексом на тарелку. Аккуратно снимаю форму. Фондан очень хрупкий.

shf12

Подавать такой десерт нужно теплым, разрезав серединку, чтобы начинка вылилась на тарелку. Можно украсить ягодами, фруктами, листьями мяты. Хорошо подавать с шариками мороженного. Также можно посыпать какао или сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Шоколадный фондан

Шоколадный фондан

Шоколадный фондан – это французский тающий шоколадный десерт. Ходит легенда, что появился такой десерт из-за ошибки шефа, который готовил шоколадный кекс. Блюдо не пропеклось и было подано с жидкой серединой. Это безумно вкусно!

  • Мука — 15 гр.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Шоколад тёмный — 40 гр.
  • Сахарный песок — 20 гр.
  • Масло сливочное — 25 гр.
Читайте так же:
Светлана шубина пп десерты отзывы

Пищевая ценность на 100 грамм

Калории: 413.1 ккал.

Белки: 6.8 гр.

Жиры: 27.3 гр.

Углеводы: 34.7 гр.

Шоколадный фондан — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты Шаг 1. Сливочное масло вместе с шоколадом растопить на водяной бане. Шаг 2. Яйцо перемешать с сахаром. Шаг 3. В растопленное шоколадное масло добавить яйцо с сахаром и муку. Перемешат Шаг 4. Смазать формочку маслом, влить шоколадное тесто. Готовить в духовке. Готовое блюдо: шоколадный фондан

Компоненты и калорийность рецепта «Шоколадный фондан»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

ПродуктМераВес, грБел, грЖир, грУгл, грКал, ккал
Мука пшеничнаямука пшеничная15 гр151.380.1811.2451.3
Яйцо куриноеяйцо куриное1 шт475.975.120.3373.79
Шоколад горькийшоколад горький40 гр402.4814.1619.28215.6
Сахар-песоксахар-песок20 гр2019.9479.6
Масло сливочноемасло сливочное25 гр250.1320.630.2187
Итого1471040.151607.3
1 порция1471040.151607.3
100 грамм1006.827.334.7413.1

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

Шоколадный фондан с жидким центром

Шоколадный кекс с жидкой начинкой

А это лакомство подойдет для романтичного ужина в домашней атмосфере. Хотите удивить свою вторую половинку и отведать ресторанный десерт, не выходя из дома? Тогда к вашим услугам – шоколадный фондан с жидким центром. Пошаговый рецепт я подробно опишу ниже, потому что это блюдо хоть и готовится легко, а выпекается совсем уж считанные минуты, но все же требует соблюдения некоторых нюансов. На выходе вы получите нежнейшее французское пирожное, которое на родине подают с шариком мороженого, а вы можете поэкспериментировать с подачей самостоятельно, как истинный шеф-повар!
Итак, приступим.

Шоколадный фондан с жидкой начинкой

Рецепт шоколадного фондана на две порции:

  • Шоколад ( в оригинальном рецепте горький, с 70-90 % какао) — 70 грамм ( я использовала молочный без добавок, потому что люблю его больше, чем темный)
  • Сливочное масло комнатной температуры — 25 г.
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Сахарный песок — 25 г.
  • Мука пшеничная — 30 г.

Как приготовить шоколадный фондан в домашних условиях

Как приготовить:

Шоколад (70 г.) разломить на кусочки, поместить в миску вместе с кусочком сливочного масла ( 25 г.) Нам нужно растопить шоколад и масло на водяной бане. Как я это делаю, рассказывала в отдельном рецепте, но и в этом тоже покажу.

Шоколад и сливочное масло поставить на теплую водяную баню

В сотейнике нужно вскипятить воду и снять с огня. Установить миску с шоколадом и маслом на водяную баню.

Как растопить шоколад на водяной бане

Накрыть плотной крышкой и отставить на пять минут. По истечении этого времени шоколад растопится и станет однородной смесью.

Сверху шоколад накрыть крышкой

В отдельной миске взбиваем миксером одно яйцо и сахарный песок ( 25 гр).

Разбиваем в миску яйцо

Яично-сахарная смесь будет постепенно светлеть.

Тщательно взбиваем на высокой скорости миксера

В итоге станет светлой пышной массой.

Яично-сахарная смесь заметно посветлеет

Тем временем шоколад и масло расплавились и нам осталось лишь помешать с помощью лопатки.

Тем временем шоколад растаял

Однородную шоколадную смесь добавляем во взбитое яйцо с сахаром при постоянном помешивании.

Добавляем его в яичную смесь

Затем добавляем муку ( 30 г.) и перемешиваем уже не миксером, а с помощью лопатки.

Насыпаем в миску муку

Тесто для шоколадного фондана должно получиться жидким. При подъеме лопатки, будет сливаться с нее крупной лентой.

Перемешиваем шоколадную смесь с помощью лопатки

Формочки небольшого размера смазываем сливочным маслом (можно также присыпать какао-порошком) и наливаем тесто на 2/3 формы.

Формочки смазываем растительным маслом и заполняем

В заранее разогретую духовку ( до 180 С) ставим фондан для выпечки. В моей электрической духовке он выпекается 7 минут. Все духовки разные, вам нужно приноровиться к индивидуальным особенностям своей духовки, чтобы понять, какое время выпекания пирожного необходимо вам, чтобы центр остался жидким. Для этого советую вам выпекать десерты по одному. Если первый передержали в духовке, значит, для следующего время сокращаем.

Шоколадный фондан с жидким центром выпекается 7 минут

Готовое шоколадное лакомство остужаем.

Шоколадное лакомство готово

Переворачиваем на блюдце и присыпаем сахарной пудрой.

Кекс с жидким центром

Подаем фондан теплым. Нужно разломить пирожное ложечкой, чтобы начинка вытекла, смешавшись с мороженым или ягодным соусом, с которым подается фондан.

Шоколадный кекс с жидкой начинкой

А сейчас я покажу вам, что получится, если пирожное подержать в духовке подольше. Например, этот кекс я выпекала 12 минут: он замечательно поднялся и вырос в размерах. Этот десерт невозможно испортить! Если у вас не получится фондан с жидким центром с первого раза, в крайнем случае выйдет вкуснющий шоколадный кекс или выпечка, похожая на шоколадные капкейки.

Кекс с жидким центром можно подержать в духовке дольше

На поверхности шоколадного кекса появилась аппетитная трещинка. Остужаем кекс в течение 5-10 минут, затем можно пробовать.

Кекс хорошо поднялся в духовке

По своей структуре шоколадный фондан, передержанный в духовке, получается вкусным кексом с воздушным мякишем.

Обычный шоколадный кекс внутри

Существует несколько видов этого потрясающего десерта: с жидким центром ( они подаются теплыми), с мягким центром ( очень схожи с брауниз), а также не запеченные, а остуженные в холодильнике. Все эти разновидности объединяет общая особенность: благодаря большому количеству масла и шоколада эти пирожные просто тают во рту!

Кстати, в переводе с французского, fondant — означает «тающий», подходящее название для пирожного.

Приятного аппетита! Я рада ответить на все вопросы, возникающие к рецепту! Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы, делиться отзывами, добавлять фото получившихся десертов. Мне будет очень приятны любые отклики.

Мягкое сердце

Само слово «фондан» означает «тающий». Это пирожное — на вид обычный бисквит, но если надломить ложечкой, изнутри вытекает тягучая шоколадная лава. Есть его обязательно теплым. Тогда густой шоколад медленно протекает по всем вкусовым рецепторам, а такой же густой шоколадный аромат распространяется в воздухе. Это идеал, к которому при рождении стремится каждое шоколадное пирожное с амбициями. Это о фондане мы мечтаем, когда говорим: «Шоколадного торта очень хочется!» Во Франции, стране шоколадных пирожных, серебряных чайных ложечек и видавших виды поваров, каждый ресторатор всегда держит в запасе на кухне фондан. Он знает: если посетитель начнет капризничать, фондан точно спасет ситуацию. Нет человека, который откажется, если ему скажут: «А еще у нас сегодня теплый шоколадный фондан. Вам с мятным мороженым или с теплым заварным кремом?»

Недавно я смотрела передачу по одному из французских каналов о том, что рестораны все чаще подают разогретую заранее приготовленную еду. Примером служил фондан — на него такой спрос, что нужно всегда держать под рукой. Повара закупают фонданы на стороне, замороженными. Авторы передачи очень ругали хитрых рестораторов. В большинстве случаев свежеприготовленная еда, конечно, лучше, но к фондану это как раз и не относится. Ему заморозка только идет на пользу. В ней-то и заключается главная хитрость — снаружи десерт пропечен, а внутри — такой восхитительно мокрый и иногда даже жидкий!

Эту хитрость, да и сам фондан придумал великий французский повар Мишель Бра. Фондан стал для Мишеля Бра его главным, «подписным» блюдом, как для Бокюза — суп с фуа-гра и трюфелями, а для братьев Труагро — семга в соусе из щавеля. Когда все они когда-нибудь предстанут в раю перед ангелами гастрономии, Мишель Бра будет подавать десерт.

Над рецептом фондана Бра работал два года. Дата создания зафиксирована — 1981 год, как даты великих открытий. В бисквитное тесто он догадался положить замороженный шоколадный соус. Бра делал из него «пробки» — маленькие кусочки, размером и формой действительно напоминавшие винную пробку. Когда этот шоколадный лед попадал в бисквитном тесте в духовку, стенки пирожного полностью пропекались, а соус только успевал прийти в лавообразное состояние.

Тридцать лет спустя фонданы подают не только трехзвездные повара, но и рестораторы, которых и поварами-то не назовешь. Обычные кулинарные блогеры тоже создают варианты — с мятой и базиликом, с апельсином и бананом, с теплыми соусами и холодными сливками. С цедрой или орехами, от которых в тающем шоколадном теле появляются хрустящие крупинки. Это не значит, что блогеры достигли уровня великих поваров. Это значит, что некоторым поварам удалось создать гениальные, доступные всем рецепты.

Но великие открытия совершаются не только профессионалами. Так, французская блогерша по имени Анна поместила на своей странице рецепт, успех которого сравним со славой Мишеля Бра. «Фондан мамаши Анны» стал легендой. Про саму Анну мало что известно — блог закрылся в 2006 году. Рецепт тоже не ее — дала когда-то совсем уж безымянная коллега. Но поделиться хотелось — Анна понимала, что рецепт гениальный, и держать открытую Америку для одной себя не могла.

Это был особый вариант фондана — не текучий, а мокрый. Фонданы действительно бывают двух видов — из одних шоколад вытекает, а в других само «сердце» пирожного шоколадно влажно. В таком случае его называют другим французским словом, которое означает не «тающий», а «мягкий». У домашних поварих он пользуется большей популярностью: вкусно так же, а делать легче. Фондан по рецепту Мишеля Бра действительно труднее вынимать из формы (если стенки тонковаты, можно прорвать). А еще он годится на порционные пирожные, а на большой пирог — не очень. Чтобы рецепт не пропал на просторах интернета как «еще один шоколадный пирог», Анна назвала его гигантским трюфелем. Чувствуете? Гигантский! Трюфель! Делается пять минут, печется — семь! После таких слов его сразу приготовило (и попробовало!) несколько человек, а за их отзывами последовало еще несколько, в результате о феномене «гигантского шоколадного трюфеля мамаши Анны» заговорили серьезные еженедельники. Почему «мамаши»? Так она сама себя назвала, в память о знаменитых лионских «мамашах», крестьянках, ставших городскими ресторатаршами и известными на всю страну поварихами.

Духовку ставим на максимум — 250 градусов. Расплавляем масло и шоколад в отдельных емкостях. Это важно, потому что горячее масло мы затем смешиваем с сахаром, а в шоколаде он так хорошо не растворится. Уже после сахара добавляем шоколад и хорошенько перемешиваем. Затем туда, одно за другим, идут яйца, за ними — мука и соль. Можно добавить апельсиновую цедру. Форму (круглую или продолговатую, под кекс) выстилаем пекарской бумагой и выливаем всю смесь. В разогретой духовке форма должна стоять в верхней трети. И хотя время готовки зависит от размера и качества духовки, 7 минут должно хватить. Главное — впереди: достаем, даем немного остыть и ставим в холодильник. Не меньше чем на 4 часа. Лучше всего сделать фондан накануне. Без заморозки получится шоколадное фондю, а не пирог. И если он все-таки прольется, как только вы взломаете корочку, не огорчайтесь. Он так вкусен, что Анна тоже заслужила место в раю для гастрономических блогеров и изобретателей шоколадных пирогов.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector